P. 1
PRODUCCIÓN DE CEBOLLA

PRODUCCIÓN DE CEBOLLA

|Views: 957|Likes:
Publicado poryulingyamileth

More info:

Published by: yulingyamileth on Feb 27, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/01/2012

pdf

text

original

PRODUCCIÓN HORTÍCOLA

Cultivo de cebolla
La cebolla ocupa el segundo lugar, de acuerdo al volumen producido, entre las principales hortalizas a nivel mundial. La producción de América Latina representa el 9% de la producción mundial, siendo los países más importantes México, Brasil, Argentina, Colombia y Chile. En Argentina se cultivan anualmente alrededor de 20.000 ha, que representan una producción de 450.000 t. Esta superficie incluye cebollas de días cortos, intermedios y largos, así como las destinadas al consumo en fresco y a la industria. Tanto el área sembrada, como los rendimientos muestran una tendencia creciente, motivada por el aumento de las exportaciones. La cebolla, junto con el ajo, representan los principales rubros dentro de las exportaciones de hortalizas frescas de Argentina. Las perspectivas para el sector son promisorias. Pero, para continuar teniendo éxito en mercados cada vez más competitivos, es necesario mejorar aún más la calidad y el rendimiento. Producción y mercado de la cebolla argentina Argentina presenta ventajas comparativas para producir cebolla, como contar con diferentes regímenes fotoperiódicos que permiten cultivar materiales precoces (días cortos) y tardíos (días largos); poseer una tradición en el cultivo de ésta especie , haber desarrollado tecnología propia, adaptada a las condiciones locales y producir a contraestación , hecho que permite exportar a mercados del hemisferio norte. Superficie, producción y zonas productoras La cebolla ocupa el segundo lugar, por el volumen producido, entre las principales hortalizas a nivel mundial. La producción de América Latina representa el 9% del total y los países más importantes son México, Brasil, Argentina, Colombia y Chile. En la Argentina se cultivaron durante la campaña 1993-94, 22.541ha, que representaron una producción de 457.700 t. Esta superficie incluye cebollas de días cortos, intermedios y largos, así como las destinadas al consumo en fresco y la industria. El área sembrada y los rendimientos muestran tendencia creciente, motivada por el aumento de las exportaciones. La cebolla y el ajo son los principales rubros de exportación de hortalizas frescas de Argentina. Principales zonas de producción Zona Norte: • Comprende las provincias de Santiago del Estero, Catamarca, Salta y Córdoba • La superficie cultivada fluctúa de año en año, pero se puede estimar una

media 3.000 ha. • Se cultivan principalmente variedades de días cortos, tipo Valencianita, que se cosechan desde fines de Agosto hasta Noviembre. La producción se destina al mercado interno. Zona Oeste: • Comprende las provincias de Mendoza y San Juan.

• En Mendoza se cultivan alrededor de 3.600ha de cebolla. Los principales departamentos productores son Maipú, Lavalle y Luján. Más del 90% de la superficie está implantada con Valcatorce INTA, existiendo cultivos de Torrentina y Valencianita en la zona norte de la provincia y también del cultivar Southport White Globe, para abastecer a la industria del deshidratado. • En San Juan se implantan alrededor de 3.400ha de cebolla, siendo el departamento más importante Jáchal (con el 38% de la producción). En ésta provincia se cultiva tanto Valenciana como Valencianita y Torrentina. • La mayor parte de la producción se destina al mercado interno, enviándose a los principales mercados del país. También se realizan exportaciones, particularmente a Brasil, Paraguay y Uruguay. • Una actividad que resulta importante para la zona es la producción de semillas, con un rendimiento de 65.000 kg al año. • Argentina prácticamente se autoabastece de semilla de cebolla. Se importa sólo el 8%, llegando a exportarse pequeños volúmenes de semilla del cv Valcatorce a países limítrofes, en particular Chile y Uruguay. Zona Sur: • Comprende el sur de la provincia de Buenos Aires, principalmente las localidades de Pedro Luro, Mayor Buratovich e Hilario Ascasubi, y se agregan últimamente partidos aledaños a Balcarce. También forman parte de ésta zona el Alto Valle, Valle Medio e Inferior de Río Negro. • En el sur de Bs .As. y los Valles Medio e Inferior de Río Negro se implantan alrededor de 12.000ha de cebolla y en el Alto Valle 800ha. Prácticamente la totalidad pertenece al cv. Valcatorce INTA. • La producción se destina al consumo en fresco. La mayor parte se vende tanto en el mercado interno como en el externo, especialmente Europa y Brasil. Producción Mundial: El cultivo de cebolla presenta amplia distribución y la producción mundial presenta una tendencia creciente. Es más notable éste crecimiento en Estados Unidos, algunos países de Asia y Sudamérica. No ocurre lo mismo en Europa, donde la producción se mantiene constante.

