Está en la página 1de 43

Clara

2n ESO

1
Índex
Torrades
Torrada d’escalivada amb allioli .............................................. 5

Bolets
Bolets en vinagre .............................................. 7
Xampinyons farcits de pernil salat .............................................. 8

Arrossos
Risotto .............................................. 10
Paella de marisc .............................................. 11

Peix
Caldereta de llamàntol .............................................. 13-14
Canelons de Peix .............................................. 15
Còctel de gambes .............................................. 16
Bunyols de bacallà .............................................. 17

Verdures
Trinxat cerdà amb rosta .............................................. 19
Col i trumfes amb suc de rosta .............................................. 20
Canelons d’espinacs .............................................. 21

Diversos
Espaguetis amb maionesa .............................................. 23
“Hahnis Parmentier” .............................................. 24

Carns
Entrecot al roquefort .............................................. 26
Pollastre al cava .............................................. 27

Postres
Crêpes .............................................. 29
Fondue de xocolata .............................................. 30
Macedònia .............................................. 31
Pastís de poma .............................................. 32
Bunyols de l’Empordà .............................................. 33
Bledes amb xocolata .............................................. 34
Pastís de xocolata .............................................. 35
Magdalenes de xocolata .............................................. 36

2
Pastís de formatge .............................................. 37
Codony .............................................. 38
Bescuit de torró amb el seu gelat .............................................. 39-40
Torradetes de Santa Teresa .............................................. 41
Coc de iogurt de llimona integral .............................................. 42

3
4
Torrades d’escalivada amb allioli gratinat

Ingredients (4 persones):

3 pebrots vermells.
2 albergínies.
3 cebes
anxoves
llesques de pa

Per fer el allioli:


1 ou
1 all
oli

Preparació:

Preparem una escalivada. Fem allioli. Salpebrem l’escalivada ja pelada i feta


a trossets i l’escampem damunt les llesques de pa. Posem una anxova o dos
damunt les llesques, i per últim hi posem una culleradeta d’allioli damunt.
Posem les llesques a gratinar al forn fins que l’allioli agafi una mica de color
torrat. Ja està llest per menjar.

5
6
Bolets en vinagre

Ingredients:

100 g de ceps per persona (millor els petits i molt tendres, que
tinguin encara el barret tancat)
suc de llimona
1/6ª part Oli verge d’oliva
5/6 parts Sal d'escates
Optatiu(vinagre)

Preparació:

Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu-ne els peus. Talleu-los a làmines
molt fines i disposeu-los en un plat. Mescleu el suc de llimona amb l’oli,
batent-ho tot amb d’enganyamarits perquè s’emulsioni. Amb un pinzell,
pinteu generosament els ceps amb aquesta mescla i espolseu-hi una mica de
sal d'escates per sobre. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre
reduït per sobre. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem
fer el mateix amb xampinyons de cultiu.

7
Xampinyons farcits de pernil salat

Ingredients (4 persones) :

12 xampinyons (Naturals)
2 dents d’all
1 ceba fresca
25 grams de pernil salat
curat de bodega
1 trosset de julivert
4 cullerades de vi blanc
4 cullerades d’oli
Sal

Preparació:

Netegem els xampinyons


Separem el barret del xampinyó, del tronc .
Guardem el barret, i tallem finament el tronc .
Piquem el brounoisse, la ceba, l’all i el julivert.
Tenim que fer que la ceba i l’all s’estovin en una paella amb oli.
Un cop groga i tova la ceba i afegim els trossos de tronc del xampinyó i el
deixem coure fins que s’estovi
Després tallem quadradets de pernil salat i els deixem coure durant 30
segons
Finalment agregem 4 cullerades de vi blanc, i el julivert picat, tirem un
grapat de sal, i retirem la paella del foc
Amb tot aquest saltejat, emplenem els barrets dels xampinyons
Els presentem junt amb la salsa que han tret durant el seu cuinat.

8
9
Risotto de ceps

Ingredients ( 4 persones):

499g de ceps
300g de arròs
Mig got de vi blanc
Una ceba
Caldo
Oli
100g de parmesà
Sal

Preparació:

Primer es netegen els ceps i es tallen en làmines irregulars.


