Está en la página 1de 47

1

Portada: “llibre de cuina” p.1


Índex p.2-3

Portada: “1ers i 2ns plats” p.4


1ers plats:
Amanida de pasta p.5
Arròs a banda p.6
Arròs amb blat de moro p.7
Canelons amb beixamel p.8-9
Canelons de peix p.10
Coliflor amb beixamel p.11
Crema de carbassa p.12
Crema de carxofes p.13
Croquetes casolanes p.14
Espaguetis amb albergínies p.15
Espinacs amb crema p.16
Fideuà amb sípia i gambes p.17
Macarrons amb tonyina p.18
Macarrons de la iaia Antonia p.19
Mandonguilles p.20
Olla barrejada p.21
Pasta a l’italiana p.22
Pollastre “al ajillo” p.23
Risotto amb fruits de mar p.24

2ns plats:
Rap amb salsa d’ametlles p.25
Truita de patates p.26

Portada: Postres p.27


Postres:

2
Bunyols de vent p.28
Cireres al natural i en gelatina i granissat de iogurt p.29
Crema catalana p.30
Crema catalana p.31
Crema catalana p.32
Creps p.33
Creps amb nata i caramel p.34
Gelat de torró p.35
Pastís de formatge p.36
Pastís de poma p.37
Pastís de poma p.38
Pastís fi de poma amb gelat de vainilla p.39
Pastís de xocolata p.40
Pastís de xocolata p.41
Sorbet de dàtils al cava p.42
Tartaletes de fruita p.43

Portada final p.44

3
4
5
AMANIDA DE PASTA

(per a 2 persones)

Ingredients

150 grams de pasta d'anxova


50 grams de formatge 3 cullerades de blat de
curat moro dolç
1 llauna de tonyina en oli Oli d'Oliva
d'uns 80 grams Sal
2 tomàquets mitjans

10 olives farcides

Elaboració:

1. Es tallen els 50 grams de formatge a trossos petits.

2. Es reparteix la tonyina per l’amanida de pasta.

3. Es tallen els tomàquets i s'afegeixen a l’amanida.

4. Es posen les olives i el blat de moro.

5. Es posa oli i sal.

6. El plat ja està preparat!!

6
Eric Simona

7
ARRÒS A BANDA
(per a 4 persones)

Ingredients:
1,5 kg de peix ( Ex: rap, mero...) 1 tomàquet
500g de moralla 1 cap d'alls
400g d'arròs Fils de safrà
200g de games vermelles pelades Oli d'oliva
2 nyores

Elaboració:
Primer de tot hem de preparar un brou amb la moralla i reservar-lo. En una
cassola proporcional a la quantitat de peix, posarem un dl d'oli i fregirem
dues nyores. Un cop fetes, les reservem en un plat. En el mateix oli,
sofregim tres o quatre alls laminats, les gambes pelades, una cullerada de
salmorreta i el tomàquets natural ratllat. Hi incorporem l'arròs i sofregim
abans d'afegir el brou de peix passat pel colador. Ho cuinem tot 20 minuts i
ho deixem reposar de tres a quatre minuts més. Les proporcions d'arròs
quedi sec i daurat.
Si volem, podem presentar l'arròs amb un peix a banda ( Ex: rap...). El peix
cal cuinar-lo durant 15 minuts en el mateix brou que hem fet prèviament
amb la moralla. Per servir-lo, el presentarem en una font a banda de l'arròs,
juntament amb la sal morreta o allioli.

Tabea Sunnemann

8
ARRÒS AMB BLAT DE MORO

Ingredients:
Una llauna de blat de moro gira-sol
500 grams d'arròs 3 alls trepitjats
2 tasses d'aigua 1 ceba mitjana tallada a daus
4 culleradetes d'oli de mani, o Sal i pebre al gust ...

Elaboració:

Posar una olla de fons gruixut o un calder a escalfar. Afegir l'oli, l'all
trepitjat i la ceba tallada a daus. Deixar-ho sofregir una mica després.
Afegir el blat de moro i moure’l afegint l'aigua.
Quan comenci a bullir, es tira l'arròs. Es deixa coure uns 25 minuts o fins
que aquest sigui ben cuit.

Consells:
Es pot servir amb carn guisada...

Carla Pons

9
CANELONS AMB BEIXAMEL

Ingredients:

2 caixes de canelons 4 cullerades de farina

250 grams de vedella picada 50 grams de formatge

50grams de pernil ½ litre de llet

½ decilitre de vi blanc ½ kilo de tomàquets

60 grams de mantega 2 cullerades de pa ratllat

1 cullera de ceba picada Pebre i sal

3 cullerades d’oli

Elaboració:

