172 NOPALES CON QUESO Para seis personas CANTIDADES; 10 nopalitos tiernos, 2 cuchara- das de cebolla 6 cucharadas de aceite, 150 gramos de queso fresco, un trozo de cebolla, sal la necesaria. PREPARACION: Se limpian los nopales y se par- ten en cuadritos, se ponen a hervir con un trozo de cebolla y sal, cuando estan cocidos se éscurren del agua. En una cacerola con un poco de aceite se acitrona la cebolla, se le agregan los nopales y el queso rallado, se revuelve todo y-se sazona con un poco de sal si fue- ra necesario, Se tapan y se dejan sancochar a fuego suave durante algunos minutos. Se sirven calientes. PANCITA Para seis personas CANTIDADES: 1'/, kilo de.pancita, 1 cebolla, 750 gramos de maiz cacahuacintle, 100 gramos de chi- le _ancho, cal para nixtamal la necesaria, ramas de yer, babuena_fresca, 1 cebolla, 1 ramo rabanitos. PREPARACION: Se pone él maiz con agua y cal, cuando el maiz’ esta amarillo se talla muy bien y se descascara. Se pone a hervir desde la vispera con un poco de cebolla y un diente o 2 ajos. Al dia siguiente se vuelve a hervir y uma vez que esta reventado y muy suave se le pone la lonja, la pancita.y un poco de sal. En agua caliente se remoja el chile ancho y se le afiade_molido a Ta pancita, se sazona con un poco “de sal y se le deja hervir hasta que la pancita esté co- cida. Se sirve en platos hondos junto con la cebolla