superiores a los de la cebolla holandesa (conservada en . Los principales puertos de embarque de la cebolla destinada a mercados europeos son.000 bolsas) Desde el año 1. en el mercado externo son los ubicados en el hemisferio sur. Mercado externo El comercio internacional de cebolla ha registrado aumentos significativos durante los últimos años. Bahía Blanca y Buenos Aires.000 t anuales y una producción interna que solo alcanza al 12. sobretodo los destinados a países limítrofes. En Asia se destacan países como Malasia. Las importaciones han aumentado en un 16%.500. Argentina. En general no hay diferencia entre los precios pagados por cebollas argentinas. Los principales destinos de las exportaciones argentinas son Brasil. Los mejores se logran en el Reino Unido y Alemania. México.15 U$/KG representarían en total alrededor de 7. Tomando un precio promedio de 0. Estados Unidos.000 t. en el período de exportación señalado. Japón y Arabia Saudita y en Europa Inglaterra. Chile. principalmente en Europa.Del análisis de los datos resulta la existencia de diversos grados de tecnificación entre países. El período óptimo para ingresar con cebolla a Europa va de fín de Diciembre hasta principios de Abril. India. en menor medida.000kg x ha. Uruguay.000 t. las exportaciones llegarían a 50. Se logran precios entre 0. australianas. Italia y Francia. Los volúmenes exportados son difíciles de precisar. realizándose envíos de poco volumen (alrededor de 10. el rendimiento obtenido por ha. o neocelandesas en el mercado europeo. Australia y Nueva Zelanda. son los principales países exportadores. Según algunas estimaciones. España.000. Posteriormente comienza a ingresar la producción del sur de España de cebolla tipo Babosa. Alemania.2 y 0. chilenas. Polonia.986 se activó la exportación de cebolla en nuestro país.8 U$/Kg.000 de bolsas de 25 kg.989. Alemania y Francia Egipto. Mercado común europeo En Europa el principal importador es Alemania. con 360. dado que gran parte de los envíos no son registrados en la frontera. valcatorce INTA. los competidores de nuestro país. San Antonio Oeste. En 1. pero oscilantes de acuerdo al año y la época del mismo. Debe destacarse que dichos precios son . Inglaterra y. la actividad tuvo un incremento muy notable y en la actualidad se exporta más de 1. Holanda. en Estados Unidos es superior al Argentino y en algunas regiones de Australia los rendimientos medios superan los 50. Prácticamente toda la cebolla exportada corresponde al cv. Holanda. Asia y Norteamérica.000 t y luego Francia con 100. Por ejemplo.5% de sus necesidades.000 dólares. De estos. Le siguen el Reino Unido con 200.

Washington. al igual que la mayoría de los países activos en el comercio de este rubro. pudiendo exportarse cebollas blancas y coloradas. con la que las cebollas argentinas compiten en calidad. Sin embargo cerca de un 25% va a la industrialización. California. sea por aumento de superficie o productividad son Santa Catarina. a pesar de producir en la misma época. Estados Unidos. Debe tomarse en cuenta el grado de organización de los productores en países competidores. alcanzan buenos precios.182 t y 867. Además. que si bien se consumen en menor medida. la actividad ha sido esporádica y de escaso volumen. presenta grandes fluctuaciones. alcanzando éste último los mejores precios. Es importante recalcar el aumento de la participación de cebollas de Australia y Nueva Zelanda en este mercado. Este concepto es muy importante en el mercado de alimentos en la actualidad. se encuentra ampliamente distribuida. sea como producto congelado. Idaho y Michigan para cebollas de días largos e intermedios. Mercado brasileño La producción brasileña de cebolla en la última década oscilo entre 639. Uruguay y Chile han realizado algunas operaciones. Existen posibilidades de exportar cebollas dulces a Estados Unidos y Canadá. Existen posibilidades de aumentar la oferta. México es el principal exportador de cebolla a los Estados Unidos. siendo los estados más importantes: Oregón. está aumentando la producción de los países del este europeo. Texas y Nueva México para cebollas de días cortos. como consecuencia de la concientizasión de los consumidores acerca de las propiedades medicinales de la especie. Si bien se ha exportado cebolla argentina. Bahía y San Pablo. y la forma de presentación del producto. El consumo de cebolla ha aumentado en Estados Unidos. El problema es que Estados Unidos ofrece dificultades arancelarias y tiene acuerdos preferenciales con países de Centroamérica.062 t y manifiesta tendencia creciente. En la región sur.estructuras especiales). Mercado común estadounidense La producción de cebolla en los Estados Unidos. El principal destino de la producción es el mercado en fresco. la cosecha se realiza entre los meses de septiembre y diciembre y la producción . los estados con mayor incremento. En relación al volumen de importaciones. Se produce en todo el país pero la producción está concentrada en tres regiones: sur 50%. Luego se destacan Chile y Nueva Zelanda. sudeste 33% y nordeste 15%. en cuanto al tipo de cebolla que se ofrece. enlatado o deshidratado o para la producción de anillos de cebolla (onion rings). Nueva York. Colorado. La competencia es cada vez mayor y es necesaria una gran infraestructura a la hora de exportar. como Polonia. A pesar de ello.

