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Tecnologías Básicas para la producción de cuyes

Tecnologías Básicas para la producción de cuyes

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Tecnologías Básicas para la producción de cuyes.

Curso de Tecnologías Básicas para la Producción Animal, Segundo Año, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú. 1999. Publicado por el alumno Nino Arias Cruz. ninodante@hotmail.com

MANEJO El éxito de una explotación pecuaria está basado en el buen manejo de las diferentes etapas productivas. En cualquier sistema de crianza del cuy, el empadre, destete, cría y recría son las fases más importantes en donde deben aplicarse la tecnología adecuada, tomando en cuenta aspectos fisiológicos y el medio ambiente. En el manejo del cuy, como productor de carne, se debe aprovechar su precocidad, presentación del celo post parto y su prolificidad. El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la producción de cuyes. Las hembras han producido y logrado mas crías. Esta mejora representa el 300% de mayor producción de crías al compararlo con el sistema tradicional (Higaonna et al., 1989).

EMPADRE El mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con núcleos de empadre de 1 : 7 en pozas de 1.5m x 1.0m x 0.5m. Se recomienda iniciar el empadre con 1:10 con 1 364 cm2 de área por

Animal y dejar pasar la parición 1:7 ( 1 875 cm2 ). Cuidados que se deben dar durante el empadre: - No empadrar hembras muy tiernas por el alto riezgo de pérdida de la madre y de la cría. - El tamaño de la madre es un buen índice para iniciarla en la reproducción por razones de capacidad de vientre y exigencias de crecimiento. - Se recomienda que la hembra pueda entrar a empadre cuando su peso sea mayor de 542 g. y mayor de dos meses de edad. - No es recomendable tener padrillos con sobrepeso, su eficiencia se reduce. - La sobrepoblación en un corral crea alta competencia por el alimento y espacio, se dificultan los apareamientos y se reduce la supervivencia de las crías. - Acondicionar al galpón para regular la temperatura ambiental y evitar problemas de salud: - La alimentación es importante para la ovulación múltiple de la hembra y el desarrollo de los fetos.

GESTACION Durante la gestación las hembras deben ser manipuladas lo menos posible y recibir mayores cuidados. No trasladarlas dentro del galpón ni fuera de ella cuando estén sobre los 50 días de gestación. El peso que desarrolla el vientre muchas veces supera el 50% de su peso.

Los animales mantenidos con una ración de 18. mortalidad.8% y los que recibieron afrecho de trigo lograron un 80. El parto debe presentarse en el lugar mas tranquilo posible para evitar el movimiento del resto de la población en la poza. El efecto de la alimentación se puede evaluar con los porcentajes de mortalidad registrados. pesos al nacimiento y al destete. y pesos de las madres al parto y al destete en cuyes bajo diferentes sistemas de manejo Alimentación Alimentación Ad Alimentación ad . Generalmente se realiza por la noche y el tiempo que demora depende del número de crías nacidas. la densidad del empadre y la protección que puedan recibir las crías durante la lactancia. LACTACION El lograr una mayor sobrevivencia de lactantes depende del nivel nutricional recibido durante el empadre. El uso de la cerca gazapera permitió lograr un mayor peso de la camada al destete y un menor porcentaje de mortalidad como se puede apreciar en el siguiente cuadro: CUADRO 1 Tamaño de la camada al nacimiento.3% de sobrevivencia.PARTO El parto ocurre dos meses después del empadre.5% de proteína presentaron una sobrevivencia del 86. Un deficiente manejo puede incrementar la mortalidad de nacidos.

1 202.14 128.7 126.80 7.9 454.6 1072.0 1053.2 343.5 347.restringida SIN CERCA Tamaño camada Mortalidad Peso (g) Nacimiento Destete 101.94 libitum SIN CERCA 2.4 358.7 169.13 libitum CON CERCA 2.4 512.6 Peso total de la camada(g) Nacimiento Destete 270.66 22.8 189.2 Peso de las madres (g) Parto Destete 970.0 851.5 de la 2.1 1001.6 .74 14.8 1185.