En una cassola es sofregeix la ceba i els ceps amb oli fins que s’estovin.
A continuació afegir el arròs i coure’l durant uns minuts. S’aboca el vi, es
deixar reduir fins a la meitat. Es va afegint el caldo a poc a poc
remenant-lo fins que s’absorbeixi
Uns deu minuts abans de finalitzar la cocció s’afegeix el parmesà. També
s’hi pot afegir una mica de crema de llet o mantega.
Es deixa reposar 10 minuts.

10
Paella de Marisc

Ingredients ( 4 persones):

400 gr. d’escamarlans,


200 gr. de llagostins,
200 gr. de gambes
150 gr. de crancs
250 gr. de calamars
1 ceba gran
4 alls
1 tomàquet madur
500 gr. d’arròs
10 cullerades d’oli
sal
safrà
aigua.

Preparació:

En una paella al foc hi tirem l’oli. Un cop calent hi afegim tot el marisc, el
sofregim bé i ho retirem. En aquest mateix recipient tirem els calamars
trossejats, la ceba i els alls. Cinc minuts més tard afegim el tomàquet
ratllat. Movem una mica i afegim l’arròs, el safrà i l’aigua. Quan comenci a
bullir posem el marisc i ajustem de sal.

11
12
Caldereta de llamàntol

Ingredients (4 persones):
2 Llamàntols.
2 cebes grosses.
2 patates grosses

Pel caldo:
1 porro
1 ceba mitjana
1 pastanaga
1 cullerada de tomata
concentrada
1 vas de vi blanc
1 vas de conyac
1L i mig d’aigua aprox.
Sal

Per la picada:
4 avellanes
6 ametlles
1 llesca de pa torrat
(prima)
mig all
julivert
Oli d’oliva
Sal

13
Preparació :

Posem les potes i els caps al forn, uns 20 minuts aprox.


Desprès fem el caldo: en una olla posem: un porro net i tallat perla meitat,
una pastanaga, una cullerada de tomata concentrada, un vas de vi blanc,un
vas de conyac,els caps i les closques que hem tret del forn. Ho cobrim amb
l’aigua i ho deixem coure al foc mig fluix, 1 hora aprox. Ho salem
lleugerament, i ho colem.
Mentrestant en una cassola, amb quatre cullerades d’oli caramel·litzem les
dues cebes grosses ben ratllades, aprox. 1 h o hora i mitja a foc molt lent.
Hi afegim la picada; desprès el caldo colat i finalment les patates a
rodanxes, ho deixem coure aprox. 10 minuts.
Per acabar hi posem el llamàntol (els cossos) i ho deixem coure 10 minuts
més; i rectifiquem de sal.
Finalment ja es poden servir els plats, amb la caldereta de llamàntol
Bon profit!!

14
Canelons de peix

Ingredients:

Cebes de Figueres
Lluç o rap o el peix
blanc que tinguem
Gambes o llagostins
Beixamel
2 copes de cava
1 copa de xerès
Farina
Crema de llet
Manat d’herbes per
brou (api, pastanaga,
porro)
Pasta de canalons

Procediment:

Posem el peix i les gambes en un recipient per anar al forn, el salem,afegim


el manat d’herbes i un got de cava i el posem al forn uns 20 minuts, el
traiem i ho deixem refredar. Retirem el manat de verdures, separem el peix
de les espines i de les pells , pelem les gambes i ho tallem tot, no convé
turmix ni picadores, han de quedar petits trossets amb el gust del peix o
de la gamba. En una paella posem una mica d’oli i ceba ratllada fins que quedi
una mica rossa, aleshores hi afegim farina, (depèn de la quantitat que en
volem fer) anem remenant amb una cullera o espàtula de fusta i quan veiem
que la farina esta ben impregnada del oli i la ceba i afegim crema de llet i
els suquets que ha quedat a la plata de fer el peix al forn, anem remenant i
quan ja veiem que esta cuit hi afegim el peix i les gambes tallades, es
remena tot i s’apaga el foc,i es rectifica de sal i especies al nostre gust,
amb això hem d’omplir els canalons. Els posem a la plata d’anar al forn , els
cobrim amb beixamel, formatge ratllat, gratinar i ja estan llestos.

