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“Año de la unión nacional frente a la crisis externa”

Estudio de Mercado del producto “MIEL DE YACÓN ORGÁNICO” Orientado al mercado de los Estados Unidos CÁTEDRA : INVESTIGACIÓN DE MERCADOS CATEDRÁTICO : ROY QUINTO CHAMORRO ALUMNOS : * ACUÑA CARBAJAL, Yessika Kelilu * OSORES ZANABRIA, Ángela M. * PALOMINO CÉSAR, Franklin Richard * PÉREZ AMAYA, Mayhela * QUINCHO CHAHUAYO, Fanny Rossmery * SOTO OSPINA, Elaine Tatiana SEMESTRE HUANCAYO –PERÚ 2009 ÍNDICE INTRODUCCIÓN CAPITULO I 1. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 2.1. Fundamentación del Problema u oportunidad 2.2. Formular el Problema 2.3.1. Problema General 2.3.2. Problemas específicos 2.3. Objetivos de la Investigación: 2.4.3. Objetivo general 2.4.4. Objetivos específicos 2.4. Justificación del proyecto 2.5. Alcances y Limitaciones de la Investigación 2.6.5. Alcances 2.6.6. Limitaciones: CAPITULO II 2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL 3.6. Antecedentes del Estudio 14 14 6 11 11 11 11 11 11 11 11 12 12 12 4 : SEXTO

3.7.7. Antecedentes generales 3.7.8. Antecedentes específicos 3.7. Marco Filosófico 3.8. Bases Teórico Científico: 3.9.9. YACÓN 3.9.10.1. Descripción 3.9.10.2. Distribución Geográfica 3.9.10.3. Efectos favorables en la salud del Yacón 3.9.10.4. Etapas de Producción 3.9.10. MIEL DE YACÓN ORGÁNICO 3.9.11.5. Descripción 3.9.11.6. Especificaciones técnicas 3.9.11.7. Empresas competidoras 3.9. Bases conceptuales CAPITULO III

14 15 18 19 19 19 22 25 26 31 31 32 32 33

3. HIPÓTESIS, VARIABLES Y DEFINICIONES OPERACIONALES 4.10. Planteamiento de la Hipótesis de Investigación 4.11.11. Hipótesis General: 4.11.12. Hipótesis Específicas: 4.11. Identificación y Dosificación de las Variables 4.12.13. Identificación de las variables: 4.12.14. Operacionalización de las Variables: 41 CAPITULO IV 4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5.12. Tipo de Investigación: 5.13. Diseño de Investigación: 5.14. Población y Muestra 5.15.15. Población: 5.15.16. MUESTRA: 5.15. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos 5.16. Procedimiento de Recolección de Datos: 5.17. Técnicas de Procedimiento y Análisis de Datos CAPITULO V 5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 6.18. Cronograma de Actividades 6.19. Presupuesto y Financiamiento: 6.20. Materiales y equipos a utilizar 6.21.17. Materiales 6.21.18. Equipos 6.21. Organización del grupo 6.22.19. Responsable del equipo

39 39 39 39 39 39

44 44 44 45 45 46 46 47 47

48 48 75 50 50 50 50 50

6.22.20. Integrantes del equipo 6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: INTRODUCCIÓN:

50 51

Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo libre de enfermedades, este es un tema que el hombre siempre está tiendo en cuenta y no deja de consumir productos que sean fructíferos para este tipo de problemas, por ello en el presente trabajo de investigación trataremos de un producto que aún no es muy conocido, pero cuenta con cualidades que la población no debe dejar de lado, “… el Yacón es un tubérculo que en el Perú se produce, este tiene un contenido calórico, agradable sabor dulce y posee principios antidiabéticos.” Es por ello que consideramos que este producto tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el público en general, ya que hasta hace poco tiempo se cultivaba sólo en los jardines y huertos caseros de la serranía para el autoconsumo y para el consumo ocasional en festividades religiosas especiales. Sin embargo, debido a que recientemente se han empezado a descubrir y difundir algunas de sus propiedades promisorias, se ha generado en la población un creciente interés por el consumo de este producto. Es así como, el mercado para la Miel de Yacón Orgánico tiene grandes posibilidades para posicionarse dentro de los mercados internacionales. El trabajo se divide de la siguiente manera: en la primera parte se encuentra el planteamiento del problema, donde se hace una pequeña fundamentación de porque la realización de la investigación; en la segunda parte del trabajo se encuentra el marco teórico conceptual, aquí se encuentra los antecedentes de nuestro estudio que nos servirá como una referencia importante para el desarrollo de la investigación; en la tercera parte trataremos sobre las hipótesis, variables y definiciones operacionales, aquí definiremos las variables que tendremos en cuenta para la exportación de nuestro producto; la cuarta parte está referida a la metodología de la investigación, es la parte donde pondremos en conocimientos el tipo de investigación utilizada, el diseño de investigación y se identificará la población a donde va dirigida nuestro producto y por último tenemos los aspectos administrativos, en donde mencionaremos el presupuesto, los materiales y equipos utilizados, así como el cronograma de actividades. Lo que deseamos conseguir es que el presente trabajo contribuya a dar un alcance a la población en general del potencial que tiene el Yacón y el mejor aprovechamiento que se le puede dar. 1. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 2.1. Fundamentación del Problema u oportunidad El cuidado de la salud es una preocupación cada vez más importante para la mayoría de las personas a nivel mundial ya que La sociedad actual muestra una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos organicos sanos y bajos en calorías es por ello que se elaboran diversos alimentos que tienen propiedades beneficiosas para la salud, como es el caso del Yacón.

33 | Acido ascórbico | 4. una clase particular de carbohidratos de reserva que tiene la cualidad de tener un contenido calórico reducido para el ser humano” así como lo vemos en el (cuadro 1) CUADRO N° 1 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YACÓN ENSAYO | RESULTADOS | Energía (Kcal. donde predomina básicamente los fructooligosacáridos.1 | Cenizas (%) | 0.) | 29.3 | Fuente: institute of food technologists 2008 Es por ello que la demanda y exportación de yacón se intensifica cada vez más con el transcurso del tiempo como lo vemos en el grafico 1 en donde se observa la evolución y el incremento de las exportaciones de Yacón y sus derivados desde el año 1999 hasta el año 2007.68 | Fibra cruda (%) | 0.32 | Grasa (%) | 0.81 | Vitaminas | Caroteno | 0.10 | Niacina | 0.93 | Proteínas (%) | 0.0 | Hierro (Fe) | 0. GRAFICO N° 2 CUADRO N° 2 .01 | Riboflavina | 0.8 | pH | 5.0 | Fosforo (P) | 21.08 | Tiamina | 0.10 | Minerales | Calcio (Ca) | 23.16 | Carbohidratos (%) | 6.Este producto a creado gran interés en la población mundial debido a su propiedades beneficas “… principalmente por el azúcar que posee.5 | Agua (%) | 91.44 | Sólidos Solubles (Brix) | 11 | Acidez (% acido cítrico) | 3. GRAFICO N° 1 La exportación de los derivados del yacón lo vemos en el GRAFICO N° 1 y 2 la cual nos muestra la evolución de los diversos derivados del yacón a lo largo del año 2001 hasta el 2006 además nos indica que la Miel de Yacón es el segundo producto que mas exportación tiene entre los derivados del yacón.

