Está en la página 1de 54

1

2
1-Amanida de Pasta p4

2-Arròs a banda p5

2-Arròs amb blat de moro p6

3-Canelons amb beixamel p9

4-Canelons de peix p 10

5-Coliflor amb beixamel p 11

6-Crema de carbassa p 12

7-Crema de carxofes p 13

8-Croquetes casolanes p 14

9-Espaguetis amb albergínies p 15

9-Espinacs amb crema p 16

10-Fideuà amb sípia i gambes p 17

11-Macarrons amb tonyina p 18

12-Macarrons de la iaia Antonia p 20

13-Mandonguilles p 22

14-Olla barrejada p 23

15-Pasta a l’italiana p 24

16-Pollastre “ al ajillo” p 25

17-Risotto amb fruits de mar p 27

3
Ingredients per fer Amanida de Pasta (per a 2 persones):
- 150 grams de pasta (qualsevol)
- 50 grams de formatge curat
- 1 llauna de tonyina en oli d'uns 80 grams
- 2 tomàquets mitjans
- 8-10 olives farcides d'anxova
- 3 cullerades de blat de moro dolç
- Oli d'Oliva
- Sal

Procediments:
-És tallen els 50 grams de formatge a tacos petits

-És reparteix la tonyina per la amanida de pasta

-És tallen els tomàquets i s'afegeixen

-És posen les olives

-Afegeixes el blat de moro

-Hi poses oli i sal i el plat ja esta preparat.

4
( 4 persones)

Ingredients:
1,5 kg de peix ( Ex: rap, mero...)
500g de moralla
400g d'arròs
200g de games vermelles pelades
2 nyores
1 tomàquet
1 cap d'alls
Fils de safrà
Oli d'oliva

Procediments:
Primer de tot hem de preparar un brou amb la moralla i
reservar-lo. En una cassola proporcional a la quantitat de
peix, posarem un dl d'oli i fregirem dues nyores. Un cop fetes,
les reservem en un plat. En el mateix oli, sofregim tres o quatre
alls laminats, les gambes pelades, una cullerada de
salmorreta i el tomàquets natural ratllat. Hi incorporem l'arròs i
sofregim abans d'afegir el brou de peix passat pel colador. Ho
cuinem tot 20 minuts i ho deixem reposar de tres a quatre
minuts més. Les proporcions d'arròs quedi sec i daurat.
Si volem, podem presentar l'arròs amb un peix a banda ( Ex:
rap...). El peix cal cuinar-lo durant 15 minuts en el mateix brou
que hem fet prèviament amb la moralla. Per servir-lo, el
presentarem en una font a banda de l'arròs, juntament amb la
salmorreta o allioli.

5
Ingredients:
- Una llauna de blat de moro
- 500 grams d'arròs
- 2 tasses d'aigua
- 4 culleradetes d'oli de mani, o gira-sol
- 3 alls trepitjats
- 1 ceba , mitjana tallada a daus
- Sal i pebre al gust ..

Preparació:
Posar una olla de fons gruixut o un calder, a escalfar. Afegir
l'oli, l'all trepitjat, la ceba tallada a daus, deixar sofregir una
mica després, afegits el blat de moro, moure afegint l'aigua.
Quan comenci a bullir, es tira l'arròs. Es deixa coure uns 25
minuts o fins que aquest sigui ben cuit.

Consells:
Es pot, servir amb carn guisada etc...

6
Ingredients i Quantitats:
2 caixes de canelons
250 grams de vedella picada
50 grams de pernil
½ decilitre de vi blanc
60 grams de mantega
1 cullera de ceba picada
3 cullerades d’oli
4 cullerades de farina
50 grams de formatge
½ litre de llet
½ quilo de tomàquets
2 cullerades de pa ratllat
Pebre i sal

Manual de preparació:
Es fa el farciment en primer lloc.
En una paella es posa una mica de mantega i es tira la ceba
picada molt fina.
A un costat del foc es deixa estofar, i
quan comença a daurar es tira el pernil, la carn ies deixa
ofegar. S'agrega el

7
pa ratllat torrat al forn i el vi blanc. es deixa coure uns cinc
minuts, s'afegeix
una cullerada de formatge ratllat i es deixa refredar.