Es fa el farciment en primer lloc. En una paella es posa una mica de mantega


i es tira la ceba picada molt fina. A un costat del foc es deixa estofar, i
quan comença a daurar es tira el pernil, la carn i es deixa ofegar.
S'agrega el pa ratllat torrat al forn i el vi blanc. es deixa coure uns cinc
minuts, s'afegeix una cullerada de formatge ratllat i es deixa refredar. En
una cassola o olla es posa l'aigua abundant, s'acosta al foc i quan bull es tira
la sal, una cullerada d'oli i la tercera part dels canelons. Cal coure'ls en tres
vegades, perquè no s'enganxin els uns als altres.
Quan han bullit vint minuts es treuen a un recipient en aigua freda, i un
cop rentats esposen sobre un drap perquè apurin l'aigua. En una paella es
posa a fregir l'oli, i quan està es troba el tomàquet partit en trossos, a
foc suau es deixa fregir un quart d'hora i es passa per un colador per fer
una salsa espersita. En un cassó es posen trenta grams de mantega i la
farina, s'acosta al foc i es deixa coure,
sense que prengui color. S'afegeix poc a poc la llet bullint, es mou sense par
arperquè no es facin grumolls i es deixa coure a poc a poc uns minuts.
Es preparen els canelons posant
una cullerada de farciment preparat al centre i es dobleguen
els costats sobre ell. Es cobreix el fons d'una safata de forn amb
la salsa de tomàquet, es posen els canelons a mesura que es van omplint un

10
al costat de l'altre. Es cobreix tot amb una salsa beixamel i s'empolvoren
amb formatge ratllat. Es ruixa amb una mica de mantega líquida i es fiquen
al forn uns cinc minuts. Es serveix en la mateixa font.
Pot fer-se la pasta a casa de la manera següent:

PASTA D'OU:

Ingredients:

1 ou

1 tassa d’aigua

300 g. aproximadament de farina

Elaboració:

Es bat un mica l'ou, s'afegeix l'aigua i es va afegint farina per fer una
massa compacta i fina. S'embolica en un tovalló empolvorada de farina i es
deixa reposar durant una hora. Passat això s'estén amb el corró sobre la
taula, empolvorada de farina, fins deixar-la del gruix de una cartolina, i es
tallen en quadradets de sis o set centímetres, i es van col·locant en plaques.
Es couen com els altres, però deixant-los coure nomes dotze minuts.

Dina Salimova

11
CANELONS DE PEIX

Ingredients:

Cebes de Figueres Farina


Lluç o rap o el peix blanc que Crema de llet
tinguem Manat d’herbes per brou (api,
Gambes o llagostins pastanaga, porro.)
Beixamel Pasta de canalons
2 copes de cava
1 copa de xerès

Elaboració:

Posem el peix i les gambes en un recipient per anar a forn el salem,afegim el


manat d’herbes i un got de cava i el posem al forn uns 20 minuts, el traiem i
ho deixem refredar. Retirem el manat de verdures, separem el peix de les
espines i de les pells , pelem les gambes i ho tallem tot, no convé turmix ni
picadores. han de quedar petits trossets amb el gust del peix o de la gamba.
En una paella posem una mica d’oli i ceba ratllada fins que quedi una mica
rossa, aleshores hi afegim farina, (depèn de la quantitat que en volem fer)
anem remenant amb una cullera o espàtula de fusta i quan veiem que la
farina esta ben impregnada del oli i la ceba i afegim crema de llet i els
suquets que ha quedat a la plata de fer el peix al forn, anem remenant i quan
ja veiem que esta cuit hi afegim el peix i les gambes tallades, es remena tot
i s’apaga el foc,i es rectifica de sal i especies al nostre gust, amb això hem
d’omplir els canalons. Els posem a la plata d’anar al forn , els cobrim amb
beixamel, formatge ratllat, gratinar i ja estan llestos. Es poden fer amb una
variant : substituir la beixamel per salsa de tomàquet ben suau i dolceta,
formatge abundant i gratinar.

Judit Remolins

12
COLIFLOR AMB BEIXAMEL

Ingredients:

Una coliflor Una ceba

Un raig d’oli Un o dos talls de pernil salat

Una cullereta de sal Una o dues cullerades soperes de


farina
Uns quants pessiguets de
formatge rallat

Uns 4 o 5 talls de mantega

½ litre de llet

Elaboració:

Primerament posem una olla amb aigua al foc, posem la coliflor, hi afegim un
rajolí d’oli i una cullereta de sal i la deixem bullir.
Traiem la coliflor de l’olla i la posem en un recipient.
Seguidament posem una paella al foc i hi afegim un tros de manega. Tallem
una ceba a trossos petits i fem el mateix amb el pernil salat, ho afegim a la
paella i ho deixem fregir fins que quedi ben daurat.
Posteriorment posem 1i mitja o dues cullerades soperes de farina a la
paella, ho barregem ben barrejat i hi afegim ½ litre de llet, no deixem de
remenar fins que la beixamel bulli bé.
Tot seguit posem la beixamel al recipient on hi ha la coliflor, posem petits
trossos de mantega i de formatge rallat per sobre i ho gratinem al forn.

Per últim ens falta el millor: A MENJAR !