y son pocas las empresas que exportan al mercado japonés.675 |1 | ESTADOS UNIDOS| 72 | 692 | 820 | 8. Bruto | Volumen Kgs.YACON Y SUS DERIVADOS MERCADO | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | | Volumen Kgs.835 | 3 | GUATEMALA |0 |0 |0 |0 |0 | 1.231 | 6. Bruto | No. GRAFICO N| 3 GRAFICO N° 3 Según el ranking de exportación del yacon a diversos países .462 | 17 | SUIZA |0 |1 |0 |0 |2 | 1.879 | 16.490 | 232 | 4.la mayor cantidad de exportación de este producto se da en Estados debido ya que existen 17 empresas exportadoras con destino a este país indicando que hay gran numero de competencia .Exportaciones según tipo de Presentación . Exportadoras | JAPON | 249 | 18.392 | 1 | ESPAÑA |0 |0 | 106 | 650 | 32 | 1.017 |8 | BRASIL |0 |0 |0 |0 | 5. Bruto | Volumen Kgs. según nos muestra el CUADRO N°3.029 | 1.YACÓN Y SUS DERIVADOS Por otro lado observamos en el GRAFICO N°3 que La exportación de la Miel de Yacón se da en un 27% del total de las exportaciones de yacón corroborando que es el segundo producto mas exportado respecto a sus demás derivados.738 | 14.por otro lado en Japón existen solo 8 empresas exportadoras de yacón y las cantidad de exportación del yacón a Japón son mayores que las cantidades de exportación de este producto a EE. Bruto | Volumen Kgs. esto hecho es interesante ya que vemos que la mayoría de las empresas solo tiene como destino a EE.376 | 188 | 53.289 | 327 | 3 | HONDURAS| 0 |0 |0 |0 |0 | 222 | 1 | ARGENTINA |0 |0 | 41 |0 |0 | 186 | 2 | MEXICO |0 |0 |0 | 20 | 67 | 83 |1 | CHILE |0 |0 |0 |0 |0 | 76 |1 | .478 | 1 | REINO UNIDO |0 |0 | 30 | 21 | 408 | 1.UU.045 | 2 | ALEMANIA | 3. Bruto | Volumen Kgs. de Emp.451 | 538 | 1.UU. CUADRO N° 3 EXPORTACIÓN SEGUN PAIS DE DESTINO (Volumen Kgs. Bruto | Volumen Kgs.000 | 1. Bruto) .471 | 638 | 1 | ARUBA |0 |0 |0 |0 |0 | 477 | 1 | FRANCIA | 0 |0 | 13 | 46 | 242 | 457 | 3 | PAISES BAJOS |0 |0 |0 | 443 | 0 | 441 | 1 | NUEVA ZELANDIA |0 |0 |0 |0 |0 | 370 | 1 | CANADA | 0 |0 | 35 | 250 | 1.

CUADRO N°4 Exportaciones según país de destino (Valor Fob US$) . . Formular el Problema 2.UU.3.esta es una de las razones por que las empresas productoras de yacón por ende miel de yacón prefieren ir a mercados estadounidenses que a mercados japoneses . Problema General ¿Es rentable la producción y comercialización de Miel de Yacón Orgánico con destino a los mercados de Estados Unidos y Japón? 2.UU.696 Fuente: Biocomercio Perú | 58 |1 | 93 |0 | 21 |1 |0 |0 | 85 | 12 |0 |7 |6 |1 |0 |0 |0 |2 |0 |0 |0 |0 |2 |0 |1 |0 | 81 |0 |0 |0 |1 |0 |0 |0 | 16.3.S.607 .ya que les hace más atractivo vender sus productos en EE.1. Objetivo general Lograr que el producto “Miel de Yacón Orgánico” sea un excelente competidor en el mercado de los Estados Unidos y Japón. y Japón por su valor FOB us$.4.A) | 0 |0 |0 AUSTRALIA |0 |0 |0 |6 VENEZUELA |0 |0 |0 |0 GUINEA |0 |0 |0 |0 |0 AGUAS INTERNACIONALES | 0 |0 COSTA RICA |0 |0 | 13 |0 CHINA |0 |0 |0 |9 |0 EMIRATOS ARABES UNIDOS | 0 |0 FEDERACION RUSIA |0 |0 |0 GUADALUPE |0 |0 |0 |0 HONG KONG |0 |0 |0 | 540 ITALIA |0 |0 |0 |9 |0 NICARAGUA |0 |0 |0 |0 TAIWAN |0 |0 |0 |0 |6 | 3.4.2. Problemas específicos * ¿En qué mercado tendría mayor aceptación la miel de Yacón? * ¿Cuáles son las limitaciones para la exportación de nuestro producto? 2. Objetivos de la Investigación: 2. 2.772 | 19.2.348 | | |1 |0 | | | | | Si analizamos a los mercados de EE. vemos en el cuadro n°4 que las exportación del yacón y sus derivados en el año 2001 tuvo un mayor valor en mercados japoneses que en los mercados de EE.3.4.YACÓN Y SUS DERIVADOS 2.319 | 15.UU.pero para el año 2006 el valor FOB de este producto en este mercado ha ido decreciendo en 53.3.725 | 2. Objetivos específicos: .BELGICA | 0 |3 |0 |0 |0 REPUBLICA CHECA |0 |0 |0 AUSTRIA | 0 |0 |0 |0 |8 ISLAS VIRGENES (U.503 | | 46 |2 | | 14 |1 |1 | |1 | | |0 |3 |1 | | |5 |0 |0 |0 |0 | |0 | | |0 | | | 93. que en Japón .

y así llegar a posicionarnos en el mercado internacional como productores de Miel de Yacón Orgánico de muy buena calidad. UU.5. como un producto que pueda cubrir la demanda insatisfecha en el mercado de EE. Limitaciones: Las limitaciones que tenemos son: * La poca difusión sobre las grandiosas propiedades beneficiosas que tiene el Yacón para el hombre.5.* Hacer un estudio de mercado.2. 2.5. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL 3. como Perú es uno de los países que cuenta con mayor producción. 2.6. así como el uso y aplicación de cadenas productivas para la creación de empleo. * El Sistema de información de siembras y cosechas es totalmente inadecuada ya que no permite planificar programas de siembra y que conduce a excesos de cosecha y bajos precios de mercado. La tecnología disponible es insuficiente y obsoletas para desarrollar una agricultura moderna y competitiva en el sector agrario del Perú. Justificación del proyecto Los datos nos indican que el Yacón es un producto que recién está dando a conocer sus cualidades y que falta aún descubrir cuál es su verdadero potencial en el mercado internacional. Alcances * Dar a conocer la posibilidad de industrialización y exportación de la miel de Yacón Orgánico.1. ya que la poca competencia y el exceso de demanda que existe nos harían uno de los principales países exportadores del Yacón. Antecedentes del Estudio . gracias a la geografía tenemos variedades de plantas entre ellos tenemos el Yacón” Por ello es una buena opción para la exportación. conociendo los competidores potenciales y las dificultades en la producción. y poder ampliar como meta futura nuestro mercado. pues los ingresos que se obtienen de estos serian mayores respecto a otros productos exportados no tradicionales. Alcances y Limitaciones de la Investigación 2. como lo indica La revista de Recursos Genético: “…el Perú está ubicado en una zona privilegiada del planeta. también estudios recientes sobre el mercado al que podría ir los derivados del Yacón. * El estudio y seguimiento de industrialización del Yacón. Esta es la razón por la que las empresas exportadoras de Yacón y sus derivados son pocas debido a las múltiples deficiencias que existe. 2. 1. que cuenta con diversidad de climas. su conversión en miel de Yacón orgánico.4. ya que cuenta con el mayor número de pobres entre todos los sectores de nuestra economía. en el cual podamos identificar aquellos que son los más óptimos y que tenga gran aceptación de nuestro producto. * El sistema de investigación agrario se encuentra muy recortado en sus capacidades y eficiencia relativamente al que tuviera en épocas anteriores. es justamente este sector que es el más deprimido. * Identificar las limitaciones que tiene nuestro producto en la exportación. aunque estudios recientes muestran que el Yacón cuenta con propiedades que ayudan a los diabéticos.

