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receta de pastel de quinua

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03/16/2011

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Viernes Un plato que quisiera ver en menús y panaderías

Pastel de quinua y espinaca
No tengo nada contra el pastel de acelga, omnipresente en tantos menús peruanos y latinoamericanos, presente en panaderías y pastelerías, acompañante mío de toda la vida. No tengo nada. Lo seguiré comiendo siempre con las misma ganas. Pero hoy Alicia preparó un pastel de quinua con espinaca tan, pero tan bueno, que me lo quisiera poder encontrar en todas partes. Es un clásico. Le pregunté como lo hizo, y es tan fácil que hasta yo me animaría a hacerlo; solo que en esto de pasteles soy un comprador atávico, no un cocinero. Como me lo contó se lo cuento. Lo primero, naturalmente, es la quinua bien preparada. Todos los días cerca de cien personas llegan a esta página y leen la receta básica de quinua o quinoa de Alicia.

1.

Ella comenzó allí, con una taza de quinua cuidando muchísimo de no pasarse de cocción. Cortó el fuego en el momento en que saltaron de los granos de quinua esas uñitas blancas que indican que ya está cocida. 2. Apagó el fuego, y la dejó reposar. 3. Tomó un paquete de espinacas, de esas espinacas que llaman baby en el Perú, y que son más bien adolescentes, y las picó groseramente con tronco y todo. Las puso al fuego con un poquito de agua, muy brevemente. Todavía estaban casi crudas cuando apagó. 4. En otra olla puso a caramelizar en aceite de oliva cuatro dientes de ajo, seguidos por una cebolla blanca. 5. Cuando la cebolla estuvo bien caramelizada, negrita y dulce, virtió las espinacas y las mezcló bien 6. Virtió luego la quinua y unos trocitos de queso parmesano y queso fresco cortados a cuchillo

7. 8. 9.

Espolvoró algo de canela y de comino molido y ralló su buena media nuez moscada. Sazonó con sal gruesa y un poco de pimienta molida directamente sobre la olla.

Al final, ya mezclados todos los ingredientes, añadió tres huevos batidos, en ese punto que están entre mezclados y batidos, todavía sin hacer espuma, con una cucharadita de polvo de hornear. 10. Puso todo en un molde de pyrex. 11. Encima, colocó tiritas de queso fresco. Buen queso fresco del que hace la señora Leonor de Leo-Ray en Chupaca y que trae cada sábado a la Bioferia de Miraflores. 12. El horno estaba precalentado a 350ºF (180ºC)

Nada se puede inventar en la cocina. la porción también moderada de huevo y la presencia importante de verdura de hoja verde. y cuando los bordes indicaban que el pastel estaba cuajado.13. Salvo que nos conozcamos de antes. Como el pastel de acelga. ya se sabe. si uno quiere comerlo en la mesa. Un golpe de horno. y ya sabe que sabor sin sabor no camina en esta casa. Y veo referencias a pasteles similares. Pero el pastel es mucho más. si no queda tan lejos que la pereza me gane. haga la prueba. Tal vez usted misma. Es contundente. Si tiene restaurant. cuya potencia en micronutrientes es muchísimas veces más significativa que la de las verduras normales. citada y copiada hasta la saciedad. como con cuchillo y tenedor. avíseme e iré a probarlo. ajo y cebolla. Con los lacteos en cantidad moderada de los quesos. se enorgullezca del pastel de espinaca con quinua que se come en su casa desde siempre. cafetería o panadería. fuera del nominal aceite de oliva en el que se caramelizan ajo y cebolla. repetida. este pastel es una especie de sueño de nutricionista. Y la ensalada tiene además una cantidad importante de hierbas de olor. los diabéticos y hasta los celíacos lo pueden comer con entusiasmo. querida lectora. que. Es el cereal com más contenido de proteínas y menor carga glicémica. Mientras escribo estas líneas. lo guardó en la refrigeradora hasta el día siguiente. pero le mandaré mis comentarios. En público si son buenos. Pero a diferencia de los pasteles de acelga regulares. Allí estuvo hasta el punto en que dejaron de salir burbujitas de agua en el centro del pastel. no sabrá quien soy ni se lo diré. . Naturalmente no es un invento. como un buen pastel de acelga. Lo siento. Pero si nunca lo ha comido o preparado. una búsqueda en Google me revela una receta similar en Argentina. porque no se rompe ni se desmenuza. qué mejor homenaje. y listo para comer. Bueno para todo. Es de sabor poderoso. Como se hace con todo pastel bien nacido. no tiene harina ni tiene grasas. No necesito cantar las bondades de la quinua o quinoa. El resultado es un pastel que tiene las virtudes del pastel de acelga y algunas más. no el tiempo. en privado si no lo son. Nota dietética. Incapaz de engordar a nadie. puede hacer que uno se aguante un par de horitas más antes de almorzar en serio. con su carga de especies y de quesos. se deja comer tanto con la mano. esos son los indicadores.

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