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FONDAZIONE MIGRANTES
Diocesi di Savona - Noli
Mini ricettario
di
CUCINA ITALIANA
per lavoratrici straniere
ITALIANO-RUMENO
Mini retetar
din
BUCATARIA ITALIANA
pentru lucratoarele straine
ITALIAN-ROMAN
Progetto editoriale, editing e supervisione:
Albertina Pensi (Fondazione Migrantes)
Progetto grafico:
Elisa Morielli (Cesavo)
Stampa:
Tipografia della Provincia di Savona
Traduzioni:
Fondazione Migrantes Diocesi di Savona - Noli:
Sobhi Raiss (arabo),
Ding Del Rosario (filippino),
Penny Nicholson (inglese),
Padre Tarasenko Vitaliy, Elina Kosclan (ucraino),
Li Qi (cinese),
M. Luisa Laviron, Silvia Testa (francese),
Elena Nemccinova (russo),
Mara Sarango, Gabriela Arias (spagnolo),
Iracema Alves (portoghese),
Agniezska Rymgajla - Alessandra Naduk (polacco),
Liliana Skilja (albanese),
Ana Maria, Gunea Ana Bucos (rumeno)
Illustrazioni:
Classe IV B - Liceo Artistico “A. Martini” Savona, coordinata dal prof. Attilio Cicala
Ringraziamenti:
Carla Siri (Assessore Cultura Provincia di Savona);
Isabella Sorgini (Segretaria del Presidente della Provincia);
lo staff del Cesavo, in particolare:
Anna Maria Camposeragna (direttrice), Elisa Morielli (grafica), Davide Pesce
(responsabile comunicazione), Stefano Anselmi, Erika Ferro, Elena Gianasso.
PRESENTAZIONE 3
Conservazione
degli alimenti
Pastrarea alimentelor
Le ricette
Retete
12 I PRIMI PIATTI
Pesto
Ingredienti:
3 mazzi di basilico
1 spicchio d’aglio
30 gr. di pinoli
50 gr. di parmigiano
olio
Far cuocere il riso nel brodo per 10 o 15 minuti finché il brodo non si è ritirato
– togliere dal fuoco e condire con un po’ di parmigiano la ricotta e lo stracchino.
Mentre cuoce il riso preparare le zucchine o melanzane – tagliarle a fettine sottili
e passarle in padella con la cipolla tagliata sottile e un po’ di burro per circa 10
minuti. Quando sono pronte unirle al riso, mescolare rapidamente e servire con
il parmigiano rimasto.
PRIMUL FEL 15
Lasagne vegetariana
Ingrediente pentru 2 persoane: 250 g aluat proaspat pentru lasagne; 4 dovlecei; 2
morcovi; 300 g conopida curatata; 250 g stracchino; 1/2 pahat de lapte; o ceapa; 70
g parmigian ras; 30 g unt; ulei; sare.
Se taie dovleceii si morcovul in cubulete; se pune intr-o cratita, cu un pic de unt si
apa, ceapa taiata marunt, pana se moaie, se adauga dovleceii si morcovul, fierbandu-
se 15 min circa, se adauga conopida, pe care am fiert-o inainte cateva minute.
Se fruleaza stacchino cu lapte si se adauga un pic de parmigian.
Se fierb lasagnele in apa sarata cu o lingura de ulei, se pun in cratita cate trei
odata, dupa 2,3 minute se scot cu o paleta si se lasa sa se scurga. Se ia o tava de
sticla pentru cuptor, se pune un strat de pasta, unul de zarzavat, unul de sos de
stracchino, pana se termina toate ingredientele, se pune deasupra parmigian, se pun
la cuptor timp de 20 minute.
In un tegame mettere tutti gli ingredienti e far rosolare a fuoco vivo, aggiungere un
po’ di vino bianco e far evaporare.
Mettere un dado vegetale e mezzo bicchiere d’acqua.
Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per 20 – 30 minuti rigirando un po’.