una cassola o olla es posa l'aigua abundant, s'acosta al foc i


quan bull es tira la sal, una cullerada d'oli i
la tercera part dels canelons. Cal coure'ls en tres vegades,
perquè no s'enganxin els uns als altres.
Quan han bullit vint minuts es treuen a
un recipient en aigua freda, i un cop rentats esposen sobre
un drap perquè apurin l'aigua.
En una paella es
posa a fregir l'oli, i quan està es troba el tomàquet partit en tro
ssos, afoc suau es deixa fregir un quart d'hora i es passa per
un colador per fer una salsa espersita.
En un cassó es posen trenta grams de mantega i la
farina, s'acosta al foc i es deixa coure,
sense que prengui color. S'afegeix poc a poc la llet bullint, es
mou sense parar perquè
no es facin grumolls i es deixa coure a poc a poc uns minuts.
Es preparen els canelons posant
una cullerada de farciment preparat al centre i es dobleguen
els costats sobre ell. Es cobreix el fons d'una safata de
forn amb la salsa de tomàquet, es posen
els canelons a mesura que es van omplint un al costat de
l'altre. Es cobreix tot amb una salsa beixamel i s'empolvoren
amb formatge ratllat. Es ruixa amb una mica de mantega
líquida i es fiquen al forn uns cinc minuts.
Es serveix en la mateixa font.
Pot fer-se la pasta a casa de la manera següent:

PASTA D'OU: ( ingredients i quantitats )


1 ou

1 tassa d’aigua

300 g. de farina aproximadament

8
Manual de preparació:
Es bateix un mica l'ou, s'afegeix l'aigua i es va afegint farina
per fer una massa compacta i fina. S'embolica en un tovalló
empolvorada de farina i es deixa reposar durant una hora.
Passat això s'estén amb el corró sobre la taula, empolvorada
de farina, fins deixar-la del gruix de una cartolina, i es tallen
en quadradets de sis o set centímetres, i es van col—locant en
plaques.

Es couen com els altres, però deixant-los coure nomes dotze


minuts.

9
Ingredients:
-Cebes de Figueres
-Lluç o rap o el peix blanc que tinguem
-Gambes o llagostins
-Beixamel
- 2 copes de cava
- 1 copa de xerès
- Farina
- Crema de llet
- Manat d’herbes per brou (api, pastanaga, porro.)
- Pasta de canalons

Elaboració:
Posem el peix i les gambes en un recipient per anar a forn el
salem,afegim el manat d’herbes i un got de cava i el posem
al forn uns 20 minuts, el traiem i ho deixem refredar. Retirem el
manat de verdures, separem el peix de les espines i de les
pells , pelem les gambes i ho tallem tot, no convé turmix ni
picadores. han de quedar petits trossets amb el gust del peix
o de la gamba. En una paella posem una mica d’oli i ceba
ratllada fins que quedi una mica rossa, aleshores hi afegim
farina, (depèn de la quantitat que en volem fer) anem
remenant amb una cullera o espàtula de fusta i quan veiem
que la farina esta ben impregnada del oli i la ceba i afegim
crema de llet i els suquets que ha quedat a la plata de fer el
peix al forn, anem remenant i quan ja veiem que esta cuit hi
afegim el peix i les gambes tallades, es remena tot i s’apaga
el foc,i es rectifica de sal i especies al nostre gust, amb això
hem d’omplir els canalons. Els posem a la plata d’anar al forn
, els cobrim amb beixamel, formatge ratllat, gratinar i ja estan

10
llestos. Es poden fer amb una variant : substituir la beixamel
per salsa de tomàquet ben suau i dolceta, formatge
abun
dant.

INGREDIENTS:
Per la coliflor:
Una coliflor
Un raig d’oli
Una cullereta de sal
Uns quants pessiguets de formatge
Per la beixamel:
Uns 4 o 5 talls de mantega
½ litre de llet
Una ceba
Un o dos talls de pernil salat
Una o dues cullerades soperes de farina

PROCEDIMENTS:
Primerament posem una olla amb aigua al foc, posem la
coliflor, hi afegim un rajolí d’oli i una cullereta de sal i la
deixem bullir.
Traiem la coliflor de l’olla i la posem en un recipient.
Seguidament posem una paella al foc i hi afegim un tros de
manega. Tallem una ceba a trossos petits i fem el mateix amb
el pernil salat, ho afegim a la paella i ho deixem fregir fins que
quedi ben daurat.
Posteriorment posem 1i mitja o dues cullerades soperes de
farina a la paella, ho barregem ben barrejat i hi afegim ½ litre
de llet, no deixem de remenar fins que la beixamel bulli bé.

11
Tot seguit posem la beixamel al recipient on hi ha la coliflor,
posem petits trossos de mantega i de formatge rallat per
sobre i ho gratinem al forn.

Per últim ens falta el millor: A MENJAR !

per 6 persones

Ingredients:
3/4Kg de carbassa
¼ kg de patates
2 porros mitjans(150g)
3 cullerades d’oli
1 ½ l d’aigua
½ l de llet
1 culleradeta d’extracte de carn
Sal.

Procediments:
En una cassola es posa l’oli, i quan està calent s’hi posen els
porros tallats en trossos i es remenen durant 5 min. Després,
afegim les patates pelades i tallades en trossos. Així com la
carbassa també en trossos. Afegim el mig litre d’aigua freda i
la sal i es posa a coure. Quan comença a bullir, es baixa el
foc i es cou poc a poc(sense deixar de bullir)durant uns
45min. Es retira del foc i es deixa refredar una mica i llavors ho
passem varies vegades per la batedora.