Alemania. a partir de los cuales se ha concluido por el consumo de Yacón mejora la asimilación de calcio y reduce el nivel de colesterol. Yacón. Análisis del mercado: La partida arancelaria del Yacón según aduanas en el Perú es 1211909090. a. entre los que destaca principalmente el Jarabe de Yacón que registró un aumento de 470 por ciento. extracto natural y. Ramiro Monterola. la arterioesclerosis y la diabetes. llegando a la cantidad de 55.2. Jill Velezmoro Jáuregui. Se ha realizado experimentos en animales de laboratorio. también.2. en la de más simple presentación. es preferible no alardear sobre estos estudios hasta ahora. y no hay peor promoción para un producto en etapa de desarrollo que el lanzar una imagen falsa que podría ser perjudicial en el futuro. éste crecimiento se basa en el incremento de los productos con mayor valor agregado. b. ha venido apuntando a rescatar y promover las raíces y tubérculos andinos (RTA) a través de un programa colaborativo que ha involucrado a numerosas instituciones en varios países andinos. Antecedentes Generales: Desde inicios de la década de 1990. Enfocando inicialmente la preservación de los recursos genéticos de las RTA y su manejo por parte de los agricultores. una nueva oportunidad (2005). para su comercialización en los mercados. a.1. sostiene que las posibilidades de comercialización del Yacón son muchas y muy promisorias. es decir seis veces menos calorías que una .UU. en su trabajo de investigación titulado “Perfil del Mercado del Yacón” (2004). Hasta hace pocos años era sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales especiales. A pesar de ello. Sin embrago. siempre y cuando no se llegue a exagerar con las virtudes del producto y se concluyan las investigaciones que se están realizando actualmente.1. la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE).500 dólares.3. este producto se exporta en forma de hojuelas semi secas. a. este trabajo hace un análisis de las raíces reservantes del Yacón que son ricas en FOS. miel. el programa ha puesto en los últimos años un crecimiento enfático en la identificación de mercados para estos cultivos y en la forma cómo los agricultores de las zonas marginales se vincula con ello. triglicéridos y glucosa en la sangre. con una perspectiva de desarrollo rural que permita abrir nuevas oportunidades de mercado y generar un valor agregado importante para zonas rurales de la sierra. harina. Los principales mercados de destino del Yacón durante los últimos tres años han sido: Japón. Yacón fresco. Ello significa que el empleo del Yacón en dietas humanas podría ayudar a prevenir y aliviar enfermedades como la osteoteoporosis. EE. Descripción del Mercado Interno: La demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. Igualmente. un tipo especial de azucares que se metabolizan como fibra soluble y que aportan pocas calorías al organismo humano: una raíz de cien gramos aporta tan solo 15 calorías. que describe a las plantas o partes de estas como las semillas y frutos que se utilizan en perfumería y medicina.

d. Antecedentes Específicos: a) Cabanillas Miranda Miguel. tales como: Te verde Capsulas de yacón pulverizado Jarabe concentrado de yacón Extracto . a. d. el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general.taza de leche o una papa cocida.1. es una buena alternativa pero para ello es necesario publicidad y estrategias de marketing poder entrar en el mercado para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo. el alto contenido de agua y fibra soluble de las raíces.2. Hasta hace pocos años era sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales especiales. Competencia presente a. en su trabajo titulado “ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS” (2009).1. un alimento saludable que ayuda prevenir ciertas enfermedades. siendo ésta una de las razones del valor que le atribuye el mercado en la actualidad.2. Hoy el Yacón se comercializa como un nutracéutico. En relación a la demanda El incremento en la demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. puede ayudar a corregir el estreñimiento. Chuctaya Vasquez Jhon y Gutierrez Falcón Luis.2. Este estudio sugieren que el Yacón tiene un índice glicémico (rapidez con la que los niveles de glucosa suben en la sangre) bajo. es ideal para diabéticos. a. controla la presión arterial. Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas. Predomina el cultivo en las chacras/huertas familiares. La miel de Yacón orgánico. Estas características hacen que el yacón sea un alimento alternativo en la dieta de los diabéticos y que puede usarse para combatir la obesidad y el sobrepeso.1. En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables. previene el cáncer de colon. su consumo se recomienda a personas que siguen dietas para bajar de peso y a quienes sufren de problemas intestinales. 3. Además. libre de enfermedades es por eso que presentamos el Yacón en un producto industrial.2.2. Características del producto: La miel de Yacón orgánico posee propiedades medicinales. En relación a la oferta El cultivo del Yacón se sigue efectuando en forma tradicional y el secado continúa haciéndose en el sol. concluye que todo producto natural ayuda a la salud manteniendo un equilibrio en nuestro cuerpo. El consumo es en general pero en el caso de los diabéticos. aparte de contribuir a saciar el hambre.

Quintana Bayona Carmen .Orco Campero Diana . Financiamiento: que se pueden utilizar para financiar un proyecto. entre los canales de comercialización deben de cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de la miel de Yacón orgánico al consumidor final. etc. a través del financiamiento podremos establecer la estructura de financiamiento del proyecto. así tenemos: préstamo bancario. c. utilidades no distribuidas. es decir endeudamiento. lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto. b) UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD PERFIL DE PROYECTO DE INVERSION PRODUCTIVA (2009) “Miel y Miel de Yacón” .3. . prestamistas. lo cual implica determinar el grado de participación de cada fuente de financiamiento. Materia prima: Con respecto a la materia prima analiza. Competencia futura Un producto que compite con el Yacón es el noni. crédito con proveedores. incorporar a nuevos socios. c. es decir tenemos que pensar en el financiamiento. los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro. c. principalmente hongos y levaduras. ya determinado la inversión para llevar a cabo el determinado proyecto. la pregunta se plantea es ¿de dónde consigo recursos financieros?. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos.Pinedo Torrejón Vanessa . que es necesario conservantes. leasing. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria. etc. * Canales directos: . ya que este tiene propiedades muy similares al Yacón con respecto a la diabetes.Santillán Barrantes Pedro El trabajo toma en cuenta otro punto importante en la constitución de un empresa dedicada a la producción de miel y miel de Yacón.2. evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos.Garay Torre Michelly . El financiamiento en este proyecto consiste en las fuentes de financiamiento que se van a utilizar para conseguir los recursos que permitan financiar el proyecto. lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa. La comercialización del producto: Canales y Descripción del Sistema de Comercialización del producto.2.1.a.2.Financiamiento Externo Es el uso de recursos de terceros. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. pueden ser: * Financiamiento Interno Es este caso tenemos: el aporte de socios.Cornejo Hernández Janet .

* Canales indirectos: Son apropiados para medianas y grandes empresas. cadenas de tiendas. con muchas hojas y pequeñas flores amarillas. miel de Yacón orgánico. El Yacón es un producto que satisface la necesidad económica del proyecto ya que su cosecha puede alcanzar hasta 100 toneladas para así poder ingresar a los mercados grandes y así poder exportar que satisfaga las expectativas de los clientes y un adecuado manejo de los riesgos para así poder llegar a los países con más altos índices de diabetes y obesidad. ciudades o países que no son los nuestros. Distribuidores autorizados: empresas mayoristas que junto a los productos de otras empresas. “… la planta del Yacón es pequeña. que están en condiciones de producir la miel de Yacón orgánico para un número grande de consumidores. Bases Teórico Científico: . en áreas. distribuidos por más de una ciudad o país. B. 3. aumenta la disponibilidad de comidas baratas lo que hoy se llama comida chatarra”. realizar exportaciones es tomar decisiones en materia de inversión para exportación tomando en cuenta la rentabilidad y la predisposición genética. la gente tiende a realizar trabajos que requieren menos actividad física. 3. ciudades o países que no son los nuestros.7. 2. el tubérculo crece bajo tierra y tiene una apariencia blanca o amarillenta medio transparente”. etc. en climas más cálidos y húmedos que otros tubérculos. Esa combinación hace aumentar de peso de las personas y estas pueden contraer la obesidad. En este caso. lo cual a su vez da lugar a un mayor riesgo de desarrollar diabetes. también trabajan la miel de Yacón orgánico. C. entre los cuales se destacan: A. a los cuales están imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de su empresa. Los cuales comercializan en forma directa con el consumidor final de otras áreas.8. Marco Filosófico El Yacón (Smallantus sonchifolius) es una raíz originaria del Perú que crece en altitudes menores a los 3. Hay que tener en cuenta que es muy cierto lo que Ballabriga. en áreas o ciudades que no son la nuestra. zonas francas o de libre comercio. 3. en uno de sus boletines de nutrición enmarca: “… a medida de que los países en vías de desarrollo se van industrializando. Comerciantes mayoristas: se refiere a supermercados.6.000 metros. Para los tales fines. Representantes autorizados: empresas que se dedican a comercializar en forma exclusiva.Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. se pueden valer de una serie de recursos comerciales establecidos. Estas mismas son las encargadas de efectuar la comercialización y entrega de la miel de Yacón orgánico al cliente. para la distribución de la miel de Yacón orgánico la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas.

