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  • NORMAS Y DISPOSICIONES
  • REFERENCIAS
  • LOCALIZACIÓN
  • VERACRUZ
  • TABASCO
  • CHIAPAS
  • MACROLOCALIZACIÓN
  • Tabla Análisis cuantitativo
  • Tabla Análisis cualitativo
  • MICROLOCALIZACIÓN
  • DIAGRAMA DE PROCESO
  • DIAGRAMA DE GANT
  • MAQUINARIA
  • Selección de maquinaria
  • DISPOSICION DE MAQUINARIA
  • Distribuciónde la planta
  • PRECAUCIONES EN LA PLANTA
  • ESTRUCTURA ORGANICA
  • ORGANIGRAMA
  • CONCLUSION
  • ANEXO
  • ANTECEDENTES
  • DESCRIPCION DEL EQUIPO
  • ? Agua de proceso
  • ? Agua de servicios
  • NORMATIVIDAD
  • Tratamiento de lodos
  • COSTOS DE INVERSION
  • CALIFICACION DE LOS PROCESOS DE TRATAMIENTO
  • MATRIZ DE DECISIÓN
  • BASES DE DISEÑO
  • GENERALIDADES
  • Función de la Planta:
  • Tipo de Proceso:
  • FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD
  • Factor de Servicio:
  • Necesidades para futuras expansiones:
  • Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de:
  • Código de Diseño Eléctrico
  • Datos de sismos
  • Códigos de Diseño de Instrumentación
  • ESTÁNDARES Y ESPECIFICACIONES
  • DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE PROCESO
  • Estructura tarifa
  • ANEXOS
  • ANÁLISIS ECONÓMICO
  • INVERSIÓN TOTAL
  • Inversión fija
  • Activos fijos o tangibles

Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ALMIDÓN MODIFICADO DE PLÁTANO A PARTIR DE ALMIDÓN NATIVO DE PLÁTANO VERDE (MUSA PARADISÍACA VAR. MACHO), PAR A SU USO COMO ADITIVO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Ingeniera Ingeniera Ingeniera Ingeniera Ingeniera

en Alimentos Ávila Miranda Nohemi Diana en Alimentos Galván Rosales Lucia en Alimentos López Yáñez Elsa en Alimentos Rivera Pintor Diana en Alimentos Ruiz Reyes Xochitl

ALMOPLAC S.A de C.V

IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS Página CAPITULO I OBJETIVOS JUSTIFICACIÓN INTRODUCCIÓN ANTECEDENTES A QUIEN VA DIRIGIDO Referencias DEFINICIÓN DEL PRODUCTO PRESENTACIÓN ETIQUETA CODIGO DE BARRAS NORMAS Y DISPOSICIONES Referencias ENTORNOS Sociocultural Científico - tecnológico Explicación del proceso Equipo Económico Político Legal Ambiental Referencias ESCENARIOS Optimista Pesimista 9 9 10 11 12 12 13 14 15 16 17 18 19 19 23 28 30 32 46 54 60 65 67 67 67

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ALMOPLAC S.A de C.V

ÁNALISIS DE LA DEMANDA Determinación del tamaño de muestra Pronostico de la demanda Conclusión Referencias ÁNALISIS DE LA OFERTA Características de la oferta Régimen de mercado Distribuión de mercado Conclusión Referencias BALANCE DE LA DEMANDA COBERTURA DE MERCADO Tamaño de la planta Tecnología Ecomomía de escala Referencias CANAL DE DISTRIBUCIÓN Diagrama del canal de distribución Ánalisis de precio Ánalisis de la competencia Conclusiones

69 71 74 76 76 77 80 81 82 84 84 85 85 87 88 91 91 91 92 93 94 96

FORMULACIÓN DE PROYECTOS CAPITULO II LOCALIZACIÓN Veracruz Tabasco Edo de México Chiapas Queretaro MACROLOCALIZACIÓN Análisis cuantitativo Análisis cualitativo
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97 97 99 100 101 103 106 107 108

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ALMOPLAC S.A de C.V

MICROLOCALIZACIÓN Análisis cuantitativo Análisis cualitativo TECNOLOGÍAS Características de tecnología Características de tecnología Características de tecnología Diagrama de tecnología A Diagrama de tecnología Diagrama de tecnología B C

109 109 110 112 112 112 113 114 115 116 117 117 117 118 120 121 121 122 123 123 124 124 125 126 127 128 129 130 130 131 132

A B C

SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA Análisis cuantitativo Análisis cualitativo TECNOLOGIA SELECCIONADA DIAGRAMA DE PROCESO DIAGRAMA DE GANT Diagrama de gant en el 2004 Diagrama de gant en el 2014 MAQUINARIA Descripción de la maquinaria SELECCIÓN DE MAQUINARIA Matriz cuantitativa para una caldera Matriz cualitativa para una caldera Matriz cuantitativa para marmita Matriz cualitativa para marmita Matriz cuantitativa para recipiente Matriz cualitativa para recipiente DISPOSICIÓN DE MAQUINARIA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA Análisis de espacios en la planta Precauciones en la planta

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FILTRO PERCOLADOR Proceso Dimensiones TREN B. FILTRO SUMERGIDO Proceso Dimensiones PLAMODEX-127 133 133 135 135 138 139 139 139 139 140 141 142 142 142 143 143 144 145 146 146 150 151 151 155 156 156 4 .V ORGANIGRAMA Estructura organica CONCLUSIÓN ANEXO INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO IV ANTECEDENTES INTRODUCCIÓN JUSTIFICACIÓN DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO Tratamiento primario Tratamiento secundario Tratamiento terciario CARACTERIZACIÓN Agua de proceso Agua de servicio Agua residual NORMATIVIDAD Reuso en servicios TREN A.ALMOPLAC S. BIODISCOS Proceso Dimensiones TREN C.A de C.

ALMOPLAC S.V TRATAMIENTO DE LODOS BALANCES DE REMOCIÓN Tren A Tren B Tren C COSTOS DE INVERSIÓN COMPARACION ENTRE TECNOLOGÍAS Ponderaciones Calificación de los procesos de tratamiento MATRIZ DE DECISIÓN Tren A Tren B Tren C CONCLUSIÓN ANEXOS Referencias INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO III BASES DE DISEÑO GENERALIDADES Función de la Planta Tipo de proceso FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD Factor de servicio Capacidad de las instalaciones Flexibilidad Falla de energía eléctrica Falla de vapor Falla de aire Falla de agua Necesidades para futuras expansiones PLAMODEX-127 160 161 161 161 162 162 163 164 165 167 167 168 169 170 171 173 174 174 174 174 174 174 174 175 175 175 175 175 175 5 .A de C.

ALMOPLAC S.V ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACION Descripción y especificación de cada una de las materias primas ESPECIFICACION DEL PRODUCTO Descripción del producto ALIMENTACION DE LA PLANTA Alimentación en las condiciones de límite de baterías CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LIMITE DE BATERIAS Términos de garantía MEDIO AMBIENTE Cumplimiento de Normas y Reglamentaciones para tratamiento de: Sistemas de tratamiento de efluentes FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO SERVICIOS AUXILIARES Vapor Aguas de sanitarios y servicios Agua potable Agua contra incendios Agua de calderas/desmineralizada Agua de proceso Combustible Suministro de energía eléctrica SISTEMAS DE SEGURIDAD Sistema contra incendio Reglamentos de agua contra incendio locales Protección personal Reglamentación de protección personal DATOS CLIMATOLÓGICOS Temperatura Precipitación pluvial Viento Humedad DATOS DEL LUGAR Localización de la Planta Necesidades de ampliaciones futuras PLAMODEX-127 176 176 177 177 178 178 178 178 179 179 183 185 185 185 186 186 186 186 186 186 186 187 187 187 188 188 189 189 189 189 190 190 190 6 .A de C.

V DISEÑO ELECTRICO Código de diseño eléctrico DISEÑO MECANICO Y TUBERIAS DISEÑO DE EDIFICIOS Códigos de costrucción: arquitectónico.ALMOPLAC S. sísmico y viento Datos de sismos INSTRUMENTACION Códigos de diseño de instrumentación ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES DIAGRAMA DE PROCESO DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE PROCESO HOJAS DE DATOS DE LOS EQUIPOS ESTRUCTURA TARIFA CONDICIONES DE OPERACION BIBLIOGRAFIA ANEXOS Diagrama de proceso Distribución en la planta INGENIERÍA ECONÓMICA CAPITULO V ANÁLISIS ECONÓMICO INVERSIÓN TOTAL Inversión fija Activos fijos o tangibles Activos diferidos o intangibles Capital de trabajo DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN AMORTIZACIÓN DE CAPITAL EGRESOS 190 190 190 190 190 191 192 192 192 193 195 198 219 219 221 222 241 242 243 243 244 244 245 246 249 251 252 PLAMODEX-127 7 . concreto.A de C.

A de C.ALMOPLAC S.V COSTOS Costo de operación Costos de producción Costos fijos de inversión Costos fijos de operación Gastos generales Costos variables INGRESOS TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR) ESTADO DE RESULTADO PROFORMA FLUJO DE EFECTIVO FLUJO DE EFECTIVO PROPORMA Flujo descontado (valor presente) Flujo de efectivo descontado acumulado (valor presente neto) TASA INTERNA DE RENDIMIENTO (TIR) FACTORES DE DECISIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO CONCLUSIÓN 252 252 252 252 253 254 254 256 256 257 257 258 258 258 258 258 259 262 PLAMODEX-127 8 .

con la adición de almidón modificado. el almidón. como recurso natural de gran abundancia en México.(Centro de investigación dependiente del Instituto Politécnico nacional) (5) se ha estudiado la potencialidad de extraer almidón de plátano Macho con un buen rendimiento y adicionalmente presenta propiedades funcionales aceptables. pero en su estructura nativa.ALMOPLAC S. en México. por lo que es necesario modificarlo mediante el método químico de sustitución (eterificación. además de presentar mayor tolerancia a la retrogradación. el cual es fundamental en la dieta de las poblaciones del mundo y es ampliamente utilizado en la Industria de los alimentos. por lo que resulta importante buscar nuevas alternativas para la utilización de este cultivo. temperatura y presión) reducen su uso en otras aplicaciones industriales. var. así como espesante en alimentos. ya que su maduración se realiza en forma acelerada. (2) El plátano contiene almidón en un 23 %. no es tan eficiente debido a que las condiciones del proceso (pH.Centro de Desarrollo de productos bióticos . ? ? JUSTIFICACIÓN El plátano es un cultivo importante.A de C. debido a la baja resistencia a esfuerzos de corte. descomposición térmica. La búsqueda de estas alternativas para aislar el almidón de plátano en su estado verde. alto nivel de retrogradación y sinéresis (1) (3).V CAPITULO I OBJETIVO GENERAL Análisis de Mercado para la instalación de una planta procesadora de almidón modificado a partir de almidón nativo de plátano Musa paradisiaca L. OBJETIVOS PARTICULARES ? Utilización del plátano Musa paradisiaca L. que tengan mayor resistencia a periodos largos de almacenamiento. todo esto enfocado para satisfacer las demandas de alimentos innovadores y de alta calidad. Macho. var. esterificación) para proporcionar mejoras en cuanto a funcionalidad como puede ser elaboración de alimentos: que deban ser congelados o enlatados. representa una buena opción sobre todo por las pérdidas enormes que existen de este fruto. (1) PLAMODEX-127 9 . Extracción de almidón de una fuente poco común. pero por diferentes causas se pierden grandes cantidades de este fruto (1). Mejoramiento en los productos alimenticios. Macho.(4) En el CEPROBI .

E 10 mg 460 kJ El plátano Musa paradisiaca L. inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificándolo físicamente y químicamente mediante la adición de ciertas sustancias para mejorar sus propiedades funcionales (viscosidad. y los gránulos pierden su forma característica liberándose amilosa y amilopectina a la solución.V INTRODUCCIÓN El plátano se aprovecha principalmente para su consumo fresco. que es el principal componente del fruto inmaduro. presenta problemas en alimentos cocidos o cuando éstos deben calentarse o congelarse.A de C. resistencia a la congelación o enlatados y almacenamiento prolongado. A la temperatura de gelatinización se produce un cambio en el almidón. que en unión pueden obtenerse derivados que tengan las ventajas de los dos tipos como la obtención de geles mucho más viscosos a altas temperaturas que el almidón nativo.).2 0.(7) La utilización del almidón como componente alimentario se basa en sus propiedades de interacción con el agua. producido y comercializado por pocas empresas mayores. buen comportamiento en medio ácido. y los gránulos se hinchan absorbiendo humedad. producen sobre todo para el aprovisionamiento de los mercados locales donde el plátano es un importante alimento básico. Macho. var. pero cuando se calienta se dispersa en el agua. De todos los polisacáridos los almidones son los más ampliamente utilizados en la fabricación de alimentos.8 400 I. Para el mercado europeo y norteamericano es de mayor importancia el banano. Los pequeños agricultores. Contenido de nutrientes del plátano inmaduro (%) CONTENIDOS Agua Almidón Azúcares Fibra cruda Proteínas Grasa Cenizas Vitamina A Vitamina C Energía (6) CANTIDAD 72 23 0.ALMOPLAC S. (4) PLAMODEX-127 10 . etc. El almidón natural es insoluble en agua. resistencia al calentamiento. es una fuente alterna para obtener almidón.8 5. sin embargo. al contrario. estabilidad. de acuerdo con las necesidades requeridas. sólo una pequeña parte se comercializa en forma deshidratada. textura. (8) (9) Una de las principales modificaciones más utilizadas es el entrecruzamiento y la pregelatinización.8 1 0. forma geles que no son pegajosos.

(11) PLAMODEX-127 11 . partiendo de patatas. frutas. Macho. pero no fue hasta el año de 1980 cuando hubo el intento de modificarlos enzimática y químicamente. fundándose las primeras empresas productoras de dicho polisacárido. y O’Mahony (1985).A et al.Pérez L. El primer indicio importante de fabricación de almidón fue en el año 1930 en los países de Alemania y Estados Unidos. (4) En la actualidad hay diversos proyectos en el CINVESTAV y en la UAM-I (alumnas de la UEA “Identificación de proyectos”).ALMOPLAC S.A de C. (Var. utilizando almidón de maíz como testigo. la producción.(11) En los 90’s los almidones modificados han sido tradicionalmente utilizados en la Industria de los alimentos como ingredientes que imparten propiedades funcionales deseables. maíz y arroz. obteniéndose un rendimiento del 44% en base seca. obteniendo una nueva alternativa para la utilización de plátano. se almacena principalmente en semillas. tubérculos y raíces. teniendo una producción de 300 000 toneladas. publicaron revisiones de la química. (2) En el año 2002 Bello . Radley (1976). obteniéndose mejores características (menor tendencia a la retrogradación). publicó un artículo “ Propiedades Químicas y Funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. Desde el año 2000 se han efectuado procedimientos para el desarrollo de la extracción de almidón a partir de plátano verde. mayor absorción de agua y solubilidad) en el almidón modificado de plátano. propiedades y el análisis de los productos del almidón. Fawcett (1985). La modificación de almidón se realizó desde 1965 con Sandstedt. O’Dell (1979). Antes de 1945 la producción de almidón alcanzaba en Alemania cifras de alrededor de las 400 000 toneladas anuales. sin tener gran importancia. 1970 Ingleton. var.(10) A partir de los 70’s fue cuando México tomó importancia en la producción de almidón. un recurso importante en nuestro país.V ANTECEDENTES El almidón es un polisacárido de reserva. debido a su alto contenido. En México la producción no era significativa por lo cual hubo la necesidad de importación desde los años 60’s. sé determinaron las propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. Macho)” en el cual.

aderezos.ipn. siendo la industria de los alimentos donde más se utiliza. PLAMODEX-127 es un almidón modificado (químicamente) de plátano el cual está destinado específicamente a su uso para la elaboración de salsas.com.ALMOPLAC S.mx/agrocien/bimestral/2002/mar-abr/art-4. Editorial Alambra Mexicana.colpos. 9ª edición.(3) (11) REFERENCIAS 1) 2) http://www.V A QUIEN VA DIRIGIDO Los almidones modificados son ampliamente utilizados por sus diversas características funcionales en diferentes industrias. 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) PLAMODEX-127 12 .htm Sánchez H. de temperatura.redpav-fpolar. http://www. editorial Acribia.ceprobi.. 2a edición.com/recetas/infoalimentaria/derivadosalmidon. (1996). Zaragoza. etc.info. México.L. septiembreoctubre 2000. España. Editorial Blume. Multon. “ Diccionario de Tecnología de los Alimentos”.mx/version2004/verespa/investigacion/proyectos/CGPI/biote cagr/enzimas. D.).F. http://www. mantenimiento de geles.universoindias. (2000). “Aditivos y Auxiliares de fabricación en las Industrias Agroalimentarias”. S.L.mx http://www.L.ar/espaniol/adit11. México.pdf http://www.htm http://www. J. etc. Badui. se recomienda su uso en ? ? ? ? Salsas Aderezos para ensaladas Rellenos para galletas Cremas para repostería. “Desarrollo de un procedimiento tecnológico para la producción de maltodextrinas a partir de almidón de plátano” Industria Alimentaria.htm Kirk R. “El Plátano”.ceprobi. Compañía Editorial Continental.ve/fagroluz/v07_1/v071z001. mantenimiento de geles. (2002). Bello P.A de C. Barcelona España. México.ipn. APLICACIONES DE ALMIDÓN MODIFICADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Gracias a las características que presenta el almidón modificado PLAMODEX-127 como las ya mencionadas (viscosidad más estable a variaciones de pH.. “Composición y análisis de alimentos de Pearson”.nutricionyrecetas.html Champion J. rellenos para galletas y cremas para repostería por tener aplicaciones como: mayor viscosidad a variaciones de pH.

3) CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS El almidón que es tratado químicamente mediante la adición de ciertas sustancias para mejorar sus propiedades funcionales de acuerdo a las necesidades tiene las siguientes propiedades fisicoquímicas: ? ? ? ? ? ? ? ? ? Polvo fino. seco. son: ? ? ? Presenta una excelente estabilidad al almacenamiento en frío y a los ciclos de congelado .0-6.1 % 0.0 85 mínimo 710 g/l 600 UB 15 µm 20 ºC (4.075 mm) Densidad Viscosidad (UB) Promedio de granulo Solubilidad Insoluble en alcohol.5% 1% máx. Mantenimiento de geles. (1) COMPOSICIÓN (en base seca) ? ? ? ? ? Almidón Ceniza Compuestos solubles Material fibroso Hidróxido de sodio 98 a 98. Macho.descongelado. casi blanco Humedad pH Granulometría análisis estándar U. en agua fría (2. éter y cloroformo 4 % (Al empacar) 5.5 % 0.A de C.S % Pasa malla 200 (0.ALMOPLAC S.5) CARACTERÍSTICAS SENSORIALES ? ? ? ? Olor Sabor Textura Color Inoloro Insípido Polvosa Blanco PLAMODEX-127 13 .V DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El almidón modificado PLAMODEX-127 es un polisacárido que se obtiene del almidón nativo del plátano Musa paradisiaca L. Viscosidad más estable a las variaciones de pH y temperatura. var.3 % 0. Las características funcionales del almidón modificado PLAMODEX-127. que mediante una modificación química en su estructura (sustitución) se aumentaron y mejoraron sus características fisicoquímicas para su uso como aditivo en la Industria alimentaria.

V CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Un almidón modificado sé metaboliza de forma similar al almidón natural rompiéndose en el aparato digestivo. estas observaciones son resultado de experiencias en los que el producto ha sido empleado a dosis muy altas o sin ninguna medida de lo que se consume. sin embargo. por su contenido de carbohidratos se le considera de alto valor energético. que el alimento presente una excelente estabilidad al almacenamiento en frío y a los ciclos de congelado . (6) Los almidones modificados son seguros e inocuos por lo que están a dmitidos ya que sé metabolizan como los hidratos de carbono normales. Coli Salmonella spp.ALMOPLAC S. 5. Se utilizan como aditivos y no esta limitada la cantidad de estos almidones modificados en los alimentos. por lo cual se les consideran en general aditivos totalmente seguros e inocuos. por lo que tomando en cuenta estas observaciones no debe haber ningún peligro en el consumo. Hay observaciones que nos llevan a sospechar del riesgo. (1) CARACTERÍSTICAS TOXICOLÓGICAS Un aditivo ha sido objeto de una evaluación toxicológica particularmente profunda. formando azúcares sencillos y finalmente glucosa.000 máximo 500 máximo 500 máximo 100 máximo Negativo Negativo (4) PRESENTACIÓN La presentación más adecuada para la venta del almidón modificado PLAMODEX-127 es en sacos multicapa de papel kraft con capacidad de 25 Kg. (1.descongelado.7) PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS ? ? ? ? ? ? Cuenta estándar en placa/g Levaduras / g Hongos / g Coniformes / g E. La finalidad del almidón modificado PLAMODEX-127 no es proporcionar un aumento en el valor nutricional sino dar características más atractivas como: mantenimiento de geles.A de C. PLAMODEX-127 14 .

ALMOPLAC S.A de C. Características del envase: ? ? ? ? ? ? Resistencia al envasado No requiere envasadora especial Permite la inserción de bolsa plástica interna Impide paso de humedad Inactividad química Resistencia al almacén y transporte (8.V ETIQUETA En el empaque se colocara el número de lote así como la fecha de caducidad.V. MARCA ALMOPLAC S.9) PLAMODEX-127 15 . con una bolsa plástica de polietileno de alta densidad (HDPE) en el interior que estará en contacto directo con el producto. ENVASE El almidón modificado PLAMODEX-127 se conservará en un envase que consiste en un saco multicapa de papel.A de C.

esta fecha será a partir de 1 año de su elaboración. 5. 4. no absorba humedad del medio ambiente. tiempo en el que este aditivo conservará sus características funcionales pero no las organolépticas. (3) FECHA DE CADUCIDAD Se registrará por mes/día/año.V Lo que se busca con este tipo de envase e10s que el producto siendo un polvo. se hace miembro de la EAN (Asociación inte rnacional de Numeración de Artículos) y obtiene una identificación para el país de 2 o 3 dígitos llamada FLAG que permitirá reconocer internacionalmente el país de origen de cada producto. como lo es en el color. 7 Identificación del fabricante del producto Posición # 6. además de ser protegido durante su almacenamiento y transporte.ALMOPLAC S. 12. éste es un sistema común a varios países y productos. 9. (3) CÓDIGO DE BARRAS El código de barras es el sistema informático de identificación. 2 Identificación del producto Posición # 1 Dígito de verificación (10) PLAMODEX-127 16 . La Asociación nacional que agrupa a los distribuidores y/o industriales interesados en implementar un sistema de código de barras. Consta de 13 caracteres los cuales representan: Posición # 13. El Código de barras incluye: PAIS + EMPRESA + PRODUCTO + CONTROL El código EAN 13. 11 Identificación del país (FLAG) México 750 Posición # 10.A de C. la fecha en la que el almidón modificado PLAMODEX-127 empezará a presentar una disminución en sus características organolépticas. Especialmente para ser leído y procesado automáticamente por la computadora. el código de barras aumenta enormemente las posibilidades de interacción con el ser humano y el aprovechamiento creciente de la tecnología. 3. 8. VIDA DE ANAQUEL El almidón modificado PLAMODEX-127 tiene una vida de anaquel de 2 años (pasado este tiempo. más moderna y difundida de simbolizar diversos tipos de información directamente en sistema binario. reanalizar antes de usar).