Una vegada fet el puré, s’afegeix la llet calenta i l’extracte de


carn, remenant perquè quedi ben barrejat.
12
Ingredients: (per a 8 persones)
20 carxofes
2 litres de brou de peix
½ litre de nata per cuinar
Un manat de julivert
4 cebes tendres
6 cullerades soperes de farina
32 musclos
Un pot d’ous de truita de riu

Preparació:
Poseu el brou, la nata i el julivert al foc. Quan arrenqui el bull,
afegiu les carxofes netes, ho deixeu bullir durant 40 minuts , ho
tritureu i ho coleu.

Piqueu la ceba tendra ben fina i la fregiu amb una mica d’oli.
Quan estigui una mica feta hi afegiu la farina i ho deixeu
coure a foc lent.

Ho barregeu tot i ho deixeu 5 minuts més al foc.

Obriu els musclos al vapor i traieu-ne les closques. Després


farciu els musclos amb els ous de truita de riu.

13
En un plat fondo i poseu la crema de carxofes i damunt hi
col—loqueu 4 musclos farcits. Si voleu podeu posar una
cullerada d’ous de truita al plat, dóna color i queda molt bo.

Ingredients:
Carns bullides del caldo (pollastre, vedella, porc, ...)
100 g de pernil del país
100 g de pernil dolç
1 ceba mitjana
Oli
Sal
Llet
3 cullerades soperes de farina aprox.(segons la quantitat de
carn)
Pa ratllat
1 ou

Durada:
30 minuts aproximadament

Preparació:
Primer, esmicolem les carns. Tot seguit, trinxem la ceba ben
petita i la daurem en una paella. Una vegada la ceba agafi
una mica de color, afegim les carns, les dues classes de
pernils i la farina, i donem unes voltes fins que tots els
ingredients quedin ben barrejats.
A continuació, afegim la llet a la massa fins que quedi ben
lligada. Ha de quedar una pasta homogènia i que, per sí sola,
es desprengui de la paella com si fos una truita o deixem

14
reposar perquè s´arrefredi i ja podem donar forma a les
croquetes. Llavors, les passem primer per ou batut i després
per pa ratllat i les fregim en força oli.

Bon profit!

Ingredients:
500g d’espaguetis
3 albergínies
5 dents d’all
5 cullerades d’oli d’oliva
1 ramet de julivert
Sal, pebre y formatge rallat (parmesà o elemental)

Preparació:
Talla amb rodanxes les albergínies les llavors solsamènt si son
grans.
Fregeix-les amb oli abundant. Treu-les quan estiguin d’orades
i col—loca-les sobre paper absorbent. Salpebra-les una mica.
Cou la pasta amb abundant aigua salada. Mentres tant,
sofregeix en una paella a foc suau els alls tallats. Escorre els
espaguetis y posa’ls en una cassola per servir

15
Condimenta’ls immediatament amb el sofregit d’all i oli
juntament amb el julivert. Espolvoreixi una mica de pebre .
Adorni’ls amb les rodanxes de albergínia i formatge rallat .

16
Ingredients:
Espinacs: un grapat per persona
3 grans d’all
Crema de formatge semi curat de president
Pernil serrà
Sal
Oli d’oliva

Elaboració d’espinacs amb crema:


Rentem bé els espinacs i traiem la tija.

Coem en aigua amb una mica de sal durant 15 minuts.

Després les escorrem i els hi afegim un sofregit amb els alls no


massa daurats.

Ofeguem, afegim el pernil picat molt fi i finalment per sobre


posem la crema de formatge.

17
Ingredients:
600 cc de fumet de peix
200 g de fideus del núm. 1
1 ceba
3 tomàquets de pera
3 grans d'all
15 gambes, segons butxaca (els caps i les cues separats)
3 ametlles
3 avellanes
100 cc d’oli de gira-sol
200 g de sípia, tallada en anelles primetes

Preparació:
Picar un gra d'all. Fregir-lo en l'oli de gira-sol molt suaument.
Quan es dauri, afegir-hi els fideus i remenar-los fins que
quedin rossos. Escórrer. Reservar.
En una paella per anar al forn, fregir els caps de les gambes
en 25 cc d'oli d'oliva. Retirar els caps i, en aquest oli, fer un
sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegir-hi els calamarsets i
deixar suar fins que estiguin tendres (5min.).
Arrencar a foc fort la paella, afegir-hi els fideus, i quan estiguin
ben calents, mullar amb el fumet que prèviament s'ha fet
bullir. Remenar ràpidament, i afegir-hi les cues de gamba i la
picada d'ametlles, avellanes i all. Tornar a remenar i fonejar 4
min. a 200º.