6. Las raíces tuberosas se pueden almacenar en la oscuridad por meses. por lo que son recomendables en dietas de control de peso. se sugiere que de las montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. arracacha. que crece en los valles interandinos templados. llega a medir 20 cms. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C. Se consumen frescas y endulzadas al sol. a. morada y amarilla. * En el Centro del Perú se le conoce como “aricoma” o “aricona”. de grosor. b. papa. c. Nombres * En el norte peruano es conocido como “Yacón” o “llacón” y “lajuash”. las cuales están representadas en textiles cerámicas. Así mismo existen otras variedades de color: blanca. Las raíces son fusiformes o irregulares y desarrollan masas ramificadas en la base de la planta. Se siembra en cualquier época del año y no necesita de mayores cuidados. arbustos y árboles. repollo. “… es una planta de huerto familiar que crece junto a hierbas.3. Origen El Yacón es una planta domesticado en los Andes. al borde de las chacras de maíz.9.) que se atribuye al Yacón. Generalmente son de color café claro externamente y la parte interna es anaranjada y carnosa. * Están libres de calorías. .9. YACÓN 3. camote. Madura a los seis o siete meses y la parte aérea muere después de florecer.7. café y frutales” Esta raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos1 (FOS). Propiedades y usos Hay evidencias para considerar para considerar que el yacón tiene propiedades muy buenas debido a que: * Estimulan el crecimiento de la flora intestinal (prebiótico). hortalizas o en parcelas junto con frijoles. de largo por 10 cms. siendo una excelente opción para las dietas hipocalóricas y para los diabéticos.5 m y sus hojas pinnatífidas en la base de los tallos y triangulares en la parte apical. Descripción El Yacón es una raíz con un sabor muy agradable y dulce al paladar. los cuales no pueden ser asimilados por el organismo humano por carecer de las enzimas necesarias para su metabolismo. FIGURA N° 1 PLANTA ENTERA DEL YACÓN Es una planta perenne con una altura de 1. * En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”. Las flores aparecen en racimos terminales. En inglés se le conoce como Yacon Strawberry * En francés como Poir de terre Cochet.1. proporcionando de esta manera un nivel inferior de calorías en comparación con la sacarosa. * En Ecuador “jícama” o “jiquima” y en Colombia y Venezuela “jiquima” y “jiquimilla”.

Lima y Puno. El contenido de otros nutrientes es bajo. * Ayuda a disminuir los niveles de colesterol. * Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.un azúcar especial que tiene varios efectos favorables en la salud.5 g | Potasio | 185 – 295 mg | Calcio| 6 – 13 mg | Calorías | 14 – 22 kcal | Fuente: institute of food technologists 2008 | La revista Horizonte Médico realizó una evaluación del contenido de nutrientes de Yacón proveniente de cinco departamentos del país: Cajamarca. cobre y hierro. Huánuco. determinándose el contenido de lípidos. su sub clase: Methachlamydeae y su orden Campanulales. algunos años más tarde Robinson (1978) determinó que muchas de las especies del género Polymnia. Composición: Entre el 40 a 70% del peso seco está en forma de oligofructosa (OF) . En la actualidad es el nombre más usado entre los taxónomos para identificar al yacón sonchifolius. su división es Angiospermae. Taxonomía El yacón es una especie de la familia Asteraceae (también llamada Compositae) y su nombre científico es Smallantus sonchifolius. En la literatura científica se ha usado también Polymnia sonchifolia para referirse a su especie. d. * Aumentan a la absorción del calcio y del magnesio. Junín. Beneficia a ambos porque tiende a regular los niveles de insulina.1 – 0. proteínas y minerales como magnesio.* Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas toleradas por las personas diabéticas e ideal para los hipoglucémicos. * Facilitan la motilidad intestinal (se recomienda a las personas con estreñimiento). . sólo el potasio se encuentra en cantidades importantes. “… tanto las raíces como las hojas contienen compuestos con un alto poder antioxidante: ácido clorogénico.5 – 4 g| Proteínas | 0. * Reducen el riesgo de desarrollar cáncer de colon. fructosa y glucosa. Sin embargo.y 15 a 40% está en forma de azúcares simples: sacarosa. e. carbohidratos. su clase es Dicotyledoneae. triptófano y varios fenoles derivados del ácido cafeico” CUADRO N° 5 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL YACÓN Tabla nutricional del Yacón (100 g de raíz fresca sin cascara) COMPUESTO | RANGO | Agua | 85 – 90 g | Oligofrustosa (OF) | 6 – 12 g | Azucares simples* | 1.

mientras las muestras provenientes de Junín (0. Apurímac y Puno.52% en Lima. * Apurímac: Andahuaylas y Abancay. * Arequipa: Arequipa. asimismo diferencia significativa en el contenido de fibra. * Piura: Ayabaca y Huancabamba. cuyos valores estuvieron entre 0. Lima. Arequipa. Lambayeque.2.4% en Lima y 3.7. Caraz. Paucartambo. Amazonas. Huánuco y Junín. en los departamentos de Cuzco. Huánuco. Tarma. San Marcos.9. Distribución Geográfica a. 3. San Martín. Yungay. El Yacón ha demostrado ser un cultivo con bastante adaptación. GRÁFICO N° 4 EVALUACIÓN DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DE YACÓN (POLIMNIA SONCHIFOLIA) Fuente: Revista Horizonte Médico Diciembre 2006. De estos nichos de producción. Santiago de Chuco y Sanchez Carrión. Cuzco. Pasco. Puno. Huancavelica. Chachapoyas. Zonas de Cultivos en el Perú En el Perú confirmamos su cultivo en el área alto andina de 18 departamentos (de un total de 24 que tiene el país): Piura. La Convención. Concepción. La Libertad. * La libertad: Otuzco. Apurímac. Los principales nichos de producción en el Perú se encuentran en: * Amazonas: Utcubamba. San Ignacio y Jaén. Oxapampa. Bongará. * Lima: Pachacamac y Yauyos. MAPA N° 1 ZONAS DE CULTIVOS EN EL PERÚ . * Junín: Huancayo. encontrándose valores entre 2. Cajamarca. Cusco y Puno.31% en Cajamarca. Pasco. Jauja. destacan varias provincias que tienen una antigua tradición de cultivo y aprovechamiento del Yacón. * Cerro de Pasco: Oxapampa. * Lambayeque: Incahuasi. Calca. * Cuzco: Urubamba.Los resultados obtenidos del contenido de proteínas presentaron diferencias significativas. * Ayacucho: Huamanga y Huanta. * Cajamarca: Cajamarca. * Huánuco: Huánuco. los que más destacan son Cajamarca.36% en Junín y 4.87%) presentaron mayor contenido de grasa. Al sur del Perú. * Ancash: Huaraz. Contumazá. pudiendo sembrarse en varios lugares de la costa y la selva del Perú. Ayacucho. * Puno: Sandia y Carabaya. Ancash. Junín.