. 1994 .Fuente: Chauca et al. 1992 CUADRO 2 Porcentaje de mortalidad durante la lactancia en los diferentes rangos de peso al nacimiento Rangos de peso (g) 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 Porcentaje de mortalidad Porcentaje de mortalidad CON CERCA 10 6 13 SIN CERCA 23 13 19 23 8 Fiemte: Chauca et al..

Esta práctica contribuye a obtener una mayor sobrevivencia (Chauca et al. en lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. El sexaje se realiza concluida esta etapa. .0 x 0. y aún una semana después del destete en la etapa de cría. Este se realiza a las dos semanas de edad. se los agrupa en lotes de 20 o 30 en pozas de 1. 1984) Puede generarse en las madres mastitis por la mayor producción de leche presente hasta 11 días después del parto. (Zaldivar et al..0 x .. 1997). para permitir el acceso a las crías. El número de crías por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes. el destete debe realizarse precozmente. Durante la lactancia. cuando la temperatura ambiental es inferior a 12 grados C. Esto para el caso de crianzas desarrolladas en climas fríos.Manejando esta etapa con raciones de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoñez.0 x 0. Después del destete. se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3.. de 30 cm de diámetro.. Las cercas pueden ser circulares. pudiendo hacerlo a la primera semanas sin pérdida del crecimiento del lactante (Chauca et al. Los gazapos deben recibir un alimentación con porcentajes altos de proteína (17%) Se logran incrementos diarios de peso entre 9.5 m. Las primeras permiten manejar pariciones en pozas de 1. es necesario utilizar una fuente de calor.45 g/animal/día (Augustin et al.32 y 10. 1995). y las segundas permiten manejar la parición de un mayor número de hembras en áreas mayores. En crianzas comerciales. RECRIA Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la cuarta semana de edad. 1984).Las cercas gazaperas pueden construirse con alambre o cualquier material que permita separar un ambiente para las crías.45 m.5 x 2. o cuadradas. de 50 x 50 x 50 cm.5 x 1. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes.045 m. 1990). Las separaciones entre alambres tienen 4 cm. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente. para iniciar la recría .0 x 2.

TRANSPORTE Para el traslado de animales dentro del cuyero por cambio de poza o el acarreo de los mismos hacia el mercado. EL BENEFICIO Y ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA CARNE El beneficio del cuy debe efectuarse con la mas alta tecnología a fin de lograr la mayor calidad de la carne y de óptima calidad y presentación al consumidor.9% para los castrados ( INIA CIID. suficiente 15 a 20 cm. Las jaulas no deben ser altas. es necesario conocer la naturaleza del cuy.CASTRACION La castración se realiza para evitar las peleas entre los machos. Considerando el corto periodo de engorde de los cuyes y el estrés provocado por la castración . de altura. Las fases del beneficio son las siguientes: . Así las madres gestantes requerirán de mayores cuidados en el manipuleo y los pequeñitos mejor acondicionamiento de embalaje. 1989). Evitar la aglomeración de animales y darles suficiente ventilación interna interna para evitar la sofocación y la asfixia. En caso de pocos animales las canastas o bolsas de tela son suficientes. el incremento de peso ganado no es suficiente para adoptar esta tecnología. el gasto económico de su aplicación y el riesgo para su salud . Los embalajes tipo aves ( cajas o jaulas) se ajustan a las necesidades de los cuyes para traslado masivo.5% para los no castrados y 64. los beneficios obtenidos en rendimiento de carcasa fueron de 60.