18
Ingredients:
500 g de macarrons
4 o 5 tomàquets madurs
3 o 4 grans d’all
dues llaunes de tonyina petites

Elaboració:
Es bullen els macarrons, amb aigua, sal i un raig d’oli.
Mentre bullen es fa un sofregit amb els alls i el tomàquet,
primer s’hi tira l’all, sense deixar-lo enrossir gaire, que es
crema de seguida i molt de pressa s’hi tira el tomàquet, i
ara sí … que s’ha de deixar fregir una mica. Quan ja està fet
s’hi afegeix la tonyina esmicolada.
La tonyina s’ha de barrejar, però no s’ha de coure.
Es barreja la pasta i la salsa i ja es pot servir.
Podem servir-los amb formatge o sense, segons els gustos.

19
INGREDIENTS:

Per fer els macarrons:


400g de macarrons
Un raig d’oli
Una cullereta de sal

Per fer el sofregit dels macarrons:


Una ceba
Un rajolí de llet
Carn picada de vedella
Dues o tres tomates grans
Una cullereta de sal
Un raig d’oli
Un trosset de foi gras
Un pessiguet de sucre

PROCEDIMENTS:
Primerament, posem a bullir els 400g de macarrons en una
olla, hi afegim un raig d’oli i una cullereta de sal i ho deixem
bullir uns 10 min. Quan ja està bullit, els escorrem.
Després ratllem les tomates i les reservem.
A continuació, posem una paella amb un raig d’oli al foc.
Tallem la ceba a trossets petits i la posem a la paella. Deixem
daurar la ceba i la retirem del foc.
A la mateixa paella, hi afegim la carn picada, deixem que es
fregeixi, hi afegim la ceba que hem retirat, un tros de foi gras,
les tomates que hem ratllat i posem un pessiguet de sucre al
sofregit.
Deixem que es cogui a foc lent uns 15 minuts.

20
Posem un rajolí de llet al sofregit, i ho deixem coure uns 5
minuts més.
Després afegim els macarrons a la paella, i ho barregem molt
bé.
Per últim.....
...... A MENJAR !!

21
INGREDIENTS:
250 g de carn picada de porc
250 g de carn picada de vedella
Julivert
1 all
1 ou
sal
pebre
brou de verdures
2 pastanagues
200 g de pèsols
vi
150g de tomàquet triturat
1 llesca de pa de motlle
llet
farina

ELABORACIÓ:
Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un
bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i un all trinxat.
Barregem bé. Afegim una llesca de pa de motlle mullada en
llet. Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i en fem boletes, amb l'ajuda de la
farina.
Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una cassola
amb oli suficient per fregir les mandonguilles.
Un cop fregides, les reservem.
En aquell mateix oli hi daurem una ceba ben picada i hi
posem el tomàquet. Corregim de sal i hi posem mig got de vi.
22
Hi tornem a posar les mandonguilles, amb la pastanaga
trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
Amb mitja hora a foc lent ja estaran fetes.

23
Ingredients:
1 / 4 de gallina o pollastre
150 gr. en un tros, de cansalada fresca
200 gr. de jarret de vedella
2 ossos de bou i 2 de vedella
1 tros de col
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
200 gr. de patates
100 gr. de mongetes
100 gr. de fideus gruixuts
100 gr. d'arròs
Sal
2 grans d'all
uns brins de safrà

Preparació:
Posar una olla al foc amb 6 litres d'aigua, aproximadament,
juntament amb els ossos i les mongetes (prèviament en remull
del dia anterior).
Passada mitja hora afegir la gallina, la cansalada i el jarret, tot
tallat a trossets petits.
Quan ja gairebé estigui tot cuit afegir la patata tallada com
per fer truita, l'arròs i els fideus, es prova el punt de sal i s'hi
afegeix una picada "picada" amb els dos grans d'all i el safrà.

Bon Profit!!

24
( per a 4 persones)

Ingredients:
300 g de pasta ( la que vulgueu).
1 ceba.
400 g de tomàquets.
150 g salsitxes de porc.
50 g de formatge ratllat.

Procediments:
Coeu la pasta i, que la tingueu a punt, prepareu una salsa de
la manera següent: Primerament feu una salsa amb els
tomàquets (vegeu-ho a la pàgina 56, a Salses). Sofregiu la
ceba, ben trinxada, en un cassó i, quan ja estigui a punt de
rossejar-se, afegiu-hi les salsitxes tallades a trossets petits;
coeu-ho una mica. Per acabar afegiu-hi el puré de tomàquets
preparat. Feu-ho coure tot a poc a poc, 5 minuts.
En servir-ho, poseu la pasta en una plata. Formeu un buit en el
centre i poseu-hi la salsa. Empolseu-ho amb un xic de
formatge i, el que quedi, serviu-lo en un platet a part.

Nota. En la salsa, si ho voleu, podeu canviar les salsitxes per


alguna altra cosa, com és ara, pernil, bolets, etc.

