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PERFIL DE MERCADO PARA LA ALCACHOFA

LIMA, DICIEMBRE 1999

INDICE
Presentación Introducción Descripción y Características de la Planta Situación de la Producción Nacional Costos de Producción Caso A Caso B Panorama Mundial Superficie Mundial Producción Mundial Cronograma de Producción en América Exportaciones Peruanas de Alcachofa Fresca Exportaciones Peruanas de Alcachofa en Conserva Mercado Mundial Países Exportadores del Mundo Países Importadores del Mundo Empresas Exportadoras de Alcachofa fresca Empresas Exportadoras de Alcachofa en conserva Estándares Comunes de Calidad para Alcachofas Frescas Preferencias Arancelarias Estados Unidos Unión Europea Aranceles para las Alcachofas Congeladas Precios al Consumidor y Formas de Presentación Precios Internacionales de la Alcachofa Fresca en los Mercados Mayoristas más Importantes Conclusiones Anexos Pág 1 2 3 4 5 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 10 10 10 11 11 11 13 14

que permita un mayor conocimiento de los trabajos que se esta desarrollando en el país. ha considerado oportuno preparar un documento de difusión “Perfil de la Alcachofa”. además es rico en vitamina A. similar al azúcar. Esta Gerencia General agradece la colaboración de los empresarios y productores principalmente a los señores Javier Gereda. Alfonso Velasquez. Dada la importancia de este cultivar. calcio y fósforo.PRESENTACION El país posee una amplia gama de hortalizas entre la que se encuentra la alcachofa. debido a la cual un grupo de productores y empresarios están investigando las semillas de los mejores variedades de cultivares que se adapten a los climas y suelos de la costa y la sierra central y a las exigencias de calidad del mercado. la Comisión para la Promoción de las Exportaciones Prompex. La alcachofa es una hortaliza muy aceptada en los mercados por que contiene inulina elemento que provee energía. Miguel Nicolini. Antonio Castillo Garay Gerencia General . Santiago Fumagalli y a la Gerencia Central de Servicios de Información Comercial por el apoyo en la elaboración de este documento. exigencias de los mercados y los principales países importadores. de modo que facilite el acceso y competitividad de nuestros empresarios exportadores. Esta hortaliza posee potencial de exportación.

.AGRADECIMIENTO La Gerencia General agradece la colaboración y participación de la Gerencia de Servicios de Información especialmente de la autora la señora Elizabeth Marco de Diaz Cano.

com Benny@vegamix.831-633-5241 831-633-3116 President 831-633-6245 Allen’s Market News Chuck Allen 559-322-5795 559-322-5799 Release.COMPRADORES DE ALCACHOFA DE CALIFORNIA-ESTADOS UNIDOS EMPRESA Badlands Provisions Inc Boggiatto Produce Inc Byrd Farms Duda California/ Gene Jackson Farms Inc Meyer Tomatoes LLC TELEFONO FAX 760-344-8888 760344-7809 831-424-4864 805-343-1895 Tom Cole. 760-399-5646 760399-1968 presidente Chuquita Frupac. Leslie Flores 949-551-7900 949-786-2928 CJ’s Brokerage Mark Haness 949-859-6116 949-859-2269 All Fresh Produce Ramón Gutierrez 213-488-0354 323-588-3599 Distributors Albert’s Organics Inc Anthony Monroe 213-891-1310 213-891-9291 Panorama Produce Sales Jeff Nagelberg 760-564-2800 760-564-3870 Inc Albertsons Produce & Mike George 209-339-4191 209-339-4191 Floral CONTACTO e-mail Jscattini@caramiafoods. David H Dvid Berg 760-398-7900 760-398-7910 Cal Sun Gold Inc Efren Castro.com . Chuck Beston Asociates 559-297-6446 559-297-6448 Berg& Co Inc. The Andrew Robert Deering o 831757-2230 831-424-9554 Jerry Stoffel Artichoke Iindustries Inc Dan O’Connell 831-6332423 831-633-1925 dba Cara Mia Foods Presidente 831-6339025 Jim Scattini 813-633-9062 Ag-Mart Enterprises Jeff Imoto 559-323-5525 559-323-5524 Associated Produce Brian Scattini 831-633-3381 831-1633Distributors general manager 4682 Ocean Mist Farms Leroy Miller 831-633-2686 831-633-2492 831-633-4363 VEG-A –MIX (inc) Ben Anguiano.com Scattini@redshift. Corp. 760-344-7774 vice pres of sales 520-783-0999 Butch La Valle 760-344-5921 760-344-6706 sales manager Mills Inc Ed Llittle 831-758-4671 831424-9475 Basil Mills 831-757-3061 Sahara Packing Co Donald Alford 760-344-9900 760-344-9685 Smith Co.

Alcachofa sin Espina . Esta situación esta obligando a agroindustriales. agroexportadores y productores a buscar y desarrollar productos en el campo de las hortalizas y frutas. La alcachofa es una planta herbácea originaria del Sur de Europa y Asia Central cuyo nombre científico es Cynara escolymus L. En el cuadro No. colesterol y ácido úrico. Es rica en calcio y vitamina A. Conscientes de esta problemática un grupo de empresarios ha decido invertir apostando por una hortaliza de amplia aceptación en algunos mercados de Europa occidental y en América principalmente Estados Unidos y Argentina de acuerdo a las estadísticas registradas por la FAO. El objetivo de este documento es el de informar sobre las innovaciones tecnológicas que se esta logrando en el país y las condiciones del mercado dada la creciente competitividad internacional. Además ayuda a la eliminación de la urea.. fuente de energía similar a la del azúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucémicos.ALCACHOFA Introducción. 1 se muestra el contenido de valor nutritivo. Descripción y Características de la planta. pertenece a la familia compositae. Es apreciada porque contiene insulina.