13
Ariadna Llobet

CREMA DE CARBASSA
(per a 6 persones)

Ingredients:

3/4Kg. de carbassa 1 ½ l d’aigua

¼ kg. de patates ½ l de llet

2 porros mitjans(150g) 1 culleradeta d’extracte de carn

3 cullerades d’oli Sal

Elaboració:

En una cassola es posa l’oli, i quan està calent s’hi posen els porros tallats en
trossos i es remenen durant 5 minuts. Després, afegim les patates pelades i
tallades en trossos. Així com la carbassa també en trossos. Afegim el mig
litre d’aigua freda i la sal i es posa a coure. Quan comença a bullir, es baixa
el foc i es cou poc a poc(sense deixar de bullir)durant uns 45min. Es retira
del foc i es deixa refredar una mica i llavors ho passem varies vegades per
la batedora.
Una vegada fet el puré, s’afegeix la llet calenta i l’extracte de carn,
remenant perquè quedi ben barrejat.

14
Clàudia López

CREMA DE CARXOFES
(per a 8 persones)

Ingredients:
20 carxofes 4 cebes tendres

2 litres de brou de peix 6 cullerades soperes de farina

½ litre de nata per cuinar 32 musclos

un manat de julivert un pot d’ous de truita de riu

Elaboració:

Poseu el brou, la nata i el julivert al foc. Quan arrenqui el bull, afegiu les
carxofes netes, ho deixeu bullir durant 40 minuts , ho tritureu i ho
coleu.
Piqueu la ceba tendra ben fina i la fregiu amb una mica d’oli. Quan estigui
una mica feta hi afegiu la farina i ho deixeu coure a foc lent.
Ho barregeu tot i ho deixeu 5 minuts més al foc.
Obriu els musclos al vapor i traieu-ne les closques. Després farciu els
musclos amb els ous de truita de riu.
En un plat fondo i poseu la crema de carxofes i damunt hi col·loqueu 4
musclos farcits. Si voleu podeu posar una cullerada d’ous de truita al
plat, dóna color i queda molt bo.

15
Marina Alonso

CROQUETES CASOLANES

Ingredients:

carns bullides del caldo llet


(pollastre, vedella, porc, ...) 3 cullerades soperes de farina
100 g de pernil del país aprox.(segons la quantitat de
100 g de pernil dolç carn)
1 ceba mitjana pa ratllat
oli 1 ou
sal

Durada:
30 minuts aproximadament

Elaboració:
Primer, esmicolem les carns. Tot seguit, trinxem la ceba ben petita i la
daurem en una paella. Una vegada la ceba agafi una mica de color, afegim les
carns, les dues classes de pernils i la farina, i donem unes voltes fins que
tots els ingredients quedin ben barrejats.
A continuació, afegim la llet a la massa fins que quedi ben lligada. Ha de
quedar una pasta homogènia i que, per sí sola, es desprengui de la paella com
si fos una truita o deixem reposar perquè s’arrefredi i ja podem donar
forma a les croquetes. Llavors, les passem primer per ou batut i després per
pa ratllat i les fregim en força oli.

Bon profit!

16
Clara Grau

17
ESPAGUETIS AMB ALBERGÍNIES

Ingredients:

500g d’espaguetis 5 cullerades d’oli d’oliva

3 albergínies 1 ramet de julivert

5 dents d’all Sal, pebre y formatge rallat


(parmesà o elemental)

Elaboració:

Talla amb rodanxes les albergínies les llavors solsamènt si son grans.
Fregeix-les amb oli abundant. Treu-les quan estiguin d’orades i col·loca-les
sobre paper absorbent. Salpebra-les una mica. Cou la pasta amb abundant
aigua salada. Mentrestant, sofregeix en una paella a foc suau els alls tallats.
Escorre els espaguetis y posa’ls en una cassola per servir.
Condimenta’ls immediatament amb el sofregit d’all i oli juntament amb el
julivert. Es polvoreixi una mica de pebre. Adorni’ls amb les rodanxes de
albergínia i formatge rallat.

Sergi Ribes

18
ESPINACS AMB CREMA

Ingredients:
Espinacs un grapat per persona Sal

3 grans d’all Oli d’oliva

Crema de formatge semi curat

de presiden

Pernil serrà

Elaboració:
Rentem bé els espinacs y traiem la tija.
Coem en aigua amb una mica de sal durant 15 minuts.
Després les escorrem i les afegim un sofregit amb els alls no massa daurats.
Ofeguem, afegim el pernil picat molt fi i finalment per sobre posem la
crema de formatge.

Abraham Castiñeiras

19
FIDEUÀ AMB SÍPIA I GAMBES

Ingredients:

600 cc de fumet de peix 200 g de sípia, tallada en anelles


3 ametlles primetes
200 g de fideus del núm. 1 3 grans d'all
3 avellanes 15 gambes, segons butxaca (els
1 ceba caps i les cues separats)
100cc d’oli de girasol
3 tomàquets de pera

Elaboració:

1.Picar un gra d'all. Fregir-lo en l'oli de girasol molt suaument. Quan es


dauri, afegir-hi els fideus i remenar-los fins que quedin rossos. Escórrer.
Reservar.
2. En una paella per anar al forn, fregir els caps de les gambes en 25 cc
d'oli d'oliva. Retirar els caps i, en aquest oli, fer un sofregit amb la ceba i el
tomàquet. Afegir-hi els calamarsets i deixar suar fins que estiguin tendres
(5min.).
3. Arrencar a foc fort la paella, afegir-hi els fideus, i quan estiguin ben
calents, mullar amb el fumet que prèviament s'ha fet bullir. Remenar
ràpidament, i afegir-hi les cues de gamba i la picada d'ametlles, avellanes i
all. Tornar a remenar i fornejar 4 min. a 200º.