por lo que los canales de comercialización son bien conocidos. a pesar de ser altamente competitivo. especialmente para la zona productora del sur de Buenos Aires. que dominan el mercado en razón de su cercanía. tanto en el volumen que requiere como en los precios que se obtienen. son mercados potenciales. está localizada en el valle de San Francisco. Sin embargo debe tenerse presente la competencia de los exportadores de Oceanía. De acuerdo con los tratados del Mercosur. Perspectivas para la exportación de cebollas Si bien la demanda ha aumentado durante los últimos años. puede ser interesante en la medida que se logre exportar . Arabia Saudita y Japón. Desde allí hasta septiembre es el período más favorable para enviar cebollas argentinas al mercado brasileño. el comercio internacional se ve sujeto a grandes fluctuaciones. especialmente para la cebolla cuyana. tanto por los volúmenes como por los precios percibidos. De septiembre a febrero la producción excede la demanda. por su cercanía a los puertos y su estructura de empaque. porque su producción resulta insuficiente para sus necesidades. abril y julio a septiembre. en los estados de Pernanbuco y Bahía y se destina al consumo en fresco en los meses de abril a diciembre. concentrándose en el período que va de junio a septiembre. El mercado de Estados Unidos y Canadá. Se exportan a ese país alrededor de 1000 t anuales. El mercado europeo. de productos como ajo y aceituna. de escasa conservación y coloración de catáfilas claras. ya que existe en la zona tradición exportadora a ese país. más aún si avanza la integración en el Mercosur. Se cultivan variedades de días cortos. A pesar de contar con oferta de producto todo el año. Otros mercados Uruguay es un tradicional comprador de cebolla argentina. es una alternativa. La producción de la zona sudeste se localiza en su totalidad en el estado de San Pablo. las características varietales y las inclemencias climáticas hacen que Brasil importe cebollas normalmente. La producción del nordeste. De afianzarse la integración económica. o buscar variedades que generen nuevos hábitos de consumo.puede conservarse hasta el mes de mayo. Brasil aparece como el mercado más atractivo para nuestra producción a pesar de ser inestable. Malasia. Para aumentar el precio o incentivar la demanda debería diferenciarse más el productos Es importante insistir en su importancia como producto alimenticio. Tienen tres épocas de cosecha: de septiembre a marzo. no deberían existir aranceles para la cebolla argentina que ingresa en Brasil. las posibilidades son excelentes.

v. Por ello.Valcatorce INTA. Entre los problemas más comunes se encuentran enfermedades como carbonilla. pero con ciclo más corto. la cosecha y las condiciones de almacenamiento y adoptando un buen sistema de rotación de cultivo. para ampliar la oferta a los Estados Unidos. Las plazas más importantes son Buenos Aires.por puertos del Pacífico. si bien son importantes en casos puntuales. Rosario y Córdoba. y la región Cuyana. fusariosis. Los mercados asiáticos si bien son ávidos de cebolla. cuyas semillas se importan. Habría que contar con cebollas dulces. están abastecidos por Australia y Nueva Zelanda. botrytis y raíz rosada. a fin de incrementar el rendimiento industrial. y plagas como los trips. Limitantes de la producción Los problemas fitosanitarios. con quienes resulta difícil competir. . La producción de cebolla para verdeo se produce en los cinturones hortícolas de las grandes ciudades. Entre febrero y agosto el mercado recibe cebolla tipo Valenciana.As. actualmente es necesario lograr variedades que reúnan las características de calidad y conservación del c. especialmente Buenos Aires y Rosario. y por ende la competitividad de la industria. Casi el 80% de la misma es consumida en fresco. Por otra parte también es necesario un mejoramiento dirigido a aumentar el contenido de sólidos solubles en las variedades para deshidratado. Mercado interno El mercado interno está completamente abastecido por la producción nacional. y cada vez incide en mayor proporción en los costos del cultivo. especialmente durante la cosecha. blancas y coloradas. Entre septiembre y diciembre es abastecido por Valencianita. producida en el sur de Bs. Existe un comercio restringido de cebollas blancas y rojas. pueden ser solucionados con el adecuado manejo del cultivo. El éxito dependerá de la incrementación de poder adquisitivo del consumidor. En diciembre y enero ingresa al mercado la Torrentina producida en la región cuyana. proveniente de Santiago del Estero y San Juan. para abastecer el mercado europeo en enero y febrero. Si bien ya se han obtenido cultivares adaptados a los requerimientos de las posibilidades de producción de las distintas zonas del país. La mano de obra resulta escasa. resulta imperioso incrementar la mecanización del cultivo.