88 5 48 1. mg.) PRECIO CHACRA 203 4176 216 4249 Fuente: Direcciones Regionales y Sug Regionales. marinados.110 0. gr.00 92.) PRECIO CHACRA NACIONAL SUPERFICIE (Has.85 Nota: El valor nutritivo se refiere a 100 gr. gr.Cuadro No.) PRECIO CHACRA 2 13 JUNIN SUPERFICIE (Has.40 42.16 81 703 1. mg.159 0. mg.360 0.22 3 25 1.90 1.) PRECIO CHACRA 9 24 1.176 toneladas.) PRODUCCION(T.00 1.) PRODUCCION(T.) PRODUCCION(T. Cuadro No.25 174 3.M.68 100 1.Ministerio de Agricultura Elaboración: PROMPEX-SIC 1998* INFORMACION PRELIMINAR La producción nacional esta concentrada en el departamento de Junín destinando 203 Has en 1998. al horno. gr.10 51. Es una hortaliza poco difundida entre nuestra población. pasteles) para lo cual se usa el corazón o fondo que es una base carnosa y las brácteas. 1: Valor Nutritivo Elemento Calorias Agua Ceniza Carbohidrato Proteinas Grasa Fibra Calcio Hierro Fosforo Retinol Tiamina Rivoflavina Niacina Unidad de Medida gr. mg. mcg.00 0.00 50. hervida.) PRODUCCION(T. cuyo origen es la Isla italiana de Cerdeña.80 0.32 5 43 1.) PRODUCCION(T. y en la campaña de 1998 alcanzó 216 has.41 130 786 1. 2: ZONAS PRODUCTORAS DE ALCACHOFA DEPARTAMENTO/AÑO 1995 1996 1997 1998* 9 41 ANCASH SUPERFICIE (Has. lográndose una producción de 4. Oficina de Información Agaria.90 2.881 0. En el cuadro No. que produjeron 4.20 2.94 193 3.2 se puede observar el resultado de los últimos cuatro años .483 0.71 6 55 1. le siguen en orden de importancia los departamentos de Lima y Tacna. gr.07 0.M.96 LIMA SUPERFICIE (Has. mg.98 10 52 1.M. mg.21 100 1. derivada de la Sarda Espinosa.79 200 2.18 5 44 1.20 1. gr.04 0. de contenido comestible Situación de la Producción Nacional La alcachofa que se consume en el país es la “criolla serrana con espinas”.249 toneladas. gr.) PRECIO CHACRA 2 19 TACNA SUPERFICIE (Has.M. A nivel nacional la superficie destinada a este cultivo se incrementó en 116%.29 60 1.027 0.M. consumida generalmente en fresco en diferentes potajes (cremas. Contenido 19.

Huancayo).800 kg. En la mayoría de estos experimentos se esta usando tecnología de punta en el riego y manejo de las labores culturales en los cultivares. Los resultados esperados de estas pruebas dependiendo de la utilización (calibre para fresco o conserva). Ica. resistencia a plagas y enfermedades. Huaral) y sierra central (Tarma. razón por la cual se podría considerar un cultivar de más fácil adaptación a esa zona./ha. Chiclayo. en nuestro país en los últimos años se viene realizando trabajos de investigación de las variedades más solicitadas por los consumidores. Las variedades son de origen americano (Emeral. Imperial Star y Green Globe). se han realizado en Julio transplantes de plántulas para fresco y espera cosechar en diciembre./ha. A-107) y la variedad israelita (Z AA –101). De acuerdo a los investigadores la variedad Imperial Star mostró mayor tolerancia incluso a los efectos del “Fenómeno del Niño”. lugar de cultivo. la temperatura ideal para cada estación. Caraz. un grupo de 20 empresarios ligados a la agroindustria. mostrándose mayor porcentaje de inflorescencias que el material genético original. rendimiento y densidades adecuadas para obtener cultivares a escala comercial con alcachofas de calidad y estándares exigidos por el mercado. están orientados a buscar las mejores variedades que se adaptan a las estaciones de invierno y verano.Con relación al mejoramiento de la producción. plagas entre otros. No obstante el rendimiento alcanzado por la variedad Green Globe se esta trabajando con plantas obtenidas de la semilla botánica por fecundación controlada. A-106. destacándose las variedades Globe Green e Imperial Star. Actualmente. De acuerdo a la información proporcionada por algunos de estos empresarios cada uno de ellos esta ensayando con 3 o 4 variedades desarrollando variedades para fresco y conserva.KM-Huaral y Santa Ana Huancayo (Concepción) se vienen desarrollando variedades de alcachofa para la exportación. Algunos de los resultados de esta investigación indican que la primera de éstas se ha comportado un tanto sensible a las condiciones climáticas existentes reflejándose en un bajo porcentaje de inflorescencias y mucha variabilidad en las formas de cabezas. En unos casos se viene usando semillas y en otros las plántulas obtenidas de almácigos o adquiridas de viveros donde también es tan realizando análisis comparativos de cantidad de semilla. La densidad de plantas para fresco o refrigerado es de 7 mil a 8 mil plantas por hectárea y para la agroindustria de 12 mil a 16 mil plantas por hectárea. es así que desde 1997 las estaciones experimentales de Donoso de CICH. densidad. español (Blanca de Tudela. Estas han sido aplicadas a la costa central para analizar el grado de adaptación y rendimiento. Arequipa. agroexportación y producción (ver anexo D) advirtiendo la necesidad de realizar trabajos de mejoramiento genético están desarrollando módulos de ensayos con siete variedades de alcachofa sin espina en la costa (Trujillo. que complementado con el clima (12°C a 26°C) y alta humedad son los factores que indudablemente llevaran a alcanzar altos rendimientos y alcachofas de calidad. obteniéndose un rendimiento de 5. Los transplantes de la variedad Imperial Star efectuados en marzo/99 han sido cosechados a fines de junio. cuyos resultados se evidenciaron con un rendimiento de 10.900 kg. Asimismo. Costos de producción: .

