Orientaciones Técnicas para la Cosecha

y Manejo Poscosecha de la Naranja

Febrero, 2011
Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desa-
rrollo (AECI, Paraguay Oficina Técnica de Cooperación
Calle Venezuela N° 141 casi Avda. Mcal. López. Asunción -
Paraguay
Tel.+ (595-21) 446 636
http://www.aecid.es

La cooperación de la Comunidad de Madrid se inscribe dentro

de las grandes prioridades de la cooperación española, y apor-
ta tanto fondos para acciones de cooperación internacional,
como un valor añadido por su propia experiencia de gestión de
procesos de desarrollo regionales C/ Los Madrazo, 34 : 28014
Madrid, Telf. +34 917 206 648

Delegación de la Comisión Europea en Paraguay

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El Ministerio de Agricultura y Ganadería

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Los conceptos y orientaciones presentes en este material, no reflejan necesariamen-

te la opinión de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo
(AECID), de la Comisión Europea, ni de la Agencia Regional para la Inmigración y la
Cooperación de la Comunidad de Madrid.
Elaboración:
Néstor Ramón Ayala Díaz, Dirección de Comercialización - MAG
Nelson Ramón Benavente Aliendre, Fundación Acción Contra el
Hambre - ACH

Ilustraciones y fotografías: Nelson R. Benavente

Diagramación: Noelia Rojas

Presentación
Orientaciones técnicas para la cosecha y manejo pos-
cosecha de la naranja constituye un material de consul-
ta, dirigido a técnicos/as agropecuarios/as, que tienen
la labor de orientar y apoyar a productores y producto-
ras en prácticas adecuadas de cosecha y manejo posco-
secha de naranjas.

La elaboración y difusión de esta cartilla pretende con-

tribuir a la dinamización de la Cadena de la Naranja
en el departamento de Caazapá, que constituye una de
las actividades principales que impulsa la Fundación Ac-
ción contra el Hambre en dicha zona, a través de los
proyectos que se encuentra implementando: Convenio
Soberanía Alimentaria 06-C01-090, financiado por la
Agencia Española de Cooperación Internacional para
el Desarrollo (AECID), Desarrollo Local, ACH-UE. DCI –
NSAPVD/2007/126769/57, financiado por la Comisión
Europea; y de Reducción de pobreza en el departamen-
to de Caazapá, financiado por la Comunidad Autónoma
de Madrid - CAM 259/2009
El material fue adaptado tomando como referencia
el Manual de Normalización y Embalaje para Frutas y
Hortalizas (DAMA, 1998), y el documento de Transpor-
te de Frutas y Hortalizas INTN Proyecto de Norma en
Aplicación PNA 31 002 07 NATURA. Dicha adaptación fue
realizada en forma conjunta por técnicos de la Direc-
ción de Comercialización del Ministerio de Agricultura
y Ganadería (MAG), y de la Fundación Acción contra el
Hambre (ACH).

El material consta de conocimientos básicos y consejos

técnicos sobre:

1. Cosecha y Poscosecha
2. Momento y formas de cosechar las naranjas
3. Parámetros de calidad de las frutas
4. Clasificación
5. Normas de presentación
6. Envase y etiquetado

Agradecemos de antemano el compromiso, tiempo y va-

lioso aporte de los/as técnicos/as agropecuarios para
llevar a cabo la difusión del material.
Orientaciones Técnicas para la
Cosecha y
Manejo Poscosecha
de la NARANJA
1 Introducción
La naranja se consume en fresco como alimento, por
su alto contenido de vitaminas, minerales y otros ele-
mentos. También se consumen en forma procesada, ya
sea como productos elaborados manual o artesanal e
industrialmente; en forma de jugos (concentrado, fres-
co o pasteurizado.), mermeladas y jaleas. Cada día hay
mayor interés en el procesamiento de la naranja para
el consumo humano. Así también se aprovecha toda la
fruta, inclusive la cáscara después del procesamiento,
para preparar balanceados para los animales.

