Universidad Contemporánea

María Rosales Moreno Septiembre-22-2010

Cocina Tradicional Mexicana.

LA COMIDA DE LOS MEXICANOS ANTES DEL CONTACTO CON EL VIEJO MUNDO

Antiguamente las primeras migraciones que llegaron al continente americano se

alimentaban de los frutos que recolectaban o de pequeñas especies que cazaban.

En México es uno de los primeros lugares en los que se da la agricultura. Los antiguos
mexicanos probablemente comenzaron a cultivar plantas comestibles como cactos y magueyes,
también comenzaron a explotar el maíz silvestre, el cual mecho tiempo después fue domesticado.
Se da la siembra del primer cereal en México que fue la setaria o panizo, con este elaboraban
también harina.

Anteriormente la agricultura no era la actividad principal en el Antiguo México, fue hasta

aproximadamente 1120 dC que se convierte en una actividad primordial, se hace más compleja y
se crean nuevos sistemas de riego, se logran domesticar especies como: calabaza, tomate,
cacahuates guayabas, aguacate, cacao, amaranto, frijol, zapotes, capulines, entre otras.

La comida cotidiana entre los Mexicas.

Antiguamente el maíz como ahora era la base de la alimentación, con el se preparaban

atoles, tamales, y tortillas.

La tortilla tenía varias presentaciones:

 Ueitlaxcalli o tortilla grande, era la consumida diariamente.

 Totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli: exclusiva para la clase social alta servidas en un
chiquihuite, dobladas y cubiertas con una tela blanca.
 Cuauhtlaqualli : eran blancas gruesas y ásperas.
 Tlaxcalpacholli: menos blancas pero de buen sabor.
 Tlaceopalli tlaxcalli : eran hojaldradas.

Y otras variedades a las cuales se les untaban chilmolli.

El atole se preparaba del resto de las tortillas molidas o de masa, también con olotes quemados,
se le daba sabor con chile y miel.

Los tamales eran variados, había blancos y cuadrados, rellenos de frijoles, o rojos, que se dejaban
al calor durante dos días y se rellenaban de pescado o de guajolote.

En el antiguo México la mezcla del maíz, el frijol y el amaranto producen una combinación
adecuada de aminoácidos suficientes para una buena nutrición, está, además se complementaba
con el consumo de ciertos animales domesticados como los perros y los guajolotes. Además
también aprovechaban el consumo de carne silvestre de animales como: venado, tuza, pecarí,
armadillo, conejo y tlacuache., se consumían pescados y mariscos, así como tortugas y manatíes.

La forma de preparar esta carne era guisada, asada o cocida por debajo de la tierra.

Se preparaban salsas de tomate y chile para condimentar, se hacía pozole, palomitas, elotes,
esquites.

Creencias relativas a la comida.

Se creía que el cuerpo debería mantener un equilibrio entre 2 calidades: el calor y el frio. Así que
clasificaban a los alimentos de acuerdo a la capacidad de intervenir el e equilibrio corporal, por
ejemplo el pulque era considerado como una bebida que calienta el cuerpo.

Alimentos como el amaranto formaban parte de la vida religiosa con esté se preparaba una pasta
dulce y suave que era ofrecida a un Dios durante sus ceremonias religiosas.