mientras que su inflorescencia nos es casi desconocida. pero también las hojas. Del bulbo se obtienen preparados de múltiples presuntas acciones terapéuticas. para enfrentar con eficacia un mercado de cebollas que aparece como altamente competitivo. antes de utilizarla debe mantenerse. Sin embargo es necesario realizar un trabajo mancomunado entre productores . disminuir los costos.com/Info_tecnica/alternativos/horticultura/AL_000022ho. sumergida en vinagre.htm CEBOLLA ¿QUE ES LA CEBOLLA? Es el bulbo comestible de la planta conocida como cebolla común. cortada. . cebolla roja. debido a la alicina. La parte comestible de la planta de la cebolla es su carnoso bulbo globular . exportadores y organismos de investigación. diversificar la oferta de cebolla y conquistar nuevos mercados.agrobit. calçots. tanto en el plano externo como interno. La cebolla es una de las plantas culinarias más cultivadas en el mundo entero y sus numerosas formas y variedades ocupan miles de hectáreas de tierras de cultivo.Conclusiones : Las perspectivas para el sector cebollero argentino son alentadoras. que se suaviza con la cocción. aumentar los rendimientos. chalota. Se debe procurar entre otras cosas. Toda la cebolla posee un sabor y olor fuerte. cabezona o de jardín (Allium cepa) que es una planta herbácea bulbosa de la familia de las aliáceas y se cultiva en todo el mundo para su empleo en cocina. Se consume principalmente el bulbo. cebolleta. Hay numerosas variedades de cebollas de uso común en cocina: cebolla blanca. Para que la cebolla pierda su sabor picante y sea más dulce. cebollita francesa. http://www. Las amas de casa dicen que es un truco que casi nunca falla.

El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central. Las primeras . pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua. y como centro secundario el Mediterráneo.Indice • • • • • • • • • Origen Descripción o Clasificación científica o Principios activos Ciclo vegetativo Requerimientos edafoclimáticos Variedades Cultivo o Preparación del terreno o Siembra y trasplante o Escardas o Abonado o Riego o Recolección Usos o Usos culinarios o Cebolla para encurtidos o Acción Farmacológica o Indicaciones o Contraindicaciones o Efectos Secundarios o Precauciones Valor nutricional Compra y conservación Origen La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas.

bosques mesófilo de montaña. de 80 a 150 cm de altura. hueco. pues fue muy cultivada por los egipcios. semiseco y templado. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho. Vive dos años: durante el primero se forma el bulbo. ahora adaptada diferentes hábitat en climas cálido. con hojas envolventes y alargadas que parten del tallo bulboso que se desarrolla bajo tierra. subperennifolia. fistulosas y puntiagudas en . Hojas: envainadoras. Planta: bienal. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma. Las flores se agrupan en una inflorescencia esférica que culmina el tallo.referencias se remontan hacia 3. de menos de un metro de altura. siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. produce un soporte donde se ubican las flores conforma de pequeñas sombrilla. a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas. Sistema radicular: es fasciculado. que dieron origen a las variedades modernas.200 a. de encino y pino. corto y poco ramificado. alargadas. cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. perennifolia. que son base de las hojas. y durante el segundo crece el tallo y forma la flora y el fruto. con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. siendo las raíces blancas.C. delgadas y transparentes. Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior. espesas y simples. semicálido. Originaria de Asia y Europa. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos. Descripción Herbácea. donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande. matorral xerófilo. Se cultiva en casas y está asociada a la selva tropical caducifolia. griegos y romanos que la difundieron por ls zonas que colonizaron. que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas.

azúcares. Ciclo vegetativo En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases: 1. proteínas. un aceite volátil lacrimógeno. angulosas.. Flores: hermafroditas. posee vitaminas A. aplastadas y de superficie rugosa. cepa Nombre binomial Allium cepa L. Además. Clasificación científica: • • • • • • • Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Alliaceae Género: Allium Especie: A. E y PP. donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. de ángulos redondeados. que contienen las semillas. Fruto: es una cápsula con tres caras. C. que se agrupan en umbelas.Crecimiento herbáceo Comienza con la germinación.su parte libre. el llamado «disulfuro de alilpropilo». las cuales son de color negro. grasas. formándose un tallo muy corto. Principios activos Las acciones terapéuticas de la cebolla sobre el organismo se deben a un compuesto que no se encuentra en otras plantas. blancas o violáceas. . B. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. verdosas. pequeñas.