. Pichincha. Bolivia. . de 40 g de inulina se incrementa la absorción de calcio de 21 a 34%” * Cáncer de colon Los probióticos tienen la capacidad de inhibir la proliferación de bacterias dañinas en el colon. Ecuador y Perú. se ha colectado germoplasma en las provincias de Carchi. pero sí se ha hecho más evidente su distribución y variabilidad en Argentina.9. Tungurahua. Jujuy). Azuay y Loja. Por ello. Chimborazo.3. MAPA N° 3 ZONAS DE CULTIVOS EN DIFERENTES PAÍSES Fuente: Elaboración del grupo.MAPA N° 2 ZONAS DE CULTIVOS EN LA REGIÓN JUNÍN Fuente: Elaboración del grupo.. Efectos favorables en la salud del yacón La evidencia científica disponible sustenta: ”. es probable que un adecuado consumo suplementario de FOS en la dieta genere un efecto favorable en la salud del colon. estas bacterias producen toxinas y sustancias potencialmente cancerígenas (compuestos nitrosos. Chuquisaca. * Estreñimiento: Algunos estudios realizados en humanos han demostrado su consumo incrementa la frecuencia de deposiciones y el volumen de la masa fecal. ambos parámetros ligados a una disminución del estreñimiento. Zonas de Cultivos en los diferentes Países El Yacón se encuentra en estado cultivado y silvestre desde Venezuela y Colombia. en la dieta de nueve hombres sanos. en Bolivia se cultiva en los departamentos de Tarija. A continuación detallamos los efectos fisiológicos del consumo del Yacón: * Asimilación de calcio y otros minerales: El consumo del Yacón ayuda a la asimilación de calcio. aminas y amoniaco). 3. b. al estimular selectivamente la proliferación de un grupo de bacterias benéficas en el tracto digestivo. En Argentina se cultiva escasamente en las provincias de Salta y Jujuy. En Ecuador. Bolívar.7. los estudios hechos por Coudray reportaron que: “… con un incremento. En los últimos años. Cochabamba y La Paz. Cotopaxi. hasta el norte de Argentina (Salta. el reconocimiento del Yacón como fibra dietética y como prebióticos”. * Obesidad: La obesidad es considerada un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. no se tiene ninguna información de su cultivo en los dos primeros países. Un prebiótico se define como un alimento no digerible que afecta favorablemente la salud del consumidor. Cañar. mejorando así el balance intestinal.

7. Fertilización: El tratamiento que se hace al Yacón es importante ya que este afecta sobre el rendimiento. “… se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los mese de setiembre y octubre” IMAGEN N° 4 SIEMBRA POR SURCOS e. Preparación del campo: Primero se debe limpiar y arar la tierra para así poder sembrar nuestro producto.9. Estos tipos de abonamiento pueden ser mediante el abonamiento orgánico con humus. Etapas de Producción a.“… frecuentemente resulta difícil corregir este mal hábito alimenticio. o las heladas se presentan al final del cultivo. una forma de prevenir y revertir el sobrepeso es sustituir en las comidas aquellos alimentos de alto contenido calórico por otros de menor contenido”. Desinfección de semillas: IMAGEN N° 3 DESINFECCIÓN DE SEMILLAS d. Siembra: El Yacón se puede cultivar todo el año en la ceja de selva sierra interandina. IMAGEN N° 1 PREPARACIÓN DEL CAMPO b. IMAGEN N° 2 SELECCIÓN DE SEMILLAS c. donde no hay presencia de heladas. el compost.4. IMAGEN N° 5 LIMPIEZA DE MALEZAS f. 3. sin embargo. el guano de islas y la fertilización mineral. Selección de semillas: Consiste en seleccionar y separar las semillas buenas de las malas. IMAGEN N° 6 FERTILIZACIÓN . etc. el Yacón que tiene mucho menos calorías que la mayoría de alimentos que se conocen se puede considerarse un alimento alternativo para el control del sobrepeso y la obesidad. Limpieza de malezas: Es importante que se realice constates limpiezas en las tierras en donde se sembró el Yacón.

ubicada en Villa Rica. Así mismo es importante señalar lo que menciona Castillo y Vidal en su trabajo de “El Yacón: Una nueva estrategia preventiva para el tratamiento de la salud”. La cosecha es manual usando barreta o pico.s) 29 Sacarosa (g/100 g. descascarado. Descripción La Miel de Yacón Orgánico es el resultado de un proceso inicial de seleccionar los proveedores de las zonas agrícolas que ofrecen la mejor calidad.9.8.s) 45 3. POR PLANTA) 3. luego es envasado.9. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: . se hará conocido como un producto que cuide la salud de los consumidores. Oxapampa.8.8. Especificaciones Técnicas Este producto estará compuesto de la siguiente manera: Humedad (%) 30 Azucares reductores (g/100 g. obtenida por la cocción y concentración de este fruto. en donde describen a la miel de Yacón como: “…un producto de consistencia pastosa o golosinosa..m. la cosecha se hace a los 6 meses. Al ser llevado al mercado. el producto es lavado. Nuestro producto se caracterizará por tener grandes propiedades y que a su vez sean beneficiosos para diferentes enfermedades.g. prensado y posteriormente concentrado. desinfectado.m.6.C.9.7. IMAGEN N° 9 CAMPO DE CULTIVO CON PLANTACIÓN DE 5 MESES IMAGEN N° 10 PRODUCCIÓN (DE 4 A 5 KG. molido. En Oxapampa y algunas zonas de Huánuco.9. trozado.s)11 Fructooligosacáridos (g/100 g.A. Cosecha de Yacón: Los indicadores para saber si ha llegado el momento de la cosecha son el amarillamiento de las hojas y el cese de la floración.7.5.m. LA MIEL DE YACÓN ORGÁNICO: 3. Para Obtener la Miel de Yacón orgánico. adecuadamente preparada dirigido a las personas diabéticas” 3. Empresas Competidoras: La principal empresa peruana que realiza la exportación de la miel de Yacón es REXPORT PERÚ S. “… en el Perú no se conoce un sistema mecanizado de cosecha” IMAGEN N° 7 COSECHA DE YACÓN IMAGEN N° 8 PRODUCCIÓN ESCALONADA MES A MES.

Los aranceles aumentan el precio de los bienes importados. En nuestro Perú ningún Supermarket vende Yacón ni siquiera en los mercados de los pueblos jóvenes. ahora si comparamos el área total en el extranjero de siembra de Yacón es muy superior a la siembra en Perú.C. Bases conceptuales * ADUANA. * ÁREA DE LIBRECAMBIO. son lugares específicos. bajo condiciones particulares. Oficina pública establecida en las fronteras de un Estado para registrar las mercancías que pasan por ella -ya sean exportadas o importadas. dichas mercancías están por lo general destinadas a la venta en mercados internacionales o. * ARANCELES. . También denominados depósitos y almacenes aduaneros.y cobrar los derechos y aranceles correspondientes. Los aranceles son derechos de aduana que pueden ser específicos o ad valorem: los primeros obligan al pago de una cantidad determinada por cada unidad del bien importado. donde se depositan temporalmente mercancías importadas o destinadas a la exportación que no quedan sujetas al pago de impuestos de importación y tasas por servicios de aduana. Impuestos que pagan los bienes que son importados a un país. los segundos se calculan como un porcentaje del valor de los bienes y son los que más se utilizan en la actualidad. 3. | Natural & Organic Products | Peruvian products (empresa peruana) Derinat(empresa canadiense) | Good healt(empresa americana) | Fuente: Solostocks The Marketplace | En Brasil se cultiva entre diez y veinte hectáreas de Yacón. en el mercado nacional. Acuerdo entre dos o más países para eliminar las aduanas y otras barreras al comercio entre ellos. por cada unidad de peso o por cada unidad de volumen. bajo el control de la aduana de un país. en Corea.9. en California. En Nueva Zelandia no pasa de las diez hectáreas y en Japón está entre 20 y 30 hectáreas. nosotros estamos un poco mas por encima de esa cifra. mientras cada país mantiene su política comercial frente a los restantes países.CUADRO N° 6 EMPRESAS NACIONALES QUE EXPORTAN LA MIEL DE YACÓN Industrias | Harmonized Code | Alfil Andina S.A. y con buenos resultados porque se han dado cuenta de las propiedades medicinales del Yacón. * ALMACENES IN BOND. son en estos lugares en donde es conocido el Yacón y sus derivados. Existen nuevos reportes que de que el Yacón se está sembrando en Taiwán.

