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DISEÑO CURRICULAR EMPRENDEDOR EN LACTEOS

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LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA Modelo de Mejora Continua CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CODIGO DENOMINACION EMPRENDEDOR EN LACTEOS DURACION MAXIMA

40 horas
La actual dinámica de los mercados externos, la realidad de la económica mundial y los planes a futuro del gobierno nacional requieren aumentar la productividad y competitividad del sector agroindustrial, permitiendo aprovechar las alianzas estratégicas entre países para acceder a mercados internacionales y cubrir la demanda interna. Ante la nueva realidad de la internacionalización de la economía y la crisis alimentaría, el Valle del Cauca y en especial los pequeños productores necesitan de herramientas que le permitan no solamente su inserción exitosa en los mercados nacionales y extranjeros sino también garantizar la seguridad alimentaría de sus familias.

JUSTIFICACION

Una forma de lograrlo es mediante la implementación de un sistema de agroindustria vertical que integra de manera eficiente la producción y comercialización de la producción campesina con los estándares de calidad internacional, la seguridad social de los trabajadores campesinos y el aprovechamiento de las nuevas tecnologías en los procesos agroindustriales. Población vulnerable (desplazados, reinsertados, adulto mayor, mujer cabeza de familia etc.) vinculadas a las actividades agroindustriales de los municipios del Norte del Valle pertenecientes a las asociaciones o grupos de productores campesinos y sus dependientes que posean producción disponible para la transformación.

REQUISITOS DE INGRESO ESTRATEGIA METODOLOGICA

Fotocopia de la Cedula de Ciudadanía. Certificado de desplazamiento • Fotocopia del carne del Sisbem Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información

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Fecha

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LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA Modelo de Mejora Continua CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

para la construcción de conocimiento: • El instructor - Tutor • El entorno • Las TIC • El trabajo colaborativo CODIGO COMPETENCIA DENOMINACION Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación vigente ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA DENOMINACION Elaborar productos lácteos según técnicas y procedimientos establecidos. 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DESCRIPCION

CODIGO

Desarrollar los procesos de producción de acuerdo con los manuales de procedimientos definidos por la empresa. Empacar productos lácteos elaborados de acuerdo a las especificaciones requeridas para el proceso de conservación y a la legislación vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • • • • • Manipulación de productos lácteos. Máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos: características, ficha técnica, principios de funcionamiento, limpieza y sanitización, manuales de operación, procedimientos de calibración. Materias primas para productos lácteos: Normatividad, Concepto, tipos, características, funciones, fichas técnicas, alteraciones, toxicología, almacenamiento. La leche y los derivados lácteos: Normatividad, composición, propiedades, características, reacciones físico-químicas y biológicas, conservación y almacenamiento Procesos de transformación de la leche: Flujogramas de proceso, variables de proceso, técnicas de conservación, Técnicas de estandarización formulaciones, rendimientos de proceso. Ordenes de producción. CONOCIMIENTOS DE PROCESO Identificar y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y legislación vigente. Higienizar la leche según procedmiento establecido y normatividad
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LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA Modelo de Mejora Continua CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

Ejecutar técnicas de estandarización de leches según orden producción y formulación establecida. • Realizar el proceso de transformación de acuerdo al procedimiento establecido por la empresa y legislación vigente. 4.CRITERIOS DE EVALUACION • Identifica y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y legislación vigente. • Realiza el proceso de transformación de leches de acuerdo con el procedimiento establecido por la empresa y legislación vigente. • Empaca y almacena los productos lácteos según características y legislación vigente • Cumple con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente. 5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Ingeniero en Alimentos Formación en pedagogía por competencias AVA Experiencia laboral: Mínimo 18 meses Competencias:
• • Dominio de procesos de conservación de carnes y derivados Dominio de técnicas de empaques para las carnes y derivados • Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prácticas de manufactura (BPM ). • Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformación de la carne • Trabajo en equipo • Solución de problemas en el campo de la formación Compromiso y responsabilidad.

CONTROL DEL DOCUMETO Nombre Responsable LILIANA OCAMPO YEPES del diseño Cargo
INSTRUCTOR AGROINDUSTRIA

Dependencia
POBLACION VULNERABLE

Fecha
1-mayo2010

Revisión Metodológica Aprobación CONTROL DE CAMBIOS Descripción del cambio Razón del cambio Fecha Responsable (nombre, cargo,
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Fecha

LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA Modelo de Mejora Continua CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

Centro, Regional)

Fecha

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