15
Còctel de gambes

Ingredients:

12 gambes o llagostins.
400 grams de gambetes petites pelades.
½ enciam Iceberg
12 palets de mar
8 rodanxes de pinya almívar
Sal

Per a la salsa rosa:

8 cullerades soperes de maionesa


½ iogurt natural
6 cullerades soperes de ketchup
2 cullerades soperes de whisky.

Preparació:

Farem coure les gambes grans en una olla amb aigua i un pessic de sal durant
3 minuts aproximadament, les escorrerem, pelarem i reservarem (per
guarnir). Apart courem les gambes petites.
Tallarem a daus els palets de mar , la pinya a trossets petits, i l’enciam en
juliana i també reservarem.
Farem la salsa rosa barrejant bé els ingredients per l’ordre relacionat amb
una forquilla.
Barrejarem tots els ingredients menys les gambes grans que son per
guarnir, posarem la barreja en bols individuals i tres gambes per sobre a
cadascun.
Ho servirem fred de la nevera o a temperatura ambient, segons preferim.

16
Bunyols de bacallà

Ingredients:

1 tros de bacallà
remullat sense espina
(esmicolat)
200 g de farina
3 ous
1 patata mitjana
Alls

Preparació:

Pelem la patata i la bullim. Un cop la patata està cuita, la retirem i


fem arrancar el bull al bacallà. En el precís moment en què aquest
arranca el bull, li tirem la farina i apaguem el foc. Remenen fort
perquè no ens quedi massa espès. Si costa molt podem afegir una mica
de llet. Ho deixem refredar. Un cop fred podem tirar els ous d’un en
un. Barregem a la pasta els alls i julivert tallat petit. Posem oli en una
cassola fonda i fregim els bunyols, per obtenir la mesura fem servir
una cullera mitjana. Deixem que es facin rossets i els servim calents.

17
18
Trinxat cerdà amb rosta

Ingredients:

Col i patata bullides


Cansalada
all,
Julivert
sal
oli

Preparació:

Es trinxa la col i la patata bullides i es reserva. En una paella amb un raig


d’oli, es fregeixen uns talls de cansalada i es reserven, també. En el mateix
oli, s’hi fregeix lleugerament una picada d’all i julivert. Llavors s’hi afegeix la
col i la patata, remenant-ho i xafant-ho amb l’escumadora, fins que agafi
una mica de color. Després es posa en una plata i es decora amb els talls de
cansalada fregits.

19
Col i trumfes amb suc de rosta
Ingredients:

Col d’hivern
1 kg - Patates
4 talls de cansalada
Oli
Sal
Aigua

Preparació:

Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es
desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.

Variacions:

- També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i


xafades.
- Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o
una arengada.
- S’hi pot posar all picat a la paella amb la cansalada.
- També es pot passar tot bé per la paella, deixar que es torri una mica i
servir-ho com una truita.
- Es pot afegir rostillons a l’olla on s’ha bullit la col i la patata

20
Canelons d’espinacs

Ingredients:
Espinacs
pasta per canelons
Sal
Farina
oli
llet

Preparació:

Es bull la pasta.
Es bullen els espinacs poca estona 7 o 8 minuts.
Es fica el farcit i s’enrotlla amb la pasta.
I a continuació es prepara la beixamel
Es fica una paella amb oli, farina i llet i es va remenant.
Es posen els canelons amb una plata amb la beixamel i es ratlla el formatge
per sobre.
I es deixa al forn
I ja estan preparats!!!

21
22
Espaguetis amb maionesa

Ingredients (dos persones):

320 g de espaguetis
150 g de trossets de cansalada
50 g de oli verge extra
100g de formatge rallat
Maionesa

Preparació:

Fer la maionesa: batre un ou amb oli i sal i un all.


Prendre una paella gran i abocar l’oli i la cansalada a trossets.
Cuina-ho 5 minuts a foc lent.
Bullir la pasta (mirar els minuts al paquets de pasta)
Escórrer la pasta i abocar-la a la paella, cuinar-la 5 minuts a foc lent i
barrejar-la molt bé.
Treure-la del foc i abocar-hi la maionesa, s’ha de barrejar tot molt bé.
Afegir-hi el formatge ratllat i barrejar.
I ja està llest per servir!