En el país la producción de la naranja es muy estacional

y el volumen de la oferta no cubre la demanda durante
todos meses del año. Para el aumento de la producción,
y prolongación del periodo de oferta en el mercado, es
necesario la implementación de variedades temprane-
ras y tardías, que permitan combinar distintas varieda-
des con las de épocas normales de cosechas; también
se debe acompañar con buenas prácticas agrícolas de
producción, y manejo postcosecha para obtener altos
rendimientos y frutas de buena calidad.

13
 La obtención de buenos precios en los mercados está
muy relacionada a las siguientes variables:

• la variedad,
• la época de cosecha,
• la calidad de la fruta,
• la clasificación,
• el embalado y la presentación del producto

El presente material brinda orientaciones técnicas que

apunta a mejorar estos aspectos mencionados, de ma-
nera que las frutas cosechadas puedan mantener sus
cualidades hasta llegar a los centros de ventas.

14
2 ¿Qué entendemos por cosecha y
post-cosecha?
La cosecha es la operación de arrancar las frutas de la
planta y el manejo poscosecha es el conjunto de prác-
ticas de post-producción que en el caso de la naranja
pueden incluir: limpieza, lavado, selección, clasifica-
ción, desinfección, secado, encerado, empaque, alma-
cenamiento y transporte. Estas actividades se realizan
con las siguientes finalidades; i) eliminar elementos no
deseados, ii) mejorar la presentación del producto, iii)
cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para
productos frescos, como para procesados.

Las prácticas poscosecha están directamente relaciona-

das con el manejo y control de variables como: la tem-
peratura y la humedad relativa, la selección y el uso de
empaques, y la aplicación de tratamientos suplementa-
rios, como fungicidas, entre otros.

El mal manejo poscosecha es un problema que afecta a

la economía de los productores, los comercializadores y
los consumidores. Las perdidas poscosecha de la naranja
pueden alcanzar del 10 al 25%, del volumen producido.

15
 3 ¿En qué momento debemos cose-
char las naranjas?
La naranja debe ser cosechada en sus periodos óptimos
de maduración. Se debe tener en cuenta que no todas
las naranjas, aunque se encuentren en la misma planta,
maduran al mismo tiempo. El productor o productora
debe cosechar la naranja considerando el tamaño de la
fruta, y el grado de dulzura de la misma. Para ello se re-
comienda tomar frutas al azar de la plantación, y hacer
una prueba de las mismas.

Foto N° 1: Naranja listos para la cosecha

Si se quiere tener una mayor exactitud, se puede medir

el grado de dulzura utilizando un Refractómetro (Me-
didor del contenido de azúcares en grados Brix 0 a 33º
en fruta). Cuando el valor de lectura sea entre 8 a 10,
significa que la naranja ya está para ser cosechadas.

Foto N° 2: Refractómetro

16
Foto N° 3 y 4: Medición de grado de dulzura con refractómetro para cosecha

La naranja es una fruta no climatérica, es decir, que su

maduración no continúa después de la cosecha. Esto es
muy importante porque significa que no debe cosecharse
cuando están verdes o inmaduros los frutos, ya que si se
cosecha en estas condiciones, el sabor y dulzura no me-
joran durante el manejo poscosecha. Por tanto se debe
cosechar cuando han alcanzado su máximo desarrollo y
una buena relación de concentración de azucares y de
acidez. Por lo general, un cambio en la coloración de la
cáscara puede ser un buen indicador de la madurez. La
fruta está madura cuando el color de la cáscara pasa de

17
 verde oscuro a verde claro, amarillento o anaranjado,
dependiendo de la variedad. Para la cosecha el color
amarillo-naranja debe ser de al menos el 25% de la su-
perficie del fruto.

Foto Nº 5. Naranjas cosechadas sin te-

ner en cuenta el grado de madurez ade-
cuado y rechazado en planta industrial.

