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La transformación de los alimentos

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La transformación de los alimentos: digestión

En las actividades anteriores, se trató de introducir el tema sobre las transformaciones de los alimentos tomando en cuenta solamente los órganos y las glándulas que participan en el curso del alimento, sin mencionar las enzimas específicas que intervienen en los procesos digestivos con el propósito de no detenerse a explicar cada órgano para impedir que se vea el sistema seccionado. Corresponde ahora analizar los aspectos físicos y químicos de los procesos digestivos y sus efectos. A.22. ¿Qué es la saliva? ¿Cuál es su papel en los procesos digestivos?
C.22. Se les pedirá a los alumnos que describan la saliva. Los estudiantes dirán que es espesa y que produce mal olor. Se les preguntará por qué creen ellos se dan estas dos últimas características. Se orientarán las preguntas hasta que lleguen a mencionar bacterias, enzimas y moco. Logrado esto se les formula la segunda pregunta de la actividad. Además, se debe preguntar a los estudiantes cuál es el efecto de masticar bien los alimentos.

A. 23. ¿Cómo es el mundo microscópico en la boca?
C.23. La dificultad que tienen los estudiantes para explicar las transformaciones de los alimentos en los organismos microscópicos es más compleja que en el de los humanos. Conocen por ejemplo, que los microorganismos pueden vivir a expensas de los alimentos, pero muestran incapacidad para reconocer causas microbiológicas en el origen de algunas transformaciones alimentarias (Díaz y Otros, 1996). Se les propondrá a los alumnos que sugieran algunas formas para reconocer primero ese mundo microscópico sin microscopio. Se espera que sugieran la contaminación de los alimentos con saliva y los alimentos que sugieran deben ser aquellos en que se evidencie más rápido sus efectos como el caso de la leche. Luego podrán preparar placas para observar con el microscopio el sarro dental o un yogur. Los alumnos también pueden investigar las causas de halitosis y cómo se puede corregir el problema cuando se trate de un trastorno por aseo inadecuado.

A.24. ¿Actúa la amilasa salival sobre todos los alimentos?
C.24. A los alumnos se les pedirá que ideen un experimento para deterrminar sobre el tipo de alimentos que actúa la enzima de la saliva. Como ya tienen conocimiento de los reactivos específicos, se puede esperar que éstos estarán presentes en las propuestas. La puesta en común sobre los resultados los llevará a determinar la especificidad de la amilasa.

A.25. ¿Qué pasa en el estómago con los alimentos?
C.25. Como se dificulta tratar de realizar alguna experiencia para determinar si en el estómago hay enzimas y sobre qué alimentos actúan, hay que recurrir a la historia de la ciencia ya que para llegar a la ciencia de hoy no se puede olvidar el relato humano, el cómo se ha llegado (Usabiaga y Del Valle, 1982). Los estudiantes leerán sobre cómo William Beaumont logró estudiar lo que pasa en el estómago en 1812 y luego debatir sobre la importancia de su trabajo y cómo se realiza ese tipo de estudio hoy día. Luego se formulan preguntas sobre el ácido clorhídrico, lipasa