Aturdimiento Con un golpe en la parte posterior de la cabeza (nuca) o en la frente. Se eliminan todas las vísceras con excepción del corazón. . con el objeto de eliminar gran parte del contenido gastro intestinal. Desangrado Previamente se colgará al animal de no de los miembros posteriores y luego cortar a la altura del cuello. aproximadamente a una temperatura de 75 a 80 grados C durante 10 a 15 segundos para facilitar el retiro del pelo. los cuales pueden incluirse en la carcasa. Corte longitudinal de la carcasa por la región inferior y evisceración. Deberá evitarse un golpe demasiado fuerte a fin de prevenir pérdidas de sangre por las fosas nasales o boca. Lavado Con agua corriente con el fin de eliminar residuos de sangre y pelos.Ayuno Doce horas antes del beneficio. dejándole inconsciente. igualmente . riñones e hígado. no golpear en zonas vecinas para evitar hematomas. seccionando las yugulares y vasos sanguíneos. Escalado y pelado Sumergir al animal en agua caliente.

La piel de cuyes de descarte desmerece la calidad de la carne por la dureza que tiene la piel de los animales adultos. El corte de la carcasa se muestra en la figura 1 y sus rendimientos son: Brazuelo 37% Costillar 26% Pierna 37% CARACTERISTICAS DE LA PIEL DE CUYES Una alternativa adicional para la crianza de cuyes es utilizar la piel con fines artesanales. De un total de 40 cuyes adultos con . debiendo utilizarse un cepillo para eliminar residuos de sangre y pelos. ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA CARNE El rendimiento de la canal oscila entre el 60 a 67 %.Lavado Con agua a temperatura ambiente. Oreo Suspendiendo las carcasas por los miembros posteriores durante 1 a 2 horas a temperatura ambiente y luego a la cámara de refrigeración y mantenerlo a 3 a 4 grados C.

5 x 1 x 0.41% de su peso lo conforma la piel.45 m. El galpón debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5% de machos en producción. las mismas que pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpón son las siguientes: *Pozas de empadre. . Para los cuyes con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm2 por animal. Los cuyes manejados en bioterios son de tamaño pequeño.5 x 1 x 0. Los cuyes productores de carne son de mayor tamaño. Debe considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g en el bioterio del Institute of Laboratory Animal Research (1972). En relación a otras especies este valor porcentual es alto. *Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. por lo que debe mejorarse la técnica del desuello para que la piel no arrastre grasa ni carne. Cuando se incrementa el peso de los animales en 100 g el área se incrementa a 374 cm2 por animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal 652 cm2. Estos son criados en pozas. sin embargo presenta condiciones para ser procesada a pergaminos y aún se tiene una mejor alternativa que es el procesado a cuero por tener excelentes cualidades físico mecánicas. Las pozas son de 0. |INSTALACIONES Areas utilizadas en la crianza de cuyes Diversas instituciones e investigadores recomiendan diferentes áreas por cuy como animal de laboratorio. por lo que las áreas que recomiendan diferentes investigadores difieren a las que se utilizan para los cuyes productores de carne.un peso vivo promedio de 1 294 g . cueros y peletería es escasa. El área en los bioterios está en función del peso de los animales. La tercera parte del galpón debe albergar al plantel de reproductores. por lo que exigen una mayor área por animal.45 m. Las pozas son de 1. se ha determitado que el 16. Se ha probado la opción de preparar pergaminos.

5 x 1 x 0. u oblicuo. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1. es posible que se tenga que nivelar el suelo.Orientación: En la costa puede construirse con el eje longitudinal este-oeste. *Pozas de recría. donde no haya posibilidad de inundación. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. . Condiciones externas del galpón: .45 m. en quebradas o zonas cercanas a la playa. *Pozas para cría. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0.45 m.Terreno: Se usarán terrenos secos no aptos para la agricultura.45 m. Albergan a 10 cuyes machos o 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1.*Pozas de descarte de reproductoras. . GALPONES Aquí se instalarán las jaulas o las pozas.5 x 1 x 0. según el terreno y la predominancia de los vientos. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preñez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio.

