PROCESO DE RESPIRACIÓN

Este proceso puede darse fácilmente si no se controlan las condiciones de almacenamiento, ocasionando deterioros en la calidad del grano, pérdidas de masa y desprendimiento de calor

produciendo (CO2) y (H2O) y liberando energía en forma de calor: .La respiración bajo condiciones aeróbicas (en presencia de oxígeno libre) Es el proceso por medio del cual las células vivas de los vegetales oxidan los carbohidratos y las grasas por medio del oxígeno atmosférico.

no obstante. los productos finales son (CO2) y algunos compuestos orgánicos simples. el oxígeno también forma parte activa de las reacciones de oxidación. Las fermentaciones son procesos de respiración anaeróbica: . como el alcohol etílico (C2H5OH). las células no reciben el oxigeno desde el exterior. sino que éste se obtiene de la propia célula.La respiración anaeróbica se produce sin la presencia del oxígeno libre.

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CONSECUENCIAS DEL PROCESO RESPIRATORIO Pérdida de peso Calentamiento de los granos Calentamiento de granos secos o calentamiento ocasionado por insectos Calentamiento de granos húmedos ocasionado por microorganismos .

.FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION Según las reacciones presentadas. el proceso respiratorio va acompañado de una pérdida de substancias nutritivas El contenido de humedad de los granos La temperatura El desarrollo de los hongos La composición del aire ambiente.

Ej. Temperatura la respiración aumenta rápidamente cuando la temperatura se eleva de 30° a 40°C. ocurre un deterioro. Hongos una parte significativa del gas carbónico (CO2) que se produce durante la respiración. Sin embargo. se acelera considerablemente la respiración y. humedad granos almacenados con humedad de entre 11 y 13 por ciento tienen un proceso respiratorio lento. si se aumenta el contenido de humedad. en consecuencia. se debe al metabolismo de los insectos y a los microorganismos (sobre todo hongos) .

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