194. se requiere garantizar la condición idónea de los productos destinados al uso o consumo de las personas. con fundamento en lo dispuesto por los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal. que dice: Estados Unidos Mexicanos. 1o. fracción III.ALMOPLAC S.A de C.V RECOMENDACIONES Se sugiere su almacenamiento a temperatura ambiente.. Secretario de Salud. 212 y 215 fracción IV de la Ley General de Salud. Que como una medida de protección a la salud de la población. se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. es necesario identificarlas claramente y prohibir su empleo. y considerando que el Programa de Reforma del Sector Salud 1995-2000 establece como una responsabilidad de la autoridad sanitaria estudiar y proponer los instrumentos que los productores.. JOSE ANTONIO GONZALEZ FERNANDEZ. Al margen un sello con el Escudo Nacional. fracción I. Que toda vez que de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en la elaboración de los productos algunas pueden tener efectos tóxicos o implicar cualquier otro riesgo para la salud.. mediante el adecuado control de los aditivos que intervienen en su elaboración. NORMAS Y DISPOSICIONES De acuerdo al DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN en el TOMO DLV Número 11 con fecha del miércoles 15 de diciembre de 1999. y 5o. PLAMODEX-127 17 . en un lugar seco libre de polvo.Secretaría de Salud. deberán cumplir para ofrecer a la sociedad productos seguros y efectivos. 22 y 200 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. lejos de productos químicos y materiales aromáticos. fracción XVII del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud.. entre otros. 4o. fracción XXI.

4) http://www. Editorial. Edición.gov. impresión y control de calidad”. propiedades y aplicaciones”.lycos.A de C.V Que de los estudios realizados por esta Dependencia se han podido distinguir las sustancias de las cuales no existen indicios de que su uso represente un riesgo para la salud.ALMOPLAC S. 11) Diario Oficial de la Federación.com/recetas/infoalimenta/derivadosalmidon. (1998).F.html 2) http://www. “Plásticos.makymat. México.es/vicobos/nutricion/quimica2. Editorial Mc Graw Hill.gba.maayp.usuarios. de aquellas que por sus cualidades sí constituyen un peligro para la salud. Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios faculta a la Secretaría de Salud para determinar las sustancias permitidas.ar/alimentación/capxviii.com. Compañía Editorial Continental.F.nutricionyrecetas. D. “Código de barras diseño.DOC 5) http://www.papel.htm 7) http://www. 3a .cl/productos_papel/sacos_multipliego. 1ª Edición. (1986). restringidas o prohibidas para la elaboración de los productos objeto del mismo. “Elementos de tecnología de alimentos”.net. Limusa. (1998).htm 8) Rubin Irvin.com/downloads/cerestar/12640PF.universoindias.htm 6) http://www. México D. TOMO DLV Número 11.Erdei. 9) Empresa “Complementos alimenticios” Prothi 10) Guillermo E. he tenido a bien expedir el siguiente: ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LAS SUSTANCIAS PERMITIDAS COMO ADITIVOS Y COADYUVANTES Nombre común Almidón acetilado(*) Nombre químico Almidón acetilado Sinónimos No reportado(11) (*) Almidón acetilado: Almidón modificado químicamente por sustitución (acetilación) REFERENCIAS 1) http://www.ar/espaniol/adit11.htm 3) Norman W. a miércoles 15 de diciembre de 1999 PLAMODEX-127 18 .

V ENTORNO SOCIO-CULTURAL Un problema grave que no ha cesado. es el establecimiento de alianzas económicas y comerciales entre los países. de su textura y de su propio sabor. darle mejor sabor o color. purés de papa instantáneos. La tendencia actual en el mundo. inocuo y garantizado para su consumo. natural o sintética que se añade a los alimentos para facilitar su conservación. es la conservación de alimentos. postres listos para su consumo. implica el establecimiento de normas similares que permiten la comercialización en igualdad de condiciones y que proporcionen al público consumidor la información correcta aun así los aditivos han sido sustancias muy controversiales en cuanto al daño que puedan o no ocasionar. Para controlar la integridad nutricional de los alimentos y evitar adulteraciones. logrando una producción a gran escala de ellos con las consecuencias. que son extraídos de semillas. Gracias a los aditivos es posible tener acceso a muchos alimentos preparados tales como. que en el caso de los alimentos. salsas en polvo. platillos preparados y una gran diversidad de productos. Por lo tanto un aditivo se define como una sustancia química. no siempre positivas. lo que está conduciendo a la eliminación de barreras comerciales. Sin embargo. Algunos son de origen vegetal. los colorantes y los acidulantes. como los agentes espesantes. mejorar su apariencia. frutos y verduras. lo cual ha beneficiado considerablemente el campo de la salud y la nutrición. Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en naturales y sintéticos. Pero la aparición de la conservación y la transformación industrial de alimentos tendrían otras consecuencias: los alimentos perdían un poco de su color.ALMOPLAC S. hay afirmaciones sobre los peligros en que se incurre p la alimentación or llamada “industrial” sobre la invasión de la química y sobre los perjuicios irreversibles de la salud y el entorno: los aditivos están en primera línea. por lo tanto fue indispensable corregir y reforzar las propiedades sensoriales de los alimentos. Esta clasificación aunque lógica contribuyo durante un tiempo al mantenimiento de una dualidad errónea en la que se equiparaba a lo natural con lo sano y a lo sintético con lo peligroso y que podía colocar al consumidor a una actitud equivocada. IMPORTANCIA DEL USO DE ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Con los avances tecnológicos alcanzados se comenzaron a cambiar las formas de adquirir y preparar los alimentos.A de C. PLAMODEX-127 19 . este fue el comienzo de la era de la alimentación industrial. de ser nutritivo. éstos pueden colocarse en forma directa o indirecta en el proceso de producción. para ello fue necesario emplear los aditivos. se inició la reglamentación en los países más adelantados quienes empezaron a crear leyes de protección para los consumidores. de obtener un producto que cumpliera su verdadera función.

V Sin embargo se debe de advertir al consumidor que la incorporación de aditivos autorizados a los alimentos es en muchos casos conveniente y que no se debe considerar a estos alimentos como de una calidad inferior respecto a los que no lo llevan. el polvo para hornear. damos por sentado. Las principales funciones de los aditivos alimentarios son: ? ? ? ? ? ? Asegurar la seguridad y la salubridad. Otros organismos que también se ocupan de la reglamentación de los alimentos son: ? ? La Comunidad Económica Europea. mejoran el valor PLAMODEX-127 20 . la sal. Brasil. El Mercado Común del Sur (MERCOSUR) que agrupa a Argentina. Paraguay y Uruguay. Chile. Los aditivos desempeñan una variedad de funciones útiles en los alimentos. Todos los aditivos alimenticios están regulados cuidadosamente por las autoridades federales y por numerosas organizaciones internacionales que se ocupan de asegurar que los alimentos sean seguros para consumir y que estén adecuadamente etiquetados. Ecuador. Ecuador. Paraguay. Dentro de esta Asociación están: ? ? ? El grupo Andino conformado por Bolivia. Perú y Venezuela. es el organismo más importante dependiente de las Naciones Unidas y fue creado como un programa conjunto FAO/OMS. los aditivos ayudan a mantener saludables y apetecibles a muchos de los alimentos que llegan a los mercados después de haber recorrido miles de kilómetros. Aumentar o mantener el valor nutritivo. Colombia. el Codex Alimentarius. Debido a que ya no quedan muchas personas que vivan en granjas. Potenciar la aceptación del consumidor. México. la vainilla y la levadura se usan en los alimentos. Brasil. Pese a que en la actualidad. Guatemala. La Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI) que incluye a Argentina. Colombia. además. El Mercado Común Centroamericano conformado por Costa Rica. (1) IMPACTO DEL USO DE ADITIVOS EN ALIMENTOS Los aditivos alimenticios juegan un papel fundamental en el abastecimiento de alimentos nutritivos. por lo general. Perú y Venezuela. Facilitar la preparación del alimento.A de C.ALMOPLAC S. Bolivia. Honduras y Nicaragua. Chile. las que. Actualmente. para reglamentar a los alimentos a nivel mundial. muchas personas piensan que los aditivos son únicamente compuestos químicos complejos. Contribuir con la conservación. Son los que permiten que la creciente población urbana disfrute de una variedad de alimentos seguros. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada. El Salvador. saludables y sabrosos durante todo el año.

alejadas de las zonas agrícolas. los aditivos alimentarios se regulan de manera muy estricta y son sometidos a revisiones periódicas para comprobar su seguridad. Existe mucha controversia sobre el uso de estas sustancias. nauseas y vómitos.ALMOPLAC S. debemos acostumbrarnos a conocer los ingredientes de los productos que compramos para conocer su origen animal. textura. en cuanto a su disponibilidad en supermercados. tiendas alimenticias especializadas y cuando se come fuera de casa.. y que sean más seguros. (2. alergias. además del consecuente ahorro económico que conlleva. la utilización de aditivos ha generado controversia por la posibilidad de desarrollar algunas enfermedades como el cáncer. Para tratar de reducir estos riesgos y contrarrestar los efectos acumulativos nocivos de los agentes cancerígenos en los productos de consumo. mientras que una proporción cada vez menor de la población se dedica a la producción primaria de alimentos. hiperactividad en los niños. (2) Estos almidones presentan ciertas características las cuales ayudan/mejoran la consistencia. galletas. hinchazones. No obstante sus ventajas. El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. de los diferentes productos. porque las personas desconocen los aspectos legales que involucran su adecuada aplicación. etc. Sólo se pueden satisfacer estas expectativas y exigencias de los consumidores utilizando las nuevas tecnologías de transformación de alimentos. visión borrosa. consistencia o color. En la actualidad.V nutricional de ciertos alimentos y pueden transformarlos en más apetitosos ya que mejoran su sabor. erupciones cutáneas. El peligro de los aditivos o ingredientes usados en los productos de consumo radica en que a menudo se trata de sustancias extrañas al organismo no investigadas en seres humanos y. mineral o vegetal. ha existido una variedad tan amplia de alimentos. si no PLAMODEX-127 21 . generalmente un almidón modificado no se utiliza específicamente para un solo producto. aunque la mayoría sean cancerígenas en altas dosis. Nunca antes. habiéndose constatado solamente las siguientes reacciones: asma. dolores de cabeza. cremas para reposte ría. entre ellas los aditivos. gracias a ello. apariencia.A de C. nutritivos y baratos. los comestibles pueden llegar a grandes poblaciones urbanas. como ya se menciono. aderezos. se desconoce el efecto epidemiológico de varias juntas. sin embargo. ALMIDÓN MODIFICADO EN LA INDUSTRIA MEXICANA La utilización de almidón modificado en la Industria Mexicana ha ido aumentando ya que mejora la calidad de los productos que son congelados y/o envasados como: salsas. aparte de la necesidad de fortalecer nuestro sistema inmunológico. los consumidores exigen que haya alimentos más variados y fáciles de preparar. etc.3) UTILIZACIÓN DE ADITIVOS EN MÉXICO Los aditivos son ciertamente coadyudantes necesarios en una industria alimentaria moderna.

crema para repostería) son los siguientes: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Consista PURITY GUM 539l Mira-Cleer Perma-Flo Thin-N-Thik NATIONAL FRIGEX TEXTRA WAXYSOL CLEARJEL (4. rápido desarrollo de la viscosidad. Los almidones modificados para rellenos para galletas presentan las siguientes características. Los utilizados para crema para repostería. estabilidad por mucho tiempo.V que son versá tiles y pueden utilizarse en más de un tipo de producto (alimento). debido a que ellos cubren algunas de las características que PLAMODEX-127 ofrece. rellenos para galletas. Para salsas dan características de resistencia al calor. a altas temperaturas. estabilizan. Los almidones modificados que cubren estas características utilizados en la Industria de los alimentos para los productos a los cuales está destinado PLAMODEX-127 (salsas. dan mucho cuerpo al producto. en la información encontrada de las distintas empresas productoras y distribuidoras de almidones modificados se encontró que para los cuatro productos a los cuales va destinado PLAMODEX127 deben cubrir ciertas características para su utilización. humedad durante horneado. proporciona viscosidad.A de C. espesan. textura suave y cremosa. HÁBITOS ALIMENTICIOS EN MÉXICO Los hábitos alimenticios han cambiado y se busca comida de fácil preparación. no enmascara sabores delicados. textura cremosa. permite aireación de la masa y del relleno.ALMOPLAC S.6) Serie FLOJEL N-CREAMER 46 Estos almidones son los que representarían una competencia para PLAMODEX-127. sensación en la boca cremoso. estabilidad y vida de anaquel excelentes. En todo esto también tienen que ver los medios de comunicación ya que si un producto esta respaldado por una buena campaña publicitaria aunque no sea de buena calidad el producto el consumidor lo compra . aderezos. además de que los mexicanos tienen cierta preferencia por productos dulces. desarrollan viscosidad al final del procesado. PLAMODEX-127 22 . buen perfil de sabor. En cuanto a aderezos actúan como espesantes con buena resistencia a pH bajos. suavidad mejorada.5. ácido.

donde se desconoce que es de gran utilidad para mejorar las características del alimento proporcionándole un mejor sabor. consistencia.(7) ARRASTRE CON AGUA Y SEPARACIÓN DEL ALMIDON BRUTO Para la obtención de almidón se hace una papilla. Además de ser una sustancia inocua y seguro que se puede utilizar sin ningún riesgo. El sedimento correspondiente al almidón se tiene que secar en un horno de convección a 45 °C por alrededor de 48 horas. la papilla se somete a un nuevo rallado. -1 posteriormente se lavan con solución de sulfito de sodio (1.A de C.22 g L ) Y se maceran en una licuadora por 2 minutos a baja velocidad. PLAMODEX-127 23 . Macho. (3) ENTORNO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO PRODUCTO El almidón modificado PLAMODEX-127 es un polisacárido que se obtiene del almidón nativo del plátano Musa paradisiaca L. Una vez librada de buena parte de los jugos la papilla de material rallado pasa a los aparatos de lavado en los cuales el agua de arrastre circula en contracorriente. para posteriormente molerlo en un mortero que puede ser hasta malla 100 y se debe almacenar a temperatura ambiente. aderezos. estabilidad a períodos de congelacióndescongelación y alargando la vida útil del producto. Macho en estado inmaduro. puede ser pelado o cortado según sea el caso para su mejor extracción. var. TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN Algunas de las técnicas utilizadas para la extracción de almidón a partir de algunos frutos o cereales son AISLAMIENTO DEL ALMIDÓN La materia prima que se utilizará será plátano Musa paradisiaca L. var. el cual fue modificado químicamente en los enlaces o grupo hidroxilo de las unidades de glucosa de las moléculas de almidón.ALMOPLAC S. El homogeneizado se pasa a través de mallas 50 y 100 hasta que el agua de lavado este completamente limpia. esto para aumentar y mejorar sus características para su uso como aditivo en productos como sopas. rellenos para galletas y cremas para repostería. tratando de separar cuanto antes los jugos obtenidos y para ello se emplea preferentemente hidroextractores o tamices sacudidores. a continuación el macerado se centrifuga. para lograr la liberación de los granos de almidón que quedan aún retenidos en los tejidos no destruidos.V Realmente en la actualidad las personas están prefiriendo de nuevo productos naturales y están renuentes ante el consumo de algún aditivo químico como lo es el almidón modificado.

existen diferentes técnicas para la obtención de almidón modificado. PLAMODEX-127 24 .A de C. Esto trae como consecuencia una disminución del peso molecular. a su llegada a los filtros de sacudimiento contiene entre 1. el tambor interior se encarga de expulsar al exterior el almidón. aumento de la transparencia de los geles. se adiciona dióxido de azufre para detener floculación de proteínas y la coloración por la melanina. con la consecuente disminución de la viscosidad.5 y 2. entre estas técnicas están: ALMIDONES MODIFICADOS EN ALIMENTOS QUÍMICAS FÍSICAS DEGRADACIÓN SUSTITUCIÓN ENTRECRUZAMIENTO PREGELATINIZACIÓN OXIDACIÓN ACETILACIÓN (6) ? OXIDACION La posibilidad que ofrece la oxidación como modificación química.V La lechada de almidón bruto que abandona los aparatos de tamización. se produce parcialmente la hidrólisis de éste. la técnica más adecuada es la que más se adapte a las necesidades de la empresa. y lo más importante que se debe considerar las características finales de esté.6 kg de almidón por 100 L de líquido. (8) TÉCNICAS DE OBTENCION DE ALMIDÓN MODIFICADO Tanto en la Industria Alimentaría como en la Farmacéutica. A continuación se hace una centrifugación en dos tambores cónicos que giran en el mismo sentido pero a velocidades diferentes. aumento del poder hidrofílico y disminución de la retrogradación así como la disminución de viscosidad. es que al llevarse a cabo la oxidación en medio ácido.ALMOPLAC S.

forma geles no muy pegajosos y más viscosos a altas temperaturas. mejoran la viscosidad. Se utilizan en mezclas secas de refrescos. tienen mejor estabilidad y menor tendencia a la retrogradación.5 LAVADO/SECADO (6) La técnica de sustitución para obtener un almidón modificado nos permite obtener un almidón con las siguientes características: son utilizados para alimentos los cuales requieren una refrigeración y una posterior congelación. entre otras desventajas esta técnica es de las más caras. ? PRE-GELATINIZACIÓN Las modificaciones físicas son las que se obtienen por aplicación de calor y luego secado. pudines. Las propiedades que tienen es que se pueden rehidratar en agua fría y no requiere cocción. esta le proporcionará al producto las características que se requieren para las diferentes necesidades de las empresas a las cuales va dirigido. cambios de temperatura. TIEMPO DE DOSIFICACIÓN MANTENIENDO pH 8-8. procesos que generen fricción. salsas y alimentos altos en sólidos. pero es menos resistente a la congelación y al almacenamiento muy prolongado. de modo que el almidón queda pregelatinizado. estabilidad del gel en procesos de congeladodescongelado. son resistentes al medio ácido.ALMOPLAC S.V ? ENTRECRUZAMIENTO La modificaciones que se realizan en técnica le proporcionan al almidón características tales como: mayor tolerancia al calor.A de C. así como a la temperatura de deshidratación. así como para elaborar alimentos que deban ser enlatados. por el precio de sus reactivos. PLAMODEX-127 25 . son más resistentes a la hidrólisis ácida. La técnica que se utilizará para la obtención de almidón modificado a partir de almidón nativo de plátano será por sustitución (acetilación) ya que. la apariencia del producto. entre otras características. ? SUSTITUCION LECHADA DE ALMIDÓN ACÉTICO ANHIDRO 2-10% ACETILACIÓN NaOH 1-2 horas. resisten medios ácidos.

etc. por ejemplo. resiste medios ácidos. Almidones modificados químicamente mediante este método ayudan a procesos de espesamiento. Todos estos procesos lo que hacen es cambiar la estructura de la amilosa y de la amilopectina y se tiene como resultado que el almidón puede formar geles resistentes. tienen mejores funciones como espesante. (9) PLAMODEX-127 26 . brillantez. contribuyen a claridad. Estas modificaciones se hacen con la adición de un químico que es el sulfito de sodio.V Se utiliza en alimentos que requieren ser almacenados a bajas temperaturas ya que presentan menos cambios en su habilidad captadora de humedad y en su claridad.ALMOPLAC S.A de C. homogeneidad de textura. son aportadores de viscosidad final. luego de tratamiento térmico. cambios de temperatura etc.

A de C.V PROCESO Pila de plátanos Remojo Agua limpia Lavado Agua de lavado Desague Silo de plátanos Pesado Recolección de cáscaras Obtención de la pasta Pesado SO2 Mezclado Separación de jugos Tamizado Lavado Aprovechamiento de proteínas Molturación Separador centrifugo Embolsado Pulverizador Lechada de almidón Secado Modificación química Lavado Estación de lavado Tolva con agitación PLAMODEX-127 27 .ALMOPLAC S.

Es necesario separar cuanto antes la papilla de la mayor parte posible de los jugos extraídos. grasas y sales minerales.A de C. a lado de proteínas. células intactas. además de la adición de dióxido de azufre al 1% por 5 minutos. Los plátanos deben permanecer sumergidos por lo menos 15 minutos. evitar oxidación de plátano y ayudar a la producción de almidón blanco. polvo. mientras que en un costado de la tolva se recolecta la papilla que será colocada en una siguiente tolva con agitación. Después de cada lavado. para inhibir la acción de enzimas oxidativas. con todo su contenido. insectos.). el agua empleada se recoge en depósitos de clarificación y parte de ella se vuelve a aprovechar. ? LAVADO De los canales de decantación los plátanos pasan a los lavaderos donde se eliminara la suciedad restante (tierra. ya que es indispensable una buena purificación si de quiere lograr un almidón de buena calidad. que ya han pasado al zumo diluido del plátano. ? TAMIZADO La papilla contiene almidón.V EXPLICACIÓN DEL PROCESO ? REMOJO Los plátanos se limpian de hojas y ramas. ? SILO DE PLÁTANOS y PESADO Los plátanos limpios van a parar a un silo.ALMOPLAC S. ? MEZCLADO La papilla se diluye con 2 partes de agua en la tolva con agitación para que el almidón no se coloree y la pasta tenga la consistencia adecuada para su bombeo. En la parte inferior de la tolva se recolectan las cáscaras del plátano (es conveniente realizar un pesado de estas para tener un control del rendimiento de producto). donde son arrastrados por cinco veces su peso de agua. se dejan escurrir bien. PLAMODEX-127 28 . Con frecuencia. para lo cual se cargan sobre tamices y se trasladan por medio de canales de decantación. etc. y para ello la papilla diluida se bombea a una batería de tamices sacudidores en donde se retienen trozos de piel. desde el cual van pasando por una balanza automática donde se registrará el peso inicial de la materia prima. trozos de piel. ? OBTENCIÓN DE LA PAPILLA Los plátanos son depositados en la parte superior de la tolva donde caen en un juego de tambores metálicos que giran en sentido contrario en los cuales los plátanos son comprimidos reduciéndolos hasta una pasta.

PLAMODEX-127 29 . que se encarga de expulsar al exterior el almidón escurrido en el tambor. es recolectada para posteriormente llevar a cabo la modificación química por el método de sustitución. Los almidones modificados por sustitución que se comercializan actualmente. gracias a la cual se ejerce un efecto cortante sobre el material. la papilla pasa a los aparatos de lavado. ? SEPARADOR CENTRÍFUGO Este consta de dos tambores cónicos. exterior. ? MODIFICACIÓN QUÍMICA La modificación química se realizará en una marmita en la cual se agregará la lechada de almidón. o succinatos de almidón. que giran en el mismo sentido. a la que será sometido. posteriormente se añadirán los reactivos acético anhidro (2-10%). pero a velocidades distintas. ? LECHADA DE ALMIDÓN La lechada del almidón obtenida del separador centrífugo. el NaOH que se añade es para mantener un pH entre 8-8. dispuestos generalmente en grupos de tres. en los cuales el agua de arrastre circula en contracorriente. por medio del lavado.V ? LAVADO Una vez librada de buena parte de los jugos procedentes del plátano. el tambor interior lleva una espiral en forma de rosca.ALMOPLAC S. son en su mayoría elaborados por reacciones de almidón en forma de gránulo.5. ? SUSTITUCIÓN La modificación será por el método de “sustitución” en el cual se hace reaccionar la “lechada de almidón” con acético anhidro (2-10%).A de C. aprovechando para la expulsión la diferente velocidad de los dos tambores. ? MOLTURACIÓN La papilla se somete a una nueva molturación para lograr l liberación de los granos de a almidón que quedan aún retenidos en los tejidos no destruidos. en la sustitución se utilizan agentes monofuncionales para producir acetatos de almidón. generalmente éstas se realizan en suspensiones acuosas con lo que se simplifica la purificación y se eliminan los agentes químicos remanentes y subproductos. y NaOH estando este entre 1 y 2 horas que es el tiempo de dosificación.

(6) ? LAVADO Se realizará un lavado con agua para eliminar restos de químicos excedentes en una criba de lavado.A de C. característica fundamental en el almidón PLAMODEX-127. no se utiliza un grado de sustitución mayor al indicado ya que se reduce así la afinidad del almidón por el agua.6) EQUIPO MEZCLADORA CON TOLVA AL PISO Esta facilita la carga o alimentación de la máquina. ? SECADO El almidón modificado es transportado por un secador de banda transportadora sin fin en el que el producto será secado hasta una humedad de 4 %.5. el almidón modificado PLAMODEX-127 tendrá un grado de sustitución de 1. El grado de sustitución está determinado por el tiempo en que se llevará a cabo la modificación química. (4. incluso puede volverse insoluble. Es una tolva giratoria la cual permite el vaciado completo de la mezcladora si los cambios de fórmula son continuos.5).V ? LAVADO Se realizará un lavado con agua para eliminar restos de químicos excedentes en una criba de lavado GRADO DE SUSTITUCIÓN El porcentaje de acetilación máximo permitido por el FDA es del 2. El material de construcción es de acero inoxidable. ? EMBOLSADO El almidón modificado es envasado manual en sacos multipliego de papel. además de aumentar la habilidad de captación de agua. con una bolsa plástica de alta densidad en el interior. PLAMODEX-127 30 . que lograran reducir el tamaño de las partículas sólidas hasta convertirlas en polvo. cuenta con compuertas de descarga de operación anual (o neumática).5% (o sea un grado de sustitución de 2. ? PULVERIZADOR El producto secado será transportado por la banda hacia la parte superior de un pulverizador con molinos de espigas o de martillos. ya que a bajos niveles de sustitución actúan sobre la amilosa reduciendo la retrogradación al interferir con su tendencia a asociarse.ALMOPLAC S.

