EXPERIMENTO 10

PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

REQUISITOS Repasar las estructuras de los lípidos y sus reacciones. 1. FUNDAMENTOS

OBJETIVOS Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación

Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática, es decir que contienen regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas (figura 1). La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados (en CIS, figura 2). Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales, actuar como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+. A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son mas bien moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones (figura 3), entre otros. Figura 1 Cabeza-Cola de los ácidos grasos

CH3 COLA

O C OH CABEZA

HO C O CABEZA COLA CH3

122

puentes de hidrógeno con el agua y su COOH CIS CH3 TRANS H O H O COOH CH3 TRANS C OH H O H R-COOH HC HC R-COO + H+ Ácido Oleico CIS (p. 44o) COOH Figura 3 3HC Saponificación de un ácido graso COOH NaOH Ácido Palmítico Cabeza Polar 3HC COONa Cola Apolar Palmitato de sodio (Jabón) 123 . 13o -16o) COOH H 3C CH HC Ácido Elaídico TRANS (p.Figura 2 ionización CH3 Isomería CIS-TRANS de los ácidos grasos.f.f.

1. 124 . 1.2 Prueba de fusión (para investigar fósforo) La positividad de esta reacción indica la presencia de fósforo inorgánico.1. Las sustancias orgánicas dan la reacción positiva. debido a que enlaza en el doble enlace (figura 6) Figura 6 Reacción de la prueba de Iodo I2 I I | | CH3-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-COOH (Di-iodo-9.4 Prueba de Lieberman Se basa en la reacción coloreada (verde) que dan aquellas sustancias que tienen como núcleo el ciclo pentanoperhidrofenantreno. Figura 4 Reacción de la prueba de la acroleína CH2OH CHOH CH2OH GLICERINA SO4HK.1. (Figura 5) Figura 5 Reacción de la prueba de fusión pH ácido (P) (NH4)3 [ p ( Mo3 O10 ) 4 ] (Fosfomolibdato de amonio) (NH4)6Mo7O24. La reacción positiva se manifiesta por la desaparición del color del Yodo.1 Prueba de acroleína La positividad de esta reacción indica la presencia de glicerina y se manifiesta por el desprendimiento de vapores blancos irritantes de olor desagradable. La reacción positiva se manifiesta por la reacción de un precipitado amarillo de fosfomolibdato de amonio. cuya reacción se muestra en la siguiente figura.1 Fundamentos químicos de las pruebas para lípidos.1. 4H2O (Molibdato de amonio) 1. siempre que se haga una hidrólisis previa. ∆ 2 CH2 CH C O H ACROLEINA H2 O 1.3 Prueba de Iodo: La positividad de esta reacción indica la presencia de ácidos grasos de la serie etilénica.1.esteárico) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (ácido oleico) 1.10-ác.

Calentar fuertemente y observar si se desprenden vapores blancos irritantes.OH | CH2OH Glicerol + CH2-OOC-(CH2)14-CH3 | CH-OOC-(CH2)14-CH3 | CH2-OOC-(CH2)14-CH3 Tripalmitoil-glicerol (Tripalmitina) 3 CH3-(CH2)14-COONa Palmitato de sodio (Jabón) 2. Mezclar y observar. de la sustancia problema. Coloración 2. P. Los jabones se define químicamente como. mechero y pinzas de madera 2.1.2.5 1 ml 125 . las sales metálicas de los ácidos grasos superiores. P. los lípidos toman la coloración.1. La figura 7 muestra la formación de un jabón Figura 7 Prueba de saponificación CH2OH | CH. Volumen 1 ml 1 2 ml 1 0.3.2 Métodos Prueba 2.1 Materiales 2. SO4HK. cloroformo y agua.2.2. Sustancia problema1 g. Sustancia problema Solución del colorante Sudán IV Agitar. Solubilidad 2. P. por lo tanto. MATERIALES Y MÉTODOS Tubos de ensayo.2. general para los lípidos que los contengan.5 Prueba de saponificación Es una prueba para identificar ácidos grasos. dejar en reposo y observar. de olor desagradable.1. Acroleína Procedimiento En un tubo de ensayo colocar: Sustancia problema Probar solubilidad por separado con éter.