23
Hahnis Parmentier

Ingredients:
3 cebes
450 g de carn picada
Sal
Pebre
3 cullerades d’oli
Timó o farigola
1 ou
2 dents d’all
Puré de patata

Preparació:

Picar la ceba i les dents d’all. Escalfar l’oli a la cassola, posar-hi la


ceba i els alls, durant 5 minuts. Afegir la carn picada, la sal, el pebre i
els timó o farigola. Deixar 15 minuts de cocció. Posar mantega al
voltant d’un plat (a d’interior), per més tard introduir-lo al forn. Posar
tot allò que teníem a la cassola dins el plat que conté mantega.
En un altre plat, hi afegim el puré de patata, i l’ou. Aquesta barreja,
s’ha de posar a sobre de la carn; també si volem , per sobre o hi
podem afegir formatge ratllat.
Tot això es posa al forn a 170º C , trenta minuts.

24
25
Entrecot al Roquefort

Ingredients ( 2 persones):

Dos entrecots d’uns 400 o 500 grams cadascun.


Un quart de litre de nata per cuinar sense sucre.
100 grams de roquefort.
50 grams de margarina.
250 grams de xampinyons.
Oli d’oliva per fregir els xampinyons.
Sal.
Un dent d’all.

Preparació:

S’agafen els xampinyons, es talla el tronc i es netegen, i es tallen laminats.


S’agafa una paella i es tira una mica d’oli d’oliva per fregir els xampinyons.
Mentrestant, es talla l’all i li afegirem als xampinyons. En una altra paella i
ficarem una cullerada de margarina, una mica de sal i el roquefort tallat a
trossets. Afegirem la nata liquida i ho anirem remenant amb una cullera de
fusta fins que comenci a bullir i es vagi espessant. Quant s’hagi espessit ho
retirarem del foc. Ficarem una planxa al foc fins que estigui ven calenta. Els
hi posarem una mica de margarina als entrecots i els posarem a la planxa
aproximadament un minut per cada costat perquè estiguin al punt. Passarem
a donar – li la presentació al plat col·locant – lo en un plat pla, el banyarem
amb la salsa roquefort i li col·locarem en un costat els xampinyons. I el plat
estarà apunt per servir.

26
POLLASTRE AL CAVA

Ingredients:

1 pollastre de 1’5 kg aproximadament


1 llimona
oli d’oliva
una ceba gran
un got de cava
un got de brou de pollastre
Sal, pebre i herbes (orenga, farigola …)

Preparació:

Posem una mica d’oli a una plata per anar al forn.


Tallem la llimona en dos, una meitat la introduïm dintre del pollastre i l’altre
la freguem bé per tot el pollastre. El posem a la plata pel forn. Tallem la
ceba i la fiquem per sobre del pollastre, abans de ficar-lo al forn li tirem un
raig d’oli per sobre. L’hi posem la sal, el pebre i les herbes.
Escalfar el forn a 190º introduïm el pollastre durant 15 minuts.
A continuació l’afegirem el got de cava, el deixem aproximadament uns 10
minuts (temps perquè s’evapori l’alcohol) i per últim li posem per sobre el
brou. Deixem el pollastre durant uns 25 minuts més sense oblidar-nos d’anar
mullant-lo perquè no s’assequi.

27
28
“Crêpes”

Ingredients:

200 cc. de llet


2 ous
Una mica de sal
125g de farina
30g de mantega
1 cullerada de sucre

Preparació:

Es baten els ous i s’hi afegeix la sal i després la farina. A continuació s’hi
afegeix la llet i el sucre i es bat fins que quedi una pasta ben fina. Es
deixa reposar 1 hora.
S’escalfa una paella untada amb mantega i s’hi tira una cullerada de la
pasta, s’estén la pasta per la paella i quan estigui prou cuita per una
banda es gira.
Després es pot farcir la crep de xocolata, melmelada, sucre glaç, etc. i
es pot acompanyar amb gelat.