047.5 4. no obstante no se consideran los costos financieros. GASTOS DE CULTIVO 2. Doc) 3.2 7.000 Total costos anual 6. RENDIMIENTO (US$/.8 0.5 693. COSTO GENERAL COSTOS INDIRECTOS 1. Ha) Caso B: No incluye costos administrativos y financieros.3 3./Ha.749. GASTOS ADMINISTRATIVOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION INGRESOS 1. 12.4 3.062 kg. (En US$) Preparación de Tierra 1.7 RUBROS COSTOS DIRECTOS 1.750 Total Inversión en Instalación 3.03 por unidad 0.047.470.5 203.4 0.9 221.320 kg. 3 y 4 se presenta los costos de producción.220.Ha) (Doc /Ha) 2.2 693.2 7.8 3.960. en un caso y en el otro no están incluidos los costos administrativos y financieros.500 Segunda campaña 3.2 1.749. Ha) 5.15% .5 3.259.0 1.220.3 2.3 3.3 2.0 153.566. VALOS BRUTO DE LA PRODUCCION (US$/.6 2.800 por año Costos por año Primera campaña 3.8 749.3 3.2 7.999. PRECIO DE VENTA (US$/. COSTO DE LA PRODUCCION (US$/.220. 3: COSTOS ANUALES DE PRODUCCION LA ALCACHOFA Instalación Instalació Unidades con semilla n con botánica hijuelos 2.5 726.000 Equipo de Riego 2. y 3er año 1.873.259.6 0.047.En los cuadros No.7 749.4 6.777.0 1.750 INFORMACION GENERAL Número de Campañas 2 campañas por año Una ha.329.8 726.5 2. Una por ha.653. Ha) (US$/. 22. 4: COSTOS DE PRODUCCION DE LAS ALCACHOFA INVERSION LA INSTLACION POR HA.9 DE Manteni miento 2do.533. Cuadro No.48 por kg.500 Margen bruto 4. Ha) (US$/. al año BALANCE ECONOMICO POR HA. Caso A: No incluyen costos financieros Cuadro No. Ingrasos por año Una hectarea 10. los mismos que deben incluirse a fin de tener una mejor idea de la rentabilidad del negocio.6 6. INDICE DE LA RENTABILIDAD B/C UTILIDAD (US$/.5 2.720.566. Precio de venta 0.300 Rentabilidad/costo 66.8 6. Ha) 4.0 1.000 plantas Una planta 30 unidades por año Una Unidad 0.

720 1.000 Spain 19. es decir que ambos países tiene una contribución del 64% a la producción mundial.800 United States of America 3.900 14.700 2.100 2.480 2.300 Turkey 1.700 Has.000 China 5. seguidos por Egipto y Francia Las estadísticas muestran Italia y España son los mayores productores en el mundo dedicando a este cultivar el primero 48.590 3. Francia y Egipto (ver cuadro No.580 2.000 3.683 Chile 2.776 3.000 4.480 47..000 4.100 19. .602 3.300 Lebanon 465 580 692 Israel 544 550 550 Mexico 219 220 220 Peru 195 193 214 Cyprus 165 160 160 Syrian Arab Republic 68 42 42 World 112.700 Morocco 1.442 13.930 2.900 30.000 5.200 19. utilidad bruta sería US$ 3.860 2.Si a la utilidad que se muestra en el cuadro B se aplica un 25% por costos administrativos y financieros.683 3.165 Has.5: SUPERFICIE CULTIVADA DE (En has. Le sigue en orden de importancia Argentina.600. podría incrementarse la utilidad. 537 toneladas.700 France 13. lo que muestra que este cultivo es rentable. 5 se muestran la evolución de la superficie de esta hortaliza en el periodo 1996-98.000 5.) PAISES 1996 1997 1998 Italy 49. seguido de España con 280.280 113.943 143.000 3.429 48.325. En el cuadro No. Panorama Mundial Superficie Mundial: La evolución de las estadísticas mundiales muestran que de año en año está incorporando mayor número de hectáreas al cultivo de la alcachofa. Cuadro No.581 FUENTE: FAOSTAT Producción Mundial Alcachofa En 1998 Italia fue el primer productor de alcachofa con 508.560 2.000 Algeria 2.000 Argentina 4. 6). Si a esto se añade que los rendimientos por hectárea podrían incrementarse a través de un manejo eficiente de los cultivares de alcachofa.790 3.165 Egypt 1.000 Tunisia 2. destacándose los países de Italia y España que concentran el 48% de la superficie mundial. mientras que el segundo tuvo 19.055 Greece 3.