25
Ingredients:
1 pollastre tendre de 1600g o 2 de petits
8 cullerades d’oli
4 alls
Sal

Procediments:
Es talla el pollastre en trossos i es salen. Es posa l’oli a escalfar
en una paella gran; quan està calent, es fregeixen el trossos
del pollastre fins que quedin daurats, posem els alls, es
remena amb una cullera de fusta de tant en tant i es deixa
uns 45 min; tapem la paella uns 15 min traiem els alls i
escorrim una mica l’oli perquè no quedi tant greixos. Es
serveix en una safata amb el seu suc per sobre.

26
Ingredients:
300g d’arròs
300g de rap
4 gambes
200g de calamars
750g de musclos
75g de mantega
50g de nata o de crema de llet
1 rovell d’ou
Una mica de vi blanc
1 ceba
1 llimona
Julivert

La preparació:
Coeu el rap en escalfat, assaonat amb sal, suc de llimona, vi
blanc, i un cullerot d’aigua, uns 14 minut. Els calamars poseu-
los en aigua freda i deixeu-los bullir 8 minuts
aproximadament. Els sucs de les coccions s’han de guardar.
Obriu els musclos, posant-los al foc en una paella o cassó,
tapats; quan ja són oberts, regueu-los amb una mica de vi
blanc, deixeu-los al foc un minut més i traieu-los-en tot seguit;
separeu-los de les closques.
Feu l’arròs pilaff. Després, poseu-lo dins un motlle de corona
untat; al cap de 5 minuts ja el podeu desemmotllar.
En una paella fregiu les gambes, i traieu-les; aboqueu l’oli en
un cassó, prepareu-hi una salsa: Comenceu amb una
beixamel feta amb 40g de mantega, 30g de farina i ½ litre del
suc de la cocció del peix; abans de treure-la s’hi afegeix la
27
mescla del rovell d’ou, la mantega que queda i la nata. Feu-li
donar un bull i traieu-la. Barregeu la meitat aproximadament
de la salsa amb el peix –menys les gambes, 4 rodanxes de
calamars i 4 musclos, prèviament tallat, i poseu-lo en el buit
de l’arròs.

El servei del primer plat:


Adorneu-ho per sobre amb el peix que heu reservat i
col—loqueu-hi al voltant els caps de les gambes, rodanxes de
llimona i julivert. La resta de la salsa serviu-la en salsera.

28
29
1- Rap amb salsa d’ametlles..................... p 30
2- Truita de patates..................................... p 31

30
Ingredients i quantitats:
1 ½ quilo de rap
½ quilo de tomàquet
50 grams d’ametlles
2 culleretes de ceba
½ decilitre d’oli
1 branca de julivert
1 llesca de pa
1 gra d’all
3 o 4 herbes de safrà
Sal i pebre

Manual de preparació:
Es neteja el rap i es talla en rodanxes, es col—loquen en una
besuguera o en una font refractària, s'afegeix sal i es reserva.
En una paella es calenta l'oli i es fregeix la llesca de pa, l'all,
la branca de julivert y les ametlles. Fregit tot, s'afegeix un
morter, i a l'oli es fregeix la ceba i el tomàquet tallats en
trossos. Es deixa coure a poc a poc un quart d'hora i es passa
pel colador. En el morter s’aixafen els estris fregits amb uns
brins de safrà. Ben feta la pasta, es llisca amb una mica
d'aigua i es fica sobre la salsa obtinguda de tomàquet, amb
la qual es barreja. S’assaona de sal i de pebre i es tira sobre el
rap col—locat a la besuguera. S'acosta al foc, es deixa coure
una mica i es fica al forn uns quinze minuts. Se serveix en la
mateixa font.

31
Ingredients:
4 patates
2 ous
Sal
Oli

Preparació:
Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines o a dauets. Les
fregim en una pella amb oli abundant. Mentre les patates
s’estan fregint, batem els ous i hi tirem una mica de sal. Quan
Les patates ja estan fregides, les barregem amb els ous.
Després ho posem tot en na paella amb una miqueta d’oli.
Quan creiem que ja està llesta per una banda, la girem . quan
esta feta pels dos costats, la fiquem a un plat.
La podem acompanyar amb pa amb tomàquet i amb una
mica d’embotit.