Siglas en inglés de "costo. o cuentas nacionales. Término que describe la forma de tasar un bien cuando se incluyen todos los costos asociados a su exportación. Se dice que una empresa o industria tiene competitividad cuando es capaz de competir adecuadamente en el mercado. * DIVISAS. Denominase así. junto con las entradas provenientes del exterior por los mismos conceptos. Capacidad de ser competitivo. Al contabilizar la balanza comercial las importaciones. según los casos: a) prohibiciones. El consumidor es el demandante de los bienes finales que se ofrecen en el mercado y. c) otros controles. Cualquier agente económico en tanto consume bienes y servicios. no se equipara simplemente con el deseo o necesidad que exista por un bien. La balanza comercial es favorable o activa cuando las exportaciones. excluyendo los aranceles. Las divisas pueden ser convertibles o no convertibles. tengan el deseo y la capacidad efectiva de pagar por dicho bien. en general. que fijan límites a la cantidad de bienes que es posible importar. Cantidad de una mercancía que los consumidores desean y pueden comprar a un precio dado en un determinado momento. * COMERCIO INTERNACIONAL. * BARRERAS NO ARANCELARIAS. * BALANZA DE PAGOS. quien selecciona entre los mismos cuáles habrá de comprar. seguro y flete" (cost. b) cuotas o contingentes. según sean o no aceptadas en las transacciones internacionales. Para ello se establecen. cuotas y otras barreras aduaneras. Parte de la cuenta corriente de la balanza de pagos que refleja la diferencia entre las exportaciones y las importaciones. superan a las importaciones. sino que requiere además que los consumidores. se valoran según sus precios CIF. insurance and freight) o "costo completo" (charged in full). que utilicen los gobiernos para limitar las importaciones. Dícese de cualquier método. que impiden por completo las importaciones de ciertos bienes. * COMPETITIVIDAD. Aquella parte de las cuentas de una nación. El propósito de tales barreras puede ser equilibrar la balanza de pagos o proteger a la industria nacional. * DEMANDA. Intercambio de bienes o servicios entre personas de distintos países. * CONSUMIDOR.* BALANZA COMERCIAL. La demanda. del mismo modo. en un período dado. o demandantes. que contabiliza las transacciones hechas con el exterior. como concepto económico. cuando existen saldos negativos. se habla de una balanza comercial desfavorable o pasiva. generalmente. En ella se incluyen los pagos efectuados al extranjero por la adquisición de bienes y servicios. por lo tanto. a las monedas de otros países. La diferencia esencial entre el comercio dentro de las fronteras nacionales y el comercio internacional es que este último se efectúa utilizando monedas diferentes y está sujeto a regulaciones adicionales que imponen los gobiernos: aranceles. . * CIF.

las exportaciones se valoran según sus precios FOB. * FOB. * MARCA COMERCIAL. incluyendo los pagos por el transporte aéreo o terrestre. Relación que mide la proporción en que aumenta la renta nacional como consecuencia de las exportaciones. * EXPORTACIONES. Nombre. Término que describe la forma de tasar un bien cuando en el precio del mismo no se incluyen los costos de exportación asociados a su traslado. El término se aplica especialmente a aquellas economías consideradas como mono exportadoras. una cantidad concreta.* ECONOMÍA DE MERCADO. * FONDO MONETARIO INTERNACIONAL. concretamente. e invisibles cuando dan lugar a pagos de personas de otros países a los residentes pero sin que se produzca un movimiento de bienes. Agencia especializada de las Naciones Unidas creada en 1945 como parte de los acuerdos de Bretton Woods. multiplicador de las exportaciones. economía libre. logotipo o marca de cualquier naturaleza que sirve para relacionar una mercancía con la persona o empresa que la produce. Venta de bienes y servicios de un país al extranjero. busca la eliminación de barreras comerciales y auspicia la convertibilidad de las monedas a tasas estables.es la que se desenvuelve a través de empresas privadas sin el control directo de parte del gobierno. * OFERTA. se suele denominar así a la exportación de productos manufacturados o de otros bienes de consumo final. La oferta es. etiqueta. Se lo denomina también. El seguro específico que cubre las mercancías durante su traslado se llama seguro de flete. actualmente el término se usa en un sentido más amplio. Pago por el transporte marítimo de una mercancía. Para ello se han creado oficinas gubernamentales de marcas y patentes ante las cuales los fabricantes hacen los registros correspondientes. se denomina entonces marca registrada. otorga préstamos de corto plazo para equilibrar la balanza de pagos de los países miembros. En los países en desarrollo. generalmente. * MULTIPLICADOR DEL COMERCIO EXTERIOR. por lo tanto. como seguros y fletes. Llamada también economía de libre mercado -o. Entre las exportaciones invisibles debe contarse al turismo. * FLETE. tradicionales exportadores de materias primas. Cuando este nombre comercial es reconocido por la ley. simplemente. Siglas en inglés de "libre a bordo" o "puesto a bordo" (free on board). bien . La cantidad de una mercancía o servicio que entra en el mercado a un precio dado en un momento determinado. cuando se refieren a bienes. * EXPORTACIONES NO TRADICIONALES. Las exportaciones se denominan visibles. pues esta actividad puede considerarse como la exportación de un servicio a residentes en el extranjero que ocasiona un pago por parte de éstos. El FMI. Su principal propósito es facilitar la expansión equilibrada del comercio internacional alentando la estabilidad de las tasas de cambio y la cooperación internacional en materia monetaria. En el cómputo de la balanza comercial. por ejemplo. quedando bajo su protección para evitar imitaciones.

El que es fijado o manipulado por las autoridades monetarias de una nación. * TIPO DE CAMBIO FLOTANTE. * TIPO DE CAMBIO.especificada en cuanto al precio y al período de tiempo que cubre. 60. * TIPO DE CAMBIO SUCIO. Pagos de bienes y servicios que se compran a personas de otros países. está determinado por la oferta y la demanda existente. Es el valor de un bien expresado en términos monetarios. * TIPO DE CAMBIO DE FUTUROS. Relación que existe entre los precios medios de importación y de exportación para todos los bienes y servicios que son objeto del intercambio. los pagos internacionales implican la necesidad de cambiar la unidad monetaria nacional por la del país extranjero. * PAGOS INTERNACIONALES. para que el vendedor del bien o servicio pueda recibir su pago en la moneda que se utiliza en su nación. * TIPO DE CAMBIO LIBRE. para alterar su nivel de mercado.en unidades monetarias. ya sea que éste se fije -como es usual. aunque casi siempre existe una divisa más importante que se utiliza como referencia para medir el valor de las restantes. mostrando los valores por los que se intercambian entre sí. El que se determina en los mercados cambiarios de acuerdo a la oferta y la demanda. En la teoría económica. El que fluctúa de acuerdo a la oferta y la demanda de divisas. Los tipos de cambio resultan una importante información que orienta las transacciones internacionales de bienes. * SALARIO. Un tipo de cambio flotante que no es completamente libre. El tipo de cambio de una moneda a futuro es el resultado de las transacciones de los mercados donde se negocian obligaciones a plazo. El precio de una moneda en términos de otra. * TÉRMINOS DE INTERCAMBIO. como cualquier otro. Las relaciones entre casi todas las monedas más utilizadas son hechas públicas diariamente. La diferencia con el tipo de cambio intervenido es que no se establecen paridades . pues las autoridades del banco central intervienen. * PRECIO. puesto que el mismo incluye el efecto de las distintas tasas nacionales de interés existentes y las expectativas relativas a la devaluación o revaluación de las monedas. de tanto en tanto. 90 y 180 días. fijándose normalmente el valor a 30. Se trata por lo tanto de un precio que. capital y servicios. A diferencia de los pagos que se producen dentro de las fronteras de una nación. Tipo de cambio que rige para las operaciones de compra y venta de divisas a plazo. Este valor suele variar algo con respecto al valor de contado. y no una capacidad potencial de ofrecer bienes y servicios. * TIPO DE CAMBIO INTERVENIDO. o que se determine según la equivalencia con cualquier otra mercancía que desempeñe el papel de dinero en el intercambio. el salario es la cantidad que las empresas pagan por el uso del factor trabajo.