20
Sílvia Besolí

MACARRONS AMB TONYINA

Ingredients:

500 g de macarrons 3 o 4 grans d’all

4 o 5 tomàquets madurs dues llaunes de tonyina petites

Elaboració:
Es bullen els macarrons, amb aigua, sal i un raig d’oli. Mentre bullen es fa un
sofregit amb els alls i el tomàquet, primer s’hi tira l’all, sense deixar-lo
enrossir gaire, que es crema de seguida i molt de pressa s’hi tira el
tomàquet, i ara sí … que s’ha de deixar fregir una mica. Quan ja està fet
s’hi afegeix la tonyina esmicolada.
La tonyina s’ha de barrejar, però no s’ha de coure. Es barreja la pasta i
la salsa i ja es pot servir.
Podem servir-los amb formatge o sense, segons els gustos.

21
Kevin Ortiz

MACARRONS DE LA IAIA ANTONIA

Ingredients:

Dues o tres tomates grans


400g de macarrons
Una cullereta de sal
Un raig d’oli
Un raig d’oli
Una cullereta de sal
Un trosset de foi gras
Una ceba
Un pessiguet de sucre
Un rajolí de llet
Carn picada de vedella

Elaboració:
Primerament, posem a bullir els 400g de macarrons en una olla, hi afegim un
raig d’oli i una cullereta de sal i ho deixem bullir uns 10 min. Quan ja està
bullit, els escorrem.
Després ratllem les tomates i les reservem.
A continuació, posem una paella amb un raig d’oli al foc.
Tallem la ceba a trossets petits i la posem a la paella. Deixem daurar la ceba
i la retirem del foc.
A la mateixa paella, hi afegim la carn picada, deixem que es fregeixi, hi
afegim la ceba que hem retirat, un tros de foi gras, les tomates que hem
ratllat i posem un pessiguet de sucre al sofregit.
Deixem que es cogui a foc lent uns 15 minuts.
Posem un rajolí de llet al sofregit, i ho deixem coure uns 5 minuts més.
Després afegim els macarrons a la paella, i ho barregem molt bé.
Per últim.....
...... A MENJAR !!

22
Ariadna Llobet

MANDONGUILLES

Ingredients:

250 g de carn picada de porc 2 pastanagues


250 g de carn picada de vedella 200 g de pèsols
julivert vi
1 all 150g de tomàquet triturat
1 ou 1 llesca de pa de motlle
sal llet
pebre farina
brou de verdures

Elaboració:

Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho
salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i un all trinxat. Barregem bé.
Afegim una llesca de pa de motlle mullada en llet. Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i en fem boletes, amb l'ajuda de la farina. Mentre
fem les mandonguilles, posem a escalfar una cassola amb oli suficient per
fregir les mandonguilles. Un cop fregides, les reservem. En aquell mateix oli
hi daurem una ceba ben picada i hi posem el tomàquet. Corregim de sal i hi
posem mig got de vi. Hi tornem a posar les mandonguilles, amb la pastanaga
trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou. Amb mitja hora a foc
lent ja estaran fetes.

23
Maria Malé

OLLA BARREJADA

Ingredients:
1 / 4 de gallina o pollastre 2 pastanagues
150 gr. en un tros, de cansalada 1 porro
fresca 200 gr. de patates
200 gr. de jarret de vedella 100 gr. de mongetes
2 ossos de bou i 2 de vedella 100 gr. de fideus gruixuts
1 tros de col 100 gr. d'arròs
1 ceba Sal
2 grans d'all
uns brins de safrà

Elaboració:

Posar una olla al foc amb 6 litres d'aigua, aproximadament, juntament amb
els ossos i les mongetes (prèviament en remull del dia anterior).
Passada mitja hora afegir la gallina, la cansalada i el jarret, tot tallat a
trossets petits.
Quan ja gairebé estigui tot cuit afegir la patata tallada com per fer truita,
l'arròs i els fideus. Es prova el punt de sal i s'hi afegeix una picada "picada"
amb els dos grans d'all i el safrà.

Bon Profit!!

24
Judit Julià

PASTA A L’ITALIANA
( per a 4 persones)

Ingredients:

300 g de pasta ( la que vulgueu) 150 g salsitxes de porc


1 ceba 50 g de formatge ratllat
400 g de tomàquets

Elaboració:
Coeu la pasta i, que la tingueu a punt, prepareu una salsa de la manera
següent: Primerament feu una salsa amb els tomàquets (vegeu-ho a la pàgina
56, a Salses). Sofregiu la ceba, ben trinxada, en un cassó i, quan ja estigui
a punt de rossegar-se, afegiu-hi les salsitxes tallades a trossets petits;
coeu-ho una mica. Per acabar afegiu-hi el puré de tomàquets preparat. Feu-
ho coure tot a poc a poc, 5 minuts.