29
“Fondue” de xocolata
Ingredients:

300 g de xocolata amb llet


250 g de xocolata negra
50 g de sucre
100 ml de llet

Per sucar amb la xocolata:

Pera
Maduixes
Mango
Plàtan
Raïm blanc

Preparació:

Abocar dins d’un bol la xocolata amb llet i la xocolata negra; hi afegim el
sucre i la llet i el tapem. Pelem i tallen la fruita en petits trossos i les
col·loquem en un plat. Després, posem la xocolata a damunt de la taula, i si
volem que es mantingui calenta, hi posem una espelma a sota o
escalfem algun drap per tal de que quedi ben calenta

30
Macedònia
Ingredients (4 persones):
200 grams de poma.
200 grams de pera.
200 grams de préssec.
100 grams de meló.
100 grams de síndria.
100 grams de plàtan.
100 grams de pinya.
Suc de taronja.
Sucre.

Preparació:

Es neteja la fruita i pela. Més tard, es trosseja la fruita a daus més o menys
iguals i es fica en un vol. En el vol se li fica els suc de taronja i el sucre. Es
remena una mica i es deixa en repòs a la nevera durant dos hores
aproximadament. Passarem a donar – li la presentació al plat col·locant – lo
en un vol de mida de ració per cada un. I el plat estarà apunt per servir.

31
Pastís de poma

Ingredients (6 persones) :
1 iogurt natural o de llimona.
3 vasos de iogurt amb farina.
2 vasos de iogurt amb sucre.
1 vas de iogurt amb oli d’oliva extra
verge suau.
3 ous.
1 sobre de Royal.
1 llimona rallat.
3 o 4 pomes Golden.
Gelat de cafè.

Procediment :

Es barreja el sucre i la llimona amb el iogurt i l’oli, es bat amb


una cullera de fusta, i s’hi afegeixen els ous d’un en un; quan tot
esta ben barrejat s’hi afegeix la farina, juntament amb el sobre
de Royal; i es fa la pasta sense grumolls.
Es posa la pasta en un motlle anteriorment fregat amb una mica
d’oli i empolvorat de farina.
S’hi afegeixen les pomes tallades en llesques molt primes.
Es cou el pastís al forn amb una temperatura mitjana durant
aprox. 35 minuts.
Deixem refredar el pastís.
Al cap d’una estona el servim en talls acompanyat d’una bola de
gelat de cafè.

32
Bunyols de l'Empordà
Ingredients:

Per al llevat:
100 g de pasta de pa
60 cm3 d’aigua tèbia
5 g de llevat de forner
la farina que admeti per a què resulti una pasta
mitjanament ferma

Per a la pasta:
el llevat anterior reposat fins que hagi pujat bé
100 g de sucre
un pessic de sal
60 cm3 de llet tèbia
5 ous500 g de farina
comí
pell ratllada de llimona
Oli per fregir la pasta
mel
sucre per sucar-los o per tirar-ho damunt.

Preparació:

Es barregen els ingredients del llevat i es pasten bé. Es deixa llevar, amb
una gota d’oli fregada al damunt i tapat amb un drap, en un lloc càlid. Quan
hagi fermentat, es barreja amb els altres
ingredients de la pasta i es treballa fins a
que resulti totalment homogènia.
S’escalfa l’oli, procurant que no es cremi.
Quan sigui calent, s’hi comencen a fregir
els bunyols. Es formen agafant, amb la mà
oliada, la pasta a l’entorn de l’índex i

33
deixant-la caure dins l’oli. A mesura que estan fregits, es van posant a
escórrer.
Es serveixen amb el sucre o la mel pel damunt, o bé sense amanir-los, amb la
mel i el sucre en sengles bols, per a que cadascú suqui al seu gust.