Planteamiento de la Hipótesis de Investigación 4. dentro de ello nos centraremos en el mercado de EE. Identificación y Dosificación de las Variables 4.11.UU que en mercados de japon ya que el volumen de exportación de este producto se da en mayor proporción en japon que en EE.9. por lo tanto.10. Estados Unidos y algunos países europeos.11. Las uniones aduaneras requieren de cierta integración en las políticas fiscales y monetarias de los países miembros. Gp) VARIABLES EXÓGENOS (Independientes) (Dependientes) | | VARIABLES ENDÓGENOS . Acuerdo entre países que crea un territorio aduanero único dentro del cual se eliminan los aranceles y otras barreras al intercambio. Esencialmente. ya se ha empezado a exportar Yacón a Japón.8. Sobre este valor neto -y no sobre el valor total de lo producido. mientras se mantienen aranceles comunes frente a terceros países. lógicamente. Hipótesis Específicas: * Aunque la producción aún es en pequeña escala. Identificación de las variables: a. por presentar la mayor demanda insatisfecha. VARIABLES Y DEFINICIONES OPERACIONALES 4. 4. Hipótesis General: Es mas rentable y viable exportar a mercados de EE.PY.n . yd. es la suma del ingreso de los factores de producción que la misma emplea y.10. * UNIÓN ADUANERA. por lo que obligan a establecer algunos compromisos políticos básicos. La diferencia entre el valor total de los bienes que produce una empresa y el valor de los insumos que ella utiliza para producirlos.11. * VALOR AGREGADO. * Los obstáculos que se presentan son: * Posicionar exitosamente nuestro producto en los mercados objetivos.UU (mayor oferta ) haciendo que el valor de este bien disminuya . HIPÓTESIS.ct. su contribución parcial a la cadena de producción total cuya resultante es un bien determinado. El tipo de cambio sucio se utiliza generalmente para evitar fluctuaciones bruscas de la moneda. PC. 3.12.por ende el las ganancias sean menores. 4. * Obtener financiamiento para la exportación de nuestro producto.UU. Variables que afectan la demanda En la demanda de miel de Yacón orgánico se tienen las siguientes variables: QX=F (PX.ni metas fijas para el valor de las divisas. lo cual nos indica que estos serian nuestros principales mercados.se calcula. el llamado impuesto al valor agregado.e.

Descripción de las variables: * Precio de las materias primas y/o insumos Como se sabe el Yacón crece muy bien en la sierra del Perú. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas. esto hará que nuestro producto sea preferible.1. . vemos que el precio de la miel es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor. esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del Yacón de empresas que los están produciendo. * Precios de los bienes sustitutos y complementarios Si comparamos la miel de Yacón orgánico con otros productos hechos de Yacón. * Ingreso disponible del consumidor: Para que las personas consuman el producto depende de sus niveles de ingresos.ar. la miel es una de las más baratas. esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda.sr) VARIABLES EXÓGENOS (Independientes) | VARIABLES ENDÓGENOS (Dependientes) | t= Tecnologíacl= Climaar = Arancelesin= Insumosmt= materia primasr=sueldos y salarios | La cantidad ofertada de miel de Yacón orgánico (Q) | b. * Gusto y preferencias Con respecto a los gustos. como por ejemplo Villa Rica.mt. cl.PX= Precio del productoPY= Precio de los sustitutos PC= Precio de los bienes complementariose = Tipo de Cambion= Numero de Consumidoresct= Costo de TransporteGp= Gustos y Preferenciasar = Arancelesa. * Impuestos El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado. pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados. Variables que afectan la Oferta Por el lado de la oferta de la miel de Yacón orgánico se tienen las siguientes variables: QXS=F (t.1. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. b. sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce además de tener un sabor innovador a diferencia de las tradicionales miels. * Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la miel. * Número de empresas en el área: Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este. * Numero Poblacional No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto. Descripción de las variables: | La cantidad demandada de miel de Yacón orgánico (Q) | * Precio del bien El precio estará de acuerdo a los insumos y los costos que implique la elaboración de la miel de Yacón orgánico.in.

PY+. * Aranceles: El producto por analizar en este perfil es específicamente la Miel de Yacón orgánico para el Mercado de EE.Gp+. Una variación en el tipo de cambio extranjero (dólar. Los determinados climas del mercado objetivo van a determinar una variación por temporadas de nuestra cantidad a exportar Un incremento en los aranceles hace que aumente el precio del producto por lo tanto disminuye la cantidad demandada de la miel de Yacón orgánico.ct-. yen) tiene un impacto positivo en la cantidad exportada de la miel de Yacón orgánico.n+ .e+. 4.ar-) b. Podemos decir que si aumenta el precio incentivará que demanden menos y esto produce que la oferta miel de Yacón orgánico baje. Un incremento en los aranceles hace que aumente el precio del producto por lo tanto disminuye la cantidad demandada de la miel de Yacón orgánico. Impuestos que pagan los bienes que son importados a un país.12. * Sueldos y Salarios: Los sueldos es una variable que se incluye en la oferta por que será un costo de cada una de ellas.* Clima: El clima es un variable determinante para la elaboración del producto ya que este influye mucho en la producción del Yacón. Con Respecto a la oferta Las variables independientes están condicionadas directamente a la cantidad de miel que se va a exportar. Los aranceles son derechos de aduana que pueden ser específicos . Operacionalización de las Variables: a.UU. estará condicionada por los niveles de capacitación promedio de la mano de obra existente y por la estructura del producto. Con Respecto a la Demanda Las variables independientes están condicionadas directamente a la cantidad de miel que se va a exportar. Hay una relación directa entre la cantidad demandada con los Gustos y Preferencias. ya que se hace más atractivo para el exportador vender más miel de Yacón orgánico. QXD=F (PX+.11. * Insumos: Los insumos serán un punto clave para la producción de la miel de estas dependerán que el producto sea agradable o no para los consumidores. PC+. donde los aranceles que tendremos serán quizá barreras para poder exportar. El costo de transporte influye negativamente en la cantidad de exportar la miel pero subsana con los precios a vender. yd+. Podemos decir que si aumenta el precio incentivará que produzcamos más miel de Yacón orgánico para la exportación.