ladrillo) Es recomendable que el piso sea de cemento.Materiales de construcción: Se emplearán los materiales disponibles en la zona. la orientación del eje longitudinal será norte-sur. luego la orientación longitudinal del galpón será este-oeste y las ventanas en los lados norte y sur. Condiciones internas del galpón: Temperatura adecuada 15 a 18 grados C. los techos deberán ser de un material que facilite la limpieza y desinfección En costa y sierra se recomienda eternit y en la selva la calamina pintada de blanco para evitar el calor. las paredes de ladrillo. .En la Sierra. evitar que entren los rayos solares por las ventanas. luego. En la selva es necesario enfriar el galpón . además la altura será mayor que en la costa y la sierra. necesitamos que el galpón se caliente y favorecemos el ingreso de los rayos solares por las ventanas laterales que deben estar en los lados este-oeste. (adobe. . para favorecer la ventilación se pueden sembrar árboles que se comportarán como cortinas naturales. para la Sierra. Ventilación suficiente para mantener la temperatura interior del galpón en su punto adecuado en el verano y que en invierno sea lo imprescindible para eliminar la humedad del ambiente. Humedad: mantenerla por debajo del 70% la alta concentración de humedad favorece la presentación de salmonelosis asociada con temperatura alta. estando los lados cerrados al norte y al sur.

el patio o algún lugar desocupado de la casa. CRIANZA EN JAULAS Se realiza cuando los cuyes se crían fuera de un ambiente cerrado. la azotea. .que reciba los rayos solares especialmente en las horas de la mañana.protegido de la lluvia.con buena iluminación y ventilación. Los pasadizos entre las pozas deberán desinfectarse. protegiendo la parte frontal con malla metálica de 3/4 o 1 pulgada de cocada.Iluminación en promedio 14 horas por día La extracción de heces se realizará periódicamente para evitar las emanaciones de amoniaco. el incremento de la humedad y la proliferación de gérmenes y ectoparásitos. El piso puede ser: .protegido del frío y las heladas . Debe reunir las siguientes características: . .protegido de los animales depredadores . .protegido de las corrientes de aire. preferible detrás de un muro. utilizando con este fin el corredor. Las jaulas pueden ser hechas de madera de eucalipto para la estructura principal y las paredes.

Las ventajas de la crianza en pozas.emparrillado de madera. permite la disminución de la mano de obra porque facilita el manejo.tarima para colocar el forraje a cierta altura del piso y que permita su oreo sin que se recaliente. Las desventajas son que se requerirá mayor área para su construcción . revestido con cemento para favorecer la limpieza las dimensiones ya se mencionaron anteriormente. .. CRIANZA EN POZAS Es el sistema más recomendable para obtener el mayor rendimiento de los cuyes. carretilla y poder suministrar el forraje .de malla metálica de 5/8 de pulgada de cocada.entablado de madera. .pasadizos para transitar con triciclo. .materiales de construcción: de preferencia de material noble. . fermente o guarde excesiva humedad. se puede tener un mayor control de la sanidad y facilita la ubicación de los animales por clases. mayores costos en los materiales de construcción .

vitaminas. se proporciona granos de cereales. ALIMENTACION CON ALIMENTOS BALANCEADOS El alimento balanceado es una mezcla de ingredientes que aporta energía . pero en forma limitada. (ver cuadro) CUADRO 4 Efecto de la alimentación sobre el rendimiento de la carcasa . El pasto verde es fuente de agua. fibra. proteínas y vitamina c.ALIMENTACION SISTEMAS DE ALIMENTACION ALIMENTACION CON PASTO VERDE La mayoría de cuyes criados en forma familiar se alimentan con pasto verde. fibra y vitamina c. menor tiempo de engorde. mayor rendimiento en carcasa y menor mortalidad. Con los alimentos balanceados se obtiene mayor número de crías con mayor peso. etc. subproductos de la molienda de arroz y trigo. El pasto aporta importantes principios nutritivos. Además del pasto. mayor peso al destete. ácidos grasos esenciales. melaza de caña . ALIMENTACION CON PASTO VERDE + GRANOS Y SUBPRODUCTOS Con este sistema hay un significativo mejoramiento de los rendimientos. aminoácidos. minerales. proteínas .

