Disciplina: Dietética

Aula 01: Introdução à Dietética

Profª Sara Véras Santos de Araújo

 O que é a Dieta?
→ Emprego metódico dos alimentos;
→ Orientação alimentar;
→ Conjunto de prescrições qualitativas e quantitativas
de alimentos para manter ou restabelecer a saúde;
→ Plano alimentar que atenda às recomendações de
nutrientes do indivíduo durante um período de tempo
determinado em condições de saúde definidas.
 O que é a Dietética?

É a área da nutrição responsável por subsidiar o

planejamento de cardápios balanceados, por isso
contempla os métodos e cálculos utilizados para
estabelecer a composição nutricional da dieta a ser
prescrita.
 Qual a importância da Dietética?

Estabelecer a composição física e química da dieta por

meio da seleção apropriada de alimentos que
conferem os nutrientes necessários para a promoção
e/ou a recuperação da saúde do indivíduo.
 Critérios para a análise e a elaboração de dietas
→ Critérios qualitativos:
- Leis da Alimentação;
“O plano alimentar deve ser quantitativamente suficiente,
qualitativamente completo, além de harmonioso em seus
componentes e adequado à sua finalidade e ao
organismo a que se destina.”
(Barioni, Branco, Soares, 2008 apud Guimarães e Galiza, 2008)
- Presença de alimentos de todos os grupos alimentares;
 Grupos Alimentares:
Classificação 01:
◦ Laticínios ◦ Ovos ◦ Carnes
◦ Frutas ◦ Hortaliças ◦ Leguminosas
◦ Cereais ◦ Gorduras ◦ Açúcares
◦ Infusos e Bebidas
Classificação 02:
◦ Construtores ◦ Reguladores ◦ Energéticos
Tipos de alimentos utilizados em dietas

Alimentos básicos;
Alimentos enriquecidos e alimentos fortificados;
Alimentos para finalidades especiais;
Fast-foods;
Alimentos funcionais;
Nutracêuticos;
Alimentos orgânicos;
Alimentos repartidos.
- Compensação entre as refeições;
- Características organolépticas;
- Variedade;
- Disponibilidade.
→ Critérios Semi-Quantitativos:
Guias alimentares (Pirâmide dos Alimentos Brasileira,
Guia Alimentar para a População Brasileira e Guia
Guia Alimentar para crianças menores de 02 anos).
→ Critérios Quantitativos:
 Tabela 01 – Critérios semi-quantitativos na elaboração de
dietas: Recomendações dos guias alimentares para adultos
Philippi et al (1999) MS, 2008
Grupos de
alimentos Geral 1600 kcal 2200 kcal 2800 kcal 2000 kcal

Hortaliças 4–5 4 4½ 5 3
1 porção = 35 kcal 1 porção = 15 kcal

Frutas 3–5 3 4 5 3
1 porção = 35 kcal 1 porção = 70 kcal

Leite e 3 3 3 3 3
derivados 1 porção = 120 kcal 1 porção = 120 kcal

Carnes e 1–2 1 1½ 2 1
ovos 1 porção = 190 kcal 1 porção = 190 kcal

Leguminosas 1 1 1 1 1
1 porção = 55 kcal 1 porção = 55 kcal

Óleos e 1–2 1 1½ 2 1
gorduras 1 porção = 73 kcal 1 porção = 70 kcal

Açúcares e 1–2 1 1½ 2 1
doces 1 porção = 110 kcal 1 porção = 110 kcal

Fonte: Adaptada de Guimarães e Galiza, 2008.

 Como elaborar e prescrever dietas?

- 1º passo: Fazer a anamnese do paciente/cliente;

* identificação, queixa principal, história da doença atual,

revisão de sistemas, história patológica pregressa, história
fisiológica, história familiar, e história sociopsicológica*

- 2º passo: Fazer a avaliação nutricional completa do

paciente/cliente;
- 3º passo: Dar o diagnóstico nutricional conclusivo;
- 4º passo: Definir o Valor Energético Total (VET) da
dieta a partir de alguns critérios;
- 5º passo: Definir a composição nutricional da dieta em
termos de macronutrientes e micronutrientes;
- 6º passo: Fazer a análise (balanceamento) da dieta
pelo método selecionado respeitando os
critérios qualitativos, semi-quantitativos e
quantitativos;
7º passo: Realizar a prescrição dietética;
- 8º passo: Realizar a educação nutricional do
paciente (orientações alimentares) e explicar
minuciosamente a dieta prescrita, corrigindo
erros alimentares e conservando o que
estiver adequado.
Fim...