6 PRODUCCION DE ALCACHOFA (En T.Cuadro No.000 33.7.370 39.750 25.800 Tunisia 21.715 1.000 25.750 Otros 1.691 5.000 11.900 10.000 75.982 53.118.135 508.500 2.403 521.243.500 Mexico 1.740 1.) PAISES 1996 1997 1998 Italy 447.750 1.400 20. Donoso .M.614 55.000 United States of America 40.236 Greece 33.480 Peru 2.217 Cyprus 2.400 31.159 4.000 23. Exportaciones Peruanas de Alcachofa Fresca Los volúmenes y valores exportados son muy pequeños tal como se aprecia en el cuadro No.236 39.537 Spain 278.052 31.000 18.150 1.500 Morocco 18.INIA X Alta produccion Baja Produccion o Nula Con Estados Unidos los meses los meses de mayor producción van de Mayo a Agosto. Cronograma de Cosecha PAIS E EE.480 5.600 Argentina 75.000 Algeria 19.000 Lebanon 7.000 75.000 24. México y Chile cuya temporada de cosecha coincide con las nuestras (Setiembre-Diciembre).715 World 1.000 France 74.541 FUENTE: FAOSTAT Cronograma de Producción en América Como se observa en la tabla el cronograma de cosecha de los principales competidores del Perú son Colombia.000 Egypt 34.400 273.972 Israel 6.237.000 Chile 17.500 26.360 3.622 76.683 1.715 1.000 18.000 75.UU Peru Argentina Chile Colombia Mexico X X F M X X A X X MESES M J X X X X X X X X X X X X X J X A X S X X X O X X X X X N X X X X X D X X X Fuente :FAO Elaboracion: EE.000 23.700 280. .000 33.675 China 16. proporcionando una oportunidad de negocios prácticamente 6 mese (Setiembre a Febrero).100 24.000 Turkey 20.900 2.

las exportaciones de alcachofa en conservas en los últimos tres años han sido muestras. Exportadoras FUENTE: ADUANAS Elaboración: PROMPEX-SIC 1997 1 1 1 1 1998 15 33 39 3 Exportaciones Peruanas de Alcachofa Fresca por países de destino El cuadro No. no obstante se muestra interés por el producto.7: EXPORTACIONES PERUANAS DE ALCACHOFAS O ALCAUCILES FRECAS O REFRIGERADAS 1999 (EneMay) 0 0 0 0 Exportaciones VALOR FOB US $ VOLUMEN (Kg) VOL. Bruto ESTADOS UNIDOS ITALIA TOTAL 1997 ESTADOS UNIDOS TOTAL 1996 ESTADOS UNIDOS ANTILLAS HOLANDESAS BRASIL TOTAL FUENTE: ADUANAS 9 6 15 1 1 4.BRUTO (Kg) No.268 28 5 33 1.21 2.Cuadro No.21 1.367 No obstante los mínimos montos exportados. de Emp. 9 y 10.8: ALCACHOFA FRESCAS O REFRIGERADAS Paises de Destino FOB US $ 1998 Volumen (Kg) Vol. el principal mercado de destino para las alcachofas frescas es Estados Unidos de Norte América. 9 : ALCACHOFAS PREPARADAS O CONSERVADAS 1999 Exportaciones 1996 1997 1998 (EneMay) VALOR FOB US $ VOLUMEN(Kg) VOL. 8 muestra los mercados de destino de la alcachofa fresca Cuadro No.098 167 3 4. de Emp.345 17 5 2.15 1.144 32 7 39 1.127 13 4 2. Exportadoras 0 0 0 0 18 11 13 2 1 0 1 1 6 4 6 2 Exportaciones de Alcachofa en Conserva por País de Destino .15 2.BRUTO (Kg) No. Cuadro No. Exportaciones Peruanas de Alcachofa en Conserva: Como se aprecia en el cuadro No.

m.900 263 740 433 182 168 10 487 45.676 1.835 6.2 millones. Bruto Mercado Mundial: En los cuadros No.32 3.900 1.030 7.938 1. 11: PAISES EXPORTADORES DE ALCACHOFA Años Países Spain Italy France Egypt United States of America Syrian Arab Republic Mexico Netherlands Chile Belgium-Luxembourg Colombia China Otros World FUENTE: FAOSTAT Elaboración: PROMPEX-SIC 1995 Miles de US$ T.916 639 54.2 12.249 8.198 7.9 millones (15%) Cuadro No. le sigue Italia.277 6.576 6.181 22. Un tercer país europeo es Francia con un volumen de ventas de 7.M.660 12. 1996 Miles de US$ T.M.47 4.166 1.914 2.977 t. con una exportación de 10.346 60.848 22.57 6 0 6 4 0 4 5 1 6 Volumen (Kg) Vol. así en 1997 alcanzó 23. (con una contribución de 47% del total mundial) que representaron US$ 22.004 15.205 2.490 892 428 356 169 126 5 366 50.213 6.205 1.910 5.58 4.221 1.020 1.375 23.370 6.5 1 18 4.15 4 11.351 2.163 10.162 1.92 3.M. Países Exportadores del Mundo El principal país exportador es España cuyo volumen de exportación supera las 20 mil toneladas anuales.480 54.m.45 0.929 t.730 2.254 689 852 1. (16%) y un valor de 6.7 1 1 0. 1997 Miles de US$ 22.278 2.401 4. y un valor de US$ 8. 10 y 11 se pueden observar los principales países exportadores e importadores de alcachofa fresca.2 millones de dólares (que significa una contribución de 49%).910 5.977 2.664 T.45 0.032 646 609 226 157 208 175 170 90 152 126 275 419 1.030 t.622 25.065 54.876 .926 2. que representa una contribución de 20% del volumen mundial exportado y 18% en valor.m.929 10. 23.57 0. En orden de importancia.254 884 2.917 10.714 1.490 227 610 169 493 545 317 1.5 3.Cuadro No. 10: ALCACHOFAS PREPARADAS O CONSERVADAS (Excepto en vinagre) Paises de Destino FOB US $ 1999 FRANCIA ESTADOS UNIDOS TOTAL 1998 ESTADOS UNIDOS TOTAL 1997 MALAYSIA ARGENTINA FRANCIA TOTAL FUENTE: ADUANAS Elaboración: PROMPEX-SIC 13.