Olvidan totalmente el mundo microscópico de los parásitos y las formas como entran a nuestro cuerpo. a los estudiantes con antelación se les ha mandado a investigar sobre las enzimas que produce y los nutrientes en los cuales actúan que se emplearán en la siguiente actividad. a lo que la paciente contestó ¿Por qué?. sobre todo. ¿su pH? . Los estudios también indican que la leche continúa estimulando la producción ácida alrededor de tres horas. 1993). Transformación y absorción de alimentos: -Nutrición animal: . Este caso puede servir para que los alumnos analicen las consecuencias de la automedicación. El médico le recomienda que elimine la leche de su dieta ya que es inconveniente para su problema. algo que es común en nuestro país y. meterse a la boca los lápices y plumas y además. Como generalmente los estudiantes omiten estos órganos en las funciones digestivas. La creencia común de que la leche ³neutraliza´ o amortigua la acidez estomacal y ayuda a curar las úlceras es un mito.26. probablemente tengo que tomar mayor cantidad. Por ejemplo. C. A. 1977). El médico le insiste que no es correcto. Las mismas deberán llevar a los estudiantes a buscar los nutrientes que contiene la leche. Los alumnos formularán sus hipótesis para resolver el problema planteado. Los alumnos deberán indicar a qué tipo de comida se refieren casi siempre.27.26. se les solicitará primero si conocen cuáles son y dónde están ubicadas. (Carper.27. Luego se procede discutir sobre las relaciones que hacen las personas cuando se sienten afectados los mismos. es común escuchar que dicen ³esa comida me pateó el hígado´ o ³Tengo revuelta la bilis´. ¿Logran sobrevivir los parásitos que ingerimos con los alimentos al ácido clorhídrico estomacal? C. ¿Cuándo actúan las glándulas anexas sobre los alimentos? C.28.gástrica y la renina. tales como: ¿Por qué es importante un pH bajo en el estómago? ¿Sobre qué tipo de alimentos actúan estas enzimas? A. (Krupp y Chatton. el cual se puede medir posteriormente. Aquí los estudiantes formularán hipótesis respecto al problema planteado y expondrán sus ideas para prevenir enfermedades y parásitos que entran a nuestro cuerpo con los alimentos. ingerir alimentos sin lavarlos y comer sin lavarse las manos.28. Una persona con úlcera estomacal va con su médico y le explica que ella se ha estado controlando el problema con leche por sugerencia de unos familiares. inferir sobre la importancia que tiene el conocimiento del tema que se está tratando. si siento mejoría cuando la tomo. A. Para el páncreas. contenido y consistencia de la dieta que incluyen grandes cantidades de leche y crema van asociados con el incremento del problema al grado de causar la muerte. y analizar la acción del ácido clorhídrico. por qué no al páncreas. Mencionada las sustancias que secretan estas glándulas se debe abordar el concepto de emulsifacación y por qué es necesario este proceso. Se observa en los estudiantes malos hábitos higiénicos como comerse las uñas. También se debe cuestionar si los síntomas deben referirse siempre al hígado. Todos los estudios clínicos controlados han documentado que la clase.

2 maxilas. respiratorio. labro y Tubo digestivo. Filtros: Microorganismos. lengua. Saco de una sola abertura: Un solo hueco como boca y ano. tubo digestivo (vertebrados) Mixta: Saco con 1 abertura (celentéreos) y y y -Aparatos digestivos: y y y Redes de canales: Los nutrientes son transportados por el agua por los canales. 4 maxilas y 6 maxíferos. pico: Alimento sólido. cnidoblastos. glándulas salivares. de aristóteles ano dorsal. Aparatos que intervienen: Digestivo. molleja y ciegos gástricos. estómago. consta de boca. intestino y ano. rádula. linter. Digestivo. Tubo con 2 aberturas: Tubo digestivo. circulatorio y excretor. faringe. -Aparatos digestivos en los vertebrados: . -Digestión. tipos: y Las macromoléculas son transformadas mecánica y químicamente en otras más pequeñas con el fin de poder pasar a las células (nutrientes). glándulas salivares y hepato-páncreas(extracel) Equinodermos: Tubo digestivo. -Captura de alimentos: y y y Aparato chupador: Líquidos. Crustáceos: 2 mandíbulas. molino gástrico y h. esófago. cavidad gastrovascular (Mixta) Moluscos: T. boca ventral. redes de canales (esponjas) Extracelular: Digestión fuera de la célula.y y IngestiónDigestiónAbsorción y transporte de sustancia excreción. Intracelular: Células especializadas se encargan de digerir en ellas mismas: Vacuolas digestivas. 1 labio con palpos labiales. Dientes. -Aparatos digestivos de invertebrados: y y y y y y Espongiarios: Coanocitos y amebocitos (intracelular) Celentéreos: Tentáculos. Páncrea Insectos: y Aparato masticador: 2 mandíbulas. buche.