El servei:
En servir-ho, poseu la pasta en una plata. Formeu un buit en el centre i
poseu-hi la salsa. Empolseu-ho amb un xic de formatge i, el que quedi,
serviu-lo en un platet a part.

Nota:

En la salsa, si ho voleu, podeu canviar les salsitxes per alguna altra cosa,
com és ara, pernil, bolets, etc.

25
Anna Rebés

POLLASTRE “AL AJILLO”


(per a 6 persones)

Ingredients:

1 pollastre tendre de 1600g o 2 de 4 alls


petits
Sal
8 cullerades d’oli

Elaboració:

Es talla el pollastre en trossos i es salen. Es posa l’oli a escalfar en una


paella gran; quan està calent, es fregeixen el trossos del pollastre fins que
quedin daurats, posem els alls, es remena amb una cullera de fusta de tant
en tant i es deixa uns 45 min; tapem la paella uns 15 min traiem els alls i
escorrim una mica l’oli perquè no quedi tant greixos. Es serveix en una
safata amb el seu suc per sobre.

26
Clàudia López

RISOTTO AMB FRUITS DE MAR


(Per a 4 persones)

Ingredients:

300g d’arròs 50g de nata o de crema de llet


300g de rap 1 rovell d’ou
4 gambes Una mica de vi blanc
200g de calamars 1 ceba
750g de musclos 1 llimona
75g de mantega Julivert

Elaboració:

Coeu el rap en escalfat, assaonat amb sal, suc de llimona, vi blanc, i un


cullerot d’aigua, uns 14 minut. Els calamars poseu-los en aigua freda i
deixeu-los bullir 8 minuts aproximadament. Els sucs de les coccions s’han de
guardar. Obriu els musclos, posant-los al foc en una paella o cassó, tapats;
quan ja són oberts, regueu-los amb una mica de vi blanc, deixeu-los al foc un
minut més i traieu-los-en tot seguit; separeu-los de les closques.
Feu l’arròs pilaff. Després, poseu-lo dins un motlle de corona untat; al cap
de 5 minuts ja el podeu desemmotllar.
En una paella fregiu les gambes, i traieu-les; aboqueu l’oli en un cassó,
prepareu-hi una salsa: Comenceu amb una beixamel feta amb 40g de
mantega, 30g de farina i ½ litre del suc de la cocció del peix; abans de
treure-la s’hi afegeix la mescla del rovell d’ou, la mantega que queda i la
nata. Feu-li donar un bull i traieu-la. Barregeu la meitat aproximadament de
la salsa amb el peix –menys les gambes, 4 rodanxes de calamars i 4 musclos-
, prèviament tallat, i poseu-lo en el buit de l’arròs.

El servei:

27
Adorneu-ho per sobre amb el peix que heu reservat i col·loqueu-hi al voltant
els caps de les gambes, rodanxes de llimona i julivert. La resta de la salsa
serviu-la en salsera.

Maria Rebés

RAP AMB SALSA D’AMETLLES

Ingredients:
1 ½ kilogram de rap 1 branca de julivert
½ kilogram de tomàquets 1 llesca de pa
Ametlles 50 grams d’ametlles 1 gra d’all
2 culleretes de ceba 3 o 4 herbes de safrà
½ decilitre d’oli Sap i pebre.

Elaboració:
Es neteja el rap i es talla en rodanxes, es col·loquen en una besuguera o en
una font refractària, s'afegeix sal i es reserva.
En una paella es calenta l'oli i es fregeix la llesca de pa l'all, la branca de
julivert i les ametlles. Fregit tot, s'afegeix un morter, i a l'oli es fregeix la
ceba i el tomàquet tallats en trossos. Es deixa coure a poc a poc un quart
d'hora i es passa pel colador. En el morter es trituren els estris fregits
amb uns brins de safrà. Ben feta la pasta, es llisca amb una mica d'aigua i es
fica sobre la salsa obtinguda de tomàquet, amb la qual es barreja. S'assaona
de sal i de pebre i es tira sobre el rap col·locat a la besuguera. S'assetja al
foc, es deixa coure una mica i es fica al forn uns quinze minuts. Se serveix
en la mateixa font.

28
Dina Salimova

TRUITA DE PATATES

Ingredients:

4 patates Sal

2 ous Oli

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines o a dauets. Les fregim en una
pella amb oli abundant. Mentre les patates s’estan fregin, batem els ous i hi
tirem una mica de sal. Quan Les patates ja estan fregides, les barregem
amb els ous. Després ho posem tot en na paella amb una miqueta d’oli. Quan
creiem que ja està llesta per una banda, la girem . quan esta feta pels dos
costats, la fiquem a un plat.
La podem acompanyar amb pa amb tomàquet i amb una mica d’embotit.