Bledes amb xocolata

Ingredients:

1’5Kg de bledes
1 raig de suc de llimona
14 ametlles crues
4 dents d’alls
Una cullerada de farina
Una mica de sal
100cl d’oli
75g de xocolata en pols

Preparació:

Netejar bé les bledes traient-li els fils, separar el blanc del verd, tallar la
part verda menuda, coure i escórrer bé i ofegar amb alls i reservar.
Tallar la part blanca en trossos llargs, posar aigua a bullir amb sal i un raig
de suc de llimona, quan estigui bullint introduir les bledes i deixar coure fins
que estiguin tendres
Mentrestant posar oli en una paella, fregir-hi els grans d’all i les ametlles
fins que quedin lleugerament daurades, treure i apartar l’oli.
Posar els alls i ametlles en un morter i picar fins que quedi una pasta, posar
de nou la paella amb l’oli al foc. Afegeix una cullerada de farina donant-li
unes voltes, però sense que la farina arribi a daurar-se, tirar la pasta feta
amb l’all i les ametlles, donar-li voltes i bolcar sobre les bledes reservades,
deixar coure uns deu minuts.
Posar en una cassola la llet i la xocolata en pols. Tenir-ho al foc durant uns 5
minuts remenant.
Finalment posar les bledes al plat i la xocolata per sobre.
I llest per servir!

34
PASTÍS DE XOCOLATA
Ingredients:

6 rovells d’ou
6 clares
150 g de sucre
200 g de xocolata negra de cobertura
50 g de mantega
farina

Per guarnir:
nata muntada
cacau en pols

Preparació:

Per començar, barregeu els rovells d’ou amb el sucre en un bol. Mentrestant,
foneu la cobertura de xocolata al bany maria. Quan la xocolata s’hagi
desfet, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho. Tot seguit, munteu les clares que
haureu tingut a la nevera perquè es muntin bé. A continuació, barregeu la
xocolata, els rovells i el sucre i les clares muntades. Remeneu-ho i poseu-ho
en un motllo per al forn. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 30
minuts. Després, deixeu refredar el pastís, desemmotlleu-lo i aplateu-lo. I
ja per acabar, decoreu-lo amb nata muntada i cacau en pols.

35
Magdalenes amb xocolata.

Ingredients:

230 ml llet
60 g mantega
300 g farina
150 g sucre
2 ous
1 sobre de vainilla ensucrada
1 sobre de llevat químic
75 gr. Xocolata en pols i si t’agrada molt la xocolata 100 gr.

Procediment:

Per escalfar el forn a 180 graus.


En un bol posem la farina, la mantega, el sucre i el llevat. Ho remenen bé i hi
afegim la llet, els ous i la vainilla. Tornem a remenar. Afegim la xocolata
ratllada i remenem. Omplim els motllos a 3/4 de la seva capacitat i els posen
al forn durant 20 minuts. Després traiem les magdalenes, les deixem
refredar i les desmodulem.

36
PASTIS DE FORMATGE

Ingredients ( 8-10 persones) :

4 iogurts naturals
1 terrina de formatge Filadèlfia
4 ous
4 cullerades de Maicena
9 cullerades de sucre
200 gr. de galetes tipus Maria
100 gr. de mantega

Preparació:

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins que quedi
feta una massa. Agafem un motlle desmuntable i el taquem de mantega per
tot arreu. A continuació posem la massa que hem fet a la base del motlle.
Un cop fet això, agafem la resta dels ingredients i els passem per la
batedora. Un cop estan ben batuts, els posem damunt de la massa del
motlle.
Posem el motlle al forn calent 180º durant uns 30-40 minuts. Abans de
treure’l punxem amb un escuradents i mirem que surti sec. Quan surti sec
traiem el motlle del forn i el deixem refredar.
No traurem el pastís del motlle fins que no estigui fred, sinó es podria
trencar.

37
Codonyat

Ingredients:
Codonys
sucre (tants quilos com quilos hi hagi de codonys)
ratlladura de llimona.

Preparació:

Es pelen els codonys i es tallen.


Es posa en una olla junt
amb al sucre ( tants quilos
com hi hagi de codonys)
Es posa la ratlladura d’una
llimona perquè doni aroma i
un punt àcid.
Es deixa bullir una bona
estona i es va
remenant,fins que ja tingui
un color vermellós.
Es posa amb recipients i es
deixa reposar.