V El producto se echa por la tolva sin fin. son elevados nuevamente y la operación de mezclado se repite en forma continua. (10.ALMOPLAC S. esto es especialmente importante para productos higroscópicos Tiempos de residencia cortos y muy bien definidos Es un sistema cerrado (evita contaminaciones) Bajas pérdidas de producto Condiciones de trabajo regulables (velocidad de la banda. ancha y relativamente plana gira a velocidad moderada en una montura estacionada la cámara es que PLAMODEX-127 31 . obteniéndose una mezcla muy bien preparada en pocos minutos. mantener y operar. De amplio uso en la industria química. una cámara cilíndrica. ideal para productos termolábiles Menor humedad residual. porque la operación se realiza bajo condiciones de vacío Las temperaturas de secado son bajas. los productos resbalan hacia abajo. temperaturas según las características del producto) Bajo consumo de energía (13) SEPARADOR CENTRÍFUGO Centrífuga de cámara y disco. el material es de acero inoxidable. este equipo se recomienda para procesos de secado continuos. los eleva hasta la parte superior de la cámara y al girar rápidamente los expande contra los paredes de la cámara de mezclar. en este tipo de centrífuga. (13) SECADOR DE BANDA TRANSPORTADORA SIN FIN CON AIRE CALIENTE Consiste de vagones en los que se coloca la muestra y el vagón hace un recorrido por un pequeño túnel con flujo constante de aire caliente y seco. Posee buena capacidad y es relativamente barato de instalar. lo que lo hace especialmente apto para productos higroscópicos.11) TAMIZ Es un separador de tamaño que se puede considerar como máquina de clasificación.A de C. APLICACIONES ? ? ? ? Los mejores rendimientos se obtienen al procesar productos con un mínimo de 40% en peso de sólidos. puesto que las condiciones de vacío permite la operación a temperaturas bajas. Permite obtener humedades residuales muy bajas. Ideal para el secado de productos termolábiles. farmacéutica y de alimentos VENTAJAS ? ? ? ? ? ? ? ? No se produce una oxidación del producto. cosmética. Los vagones se mueven progresivamente a través del túnel halados por una cadena móvil.

la alimentación se hace corrientemente por el fondo de la cámara a través de un tubo situado centralmente desde arriba la cámara contiene cierto número de conos metálicos colocados muy próximos entre sí. Dentro del sector terciario se destacaron los servicios comunales.1% al PIB del año 2000. el primero ganó importancia en detrimento de los demás sectores. Macho. PRODUCCIÓN DE PLÁTANO EN MÉXICO En nuestro país se cultivan una amplia gama de variedades. Valery.5% al año.7% del PIB del 2000) y el comercio. Blanco y Morado. giran uno hacia otro. su velocidad diferencial y el espacio que entre ellos queda. (13) PULVERIZADOR (TRITURADORES DE RODILLOS) En esta máquina dos o más rodillos pesados de acero. sociales y personales (19. Se pueden variar para adoptarlos al tamaño de la materia de partida y la velocidad de producción deseada. entre 1995 y 2000. que giran con la cámara y están situados uno encima de otro con una separación fija entre ellos. El alimento de os rodillos. su velocidad diferencial y el espacio que entre ellos. pues su participación en el PIB aumentó 1. No es necesario cribar el material ya que el cedazo no deja material basto.9 % al PIB en el año 2000 y el primero. La materia fina de tamaño requerido pasa por el cedazo presente en la parte inferior de la cámara de trituración. (13) La alimentación de material de la tolva esta regulada por una corriente vertical ajustable. Por su parte. en promedio. Dominico. que aportó el 70. participación que se mantuvo relativamente estable desde 1995. El rotor con cuatro batidores corre en dirección siniestro giro. actualmente México es la decimotercera economía más importante del mundo. Guadalajara (Jalisco) y Monterrey (Nuevo León). los discos tienen uno o más juegos de agujeros coincidentes que forman más juegos de agujeros coincidentes que forma canales por donde fluye el producto alimentado. entre las que destacan Plátano Tabasco o Roatán (enano-gigante). que se conocen por discos. el sector secundario de la economía aportó el 22. el octavo país exportador de bienes y servicios y el cuarto productor de petróleo. PLAMODEX-127 32 . aunque sólo el Tabasco en mayor medida así como el dominico y macho en menor medida se dedican a satisfacer el mercado externo. mientras que las variedades restantes se destinan exclusivamente a cubrir el consumo interno. (14) ENTORNO ECONÓMICO México es la duodécima nación más grande del mundo. las partículas de la carga son atrapadas y arrastradas entre los rodillos sufriendo una fuerza de compresión que los tritura. el 7%.A de C.ALMOPLAC S. Según información del Banco Mundial. restaurantes y hoteles (19%). con una superficie de 1964 kilómetros cuadrados distribuidos en 32 estados. Los principales centros poblacionales son Ciudad de México. El país está especializado en la producción de bienes del sector terciario.V accionada desde el fondo. Manzano.

V El nombre de plátano se ha generalizado en toda la población.F Precio Mín 3. la mayoría de las variedades comerciales son bananos. Veracruz.50 5. Michoacán y Colima) han concentrado en l que va de la década.50 5.80 5. así como entre el 81 a 88% de la producción total del país.26 4. estos dos productos son los mas utilizados para la obtención de almidón y el de maíz él mas modificado. a comparación con la papa que el costo es un poco más elevado.00 5.F: Central de Abasto de Iztapalapa D. por ejemplo para el año 1997 la producción de plátano abarcó a 18 entidades. a pesar del gran número de entidades que se dedican a dicha actividad. Así. Sin embargo. pero principalmente por la conformación del racimo. sin embargo. PLAMODEX-127 33 . En nuestro país hay una gran producción de plátano y se encuentra disponible todo el año por lo que el precio de este no es muy elevado y se mantiene constante. la forma y tamaño de los frutos.50 Precio Máx 4.ALMOPLAC S.00 Precio Frec 3. sólo cinco (Chiapas.50 3. las distintas especies y variedades de plátano se diferencian por su tamaño. con excepción del plátano macho.80 3. El cultivo de plátano en nuestro país. de la cual se obtienen importantes volúmenes de plátano que son comercializados tanto en el mercado nacional como internacional. de acuerdo a los especialistas.A de C. entre el 76 a 78% de la superficie o sembrada y cosechada. La principal zona productora se encuentra en la región del Soconusco.00 4.00 3. Como ya se mencionó.00 4. tan sólo en lo que va de la década ha contribuido con el 26% de la superficie sembrada y con el 37% de la producción a nivel nacional. IMPORTANCIA DEL VALOR COMERCIAL DE PLÁTANO EN EL MERCADO. Tabasco. la disposición y dimensiones de las hojas. Chiapas es la principal entidad productora de plátano en el país.80 5.00 4.80 Fecha 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Presentación Kilogramo Kilogramo Kilogramo Kilogramo Kilogramo Kilogramo Kilogramo Una tabla comparativa se muestra a continuación donde podemos ver que el precio del plátano no difiere mucho con el precio del maíz.50 5.50 4. (15) Producto Plátano Macho Calidad Primera calidad Origen Chiapas Destino D. se ubica en diversos estados.50 3.50 4.00 4.00 4.

tanto pequeñas y medianas e incrementar su participación en este mercado. Iztapalapa) Precio 3. Ecatepec) 6. fortaleciendo su competitividad y así aumentar la inversión.F (C. siendo el siendo este un importante producto para la exportación. de ganadería.5% con relación al año 2003. siendo la industria petrolera la que más exporta con 43. PLAMODEX-127 34 .00 1 kg Destino D. apicultura. La siguiente tabla muestra la cantidad de frutas que exporta México. ya que al poder controlar tanto su almacenamiento como su transporte. se encuentra el plátano como uno de los principales productos exportados. el manejo poscosecha es un factor muy importante para que se logre esto. ya que al aumentar estas.F (C.295 millones de dólares y la industria no petrolera con 38. de la cual destacan las industrias de agricultura y silvicultura. se puede obtener un producto de buena calidad y así poderlo exportar.V Plátano Macho (1ª calidad) Origen Chiapas Papa Alpha (1ª calidad) Sinaloa Maíz blanco Sinaloa D. Aunque se cultiva en varias entidades. sólo dos regiones son las que se han destacado como principales abastecedoras del mercado nacional y de exportación. de diferentes años. observándose que en está. En este año se observó un incremento de exportaciones del 3.198 millones de dólares. y pesca. Iztapalapa) 2. Uno de los productos el cual ha tenido un papel importante dentro de la producción nacional de frutas. El gobierno Mexicano actualmente busca impulsar el crecimiento de las empresas mexicanas.40 1 kg México (C. es el plátano. industrias extractivas y manufactureras. se dispone de él todo el año.ALMOPLAC S. estas son la zona Sur de Chiapas y la Sur de Tabasco. esto permite que este presente en la mayoría de los mercados.A de C. ya que. La producción que se obtiene de plátano es considerable cosechada. se multiplica el producto y los ingresos de la economía en general.50 Presentación 1 kg EXPORTACIONES DE MÉXICO Las exportaciones han jugado un papel muy importante en la economía de cualquier país. hay algunos factores a considera y cuidar ya que.

(18) PLAMODEX-127 35 .ALMOPLAC S. ya que México cuenta con muchos recursos naturales. México no tiene ningún tipo de aditivo que exporte. hay gran producción de otro productos. es un factor muy importante que hay que considerar. determinado por el Banco Mundial en billones de dólares Estados Unidos es el principal productor anual de bienes y servicios en bienes de consumo y bienes de inversión desde 1971. perdiéndose así grandes cantidades de producto el cual se puede exportar. (como podemos ver en la tabla). (16) PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB) El PIB se define como los activos hechos por el hombre que se emplean en la producción de bienes de consumo consumo de nuevos bienes de inversión. En la actualidad se encuentran en nuestro país muchas empresas de aditivos. y de este modo únicamente se aprovecha la mano de obra del país. El análisis económico se facilita dividiendo la producción anual de b ienes y servicios en (17) bienes de consumo y bienes de inversión. el país económicamente no obtiene nada de esta producción y venta. pero desgraciadamente las empresas mexicanas no han tenido un apoyo satisfactorio o adecuado como para poderla adquirir y así poder utilizar la materia prima que dispone nuestro país para la elaboración de estos. En el 2002 de acuerdo al Banco Mundial México se encuentra en e noveno lugar de producción mundial dejando a México como la segunda economía en importancia a nivel latinoamericana. ya que. no se ha desarrollado una tecnología y una conciencia para poder empezar a incursionar en este tipo de productos para su posterior exportación. en todos los casos el capital es extranjero. que por un mal manejo o una mala planeación no se aprovechan. ya que. generando así mayor ingreso para esté.V EXPORTACIONES DE ADITIVOS En cuanto a exportaciones de aditivos.A de C. PRODUCTO INTERNO BRUTO NACIONAL De acuerdo a la siguiente tabla en el que se muestra el PIB anual de distintos países. existe mucha tecnología para la elaboración de aditivos. es decir. pero todas son transnacionales. El poder aumentar las exportaciones del país.

264 1.26 1.278 1.904 6.338 1.231 1.075 2. este mecanismo permite que aumente la comercialización de productos nacionales.69 543.09 705.0 661.7 574.45 775.355 1.2 551.0 580.8 569.60 590. eliminar prácticas que impiden la venta y compra de productos entre países.963 5.6 368.9 Canada US$ billon 565. etc.646 9.451 1.342 1.209 755 871 China US$ billon Italia US$ billon 1.451 1.00 1.20 528.89 531.A de C. es una economía en la que la falta de recursos es una constante y además.463 1. servicios y también inversiones sin restricción alguna y bajo con condiciones de transparencia.ALMOPLAC S.321 4.9 595.72 348.0 587. lo cual representa una oportunidad única para inversionistas y hombres de negocios.465 1.289 1.8 324.364 2.387 6. puesto que nuestra economía. muestra la rentabilidad que tiene esta fruta en el comercio exterior.136.123.7 569.507 3.486 US$ billon 1.3 532.6 304.433 7.024 1.40 647.160.541 1. Cuenta con una red de 11 TLC con 32 países en tres continentes.427 1.812 4.20 1.903 8.60 787.48 1.4 México US$ billon 294.134.078 4.186.70 497.V PRODUCTO INTERNO BRUTO DE LAS GRANDES ECONOMIAS MUNDIALES Año USA US$ billon 5.179 2.3 596.097.903 2.069 1.351 9. (20) PLAMODEX-127 36 .429 1.140.47 776.9 591.10 428.077 1.9 533.783 7.0 594.870 US$ billon 1.3 563.40 1.157.8 498.00 1.9 368.042 1.7 España US$ billon 547.00 1.9 573.533 1. (19) TRATADOS DE LIBRE COMERCIO (TLC) GENERALIDADES Es un convenio mediante el cual dos o más países acuerdan reglas y normas para realizar un intercambio de productos.100 7. generación de empleos.101.265 Alemania Inglaterra Francia US$ billon 1. que haya mayor inversión.079 2.846 1.737 7.6 341.574 4.152 1.110 Japón US$ billon 3.337 4.252 2.0 1.342 977 1.39 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 La cantidad de divisas que resultan de la exportación de plátano son importantes.094 1.98 1.901 10.0 550.2 569.149 4.089 4.6 555.154.90 700. TRATADOS DE LIBRE COMERCIO ENTRE MÉXICO Y OTROS PAÍSES México es hoy el país con la más extensa red de Tratados de Libre Comercio en el mundo.11 Brasil US$ billon 387.058 1.06 611.321 2.9 525. Cada país se encarga de definir con quién le conviene pactar un tratado escogiendo la (s) Nación (es) que le faciliten reducir tarifas arancelarias. al tener acceso preferencial a un mercado potencial de 870 millones de personas.57 1.926 4.129 1.088.29 429.948 1.

URUGUAY 1-julio-2000 15-marzo-2001 (El Salvador y Guatemala). Liechtenstein y Suiza Uruguay ENTRADA EN VIGOR 1-enero-1994 1-enero-1995 1-enero-1995 1-enero-1995 1-julio-1998 1-agosto -1999 1-julio-2000 TLCUEM TLC MÉXICO-ISRAEL TLC MÉXICO-TN TLC MÉXICO-AELC TLC MÉXICO. 1-junio-2001 (Honduras) 1-julio-2001 pendiente. TRATADO DE LIBRE COMERCIO CON AMÉRICA DEL NORTE (TLCAN) ANTECEDENTES La integración entre México y Estados Unidos comenzó a materializarse en 1965 cuando se establece el programa de las maquiladoras en el norte de México. el presidente de México Carlos Salinas de Gortari y George Bush. Bélgica. iniciándose de esta forma los trabajos trilaterales con el objetivo de crear una zona de libre comercio en América del Norte. el Presidente de Canadá comunica su interés de participar en las discusiones para celebrar el tratado. Suecia Israel El Salvador. Holanda. Canadá se incorporó a las negociaciones. Pero hasta 1990 los Presidentes de México y de Estados Unidos deciden iniciar la negociación de un acuerdo comprensivo de libre comercio. Reino Unido. que logra promover una integración muy importante entre esos dos países.V TRATADO TLCAN TLC-G3 TLC MÉXICO-COSTA RICA TLC MÉXICO-BOLIVIA TLC MÉXICO-NICARAGUA TLC MÉXICO-CHILE PAÍSES EN CONVENIO Estados Unidos y Canadá Colombia y Venezuela Costa Rica Bolivia Nicaragua Chile Austria. Grecia. Dinamarca. Finlandia. y en septiembre de ese año. España. Francia. Alemania. acordaron las negociaciones sobre un acuerdo de libre comercio entre los dos países. Presidente de Estados Unidos. Guatemala y Honduras Islandia. Portugal. PLAMODEX-127 37 . El 11 de junio de 1990. Italia. North American Free Trade Agreement) y en junio de ese año se da la primera reunión ministerial de negociaciones. Noruega.ALMOPLAC S.A de C. Luxemburgo. En el año 1991 los presidentes de los tres países anuncian su decisión de negociar el NAFTA (por sus siglas en inglés. Más tarde.

Si esto es dinámico. incrementándose el valor real de los salarios en toda la economía.6% respecto a los empleos necesarios para la gente nueva que llega a la edad de trabajar (En México sería necesario crear 1. Se considera que se trata de 20 años pérdidos en términos de generación de riqueza.4 millones de nuevos empleos por año).V OBJETIVOS DEL TLCAN ? ? ? ? Promover las condiciones para una competencia justa Incrementar las oportunidades de inversión. ? BENEFICIOS ESPERADOS CON EL TLCAN El TLCAN puede incrementar la eficiencia económica si la creación del comercio supera la posible desviación de comercio.96% y ha habido dos períodos de recesión (1995 y 2001-2002). SALARIOS BAJOS. estimulando el desarrollo económico y dando a cada país signatario igual acceso a sus respectivos mercados. El TLCAN amplia el comercio y promueve la eficiencia. Eliminar barreras al comercio entre Canadá. (22) PEORES EMPLEOS. Establecer procedimientos eficaces para la aplicación del TLC y para la solución de controversias. CONTINUA LA MIGRACION ? En los primeros 9 años del TLCAN se han creado 8 millones de nuevos empleos. PLAMODEX-127 38 . el beneficio se dará a través de mayores tasas de crecimiento económico que reducirán la pobreza absoluta generando un ingreso percápita ascendente. pero esta cifra es insuficiente porque hay un déficit de 46.26% anual.A de C. Proporcionar la protección adecuada a los derechos de propiedad intelectual. el ingreso real de la población aumente. ? Los mayores flujos de inversión y comercio explotarán la ventaja comparativa de México en procesos Intensivos en mano de obra. México y Estados Unidos.ALMOPLAC S. (21) IMPACTO EN MÉXICO DEL TLCAN La tasa media de crecimiento anual del Producto Interno Bruto (PIB) por habitante durante los años de vigencia del TLCAN es de sólo 0. En el período más amplio de la estrategia neoliberal (1982-2002) el crecimiento del PIB por habitante es de sólo 0.

No se instrumentaron medidas serias para frenar el contrabando de arroz y frijoles desde Estados Unidos. gratificación de navidad y 10 días de vacaciones al año. y el 25% del maíz. el 40% de la carne. por lo que se obliga a las personas a buscar estrategias de supervivencia en el sector informal.977 millones porque nunca se han cobrado los aranceles de las importaciones fuera de cuota en los casos de maíz y fríjol. emigraron hacia ciudades mexicanas o a los Estados Unidos. Cinco millones de campesinos. ? El 55. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? PLAMODEX-127 39 . a finales de esta década desaparecerán en México cultivos como el maíz y el frijol. sólo el 36% de los trabajadores y trabajadoras contaban con seguridad social. es decir 2. SITUACIÓN EN EL CAMPO ? ? ? Durante el TLCAN se perdieron en las zonas rurales 10 millones de hectáreas de cultivos. el 58.V ? En el sector formal sólo se han creado durante el TLCAN 3 millones de empleos. Las exportaciones de productos agrícolas de Estados Unidos a México aumentaron un 100% entre 1993 y 2002.8 millones de toneladas de granos y oleaginosas.3 veces más. En 1994 ingresaron a México 200 mil toneladas. lo que permitió importaciones sin pagar aranceles o sin control fito y zoosanitario. el 49% del trigo. Tendencia similar se observa en las carnes y frutas de clima templado. Antes del TLCAN (1993) México importó 8.6% del arroz.ALMOPLAC S. cifra superior a la deuda pública. provenientes de Estados Unidos. Se considera que de persistir la tendencia a la baja de precio por la importación subsidiada. No se avanzó en la definición de normas en el caso de productos cárnicos.3% de los nuevos empleos no cumplen con ninguna de las prestaciones de ley que son sólo tres: seguridad social. equivalente a $73 mil millones. hasta llegar a los 6 millones de toneladas en la actualidad. El presupuesto público dedicado al sector agropecuario se redujo en un 50% entre 1994 y el año 2001.A de C. En lo que va del TLCAN México ha gastado en la compra de alimentos la exorbitante cantidad de $78 mil millones. La compañía transnacional Cargill vende en el mercado mexicano el maíz un 20% más barato que lo que cuesta producirlo (puede hacerlo gracias a los subsidios que reciben los productores en Estados Unidos). La importación de maíz desde Estados Unidos sobrepasa la cuota acordada. ? A finales del 2002. en su mayoría jóvenes. Pérdidas fiscales de $2. para el año 2002 se estimó una importación de más de 20 millones de toneladas. En México se importa el 95% de la soya que se consume. equivalentes al 25% del consumo total. Un 30% de ese maíz importado es transgénico.

7 6.8 3.d.d.A de C. el crédito destinado al sector agropecuario decreció en un 80%. AÑO POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA) n. con base en datos del INEGI. al no responda a la demanda de mayores fuentes de trabajo.7 3.4 3.5 3. con salarios y prestaciones que garanticen mejores niveles de vida para los trabajadores y sus familias.* 36 195 641 36 831 734 38 584 39 562 39 648 40 161 394 404 333 543 TASA DE DESEMPLEO 2.734 siendo esto alarmante ya que solo una parte muy pequeña de la población tenía trabajo.3 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 40 072 856 41 085 736 n. originado al elegir como presidente de México a un candidato de diferente partido político. Sin embargo para el siguiente año (2003) se vuelve a presentar un incremento ya que el país atraviesa por un periodo de mucha inestabilidad provocado por el cambio. 33 651 812 n.5 2.2 2.2 5. Todo esto originó diferentes reformas económicas y políticas que nos afectan a todos ya sea de manera directa o indirectamente. No Disponible Fuente: Secretaría de Desarrollo Económico.d.7 3. (23) Tasa de desempleo abierto general PLAMODEX-127 40 .* * n.2 2.ALMOPLAC S. En el periodo de 1997-2002 hubo una disminución en la tasa de desempleo siendo esta de aproximadamente de 2.V ? Desde 1990 hasta el año 2002. (22) EMPLEO Y DESEMPLEO El creciente desempleo. es manifestación de las irregularidades de la política económica.5 2.7.831.d*. Del año de 1992 a 1996 la tasa de desempleo fue en aumento y la población económicamente activa fue de 36.

60 39.01 56.70 39.21 73. (24) PLAMODEX-127 41 .22 73.59 38.ALMOPLAC S.59 2004 72.A de C.50 55.97 40.43 73. Encuesta Nacional de Empleo Urbano (ENEU).35 73.39 73.79 55.45 39.53 MUJERES 38. Porcentaje con respecto a la población de 12 años y más.V POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA EN MÉXICO 32 ÁREAS URBANAS (PORCENTAJE) PERIODO 2002 2003 GENERAL 55.30 74.16 72.42 54.58 2003 HOMBRES 73.87 38.83 74. de la población de 12 años y más de cada área urbana considerada en la ENEU.98 39.59 40.96 73.62 40.60 38.13 55.82 72.86 56.02 55.82 56.24 55. FUENTE: INEGI.59 55.59 38.78 37.70 73.74 55.46 73.26 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril 54.11 56.49 73.30 56.38 40.17 40.59 38.06 40.14 NOTA: Son promedios ponderados con base en datos del Censo General de Población y Vivienda de 2000.22 56.31 73.15 41.18 56.27 74.65 55.87 74.