Diseño de Investigación: El Diseño de investigación constituye el plan general del investigador para obtener respuestas a sus interrogantes o comprobar la hipótesis de investigación. Descubrir si la exportación de la miel de Yacón orgánico representa una fuente importante para los ingresos económicos del Perú. Población y Muestra 5.QXD=F (t.in+. Los diseños son estrategias con las que intentamos obtener respuestas a preguntas como: medir. Tipo de Investigación: Como en este trabajo está referido a la investigación de mercados entonces nos centraremos a una investigación específica en este caso el tipo de investigación a utilizar será la Investigación Descriptiva y Exploratoria. se centra en medir las variables individuales. 5. “…el diseño de investigación desglosa las estrategias básicas que el investigador adopta para generar información exacta e interpretable. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN La metodología implica la manera de organizar el proceso de investigación. de controlar sus resultados y presentar posibles soluciones a un problema que conlleva la toma de decisiones. esto quiere decir cómo es y se manifiesta determinado fenómeno sometido a análisis. La investigación descriptiva mide de manera independiente los conceptos o variables.sr-) 4. Como en nuestro trabajo determinaremos. Población: .13. analiza y valora los distintos métodos usados en la investigación científica” Ya que va a ser muy importante puesto que es necesario seleccionar la perspectiva de la investigación como se ve a continuación.12. Porque consiste en describir situaciones y eventos.14. GRAFICO N° 9 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Elegir el producto (Miel de Yacón ORGÁNICO) Porqué elegimos este producto Elaboración de la miel de Yacón Buscar todo tipo de datos para la estructura de nuestro mercado y la calidad del producto Formular el proyecto de investigación PROCESO DE INVESTIGACIÓN EN EL CAMPO Fuente: Elaboración del Grupo 5. contar y sobre todo describir” Nos indicara la secuencia de los pasos a seguir que nos permitirá precisar los detalles de la investigación de mercados y establecer las estrategias a seguir para obtener resultados positivos.+. ar+.12. cl+.mt+ . “La metodología expone. 5.15. Y ser Participes en el desarrollo del país.

considerados son a aquellos documentos escritos que contengan la información necesaria. MAPA N° 4 LOCALIZACIÓN DE NUESTROS MERCADOS OBJETIVOS MERCADO OBJETIVO EN ESTADOS UNIDOS FUENTE: Elaboración del Grupo 5.16. “… en esta etapa se determina como analizar los datos y que herramientas de análisis estadístico son adecuadas para éste propósito” Esta actividad consiste en establecer inferencias sobre las relaciones entre las variables estudiadas para extraer conclusiones y recomendaciones.UU. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos: En este caso los instrumentos de recopilación de datos para nuestra investigación. alimenticio y medicinal. 5. 5. MUESTRA: Ya que nuestro estudio se basa en la exportación de miel de Yacón orgánico tomaremos en cuenta los datos de aquellas empresas que ya exportan la Miel del Yacón.15. La interpretación se realiza en dos etapas: a) Interpretación de las relaciones entre las variables y los datos que las sustentan con fundamento en algún nivel de significancia estadística.Este producto está destinado para el país de EE. de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo. trabajos de universidades relacionados al estudio de Yacón. 5. gracias a esto se puedo identificar a que mercado seria mas conveniente exportar vuestro producto .17.15.. libros . además de tener doble uso. con este nombre se denomina a aquellas técnicas. que permiten obtener y recopilar información contenida en documentos relacionados con el problema y objetivo de investigación” La técnica que utilizaremos para la recolección de dato será: * Libros * Empresas que ya exportan la Miel de Yacón * Internet * Artículos brindados por distintas instituciones encargadas de la exportación de productos no tradicionales. . teniendo en cuenta que el concepto de técnicas para la recopilación de información es la siguiente: “.13. Técnicas de Procedimiento y Análisis de Datos Una vez concluidas las etapas de colección y procesamiento de datos se inicia con una de las más importantes fases de una investigación: el análisis de datos. Procedimiento de Recolección de Datos: La recolección de datos se hizo por medio de internet . de las cuales pudimos obtener datos muy interesantes y muy significativos para nuestro estudio.

20.00 25. PRESENTACIÓN DEL PRIMER BORRADOR DE LA INVESTIGACIÓN.00 | B. | 25 DE SETIEMBRE | 5.50 20. PROPUESTA DE UN PRODUCTO A INVESTIGAR | 11 DE SETIEMBRE| 3.00 10.00 10. * Copiado………………………………. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 6.50 20. | 18. CORRECCIÓN DE LAS OBSERVACIONES | DEL 26 DE SETIEMBRE AL 2 DE OCTUBRE | 6.00 3.14. * Anillado………………………………… * Internet…………………………………. Materiales y equipos a utilizar 6.21. MATERIALES: (detalle de los materiales a necesitar) * Impresión de Borradores………………… * Impresión de Informes Finales………….00 10.00 10.. manipular y resumir los datos” En esta etapa del proceso de investigación se procede a racionalizar los datos colectados a fin de explicar e interpretar las posibles relaciones que expresan las variables estudiadas. “Analizar significa establecer categorías. | 90 * 6 25. Materiales .50 | Fuente: Elaboración del grupo | 6. ASESORÍA METODOLÓGICA | DEL 4 HASTA EL 24 DE SETIEMBRE | 2.00 | 540. ELABORACIÓN DEL PLAN DE TRABAJO| 18 DE SETIEMBRE| 4.. COSTO DE OPORTUNIDAD (aporte por alumno) | 150x6 | 900 | C. SERVICIOS * viaje de investigación (Lima). Presupuesto y Financiamiento: CATEGORÍA DE PRESUPUESTO | PARCIAL | TOTAL | A. | 16 DE OCTUBRE | Fuente: Elaboración propia | 6.00 | 18. 5.00 | TOTAL | | 1526.18. Las dos anteriores etapas se sustentan en el grado de validez y confiabilidad de la investigación. CON LAS RESPECTIVAS OBSERVACIONES CORREGIDAS. determinar el grado de generalización de los resultados de la investigación.00 3.b) Establecer un significado más amplio de la investigación.. es decir. Ello implica la capacidad de generalización de los resultados obtenidos. ordenar. Cronograma de Actividades ACTIVIDADES | PLAZO | 1. PRESENTACIÓN DEL PRIMER INFORME. Planta procesadora de miel de yacón orgánico * Movilidad……………………………….19.

Lima. Editorial Prentice Hall. Lima Perú 1993. KINNEAR.F.21. CIP. Segunda edición. pp.22. 1998. Miguel E. Rea J. 127.David y Donadd. Revista Agroenfoque. Vidal Melgarejo (2008) 10.22. Barcelona hispano europeo (1962) 5. Perú. Organización del grupo 6. Equipos * Proyector multimedia * Computadora * Retroproyector * Equipo de sonido.com.México 5ta Edición 1998 4.pe/yacon 12. Investigación de Mercados un enfoque aplicado. (Kerlinger. Macgrau Hill . REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 1. Lehman. (Zorrilla. Lima. Elaine Tatiana 6. A. Investigación y análisis de mercado. 7. Investigación de análisis de mercado. Centro de investigación de la universidad del pacifico. 1994) 9. El Yacón: Una nueva alternativa en la prevención y tratamiento de la salud. Sexca. 46-47. .F. Fascículo 18. ALHOTRA NARESH. Tercera edición 1991 3. Fanny Rossmery * SOTO OSPINA.peruecologico. 96) 8. 1982. La administración estratégica de la mercadotecnia en la empresa peruana. (2003) 11. Responsable del equipo Mayhela Perez Amaya 6. México. 1997 2. Disponible en http://www.17. Luck. Ángela M. Editorial Mc Graw Hill. Yessika Kelilu * OSORES ZANABRIA. Investigación de Mercados un enfoque práctico. Integrantes del equipo * ACUÑA CARBAJAL. Franklin Richard * QUINCHO CHAHUAYO. “Recursos Genéticos del Yacón”. 1993 6.16. Mayorga Gutierres David. p. * PALOMINO CÉSAR. pizarra 6. pp. THOMAS C. KINNEAR T. PERÚ ECOLÓGICO. Donald R. “Yacón: Importancia Prebiótica y Tecnológica”. Fernández Jeri.21. Perú. Silvia A.* Los textos * revistas * informes técnicos 6.15. Investigación de mercados. Nº 139. Q. TAYLOR J. Castillo Alfaro y Q.

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