La positividad se manifiesta por la formación de un precipitado de fosfomolibdato de amonio. Iodo 2.5 P. 5.2. AUTO-EVALUACIÓN. Esperar 5’ para ver la reacción Sustancia problema Anhídrido acético. cuantitativo. 1.. Saponificación 2 min 3. 4. P. 6. El reactivo se prepara con dos partes de carbonato sódico y una parte de nitrato potásico) Agua caliente (+80ºC Mezclar y dejar en reposo durante 10’ Ácido nítrico Mezclar.5 ml 2. Dejar enfriar y observar Colocar en tubo de ensayo una porción del producto obtenido. Esto se hace con el fin de observar sus propiedades espumantes Volumen 0.5 ml de KOH al 85% y 1 ml.2. calentar ± 80ºC. Lieberman 2. Reacción (+) desaparición del color del Yodo. proteínas. análisis cualitativo. Agitar H2SO4 concentrado Agitar suavemente y observar Reacción (+) coloración verde.5 ml 1 ml 6 ml 0.5 ml 2 ml 2 ml 10 min 1 1 ml 1 ml 1 ml 1 gota 0. Para el colesterol diga cuales pruebas y porque serán positivas. Mezclar Reactivo de Hübl Mezclar y observar.Prueba 2. Defina los siguientes términos: aminoácidos. de glicerina. Diga cuáles son los fundamentos químicos de las pruebas estudiadas. calentar suavemente a la llama sin dejar hervir Molibdato de amonio 4% Mezclar y observar. Agregar esta mezcla al contenido de la cápsula Calentar a la llama. Cuales son las aplicaciones prácticas de las pruebas.7.4. agregar 5 ml. Sustancia problema Cloroformo. de agua y agitar. 126 . P.2. 2.2. Fusión Procedimiento En un tubo de ensayo colocar: Sustancia problema Mezcla de carbonato de sodio y nitrato de potasio (se prepara en el momento de usarla Carbonato de sodio al 2% y nitrato potásico al 2%. 3. Sustancia problema (En una cápsula de porcelana colocar) Calentar ± 80ºC En un tubo de ensayo colocar: 1. Dibuje las reacciones para formar un jabón con 3 moléculas de ácido oleico Efectué un enlace ester.6 P.

Grasas neutras (+) Color verde Colesterol (-) Otros colores Céridos Esfingomielinas Cerebrósidos (-) no hay acroleína Colesterol. Marcha analítica LIPIDOS Insolubles en agua Solubles en los solventes orgánicos Se colorean con colorantes especiales Prueba de Acroleína (+) Vapores irritantes de acroleína Glicéridos o Fosfoglicéridos Prueba de fusión (Investigar fósforo) (+) Precipitado Fosfoglicéridos (-) No hay precip. grasos etilénicos Saponificable (-) No hay precipit. esfingomielinas o cerebrósidos (-) Color del Yodo (+) Desaparece el color del Yodo Prueba de Fusión (investigar Fósforo) Ac. grasos saturados Saponificable Ac. céridos.4. Practicar Saponificación (+) Precipitado Esfingomielinas 127 Céridos Cerebrósidos .

Iodo P. N0 Muestra Solubilidad Agua Éter Cloroformo P. sin anexar hojas. coloque el numero de cada tubo de las muestras problemas que se le entrego.5. Use los signos (+) o (-). para reportar la positividad o negatividad de la reacción. INFORME 10 (PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LÍPIDOS) Nombres N° del mesón N° del estudiante Desarrollo Informe Definitiva Apellidos Grupo de prácticas Fecha Calificaciones Entrada 1. según las reacciones que utilice Nota: El informe debe ser entregado al finalizar la práctica. Ud. Complete el siguiente cuadro con la información deseada. 128 . acroleína P. fusión P. Saponificación Nombre Del lípido de la muestra problema Anote para cada tubo la composición del lípido identificado por Ud. En la casilla “N0 Muestra”. puede identificar la muestra problema y escribir la composición mas resaltante en las casillas correspondientes. Sobre la base de los resultados de sus pruebas. Lieberman P. coloración P.

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