219 97.25 47.70 87.841 91.48 80.89 1996 45.79 53.83 38.419 96.24 68.58 101.123 50.390 62.341 89.20 100.37 76. conforme a las base 1994=100 (25) PLAMODEX-127 42 .90 84. dividiendo el indice nacional de precios al consumidor base 1978=100.60 41. y multiplicando el resultado por 100. publicado por el Banco de México en cada uno de los meses.53 106. entre la constante C=37394.66 106.231 99.512 52.A de C.24 88.92 46.85 1997 56.63 94.76 27.619 59.195 82. tales cifras no han sido publicadas en el DOF.201 68.43 35 27.32 70.06 58.35 27.66 108.20 48.32 103.08 30.35 93.69 90.74 59.03 1995 29.731 85.29 87.02 38.651 63.30 108.441 40.85 102.63 66.118 79.08 1999 78. fueron convertidas a base 1994=100.58 74.90 97.655 82.122 81.35 51.43 94.514 43.19 101.60 104.791 55.99 2002 98.86 Nota: Las cifras correspondientes al periodo comprendido de enero de 1950 a febrero de 1995.134.21 94.ALMOPLAC S.49 94.22 60.60 27.168 79.79 49.47 28.20 28.33 104.67 108.25 28.24 83.32 36.6 93.72 98.55 60.45 72.189 98.25 2001 93.98 50.68 1994 26.10 104. tal y como lo establece el Banco de México mediante el Diario Oficial de la Federación del 10 de abril de 1995 (al cierre de la presente edición.98 73.65 105.98 99.09 28.27 105.26 104.98 99.154 62.085 42.183 90.78 67.96 95.90 1998 65.941 57.33 61.18 104.94 27.194 64.33 39.65 69.4 95.05 52.917 100.05 83.84 70.) Las cifras correspondientes a marzo de 1995 y meses posteriores han sido publicadas en el DOF.83 2003 103.77 88.76 2000 86.815 89.467 92.52 96.731 27.V INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ags Spt Oct Nov Dic 2004 107.56 81.63 102.09 32.43 104.471 27.

(26) INFLACIÓN: FENÓMENO MONETARIO La inflación. se deriva principalmente de una política fiscal deficitaria que requiere total o parcialmente del financiamiento del banco centra.76 78. así como en municipios específicos de los estados de Chihuahua.54 43.73 42.25 75. Ver. Guanajuato. las ciudades de Acapulco. Sonora. entre otras. ya sea de bienes. Ciudad Juárez. los estados de Baja California y Baja California Sur. PLAMODEX-127 43 . a diferencia de un impuesto cualquiera aplicado en un mercado particular.73 42. Jal.V SALARIOS MÍNIMOS 2004 ENE Pesos por día General Área geográfica "A" Área geográfica "B" Área geográfica "C" General Área geográfica "A" Área geográfica "B" Área geográfica "C" 43.. Hidalgo.73 42. Quintana Roo. Colima.98 75. El área geográfica "B" localidades pertenecientes a esta área son las ciudades de Guadalajara.30 45. Hermosillo. Tampico. Sin embargo.03 43. Tlaxcala. Son. El área geográfica "C" se aplicará en entidades federativas como Aguascalientes. Durango. servicios o factores de la producción.24 43.. fenómeno esencialmente monetario. Tamps.11 79. Coahuila. L.21 79.ALMOPLAC S. Yucatán y Zacatecas. Nuevo León. las distorsiones generadas por la inflación afectan a todos y cada uno de los mercados en la economía. Ver.39 78. Guerrero. Sinaloa. y Coatzacoalcos. Edo. Tamaulipas y Veracruz.30 45.11 78.30 45. Nogales. Son. y Poza Rica de Hidalgo.24 43. de México.A de C. ingresos que no tendría en un contexto de estabilidad de precios.. es decir. Chih.11 79.80 83.54 83.73 42. Tamps. Jalisco.. Querétaro. Michoacán. En este sentido.. Oaxaca.24 43. Chiapas.13 FEB MAR ABR CONCEPTO Índices Reales 1994 = 100 (variación anual en por ciento) El área geográfica "A" se localizan el Distrito Federal y su área metropolitana. Gro.86 75. N. San Luis Potosí.25 43. Morelos..30 45. Campeche. los ingresos del gobierno derivados de laceración de dinero por encima del crecimiento de la demanda real de base monetaria. Tabasco. Monterrey.72 76. La inflación trae consigo distorsiones en los mercados. Nayarit.24 43.27 84. pueden analizarse como un impuesto. la inflación acarrea un costo en bienestar. Matamoros.50 78.42 83.11 78. Puebla..

afectando relativamente más a los más pobres. El efecto más nocivo de la inflación. se introduce un elemento adicional que las empresas deben tomar en consideración para estimar el flujo real de ingresos netos que se obtendrán del proyecto. La inflación se constituye como a distorsión más costosa que el gobierno puede introducir en una economía que ya inhibe el crecimiento económico. hasta menor que la de Estados unidos. dentro de un rango de 3 a 5% anual. uno de los principales efectos dañinos de la inflación es la distorsión que genera en la operación de los mercados financieros.V Sin duda su principal costo es que impacta negativamente al crecimiento de la economía. Al aumentar la incertidumbre sobre la evolución futura de los precios de los bienes y de los factores de la producción. Esto se debe a que las familias más pobres mantienen una mayor proporción de su ingreso en forma de dinero que las familias ricas. Hasta 1970 y por un lapso de 22 años. debido a que las primeras. PLAMODEX-127 44 . fenómeno que generalmente no se presenta para las familias de altos ingresos. es que ésta representa el impuesto más regresivo que existe. lo cual ha inhibido el crecimiento económico.A de C. reflejándose en que el monto de recursos financieros intermediados se reduce y en consecuencia se amplía el margen de tasas reales de interés. la inflación también incide sobre las otras dos variables mencionada: la pobreza y la desigualdad en la distribución del ingreso.50 pesos por dólar. principal condición para abatir la pobreza y la desigualdad que caracteriza a la economía mexicana. por lo mismo el tipo de cambio del peso contra el dólar. México h experimentado tasas de inflación altas y a variables. Así. (27) INFLACIÓN A NIVEL NACIONAL Durante los últimos cuarenta años. en alguno de aquellos años anteriores al 70. A demás. la inflación en México se mantuvo estable. La tabla siguiente hace una comparación de la inflación anual entre México y Estados Unidos. también se mantuvo estable y a razón de $12. por su nivel de riqueza. tienen limitado el acceso a instrumentos financieros que los protejan de la inflación. la creación de empleos y el aumento de los salarios reales mientras que aumenta los índices absolutos de pobreza y genera una mayor desigualdad en la distribución del ingreso.ALMOPLAC S.

98 1.A de C.88 2.75 159.00 0.84 2.83 2.09 12.99 2.00 9590.94 8.37 20.5 12.00 -42.56 1.40 5.29 1.82 5.00 2948.55 2.74 -57.77 5.32 6.01 7.85 80.00 924.72 U.97 27.00 3121.00 8200.86 3.30 27.79 11.65 12.54 -10.28 4.21 3.21 6.20 20.13 5.22 11.05 -42.5 12.05 51.59 11.35 13.01 2.61 12.66 19.17 51.50 10.12 -22.00 2209.63 30.16 63.56 21.24 -6.00 22.62 -40.84 17.39 1.04 9.19 23.00 7680.93 18.00 150.78 -31.00 9600.56 2.61 MMH 1988 CSG 1989 CSG 1990 CSG 1991 CSG 1992 CSG 1993 CSG 1994 EZP 1995 EZP 1996 EZP 1997 EZP 1998 EZP 1999 EZP 2000 VFQ 2001 VFQ 2002 VFQ 2003 VFQ 2004/4 PLAMODEX-127 45 .70 3.38 1.5 12.00 2650.14 4.00 3074.55 2.84 28.76 -3.42 0.00 10361.96 4.01 DEVALUACIÓN PARIDAD 12.45 250.ALMOPLAC S.66 16.21 4.00 11237.01 10.A.50 7.70 15.00 7860.00 4940.69 98.69 29.S.02 29.00 475.72 18.25 3.00 25.17 20.00 9940.78 19.65 4.78 4.80 VALUACION 0.17 -11.11 -13.71 -12.51 27.78 59.42 -37.00 9169.76 6.I N F L A C I O N MEXICO-U.96 5.00 24.A 1970-2004 INFLACIÓN PRES/AÑO GDO 1970 LEA 1971 LEA 1972 LEA 1973 LEA 1974 LEA 1975 LEA 1976 JLP 1977 JLP 1978 JLP 1979 JLP 1980 JLP 1981 JLP 1982 MMH MMH MMH MMH MMH 1983 1984 1985 1986 1987 MEXICO 4.72 4.20 11406. 5.00 3329.38 3.32 3.12 8.5 12.70 2281.69 4.V D E V A L U A C I O N .61 -4.01 10.5 12.32 8.5 22.60 11.00 23.75 105.S.04 0.00 37.16 3.00 197.40 4.00 23.95 2.54 -26.56 3.

la inflación se ha convertido en un fenómeno más agudo y persistente y con un claro efecto negativo sobre el bienestar de la población. la sobrevaluación retornó a niveles del 2. entre las cuales se destacan la apertura comercial.12% que fue bastante preocupante. medido tanto en términos del crecimiento económico como en términos de la mayor pobreza y la mayor desigualdad en la distribución de ingreso. el gobierno le dio un importante impulso al reposicionamiento del país en el exterior al ingresar en la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OECD).42%. podemos decir con certeza que estamos partiendo de una época en la que nuestro tipo de cambio se encontraba en equilibrio. (28) ENTORNO POLÍTICO ANTECEDENTES En 1998 México puso en marcha una política de estabilización cuyo principal objetivo fue romper la inflación inercial. En los primeros 4 meses del 2004 el tipo de cambio ha llegado en términos prácticos a su punto de equilibrio. que a nuestro punto de vista resulto ser positiva de una devaluación brusca. (27) Fue hasta 1988 en el que se mostró una baja de inflación a comparación de años atrás que hasta 1998 fue disminuyendo pero sin alcanzar igualdad a la inflación con E. la sobrevaluación se redujo a un 8. es decir no estaba ni sobrevaluado.V Como este cálculo se inició en 1970. ni subvaluado. firmar el Tratado de libre comercio de América del Norte (TLCAN). que fue el último año de desarrollo estable y en el que nuestra inflación incluso fue menor que la de Estados Unidos. la de regulación económica y las privatizaciones de las empresas estatales. (28) Destaca el hecho de que en las últimas tres décadas.A de C. en el que se puede decir que se esta llegando a un equilibrio. Para fines del 2003 y gracias a una leve recuperación del tipo de cambio a favor del peso. Adicionalmente.U sin embargo en el año 2003 y 2004 los índices de inflación son aún menores . lo que se logró mediante acuerdos sobre el crecimiento del nivel de precios entre los sectores más importantes de la economía. difícilmente podrán llevarse a cabo las reformas estructurales requeridas para general igualdad de oportunidades que se traduzcan en una menor desigualdad en la distribución de la riqueza y del ingreso. al tener apenas una sobrevaluación del 0.84%. Según los resultados acumulados hasta el 2001 se tenía una sobrevaluación de nuestra moneda sobre el dolor de 19. Esta política estuvo acompañada por una serie de reformas estructurales. a partir de 1973. En 1994 Y SUSCRIBIR EL PLAMODEX-127 46 . sin embargo en el 2003 y de acuerdo on el movimiento del tipo de cambio del peso con respecto al dólar.ALMOPLAC S.61%. (28) Finalmente cabe señalar que mientras no se elimine la inflación de la economía y se recupere el crecimiento económico sostenido. la liberalización financiera.

también incidió la crisis financiera que se desató en 1995 como resultado de la decisión de devaluar el tipo de cambio.4% respectivamente) y aumentaron las remuneraciones salariales. tanto en las compras como en la ventas al exterior.7% de las importaciones mexicanas en el 2000 y las NIE’s con el 4% al año. La Unión Europea fue el segundo socio comercial de México y su participación.8%. Como resultado de la devaluación del tipo de cambio y de la reducción de la demanda interna. el crecimiento más bajo desde 1995. es Estados Unidos. pues las exportaciones a este país representen el 25% de su PIB.9% al año. Así.7% de las exportaciones y del cual llegó el 75.4% de las exportaciones y el 8.3% al año a partir de 1995 y la segunda. desapareció la Compañía PLAMODEX-127 47 . la construcción y el comercio.2% en el PIB.9% Japón y las Nuevas Economías industrializadas (NIE’s) desempeñaron un papel relativamente importante como proveedores de bienes. por ejemplo. el bloque europeo contribuyó con el 3.5% de las importaciones mexicanas en el 2000. Colombia y Venezuela – Grupo de los Tres – Bolivia y Nicaragua. además México suscribió varios acuerdos con Chile. país al que se destinó el 88.1%.V ACUERDO DE LIBRE Comercio con la Unión Europea en el 2000. la balanza comercial m exicana dejó de ser deficitaria en 1995 y 1996. cuyas repercusiones en otros países se conocieron como el efecto tequila. después de haber presentado un saldo en rojo durante los cuatro años anteriores. en promedio. almacenaje y comunicaciones registraron las tasas de crecimiento más dinámicas. -1. La profunda crisis económica que afectó a México en 1995. mientras que el de las NIE’s aumentó 6. los mercados agrícolas mexicanos han experimentado una importante liberalización que ha forzado a los productores a igualar sus precios con los de los mercados internacionales. fue marginal en comparación con la de Estados Unidos. (29) En 1999 el PIB aumentó 3. El principal socio comercial de México. durante el 2000 se registraron las tasas de inflación y desempleo más bajas desde 1994 (9% y 2. la primera tasa disminuyó un 4.4% de las importaciones en el 2000. En el año 2000 la economía mexicana recuperó su ritmo de crecimiento y los sectores de comercio. Costa Rica. el primer país participó con el 3. mientras que entre 1989 y 1994 había aumentado 3. condujo a una caída de 6. restaurantes y hoteles y transporte. lo que mejoró la situación en el mercado laboral. Esta concentración en el mercado estadounidense ha generado una alta dependencia por parte de México.ALMOPLAC S. Adicionalmente. los restaurantes y los hoteles fueron los sectores más afectados por la crisis. La crisis económica fue consecuencia de dos factores: la inestabilidad política causada por el levantamiento del Ejército Zapatista de Liberación en Chiapas y por los asesinatos del candidato presidencial del PRI y del secretario general del mismo partido en 1994.A de C. SECTOR AGRÍCOLA Y HORTOFRUTÍCOLA Como consecuencia de la firma del TLCAN. Así.

que fueron desmontados a principios de la década del noventa. a tres años del gobierno foxista la sociedad y sobre todo los medios de comunicación han estado especulando sobre quien será el candidato a la presidencia nacional.V Nacional de Alimentos Básicos (Conasupo). los importadores privados de Liconsa. Adicionalmente. Progresa y el Programa de Empleo Temporal.A de C. es decir. Los principales instrumentos de política agrícola mexicana son Procampo. especialmente. Finalmente. Procampo es un programa de pagos directos a los productores agrícolas para compensar la disminución de sus ingresos por la supresión de los subsidios a los insumos. después de 75 años en el poder el PRI fue derrotado por el PAN. agencia gubernamental que opera el programa de distribución gratuita de leche para niños de bajos ingresos. los precios de todos los productos agrícolas se fijan por condiciones de mercado. pueden importar leche en polo directamente de los mercados externos. La política agrícola actualmente se encuentra orientada a incrementar los ingresos del productos. realizaba funciones similares a las cumplidas por el Idema en Colombia. la sustentación de precios y la protección a la importaciones. el actual jefe de gobierno Andrés López Obrador goza de una popularidad sin precedentes y el estado está moviendo todos sus recursos para anularlo políticamente.ALMOPLAC S. (29) SITUACIÓN ACTUAL EN EL PAÍS La situación política de México se encuentra en una etapa de transición democrática. Por otra parte. En 1997 el gobierno nacional puso en marcha Progresa. que intervenía en los mercados de maíz y fríjol y actuaba como importados único de leche pulverizada. quien se ha válido de su posición de privilegio para promocionarse. Con la desaparición de Conasupo. la Alianza para la Agricultura. agua. La Alianza para la Agricultura tiene como propósito aumentar la productividad y la competitividad del sector agrícola. de aquellas que están localizadas en las áreas rurales. mejorando las habilidades de los campesinos y el desarrollo tecnológico agrícola. Un punto controversial es el escaparate mediático que ha tenido la esposa del actual presidente. el Programa de Empleo temporal está orientado a ofrecer trabajo en proyectos de infraestructura básica y ambiente a productores rurales de bajos ingresos. saneamiento básico y electricidad para mejorar los estándares de vida de las familias de bajos ingresos y. programa dirigido a proveer acceso a los servicios básicos de nutrición. PLAMODEX-127 48 . mantener el crecimiento de la producción por encima del de la población fortalecer la balanza comercial de bienes agrícolas. reducir las diferencias de productividad entre regiones y contribuir a reducir la pobreza rural y a conservar los recursos naturales. salud. Pero el gobierno del “cambio” rápidamente entró en una etapa de desencanto.

en 1996 comienza a tener un incremento la tasa del PIB hasta 1999. el déficit de la cuenta corriente de la Balanza de Pagos se estima en un 2. así como la tasa para pagos extemporáneos del 2.ALMOPLAC S. adicionalmente. Cabe mencionar que la situación económica de México depende de la política que sufre Estados Unidos.1%.2% 1997 6.3% del Producto Interno Bruto. En los datos arrojados por el PIB se observa que continúa la confianza en el mercado nacional. El año 2000 es un año calve en la política nacional al ser derrotado el “partido oficial” por el PAN. así. se mantiene la tasa de recargos del 1.A de C. se establece la meta del déficit público en un 0.3% 2002 0.7% del referido Producto Interno Bruto. dado el nivel de incertidumbre económica y social por los atentados terroristas de Septiembre.25% mensual.9% PLAN DE AUSTERIDAD Ante la circunstancia de desempleo que se esta viviendo en México el gobierno tiene que tomar medidas implementando programas para abatir esta situación. así como inducción de retiros no muy voluntarios. consiste en implementar el programa de “retiro voluntario”. Pero en el año 2001 hay una tasa del PIB de -0. PLAMODEX-127 49 .3% este resultado tal vez es debido a la situación geopolítica internacional. sin embargo no se han visto resultados positivos porque el desempleo y la crisis económica sigue creciendo.2% de PIB.6% 2000 6. el gobierno de Ernesto Zedillo se enfocó a la política neoliberal y se tuvo una recuperación a escala macroeconómica. a fin de disminuir las nóminas en el gobierno federal para empleado de base.5% mensual en el caso de prórroga para el pago de créditos fiscales. (30) REFORMAS FISCALES LEY DE INGRESOS DE LA FEDERACIÓN El crecimiento económico del país para el año de 2004 se estima del 3. En el año 2002 se observa que vuelve la confianza en la economía nacional. En 1995 se registró una tasa de -6. El plan de austeridad y rendimiento del gobierno federal. TASAS ANUALES DE CRECIMIENTO DEL PIB EN PORCENTAJE País México 1995 -6. cotidianas. Para el 2004.8% 1998 5. con sueldos bajos y que son los que realizan las labores básicas.0% 1999 3.2% 1996 5.V REPERCUSIÓN DE LA POLÍTICA EN EL PIB DE 1995 A 2002 En el año de 1995 la tasa de crecimiento del PIB estaba afectada por el “error de diciembre” de 1994.6% 2001 -0.

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Tratándose de la tasa aplicable a la retención del Impuesto sobre la Renta por intereses pagados que deban efectuar las entidades integrantes del sistema financiero, seguirá siendo del 0.5% anual, sobre el monto del capital, para el ejercicio fiscal de 2004. Se mantienen los estímulos fiscales que se han venido otorgando en materia del Impuesto sobre la Renta, Impuesto al Activo e Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. La autoridad fiscal, estará facultada para celebrar convenios tendientes a condonar multas y recargos relativos a créditos fiscales de contribuciones federales, causados con anterioridad al 1 de enero de 2003. (31)

IMPUESTO SUSTITUTIVO AL CRÉDITO AL SALARIO Derivado de los fallos que la Suprema Corte de Justicia de la Nación ha emitido al declarar como inconstitucionales las normas vigentes de este impuesto, éste se deroga a partir del 2004. LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA (ISR) Las reformas efectuadas a la Ley del ISR son mínimas, destacando que se deroga la disposición que obligaba a considerar, para efectos del cálculo del coeficiente de utilidad para pagos provisionales, los conceptos de deducción que tuvieran un efecto fiscal distinto de un ejercicio a otro, reconociéndose que dicho ordenamiento era inaplicable. Mediante una disposición de vigencia anual, se prorroga para el año 2004 la tasa de retención del 4.9% aplicable a los pagos de intereses efectuados a bancos extranjeros. Con la finalidad de fomentar el mercado inmobiliario mexicano, se establece un estímulo fiscal aplicable a los fideicomisos que únicamente se dediquen a construcción o adquisición de inmuebles que se destinen a su enajenación o arrendamiento. (31)

REFORMAS FISCALES 2004 IMPUESTO AL VALOR AGREGADO (IVA) Los únicos cambios que se efectúan a la Ley del Impuesto al Valor Agregado consisten en incluir como actividad afecta la tasa del 0% a la enajenación de revistas por parte de su editor, y que los contribuyentes del régimen simplificado en el Impuesto sobre la Renta ya no estarán exentos del pago del impuesto, debiendo pagar el gravamen por medio de la estimativa que de sus actividades realicen las autoridades fiscales.

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LEY DEL IMPUESTO ESPECIAL SOBRE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS Como una medida de control, se grava la importación y enajenación de alcohol, alcohol desnaturalizado y de mieles incristalizables con una tasa del 50%. Se eliminan como objeto del pago del gravamen, la enajenación de aguas mineralizadas y la prestación de servicios de telecomunicaciones. LEY FEDERAL DEL IMPUESTO SOBRE AUTOMÓVILES NUEVOS Y LEY DEL IMPUESTO SOBRE TENENCIA O USO DE VEHÍCULOS Considerando la apertura del sector automotriz contemplada en el Tratado de Libre Comercio de América del Norte para el 2004, en ambos gravámenes se incorpora el concepto de comerciantes en el ramo de vehículos, quienes se considerarán como contribuyentes por las importaciones de automóviles que efectúen. (31) IMPUESTOS Los siguientes impuestos dependen del tipo de empresa así como de la actividad de cada una de ellas. IMPUESTO AL ACTIVO (IA) Es un gravamen complementario al impuesto sobre la renta. Esta contribución garantiza que las empresas que reportan pérdidas en periodos prolongados cubran al menos este impuesto como un pago mínimo que puede ser recuperado cuando obtengan utilidades en ejercicios posteriores. La base de este impuesto son los activos de las empresas y los de cualquier individuo, residente en el país o en el extranjero, que otorgue el uso y goce temporal de sus bienes, ya sea en forma gratuita u onerosa, a otros contribuyentes del impuesto. Inicialmente, su tasa se fijó en 2 por ciento y a partir de 1995 en 1.8 por ciento. IMPUESTO AL VALOR AGREGADO (IVA) Tributo que se causa por el porcentaje sobre el valor adicionado o valor agregado a una mercancía o un servicio, conforme se completa cada etapa de su producción o distribución. Tributo de etapas múltiples, de carácter no acumulativo, resultante de la diferencia entre el IVA causado sobre las ventas de mercancías y las prestaciones de servicios efectuados por los contribuyentes, que constituye su obligación tributaria, y el IVA acreditable correspondiente a las adquisiciones de mercancías y servicios de terceros, que constituyen un derecho utilizable por los causantes. Las consideraciones realizadas hasta el momento están recogidas en el artículo 3 de la Ley 37/1992.