29
Mar Coll

30
BUNYOLS DE VENT:

Ingredients:

1/2 litre d’aigua 1/2 de farina

Una cullerada de sucre i una de sal 3 ous


(petites)
sucre llustre
80g de mantega

Elaboració:

Posem l’aigua a una cassola, i hi afegim una cullerada de sucre, una de sal i la
mantega. Engeguem el foc i quan bulli hi aboquem,tota de cop, la farina. Ho
anem remenant fins que es desenganxi de les parets de la cassola i ho
retirem del foc. Aleshores, hi afegim un ou i el barregem amb la massa. Un
cop hagi desaparegut, n’afegim un altre i així fins arribar al tercer. Ja
només queda donar la forma amb una cullereta i fregir-los a una paella amb
l’oli calent i abundant, (es pot provar amb una petita quantitat de la massa
per si l’oli estes massa calent). Si estan ben pastats es giren ells sols quan
ja son cuits d’una banda. S’ensucren amb el sucre llustre i preparats per
menjar!

Maria Malé

31
CIRERES AL NATURAL I EN GELATINA

I GRANISSAT DE IOGURT

(Per a 4-8 persones)

Ingredients:

1kg de cireres 4 iogurts naturals

4 fulles de gelatina 3 llimones

150gr. De sucre

Elaboració:

1. Els 4 iogurts s’han de mesclar i abocar en una bossa apta per a la


congelació, i congelar.
2. Treure els pinyols al mig quilo de cireres, trossejar-les i mesclar-les amb
el suc d’una llimona, el sucre i 200 ml d’aigua mineral. Deixar-ho a la nevera
perquè reposi, marini i tregui sucs a la fruita. Ha de reposar a la nevera 1
hora; de tant en tant, remenar-ho per ajudar a marinar.
3. Passa el temps de repòs posar-ho al foc, arrencar el bull i deixar-ho
coure lentament, només 5 minuts, i colar.
4. Mesclar el suc colat de les cireres amb 50ml de suc de llimona i
incorporar-hi 4 fulles de gelatina. Col·locar-ho en un atuell adequat i
guardar-ho a la nevera perquè prengui.

El servei de les postres:

Col·locar en el fons d’una copa la gelatina de cirera i repartir l’altre mig quilo
de cireres a sobre. Després col·locar al damunt fent muntanya, el granissat
de iogurt fet amb el iogurt que tenim congelat dins la bossa, ratllant-lo amb
el ratllador.

Maria Rebés

32
CREMA CATALANA:

Ingredients:

(Per a 4 persones)

1 / 2 litre de llet pell de llimona

4 rovells d'ou canyella en branca

75 g de sucre sucre per caramel·litzar

15 g de maizena

Elaboració:

Primer fem una infusió amb la branca de canyella i la pell de llimona en la


llet. La farem bullir. Mentrestant, en un bol barregem els rovells d'ou, el
sucre i la maizena. Quan la llet hagi bullit, la colem i hi afegim poc a poc la
barreja anterior. Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc i remenem fins
que espesseixi. Ho posem en els motlles tradicionals de fang i la deixem
refredar. Just abans de servir hi afegim una cullerada de sucre per la
superfície i el caramel·litzem amb ajuda d'un bufador o planxa.

Temps d'elaboració:

20 minuts

Bon Profit!!

Judit Julià

33
CREMA CATALANA

Ingredientes:
1/2 litre de llet pell de llimona

4 rovells d’ou canyella en branca

75 gr. de sucre sucre per caramel·litzar

15 gr. de maizena

Elaboració:
Primer fem una infusió amb la branca de canyella i la pell de llimona a la llet.
La farem bullir. Mentrestant, en un bol barregem els rovells d’ou, el sucre i
la maizena.
Quan la llet hagi bullit, la colem i l’afegim a poc a poc a la barreja anterior.
Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc i remenem fins que espesseixi. Ho
posem en los motlles tradicionals de fang o en altre que tinguem més a mà i
ho deixem refredar.
Just abans de servir afegim sucre per la superfície, amb una cullerada n’hi
haurà prou i ho caramelitzem amb l’ajuda d’un bufador o planxa.

Abraham Castiñeiras

34
CREMA CATALANA

Ingredients:

1 litre i quart de llet 6 ous

200gr. de sucre Canyella en branca.

Pela d'una llimona 2 cullerades de maizena

Elaboració:

Fer bullir 1 litre de llet amb la pela d'1 llimona i 1/2 branca de canyella; i
quan arranqui el bull apagar-ho. Desfer en un cassola, els 6 rovells d'ou i el
sucre; quan estigui ben desfet afegir la "maizena" i un quart de litre de llet
i remenar-ho tot molt bé.
Un cop barrejat es posa al foc, al mínim, i es va afegint la llet, amb la
llimona i la canyella. Seguim remenant durant una bona estona fins que
comenci a espessir. S'apaga el foc i es posa en cassoles individuals.

