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CALIFICACIÓN DE 1 A 5
%
INTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS CALIF MAX CUMPLIMIENT
O
La planta esta ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o 2 5 40.00%
contaminación
La construcción es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores. 3 5 60.00%
El acceso a la planta es independiente de la casa o habitación 5 5 100.00%
La planta presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o 4 5 80.00%
personas
Las áreas de la fábrica están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y 4 5 80.00%
no son utilizadas como dormitorio
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la 3 5 60.00%
comunidad
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios y están en buen 2 5 40.00%
estado de mantenimiento
Se controla el crecimiento de maleza alrededor de la construcción 3 5 60.00%
Los alrededores están libres de agua estancada 2 5 40.00%
Los alrededores están libres de basura y objetos en desuso 3 5 60.00%
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, N.A. 5 #VALUE!
lluvia y plagas
Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción, producción, N.A. 5 #VALUE!
laboratorios, servicios sanitarios, etc.
La edificación está construida para permitir un proceso secuencial 3 5 60.00%
Las tuberías están identificadas por colores establecidos en normas N.A. 5 #VALUE!
internacionales.
Cada área y sección se encuentra claramente señalizada en cuanto a acceso, 3 5 60.00%
circulación de personal, servicios, seguridad, salidas de emergencia, etc.
61.82%
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, N.A. 5 #VALUE!
separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, duchas,
inodoros)
Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal N.A. 5 #VALUE!
(jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc.)
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por N.A. 5 #VALUE!
parte de los empleados (área social)
Existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen N.A. 5 #VALUE!
estado y alejados del área de proceso
Existen casilleros o lockers individuales, ventilados, en buen estado, de tamaño N.A. 5 #VALUE!
adecuado y destinados exclusivamente para su propósito
#VALUE!
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN CALIF
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de 2 5 40.00%
color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte 3 5 60.00%
Los guantes están en perfecto estado, limpios, desinfectados 2 5 40.00%
Los empleados que están en contacto directo con el producto, no presentan 5 5 100.00%
afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas
El personal que manipula alimentos utiliza en forma permanente mallas para 2 5 40.00%
recubrir cabello, tapabocas y protectores adecuados
Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso 4 5 80.00%
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, toser, 3 5 60.00%
escupir, etc.
Los manipuladores no se sientan en el pasto o andenes o en lugares donde su 4 5 80.00%
ropa de trabajo pueda contaminarse
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección: uso de 2 5 40.00%
uniforme, gorro, prácticas de higiene, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que 3 5 60.00%
sea necesario
Los manipuladores y operarios no salen de la fabrica con el uniforme. N.A. 5 #VALUE!
60.00%
EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN CALIF
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de plagas 3 5 60.00%
(electrocutadores, rejillas, coladeras, trampas, cebos, etc.)
Los productos utilizados se encuentran rotulados con avisos de advertencia y se
almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave.
65.00%
CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACION
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con N.A. 5 #VALUE!
materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión, no recubiertos con
pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar
Las áreas circundantes de los equipos son de fácil limpieza y desinfección N.A. 5 #VALUE!
La planta cuenta con los equipos mínimos requeridos para el proceso de N.A. 5 #VALUE!
producción
Los equipos y superficies son de acabado liso, no poroso, no absorbente N.A. 5 #VALUE!
Los equipos y las superficies en contacto con el alimento están diseñados de tal N.A. 5 #VALUE!
manera que se facilite su limpieza y desinfección ( fácilmente desmontables y
accesibles)
Los recipientes utilizados para materiales no comestibles y desechos son a prueba N.A. 5 #VALUE!
de fugas, debidamente identificados, de material impermeable, resistentes a la
corrosión y de fácil limpieza
Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y están diseñadas de N.A.
tal manera que no representen riesgos de contaminación del producto
Las tuberías, válvulas y ensambles no presentan fugas y están localizados en sitios N.A. 5 #VALUE!
donde no se exponen a riesgo de contaminación del producto
Los tornillos, remaches, tuercas y demás elementos están asegurados para N.A. 5 #VALUE!
prevenir que caigan dentro del producto o equipo de proceso
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son apropiados y no permiten N.A. 5 #VALUE!
presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura,
pintura, etc.)
Existen manuales de procedimiento para servicio de mantenimiento (preventivo y N.A. 5 #VALUE!
correctivo) de los equipos
Los equipos están ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico y N.A. 5 #VALUE!
evitan la contaminación cruzada
Los cuartos fríos están equipados con termómetro de precisión de fácil lectura N.A. 5 #VALUE!
exterior, con el sensor ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio
del cuarto y se registra dicha temperatura.