7 + VITAMINA C Fuente : Chauca 1995 Proyecto sistema de producción de cuyes INIA SUMINISTRO DE ALIMENTOS El alimento concentrado para cuyes "COBAYO" de Alimentos balanceados Cogorno se les puede dar como única fuente de alimento. Para las hembras en lactación suministrar el alimento a discreción.5 56. de buena calidad y bajo precio. En las zonas donde hay abundancia de forrajes. Se recomienda suministrarles el alimento siguiendo las siguientes recomendaciones: • • • • No sobrealimentar a las hembras gestantes. se recomienda utilizar el alimento como un complemento de la ración diaria.SISTEMA DE 624 ALIMENTACIONFORRAJE FORRAJE CONCENTRADO + 852. porque es completo en todos los principios nutritivos del cuy.5 604.0 CONCENTRADO + AGUA 851. porque podrían acumular mucha grasa y tener luego problemas en el parto. buscando en todo momento la economía de la producción.6 65. .4 353 560. para que cubra sus requerimientos a fin de lograr una máxima producción de leche.8 71.} Para los recién nacidos dar el alimento desde el segundo desde el segundo día hasta la salida al mercado.

Alimentadas con forraje solo y dos semanas antes del empadre se les suministró concentrado ad libitum hasta 32 días después del empadre. inicia la ovulación y mantiene el cuerpo lúteo durante la preñez. la cual estimula el crecimiento folicular. Saravia y col. 1.1 : 945 107. crías nacidas y peso de la camada Peso de empadre (g) Hembras parto (g) Intervalo No. intervalo empadre-parto.3 . almacenar o liberar la hormona luteinizante. Los resultados obtenidos se muestran en el cuadro siguiente: CUADRO 3 Peso de madres. Ambos grupos fueron empadrados a las 11 semanas de edad. induce a la pituitaria a producir.6 TRAT. alimentadas con forraje más concentrado todo el tiempo. (1983) .87 235.FLUSHING La base hipotética del flushing radica en que el incremento repentino de la ingestión de energía antes del empadre y hasta la finalización del mismo. de crías Peso de camada la empadre-parto por parto (dias) Al nacimiento 1. trabajaron con 60 hembras primerizas divididas en dos tratamientos: 1. 2. 2.

4 Fuente : Aliaga y col. para lograr buenos pesos de las crías al nacimiento y destete.658. Tres semanas antes del parto programado (último tercio de preñez).7 TRAT.2 693. el flushing permite disminuir el intervalo de empadre-parto actuando como sincronizador de celo. 1984 Como se puede observar en el cuadro anterior.7 2. suministrar nuevamente suplemento concentrado hasta el destete. además. un alimento concentrado. suministrar.7 293. TECNOLOGIAS PROPUESTAS POR EL PROGRAMA DE CRIANZAS FAMILIARES DEL INIA TECNOLOGIA 1 Descripción: Elevar el nivel energético de la ración durante 15 días antes del empadre para incrementar el tamaño de la camada. A los 15 días antes del empadre hasta 30 días después de este. incrementa el número de crías nacidas por parto. Características: Mantener cuyes hembras alimentadas sólo con forraje verde.6 87. .1 : 1001. Después de los 30 días de empadre retirar el concentrado y alimentarlos sólo con base de forraje. por lo tanto incrementa el peso de la camada al nacimiento.