Requerimientos edafoclimáticos Es una planta de climas templados. un tallo floral. para la formación y maduración del bulbo. 4. El meristemo apical del disco desarrolla.2. aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero...Reposo vegetativo La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia. que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. y en .. 3.Formación de bulbos Se inicia con la paralización del sistema vegetativo aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores. Se requiere fotoperíodos largos. esta fase se acorta. cumpliéndose en primavera para las variedades precoces o de día corto.Reproducción sexual Se suele producir en el segundo año de cultivo. pero requiere temperaturas más altas y días largos. gracias a las sustancias de reserva acumuladas. y si la temperatura durante este proceso se eleva. localizándose en su parte terminal una inflorescencia en umbela. Durante este periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos. así como la síntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo.

sanos. ricos en materia orgánica. mal labrados y en los arenosos pobres. los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación. del suelo. forma y color del bulbo. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas próximas al mar le van muy bien. criterio comercial y de utilización del producto.5. pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. ya que implica el estudio del óptimo climático y el óptimo . tiempo en que se consume el producto. oscilando el pH óptimo entre 6-6. de consistencia media y no calcáreos. Es muy sensible al exceso de humedad. Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15-25 cm. la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. En terrenos pedregosos. modo de multiplicación. superiores del suelo. y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. poco profundos. Prefiere suelos sueltos. La cebolla es medianamente sensible a la acidez. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento.verano-otoño para las tardías o de día largo. Variedades Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. profundos. El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres años.

Babosa era la variedad más temprana que se cultivaba en España. de forma esférica o ligeramente aplastada. Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre de España y la gigante de España. cuya recolección comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo. se recolecta desde mitad de junio hasta finales de julio. ligeramente oval y un color amarillo dorado. teniendo el bulbo forma de cono invertido. Liria es una cebolla de media temporada. Difiere de la "Babosa" en que ésta tiene forma esférica. Nueva Zelanda promociona para exportación una variedad denominada Pacific Sweet. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla Blanca de España. la cual está consiguiendo un papel importante en el mercado internacional. aplanado en la parte superior. dulce y de buena conservación. cuya recolección comienza en mayo y dura hasta mediados de junio. sabor dulce y buena conservación. La primera presenta un bulbo aplastado. . es muy apreciada para la exportación. túnicas apretadas. que es una de las variedades más apreciables de la península. Actualmente la variedad más temprana que se cultiva en Europa es Spring. de un amarillo vivo ligeramente verdoso. especialmente con destino a Inglaterra. notable precocidad. algo puntiagudo en la parte superior. bastante grande. cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 1011 cm y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos. La cebolla morada española también se cultiva con mucha frecuencia en España y presenta un bulbo redondo. de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas. de color amarillo pálido y a menudo voluminosa.ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento. es una de las variedades más dulces y menos picantes. con bulbo redondo. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes. La segunda. un poco puntiagudo en la parte superior. espesas y adherentes. De color verdoso y con un sabor dulce.

además de ser utilizadas para la obtención de cebolla deshidratada. precocidad. mezclada con otras verduras. blancas y de sabor picante. pues la cocción destruye sus componente esenciales. puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche. Para estómagos delicados. Sobre todo. eliminación de algunos defectos como la germinación precoz. buena conservación. Para encurtir: pequeñas. Las más blancas suelen consumirse en ensalada. Su sabor varía del suave al fuerte y su color del blanco al rojo.. que se utiliza en la elaboración de morcillas. Se puede comer en caldo. etc. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique. Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda. que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. Es una cebolla de gran tamaño que consigue mejorar la calidad de los productos de charcutería . Para ensalada: son las conocidas cebolletas de manojo o cebollas dulces. Existe una variedad de cebolla denominada "cebolla morcillera".Generalmente se van a buscar variedades. en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío. lo que le hace perder su acritud. y hacia estos fines está encaminada la mejora genética. de sabor suave y de gran demanda en Estados Unidos. pero conservar sus propiedades. También se clasifican según su uso culinario: Para cocinar: son variedades de bulbo grande. debería comerse en ensaladas cruda. Entre una y otra variedad garantizan la presencia de esta verdura en los mercados a lo largo de todo el año. presenten homogeneidad. sabor menos acre.