869 5.338 896 4. Netos) Empresa PROCESOS AGROINDUSTRIALES S A PROAGRO ACUARIO PECES DEL AMAZONAS AGRO INDUSTRIAS PERALVILLO S A GREEN PACKERS SRLTDA MALBOMIZ IMPORT EXPORT SRL.263 1996 T.724 3.004 4.850 1.000 746 522 286 180 40 159 79 180 20 489 50.M.Países Importadores de Alcachofa Fresca Los principales países importadores de alcachofa fresca en volumen y valor son Francia e Italia Cuadro No.336 1.052 United Kingdom 2. PRODUC.SIC Francia que en 1997 compró 26.169 Miles de US$ 26.000 796 522 197 81 66 314 74 253 3 427 56.818 Switzerland 2.550 France 27.880 2.777 Belgium-Luxembourg 2.532 1. 12: PAISES IMPORTADORES DE ALCACHOFA Años Países 1995 Miles de US$ T.505 1.598 2.396 2.700 806 4.921 3. Empresas Exportadoras de Alcachofa Fresca: En el cuadro No.009 911 623 427 295 227 173 164 161 120 557 43.811 2. lo que representó una contribución del 53%del volumen. Y COMER.8 toneladas y un valor FOB de 22.215 657 241 130 228 347 117 319 8 502 51. se puede apreciar a las empresas que han exportado o han enviado muestras de alcachofa fresca o refrigerada Cuadro No. DE ALIMENTOS BEST PERU FUENTE: ADUANAS Elaboración: PROMPEX-SIC 1996 2. Bélgica.M.239 3.153 United States of America 2. Hong Kong 147 Argentina 215 Austria 128 Greece 171 Malaysia 26 Otros 648 World 50.917 1. Canadá y Reino Unido que en conjunto tienen una contribución de 27% del volumen mundial comprado .060 1.794 3.009 1.238 2.619 503 702 355 153 326 29 169 71 104 24 458 51.193 FUENTE: FAOSTAT Elaboración: PROMPEX .215 2.371 Germany 3.666 2.701 Canada 2.138 Italy 3. 32.691 5.050 3.575 2.517 2319 1.175 Miles de US$ 22. Alemania.127 13 4 1997 1998 1 18 10 .555 1. Otros países importadores de ésta hortaliza son Italia.811 2.727 4.475 1.545 2238 1. 13: EMPRESAS EXPORTADORES DE ALCACHOFA FRESCA O REFRIGERADA (En kg.682 Saudi Arabia 295 Netherlands 1.053 1. 26.M. sin embargo cabe señalar que entre 1995-97 este país contrajo sus importaciones.023 Sweden 518 Denmark 213 Spain 117 China.863 1.13.257 2.2 millones de dólares.872 1.133 1.922 1997 T. 30. Arabia Saudí.

A) Requisitos mínimos: ♦ Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo hagan impropio para el consumo. ♦ Exento o libre de cualquier olor o sabor extraño al producto. ♦ Deben estar limpios. que se provee al consumidor (no se aplica a las alcachofas que se usaran para el proceso industrial). En todas las clases conforme a las disposiciones especiales para cada clase o categoría y las tolerancias permitidas para las alcachofas.Empresas Exportadoras de Alcachofa en Conserva Al igual que el caso de las alcachofas frescas. . Definición del Producto: Este estándar se aplica a las cabezas de alcachofa fresca de la variedad de los cultivares Cynara scolymus L. ♦ Exenta de humedad externa anormal. Netos) Empresa LOMA LINDA PRODUCTOS S A CONSORCIO ALIMENTICIO S A NEGOCIACIONES MEGO EIRL FUENTE: ADUANAS Elaboración: PROMPEX-SIC 1997 4 1998 EneMay/99 1 1 Estándares Comunes de Calidad para Alcachofas Frescas Anexo II de la Regulación 963/98 1. Disposiciones referentes a la calidad: El propósito del estándar es definir los requisitos de calidad de las alcachofas después de su acondicionamiento y envasado. Cuadro No. libre de cualquier materia nociva. que su aspecto no muestre signos de marchitez. se espera que con el desarrollo de las nuevas variedades los agroexportadores puedan contar con alcachofas de calidad que reúnan las condiciones que exige el mercado internacional. Los pedúnculos deben estar limpios y no deben cortarse más largo de 10 cm (esta disposición no se aplica para alcachofas de la variedad "espinosa" o para alcachofas empacadas al rededor de un pedúnculo). ♦ Fresco. las empresas en los últimos años esta enviando muestras. ♦ Libre de parásitos o plagas o de cualquier daño que afecte el aspecto general del producto. 12: EMPRESAS EXPORTADORAS DE ALCACHOFAS EN CONSERVA (En kg. 2.

que no afecten la apariencia general del producto. guardando las características de la variedad. Defectos leves en las brácteas. Defectos leves en la piel de las brácteas (grietas. ♦ Deben estar libres de defectos a excepción de los defectos superficiales. < a 7. Los calibres están determinados por el diámetro máximo de la sección ecuatorial de la cabeza de la alcachofa: El diámetro mínimo esta fijado en 6 cm. Dentro de los defectos permite: ♦ Pequeños defectos en la forma o calibres de acuerdo a la variedad.5 cm. las bráctaeas centrales deben cerrar bien. A continuación se presenta las escalas de los calibres que deben cumplirse para cada una de las clases: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ Diámetro >= a 13 cm. Diámetro > a 11 cm. raspaduras. B) Clasificación: Las alcachofas pueden ser clasificadas en tres clases o categorías: i) "Clase o categoría extra": Las alcachofas son de calidad superior. < a 11 cm Diámetro > a 7. iii) "Clase II": En esta clase se incluyen a las alcachofas que no califican para las anteriores clases. ii) ♦ ♦ ♦ "Clase I" Las alcachofas de esta clase deben ser de buena calidad. ♦ Leves magulladuras en las brácteas externas. Las alcachofas deben conservar las características esenciales en lo que concierne a la calidad. ♦ Los pedúnculos en la base no deben mostrar lignificación. calidad del producto y su presentación. para lo cual deben cumplir con las características de la variedad y/o tipo comercial. pero satisfacen los requisitos mínimos. muy leves en las brácteas. los que no deben afectar el aspecto general. ♦ Pequeños deterioros debido a heladas. < a 9 cm Diámetro > a 6 cm. Los pedúnculos no deben mostrar en la base signos incipientes de lignificación. Las brácteas centrales pueden estar levemente abiertas.5 cm . 3: Disposiciones referentes a la clasificación por Calibres. magulladuras). < a 13 cm Diámetro > a 9 cm. calidad y presentación del producto.Las alcachofas deben alcanzar su madurez y condición que permita su manipuleo y transporte y llegar en condiciones satisfactorias a su destino. ♦ Las brácteas centrales deben cerrar bien de acuerdo a la variedad. calidad y presentación.

