¿Cómo afectan los fosfatos la CRA (capacidad de retención de agua) de la carne?

¿Qué es la condición PSE y el por qué se presenta?

¿Qué es la condición DFD y el porqué de esta condición?
Indique rangos de pH para ambas condiciones

¿Cómo afectan la temperatura a CE (capacidad de emulsificación)?

¿Cuál es la diferencia entre solución, suspensión y emulsión?
¿Son las emulsiones cárnicas verdaderas emulsiones? Explique.

Tarea sobre legislación sanitaria y mexicana___ no nos ha dado el material, no se si si se entrega.

Hacer un resumen breve sobre el material proporcionado.
1. Analizar el contenido y reconocer las partes en que está estructurada la legislación Sanitaria,
indicando quien decreta esa ley, a que se refiere cada una de ellas (sumamente reducido) y
quienes conforman la Autoridad sanitaria.
2. Señalar que Ley y reglamento involucran el rubro de la producción, comercialización y consumo
de carne (roja, blanca, excepto pescado).
3. Hacer un cuadro sinóptico para cada uno de los reglamentos o títulos que conforman la ley
anterior, de acuerdo al cuadro:

TITULO CAPITULO CONCEPTO BAJO ASPECTOS OBSERVACIONES

CONTROL ESPECIFICOS

¿Por qué a valores de pH menores de 4.0 no hay cohesión?

¿Qué es la desnaturalización de proteínas y a qué se debe?

Diferencia entre una harina y un aislado o concentrado proteico de soya.

Toxicidad de la eritrosina y del rojo 40