Alla fine togliere la carne, schiacciare le verdure e aggiungere un po’ di farina sciolta
nell’acqua fredda.
Variante
Nel sughetto finale spremere due arance e la loro buccia grattugiata poi rimettere
un attimo al fuoco e versare sopra la carne.
Intr-o tigaie se pun toate ingredientele si se prajesc la foc mare. Apoi se adauga
un pic de vin alb si se fierbe pana se evapora; se pune
un cub de supa vegetala si jumatate de pahar de apa. Se
acopera cu un capac si se lasa sa fiarba timp de 20-
30 min, mestecand usor. La sfarsit se separa carnea, se
strivesc zarzavaturile si se adauga un pic de faina muiata in
apa rece.
Variante: in sosul final se storc 2 portocale si coaja rasa, se pune un pic pe foc si
se toarna peste carne.
Cotoletta impanata
Prendere una fettina sottile di vitello, passarla
nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, poi passarla nel
pangrattato, premere con le mani perchè aderisca
bene e friggere in olio caldo.
Se dovesse avanzare una fettina metterla in un
sughetto di pomodoro.
Si può mangiare anche il giorno dopo.
19
Cuiburi de pure de cartofi cu verdeturi
(spanac, brocoli)
Ingrediente:
- 75 g de fulgi de cartofi;
- un pahar de apa;
- un pahar si jumatate de lapte;
- 300 g de verdeturi deja curatate;
- 30 g de unt;
- parmigian ras.
Se pune intr-o tigaita laptele si apa, se fierb si apoi se adauga fulgii de cartofi, se
amesteca bine, se ia de pe foc si se adauga un pic de parmigian. Se incalzesc intr-o
cratita verdeata si untul. Intr-o tava pentru cuptor unsa cu unt se fac gramajoare
de pure cu gaura la mijloc, se umplu cu verdeata si se pun la cuptor pentru 10 min.
Servite calde.
Cotlet impanat
Se ia o felie subtire de carne de vitel, se trece prin ou bine batut cu un pic de sare,
apoi se trece prin pesmet, se apasa cu mainile pentru a se lipi bine si se frige in ulei
cald. Daca ramane o felie de carne se pune intr-un sos de rosii si se poate manca
chiar si a doua zi.
20 I DOLCI
Zuppa inglese della nonna
Ingredienti:
200 gr. di biscotti savoiardi
crema pasticcera
caffè misto ad un po’ d’acqua
30 gr. di ciliegine candite
un po’ di cacao in polvere
Coppette di crema
con banane
Fare una crema pasticcera con due
tuorli d’uovo tre cucchiai di zucchero,
un cucchiaio di farina e 400 gr. di latte;
Lasciare raffreddare un po’.
Tagliare a fette le banane e passarle in
un tegame con poco burro e zucchero.
Mettere parte della crema in una
coppetta poi le banane, poi sopra
dell’altra crema con una spruzzata di
cacao dolce o amaro.
Ne vengono circa 4 o 5 coppette.
(le banane possono essere usate
crude)
DESERT 21
Supa engleza a bunicii
Ingrediente:
- 200 gr piscoturi;
- crema pasticera;
- cafea amestecata cu un pic de apa;
- cirese glasate 30 gr;
- un pic de praf de cacao.
Prepararea cremei pasticera: intr-o olita de 1 litru
se pune un ou si doua galbenusuri cu 150 g de
zahar si o lingura de faina, se amesteca bine si apoi
se adauga jumatate litru de lapte. Se amesteca me-
reu cu o lingura de lemn, se pune pe foc pana da in
fiert. Dupa doua minute se ia de pe foc, se lasa sa
se raceasca un pic.
Intr-un platou se pune un strat de piscoturi usor
umeziti in cafea, apoi un strat de crema, apoi inca un strat de piscoturi. Se acopera
cu crema ramasa, bine intinsa si se pun ciresele deasupra.
INDICE
Suggerimenti Sfaturi pag. 4