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IMPUESTO PREDIAL (IP) Es el gravamen que recae sobre la propiedad o posesión de bienes inmuebles. El objeto del impuesto puede referirse únicamente a valor de terreno, con el propósito de permitir un l mejor uso del suelo, así como un diseño más eficiente de las ciudades. Es el pago anual que se tiene que hacer a los ayuntamientos por la propiedad o posesión de predios y construcciones. IMPUESTO SOBRE LA RENTA (ISR) Contribución que deben pagar las personas naturales o legales por los beneficios obtenidos durante un ejercicio fiscal, en los términos y montos establecidos por la legislación vigente aplicable Actualmente, el impuesto sobre la renta de las personas físicas (IRPF) está regulado por la Ley 40/1998, de 9 de diciembre, que entró en vigor el 1 de enero de 1999, así como por su reglamento de desarrollo aprobado por Real Decreto 214/1999, de 5 de febrero. (32) IMPUESTO SOBRE NOMINA (ISN) Se encuentran obligadas al pago de este impuesto las personas físicas y morales que, aún teniendo su domicilio fuera del estado, realicen en el mismo, erogaciones en dinero o en especie por concepto de remuneración que se le otorgue. Para los efectos de este impuesto, se consideran erogaciones destinadas a remunerar el trabajo personal subordinado, los salarios y demás prestaciones que se deriven de una relación laboral y cuando el servicio se presta en otro estado, no se causa rá este impuesto por los pagos que realicen estas erogaciones (Ley de Hacienda del Estado de Sinaloa, Título Primero, Capítulo III, Art. 17). (33) LEY DE LOS IMPUESTOS AMBIENTALES En ejercicio de la facultad constitucional concedida al Ejecutivo Federal, se somete a la consideración del Honorable Congreso de la Unión, por su digno conducto, la presente Iniciativa de Decreto por el que se Expide la Ley de los Impuestos Ambientales. La Ley de los Impuestos Ambientales tiene por objeto modificar conductas que afectan al medio ambiente. Por un lado, reflejando los costos sociales que causan dichas conductas y, por el otro, destinando el ingreso que se recaude, al gasto público en la materia, con la finalidad de proteger la salud humana, los ecosiste mas, los recursos naturales y procurar, de esta forma, un medio ambiente sano. Es decir, busca inhibir conductas adversas al aprovechamiento sustentable del medio ambiente, contribuyendo indirectamente a la disminución futura del gasto social necesario para atender problemas de salud y ambiente.

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A diferencia de otras contribuciones, los impuestos ambientales, además de financiar el gasto público, tienen como propósito fundamental un fin extrafiscal. Esto es, fortalecer las políticas públicas en materia ambiental. Los impuestos ambientales, en general, deben de tener una recaudación decreciente en el tiempo, en la medida en que logran reducir la realización de las conductas que los originan. Una excepción a este patrón se presenta cuando existen pocos recursos destinados a la vigilancia de las conductas objeto del gravamen por las autoridades competentes. Así, en la medida en que los recursos que se obtengan fortalezcan la vigilancia, la recaudación deberá crecer paulatinamente para, posteriormente, decrecer en la medida en que efectivamente estos impuestos incidan en la reducción de la realización de la conducta de los agentes que originan el problema. Los impuestos ambientales, al procurar fines específicos, son de naturaleza variada, por lo que se requiere de un conocimiento detallado del problema, justificando el destino de los recursos que se obtengan con el gravamen a la investigación de los efectos que tienen los productos objeto del gravamen en la salud humana, los ecosistemas y los recursos naturales. Asimismo, deben guardar una relación estrecha con los demás instrumentos de la política ambiental, sea para complementarlos o, en su caso, sustituirlos. La presente iniciativa de Ley de los Impuestos Ambientales que se somete a su consideración, se orienta a cuatro temas específicos: ? Eliminación de sustancias tóxicas cuyo comercio ya está prohibido, debido al riesgo que representan para la salud humana y ambiental. Eliminación gradual de las sustancias tóxicas cuyo uso está parcialmente restringido. Eliminación del aprovechamiento no sustentable de nuestra riqueza forestal. Eliminación del comercio ilícito de especies de flora y fauna en riesgo.

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Por sí mismos, estos temas no agotan la agenda de conflictos ambientales susceptibles de ser atacados por medio de instrumentos fiscales. Sin embargo, son cuatro planos de acción importantes para los cuales existe suficiente información o conocimiento tanto del problema como de sus efectos sociales y económicos. (34) REFORMA ELÉCTRICA Que los sectores estratégicos de la economía se mantengan en las manos monopólicas del Estado es un disparate que, en primer lugar, viola el derecho a la libertad de emprender (según el texto constitucional nadie, que no sea el binomio Nación - Estado, puede generar, transmitir, distribuir y comercializar energía eléctrica) y, en segundo término, da malos resultados (la necesidad de reformar a la industria eléctrica se debe, ni más ni menos, que a los malos resultados obtenidos y, todavía más, a los peores resultados que se obtendrán si no se hace algo para remediarlo).

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La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá, en primer lugar, de la iniciativa inicial y, en segundo término, de lo que los legisladores hagan con ella, lo cual no deja de tener sus riesgos. ¿Cuál será el resultado final? El lunes 2 de abril del 2001 Vicente Fox envió al Congreso de la Unión la Nueva Hacienda Pública Distributiva, su propuesta de reforma fiscal. Los legisladores no fueron capaces de mejorarla (siendo que era mejorable en más de un punto), demostraron una enorme facilidad para empeorarla (salvo un par de disposiciones correctas), y el resultado final fue un engendro tributario que agravó los excesos y defectos del sistema fiscal mexicano, en general, y del impositivo, en lo particular. En su momento consideré que la suerte de la reforma fiscal sería el antecedente de la suerte de t odas las otras reformas estructurales, la eléctrica incluida. En este caso, ¿el resultado final será una reforma que garantice, en tiempo, cantidad, calidad y precio, la electricidad? La Secretaría de Energía, con el fin de calmar los ánimos de quienes se oponen a la privatización del sector eléctrico, aseguró que el Gobierno Federal ha sido congruente con sus compromisos, manteniendo su postura de no privatizar, ni la Comisión Federal de Electricidad, ni la Compañía de Luz y Fuerza del Centro. Sin embargo, sí se proponen modificaciones a los artículos 27 y 28 constitucionales, en los que se establece la participación exclusiva (monopólica, ¡aunque en el artículo 28 no se considere tal!), del Estado en la generación, transmisión, distribución y comercialización de energía eléctrica, cambios al texto constitucional que modifican el concepto de servicio público de energía eléctrica, de tal manera que empresas privadas generadoras de electricidad puedan venderla a grandes usuarios. Además, se prevén cambios a la Ley del Servicio Público de Energía Eléctrica; la creación de las leyes Orgánica de Comisión Federal de Electricidad; del Centro Nacional de Control de Energía, y reformas y adiciones a la Ley de la Comisión Reguladora de Energía. (35)

ENTORNO LEGAL TRAMITES PARA LA APERTURA DE EMPRESAS Los requisitos que deben cumplirse para abrir una empresa en México son: ? ? Registrar el nombre de tu empresa ante un notario publico. Permiso para la constitución de sociedades

SRE-02-001 Este trámite debe realizarse para obtener de la SRE la autorización del nombre de la sociedad (denominación o razón social). Tiene un plazo de 5 días hábiles, si a cumplirse el plazo la autoridad no ha resuelto la l solicitud, se entenderá que se aprobó la misma. SRE-02-008 Este trámite debe realizarse para informar a la SRE que el permiso que autorizó fue utilizado por constitución de sociedad o cambio en su denominación o razón social, además de notificar a la propia Secretaría que la persona moral se liquidó, fusionó o escindió.

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? Secretaría de Hacienda y Crédito Público SAT -01-001 Solicitud de inscripción al Registro Federal de Contribuyentes de personas físicas y morales En caso de representante legal o apoderado deberá presentar documento otorgado ante federativo público donde consten cargo y facultades para actos de dominio. o especial para suscribir diversos trámites ante la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. deben ser elaborados para cubrir las necesidades de una rama de actividad determinada. ? Comisión de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo Acta de Integración STPS-05-001-A** Esta acta. ya que podrá ser solicitada por la STPS en cualquier momento. debe elaborarse para formalizar la integración de la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo.ALMOPLAC S. ? Planes y Programas de Capacitación y Adiestramiento Aprobación de Planes y Programas de Capacitación y Adiestramiento STPS-04-001-A** Este trámite debe realizarse para cumplir las obligaciones legales de capacitación ante la STPS. o de administración o de pleitos y cobranzas. Los Sistemas Generales de Capacitación y Adiestramiento. Esta acta deberá mantenerse por las empresas en sus registros internos. será resuelto 5 días hábiles e posteriores a su recepción. de acuerdo a los requisitos solicitados en cada trámite. levantada por el secretario en la sesión en que se constituye. Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. En la práctica este trámite es resuelto en 1 día hábil. a partir de la fecha de inicio de actividades de los centros de trabajo.A de C. PLAMODEX-127 55 . Debe elaborarse en escrito libre en atención a que el acta de Integración no requiere ningún formato específico.V Debe presentarse en escrito libre. en caso de que el trámite se presente en el módulo de recepción d trámites fiscales. Debe realizarse en un plazo no mayor de 30 días hábiles. si es presentado en el módulo de atención fiscal correspondiente al domicilio fiscal del contribuyente.

ALMOPLAC S. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. ? Inicie su vigencia el convenio con el IMSS. forma SAR-01-1. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo.V La presentación de este trámite se hará dentro de los 15 días posteriores de haberse celebrado. aun cuando no originen pago. De igual manera. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. PLAMODEX-127 56 . ya que podrá ser solicitada por la STPS en cualquier momento. publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 noviembre 1999. El patrón o sujeto obligado debe realizar este trámite cuando exista la relación laboral o se den los supuestos de los incisos: ? Se contrate al primer trabajador o inicie operaciones la sociedad cooperativa. ? Aviso de Inscripción Patronal o de Modificación en su Registro (Forma AFIL-01). más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Esta acta deberá mantenerse por las empresas en sus registros internos. la presentación se hará dentro de los primeros 60 días de los años impares. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 noviembre 1999. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). revisado o prorrogado el contrato colectivo de trabajo. ? Aviso de Inscripción del Trabajador (Forma AFIL-02). En el caso de empresas en las que no rija el contrato colectivo. ? Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. SAR-01-2. ? Constitución de la Comisión Mixta de Capacitación y Adiestramiento STPS-04-004** Esta acta debe elaborarse para formalizar la constitución de las comisiones mixtas de capacitación y adiestramiento de cada empresa y que integrarán de manera bipartita y paritaria. En el banco. ? Instituto Mexicano del Seguro Social IMSS-02-001-A El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). base para fijar las cuotas que deberá cubrir. o ? Inicie su vigencia el Decreto que expida el Ejecutivo Federal.A de C. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (sub cuentas IMSS e Infonavit.

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Sistema de Información Empresarial Mexicano

De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones, todas las tiendas, comercios, fábricas, talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual se tendrá la oportunidad de aumentar ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. Costo del registro en el SIEM: ? Sindicato

Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato, los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. En la práctica los diferentes sindicatos, reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local, buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación, por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse, y así no tener que negociar bajo presión. ? Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática

Al iniciar operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística, dependiente del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). ? Secretaría de Economía

Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba, ropa y calzado, salud, contaminantes, entre otros). También existen normas opcionales, cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía, siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. Asimismo puede emitir, a petición y según previa comprobación, un certificado oficial de calidad. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial. REQUISITOS PARA REALIZAR TRÁMITES ANTE LA SECRETARÍA DE ECONOMÍA PARA PERSONA MORAL ? ? ? Es el contribuyente que se constituye por una empresa, asociación u organización. Cédula de identificación fiscal del Registro Federal de Contribuyentes. Acta constitutiva de la empresa con los datos de inscripción en el Registro Público de la Propiedad y de Comercio.

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Documento otorgado ante fedatario público donde consten las modificaciones al acta constitutiva (en su caso). En caso de representante legal o apoderado debe presentar documento otorgado ante fedatario público donde consten cargo y facultades para actos de dominio, o de administración o de pleitos y cobranzas, o especial para suscribir diversos trámites ante la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, de acuerdo a los requisitos solicitados en cada trámite. Documento que compruebe el registro o actualización en el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM) vigente.

PARA PERSONA FÍSICA ? ? ? ? ? Es aquel contribuyente que se constituye de un solo individuo. Cédula de identificación fiscal del Registro Federal de Contribuyentes. Modificaciones al Registro Federal de Contribuyentes (cambio de domicilio fiscal, aumento de obligaciones en su caso). Documento que compruebe el registro o actualización en el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM) vigente. Constancia de la Clave Única de Registro de Población.

- Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores, gases, o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley.

- Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo, y de igual manera se deben registrar las descargas. En ambos casos se origina el pago de derechos.

OTRAS AUTORIZACIONES Bomberos Comisión Federal de Competencia Comisión Federal de Electricidad Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial

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NOTAS: (*) Si la empresa está integrada por persona física, debe realizar sólo los trámites con asterisco. (**) Estos trámites deben realizarse siempre que exista una relación obrero-patronal LEGALIZACIÓN DE UN ADITIVO Desde hace 30 años, diversos comités de expertos internaciones se esfuerzan en establece reglas aplicables a todos los países. Estos son en particular, el Comité mixto OAA/OMS, el Comité Europeo de Investigación para la protección de las poblaciones contra los riesgos de intoxicación a largo plazo (Comité EUROTOX). La unión internacional contra el cáncer y de manera más efectiva el Grupo de trabajo de la CEE. Para los aditivos propiamente dichos les recomienda completar lo más posible los datos de orden bioquímico y toxicologico. Para la legalización o autorización de un aditivo se divide en tres partes: 1ª Generalidades Solicitud previamente dicha y de los informes anexos. 2ª Solicitud de autorización Nombre y dirección del peticionario Designación de la sustancia Modalidades y dosis de empleo de la sustancia Justificaciones de carácter técnico Referencias de la autorización del empleo en un país de la CEE 3ª Información científica Informaciones fisicoquímicas y microbiológicas: Naturaleza de la sustancia, características fisicoquímicas, métodos analíticos usados para caracterizar la sustancia, métodos usados para la pureza, ausencia de gérmenes patógenos y resultados. Informaciones fisiotoxicológicas Métodos usados para determinar toxicidad aguda, toxicidad a término, efectos mutágenos, efectos nutricionales eventuales y resultados. Datos relativos a los alimentos que contienen la sustancia: métodos analíticos usados para la investigación y determinación de la sustancia y de sus productos derivados en el alimento y resultados. Así como la información de orden fisiológico, toxicológico, nutricional obtenida sobre el hombre. (37)

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NORMAS Y DISPOSICIONES Cada país tiene sus propias leyes sobre aditivos donde se efectúan algunas pruebas para comprobar la seguridad de cada aditivo. En relación con la legislación Mexicana sobre aditivos, el Reglamento de la Ley G General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios, expedido en 1988 define como aditivo: “aquellas sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas, con el objeto de proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, prevenir cambios indeseables o modificar en general su aspecto físico”; queda prohibido su uso para ocultar defectos y otras malas practicas de manufactura. Es este reglamento el que se sigue para la elaboración de productos. (38) ENTORNO AMBIENTAL Día a día el mundo se enfrenta a la necesidad de crear una conciencia del medio ambiente. Las actividades industriales que se han vuelto necesarias para la vida moderna en los países desarrollados han generado una serie de peligros ambientales. Los países en desarrollo, al modernizarse han generado el mismo tipo de problemas, quizá más agudos debido a la falta de recursos económicos, científicos, tecnológicos y humanos que los enfrenten. La frontera entr e México y los Estados Unidos es una región donde se palpa más claramente ese futuro no deseable. La sociedad norteamericana por un lado genera y afronta los problemas ambientales que se presentan en todo el mundo desarrollado, y por otro lado, en México se experimenta lo que sucede en una sociedad en la que se produce un desarrollo industrial acelerado, sin contar con los recursos suficientes que controlen eficientemente el deterioro ecológico. Para que la población pueda vivir y desarrollarse en un ambiente sano, los peligros deben ser prevenidos en sus orígenes o restaurar los daños ya producidos. Afortunadamente se cuenta con los conocimientos para realizar la mayor parte de estas tareas. (39) EFECTOS AMBIENTALES EN LAS ACTIVIDADES INDUSTRIALES La industria utiliza los recursos naturales y afecta el ambiente natural y social. ? ? ? ? Los problemas ambientales más urgentes a nivel local y global son: Cambios en el clima; efecto invernadero. Destrucción de la capa de ozono de la estratosfera. Agotamiento de los recursos.

? Contaminación del agua y de las aguas subterráneas y destrucción de fuentes de agua dulce. ? Dispersión de desechos tóxicos desde los rellenos sanitarios, plantas industriales y por accidente.

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Contaminación del aire. Eliminación de desechos.
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Pérdida de la biodiversidad.

EFECTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA Dado que la agroindustria incrementa previsiblemente la demanda de determinadas materias primas, o bien se presenta como alternativa a otras formas de uso y tratamiento de la tierra, deben mencionarse los siguientes impactos ambientales en el ámbito de la producción agraria: Problemas en relación con la expansión directa y la intensificación del uso de recursos naturales: aquí deben mencionarse el empeoramiento de la fertilidad de los suelos, problemas de pérdida de suelos y sedimentación, problemas de desertificación y de riego (salinización de suelos y aguas, fluctuación del nivel de las aguas y contaminación del agua), lo que a su vez repercute en un descenso de la productividad de los recursos naturales. Los esfuerzos que prometen mayor éxito consisten en el fomento de medidas dirigidas a conservar los suelos: reducir la intensidad del uso de las tierras, introducir programas de tratamiento mínimo o conservador del suelo (cultivo siguiendo curvas de nivel, construcción de terrazas, cultivo en franjas, difusión de los barbechos secos y verdes) y contra la erosión hidráulica y eólica, así como para el mejoramiento de la rotación de cultivos. La elaboración de las materias primas produce impactos ambientales sobre el aire (emisiones de olores y polvo), las aguas (cantidad de consumo y aguas residuales), los soportes primarios de energía y suelo. (41)

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agua o materias primas y producen grandes cantidades de residuos que se emiten al aire o al agua o se traen a la basura. Actualización de datos Aviso sanitario de importación Certificado para exportación de libre venta. hasta las diversas actividades industriales de servicios privados y públicos.ALMOPLAC S. RESIDUOS PELIGROSOS Por sus características corrosivas. razón por la cual se han creado Bolsas de Residuos en las cuales se pone en contacto a los generadores de residuos con quienes los pueden emplear como materia prima. reactivas. explosivas. PLAMODEX-127 62 . inflamables. generan actualmente residuos. En las industrias. por lo que también pueden cambiar conforme evolucionan éstas. tóxicas. diversos tipos de residuos pueden constituir un peligro para la salud de quienes se exponen a ellos directa o indirectamente o para el ambiente en general. en la cual no se generan desperdicios puesto que los residuos de un proceso biológico se aprovechan en otro.A de C. Todos los sectores de la sociedad. o infecciosas. Aviso inicial Aviso de funcionamiento. Los residuos varían según el tipo de actividades y formas de consumo que los generan. desde las actividades domésticas. de análisis de producto y de conformidad de buenas prácticas sanitarias SSA-04-004-A a) De libre venta SSA-04-004-B SSA-04-004-C SSA-04-004-D SSA-04-005 b) De análisis de producto c) De conformidad de buenas prácticas sanitarias d) Modificación de certificados para exportación a) Solicitud de visitas de verificación sanitaria para exportación Permiso sanitario previo de importación a) Expedición a) Modificación(39) SSA-04-002-A SSA-04-002-B MATERIALES Y RESIDUOS PELIGROSOS Contrariamente a lo que sucede en la naturaleza. los seres humanos desarrollan actividades y procesos productivos ineficientes que consumen grandes cantidades de energía. lo que puede ser un desecho para uno puede ser un insumo para otra.V LISTA DE TRÁMITES Y SERVICIOS QUE SE REALIZAN ANTE LA DIRECCIÓN GENERAL DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS HOMOCLAVE TRÁMITE SSA-04-001-A SSA-04-001-B SSA-04-003 Aviso de funcionamiento.

que definen las condiciones y restricciones que aplican a las diversas fases del ciclo de vida ( generación. tratamiento y disposición final ) de los residuos de acuerdo con que éstos sean residuos.ALMOPLAC S. reglamentos y normas ) y procedimientos administrativos ( manifiestos. En lo que respecta a los residuos especiales y peligrosos. Asimismo. así como emitir las autorizaciones al respecto. Corresponde al INE elaborar la política y los ordenamientos legales para regular los residuos especiales y peligrosos. Por otro lado la exposición indirecta. envasado y etiquetado. permisos. de los incendios o explosiones que pueden ocurrir. con el apoyo de las delegaciones de la Semarnap. separación y disposición final.A de C. REGULACIÓN DEL GOBIERNO SOBRE LOS RESIDUOS Tanto por los peligrosos que conlleva el manejo de los residuos. incluyendo la elaboración de inventarios de los mismos y de sus fuentes generadoras. transporte. La evaluación de impacto ambiental tiene sus bases jurídicas en las disposiciones que al respecto establece la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente. recolección. a través de sus dos órganos desconcentrados. tratamiento y disposición final de éstos. Recursos Naturales y Pesca ( Semarnap ) y del Instituto Nacional de Ecología ( INE ). dichas instancias pueden elaborar la normatividad en la materia. A lo largo de las dos ultimas décadas ha logrado constituirse en una de las herramientas esenciales para prevenir. transporte. almacenamiento. recolección almacenamiento. transporte. la responsable de su regulación y control. se han establecido disposiciones legales (leyes. de la filtración de sustancias tóxicas en el suelo y su migración hacia los cuerpos de agua a los que contaminan. puede promover acuerdos de coordinación y asesoría con los gobiernos estatales y municipales. el INE y la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente ( Profepa ). la Federación. como por susimplicaciones económicas y sociales. que permite plantear opciones de desarrollo que sean compatibles con la preservación del medio ambiente y la conservación de los recursos naturales. de acuerdo con la legislación ambiental vigente y a la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal es la Semarnap. (42) EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL La evaluación del impacto ambiental es uno de los instrumentos de la política ambiental con aplicación específica e incidencia directa en las actividades productivas. PLAMODEX-127 63 . licencias y registros ). puede ser el resultado de las emisiones de gases o de partículas suspendidas que contaminan el aire y afectan a las poblaciones vecinas a ellos. para instrumentar y mejorar los sistemas de almacenamiento. a través de la Secretaría de Medio Ambiente. mitigar y restaurar los daños al ambiente y a los recursos renovables del país y ha evolucionado con el propósito de garantizar un enfoque preventivo que ofrezca certeza publica acerca de la viabilidad ambiental de diversos proyectos de desarrollo.V La exposición directa ocurre cuando se entra en contacto con ellos durante sus etapas de manejo como recolección.

tomando en cuenta la relación sociedad-naturaleza y los procesos dinámicos que se establecen en ella. Las Naciones Unidas (ONU) a través del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Identificación y evaluación de los impactos ambientales. También ha ido cambiando en forma sustancial su importancia dentro del esquema general de protección de los recursos naturales de México. Redacción de documentos (MIA). Monitoreo y seguimiento Dentro de los pasos señalados anteriormente se pueden inferir tres propósitos principales de las actividades de una EIA. con el tiempo ha sufrido modificaciones de índole técnica. Estudio detallado del medio ambiente (estadio basal-estadio cero) y del proyecto en cuestión. lo cual se refleja en la estructura de los organismos que han sido responsables de aplicarlo. Identificar y evaluar los impactos ambientales que la actividad o proyecto pueda generar en el medio. que la influencia humana en el calentamiento global es más fuerte que nunca. pero hay algo más alarmante. se pronostica un aumento de hasta 5. y la reducción. la Dirección de Impacto Ambiental adscrita a la Dirección General de Ordenamiento Ecológico e Impacto Ambiental. administrativa. Toma de decisión. mitigación y/o eliminación de los impactos adversos que se puedan generar en el medio. En la actualidad. Generación de medidas de mitigación o de optimación de impactos. informaron el 22 de enero de 2001.ALMOPLAC S.8 °C de la temperatura global dentro de los próximos 100 años. tomando en cuenta diferentes alternativas (incluyendo la no acción). con sus respectivos componentes social y natural. jurídica y conceptual. se han señalado por diversos autores los siguientes pasos o etapas para llevar a cabo de manera adecuada una EIA: Actividades preliminares con selección de coordinador y equipo multidisciplinario. del Instituto Nacional de Ecología es la dependencia de la administración pública federal responsable de la ejecución de la evaluación del impacto ambiental Lo que se persigue con las EIA es a final de cuentas la matización de los beneficios socioeconómicos de la población. PLAMODEX-127 64 .A de C.V Aunque este instrumento de la política ambiental es relativamente nuevo. Comparación de alternativas. como son: Evaluar la calidad ambiental existente.