El material usado debe reunir las siguientes características: nuevo. ni los requisitos mínimos. ventilación. Disposiciones relativas al Marcado: Cada envase debe llevar las siguientes especificaciones: en la misma cara. resistencia de forma que proteja y evite cualquier daño interno o externo al producto. "Clase II": 10% en el número de alcachofas que no satisfagan los requisitos de esta clase. Disposiciones sobre Tolerancias: En cada serán permitidas tolerancias con respecto a la calidad y calibres para productos que no satisfagan los requisitos de las clases antes indicadas. o que excepcionalmente que no supere las tolerancias establecidas para esta última clase.Además para las alcachofas del tipo "Poivrade" y el "Ramo". permitiendo una fácil manipulación y transporte. letra legible indeleble y visible desde el exterior. particularmente el papel y sellos que lleven las especificaciones comerciales. pero si satisfacen a la clases II. calidad. "Clase I": 10% en el número de alcachofas que no satisfagan los requisitos de esta clase. o que excepcionalmente que no supere las tolerancias establecidas para esta última clase. Esta permitido el uso de materiales. A) Tolerancias para Calidad i) Clase " Extra": Esta permitido 5% de las alcachofas que no satisfacen los requisitos de esta clase. No se permite tolerancias en el calibre para alcachofas del tipo "Poivrade" o del tipo en "ramo". . B) Envasado: Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja al producto correctamente.5 cm y <6 cm. a excepción de las alcachofas afectadas por descomposición o por cualquier otro alteración que las haga impropias para el consumo. El envase debe estar libre de cualquier materia u olor extraño. 4.5 cm. higiene. variedad o tipo comerciales y calibres. pero si satisfagan los de la Clase I. siempre que estén impresos o etiquetados con tintas y pegamentos no tóxicos. esta permitido un diámetro > 3. el 10% en el número de alcachofas que correspondan al calibre inmediatamente inferior. Disposiciones sobre la Presentación A) Uniformidad u Homogeneidad: El contenido de cada envase deber ser uniforme y estar constituido únicamente por alcachofas del mismo origen. ii) iii) B) Tolerancias para el Calibre: Para todas las clases. La parte visible del contenido del envase debe representar al contenido entero. 5. 6. Con un mínimo de 5 cm en el diámetro de las alcachofas clasificadas el calibre más pequeño (6 a 7.

1. D) Especificación Comercial: Clase. el arancel es de 9.ATPA. En el anexo No. Cuando sea apropiado "Poivrade". se muestra los periodos y los aranceles vigentes en el año de acuerdo al cronograma establecido por la Unión Europea. al 30). B) Naturaleza del producto: Si el contenido no es visible el exterior. nombre de la variedad o el tipo comercial. congelado y conserva) Unión Europea Alcachofa fresca: Para gozar de los aranceles más bajos con la Unión Europea para la alcachofa fresca es conveniente exportar en los meses de Julio (del 1ro. en sus diferentes presentaciones (fresco. al 31).6% y en Octubre (del 1ro. ANEXO No 1 . siendo el arancel de 9.1% Aranceles para las Alcachofas Congeladas Para las alcachofas congeladas y en conserva el arancel de ingreso es "cero".A) Identificación: Nombre y dirección del exportador. E) Marca de inspección oficial (opcional) Preferencias Arancelarias Estados Unidos Con relación a los Estados Unidos este producto goza de preferencia arancelaria de acuerdo al Andean Trade Preference Act . calibre expresado en diámetro. C) Origen del Producto: País de origen y opcionalmente el distrito región de producción. o "ramo" o "Espinoso". envasador y/o expedidor o código de identificación.

