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El Nanche

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El Nanche

Una gota de sol
´Canto los disparates, las locuras, los furores de Orlando enamorado, cuando el seso y razón le dejó a oscuras el dios injerto en diablo y en pecado.µ Francisco de Quevedo.

Para Jorge Emilio, fruto de mi fruto.

Esperanza Toral

Con su dominio del Golfo de México, Veracruz fue, si no la primera, sí la región de más profundo e intenso contacto entre los primeros españoles y los antiguos mexicanos. Se convirtió en una zona privilegiada para el mestizaje físico y cultural. Maíz, frijol y chile, la trilogía alimenticia mesoamericana, fueron también la base de la comida indíge na local. Sólo que es preciso mencionar que la calidad y variedad de estos tres alimentos adquiere, en el caso veracruzano, un valor excepcional. Se trata, en efecto, de una cocina mestiza, con plena conciencia de sí misma y de sus bondades. Más allá de las ´nacionalidadesµ, otro aspecto que también le da a la cocina veracruzana una identidad singular, es su raíz geográfica. El trópico, el mar, lo costeño por un lado, y la sobriedad de lo serrano por otro, crean un abanico de opciones importantes. Se unen de maravilla platillos que son

desde luego. española. encarnada y amarilla del tamaño de un aguacate mediano. zapote -mamey. posterior a las cartas y relaciones que escribieron los misioneros. . árabe y a los que con el paso de los siglos se les ha agregado el particular ´sazónµ de cada espacio geográfico. jugosa y blanca . Las frutas que actualmente se consiguen son la pomarrosa. dulces y gustosas. como se trata. de madera muy fuerte y altura igual a la palma. capulín. de Francisco Antonio Camacho. entre ellos el plátano macho. guaya. Panes. que por frescas aprovechan y se cosechan por septiembre. del nanche. y da una fruta como de la avellana. Nanche amarillo y oloroso. agridulce de Veracruz. En Veracruz existe una abigarrada combinación de alimentos preparados a partir de frutales y tubérculos traídos de África durante la conquista.herencia indígena. agridulce como el tamarindo. huitzama y. formando parte de la dieta de los nahuas y popolucas. dando cuenta de la existencia del nanche y de más frutos: («)Y de frutos silvestres se da una especie que nombran pitahaya.µ Nance dulce. el nanche. Mesoamérica vio crecer árboles de nanche de manera silvestre. la yuca o el coco. postres y dulces son fina muestra de un arte culinario al que se incorporan las exuberantes frutas que se cultivan con particular cuidado y éxito en ti erras veracruzanas. en este caso. negra. cacao. paqui. Quizá uno de los escritos más antiguos. le decían: ´nan-chinµ. 1777. También hay mucho árbol silvestre. que se da por junio . Los antiguos mexicanos de la zona del Golfo. es ´La Relación de Chinameca µ. se le conoce en otras regiones. Nanche de piel delgada y pulpa aceitosa. ´nandzin. caimito.

bolis. abuelo de madera recia. en Alvarado y en Tierra Blanca y El Nanche. en el municipio de Cuitláhuac. Y muchas palmas de coco que se cosechan en todo el año («). Otro ejemplo es Loma del Nanche. Hay muchas piñas y una especie de fruta anteada y dulce. El Nanche. con su parque ecológico llamado. Y otra especie de fruta semejante a la chirimoya nombrada anona. muy dulce. blanca y morada que se cosechan por junio. baja las fiebres y desaparece las dolencias estomacales. Y también se dan buenos melones y caña de azúcar. También ofrece agua fresca. desde luego. situado en el municipio de Carlos A. El Nanche. encarnada y de pulpa muy blanca.Y otro árbol mediano nombrado nanche. hay mucha lima y limones. de que hacen panela y melado. en Cotaxtla y. juega con los niños y canta su música verde y en esferas. que da una fruta amarilla y dulce. Reposan los nanches en alcohol de caña y algunas semillas han bebido tanto que duermen su . El viejo sabio desinfecta las heridas. dulces. el nanche resuelto en gozo. cura el empacho y los resfriados. a la que nombran papaya. En esta región hay mucha naranja dulce. El árbol de nanche. pero de completo redonda. es una gota de sol que embriaga las papilas de la noche. Carrillo. varios poblados llevan su nombre: El Nanche. compotas y mermelada. Nanchital de Lázaro Cárdenas. A las señoras les desinflama los ovarios y les facilita el parto. desde la cima de su fronda . y con los adultos brinda y les desea salud. menor que la aceituna. La gratitud de los veracruzanos no se hizo esperar y en honor a este generoso árbol. semejante al melón aunque más pequeña. De entre la algarabía de frutas que Veracruz le brinda al mundo. nieve. cuando la fiesta se anuncia en el cuerpo.

El licor de nanche es luz de ámbar que lubrica la garganta. El mundo es nuevo en un instante. el hambre de la vista y la urgencia de la fantasía. se reconcilia con la espera y el deseo y liba de la carne el azúcar que es agua. para que ardan en llamas las palabras y acalorados los labios se desnuden. fluyen de un cuerpo a otro devorándolo todo y las miradas se maceran y se beben a besos y a carcajadas. perfuma la sangre y el tacto se encandila en busca de más tacto.borrachera hasta el fondo de la botella. el tiempo no se añeja ni se destila. . la curiosidad del tacto. Así. ardiente y espirituosa. pues sacia la sed de espíritu. Los ojos ahora son de azúcar quemada. Aquí. beber una copa de licor de nache es formarse y transformarse sensorialmente. El aroma provoca fiebre en la lengua. la gula del olfato. mientras el cielo permanece metido en las arterias de la fiesta y el escándalo.

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