Los cuartos fríos están construidos de materiales resistentes, fáciles de limpiar, N.A. 5 #VALUE!
impermeables, se encuentran en buen estado y no presentan condensaciones.
La sala se encuentra con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o N.A. 5 #VALUE!
artificial)
Las lámparas y accesorios son de seguridad, están protegidos para evitar la N.A. 5 #VALUE!
contaminación en caso de ruptura, en buen estado y limpios.
El área de proceso se encuentra limpia y ordenada N.A. 5 #VALUE!
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la elaboración N.A. 5 #VALUE!
de alimentos para consumo humano
Existe lavabotas a la entrada de sala de proceso, bien ubicado, bien diseñado N.A. 5 #VALUE!
(desagüe, profundidad y extensión adecuada) con adecuada concentración de
desinfectante en los sitios que se requiere.
#VALUE!
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CALIF
Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias primas e N.A. 5 #VALUE!
insumos, donde se señalen especificaciones de calidad.
Las materias primas son sometidas a los controles de calidad establecidos antes N.A. 5 #VALUE!
de ser utilizadas.
Las condiciones y el equipo utilizado en el descargue y recepción de la materia N.A. 5 #VALUE!
prima son adecuadas y evitan la contaminación y proliferación microbiana.
Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas, N.A. 5 #VALUE!
en áreas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas.
Las materias primas empleadas se encuentran dentro de su vida útil. N.A. 5 #VALUE!
Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas para cada N.A. 5 #VALUE!
producto ( temperatura y humedad).
Se llevan registros escritos de las condiciones de conservación de las materias N.A. 5 #VALUE!
primas
Se llevan registros de rechazos de materias primas N.A. 5 #VALUE!
Se llevan fichas técnicas de las materias primas: procedencia, volumen, rotación, N.A. 5 #VALUE!
condiciones de conservación, etc.
#VALUE!
ENVASES Y EMPAQUE CALIF
Los materiales de envase y empaque están limpios, en perfectas condiciones y no N.A. 5 #VALUE!
han sido utilizados previamente para otro fin
Los empaques son inspeccionados antes del uso N.A. 5 #VALUE!
Los empaques son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza, N.A. 5 #VALUE!
alejados de focos de contaminación
#VALUE!
OPERACIONES DE FABRICACIÓN CALIF
Existe distinción entre los operarios de cada área y restricciones de acceso y N.A. 5 #VALUE!
movilización de los mismos cuando el proceso lo exige
#VALUE!
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE CALIF
0.00%
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO CALIF
Cuenta con depósito adecuado para reactivos, medios de cultivo, accesorios y N.A. 5
consumibles
Cuenta con las secciones para análisis fisicoquímico, microbiológico y N.A. 5
organoléptico debidamente separadas física y sanitariamente
La sección para análisis microbiológico cuenta con cuarto estéril N.A. 5
La sección para análisis fisico-químico cuenta con campana extractora N.A. 5
Cuenta con libros de registro de entrada de muestras N.A. 5
Cuenta con libros de registro de entrada de muestras N.A. 5
Cuenta con libros de registro de los datos de análisis personales de los empleados N.A. 5
del laboratorio (copias)
Se cuenta con la infraestructura y dotación para la realización de las pruebas N.A. 5
fisicoquímicas
Se cuenta con las infraestructura y la dotación para la realización de las pruebas N.A. 5
microbiológicas
#VALUE!
EXIGENCIAS SI____ NO____
IMO DE LAS DIRECTRICES DEL DECRETO 3075 A LOS PROVEEDORES
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ACIÓN DE 1 A 5
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
S DE SANEAMIENTO
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
ROCESO Y FABRICACION
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
Y CONTROL DE CALIDAD
OBSERVACIONES
ATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
SI____ NO____
EVALUACION DE PROVEEDOR
INSTALACIONES SANITARIAS
EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE AGUA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CONTROL DE PLAGAS
ENVASES Y EMPAQUE
OPERACIONES DE FABRICACIÓN
CONDICIONES DE TRANSPORTE
SALUD OCUPACIONAL
EVALUACION FINAL
VALUACION DE PROVEEDOR
% CUMPLIMIENTO
61.82%
N.A.
60.00%
68.00%
NDICIONES DE SANEAMIENTO
52.00%
N.A.
60.00%
46.67%
65.00%
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
N.A.
N.A.
80.00%
64.00%
#VALUE!
61.94%