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QUE QUIEREN LOS CLIENTES

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¿Qué quieren los clientes de un Restaurante?

Planeando la apertura de un restaurante, la primera preocupación del empresario es el menú. ¿Cuáles platos voy a ofrecer y a que precio? Se trabaja detenidamente en las recetas y se costea, suponiendo que lo que buscan los clientes es una buen comida a un precio barato, más barato que la competencia. ¿Es así tan simple? El servicio de almuerzos, sin duda alguna, basa en las siguientes premisas: Rápido, barato, bueno. Sin embargo, el servicio de cenas y de banquetes va mucha más allá. Acordémonos de aquella investigación de la NRA (National Restaurant Associaction) de EEUU. Según este estudio el 49% de los clientes vuelve a un restaurante por el servicio, solamente el 12% de ellos vuelve por la comida. Eso demuestra claramente que nuestros clientes quieren mucho más que una buena comida, ellos buscan experiencias que muchas veces no tienen nada que ver con comer y beber. Tal como dice el Guru de mercadeo gastronómico, Bill Marvin: “Nadie necesita otro restaurante para ir a comer. De esos hay demasiado. Lo que hace falta son restaurantes que te ofrecen una verdadera experiencia de restaurante.” Elaborando el plan de negocio para un restaurante es indispensable, adicional al menú, invertir suficiente tiempo en un concepto de servicio, en un “menú” de atenciones y finuras y un manual de entrenamiento para el personal de servicio con el fin de implementar estas ideas. El punto de partida para este “Menú de Servicio” es saber lo que los clientes quieren. Los clientes quieren un verdadero saludo, con una sonrisa en los labios y una mirada en los ojos: El énfasis está en verdadero. Acuérdese que no hay una segunda oportunidad para la primera impresión. Eso es mucho más que “¿Dos personas?”. La calidad del saludo, de la primera impresión, tiene una enorme influencia sobre la percepción de calidad de la comida. En cuanto mejor la recepción del cliente, tanto más le gustará la comida. Un saludo

Los clientes quieren opciones: Una de las grandes desventajas de la gastronomía sistematizada es la poca flexibilidad en respecto a cambios deseados por parte del cliente. a mediano plazo no habrá clientes y tampoco habrá dinero para pagar sueldos. La tarea del gerente es de convencer a estos empleados poco profesionales que es el cliente. requiere que siempre tenga un ojo para sus mesas y sus comensales. La gastronomía sistematizada. Puesto que en los restaurantes no tenemos solamente meseros estrellas. todos que conocemos el negocio también conocemos la falta de voluntad de muchos “Chefs” de corresponder de inmediato. Clientes quieren ver la cara de los empleados: Un excelente mesero anticipa los deseos de los clientes. dándoles la cara y no la espalda. una tarea sumamente importante del capitán o del gerente es de asignar estaciones y supervisar que los asignados están presentes y disponibles para los clientes. Opciones no implican automáticamente un gran surtido.impresionante de cada cliente se logra únicamente con mucho entrenamiento. ¿cual es su deseo?”. Si no atendemos los deseos de los clientes. trabaja con convenience-food. aún más. La máxima debe ser: “La respuesta es sí. Que no estén haciendo trabajos de miseen-place cuando su verdadera tarea es estar disponibles para cualquier inquietud del cliente o si sea para solamente regalarles una sonrisa. un menú con 50 diferentes platos. o sea productos prefabricados que no permiten cambiar ingredientes o métodos de cocción. quién paga los sueldos. Eso no es nada fácil ni normal. opciones se refiere in primer lugar a suficiente flexibilidad para cumplir con dietas o preferencias de los clientes. . Eso requiere la presencia física y mental del mesero. él provoca estas situaciones. sobre todo las empresas de comida rápida. Esa limitación inherente de la gastronomía sistematizada es la gran oportunidad de diferenciación para la gastronomía individual.

Si estoy hablando que nadie necesita otro restaurante para ir a comer. A todos les fascina que le regalen algo: Pequeños regalitos mantienen la amistad. garrafas para el vino. que el cliente le gusta comprar con su dinero nuevas experiencias. Un globo para los niños. un lavado del carro durante la cena. la despedida. Acordémonos que toda la gente prefiere ir a restaurantes o bares donde conoce el dueño. vinagre o el queso parmesano. Es un hecho que las empresas más exitosas son aquellas con la mayor estabilidad laboral. que se le ofrezcan novedades. pimienta. Basta con hacer las cosas de rutina de manera diferente. Los clientes quieren comprar: A toda la gente le gusta comprar. una gorra “béisbol” para . Eso quiere decir que el cliente quiere que el mesero le haga sugerencias.Los clientes quieren buenas relaciones con los empleados del restaurante: Cualquier restaurante necesita una buena base de clientes frecuentes. El primer paso es conocer el cliente. nuevas creaciones del chef o una recomendación de vino para el plato que ha escogido. cristalería. vajilla. Donde a cada rato cambia el personal. Tan profano. reconocerlo y comunicar con él siempre usando su nombre. el montaje de la mesa. sin embargo odian ser vendidos. aceite. me refiero fuertemente a eso. Los clientes quieren decir “wow”. elementos decorativos. Comenzando con el saludo. la atención de los niños. el servicio de sal. tan cierto. una boquita (amuse gueule) con un saludo del chef después de haber hecho el pedido. una copita de champán o un pastelito cuando están celebrando un cumpleaños. una vista espectacular o un restaurante diseñado por Jordan Mozer. eso nunca lo había visto: No es necesario tener un restaurante submarino. es difícil que haya una buena base de clientes frecuentes. etc. Lo que convierte clientes ocasionales en clientes frecuentes es la calidad de las relaciones personales que el staff logra establecer con los clientes. el gerente o por lo menos el mesero. Sin esa base es difícil sobrevivir a mediano o largo plazo.

Quieren saber que alguien esté disponible para hacer sugerencias o con suficiente poder para arreglar un reclamo. que elegante su vestido.los adolescentes. que gusto poder atenderle. etc. Y sobre todo. una botella de vino para una pareja que sale del restaurante para que sigan disfrutando la noche. Los clientes quieren ver el gerente: Es importante para el cliente saber quién manda en el restaurante. etc. a toda la gente les gusta conocer el “patrón” del restaurante y a lo mejor “chambrear” con él. . Con todo derecho puedo esperar que se le agradece debidamente.” Los clientes quieren ser agradecidos: El cliente nos hace un favor con su compra. su nuevo carro siempre ha sido mi carro de sueño. Sobre todo al salir del restaurante es sumamente importante agradecerle verdaderamente. Los clientes quieren que se les echen piropos: ¿A quién no le gusta eso? “Que belleza su niño. se nota que usted es un gourmet. incluyendo el gerente. por que esa será la impresión que queda pegado en la memoria del cliente. usted verdaderamente sabe de vinos.

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