imsa. “Tecnología química. forjaron su riqueza saturando la atmósfera con los gases de la quema de combustibles fósiles. Las consecuencias de los cambios climáticos son irreversibles y. Pacífico y Golfo de la República Mexicana durante varios años. (var.htm#02 http://www. Química Industrial Orgánica”. al mismo tiempo. Barcelona 9.unam.unam.mx/comunidad/2003/num14/uc2.htm#2 http://www. Centro. IMPACTO AMBIENTAL EN MÉXICO Nuestro país no se escapa de los sucesos a nivel global que suceden en nuestros días.V ¿HA AUMENTADO? Se ha encontrado que el aumento de temperatura en los últimos 100 años no es usual ni natural.lincos.com MAKYMAT S.A de C.A de C.org/sp/quickfacts/aditivos_alimentarios. es difícil también proponer una nueva fuente de energía que pueda susti tuir las demandas energéticas de los seres humanos sin afectar al medio ambiente.htm PLAMODEX-127 65 . a esta organización se oponen varios países en vías de desarrollo argumentando que las naciones de América del Norte. 2. Estos estudios. 5. Tomo V.cuautitlan2. Macho) 8. La investigación consiste en analizar el comportamiento tanto de la actividad solar como de los climas en las regiones Norte. (1991).html http://www.simbiosis. http://www. 3.A.ALMOPLAC S. la cual se negoció durante dos años para establecer e objetivo de mantener los gases que l provocan el efecto invernadero debajo de niveles peligrosos. y otras como Japón.V Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. y ahora esas naciones las quieren obligar a no usar los recursos energéticos baratos y abundantes para poder desarrollarse. anillos de árboles y corales.net/infocomm/webpages/agricultura/agroindustria/yuca. Por una parte. 6.aranal. Sur.com http://www. http://www.eufic.14. Editorial Gustavo Gii S. 7. una serie de estudios en México permiten saber que los cambios climáticos que presenta la República Mexicana están relacionados con el ciclo solar y las manchas del astro.000 años. 4. (43) REFERENCIAS 1. ¿QUÉ SE ESTÁ HACIENDO? Hasta ahora 175 países han ratificado los acuerdos de una Convención realizada en 1994. Winn Karl. Aunque no tan directamente creado por los mexicanos o su contaminación. y gracias al análisis en los glaciares. fueron realizados por el Instituto de Geofísica y el Centro de Ciencias de la Atmósfera de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).mx/seminario/presentacion. Europa. en la década de los noventa se han registrado los años más calurosos desde hace 1.

ine.htm 31. S.viarural.gob. http://www. “Las operaciones de la ingeniería de los alimentos” 2ª.gob.eles. España. Edición.A de C. México 13.itam. http://www.gob.ALMOPLAC S.incae. Editorial Alambra mexicana S.solorzano.ac.htm 29. http://www.net/cursecon/ecolat/mx/mebb-desem.http://www. 18.finanzas.ht 34. http://www.com/Voto/introsuper.cl/Productos/Secadora/Default.df. http://www.com. http://www.com/Bancomext/portal/portal.TemasdeO.org.V 10. http://www.144. Diario oficial de la federación 18 enero México D.93.com/Voto/introsuper. (1980). (1981). http://www.asp?p alabra=Impuesto+sobre+Nomina&Submit=Buscar 33.economia-snci. http://www.mx/e_default.http://www. http://www. http://www.htm 37.ar/insumosagropecuarios/agricolas/embolsado ragranos/loyto/mezcladoras-de-alimentos-2.ac.mx/ 43. Potter.mx/rf2004/cartainformativa_2004.arizona.mx/secciones/glosario/glosario/buscar_termino. Fuente: Comisión Nacional de Salarios Mínimos y Banco de México.16.com/agricola/molinos/azteca/mezcladoras.nsf/0/3f749917ec066c3 086256da9007663e2?OpenDocument 24.org.mx/descargas/descarga. Brenan JJ.freeservers. “La ciencia de los alimentos”.eles.cr/ES/clacds/prpyectos/ambientales/ecoeficiencia/prestamos 41. N.com.htm 15.com.mx/tmp/programa/pregunta. http://www.superfund.pdf 20.gob. http://www.monografias.gob. http://www.cde.mx/indice.incae.com/trabajos5/librecom/librecom.http://www.freeservers. Seldon Arthur. (1990). http://www.htm 11.htm#52. http://www.economia-snci.mx/impuestos_estatales/ayudas/ayudaMARCO.mx/sic_php/ls23al.html?cv_pub=99&tipo_file=pdf PLAMODEX-127 66 .A.sinaloa.gob.htm 23.asp?t=emp52&c=503 25.secofi-sniim.htm 27.gob.mx/aplicaciones.inegi.pharmacy. 1ª reimpresión. http://www. 12.conasami.php?s=502&p=1&l=1 21. http://www.mx/asistencia_servicio 35.203/energy/HC270799/HDL/ENV/envsp/Vol246.isesa. http://www.ibce.mx/claridades/revistas/058/ca058.http://www.ar/viarural. http://www.mx/contenidos/publicaciones/Entorno/2002/oct02 b. http://www. Editorial Acribia Zaragoza.mx/sic_php/ls23al.cr/ES/clacds/proyectos/ambientales/ecoeficiencia/prestamos 14. http://tramites1.htm 19.gob.pdf 32.php?s=20&p=1&l=1# 30.%20A groindustria 42.A.htm 36.gob.htm#5 38. “Diccionario de economía”.jsp?parent=8&category=358&do cument=392 17.coparmex.shtml 22.org.html 28.mx/servicios/inpc.gob. http://jesus. Editorial Edutex.mx/eventos/publicaciones/geconomía/indice. http://www.html 40.salud.gob.eumed.infoaserca.conafovi. http://www.html 26.edu/toxamb/desc.F 39.bo/documentos/productos.kpmg.gob.ftp2.bancomext.asp 16.gob.sat. http://www.coparmex.mx/est/contenidos/espanol/tematicos/coyuntura/coyunt ura.

frente a los almidones importados. adquirir tecnología y por lo desarrollara la obtención modificado. tecnología Mexicana para la obtención de almidón. que sea cara y tardada en el Que la maquinaria utilizada no sea de difícil mantenimiento lo cual ocasionaría que no sea manejo así como el mantenimiento no sea caro muy rentable. Que no haya apoyo a los estudiantes de las universidades para que desarrollen tecnología Que en las universidades se desarrolle nueva. Que el gobierno plantea reformas estructurales que afecten al sector industrial. agricultura para aumentar la productividad de plátano. compitiendo Si el gobierno apoya a las pequeñas industrias con la tecnología de las grande industrias así productoras de almidón.A de C. Que la maquinaria utilizada sea de difícil manejo. se pueda disminuir la Importación de almidones para alimentos ya que por el momento. Que no haya un apoyo gubernamental para el Desarrollo de programas como alianza para la desarrollo y creación de nuevas industrias. cuentan con no se podrá tanto no se de almidón Aumentara la importación de almidones para alimentos y cubrirán el 100% de la necesidad de las Industrias alimentarias en México. PESIMISTA Si las industrias Mexicanas no capital en los siguientes años. para que estas puedan como del precio de su producto. estas cubren la mayor parte de la necesidad de las industrias Mexicanas. PLAMODEX-127 67 . ? ENTORNO POLÍTICO OPTIMISTA PESIMISTA Desarrollo de leyes y normas que favorezcan a Por intereses políticos se beneficien mediante nuestros productos para mayor competitividad Normas y leyes a productos inte rnacionales.V ESCENARIOS OPTIMISTA y PESIMISTA ? ENTORNO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO OPTIMISTA Que en los próximos años las industrias Mexicanas cuenten con el capital necesario para adquirir tecnología de punta e implantar nuevos métodos para la obtención de almidón modificado.ALMOPLAC S. mantenerse en el mercado con una producción constante. pequeñas industrias desaparecerían por no poderse mantener en el mercado. Contando con una tecnología en México. y tarde mucho ya que la producción tendría que parar ocasionándose perdidas en la Si no hay un apoyo por parte del gobierno las producción.

permitiendo así un crecimiento en la Devaluación del peso tal que ocasione un producción de almidón modificado. largos y muy costosos. mayonesas y mayor preferencia por almidones modificados.A de C. sean tan elevados.V ? ENTORNO LEGAL OPTIMISTA PESIMISTA Tramites que se deban realizar para apertura Los trámites para la apertura de una empresa de empresas sean rápidos y no muy costosos. De igual manera si hay aumento en la inflación. aditivo. de creación de nuevos Que el gobierno Mexicano como medida de empleos y a que no haya crecimiento protección a la producción nacional de almidón económico se vea reflejado en una disminución modificado imponga arancel a las en el PIB. Que haya más tratados de libre comercio con más países pero que no sean bien estudiados y ofrece la economía mexicana. Por falta de empleo. importaciones de almidón modificado Al haber un aumento a la inflación disminuirá Que la producción de plátano aumente para el papel adquisitivo de empresas y por lo tanto que así al adquirir materia prima los costos no no adquiera nuestro producto. PLAMODEX-127 68 . salsas.ALMOPLAC S. ? ENTORNO ECONÓMICO OPTIMISTA PESIMISTA La existencia de una mayor demanda de Empresas que utilizan almidón modificado para almidón modificado por parte de las empresas la elaboración de sus productos tengan una productoras de aderezos. Que no se imponga muchas trabas al momento Se impida la legalización del almidón de legalizar el almidón modificado como modificado como aditivo. largos y caros por lo que no se pueda implantar. Que el PIB aumente y se mantenga constante ocasione que se eleve el precio de la materia prima lo que ocasionaría un incremento a Que no haya un aumento en la inflación costos del producto. Que los tramites para la apertura de una planta procesadora de almidón modificado sean muy tediosos. rellenos de pastelería. sean complicados. aumento en la materia prima y en la maquinaria utilizada para la elaboración de almidón Al disminuir las tasas de interés existirá una modificado mayor posibilidad de inversión económica para la producción de almidón modificado.

rellenos barras nutritivas. procesadora de almidón modificado. Creación de nuevas leyes ambientales que Imposición de nuevas leyes ambientales que faciliten la instalación de de una empresa impidan la instalación de una nueva empresa procesadora. harina. botanas.A de C. nacionalidad. alimentos para animales. beneficio y molienda de café. salsas. sopas. crema. azúcar. aderezos. bebidas alcohólicas. sea contaminante. y la no generación de sustancias tóxicas (peligrosas). Utilización de subproductos generados.V ? ENTORNO AMBIENTAL OPTIMISTA PESIMISTA El agua que se desecha pueda ser reutilizada y Que el agua residual no pueda reutilizarse y que el costo no sea elevado. cereal). (1) D = (producción por producto) (consumo) p (aceptación) ? SEGMENTACIÓN INDUSTRIAL ALIMENTARIA El mercado de la industria alimentaría esta formada por 12 ramas: carnes y lácteos. El uso de almidones modificados de acuerdo al análisis de la demanda se encontró en lácteos (yogurt. galletas. mantequilla). pastelería (pastelillos. Para pronosticar la demanda se tomo nota del nombre y tipo del producto que contiene almidón modificado. frutas y legumbres. aceites y grasas comestibles. Generación de sustancias toxicas y peligrosas. La demanda de nuestro producto se puede calcular de la siguiente forma.ALMOPLAC S. refrescos y aguas gaseosas. Ya que lo que se pretende es ocupar un porcentaje dentro de los productores que satisfacen la demanda de estas empresas.1) PLAMODEX-127 69 . página de internet y correo electrónico. cacahuates. molienda de nixtamal. (Ver tabla # 5. empresa productora. otros productos alimenticios. cerveza y malta. molienda de trigo. ? ANÁLISIS DE LA DEMANDA El tamaño del mercado en el que se estableció la demanda de almidón modificado se realizo en base a la observación y conteo de productos en cuya etiqueta reportan almidón modificado como ingrediente. Que los subproductos generados no sean reutilizados y sean contaminantes. Explotación moderada de recursos naturales. teléfonos.

simag-alimentos.com www.com Hellmans Costeña Del Fuerte Sopa de camarones con queso Knorr Crema de champiñones.com www.com www.calerplancom www. Bran-Frut.sac@unilever. San Rafael 01852-52-69-321 Bimbo 5328-22-14 5268-66-00 01800-426-37-21 Barras nutritivas. crackets. hamburguesas de pechuga. elote.com. licuado de plátano. queso. avena.com.ALMOPLAC S.galletaslara. Uso de almidón modificado en productos alimenticios. Philadelphia Yogurth light Relleno de fresa.mx Mafer 52027373 Barcel 01800-910-20-30 Bimbo Carnes Selectas 6144390100 Baena de Marinela 5328-22-14 5268-66-00 Parma. Suandy.mx Gamesa www.mx Lara Comercializadora Avemex www.mx www.costena.alpura.mundonick.V Tabla 5.com www.bimbo. piña.mx sugerecias@delimex. Surtido rico.com. Postre cremoso. Barritas.mx www. yomi.mx www.com Lala Alpura Kellog’s Delimex 01800-170-40-00 01800-715-20-20 5399-80-11 01800-426-37-21 018004000800 014422111300 81580900 831-36720 313-66-60 www.com. cocho -tiger (rellenos) Harina de Hot cakes.nestlenutricion.sigma-alimentos.nestle.gamesa.mx www. manzana Nutri-Grain Tacos de pollo Enchiladas precocidas Pizzas Galletas (Canapinas) (rellenos) Muslos ahumados.com servicio_clientes@sigmaalimentos. snack bars.com. panque con nuez Salchichas de pavo EMPRESA TELÉFONO PÁG.kellog. nuggets de pechuga de pollo Aderezo de queso Salsa catsup www. pay de piña.barcel.com cuadritos@grupocuadritos.A de C.mx 525-888-18-47 PLAMODEX-127 70 . chocolate. DE CORREO INTERNET Y/O Sabritas Grupo industrial 014611540461 cuadritos Sigma-alimentos 01800-706-11-00 www. Roles canela.com. trigo Papillas de frutas y verduras Gerber Danet (flan) Galletas (Surtido (rellenos) fino Danone ) Gaby 5262-55-55 5262-55-65 01800-363-78-53 www.com.m x www.gerber.com. Pingüino. NOMBRE Y TIPO DE PRODUCTO Aderezo (Dit tostitos) Botanas (Tostitos) Guisado congelado (El cazo) Cacahuate japones Hotnuts Golden nuts Queso para nachos Gansito.bimbo. Nestle lechera chocolatada Yogurt.com 5333-59-90 1946-20-08 66881602000 5557285900 01800-990-60-00 www. Arcoiris (galletas) (rellenos) Mantequilla light.sabritas.com.1.com servicio_clientes@sigma_aliment os.com.mx Food.com.danone.

Lara S.A de C. Bimbo S.V La primera segmentación se realizó con respecto a los productos que usan en mayor número almidón modificado. PRODUCTO PRODUCCIÓN SEGMENTADA (TONELADAS/2001) 45221 176744 81159 385572 Salsas Rellenos para galletas Cremas para repostería Aderezos Es decir el almidón modificado PLAMODEX-127.V.1 las empresas a las que se dirigirá el mercado serán a Sabritas.A de C.A de C.V. ? SEGMENTACIÓN LOCAL El almidón modificado PLAMODEX-127 va a ir dirigido al Distrito Federal y Estado de México debido a la ubicación de las empresas que lo utilizan en el país.V. Gaby S.000 n = z2 Npq d2 (N+1)+z2 pq PLAMODEX-127 71 . S.A de C.V. Lara S.V.V. Del Fuerte S.A de C. aderezos.V.V. Kraft S. La costeña S. Grupo industrial cuadritos S.A de C.V.V.A de C. galletas. Del Fuerte S.V.V.ALMOPLAC S. Nestlé S.A de C.V ? DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA El tamaño de muestra para determinar la población de la cual se va a satisfacer la necesidad de almidón modificado en las empresas segmentadas. Hellmans. Bimbo S. Hellmans. se calculó de la siguiente forma: Para un número de elementos inferior a 500.V.A de C.V.. Knorr.V. Kraft S.V. Marinela S.A de C. La costeña S.A de C.A de C.A de C. Producción segmentada de productos en cuya formulación utilizan almidón modificado (inegi/2001). de tal forma que salsas. S.A de C.A de C.A de C.A de C.A de C.V.A de C. Tabla 5.2. crema para repostería serán los considerados para el análisis de mercado. en el que de acuerdo a la tabla # 5. Marinela S. va a ser dirigido a empresas como Sabritas. Kellog’s S. Knorr.V. Grupo industrial cuadritos S.A de C.

96 N = universo o población: 11 p = probabilidad a favor: 0.40 d = error estimado: 1-0.3. rellenos para galletas.60) (0.96)2 (11) (0. (Ver tabla # 5.5% de acuerdo a lo establecido a la formulación de dichos productos. manejando una aceptación del 60% asegurando que este almidón va a ofrecer mejores características que las que obtienen con el almidón de maíz nativo.40) Salsas Rellenos para Galletas Crema para repostería Aderezos Total 45221 176744 81159 385572 688696 PLAMODEX-127 72 . Tabla 5.95= 0.96) (0.40) = 10 2 2 (0.A de C. toneladas nacional en el 2001. aderezos y cremas para repostería.60) (0. Resultado de la demanda de almidón modificado en el 2001 con una aceptación del 60% PRODUCTO PRODUCCIÓN SEGMENTADA (TON/AÑO) CONSUMO ALMIDÓN MODIFICADO/ PRODUCCIÓN (TON/AÑO) 1809 7070 3246 15423 27548 DE DEMANDA DE ALMIDÓN MODIFICADO (TON/AÑO) CON UNA ACEPTACIÓN DEL 60% * 1086 4242 1948 9254 16530 (1.V Donde: z = coeficiente de confiabilidad: 95% en el que z= 1.05) (11+1) + (1.60 q = probabilidad en contra : 0.ALMOPLAC S.2) En el cual se establece una producción de considerándose un consumo de almidón modificado de 3% .95 n = número de muestra n = *Nota: ver anexo 1 Una vez realizada la segmentación local se procedió a realizar el análisis de la demanda de acuerdo a la producción de salsas.

ESCENARIO % ACEPTACIÓN DEMANDA DE ALMIDÓN MODIFICADO TOTAL (TON/AÑO) 5511 16530 Pesimista Optimista 20 60 PLAMODEX-127 73 . Resultados totales de la demanda de almidón modificado en escenario pesimista y optimista.V Tabla 5.ALMOPLAC S. ESCENARIO % ACEPTACIÓN Salsas Pesimista Optimista Pesimista Optimista Pesimista Optimista Pesimista Optimista 20 60 Rellenos para galletas 20 60 Crema para repostería 20 60 Aderezos 20 60 3085 9254 362 1086 1414 4242 650 1948 DEMANDA DE ALMIDÓN MODIFICADO (TON/AÑO) Tabla 5. Resultados de demanda de almidón modificado en escenario pesimista y optimista.4.5.A de C.

2 0.03 0.2 0.961 757020.2 0.ALMOPLAC S.573 749506.2 DEMANDA 5509 3477 4215 4236 4278 3601 3637 3655 4430 4452 4497 3766 3785 4542 * La proyección de demanda se realizó con una tasa de crecimiento para la producción segmentada del 0 – 3% y del 2 – 3% de consumo del almidón modificado utilizando números aleatorios.429 753253.025 0.025 0.03 0. AÑO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 POBLACIÓN 688696 695582. PLAMODEX-127 74 .025 0.2 0.025 0.03 0.484 713111.03 % ACEPTACIÓN 0.2 0.03 0.04 0.96 702538.998 720243.231 CONSUMO 0.03 0.2 0.2 0.025 0. Pronóstico de la demanda pesimista anual de almidón modificado para la producción de salsas.777 738393.2 0. galletas.03 0.025 0.2 0.2 0.A de C.231 757020. cremas para repostería y aderezos.2 0.2 0.79 706051.605 742085.2 0.6.55 731082.V PRONÓSTICO DE LA DEMANDA ANÁLISIS DE LA DEMANDA EN EL ESCENARIO PESIMISTA Tabla 5.118 727445.

6 0.ALMOPLAC S.05 0.2014).6 0. galletas. AÑO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 POBLACIÓN 688696 695582. Pronostico de la demanda optimista anual de almidón modificado para la producción de salsas.386 738084.045 0.882 767978.V ANÁLISIS DE LA DEMANDA EN EL ESCENARIO OPTIMISTA Tabla 5.6 0.565 709423.143 738084.6 0.05 0.045 % ACEPTACIÓN 0.04 0.619 716589. Gráfica 5.6 0.6 0.845 CONSUMO 0.6 0.6 DEMANDA 16528 20867 19156 19347 19154 19537 19928 22142 22142 20127 22587 23039 23039 21150 * La proyección de demanda se realizó con una tasa de crecimiento para la producción segmentada del 0 – 2% y del 4 .1.6 0.045 0.6 0.386 745465.045 0. Pronóstico de demanda de almidón modificado en escenario pesimista y optimista (2001.386 738084.A de C.67 723612.045 0.23 752919.6 0.045 0.28 767978.045 0.6 0.05 0. cremas para repostería y aderezos.6 0.96 709494.7. Pronóstico de la demanda 25000 Demanda de almidón modificado (ton) 20000 15000 10000 5000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Demanda optimista Demanda pesimista Tiempo (años) PLAMODEX-127 75 .5% de consumo del almidón modificado utilizando números aleatorios.6 0.05 0.05 0.279 783337.05 0.

2. “Diccionario de economía”. (1980).A.A de C.economia. 1ª reimpresión. REFERENCIAS 1. http://www.ALMOPLAC S. Editorial Alhambra Mexicana S.gob PLAMODEX-127 76 . Seldon arthur.V CONCLUSION Se trabajará con el escenario optimista para calcular el balance oferta/demanda en el cual el año 2004 hay una proyección de la demanda de almidón modificado de plátano PLAMODEX 127.

donde se Industria alimentaria y farmacéutica. que son manufacturados respetando estrictamente los principios ecológicos y apegándose al crecimiento natural de las fuentes generadoras de materias primas.A de C. para fabricar y comercializar almidones modificados a partir de híbridos especiales del maíz y tapioca. Las décadas de experiencia que tiene Cerestar/Cargill en atender la industria alimentaria le han hecho comprender que sólo a través del compromiso continuo en innovación y servicio pueden generar ingredientes exitosos. (2) PLAMODEX-127 77 . se tomaron en cuenta las empresas que tratan de satisfacer la demanda de almidones modificados en el sector de la industria alimenticia. siendo estas nuestros principales competidores. ? ofrecen ingredientes de alta tecnología para la Tiene aproximadamente 15 años de experiencia donde ha logrado conjuntar un grupo de representaciones y distribución de empresas importantes a nivel mundial en cada uno de sus ramos como lo son: Gelymar. Cara Gum Internacional. (1) MAKYMAT S. sus actividades se controlan desde París. Valmar. Francia y cuenta con plantas productivas y oficinas de ventas alrededor del mundo. National Starch.V.V. fue fundada hace más de 25 años. La amplia gama de productos de Cerestar/Cargill que va desde los almidones comúnes y modificados. como una inversión conjunta de Arancia Grupo industrial y National Starch & Chemical Company. DE C. xilitol. flexibilizando nuestra cadena de suministro y ampliando nuestro portafolio de productos. Wilke Internacional y Cargill. cuenta con un amplio respaldo tecnológico en la aplicación y utilización de los mismos. MAKYMAT se encarga de distribuir en México los productos de Cargill que es una empresa global fabricante de almidones y derivados de almidón. esta adquisición es un eslabón más en los esfuerzos de National Starch y el Grupo ICI para desarrollar todo el potencial de sus negocios en Latinoamérica. una subsidiaria del grupo ICI. manitol. eritritol y ciclodextrinas.A de C.V Empresa fundada en 1989. Parker Ingredients. pasando por maltodextrinas y glucosa en polvo hasta el sorbitol. PRINCIPALES OFERENTES DE ALMIDÒN MODIFICADO ARANAL COMERCIAL S. ? A partir de diciembre del 2000. Como líder absoluto en Europa y el quinto fabricante en el mercado de NorteAmérica.A. reforzando nuestra posición en el mercado. llegó a un acuerdo con el Grupo Arancia para adquirir el 100% de las acciones de Aranal. Aranal Comercial S.V ANÁLISIS DE LA OFERTA Para realizar el análisis de oferta.ALMOPLAC S.A de C. Mejorará estratégicamente la habilidad de la compañía para servir a nuestros clientes. Este recurso se encuentra a la disposición de sus clientes para garantizar el éxito de su negocio.