Si el cultivo se realiza sobre caballones. seguido de un pase de rulo o tabla.000 ha de superficie. A pesar de ello no todos los países cubren sus necesidades. pues hay gran número de cultivares con distinta adaptación a las diferencias de climatología que influyen en su vegetación. Nueva Zelanda ha triplicado su producción. Siembra y trasplante La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en . Hasta la siembra o plantación se completa con los pases de grada de discos necesarios..000 t) bastante más de lo que exporta (1.).5 millones de toneladas. En Alemania la producción de cebolla aumenta a un ritmo del 5%. Ecuador.000). Europa es el único continente productor que importa (1. los principales países productores son: México. En la Unión Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza. En los últimos cinco años. siendo este sistema poco utilizado actualmente. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos. y han de importar una parte de su consumo. Fuera de Europa. sin ser demasiado profunda (30-35 cm.600. Jamaica y Paraguay. éstos se disponen a una distancia de 40 cm. países como China están incrementando la producción. para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. produciéndose 32.100. Preparación del terreno La profundidad de la labor preparatoria varía según la naturaleza del terreno. La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a más de 2 millones de hectáreas. en los que se realiza una labor de vertedera. por la corta longitud de las raíces. Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y Alemania) están incrementando rápidamente su producción. en 95. En América. normalmente con 1-2.Cultivo Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo.

recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. sobre los que se disponen dos líneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 1015 cm entre plantas. debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor.000 plantas/m2 de semillero. La plantación se puede realizar a mano o con trasplantadora. Seguidamente se dará un riego. La época de siembra varía según la variedad y el ciclo de cultivo. pero. obteniéndose aproximadamente unas 1. interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. Se dejará 10-12 cm entre líneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma línea. Oxifluorfen. Propacloro .semillero para posterior trasplante. Trixalaxil y Loxinil octanoato. No deben cultivarse las cebollas en tierras recién . A los tres o cuatro meses se procede al trasplante. su desarrollo es menor. distanciados entre sí 50-60 cm. Escardas La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha.. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto. en el primer caso se utilizará una azadilla. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. es importante que el semillero esté limpio de malas hierbas. debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. colocando una planta por golpe. También se realiza la plantación en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Se realizarán repetidas escardas con objeto de airear el terreno. repitiéndolo a los 8-10 días. normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2). naturalmente. Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina. de espesor. pues se establece una fuerte competencia con el cultivo. Abonado En suelos poco fértiles se producen cebollas que se conservan mejor. siendo esta última la más empleada.

aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectárea.70 kg de fósforo.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1. lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La absorción de nitrógeno es muy elevada. La necesidad en fósforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicación en el abonado de fondo. ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azúcar del bulbo. -Calcio. envolviéndolo con una capa de tierra de unos 20cm. Por regla general. Cada 1. El exceso de nitrógeno da lugar a bulbos más acuosos y con mala conservación. si fuese necesario. Riego El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación. El abono nitrogenado mineral favorece la conservación. hasta una dosis máxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amónico del 26% N. 1.36 kg de calcio. La incorporación de abonado mineral se realiza con la última labor preparatoria próxima a la siembra o a la plantación.estercoladas. afectando también a la conservación. ocurriendo lo contrario con el nitrógeno orgánico. -Potasio.56 kg de potasio y 3. Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. resistencia al transporte y mejor conservación. -Nitrógeno. Se deberá tener en cuenta que el fósforo está relacionado con la calidad de los bulbos. e influye sobre el tamaño del bulbo. basta con un suministro días antes del engrosamiento del bulbo y después del trasplante. -Fósforo. Las cebollas necesitan bastante potasio. El número de riegos es mayor . incorporándolo antes de la formación del bulbo. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la planta. debiendo utilizarse las que se estercolaron el año anterior. El abonado en cobertera se emplea únicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal.

Posteriormente. Las cosechadoras integrales deberán ser movidas por un tractor de la misma potencia indicada en el caso del arranque. al iniciarse el decaimiento de las plantas. Usos La cebolla. lo cual facilita el transporte al almacén y permite una apreciación aproximada de la cantidad de la cosecha. pero cuidando de removerlas una vez al día. Se van formando montones de dimensiones similares a distancias regulares. esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en . a una dosis de 7-12 l/ha. Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección. Es conveniente que se realice bajo tiempo estable en días secos. pero confiere un sabor más acre. Recolección Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas. El déficit hídrico en el último período de la vegetación favorece la conservación del bulbo. por medio de cosechadoras completas. Para el transporte sobre el campo se emplean las cestas y posteriormente se llevan ensacadas al almacén. Se arrancan con la mano si el terreno es ligero. estando impulsada por la toma de fuerza. Para evitar la brotación de los bulbos almacenados se emplea Hidracina maleica 10 o 20 días antes de la recolección. señal de haber llegado al estado conveniente de madurez. mientras que las siembras de fin de verano y otoño se desarrollan durante el invierno y la primavera. En caso de recolección mecanizada se realiza primero el arranque de los bulbos y después su recogida. y con la azada u otro instrumento destinado a tal fin para el resto de los suelos. La aplicación de antitranspirantes suele dar resultados positivos. o bien realizado en una sola operación. sana y nutritiva. que realizan también el arranque. se sacuden y se colocan sobre el terreno.para las segundas siembras puesto que su vegetación tiene lugar sobre todo en primavera o verano. donde se dejan 2-3 días con objeto de que las seque el sol.