Dina Salimova

35
CREPS
(de 6 a persones)

Ingredients:

5 ous 4 cullerades soperes d’aigua

200g de farina blanca Nutella, pernil dolç... per

2 gots sencers de llet sencera acompanyar

Elaboració:

Per començar, posem en un recipient bastant gros, tota la farina juntament


amb els ous, barregem el màxim possible i hi afegim l’aigua i la llet. Ho
tornem a barrejar fins que quedi una crema homogènia.
Deixem reposar dues hores.
A continuació escalfem la paella, hi posem un raig petit de la pasta,
l’escampem per tota la paella i al cap d’uns 10 o 15 segons la girem. Quan ja
està rosseta pels dos costats, la traiem del foc.
Fem el mateix tantes vegades com vulguem, i quan ja en tinguem bastants,
hi afegim: nutella, pernil dolç i formatge, sucre,melmelada.....

Ariadna Llobet

36
CREPS AMB NATA I CARAMEL
(per a 4 persones)

Ingredients:
1 ou 1 culleradeta de llevat en pols

¼ de litre de llet(tallada amb un Una mica de sal


raig de llimona)
Caramel
225g de farina
200g de sucre
½ culleradeta de bicarbonat
Suc de llimona
1 cullerada de sucre
Nata muntada (en pot)
50g de mantega

Elaboració:

Posa l’ou en un bol, incorpora-hi la llet tallada i el bicarbonat. Barreja-ho


tot. Afegeix la resta dels ingredients. La mantega ha d’estar fosa perquè
quedi tot ben barrejat. En una paella petita posa una mica de mantega, tira
una mica de la barreja fins que aquesta cobreixi el fons. Quan surtin
bombolles tomba-ho. Treu-ho de seguida amb una paleta.

Per al caramel: Posa en un cassó el sucre amb el suc de llimona, i deixa-ho a


foc molt lent durant uns minuts. Remena-ho i quan estigui daurat ho deixes
a part. Tira al cassó on has fet el caramel un got d’aigua calenta i a
continuació remena-ho bé.

Presenta les creps amb el caramel i la nata servides en un plat, o bé en una


safata les creps, en una salsera el caramel i en un bol, la nata.

Clàudia López

37
GELAT DE TORRÓ

Ingredients:

4 ous 1/2 l. de nata líquida

1/2 barra de torró Xixona


150 g, de sucre glas

Elaboració:

Munteu les clares dels ous i la nata líquida, que quedin cremoses. Ajunteu
les clares, els rovells, el sucre glas, i la nata. Ratlleu el torró i l'afegiu a
la crema.

Eric Simona

38
PASTÍS DE FORMATGE
(per 8-10 persones)

Ingredients:
4 iogurts naturals 9 cullerades de sucre

1 terrina de formatge Filadèlfia 200 g de galetes (tipus Maria)

4 ous 100 g de mantega

4 cullerades de Maicena

Durada:
20 minuts aproximadament

Elaboració:

Primer triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins que
quedi una massa. Tot seguit, agafem un motlle desmuntable i el taquem de
mantega per tot arreu. A continuació, posem la massa que hem fet, a la base
del motlle.
Un cop fet això, agafem la resta dels ingredients i els passem per la
batidora. Quan estiguin ben batuts, els posem damunt la massa del motlle.
Aleshores, posem el motlle al forn calent 180º durant uns 30-40 minuts.
Abans de treure’l punxem amb un escuradents i mirem que surti sec. Quan
surti sec traiem el motlle del forn i el deixem refredar.
No hem de treure el pastís del motlle fins que no estigui fred, sinó se’ns
podria trencar.

Clara Grau

39
PASTIS DE POMA

Ingredients:

1 kg de pomes 2 ous

50 gr. de mantega desfeta 1/2 sobre de llevat Royal

100 gr. de farina

150 gr. de sucre

Elaboració:

Barregem els ous, la mantega, i el sucre fins obtenir una crema fina.
Seguidament i a poc a poc, afegim la farina i el llevat.
Ratllem les pomes (reservant una per a guarnir) i les afegim a la massa.
Continuem treballant fins que quedi ben lligat.
Untem un motlle rodó amb mantega i li posem la massa. El guarnim amb
mitges llunes de poma i li posem una mica de sucre per sobre.
El posem al forn calent a 180 graus uns 40-45 minuts. Abans de treure’l
punxem amb un escuradents, per comprovar que surti sec.

Judit Remolins

40
PASTÍS DE POMA

Ingredients:

3 ous 100gr de mantega

6 cullerades de farina ratlladura de llimona

5 o 6 cullerades de sucre 6 pomes: 3 a gallons i tres a


cuadrets
1/2 paquet de llevat

Elaboració:

Es pelen 3 pomes com patates i 3 com a gallons. Es barreja els ous, la farina,
el llevat, la mantega i el sucre, i es posa en un motlle sucat de mantega i
farina, també s’hi posa les pomes a daus i es decora pel damunt amb les
pomes a gallons. Es posa al forn durant 40-45’.
Mentrestant es prepara l’almívar amb tres cullerades de melmelada, 30gr
de sucre i el suc d’una llimona, i ho poso en un pot a bullir, es tira per
damunt del pastís i es torna a posar al forn, a foc molt fort per que quedi
pres, es treu del foc i es deixa refredar.