32
33
34
1- Bunyols de vent p 34
2- Cireres al natural i en gelatina i granissat de iogurt p 35
3- Crema catalana p 36
4- Crema catalana p 37
5- Crema catalana p 38
6- Creps p 39
7- Creps amb nata i caramel p 40
8- Gelat de torró p 41
9- Pastís de formatge p 42
10- Pastís de poma p 43
11- Pastís de poma p 44
12- Pastís de xocolata p 45
13- Pastís de xocolata p 46
14- Pastís fi de poma amb gelat de vainilla p 47
15- Sorbet de dàtils al cava p 48
16- Tartaletes de fruita p 49

35
INGREDIENTS:
1/2 litre d’aigua
Una cullerada de sucre i una de sal(petites)
80g de mantega
1/2 de farina
3 ous
sucre llustre

ELABORACIÓ:
Posem l’aigua a una cassola, i hi afegim una cullerada de
sucre, una de sal i la mantega. Engeguem el foc i un cop bulli
hi aboquem,tota de cop, la farina. Ho anem remenant fins
que es desenganxi de les parets de la cassola i ho retirem del
foc, aleshores, hi afegim un ou i el barregem amb la massa.
Un cop hagi desaparegut, n’afegim un altre i així fins arribar al
tercer. Ja només queda donar la forma amb una cullereta i
fregir-los a una paella amb l’oli calent i abundant. (es pot
provar amb una petita quantitat de la massa per si l’oli estes
massa calent). Si estan ben pastats es giren ells sols quan ja
son cuits d’una banda. S’ensucren amb el sucre llustre i
preparats per menjar!

36
Els ingredients:
1kg de cireres
4 fulles de gelatina
150gr. De sucre
4 iogurts naturals
3 llimones

La preparació:
1. Els 4 iogurts s’han de mesclar i abocar en una bossa apta
per a la congelació, i congelar.
2. Treure els pinyols al mig quilo de cireres, trossejar-les i
mesclar-les amb el suc d’una llimona, el sucre i 200 ml
d’aigua mineral. Deixar-ho a la nevera perquè reposi, marini i
tregui sucs a la fruita. Ha de reposar a la nevera 1 hora; de
tant en tant, remenar-ho per ajudar a marinar.
3. Passa el temps de repòs posar-ho al foc, arrencar el bull i
deixar-ho coure lentament, només 5 minuts, i colar.
4. Mesclar el suc colat de les cireres amb 50ml de suc de
llimona i incorporar-hi 4 fulles de gelatina. Col—locar-ho en un
atuell adequat i guardar-ho a la nevera perquè prengui.

El servei de les postres:


Col—locar en el fons d’una copa la gelatina de cirera i repartir
l’altre mig quilo de cireres a sobre. Després col—locar al
damunt fent muntanya, el granissat de iogurt fet amb el iogurt
que tenim congelat dins la bossa, ratllant-lo amb el ratllador.

37
( Per a 4 persones)

Ingredients:
1 / 2 litre de llet
4 rovells d'ou
75 g de sucre
15 g de maizena
pell de llimona
canyella en branca
sucre per caramel—litzar

Elaboració:
Primer fem una infusió amb la branca de canyella i la pell de
llimona en la llet. La farem bullir.
Mentrestant, en un bol barregem els rovells d'ou, el sucre i la
maizena.
Quan la llet hagi bullit, la colem i hi afegim poc a poc a la
barreja anterior. Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc i
remenem fins que espesseixi.
Posem en els motlles tradicionals de fang i la deixem refredar.
Just abans de servir hi afegim una cullera de sucre per la
superfície i caramel—litzem amb ajuda d'un bufador o planxa.

Temps d'elaboració:
20 minuts

Bon Profit!!

38
Ingredients i quantitats:
1 litre i quart de llet
200gr. de sucre
Pela d'una llimona
6 ous
Canyella en branca
2 cullerades de “ maizena”

Manual de preparació:
Fer bullir 1 litre de llet amb la pela d'1 llimona i 1/2 branca de
canyella; i quan arranqui el bull apagar-ho
Desfer en un cassola, els 6 rovells d'ou i el sucre; quan estigui
ben desfet afegir la "maizena" i un quart de litre de llet i
remenar-ho tot molt be.
Un cop barrejat es posa al foc, al mínim, i es va afegint la llet,
amb la llimona i la canyella. Seguim remenant durant una
bona estona fins que comenci a espessir.
S'apaga el foc i es posa en cassoles individuals.

39
Ingredients:
1 / 2 litre de llet
4 rovells d'ou
75 g de sucre
15 g de maizena
pell de llimona
canyella en branca
sucre per caramel—litzar

Elaboració de la crema catalana:


Primer fem una infusió amb la branca de canyella i la pell de
llimona en la llet. La farem bullir.
Mentrestant, en un bol barregem els rovells d'ou, el sucre i la
maizena.
Quan la llet hagi bullit, la colem i hi afegim poc a poc a la
barreja anterior. Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc i
remenem fins que espesseixi.
Posem en els motlles tradicionals de fang o en altres que
tinguem més a mà i deixem refredar.
Just abans de servir hi afegim sucre per la superfície, una
cullerada n'hi haurà prou i caramel—litzem amb ajuda d'un
bufador o planxa.

40
(DE 6 A 8 PERSONES)

INGREDIENTS:

Per la pasta:

5 ous
200g de farina blanca
2 gots sencers de llet sencera
4 cullerades soperes d’aigua

Opcional:

Nutella
Pernil dolç
Formatge
Sucre
Nous
Melmelada
......... diferents ingredients per acompanyar.