La época de maduración de la naranja depende de la

variedad, así se tienen variedades tempraneras, media-
nas y tardías, que se debe tener en cuenta para realizar
la cosecha en la época oportuna. En el siguiente cuadro
se puede apreciar la época de maduración de las distin-
tas variedades de naranjas en nuestro país.

18
Cuadro Nº 1: Épocas de cosecha de las principales variedades de naranja.

Época de Cosecha
Variedades de
Naranjas Tempraneras y
Intermedias Tardías
Semi tempraneras
Westin x
Salustiana x
Naranja lima x
Criolla x
San Miguel x
Cadenera x
Pera x
Natal x
Calderón x
Valencia x
Folha murchaw x

19
 4 ¿Cuáles son las formas de cosecha
más adecuadas?
La operación de la cosecha se debe realizar con mucho
cuidado para evitar golpes y heridas de los frutos. Si
ocurren daños favorecen la pérdida de agua, desmejo-
ran la apariencia de los frutos y facilita la entrada de
microorganismos patógenos.

Al realizar la cosecha no se deben arrojar las frutas al

suelo, se puede realizar en forma manual agarrando la
fruta y dando una vuelta al mismo tiempo de estirarla
con cuidado y usar bolsas cosechadoras, en la cual se
van cargando cuidadosamente las frutas a medida que
se van colectando de la planta sin golpearlos.

También se puede usar tijeras, cortando el pedúnculo lo

Foto Nº 6. Tijera para cosecha más cerca posible de la fruta. Se debe evitar arrancar
con palos o ganchos que puedan dañar las frutas y ramas
de las plantas.

Evitar cosechar frutos cuando están mojados por la llu-

via o por neblina, ya que si se cosecha frutos que aun
están mojados se pueden dañar con mucha facilidad,
además de desarrollarse hongos.

20
 La utilización de escaleras facilita las cosechas cuando
los frutos se encuentran en plantas muy altas.

Una vez cosechadas las naranjas, se debe llevar a un

lugar adecuado para la clasificación y embalado para el
envío al mercado o la planta industrial.

Foto N° 7: Cosecha manual con bolsa y

escalera

21
 5 ¿Cuáles son los parámetros de cali-
dad que deben considerarse?
Para comercializar las naranjas es muy importante es-
tablecer normas mínimas de calidad, con las cuales el
agricultor pueda recibir precios justos y el consumidor
productos adecuados.

La calidad de la naranja se determina de acuerdo a sus

cualidades. Estas pueden estar relacionadas a las ca-
racterísticas físicas y químicas.

Foto N° 8: Caracteristicas internas Foto N° 9: Caracteristicas externas

22
5.1. Para consumo en fresco
Entre las características físicas del fruto se debe tener
en cuenta:
• la forma,
• el tamaño,
• coloración,
• firmeza del fruto
• el contenido del jugo,
• el color externo y el de la pulpa,
• el aspecto, el espesor y color de la cáscara,
• los daños causados por insectos, enfermedades y
otros.

Entre las características químicas del fruto se debe te-

ner en cuenta:
• Contenido de azúcar
• Acidez (Concentración de Ácidos)
• la relación entre el contenido de azúcar y la acidez
total
• Contenido de vitamina C

23

Foto N° 10: Naranjas en bins (Cajas de
madera grande) para industria
24
5.2 Para industrias
Cuando la naranja se envía para la industria procesado-
ra de jugo lo más importante es la calidad interna del
fruto, principalmente el contenido de azúcar (° Brix) y
la acidez (Concentración de Ácidos). En cuanto al as-
pecto exterior, estas deben estar bien maduras, frescas,
limpias, sin gajos y sin hojas.
La naranja en las industrias se compra por peso (Kilogra-
mo) y en la recepción se toma una muestra, para medir
en el laboratorio parámetros como:
• Peso Promedio = peso de la muestra / Nº de frutas
• % de jugo = peso de jugo exprimido / peso de mues-
tra.
• Ratio = º Brix / % de acidez
• % de sólidos = ( % de jugo * º Brix ) / 100
• Rendimiento = ºBrix del concentrado / % de sólidos
Foto N° 11 Descarga de cítricos para
la industria
 No se deben enviar a las industrias las frutas con las
siguientes características:

• las frutas heridas

• con barro
• atacadas por hongos
• aplastadas
• viejas y podridas

Las frutas con estas características deben ser descar-

tadas

Foto N° 12: Frutas atacadas por enfer-

medades

26
6 ¿Cómo clasificamos las naranjas?
6.1. Trabajos previos y clasificación de
los frutos
6.1.1 Selección: Los frutos dañados, enfermos y que no
reúnan los calibres mínimos deben descartarse

Foto Nº 13: Frutas enfermas y

dañadas, no aptos para la comercia-
lización

6.1.2 Clasificación: Es recomendable clasificar por cali-

dad, tamaño y grado de madurez (coloración).

27
 Foto N° 14: A la izquierda frutos de
naranja inmadura y a la derecha
Frutos madura con el color naranja
característico

Foto N° 15: Clasificadora manual

para determinar tamaño de las
frutas
28
7
Normas de Presentacion de la
Naranja
De acuerdo al Manual de Normalización y Embalaje para
Hortalizas y Frutas (Mercado Central de Abasto – DAMA)
del año 1.998, la presente clasificación afecta a las na-
ranjas destinadas al consumo en fresco

7.1- Calidad: se clasifican en dos categorías (Pri-

mera y Segunda), y se mencionan a continuación las ca-
racterísticas de cada una:

7.1.1- Calidad primera

• Forma y color propio de la variedad
• Optima maduración y coloración
• Las que no presentan descomposición y deformación
en sus frutos
• Desprovistas de enfermedades, plaga y heridas

Foto N° 16: Naranjas de Primera calidad

29
 7.1.2- Calidad segunda
• Calidad levemente inferior al de la categoría 1ª.
• Maduración y coloración ligeramente inferior con
relación a la categoría 1ª.
• Las que no presentan descomposición y deformación
en sus frutos
• Desprovistas de plagas, enfermedades y se tolera
heridas mínimas

Foto N° 17: Naranjas de Segunda calidad

7.2- Normas de tamaños o calibre

El calibre se determina por el diámetro máximo de la
parte central o mediana de la fruta. Se agrupan en tres
tamaños: grande, mediano y pequeño, de acuerdo con
el cuadro siguiente:

TAMAÑOS Diámetro de la Naranja

Grande 90 – 120 mm.
Mediano 70 – 89 mm.
Pequeño 50 – 69 mm.

30
7.3- Modulación, clasificación y emba-
laje
Clasificación correcta según la variedad, no se debe
mezclar la que no corresponda a la variedad.

Se debe agrupar según su tamaño, coloración y madu-

rez.

Se debe excluir los frutos que presentan maduración

prematura y lesiones considerables.

7.3.1- Envase (cajón de madera)

Se emplean cajas de madera (largo: 52 cm, ancho: 33,5
cm. y alto 34 cm.) o cajas plástica con capacidad para
20 Kg. Aproximadamente. Se puede utilizar bolsa de ma-
lla de plástico con idéntica capacidad de kilaje.

• Formato de caja de madera

Foto N° 18. Naranjas en Cajas de madera, listo para la co-

mercialización

31
 • Formato de caja plástica

Foto N° 19: Naranjas en Cajas de plásti-

co, listo para la comercialización

• Formato de bolsa

Fotos N° 20:Naranjas bolsas de malla,

listo para la comercialización

32
 7.3.2- Etiquetados
Etiquetar en la parte del cabezal del cajón y en caso de
bolsa en la parte exterior medio, indicando en ella, per-
sona, empresa u organización responsable de la expedi-
ción del producto añadiendo en la misma las siguientes
informaciones.

