147 PREPARACION: Se vacia el azticar en un cazo, se pone al fuego y se deja dorar hasta que quede casi café; no debe exagerarse para que no se _ transforme en caramelo o quede muy quemada y amarga. En seguida se le agrega la leche fria y el bicarbonato, se mueve perfectamente y se coloca al fuego para que hierva a fuego suave moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo del cazo. Aproximada- mente se reduce a la mitad. Se come acompafado de galletas 6 bolillos. Si se desea se puede conservar en frascos de cristal por unos dias sin refrigeracion. CALABAZA DE CASTILLA EN’) DULCE Para seis personas CANTIDADES: 1 calabaza grande de Castilla, 1) ~ Kilogramo de piloncillo, 1 taza de agua, '/, cuchara-— dita de sal, '/2 cucharadita de bicarbonato, hojas de miaiz. PREPARACION: Se corta a trozos la calabaza, se deja la cAscara pero se quita la fibra y las semillas. En una olla de barro que ‘sea honda, se coloca un plato boca abajo, se forra con los trozos de calabaza con la parte carnosa hacia el centro, se le agrega el piloncillo a trozos, y el agua con la sal y el bicarbo- nato, Encima ‘se colocan las hojas de maiz y se tapa la olla, se coloca a fuego lento hasta que la calabaza esté suave y perfectamente impregnada del piloncillo. Si fuera necesario se agrega un. poco mas de agua. %