Conversión alimenticia.7 crías por parto con flushing y 1. . Características: Hacer una premezcla que incluya un alimento concentrado y la vitamina c. como sustituto del forraje verde. mezclar bien. Hacer una premezcla de 1 Kg de concentrado molido mas 20 g de ácido ascórbico. El concentrado y el agua debe ser suministrado a voluntad. Resultados: A las ocho semanas se logra: • • • incremento de peso diario. Mezclar hasta uniformizar la mezcla. Incorporar la mezcla anterior a los 9 Kg restantes. Consumo de materia seca. Para 10 Kg de concentrado pesar 20 g de ácido ascórbico protegido. Se logra en promedio 2.Resultados: Respecto a los alimentados con forraje mas concentrado.87 crías por parto con forraje mas concentrado todo el tiempo. TECNOLOGIA 2 Descripción: Incorporar ácido ascórbico concentrado para cuyes. el intervalo empadre-parto se reduce de 107 a 88 días a favor de las hembras con flushing.

según la temperatura ambiente. Resultados: • • • • • • Mayor peso de las hembras al parto debido a mayor consumo de alimento.TECNOLOGIA 3 Descripción: Suministro de agua de bebida a los cuyes. Se logra mayor numero de crías al parto y destete. Menor pérdida de peso de las hembras durante la lactación. La ingesta de agua de bebida varia entre 30 y 70 ml diario por animal. además. Características: A los cuyes en empadre alimentados con forraje mas concentrado se les suministra. TECNOLOGIA 4 Descripción: . Mayor peso de la camada al nacimiento y destete. para consumo libre. Menor mortalidad de crías durante la lactación. agua para que consuma a discreción.

6 %. (dejan pasar solo a los lactantes) confeccionada con alambre NQ 14. REPRODUCCION Se han realizado estudios en la conservación del semen probando diferentes dilutores . La utilización de las cercas reduce la mortalidad de lactantes.La cerca gazapera es un implemento que se coloca en la poza de empadre para proporcionar a las crías lactantes un área de seguridad alimentaria con respecto a los adultos.5 cm. en 15. tambien estudios para la sincronización del celo con la aplicación de progesterona. estos recientes estudios tienen por objetivo contribuir a futuras investigaciones que se realizan para el mejoramiento genético del cuy. redonda como canastilla o cuadrada para ser puesta dentro de la poza. . Resultados: Con el uso de las cercas gazaperas se reduce la mortalidad de las crías. Puede ser modelada en forma semicircular (para colocarle en la esquina de la poza) . Características: Los gazaperos son rejillas verticales separadas para 3.

piel. Cuando se desocupen las pozas es conveniente pasar un lanzallamas para desinfectarlas . color y forma de las heces . Cuando se suministre agua esta debe estar limpia y fresca. orejas . Tener en observación a los animales que provienen de otros lugares durante ocho días por lo menos .} Control de ratas. apetito. la condición de los ojos. actividad y reflejos. dientes y extremidades . ratones y otros animales en las instalaciones y depósitos de alimentos para evitar así el contagio de enfermedades.SANIDAD Consideraciones sanitarias: Para evitar los elevados porcentajes de mortalidad de animales jóvenes y adultos en un criadero. Se recomiendan las siguientes medidas: • • • • • • Evitar el ingreso de personas ajenas al criadero. se deben extremar las medidas de sanidad.6 grados C Respiraciones por minuto : 80 . La forma mas practica de apreciar el estado de salud de los cuyes es observando sus cambios de peso. los bebederos deben estar igualmente limpios. pelo . controlar su salud y carencia de parásitos o enfermedades. para esto se debe examinar. Lavar y desinfectar periódicamente los corrales o instalaciones de manejo con Kreso y otros desinfectantes. Temperatura normal: 38. porque además de asustar a los animales pueden ser portadores de enfermedades.

alimentación y manejo inadecuados. cambios bruscos de temperatura. demasiado número de animales. . ambientes deficientemente ventilados . alta humedad.La prevención y el control de las enfermedades mas importantes es mas trascendental que el tratamiento curativo. El origen de estos trastornos es por lo general por falta de higiene.

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