8 euros.Q.3 euros. Precios al Consumidor y Formas de Presentación El precio de entrada de la alcachofa a la Unión Europea es fijado diariamente por La Comisión Europea. Sup.4 Eur.3%+ 5. Sup.N 11. .N 11.5 euros. Así tenemos que el precio fresco de la alcachofa varia entre 1 y 3 Euros. pero inf.N 11. tamaño y calidad y temporada.N 11. pero inf. peso o cantidad neta.3%+ 24.3%+ 3. Sup.9 euros.N 11.7 euros. pero inf.7 Eur.5 y 5 Euros.3% + 4 Eur.3%+ 6.3% 11. a 79.N Del 1 de junio al 30 de junio: Con un precio de entrada por 100 kg de peso neto: Superior o igual a 67. Derechos 11. Sup.5 euros.9 euros. Sup. pero inf. Para la alcachofa congelada los precios varían entre 2 y 3. Del 1 de julio al 31 de octubre: Del 1 de julio al 30 de septiembre Del 1 de octubre al 31 de octubre SGP 9. a 64. Sup.N Inferior a 61. o igual a 79.6 euros. Q.1 Eur.N 11.00. de forma que los importadores puedan clasificar la mercancía en la banda de precios que corresponda. El margen entre el mayorista y minorista es de aproximadamente 30%.8 Eur. pero inf. o igual a 64. pero inf.3%+ 24.8 Eur.3%+ 5.8 Eur.6 euros. Nota: Q.Texto del Arancel PARTIDA: 0709.1% El tipo impositivo es de 4% para hortalizas.Q. dependiendo de la variedad. A continuación se presenta información de los precios al consumidor de la alcachofa (1) en sus diferentes presentaciones.00 Alcachofas (alcauciles) Del 1 de enero al 31 de mayo: Con un precio de entrada por 100 kg de peso neto: Precio de Entrada de acuerdo a las disposiciones recogidas en el R/CE 3223/94 L337 (24-12-94 y sus posteriores modificaciones Sup.5 euros para bolsas de 400 grs.1 euros.Q.Q.3%+ 1.6% SGP 9. de producto) siendo los precios entre 2 y 4 Euros. a 82. 11. Q. 1) Los precios al consumidor del mercado español fueron proporcionados por el señor José Manuel Parceiro. o igual a 81. o igual a 84. representante de Prompex en España.3 euros. a 67.3 euros.4 euros. En latas de 500 grs (aproximadamente 400 grs.N 11.N.3%+ 1.7 euros. (500 gramos de producto) entre 3. a 81.1 euros. a 66 euros. Q.4 euros. Q. o igual a 66 euros.3 Eur. legumbres y tubérculos que tengan la condición de productos naturales de acuerdo con el Codigo Alimentario y las disposicones dictadas para su desarrollo.N 11. pero inf. Sup.8 euros. pero inf. Q. o igual a 61.10. la cantidad de fondos o corazones varia entre 14 y 20. o igual a 63.7 Eur. Sup.o igual a 77. .Q. En cuanto a la alcachofa en conserva existen dos presentaciones básicas. o igual a 82. En botes de cristal de 600 grs.3 euros. Inferior a 77.3%+ 2. El IVA que paga para productos procesados es de 7%. a 63. a 84.4 Eur.

Como se observa la variedad green globe es la variedad que más se comercializa en el mercado norteamericano.Precios Internacionales de la Alcachofa Fresca en los Mercados Mayoristas más Importantes: En el anexo No. . ya que como se aprecia hay periodos muy cortos en los que los precios son altos. Con el propósito de que se puedan obtener los mejores precios en el mercado es necesario hacer un seguimiento cuidadose. se presenta la evolución de los precios mayoristas de los principales mercados que cubre el periodo Agosto/98 . si es posible semanal y aprovechar las ventanas que se presentan.Julio/99. 2.

75 35.0 12.0 Precio 36.0/25.0 25.0 24.00 38.0 16.0 14.0 20.0/16.0 10.0 14. 2 PRECIOS INTERNACIONALES: ALCACHOFA FRESCA Mercado de New York Unidad : US$ /caja de 23 lb Fecha Pais Origen Variedad Calibre Ago-98 USA California Globe Thorned 24 Set.00 48.75 .0 10.00 Precio 22.00 35.00 Mercado de Miami Unidad :US$ /caja Fecha Pais Origen Variedad Calibre Ene.0 Precio 24.ANEXO No.0/20.0 20.0 14.-98 36 60 72 Large Small Mercado de Atlanta Unidad : US$ /caja Fecha Pais Origen Variedad Calibre Ago-98 USA California Globe 12 Mercado de New York Unidad : US$ /caja de 23 lb Fecha Pais Origen Variedad Calibre Oct/15/98 USA California Globe Thorned 24 36 60 72 Large Small Mercado de New York Unidad : US$ /caja de 23 lb Fecha Pais Origen Variedad Calibre Oct/22/98 USA California Globe Thorned 24 30 48 60 72 Large Small Mercado de New York Unidad : US$ /caja de 23 lb Fecha Pais Origen Variedad Calibre Oct/29/98 Chile Chile Globe Thorned 20 ArgentinaArgentina 24 Mercado de Los Angeles Unidad : US$ /caja Fecha Pais Origen Variedad Calibre Ene./99 USA California Globe 12 Thornless Green 24 Mexico Mexico Globe 24 Precio 38.0 10.00 22.0 25.00 Precio 36.0/16.0 25.0 30.0/32.50/38.0 Precio 20./99 USA California Globe Green 18 48 Thorless 18 Precio 19.0 16.0/25./99 USA California Globe 18 Thornless One label Mercado de Atlanta US$ /caja Unidad :Pais Origen Variedad Calibre Ene.0 16.0/24.0 Precio 35.0/12.