y Esófago: Faringeestómago. morfología variable: Glandular: Produce secrecciones digestivas. y Páncreas: Segrega jugo pancreático al intestino y hormonas y Hígado: Produce bilis que se almacena en la vesícula biliar. defiende el organismo. -La circulación en los animales: y Las células necesitan un aporte continuo de nutrientes y H2O así como deshacerse de lo inutil. y Intestino: Estómagoano. en las aves guarda y ablanda el alimento (buche) y Estómago: Almacen de alimentos.y Consta de: y Boca: Dientes: Descomposicion primaria. en los animales inferiores se realiza por simple difusión pero en los complejos necesitan el aparato circulatorio. -Sistemas circulatorios abiertos: . Transporte de nutrientes. Se distingue el delgado y el grueso. crustáceos Hidrolinfa ClorocluorinaVerde Anélidos HemoeritinaRojo-violeta Anélidos -Funciones de la sangre: y y Transporta hormonas. El típico consta de: Órgano impulsor. Retículo Omasocuajar. fluido circulante. regula la temperatura. en aves termina en cloaca. deshechos« Mantiene el equilibrio hídrico. Molleja: Tritura el alimento. O2. y -Fluidos circulatorios: y y y y Linfa Incoloro o blancoVertebrados Sangre Hemoglobina Rojo Vertebrados y anélidos Hemolinfa Hemocianina Azul Moluscos. en los peces para retener a la presa. si no pudiese digerirse se regurcita como egagróp. Lengua: Manipula el alimento y ayuda a degluir. nutrientes. En los rumiantes consta de 4 cámaras. vasos sanguíneos y valv. la 1ª digiere la celulosa.

Formado por aurículas (reciben sangre) y ventrículos que la bombean hacia la arteria aorta. Flujo lento. Este sistema lo usan los anélidos. Estados: Sístole (contracción) y diástole (relajación) Las arterias llevan la sangre del corazón a los órganos mediante los capilares. Menor) o bien Corazón Células (cir. Corazón Branquias Células (peces). y De 3 cámaras: 2 aurículas y 1 ventrículo. -Sistemas circulatorios cerrado: y y y La sangre circula siempre por el interior de los vasos sanguíneos. para evitar el reflujo también posee una serie de válvulas. -La función del corazón: y y El corazón es la fuerza impulsora de la sangre para recorrer todo el cuerpo. Circulación 2ble completa. la sangre sale fuera del organismo. Transporta las grasas recogidas en el intestino y producen células de defensa. Mayor) y De 4 cámaras: 2 aurículas. Tipos: y y y y y De 2 cámaras: 1 aurícula. Las cámaras del corazón pueden ser siples o dobles según las veses que pase la sangre para completar un circuito completo. Corazón tubular a lo largo de la cavidad pericárdica (varios corazones) La sangre entra mediante unas válvulas llamadas ostiolos. 2 ventrículos. Los anélidos constan de un vaso dorsal y otro ventral unidos por un vaso transv. 1 ventrículo. vertebrados y los cefalópodos. CorazóncélulasCorazónPulmones« -El sistema linfático: y y y Devuelve a la sangre algunas sustancias del líquido intersticial (proteinas.y y y y No se forma un círculo completo. Circulación 2ble e incompleta Corazón pulmones (cir. plasma. Se trata de una circulación simple y completa. etc). No hay contracción y la velocidad es lenta .