38
Bescuit de torró amb el seu gelat

Ingredients:

Per al gelat:

1 l de llet
100g ametlla
10 rovells d’ou
300gr sucre
80g de pasta de torró

Per a la crema:

250g de pasta de torró


250l de llet
700ml nata
7 rovell d’ou

Per al pastís:

125g de pasta de torró


4 ous
125g sucre glacé
75g mantega
165g ametlla mòlta
300g ametlla en granets (crocant)
1/2dl aigua

39
200g sucre

Preparació:

Per al gelat:
Bullir la llet amb la nata. Muntar els rovells amb el sucre. Barrejar les dues
preparacions anteriors i coure com si d’una crema anglesa es tractés.
Abocar la crema sobre un bol que contingui la pasta d’ametlla i la de torró.
Remoure bé i, un cop freda, ficar a la màquina geladora, seguint les
instruccions del fabricant, per aconseguir un gelat al punt.

Per fer la crema de torró:


Bullir la llet amb la nata, aboqueu-la a sobre de la pasta de torró i remenar
bé. Batre els rovells, incorporar la preparació anterior i barrejar. Posar
aquesta crema en una plata rectangular de forn sense que el seu gruix
superi els 3 cm. Posar-la al forn preescalfat a 120 º C. durant uns 30 minuts
al bany Maria, havent de quedar cremosa al centre. Una vegada treta del
forn, es deixa al bany maria fins que es refredi, es treu a un bol, es barreja
bé i es reserva.

Per al pastís cremós:


Muntar els ous amb el sucre glacé. Desfer la mantega amb la pasta de torró
a foc molt suau. Barrejar delicadament, amb ajuda d’una espàtula, les dues
preparacions anteriors. Incorporar l’ametlla a poc a poc. Introduir aquesta
barreja en motlles circulars de 6 cm. de diàmetre, donant uns 2 cm. de
gruix, i enfornar a 180 º C. durant 12 minuts en graella perquè li entre la
calor per la base. El centre ha de quedar cremós.

Preparació per fer el crocant:


Posar al foc l’aigua amb el sucre i bullir fins que arribi als 120 º la
temperatura pot comprovar amb un pesa-xarops. Incorporar l’ametlla granet
i retirar del foc sense parar de remoure amb una espàtula de fusta fins que
la preparació adquireixi un color blanquinós i el sucre s’adhereixi a les
ametlles, posar de nou a foc suau fins que el sucre es caramel·litzi, moment
en que s’estendran les ametlles sobre un paper vegetal oli, un cop fredes,
separar les que estiguin enganxades entre si.
Presentació: salsa el plat amb la crema de banda a banda, al centre col·locar
un pastís cremós partit per la meitat, sobre donar suport a una bola de

40
gelat, afegir una mica d’ametlla crocant sobre el gelat i al costat de la
crema i servir.

Torradetes de Santa Teresa

Ingredients:

Pa (del dia abans)


Llet
Vainilla i/o canyella amb rama
Ou
Oli
Sucre

Preparació:

Tallem el pa a llesques d’un dit de gruix. Fem arrencar el bull a la llet


amb la canyella o la vainilla i llavors la deixem refredar.
Suquem les llesques amb la llet i les deixem reposar una mica. Després
passem les llesques per ou batut i les fregim amb oli ben calent fins que
quedin daurades. Finalment les posem en una safata i li tirem sucre per
sobre (son molt bones).

41
COC DE IOGURT DE LLIMONA INTEGRAL

Ingredients:

1 iogurt de llimona
1,20ml d’oli d’oliva
150g de sucre integral
150g de farina de blat integral
150g de farina de civada
1 sobre de llevat Royal
3 ous
1 pell de llimona ratllada

Preparació:

Separar les clares dels rovells. Muntar-les per separat. Els rovells l’hi
afegirem la meitat del sucre al començar a muntar-los, i a les clares al final.
Quan els rovells estiguin muntats l’hi afegirem la pell de llimona, el iogurt i
l’oli. Barregem tot amb suavitat.
A continuació afegim les clares a punt de neu sense que es baixin.
Barregem la farina amb el llevat i la incorporem al batut anterior.
Posem tota la massa a un motllo rodo de silicona i la fiquem al forn
prèviament escalfat a 170º-190º uns 35 minuts aproximadament.

42
43