PROCEDIMENTS:

Per començar, posem en un recipient bastant gros, tota la


farina juntament amb els ous, barregem el màxim possible i hi
afegim l’aigua i la llet, tornem a barrejar fins que quedi una
crema homogènia.
Deixem reposar dues hores.
A continuació escalfem la paella, hi posem un raig petit de la
pasta, l’escampem per tota la paella i al cap d’uns 10 o 15
segons la girem, quan ja està rosseta pels dos costats, la
traiem del foc.
Fem el mateix tantes vegades com vulguem, i quan ja en
tinguem bastants, els suquem amb el que vulguem ( nutella,
pernil dolç i formatge, sucre,melmelada.....)
.......ENS EN LLEPAREM ELS DITS !!

41
Ingredients:
1 ou
¼ de litre de llet(tallada amb un raig de llimona)
225g de farina
½ culleradeta de bicarbonat
1 cullerada de sucre
50g de mantega
1 culleradeta de llevat en pols
Una mica de sal

Caramel:
200g de sucre
Suc de llimona
Nata muntada(en pot)
Posa l’ou en un bol, incorpora-hi la llet tallada i el bicarbonat.
Barreja-ho tot. Afegeix la resta dels ingredients. La mantega
ha d’estar fosa perquè quedi tot ben barrejat. En una paella
petita posa una mica de mantega, tira una mica de la barreja
fins que aquesta cobreixi el fons. Quan surtin bombolles
tomba-ho. Treu-ho de seguida amb una paleta.
Per al caramel: Posa en un cassó el sucre amb el suc de
llimona, i deixa-ho a foc molt lent durant uns minuts. Remena-
ho i quan estigui daurat ho deixes a part. Tira al cassó on has
fet el caramel un got d’aigua calenta i a continuació remena-
ho bé.

Presenta les creps amb el caramel i la nata servides en un


plat, o bé en una safata les creps, en una salsera el caramel i
en un bol, la nata.

42
Ingredients gelat de torro :
4 ous
150 g, de sucre glas
1/2 l. de nata líquida
1/2 barra de torró Xixona

Procediments:
Munteu les clares dels ous i la nata líquida. Que quedin
cremoses. Ajunteu les clares, els rovells, el sucre glas, i la
nata. Ratlleu el torró i l'afegiu a la crema.

43
(Per 8-10 persones)

Ingredients:
4 iogurts naturals
1 terrina de formatge Filadèlfia
4 ous
4 cullerades de Maicena
9 cullerades de sucre
200 g de galetes (tipus Maria)
100 g de mantega

Durada:
20 minuts aproximadament

Preparació:
Primer triturem les galetes i les barregem amb la mantega
desfeta fins que quedi una massa. Tot seguit, agafem un
motlle desmuntable i el taquem de mantega per tot arreu. A
continuació, posem la massa que hem fet, a la base del
motlle.
Un cop fet això, agafem la resta dels ingredients i els passem
per la batidora. Quan estiguin ben batuts, els posem damunt
la massa del motlle. Alehores, posem el motlle al forn calent
180º durant uns 30-40 minuts. Abans de treure’l punxem amb
un escuradents i mirem que surti sec. Quan surti sec traiem el
motlle del forn i el deixem refredar.
No hem de treure el pastís del motlle fins que no estigui fred,
sinó se’ns podria trencar.

Bon profit!
44
Ingredients:
1kg de pomes
50 gr. de mantega desfeta
100 gr. de farina
150 gr. de sucre
2 ous
1/2 sobre de llevat Royal

Elaboració:
Barregem els ous, la mantega, i el sucre fins obtenir una
crema fina. Seguidament i a poc a poc, afegim la farina i el
llevat.
Ratllem les pomes (reservant una per a guarnir) i les afegim a
la massa. Continuem treballant fins que quedi ben lligat.
Untem un motlle rodó amb mantega i li posem la massa. El
guarnim amb mitges llunes de poma i li posem una mica de
sucre per sobre.
El posem al forn calent a 180 graus uns 40-45 minuts. Abans
de treure’l punxem amb un escuradents, per comprovar que
surti sec.

45
INGREDIENTS:
3 ous
6 cullerades de farina
5 o 6 cullerades de sucre
1/2 paquet de llevat
100gr de mantega
ratlladura de llimona
6 pomes: 3 a gallons i tres a cuadrets

ELABORACIÓ:
Es pelen 3 pomes com patates i 3 com a gallons. Es barreja
els ous, la farina, el llevat, la mantega i el sucre, i es posa en
un motlle sucat de mantega i farina, també s’hi posa les
pomes a daus i es decora pel damunt amb les pomes a
gallons. Es posa al forn durant 40-45’.
Mentrestant es prepara l’almívar amb tres cullerades de
melmelada, 30gr de sucre i el suc d’una llimona, i ho poso en
un pot a bullir, es tira per damunt del pastís i es torna a posar
al forn, a foc molt fort per que quedi pres, es treu del foc i es
deixa refredar.