Avanza célula a célula hasta llegar al cilindro central -Transporte de nutrientes en vegetales. mediante un sistema vascular. -Transporte de la sabia bruta por el xilema: y y y y Raiz xilema plantas Xilema: Células muertas cilíndricas duras. Causada por la fuerza aspirante de las hojas (sabia bruta hipertrómica. no se pueden transportar gases.1 m/h Ascensión contínua 2-3 atm. la cohesión molecular del agua entre si y con la pared. y y y y El agua entra en la raiz por ósmosis al haber más fuera que dentro. en los vertebrados la hemoglobina. es interrumpida en onvierno (calosa) Flujo de presión: y Diferencia de pres. osmótica entre hojas y células. . -Transporte de la savia elaborada por el floema: y y y y Hojascélulas (med. Se forma una disolución llamada savia bruta. y la presión de la raiz. Las sales entran por transporte activo. concentrada). hepáticaCelula El oxígeno en los invertebrados lo transporta la hemocianina. y -Absorción de nutrientes por las plantas. Varía con los años. Acompañantes) Células vivas con vacuolas centrales. portaHígadoV. Floema) (cel.-Transporte de nutrientes a través de la sangre: y En los invertebrados los nutrientes llegan según los recoge la sangre. Sabia bruta Xilema Sabia elaborada Floema Corriente contínua No hay bombas impulsoras. en los vertebrados indirectamente: IntestinoV. si no lo es. 0. y y y y y Si es medio acuático difusión.5 .

-Respiración en los animales: y La acción fisiológica que facilita el intercambio de gases en las células CO2O2 se le llama respiración. En los anfibios los pulmones son ayudados por la transpiración(bom. algunos moluscos y crustáceos (arcos branquiales). Peces oseos: Opérculo. -Estructuras respiratorias: y y y Organismos unicelulares: Simple difusión directa. Pulmones: Organos membranosos muy vascularizados y en comunicación con la atmósfera exterior. Peces cartilaginosos: Hendiduras branquiales. y Tubos traqueales: Respiración mediante espiráculos a ambos lados del animal que forman unos tubos traqueales terminados en un líquido traqueolar donde se hace el intercambio. y Transporte interno de gases: Producido por los fluidos circulatorios. es necesario que esta permanezca húmeda. Se usa por los artrópodos. De presión) Los pulmones de las aves tienen sacos aéreos para mayor capacidad y y y . usan un sistema circulatorio. Branquias: Externas: Carecen de ventilación por lo que el animal debe moverse continuamente. Las poseen los anélidos marinos. En los arcos branquiales el oxígeno se toma mediante las laminillas. Se puede distinguir: y y Ventilación: Se lleva O2 del ambiente al órgano respiratorio y se expulsa CO2 y Intercambio de gases: Se establece por difusión en las superficies respirator. Intercambio de gases. la sangre fluye a contracorriente para mayor oxigenación. Organismos Complejos: Piel y cutículas: Los capilares captan el O2 directamente de la piel. y Intercambio Fluido-célula y Respiración celular.y Flujo de presión contínua. y Internas: Las poseen los peces. tienen un sistema de ventilación que las baña continuamente.

Sacos²A Alveolos. En los vegetales acuáticos se produce por difusión (talo) En los vegetales terrestres el O2 se toma por: Estomas de las hojas Lenticelas de los tallos Agua del suelo El CO2 por los estomas Cel.y En los mamíferos son dos órganos elásticos constituidos por v. B. -Respiración Acuática Respiración aerea. CO2 (las verdes) y N2 algunas. Tipos de movimientos: Inspiración (se aplana el diafragma) Expiración (curva) -Transporte e intercambio de gases: y El O2 se transporta formando oxohemoglobina. Sanguíneos. Nariz/Boca Tráquea Bronquios princ. intercambio por difusión. -Intercambio de gases en los vegetales: y y y y y y y y y y Los vegetales incorporan O2. Oclusivas Ostiolo Cámara subestomática. y y y y y y y y Inconvenientes del agua: En el aire hay más O2 (210 CC/l) que en el agua. Secun. El agua es + viscosa El O2 es 300000 veces más lento que en el aire Se requiere + energía Difusión por ósmosis Inconvenientes del aire: Desecación de superficies. el CO2 disuelto. .

y Pulmones complejos .

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