Jal. Fax Ventas: (33) 3668-4662. ? IMSA produce una gran variedad de almidones modificados de maíz y de waxy. compañía norteamericana del mismo ramo adquiere participación en ALMEX. Calle 26 No.. En 1990 STALEY adquiere el 100% de las acciones de ALMEX. también empieza a operar una nueva ampliación en la capacidad de molienda. inicia sus actividades en el ramo de productos derivados del maíz. Guadalajara. Guanajuato. se fortalece la estructura de ALMEX. una de las más modernas en México. Ventas: (33) 3668-4676. 64-A Colonia San Luis Tlatilco Naucalpan Estado de México. 01 800 024 62.A. Teléfonos +52 (55) 5312-0623. C. de C.P. 53370. En 1968 A. ADM participa con un 50% de las acciones de la empresa Se construye la estación de transferencia de alta fructosa en San José de Iturbide. FAX +52 (55) 53124298 ALMEX (Almidones de Mèxico S. ? Se inician operaciones en la refinería de glucosa.E. 2756 Zona Industrial 44940. junto con otras cinco compañías que proveen a un gran número de industrias en México y en el mundo. Es ésta la más importante expansión de ALMEX. hidroxipropilados.V MAKYMAT S. Calle San Luis Tlatilco No. oxidados hidroxietilados. Conmutador: (33) 3668-4500. de C.. dextrinas) (3) Almidones Mexicanos S.V. con una capacidad de producción de 10 T/M por día. IMSA Empresa 100% mexicana fundada en 1970 por Don Miguel montes Castellanos.ALMOPLAC S. En 1972 con la participación de Cervecería Moctezuma en la sociedad. Se inauguran las oficinas administrativas y de ventas en la Ciudad de México. Inicia el proceso de producción de alta fructosa en la refinería de la planta de Guadalajara. Concluye el proceso de expansión iniciado en 1993. CO.A.A) Es una empresa mexicana que en 1960.A de C. con la cual se incrementa su capacidad de producción en más de un 100%. ? Almidones modificados (hidrolizados. iniciándose en la empresa una nueva etapa de desarrollo Se termina una serie de ampliaciones en la capacidad instalada. se inicia una nueva expansión de la planta con la finalidad de triplicar su capacidad de producción. maltodextrinas. e inicia su operación: también se construye la planta de cogeneración de energía. proporcionándole la más avanzada tecnología en la fabricación de productos derivados del maíz. En 1996 se construye la planta de tratamiento de aguas iniciando operaciones el mismo año junto con la planta de cogeneración de energía. PLAMODEX-127 78 . mezclas de maltodextrina con ingredientes de valor agragado (como coloroes. Productos que ofrece ALMEX: ? Almidones normales.V. IMSA forma parte del grupo Montes. STALEY MFG.

A de C. Inc. ya denominada Arancia. (33) 38 18 -4835. además.com. con una experiencia en el mercado cercano a los 100 años suministrando derivados alimenticios y químicos del maíz. Ignacio Aranguren Castiello / CEO López Cotilla 2032. Mzz. permitiendo así a sus clientes un rápido acceso a productos nacionales e importados. la empresa refinadora de maíz del Grupo Arancia. DE C. de C.V. formando lo que hoy conocemos como Arancia Corn Products. Corn Products International. Teléfono 33 (381) 81-4815.V. Corn Products International.) ? ARANCIA PLAMODEX-127 79 . Actualmente Arancia Corn Products.ALMOPLAC S. las cuales son: ? ARANAL (National Starch) ? MAKYMAT (Cargill) ? ALMEX (Almidones Mexicanos) ? IMSA (Industria del Maíz y derivados S.P.A. es una compañía líder a nivel mundial. fecha en la que Don Luis Aranguren Sáinz compra la fábrica de almidón "La Gloria de Jalisco" fundada en 1903. Arcos de Vallarta C. Es una compañía con más de 70 años en el mercado. etc. de C.A. S. . (5) ARANCIA INDUSTRIAL S. Esta nueva empresa es una compañía mejor preparada y fortalecida para enfrentar la globalización de los mercados. 44130 Guadalajara.V.A de C. FAX (33) 38 18-4890 e-mail mguzman@arancia. ? En 1994. Inc.). S. Estados Unidos y Canadá). cumpliendo sus requerimientos de calidad.V sabores. Jalisco. se asoció con Corn Products International. servicio y tiempo de respuesta.mx La producción de almidones modificados se encuentra actualmente concentrada en 3 principales empresas. es líder en México en la línea de derivados químicos y alimenticios del maíz y tiene una exportación significativa a 25 países.A.A.(4) ARANCIA CORN PRODUCTS S.V. La Historia de Arancia se inicia en el año de 1925. de C.V.A. tiene presencia en 22 países con 41 plantas. es la única compañía en el negocio de refinación de maíz con operaciones de manufactura y distribución en los 3 países que c onforman el Tratado de Libre Comercio de Norteamérica (México. S. glucosa en polvo y sustitutos de grasa que pueden ser usados en una gran variedad de aplicaciones. Por otro lado..

Staley MFG. (33) 38814815 CLASIFICACION DE LA EMPRESA Grande ARANAL Colflo 67 MAKYMAT E1422 USA Distribuidora ALMEX Mira-Cleer Waxysol USA Grande IMSA México Grande Grande ARANCIA México Sin embargo.com. como ya se a mencionado. Arcos de Vallarta 44130 Guadalajara.mx Ignacio Aranguren Costuelo/CEO. De Méx. Edo. PLAMODEX-127 80 .A de C. Jal.V Tabla 6. el beneficio obtenido no es completamente para el país. Col Sn Luis Tlatilco 53630 Naucalpan. pero el capital es completamente extranjero. para la Industria alimentaria . Jal.ALMOPLAC S.CO. estas empresas a pesar de situarse en territorio Mexicano su capital provienen del extranjero.E. por lo cual el beneficio no es total para México. (55) 53120623 Calle 26 No. Jalisco Calle San Luis Tlatilco # 6-A. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA La industria IMSA (Industria del Maíz y derivados) productora de almidones en México difiere de ALMEX ya que esta importa los almidones que son destinados a la industria alimentaría de la empresa A. Guadalajara. sin embargo ARANCIA esta respaldada por la compañía Corn Products Internacional. 2756 Zona Industrial 44940. ARANAL esta asociada con National Starch y Chemical Company. por lo que.(3) Por tal situación se considera que IMSA al igual que ARANCIA son los principales productores de almidones modificados en México. 52 (3) 145-17-96 Fax 52 (3) 1-45-17-92 cmarquez@imsa. sin embargo en diciembre del 2000 el total de las acciones pasaron a manos de Nacional Starch. López Cotilla 2032. Tel. Del Fresno 44900. Guadalajara. 1936 Col. además de ser 100% extranjera. Tel. produciendo en México solamente un almidón oxidado para la industria de adhesivos. Esta empresa si produce almidones modificados en México. Tel.1 Empresas productoras y comercializadoras de almidón modificado EMPRESA MARCA PAIS DE ORIGEN USA DIRECCION Paraíso No.

abarcando aproximadamente un 87% del total de las importaciones.1 Importación de México de almidón modificado para el 2001 Importaciòn de México en el 2001 de almidones modificados 3% 1% 1% 4% 4% 87% Estados Unidos de América Alemania España Países bajos (Holanda) Dinamarca Otros PLAMODEX-127 81 .A de C. (6) Haciendo una comparación de la importación con la producción del país se observa que esta para el año 2001 es de 5852 ton/año por lo que podemos decir que esta abarca tan solo un 25% del mercado de almidones modificados.V Esta información nos proporciona una idea de cómo esta estructurado el mercado de almidones modificados en el país.2) Grafico 6. OFERTA GLOBAL La situación en México lo ha llevado a importar grandes cantidades de productos donde los aditivos como lo es el almidón modificado no son la excepción. realmente la producción aquí en México no es significativa.ALMOPLAC S. Las cifras de los años 2001 nos dan información de quienes son los principales importadores de almidones modificados para nuestro país. RÉGIMEN DE MERCADO A partir del análisis de oferta se determina que el régimen del mercado para almidones modificados es de tipo oligopolio. Observándose que E. porque la mayor parte del mercado esta en manos de empresas extranjeras. es decir.U funge como principal abastecedor de estos productos. (tabla 6. como se muestra en el grafico 6.1.

V OFERTA A NIVEL NACIONAL Para obtener un valor de la oferta a nivel nacional se debe tomar en cuenta la cantidad importada de almidón modificado así como la cantidad producida.2 Importación y producción de almidón modificado en México. rellenos para galletas. 25% 75% producción importación PLAMODEX-127 82 .2 ton/año TABLA 6. la distribución de mercado se representa en la siguiente gráfica. aderezos y crema para repostería. Gráfico 6.2 OFERTA A NIVEL NACIONAL AÑO 1999 2000 2001 OFERTA TON/AÑO 21753 22759 23678 (6) IMPORTACIÓN TON/AÑO 16360 17141 17826 PRODUCCIÓN TON/AÑO 5393 5618 5852 DISTRIBUCIÓN DE MERCADO Como se ha mencionado la producción nacional de almidón modificado abarca el 25% por lo que se habla de alrededor de un 75% de importación.ALMOPLAC S. (tabla 6. Importación y producción de almidón modificado en México.A de C. 2) La cantidad de 23678 ton/año que corresponde al año 2001 es considerada la oferta total de almidones modificados para la industria de alimentos. equivalente a 9471. por lo tanto. Por tal motivo se va a considerar que aproximadamente solo el 40% de esta oferta está destinada para la elaboración de salsas.

3 Distribución de mercado de almidón modificado para todo el sector alimentario.ALMOPLAC S. cubre un 30% de mercado a pesar de que es menor el porcentaje su cobertura es amplia ya que esta representando a una de las empresas líderes en el mundo en la producción de almidones modificados como lo es Cargill. Gráfico 6.V En el siguiente gráfico (grafico 6.A de C. también los produce incrementado así su porcentaje de cobertura. en el caso de MAKYMAT la cual solo se dedica a la distribución de estos aditivos. Distribución de mercado para almidón modificado en México 10% 5% 5% 30% ARANAL MAKYMAT ALMEX IMSA 50% ARANCIA PLAMODEX-127 83 .3) se observa que ARANAL ocupa el 50% del mercado de los almidones modificados ya que además de importarlos.

mismo que se utilizara? para el balance oferta/demanda.aranal.3 Pronóstico de la oferta anual de almidón modificado para la producción de salsas.com 6) Instituto Nacional de Estadística Geográfica e Informática (INEGI) PLAMODEX-127 84 .arancia.A de C.V TABLA 6.IMSA. aderezos y crema para repostería. REFERENCIAS 1) http://www.ALMOPLAC S. rellenos para galletas. con una tasa de crecimiento del 0-2%.com 5) http://www.com 2) MAKYMAT 3) http://www. IMPORTACIÓN (ton/año) 17826 18004 18184 18366 18550 18828 19016 19302 19492 19687 19883 20082 20283 20587 PRODUCCIÓN (ton/año) 5858 5917 5976 6036 6096 6187 6249 6343 6406 6470 6535 6600 6666 6766 OFERTA (ton/año) 23684 23921 24160 24402 24646 25015 25265 25645 25898 26157 26418 26682 26949 27353 AÑO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 CONCLUSIÓN El valor proyectado para la oferta en el 2004 es de 24402 toneladas/año.almex.com 4) http://www.

cremas para repostería y aderezos. es decir. se producirán 486 ton/año.1 Programa de producción tentativa AÑO DEMANDA DE ALMIDÓN MODIFICADO % COBERTURA PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN MODIFICADO 2014 21150 ton/año 2. esta basado en la capacidad de producción.V BALANCE OFERTA/DEMANDA El balance oferta – demanda se determino con el resultado obtenido de la proyección de la demanda para el año 2004 para el escenario optimista que corresponde a 19347 ton/año de almidón modificado.1 %. es decir. sin embargo son de capital extranjero. PLAMODEX-127 85 . Oferta = 24402 ton/año = 1.A de C. mientras que la proyección de la oferta para ese mismo año fue de 24402 ton/año.3 486 ton/año PROGRAMA DE VENTAS El programa de ventas de almidón modificado.2 que corresponde a un mercado que se encuentra cubierto. de tal forma que al realizar el balance se obtiene un valor de 1. Almex y Aranal son consideradas como de gran distribución en México. considerando los gastos que ocasionaría COBERTURA DE MERCADO Se pretende cubrir el 2. en el año 2014 se producirán 486 toneladas de almidón modificado. considerando la demanda en escenario optimista de salsas.ALMOPLAC S. Tabla 8.2 Demanda 19347 ton/año Esto es debido a que empresas que se dedican a la importación como Makymat. este análisis se podría dirigir para disminuir un porcentaje de la importación al país.3 % del mercado que demanda almidón modificado. rellenos para galletas. aquellas empresas que están solicitando ese aditivo tendrán la elección de consumir almidón elaborado en México o pagar por importarlo. A pesar de que la demanda de almidón modificado esta cubierta. es decir. el cual será de un 95%. considerando una tasa de crecimiento del 0.

2 Producción anual de almidón modificado de plátano AÑO PRODUCCIÓN ANUAL DE ALMIDÓN MODIFICADO DE PLÁTANO 383 331 399 465 465 423 497 507 507 486 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Grafico 8.ALMOPLAC S.V Tabla 8.1 Producción anual de almidón modificado de plátano Producción anual 2005-2014 Producción de almidón modificado de plátano (ton) 2050 2000 1950 1900 1850 1800 1750 1700 1650 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Tiempo (años) PLAMODEX-127 86 .A de C.

tolva de gran dimensión para la obtención de la papilla de plátano. sin embargo. así como tamices de varios tamaños. La Central de Abastos podría ser un recurso más. Cabe mencionar que el precio del plátano con respecto al maíz es mas elevado lo cual también afecta el tamaño de planta. la construcción de la misma. se requerirá una mezcladora de diferentes dimensiones. marmitas.V TAMAÑO DE LA PLANTA El tamaño de la planta ALMOPLAC S.A de C. aderezos y crema para repostería) para empresas que se encuentran en el Queretaro y Estado de México como lo son Bimbo S. macho) en estado completamente inmaduro (verde). un secador de banda transportadora para secar el producto y por último un pulverizador para la disminución del tamaño de partícula. El tamaño de la planta dependerá del equipo a utilizar es decir. El estado de Veracruz y Tabasco son una alternativa más. Por lo tanto el estado de Chiapas siendo el mayor productor de plátano de esta variedad se elige como principal suministrador para nuestra empresa.V. líneas de transporte. así como el anhídrido acético como principal reactivo para la modificación química PLAMODEX-127 87 .ALMOPLAC S. A de C. ya que la producción en estos estados es significativa. compra de la materia prima. es decir. la compra del equipo. MERCADO El almidón modificado está dirigido a sólo cuatro productos (salsas. etc. ya que se estima para el año 2014 una producción de 2009 ton/año con una capacidad del 95% . MATERIAS PRIMAS La elaboración de almidón modificado PLAMODEX-127 requiere como principal materia prima el plátano macho (Musa paradisiaca ver. gastos de instalación etc. galletas. un separador de banda. A pesar de que el balance Oferta / Demanda indica que el mercado esta cubierto se optara por disminuir un porcentaje de la importación de almidón modificado. un separador centrífugo. los costos elevados de la materia prima afectarían el precio del producto final. el dióxido de azufre que funciona como inhibidor de actividad enzimático y antioxidante. tinas de remojo para el lavado del plátano. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE LA PLANTA CAPITAL Se requiere un capital que sustente la instalación de la planta productora de almidón. Gamesa S. V. para la producción de almidón modificado PLAMODEX-127 estará dado por la producción anual del mismo.A de C. balanzas.V.A de C. También se emplearan agentes químicos como el sulfito de sodio que sirve para el lavado del almidón.

MOD. Especificaciones Ancho Largo Altura Motor Descarga Carga 1120mm 5800mm 2500mm 5 HP 1670 mm 1000 PLAMODEX-127 88 . BAIS-1. la modificación química y el deshidratador de banda sin fin. LAI-2 Diseñada para lavar frutas y verduras. con descargas laterales. el hidróxido de sodio para neutralizar el proceso de acetilación. tubería con aspersores. Especificaciones Ancho Largo Altura Motor 600mm 6000mm 900mm 2 HP Lavadora por inmersión: Marca MAPISA. cuenta con banda metálica. tanque. Para ser usada en la inspección y selección de frutas y legumbres. EQUIPO Banda para inspección y selección: Marca MAPISA.A de C. MOD. Todos estos agentes químicos también forman parte de las materias primas a emplear en la producción de almidón modificado PLAMODEX-127. TECNOLOGÍA Las operaciones unitarias de las que depende la capacidad instalada de la planta de almidón modificado son: la separación centrífuga. aún proyectando la demanda hasta el año 2014. estructura y cama en acero al carbón o inoxidable T304 o T-316.V del almidón. bastidor. El número de equipo a utilizar dependerá de la demanda de almidón modificado PLAMODEX-127 en el transcurso del tiempo.ALMOPLAC S. cadena de tablillas.

A de C. Equipado con tolvas de alimentación para productos químicos y alimenticios. BOCG-O. MOD. su impulsor opera en ejecución abierta que no provoca obstrucciones: La bomba cuenta con entrada y salida del producto con conexiones sanitarias y rápidas tipo “CLAMP”. MOD. Especificaciones Ancho Largo Altura Motor 50mm 1000mm 1220mm 3 HP centrífuga: Bomba Marca Goulds o similar. necesita poco manejo para desmontar. motor eléctrico con sistema de paro de seguridad en la tapa. DOL. AMME-1 Para pastas o masas pesadas. inclinación necesaria para alturas de casaca y descarga. palanca para el volteo. ELTR-3. Amasadora-mezcladora-empastadora: Marca MAPISA. Para alimentar a otras máquinas.V Elevador transportador de rastras: Marca MAPISA. con movimiento en contragiro.25 a 3. diseñado de acuerdo a sus necesidades. Fabricada en acero inoxidable tipo 304-18/8.00 HP PLAMODEX-127 89 . recipiente de 100 litros y ejes mezcladores de acero inoxidable T-304 o T-316. construcción en acero inoxidable T-304 o T-316.ALMOPLAC S. con rastras de acero. Especificaciones Ancho Largo Altura Motor 200mm 5000mm 165mm 0.

son equipos centrífugos de rotor cilíndrico/cónico no perforado y eje horizontal. El espesado del sólido y la clarificación del líquido se consiguen utilizando las propiedades de sedimentación centrífuga. capacidad de 25 a 4. la tapa cuenta con una válvula que protege la cámara de cocimiento para sacar o meter aire. un distribuidor vibrante o una extrusionadora.A de C.000 Lts. Están destinadas a la separación continua de suspensiones sólido/líquido.V Marmita con tapa hermética: Marca POLINOX MODELO MATHF-1. para obtener un producto perfectamente homogéneo. La banda atraviesa un túnel compuesto de células que tienen cada una su propio dispositivo de calentamiento y de ventilación. con chaqueta para calefacción o enfriamiento. (2) Separador centrifugo Las centrífugas Decantadoras Continuas RINA serie 600 Clarificadoras y Separadoras.5 KG/CM2 . equipada con sistema de agitación y mezclado. o una combinación de los dos sistemas. (3) PLAMODEX-127 90 . Para cocinar a presión. un tornillo de dispersión. calentamiento con vapor. La granulometría del sólido y la proporción sólido-líquido pueden ser variables y es posible tratar suspensiones con contenidos de sólidos elevados. Y desde 1.ALMOPLAC S. El secado se efectúa atravesando de arriba hacia abajo o de abajo hacia arriba. (1) Secador de Banda : El producto a tratar se deposita en la banda de transporte mediante un dispositivo adecuado que puede ser una banda oscilante.

PLAMODEX-127 91 . El almacenamiento del producto debe ser adecuado en cuanto a humedad.htm CANAL DE DISTRIBUCIÓN Se debe seleccionar la mejor estrategia de comercialización. REFERENCIAS 1. temperatura y luz.comessa.fr/pages_es/equipements/secheur_tablier.ALMOPLAC S. El producto debe contar con las especificaciones requeridas por el consumidor para no retrasar su entrega. ya que de ello depende tener un completo control sobre este y las ventas. Sin embargo.rieranadeu. El empaque debe ser resistente a la manipulación durante su distribución. la producción seria reducida. 2. Factores importantes a considerar para una mejor distribución: ? ? ? ? ? El almidón modificado deberá ser de buena calidad. de tal forma que afectaría directamente el precio del producto. Equipo para la industria alimentaria y químico farmacéutica. Se debe manejar una buena Mercadotecnia para garantizar la compra del producto.V ECONOMÍA DE ESCALA La economía de escala de la planta ALMOPLAC S. así como el precio.A de C. www. elegir la ruta o canal de distribución más adecuada para nuestro producto. si nuestra empresa fuera chica. desde que sale de la planta hasta su punto de venta.com/prod-serie600-01.V esta determinada por la producción de almidón modificado. Si la empresa es grande implica gastos elevados. www. por lo cual no es conocido y no habría necesidad de producir grandes cantidades. Otra desventaja es que nuestro producto PLAMODEX–127 es nuevo. es decir. y la cobertura por lo cual tendríamos posibilidades de entrar al mercado de los almidones modificados con menos dificultades.htm 3.A de C. uso de equipo de gran dimensión. cuidando el empaque y embalaje.

aderezos y cremas para repostería. ya que si se elige el correcto beneficiaría a la comercialización de nuestro producto. El canal de distribución se ve afectado por: ? ? Si la cantidad de clientes no es la adecuada.A DE C. además de que no se almacene por mucho tiempo. evitando que el precio del producto se eleve por intermediarios. DIAGRAMA DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN El canal de distribución más conveniente para el almidón PLAMODEX-127 será directo. ALMOPLAC S.ALMOPLAC S. es decir. etc.A de C. que la empresa no pueda crecer. galletas. ya que se tendría mayor control. de productor-consumidor.V CONSUMIDORES *Empresas dedicadas a la producción de salsas. Si el costo del producto es elevado. de tal forma de que el tiempo de entrega no sea excesivo. pero otras lo considerarían de buena calidad por lo que el canal de distribución sería menor. PLAMODEX-127 92 .V FACTORES QUE AFECTAN EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN El canal de distribución es la ruta o camino que sigue un producto desde la planta de producción hasta la empresa del consumidor. es decir. Su elección es de suma importancia. algunas empresas no comprarían el producto.

miembros del canal de distribución. sulfito de sodio. dichos factores pueden clasificarse en dos grandes grupos: ? Factores externos: consumidores finales. RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE PLÁTANO MACHO. esta distribución se hará a empresas dedicadas a la producción de salsas. Peso de un plátano = 488.V ALMOPLAC S. ANÁLISIS DE PRECIO Generalidades Para establecer el precio del almidón modificado PLAMODEX-127 se deben tomar en cuneta diferentes factores que van contribuir a su fijación. Contemplando maquinaria. considerando solo materia prima. Se ha decidido obtener una ganancia de 70% así que el precio de venta al consumidor será de 5 . ? Factores internos: objetivos de la empresa. ANÁLISIS DEL COSTO DE MATERIAS PRIMAS La materia prima utilizada para la elaboración de almidón modificado (PLAMODEX-127) es el plátano macho (Musa paradisiaca var.11 dólares el kilogramo. Este precio es elevado comparándolo con la competencia pero cabe resaltar que la materia prima utilizada es cultivada en gran proporción en nuestro país.A de C.x x = 37.A de C. dióxido de azufre. es decir. costos de producción y estrategia de mercado.2 g ? Rendimiento de cáscara / plátano 488.2 g ---------.7 g Peso de cáscara = 184.100 % 184. aderezos y cremas para repostería.V utilizará transporte propio para la distribución del almidón PLAMODEX-127 en el Querétaro y Estado de México. El costo del almidón modificado se encuentra entre 3 y 6 dólares el kilogramo aproximadamente. por lo tanto se aprovecha dicha fuente. empresas mencionadas en la segmentación local. anhídrido acético e hidróxido de sodio. rellenos para galletas. competencia y marco legal.ALMOPLAC S. macho). empaque que constará de sacos multicapa de papel kraft. transporte para su distribución y otros gastos. siendo un producto nuevo.7 g ---------.69 % de cáscara PLAMODEX-127 93 .