estos tienen que ser de color blanco. pues la cocción destruye sus componente esenciales. Maravilla de Pompei. recomendándose además que el terreno quede libre de malas hierbas. obteniéndose finalmente todos ellos homogéneos y de reducido tamaño (generalmente el de una nuez). La cosecha depende de la época de siembra. Las siembras se realizarán de enero a marzo y serán muy espesas. Barleta. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique. la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. pero conservar sus propiedades. Se puede comer en caldo. La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado. mezclada con otras verduras.la cocina. rebozada. empleando variedades de crecimiento rápido. Encurtida. debería comerse en ensaladas cruda. Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda. Usos culinarios La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. hervida. puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche. poco desarrollados y de día corto.Gracias a su jugosidad. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón o vinagre durante unos minutos. Para estómagos delicados. Entre las variedades destacan Premier. la lista de . etc. siendo normalmente entre junio y julio. lo que le hace perder su acritud. al horno o cruda la cebolla es deliciosa. Además del uso extrictamente culinario. que desarrollan perfectamente la forma del bulbo. frita. Cebolla para encurtidos El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar. Sobre todo. Se aplicarán 1 ó 2 riegos para provocar la nascencia.

Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la . por lo tanto comerla sobre todo cruda. por lo tanto es un medio importante. El aceite esencial es hipoglucemiante. hipocolesterolemiante. se agrega un cucharón de caldo. se echa a una olla con caldo caliente (unos 2 litros). y la mejor manera es en ensalada. funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Debe tenerse en cuenta que para que ejerza sus efectos con la máxima intensidad. antiséptico. balsámico. Se vuelve a calentar y añaden 4 huevos batidos y 200 gramos queso rallado. reforzada por las sales potásicas y los flavonoides que además presentan una acción antiinflamatoria. Cuando ha adquirido una consistencia pastosa. debe tomarse cruda. Hay mil formas diferentes de condimento con las cebollas. Calma la tos. aliñada con sal. ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas. favorece la digestión y ligeramente laxante. antihelmíntico. aceite oliva) y vinagre. rubefaciente y analgésico local. antifúngico. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo. Podríamos decir que es diurética. Se hierve durante una hora y se cuela. anticoagulante (antiagregante plaquetario). Acción Farmacológica Las fructosanas son responsables de su acción diurética. es diurética. También es muy buena para todas las afecciones respiratorias. gripe.propiedades de la cebolla es interminable. Retirar del fuego y servirlo Indicaciones La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago. abre el apetito. elimina secreciones bronquiales y es estimulan Resulta útil para evitar que suba la presión arterial. resfrio. como tos. no puede olvidarse la sopa de cebolla de nuestros abuelos. catarro. hipotensor. expectorante. Sin embargo. se doran 250 gramos de cebollas cortad trocitos o ralladas en mantequilla. bronquitis. Una vez dorada. Es un gran desinfectante. como depurativo del organismo. Se añaden a la sartén unos 50 gramos de harina.

sobre todo frente a agentes infecciosos. Contiene vitaminas y sales minerales. Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas. tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas. magnesio etc. económica e inofensiva • • • Estimula numerosas funciones orgánicas. rápida. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil. astenia. retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas. incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla. Trastornos cardiacos. 4. pues es diurética. bronquitis y tos. pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores). fósforo.caspa y la caída del cabello. hierro. la agregación plaquetaria (peligro de trombosis). Resfriados. Edemas. triglicéridos y ácido úrico en la sangre. sobre el rostro. oligurias (escasa formación de orina). Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son: 1. aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel. hipertensión. gripe. azufre. Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos. Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual). calcio. De manera general. 3. favorece el crecimiento. arteriosclerosis. desinfectándola. 5. congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre. Para aquellos que son diabéticos. Reduce. 2. Como punto final les sugerimos. Este procedimiento embellece nuestro rostro. Enfermedades infecciosas. convalecencia. así como los niveles de colesterol. ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre. sodio. masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis. haciéndonos fricciones en la cabeza. al igual que el ajo. cardiotónica e hipoglucemiante. . con su jugo frecuentemente.