BON PROFIT!!

Sergi Ribes

41
PASTÍS FI DE POMA AMB GELAT DE VAINILLA
(per a 4 persones)

Ingredients:
1 corrò de pasta de full estirada
125g de sucre
4 pomes
3 rovells d'ou
100g de melmelada fina de
albercocs 45g de farina de blat
200g de gelat de vainilla 1 vainilla
500ml de llet

Elaboració:
Bullir la llet amb la vainilla, mesclar els rovells d'ou amb el sucre, la farina i
afegir-hi la llet calenta. Portar a ebullició, movent tota la estona amb una
barnilla. Colar i deixar refredar. Tallar les pomes en làmines fines en forma
de mitja lluna. Estirar la massa de pasta de full a una grossor de 2mm. Posar
entre dos places de forn, amb paper sulfurós per damunt i a baix, durant 10
min. Enllefiscar la massa de pasta de full amb la crema de pastís, posar les
pomes a sobre i tornar a ficar al forn. Cuinar-lo, entre les dos places, fins
que la massa estigui cruixida i les pomes bullides. Escalfar la melmelada en
una cassola i afegir les pomes. Posar una altra vegada al forn durant 5
minuts més.
Servir amb una bola de gelat de vainilla.

Tabea Sunnemann

42
PASTÍS DE XOCOLATA

Ingredients:

6 rovells d'ou 50 g de mantega


6 clares
farina
150 g de sucre
nata muntada
200 g de xocolata negra de
cacau en pols
cobertura

Elaboració:

Per començar, barregeu els rovells d'ou amb el sucre en un bol.


Mentrestant, foneu la cobertura de xocolata al bany maria. Quan la
xocolata s'hagi desfet, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho. Tot seguit,
munteu les clares que haureu tingut a la nevera perquè es muntin bé.
A continuació, barregeu la xocolata, els rovells i el sucre i les clares
muntades. Remeneu-ho i poseu-ho en un motllo per al forn.
Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 30 minuts. Després, deixeu
refredar el pastís, desemmotlleu-lo i emplateu-ho. I ja per acabar, decoreu-
lo amb nata muntada i cacau en pols.

Sílvia Besolí

43
PASTÍS DE XOCOLATA

Ingredients:

6 rovells d'ou cobertura

6 clares 50 g de mantega

150 g de sucre farina

200 g de xocolata negra de

Elaboració:

En primer lloc, hem de barrejar els rovells d'ou amb el sucre en un bol.
Mentrestant, hem de fondre la cobertura de xocolata al bany maria. Quan
la xocolata s'hagi desfet, hi afegim la mantega i ho remenem. Tot seguit,
muntem les clares. A continuació, hem de barrejar la xocolata, els rovells,
el sucre i les clares muntades. Ho remenem tot i ho posem en un motllo per
al forn. Ho hem de coure al forn a 180 graus durant 30 minuts. Després,
deixem refredar el pastís, el desemmotllem i l’emplatem. I cadascú ho pot
decorar com li vingui de gust.

Mar Coll

44
SORBET DE DÀTILS AL CAVA
(per a 4 persones)

Ingredients:

200 g de dàtils frescos (sense pell 150 g de sucre


ni pinyol)
250 cc d’aigua
1 llimona (aprofitareu la ratlladura
Una clara d’ou
de la pell i el suc)
Un litre i quart de cava brut

Elaboració:

1. Peleu i traieu el pinyol dels dàtils i els poseu a macerar amb el cava, el
suc de la llimona i les ratlladures.
2. Coeu el sucre amb l’aigua durant 5 minuts i deixeu-ho refredar.
3. Tritureu els dàtils amb el cava i l’almívar fins que obtingueu una
crema fina.
4. Poseu-ho al congelador i remeneu-ho cada mitja hora.
5. Bateu la clara a punt de neu i barregeu-la amb la crema.
6. Torneu a posar la crema al congelador fins que estigui gelada.
7. Serviu-ho en una copa guarnida amb un dàtil sencer i una fulla de
menta.

Marina Alonso

45
TARTALETES DE FRUITA
( amb pasta fullada)

Elaboració:

Agafeu una pasta fullada, després aplaneu-la amb el corró i talleu-ne


quadres; pinteu-los amb ou i col·loqueu-hi unes files de cireres confitades al
mig, deixant unes vores d’uns 2 cm. També podeu tallar rectangles, pintar-
los amb ou i posar-hi al damunt dos mitjos préssecs de cap per avall. Poseu
les tartaletes en una plata de forn una mica untada i esquitxada amb aigua, i
coeu-les al forn uns 25 minuts. Quan les tragueu, cobriu-les amb una capa
molt fina de melmelada (generalment es recomana la d’albercoc).

Nota:

Amb aquest procediment podeu fer diferents menes de tartaletes, variant-


ne la fruita i la forma.

Anna Rebés

46
47