BON PROFIT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

46
Ingredients:
6 rovells d'ou
6 clares
150 g de sucre
200 g de xocolata negra de cobertura
50 g de mantega
farina

Preparació:
En primer lloc, hem de barrejar els rovells d'ou amb el sucre
en un bol. Mentrestant, hem de fondre la cobertura de
xocolata al bany maria. Quan la xocolata s'hagi desfet, hi
afegim la mantega i ho remenem. Tot seguit, muntem les
clares. A continuació, hem de barrejar la xocolata, els rovells,
el sucre i les clares muntades. Ho remenem tot i ho posem en
un motllo per al forn. Ho hem de coure al forn a 180 graus
durant 30 minuts. Després, deixem refredar el pastís, el
desemmotllem i l’aplatem. I cadascú ho pot decorar com li
vingui de gust.

47
Ingredients:
6 rovells d'ou
6 clares
150 g de sucre
200 g de xocolata negra de cobertura
50 g de mantega
farina

Per guarnir:
nata muntada
cacau en pols

Preparació:
Per començar, barregeu els rovells d'ou amb el sucre en un
bol.
Mentrestant, foneu la cobertura de xocolata al bany maria.
Quan la xocolata s'hagi desfet, afegiu-hi la mantega i
remeneu-ho. Tot seguit, munteu les clares que haureu tingut a
la nevera perquè es muntin bé.
A continuació, barregeu la xocolata, els rovells i el sucre i les
clares muntades. Remeneu-ho i poseu-ho en un motllo per al
forn.
Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 30 minuts. Després,
deixeu refredar el pastís, desemmotlleu-lo i aplateu-ho. I ja
per acabar, decoreu-lo amb nata muntada i cacau en pols.

48
( 4 persones)

Ingredients:
1 corrò de pasta de full estirada
4 pomes
100g de melmelada fina de albercocs
200g de gelat de vainilla

Crema per el pastís:


500ml de llet
125g de sucre
3 rovells d'ou
45g de farina de blat
1 vainilla

Procediments:
Bullir la llet amb la vainilla, mesclar els rovells d'ou amb el
sucre, la farina i afegir-hi la llet calenta. Portar a ebullició,
movent tota la estona amb una barnilla. Colar i deixar
refredar.
Tallar les pomes en làmines fines en forma de mitja lluna.
Estirar la massa de pasta de full a un gruix de 2mm. Posar
entre dos places de forn, amb paper sulfurós per damunt i a
baix, durant 10 min.
Enllefiscar la massa de pasta de full amb la crema de pastís,
posar les pomes a sobre i tornar a ficar al forn. Cuinar-lo, entre
les dos places, fins que la massa estigui cruixida i les pomes
bullides.
Escalfar la melmelada en una cassola i ajuntar les pomes.
Posar una altra vegada al forn durant 5 minuts més.
Servir amb una bola de gelat de vainilla.

49
50
(per a 4 persones)
Ingredients:
200 g de dàtils frescos (sense pell ni pinyol)
1 llimona (aprofitareu la ratlladura de la pell i el suc)
150 g de sucre
250 cc d’aigua
Una clara d’ou
Un litre i quart de cava brut

Preparació:
Peleu i traieu el pinyol dels dàtils i els poseu a macerar amb el cava,
el suc de la llimona i les ratlladures.
Coeu el sucre amb l’aigua durant 5 minuts i deixeu-ho refredar.
Tritureu els dàtils amb el cava i l’almívar fins que obtingueu una
crema fina.
Poseu-ho al congelador i remeneu-ho cada mitja hora.
Bateu la clara a punt de neu i barregeu-la amb la crema.
Torneu a posar la crema al congelador fins que estigui gelada.
Serviu-ho en una copa guarnida amb un dàtil sencer i una fulla de
menta.

51
( amb pasta fullada)

Procediments:
Agafeu una pasta fullada, després aplaneu-la amb el corró i
talleu-ne quadres; pinteu-los amb ou i col—loqueu-hi unes files
de cireres confitades al mig, deixant unes vores d’uns 2 cm.
També podeu tallar rectangles, pintar-los amb ou i posar-hi al
damunt dos mitjos préssecs de cap per avall. Poseu les
tartaletes en una plata de forn una mica untada i esquitxada
amb aigua, i coeu-les al forn uns 25 minuts. Quan les tragueu,
cobriu-les amb una capa molt fina de melmelada
(generalment es recomana la d’albercoc).

Nota. Amb aquest procediment podeu fer diferents menes


de tartaletes, variant-ne la fruita i la forma.

52
2n d’ESO

53
Anna Rebés Arranz

54