DETERMINACION DE PROTEINA EN SALCHICHA WIENERS OSCAR MAYER

METODO A UTILIZAR

Determinación de Proteína: Se efectuó basándose en el método de Kjeldahl (ISO

1979).

El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el

contenido en nitrógeno de una sustancia química.

Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos. Los

otros componentes mayoritarios como grasas y carbohidratos y otros compuestos
estructurales como la lignina no contienen nitrógeno, pero los aminoácidos de las
proteínas si. Otras sustancias como las vitaminas también contienen nitrógeno,
pero son una parte muy pequeña y tienen una influencia insignificante en el
resultado del análisis.

DETERMINACIÓN DE PROTEINAS CON EL METODO DE BIURET

Se coloca en una gradilla 11 tubos de 16x150 mm, rotulando a un tubo con el

número cero el cual llevo los reactivos para calibrar el espectrofotometro , los
siguientes 4 tubos los rotulamos de I al IV , y los restante los rotulamos de 1 al 6.

Se añade a cada tubo reactivos para determinar las proteínas en la curva de

calibración (I IV) y los sobrenadantes en los tubos del 1 al 6 .

Mezclamos cuidadosamente y los dejamos en reposo por 30minutos para

favorecer el color.