81 .18/9.21 .55/7.50 26.00 22..00/13.0 Fecha Pais Feb-99 España Mercado de Hamburgo Origen Variedad España Globe Calibre Precio 18 13.00 18.00 Mercado de Miami US$ /caja de 20-23 lb Origen Variedad Calibre Precio California Globe Thornless 1 8 20.00/22.00 Fecha Unidad : Mar-99 Pais España Francia Calibre 18 15 Precio 8.00/28.00 24 20.62/13.0/32.00 Thornless 24 8.35/6.46/6..42/15.82 18 .00/22.Mercado de New York Unidad : US$ /caja de 23 lb Fecha Pais Origen Variedad Calibre Precio Feb-99 USA California Globe Thorned 2 4 25.00 Mercado de Hamburgo US$ /caja de 20lb Origen Variedad Calibre Precio España Globe 12 5.21 18 11.00 Fecha Pais May-99 Francia Calibre Precio 15 11.25/11.62/13.00/10. 5. Fecha Pais Mar-99 USA Mercado de Seattle Origen Variedad Calibre Precio California Globe Green 12 17.50 Unidad : Fecha Pais Abr-99 USA Unidad : Fecha Pais Abr-99 USA Unidad : Fecha Pais Abr-99 España Italia Francia Unidad : Fecha Pais May-99 USA Mercado de Miami Unidad : US$ /caja Fecha Pais Origen Variedad Calibre May-99 Estados Unidos California Globe Thornless 1 8 24 Colombia Globe Thornless 1 8 Mercado de Hamburgo Unidad : US$ /caja Origen Variedad Francia Globe Precio 27.42 Globe 12 6.09 Mercado de Seattle US$ /caja de 23 lb Origen Variedad Calibre Precio California Globe Green 18 10.00 Mercado de Seattle US$ /caja de 23 lb Origen Variedad Calibre Precio California Globe Green 18 18.00/20.00 Fecha Pais Feb-99 USA Mercado de Miami Origen Variedad Calibre California Globe Thornless 1 8 Precio 28.10 Fecha Unidad : Mar-99 Pais USA Colombia Mercado de Miami US$ /caja de 20-23 lb Origen Variedad Calibre California Globe Thornless 1 8 24 Colombia Globe Thornless 2 4 Mercado de Hamburgo US$ /caja de 20lb Origen Variedad España Globe Francia Globe Precio 28.00 16.00 /20.54 Globe 15 12.

En los cuadros se puede observar los proveedores de alcachofa fresca y el calendario mensual de los volúmenes importados por los países antes mencionados. ANEXO No.62/13. Países Bajos.89 Fecha Pais Jul-99 USA Precio 22/24 Fecha Pais Jul-99 Francia Precio 21. La información esta dada en kilogramos y en ECUS. 4 . 3 se puede apreciar las importaciones totales y mensuales que realizan de esta hortaliza los principales importadores del mundo (Francia.21 Mercado de Montreal Unidad : US$ /caja de 20 lbs Origen Variedad Calibre CaliforniaGlobe 24 48 Mercado de Miami Unidad : US$ /caja de 20-23 lbs Origen Variedad Calibre CaliforniaGlobe Thornless 18 Mercado de Montreal Unidad : US$ /caja de 20 lbs Origen Variedad Calibre Francia Globe 15 Fecha Pais Jun-99 Francia Precio 11. Alemania. Estados Unidos y Japón).62/13.0 Precio 27.01 Fuente: Cotizaciones Internacionales:Informe Semanal OIA. para las personas interesadas se presenta la relación de empresas que este momento se encuentran desarrollando módulos de investigación con siete variedades. De otro lado. PROMPEX-SIC En el Anexo No. Reino Unido.5 26.5 Fecha Pais Jun-99 Francia Mercado de Hamburgo Unidad : US$ /caja de 20 lbs Origen Variedad Calibre Precio Francia Globe 15 11.Mercado de Miami Unidad : US$ /caja de 20-23 lbs Fecha Pais Origen Variedad Calibre Jun-99 Miami USA Globe Thornless 18 California 24 Mercado de New York Unidad : US$ /caja de 20-23 lbs Fecha Pais Origen Variedad Calibre Jun-99 California USA Globe Thornless 18 Precio 27.21 18 11. Italia. Ministeri de Agricultura Elaboración.

A. precios internacionales en los principales mercados mayoristas.A. Santiago Fumagalli Conclusiones: El desarrollo del presente perfil ha permitido mostrar que la alcachofa es un producto rentable. se muestra los costos. ROOTS PERU S. precios al consumidor en diferentes presentaciones y aranceles. especialmente el norte americano y europeo. 054-241812 FERNANDOFERRERO JAVIER GEREDA JORGE MAULLEX REPRESENTANTE 034-264462 3450957 224-3218 MARCO MAZZUCCHELLI345-1266 FUENTE: Sr. Asimismo. AGRICOLA BPM S.A.A. Cabe señalar que la investigación y ensayos en variedades nuevas en nuestro país que en la actualidad lo están realizando más de 20 empresarios. AGRICOLA COORIYACO AGRICOLA CHAPI S. AGRICOLA VIRU S. se presenta la relación de los empresarios que están desarrollando los módulos de ensayo. importadores.PARTICIPANTES EN LOS MODULOS DE ENSAYO EMPRESA AGROPARACAS S. países productores.A.A PROCOINSA S. exportadores. FONAGRO GALMO S. AGRO IND. épocas de mayor producción.A.BACKUS CAMPO SOL EMAGRIN HUANDO S. con demanda en el mercado internacional.A. INASUR S.A. IQF DEL PERU S.A. exportadores y productores.A. países proveedores de los países compradores. SUNRISE S. .A.A. MC & M S. TELEFONO 034-536066 AURELIO PESCHIERA 440-6000 222-5418 DANTE OLCESE 271-6079 JAVIER DE LOS RIOS 034-670379 MIGUEL NICOLINI 044-291515 AXEL BOHMER 241-4500 444-6880 GUSTAVO GERRERO 044-641360 ALFREDO SALAZAR 246-0640 JAVIER GEREDA 034-2722211034-272188 FEDERICO VACCARI 442-7154 JAIME GARCILAZO 034-661975 034-222536 ADOLFO VALLE 446-6785 444-8599 JORGE LAZO 548-1020 548-3532 ANDRES JOCHMOVICH 264-2460 264-1877 JOSE LETS 442-8538 442-8531 EDUARDO LAMAS 074-239278 MARIO CHIRINOS M. De otro lado. permitirá contar con alcachofas de calidad y calibres exigidos por el mercado internacional. PROAGRO S.A.

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