hipercolesterolemia. hiperuricemia. Taquicardia. sobrepeso acompañado de retención de líquidos. depresiones menores. hipertensión arterial. oliguria. pielonefritis. 7. el médico deberá de evaluar la conveniencia de la administración de extractos de cebolla en casos de hemorragias activas. parásitos intestinales. Efectos Secundarios Puede causar dermatitis de contacto. Nerviosismo. hiperazotemia. Fermentaciones intestinales. obesidad y celulitis. insomnio. reumatismo. La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. y gracias a su contenido en hierro. bronquitis. o cuando se sigan tratamientos con anticoagulantes. No prescribir formas de dosificación con contenido alcohólico a niños menores de dos años ni a consultantes en proceso de deshabituación etílica. también gracias a su contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. urolitiasis). Precauciones El uso de diuréticos en presencia de hipertensión o cardiopatías. Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis. 8. Diabetes. Parasitosis intestinales. gripe. resfriados. Tiene ciertas propiedades antianémicas. prevención de arteriosclerosis y tromboembolismos. sólo debe hacerse por prescripción y bajo . Inflamaciones osteoarticulares. Diabetes. Contraindicaciones Debido a su acción fibrinolítica. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias. fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos. edemas. uretritis. ureteritis. asma.6. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales. estreñimiento. gota.

si la eliminación de potasio es considerable. pero este último además se relaciona con el funcionamiento de intestino. azufre..control médico. una potenciación del efecto de los cardiotónicos. magnesio. También abundan la vitaminas A. hierro. Algo similar ocurre con el hierro. níquel. además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. cinc. Valor Nutricional Las cebollas son un alimento con un escaso aporte calórico porque su contenido en agua es de alrededor del 90%. deberán controlar la glucemia para ajustar. y presentan cantidades significativas de calcio. cobalto. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. silicio. Cuando la prescriban a diabéticos. dada la posibilidad de aparición de una descompensación tensional o. hierro. que la convierten en un excelente alimento regulador del organismo. ambas con efecto antioxidante. si es necesario. las dosis de insulina o de antidiabéticos orales. potasio. yodo. cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal. magnesio y fósforo. cloro. mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. bromo. juega un papel importante en la formación de huesos y dientes. En cuanto a su contenido vitamínico. al igual que el magnesio. cobre. En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamínico. . El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el de los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. El fósforo. La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio. como los folatos y las vitaminas B3 y B6. . Presenta cantidades discretas de vitamina C y E.. C y E. B. Las cebollas son una buena fuente de potasio. las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B. nervios y músculos. fósforo.

4 g 0. pues ayuda a combatir la diabetes.10 mg 10 g 0.08 mg 0. glóbulos rojos. huesos y dientes. colaborando en la función respiratoria. Es interesante su contenido en glucoquinina.50 mg 1. Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células. con 38 calorías por 100 g. Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo. La vitamina E.2 g). una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal». glúcidos (8. al igual que la C.8 g 0.2 g 0. más que a su composición nutritiva.6 g).Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos. fibra (1. a su abundancia de antioxidantes. las propiedades salutíferas de las cebollas se deben. con propiedades bactericidas y fungicidas. tiene acción antioxidante.6 g). En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%). proteínas (1.25 mg 0. No obstante.2 g) y grasas (0. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones. en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. NUTRIENTES Agua Hierro Prótidos Manganeso Lípidos Cobre Glúcidos Zinc Celulosa Yodo Potasio Ácido ascórbico CONTENIDO 86 g 0. Estos últimos son sustancias precursoras de compuestos volátiles que son los que aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos.02 mg 180 mg 28 mg . pero ésta última además interviene en la formación de colágeno. entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados.

que ha de ser crujiente.20 mg 32 mg 0. sin brotes y que conserven intacta la piel.bedri. si bien su mejor época es la que transcurre durante los meses de primavera.Azufre Nicotinamida Fósforo Ácido pantoténico Calcio Riboflavina Cloro Tiamina Magnesio Carotenoides Sodio Calorías 70 mg 0.htm . Por el contrario. donde no tengan la luz directa. Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. se deben guardar en un lugar seco y ventilado.05 mg 16 mg 0.07 mg 25 mg 0.50 mg 44 mg 0. A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme.03 mg 7 mg 20-35 Compra y conservación En el mercado se dispone de cebollas durante todo el año. http://www. y colocadas sin amontonar.es/Libreta_de_apuntes/C/CE/Cebolla.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->