- Nombre del producto

- Clasificación

- Tamaño

- Peso neto

- Origen del producto

- Nombre y el número del productor

- Sello certificado de control

Fotos N° 21:

33
 8 Envase y Transporte
Es de primordial importancia realizar con mucho cuida-
do el transporte de la naranja, procurando que tenga
condiciones adecuadas para evitar daños mecánicos y
físicos producidos por golpes, vibraciones o cambio de
temperatura que puedan dañar a las frutas. De este
modo también se reducen los peligros de contaminación

A nivel nacional, el Ministerio de Agricultura y Ganade-

ría, establece como Reglamento Técnico una Normativa
para envases y condiciones de transporte de frutas y
hortalizas que se comercializan para consumo “IN NATU-
RA”, en el Paraguay, sean estos importados o naciona-
les. Resolución N° 511/2001y otra Norma Nacional sobre
Transporte de Frutas y Hortalizas Innatura PNA 3100207
del INTN.

8.1. Requisitos generales del transporte

El transporte deberá estar adecuado para asegurar la
conservación de los productos, preservándola de las
condiciones ambientales adversas, daños mecánicos y
físicos mediante sistemas adecuados de acondiciona-
miento.

34
 - El transporte de los productos desde la zona de
producción hasta la zona de comercialización, se de-
berá realizar en vehículos abiertos o cerrados, ventila-
dos, refrigerados, en condiciones tales de higiene que
los preserven de contaminaciones y olores extraños, que
aseguren la conservación, el mantenimiento, la calidad,
la identidad y la inocuidad del producto.

- En caso de utilizar transportes abiertos, el pro-

ducto deberá estar protegido debidamente de los agen-
tes ambientales adversos, mediante el uso de elementos
apropiados.

Foto N° 22: Transporte de naranjas a - En transportes refrigerados, el producto deberá

granel transportarse en condiciones adecuadas de temperatu-
ra, humedad y sistemas de ventilación, de tal forma que
asegure la conservación de los productos.

- La carga debe ir acondicionada debidamente en

el plan y/o piso de la carrocería del camión, o en su
efecto deberá estar paletizada a fin de facilitar la carga
y descarga.

8.2 Envasado y etiquetado

Las frutas recolectadas se depositarán en envases de
madera, de cartón y de otros tipos de envases permiti-

35
 dos por las normativas vigentes, de manera a facilitar la
manipulación del producto y protegerlos contra posibles
daños

• Los materiales de los envases deberán ser nuevos,

secos, limpios, lisos y resistentes, que no transmitan
olor y sabor extraño al contenido y no deberán con-
tener aristas vivas que puedan causar daños físicos
al producto.
• Los envases y materiales utilizados no deberán cau-
sar daños a los productos que contiene y conferir
una protección adecuada a los mismos.
• Los envases deberán llevar rótulos con una serie de
datos establecidos en la reglamentación vigente,
además de ser rotulados y etiquetados en un lugar
de fácil visualización y de difícil remoción, conte-
niendo al menos la siguiente información:

36
Bibliografía
• Manual de Normalización y Embalaje para Hortalizas y Frutas (Mercado
Central de Abasto – DAMA) del año 1.998, Asunción - Paraguay

• SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE PRODUCTOS: NARANJA, Néstor

Ayala, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA - Dirección de Co-
mercialización, Departamento de Asesoría en Mercadeo, año 2.009, San
Lorenzo Paraguay.

• TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS “INTN Proyecto de Norma en

Aplicación PNA 31 002 07ATURA”. Requisitos generales, Instituto Nacio-
nal de Tecnología, Normalización y Metrología - (INTN), Octubre/2007,
Primera Edición, Asunción – Paraguay

• Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimenta-

ción (FAO). Manual de Manejo postcosecha de frutas Tropicales - “Téc-
nicas mejoradas de postcosecha, procesamiento y comercialización de
frutas”, Ciro J. Arias Velázquez, Julio Toledo Hevia, Año: 2.000, Roma,
Italia.
Impreso en EMASA