ya que representa a Cargill.5 ton / día de plátano ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Los precios de almidones modificados para la industria alimentaria son variables ya que este va a depender del tipo de modificación que se le haga. la fuente de la cual provenga.000011 ton almidón / día x ---------.A de C. ya que solamente se pudo obtener información de ellas. Hay que tomar en cuenta que MAKYMAT es únicamente distribuidor.100 % 11 g ---------. Los precios que maneja ARANAL para los almidones modificados varía entre 2 y 4 dólares el kilogramo. dependiendo de los factores antes mencionado. Para realizar el análisis de la competencia se tomarán en cuenta los precios de las empresas ARANAL y MAKYMAT.x x = 5. ya que si hay intermediarios o el canal es muy largo los costos son elevados. la aplicación que se le de y el canal de distribución.24 ton almidón / día x = 22. maneja precios entre 1 y 3 dólares para sus almidones destinados a la industria alimentaria. en cambio si el canal es directo los costos disminuyen. ANÁLISIS DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE LA COMPETENCIA Los canales de distribución son un factor importante para determinar el precio del almidón modificado. MAKYMAT por su parte.ALMOPLAC S. 0. PLAMODEX-127 94 . por tal motivo sus precios se reducen ya que la producción es muy alta.5 % de almidón ? Cantidad de agua en el producto final = g base húmeda – g base seca 27 g – 11 g = 16 g de agua ? Relación g agua /g s.V Peso de la muestra = 200 g Peso producto base húmeda = 27 g Peso producto en base seca = 11 g ? Rendimiento de almidón / plátano 200 g ---------.0.45 g ? Cantidad de plátano utilizado al día.s= (g.1. la cual produce y distribuye a varios países por lo que resulta ser una de las empresas más importantes a nivel mundial en cuestión de almidones modificados. Base húmeda – g base seca) / g base seca (27 – 11) / 11 = 1.0002 ton / día plátano ---------.

influiría en el precio final del producto. ? ? FACTORES INTERNOS Objetivo de la empresa: utilizar materia prima no convencional como plátano macho (Musa paradisiaca var. Si el gobierno continúa otorgando créditos para la instalación de pequeños y medianas industrias esto nos beneficiará para la instalación de la planta procesadora. aunque el precio será elevado al principio de la producción. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PRECIO ? FACTORES EXTERNOS ? Social Es un factor importante ya que si las empresas alimentarias se dan cuenta de los beneficios que trae el usar almidón modificado en sus productos. Científico tecnológico Para establecer el precio de nuestro producto.V Tanto ARANAL como MAKYMAT no utiliza intermediarios en su canal de distribución lo cual hace que se coloquen como las dos principales empresas de distribución de almidón modificado. pero a su vez. así como los gastos del producto final. macho) para la producción de almidón modificado.A de C. así como la reducción de costos en su proceso de elaboración.ALMOPLAC S. para la instalación de la planta procesadora de almidón modificado fueran muy complicados. se obtienen otras ventajas como reducción de tiempo y facilidad de proceso. el consumo de almidón modificado y su producción aumentaría ocasionando que el precio de este disminuya. ? ? Político – económico Si los permisos otorgados por el gobierno. lentos y caros. Ingresos: para obtener una buena utilidad los ingresos obtenidos deben ser necesariamente mayores a los egresos de la planta ? PLAMODEX-127 95 . posteriormente se pretende cubrir el costo de materia prima. hay que tomar en cuenta que si se utiliza maquinaria de alta tecnología el costo del producto se eleva. En cambio no se utiliza maquinaria de alta tecnología el tiempo de proceso es mayor desfavoreciendo así la calidad del producto terminado. además de una ganancia sobre la venta de dicho almidón.

PLAMODEX-127 96 .A de C. Por lo tanto. se podría considerar la obtención de subproductos como son la harina de plátano. etc. se determino que el proyecto tiene varias limitantes que lo hacen difícil de comercializar como lo es el costo de la materia prima y los rendimientos que se obtienen de esta. tomando en cuenta que seria algo riesgoso ya que al usar una materia prima de alto costo. provoca que el precio del producto terminado sea más elevado. Para que de esta manera se pueda obtener una utilidad la cual permita que el proyecto no sea costoso y sea viable. si se podría incursionar al mercado de almidones modificados. Sin embargo.ALMOPLAC S.V CONCLUSIÓN De acuerdo al análisis de mercado realizado para la instalación de una planta productora de almidón modificado a partir de almidón nativo de plátano. y/o alimento para ganado.

V CAPITULO II LOCALIZACIÓN FORMULACIÓN DE PROYECTOS La localización es un parámetro muy importante donde se tiene que tomar en cuenta: clima. Su privilegiada posición geográfica hace de Veracruz un espacio de gran potencial para el desarrollo nacional. lagunas y costas. Veracruz forma parte de una importante región económica y de gran diversidad cultural. San Luis Potosí.420 kilómetros cuadrados. mercado de consumo. hasta llegar a los elevados cordones volcánicos que culminan en Orizaba. casi la tercera parte. etc. disponibilidad de la materia prima. Quintana Roo y Yucatán y con cinco estados de los Estados Unidos de América. Hidalgo y Puebla al oeste. Lo primero que se tiene que hacer es ubicar los estados de interés ya sea por ser productores de la materia prima o por encontrarse ahí el mercado de consumo. transporte. PLAMODEX-127 97 . Los estados escogidos son Veracruz. a unos 3000 metros sobre el nivel del mar. El territorio es bajo y llano en la zona costera. selvas tropicales. Tabasco y Chiapas por ser los principales productores de plátano macho. mercado de abasto competencia. cascadas. Chiapas y Oaxaca al sur. fértiles llanuras. bosques mesófilos. el territorio veracruzano se conforma por grandes montañas. El litoral de Veracruz representa el 29. y se eleva hacia el interior en la Sierra Madre Oriental.7% de la superficie total del país. Con una superficie de 72. y representa el 3. en una franja costera de 745 kilómetros de longitud. Estas economías representan un mercado potencial de 30 millones de personas. colinda con siete estados de la República Mexicana: Tamaulipas al norte. VERACRUZ A lo largo del Golfo de México.A de C.3% de la costa mexicana del Golfo de México. Tabasco.7% del total de la cuenca. así como el estado de México y Querétaro por encontrarse ahí el principal mercado de consumo de almidón modificado. V eracruz es el décimo estado de la República Mexicana en extensión. Comparte la cuenca del Golfo de México con los estados de Tamaulipas. Características principales de los cinco posibles estados escogidos para la ubicación de la planta procesadora de almidón modificado a partir del almidón nativo de plátano. producción. y el 4. Campeche. bosques serranos.ALMOPLAC S. y Tabasco al sureste. caudalosos ríos.

? 52% Cálido subhúmedo 20° y 24° C.3 millones de personas.2% en servicios. PLAMODEX-127 98 .0% y el sector primario que genera el 7. El 31. entre las que destacan las de los ríos Pánuco. ubicada en el municipio de Pánuco.8% estaba ocupada.3% en gobierno.1% del PIB se genera en el sector servicios. bebidas. le sigue en importancia el sector industrial y manufacturero con el 29. que se hace más fresco en las planicies y montañas.915 millones de dólares). y 3. alcanzando temperaturas bajo cero en las partes altas. en el norte del estado. Economía Veracruz ocupa el sexto lugar en la economía nacional. Cazones. Papaloapan y Coatzacoalcos. que representa una aportación del 40% al PIB nacional.237. los alimentos. la población económicamente activa de la entidad representaba el 34. ? 9% Semicálido húmedo 20° y 22° C ? 6% Templado húmedo 18° y 22° C ? 1% Semifrío y frío 0° y 12° C Servicios Agua Veracruz posee una gran riqueza hidrológica. aunque en Veracruz es mayor la aportación del sector primario.A de C. Jalapa. Cuenta con más de 40 ríos integrados en 10 cuencas hidrológicas.ALMOPLAC S.4% del total de la población con 2. El 35% de las aguas superficiales mexicanas atraviesan el territorio veracruzano.9% Esta estructura es similar a la de la producción nacional. En 2000 el Producto Interno Bruto estatal fue de 197. húmedo y subhúmedo. el19. Mano de obra En 2000.5% en el sector secundario. el estado cuenta con una gran variedad de climas. tabaco. con una capacidad de 340 millones de metros cúbicos. 4. La presa más importante es la de Chicayán.788 miles de pesos (21. la mayor parte (84. petroquímica y electricidad.7% de la población ocupada se encontraba laborando en el sector primario.V Clima Debido a la diferencia de altitudes. la ganadería. Temperaturas Medias Anuales del Estado: ? 32% Cálido húmedo 22° y 26° C.0% en comunicaciones y transportes. de las cuales el 98. la industria metálica básica. Natural.4% del territorio) posee el clima cálido. el 24. Tuxpan. Las principales actividades productivas de Veracruz son la agricultura. El 63.

colinda al sur con Chiapas y Guatemala.267 kilómetros cuadrados y una tierra fértil p ropicia para el cultivo. ubicado en la zona Córdoba – Orizaba. al norte con el Golfo de México y al oriente con Campeche. Marcha Hacia el Sur y Plan Puebla Panamá. Tabasco cuenta con ? Centro de acopio y de apoyo para la distribución ? Centro de negocios enlazado a un satélite financiero ? Precios preferentes ? Centro con todos los servicios PLAMODEX-127 99 . así como los programas y servicios existentes en materia industrial.V Parques industriales ? ? ? Parque Industrial Bruno Pagliai. Clima De clima tropical húmedo todo el año. acceso a nuevos mercados. proyectos de inversión. lagunas. Lo invito a conocer este portal.ALMOPLAC S. comercial. simplificación de trámites administrativos. formando un espectacular mosaico natural. al poniente con Veracruz. que abarca desde la selva tropical lluviosa. en donde gente alegre y hospitalaria nos muestra con orgullo la grandeza de su estado. El Parque Industrial Córdoba – Amatlán a 7 km de la ciudad de Córdoba y 100 km del Puerto de Veracruz. Parque Industrial Ixtac. Tabasco cálida planicie rodeado de nos. Tabasco se encuentra posicionado hoy en día como uno de los estados del sureste del país más atractivos para las inversiones. asesoría y fomento de la actividad turística estatal. a 270 Km de la ciudad de México. Tabasco presenta altas temperaturas de abril a julio y abundantes lluvias de octubre o marzo. pantanos y rica vegetación. y a 15 minutos de Veracruz. en el que usted encontrará información oportuna de los principales indicadores económicos de la entidad. su infraestructura competitiva. El Estado de Tabasco. de capacitación. tropical semidecidual y de manglares. ha desarrollado una estrategia de colaboración conjunta con. situado a 5 minutos del aeropuerto internacional Heriberto Jara Corona. playas y sobona tropical. ya sea por los incentivos fiscales que ofrece. Inversión Tabasco representa una gran oportunidad para las inversiones y para el turismo. posee gran variedad de ecosistemas. TABASCO Ubicado en la región denominada sureste Mexicano en un territorio que abarca los 25. hasta la conformación de pantanos. debido a que participa en dos de los programas prioritarios de desarrollo del Gobierno Federal.A de C. mano de obra calificada y sus inmejorables recursos naturales al alcance de todo tipo de proyecto. Con uno temperatura promedio que oscila entre los 23°C y 26°C. en donde habito una gran variedad de fauno.

El PIB de Valle Cuautitlán . PLAMODEX-127 100 .1% del PIB Manufacturero del País y el 34.8% del total nacional. Cuenta con 122 municipios.5% del total nacional (en 1970 era sólo 8. altitudes y vocaciones regionales.Texcoco supera a la suma del PIB de 10 entidades federativas del país. tiene una localización estratégica en el centro del país.2%.8% de la población tiene 25 años o menos. ? El 59. Reservas territoriales. El 9% de la Actividad Comercial Nacional proviene del Estado de México.ALMOPLAC S. ? El 60. A sólo 5 horas por carretera de las costas del Golfo de México y del Océano Pacífico y a 10 horas de la Frontera con Estados Unidos de Norte América. 4. Urbanización integral y usos del suelo.A de C.8% corresponde al Sector Industrial. ? El 71. donde él: 50.4% del PIB Estatal. ? Su tasa de crecimiento demográfico en 1990-1995 fue de 3. Demografía ? Población en 1995 de 11.V ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Centro con todos los servicios aduanales Vías de comunicación y acceso rápido Mercancías de todo el mundo con precios bajos Asistencia y asesoramiento legal. Amplia gama de climas. El PIB del Sector Comercial representa 21% y el de Servicios el 27% del PIB Estatal.8% corresponde al Sector Comercio y Servicios.7 millones de habitantes que representa el 12. Infraestructura de telecomunicación ESTADO DE MÉXICO Abarca el 1.3% de la población es urbana.6% de la población nació en el Estado. El Sector Manufacturero contribuye con el 18. Infraestructura básica. Vivienda Vías de comunicación Transporte eficiente y seguro. La entidad tiene profundas raíces históricas perfectamente insertadas en las grandes etapas de la historia nacional. comercial y financiero Acceso desde materias primas hasta bienes de consumo Infraestructura de comunicación para la movilización y resguardo de mercancías. 44. Facilidades fiscales para el libre comercio.1% del territorio nacional.6%). Economía ? ? ? ? ? ? ? ? El PIB del Estado representó en 1995 el 10.4% corresponde al Sector Agropecuario.

muy cercano al de la Ciudad de México. con una longitud de la red carretera de más de 9. ? Registro de Trámites Empresariales y Formulario Único de Trámites Municipales.240 kilómetros y 1. plasmado en templos. debido a su amplio litoral se convierte en un acceso insuperable hacia los mercados de Centro y Sudamérica. ? Servicios de información para consultas diversas (Directorio Industrial. CHIAPAS Ubicación geográfica Es un Estado estratégico por ser puerta de entrada a los mercados centroamericanos con los cuales comprarte el origen común de la cultura Maya. Bolsa de Residuos Industriales. Inversiones e impuestos ? Ley para el Fomento Económico y su Reglamento. imágenes. ? Misiones Comerciales de empresarios Mexiquenses al extranjero para el intercambio comercial. Chiapas posee características de suelo y diversidad de climas que conforman un limitado potencial agrícola. ? Beneficios fiscales para fomentar la inversión.ALMOPLAC S. Empresas Exportadoras. la vigencia de las culturas étnicas y en memorables pasajes de la historia nacional. ? Fondos Mixtos de Promoción Turística. forestal y pesquero. ? Capacitación y adiestramiento para y en el trabajo. audio y vídeo. Su riqueza natural se complementa con su s ignificativo legado prehispánico. ? Empresas comercializadoras para el Comercio Exterior. ? RETE.V Servicios ? El Estado de México es el mejor comunicado del País. Directorio de Cámaras y Asociaciones. ? Ofrece las mejores vías de acceso al mercado más grande de Latinoamérica. al tiempo que ofrece a México al mundo una enorme gama de riquezas arqueológicas y arquitectónicas. ? Un Aeropuerto Internacional en la Ciudad de Toluca. en la herencia que expresan sus ciudades coloniales. etc. con más de 23 millones de consumidores. ? Operación del Sistema de Ventanilla Única de Gestión.) ? CD ROM promocional: Información completa acerca de México y el Estado de México a través de textos.227 kilómetros de vías férreas. Registro Estatal de Trámites Empresariales. pecuario. PLAMODEX-127 101 . ? Organizaciones de Ferias y Exposiciones Nacionales e Internacionales en apoyo a los sectores económicos. ? Programas de desregulación y simplificación administrativa. ? Corresponsabilidad entre todos los agentes económicos de la entidad. 4 concesionadas. ? Operan en el Estado 11 autopistas. pirámides y palacios sobre populosas ciudades y metrópolis del Mundo Maya.A de C. conjuntando el pasado con el presente. ? Aduana. 4 de jurisdicción estatal concesionadas a particulares y 7 de jurisdicción federal.

con lluvias todo el año y una temperatura media de 20 °C. Aquí se ubica el volcán Tacaná (4. marañón. la Llanura costera y las zonas Frailesca. 2. Inversiones El potencial y ventajas competitivas se observan en la abundancia de recursos naturales y variedad de clima y suelo que favorecen una fuerte vocación agropecuaria. con temperaturas de hasta 28 °C y abundantes lluvias en verano.V Agua Es líder natural en nuestra nación. llanuras y valles. los productores chiapanecos son reconocidos en todo el planeta. Su red hidrológica representa el 30% del total del país. donde predominan lomeríos con llanuras en reciente formación. clasificado en tres regiones fisiográficas: 1. la calidad de su ganado cebú no tiene rival. Su producción de café lo sitúa como el más importante generador y exportador de semilla. La Sierra de Chiapas y Guatemala. 260 kilómetros de litoral para actividades de pesca y acuicultura. y tiburón. Chiapas es un Estado que se localiza al sureste de la República Mexicana. hasta los Altos de Chiapas zona más fría. Orografía Su territorio presenta un relieve variado y prolífico. Actualmente solo explota el 9% de su frontera agropecuaria Ubicación estratégica para acceder a los mercados de Centro. en la vertiente del Pacífico el clima es cálido. Sudamérica. con clima templado subhúmedo. La Llanura Costera del Golfo. que incluye la Sierra del Norte. colindando con Veracruz.A de C. especialmente para el cultivo de especies tropicales y exóticas. cañadas. Hoy en día. Varia desde un cálido húmedo al norte del Estado. que comprende las Sierras del Sur. las Sierras Bajas del Petén. países de la Cuenca del Pacífico y la costa este de los Estados Unidos Innumerables bellezas naturales. y es muy competitivo en producción de caña de azúcar. al sur del Estado.093 msnm. el Océano Pacífico y la República de Guatemala.ALMOPLAC S. Estas zonas están caracterizadas con vistosas meseta s. es el primer productor de mango. maíz. palma africana y plátano.) máxima elevación del Estado. Oaxaca. cazón. Sierras Soconusco e Istmo costeña. captura de camarón. La Cordillera de Centroamérica. Tabasco. los Altos de Chiapas y la Depresión Central. con sierras altas y laderas escarpadas. ciudades coloniales y zonas arqueológicas que contemplan un magnífico escenario para realizar desarrollos turísticos PLAMODEX-127 102 . Clima Debido a su ubicación y a la heterogeneidad de su relieve. lluvias en verano y una media de 14 °C. lo que es aprovechado para generar casi la mitad de la energía hidroeléctrica que se produce en México. Chiapas presenta una gran riqueza de climas. 3. al norte del Estado.

? Menos del 1% del potencial acuícola explotado. ? 260 kilómetros de litoral con vocación acuícola y pesquera.3 a 2.7% de la producción ganadera nacional. solo el 30% del consumo estatal de cerdo proviene de productores locales.000 cerdos anuales.78% del territorio chiapaneco está dedicado a la agricultura. menos del 1% es de riego. al norte con San Luis Potosí. ? Condiciones climatológicas y de suelo que permiten de 2. una inmensa tierra de oportunidades para inversionistas con visión.525 hectáreas en condiciones excelentes para el desarrollo de la acuicultura. por definición. Primeros lugares de producción en café. Industrias ? ? ? ? ? ? ? ? ? Características Principales: 6 millones de hectáreas cultivables. miel. QUERÉTARO Querétaro se ubica en el centro de la República Mexicana y colinda al sur con Michoacán y el Estado de México.A de C. decisión y rumbo. constituyen microclimas que favorecen el cultivo de distintas y variadas especies. ? 30% del recurso hidrológico nacional. Chiapas es. Actividad pecuaria de sistema extensivo. cacao. lo que representa el 8. maíz y azúcar.V Electricidad Chiapas genera el 58% de la energía hidroeléctrica y el 22% de la electricidad producida en México. 67. al este con Hidalgo. y al oeste con Guanajuato. 26% del territorio dedicado a la ganadería. La mayoría de los productos agrícolas chiapanecos tienen acceso libre de arancel a los Estados Unidos y Canadá.ALMOPLAC S. ganado. Se importan 50. Nueve zonas.8 cosechas al año. Inversión ? ? ? ? ? ? ? Excelente ubicación geográfica en el Centro Occidente del País Mercado potencial de más de 45 millones de habitantes en un radio de 350 Km 406 Empresas con inversión extranjera directa. 247 exportadoras Alta calidad de vida y seguridad pública Parques y zonas industriales de clase mundial Aeropuerto internacional para pasajeros y carga Servicios de aduana interior PLAMODEX-127 103 . ? 23. La ganadería goza de reconocimiento en el ámbito internacional gracias a su alta calidad genética y productiva. Entre las áreas de oportunidad con mayor potencial se encuentran: Acuacultura y Pesca y Agronegocios. Aproximadamente el 65% de la producción bovina es transportada en pie fuera de la entidad y tan solo el 4% se exporta procesada. que por sus características geográficas y climatológicas.

pequeñas y medianas empresas en operación.V 37 Centros de investigación y desarrollo Universidades e instituciones de estudios técnico superior de reconocida calidad internacional ? Carreteras y líneas de ferrocarril con conexión a puertos y fronteras ? ? Impuestos Registro público de la propiedad Las empresas de nueva creación que inicien la construcción o adquieran instalaciones en operación y propicien con ello el mantenimiento o generación de empleos. Cada municipio será quien determine la aplicación de esta reducción. ? Financiamiento para la competitividad de las mipymes Programa de apoyo para desarrollo de proveedores e integración de las MIPYMES del Estado a las cadenas productivas. ? Programas de capacitación: Sicat Programa de capacitación para el trabajo a la población desempleada que otorga 1 salario mínimo de la zona durante un periodo de 1 a 3 meses. Las empresas de nueva creación que inicien la construcción o adquieran instalaciones en operación. causarán el 50% de los derechos que correspondan por la inscripción en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio. PLAMODEX-127 104 . así como las ya establecidas que adquieran inmuebles como parte de su patrimonio y que generen o mantengan empleos. La empresa puede solicitar subsidio en capacitación por un período de 200 horas. PAC Programa de apoyo económico a la capacitación para las micro.A de C. que adquieran inmuebles como parte de su patrimonio y propicien con ello el mantenimiento o generación de empleos. con el compromiso de contratación de un 70% de los capacitados por la empresa solicitante. no causarán derechos por la inscripción en el Registro Público de la Propiedad y de Comercio. ? Las empresas que se encuentren establecidas en el Estado. mientras que en la mayor parte del país sí lo es. Este impuesto no es aplicable en el estado de Querétaro.6% sobre el valor de la propiedad. se les podrán conceder reducciones de hasta el 80% sobre el valor de este impuesto. Impuesto sobre nómina Este impuesto es aplicable a todas las instancias generadoras de empleo en la entidad y consiste en un pago porcentual que va desde un 2% a un 3% sobre la base de cotización del trabajador.ALMOPLAC S. ? Traslado de dominio Impuesto municipal equivalente al 1.

Soriana.3% de las casas habitación privadas en le Estado pertenecen a sus inquilinos. ? Gas: 420 millones de m3 de consumo 2003.V Servicios Energía Eléctrica y Gas Natural: 23 subestaciones de distribución con una capacidad de 714.561 establecimientos comerciales y de servicios: Sam´s. Price Smart. Liverpool y Sears. Sanborn´s. Supremas. Cabe mencionar que el 82.A de C.885 créditos para vivienda de interés social. 656 Km de tubería de baja presión y 71 Km de alta presión. Wall Mart. ? Vivienda: En el periodo 1995 – 2002 se entregaron 37. ? ? Estados seleccionados para la instalación de la planta procesadora de almidón modificado Veracruz productor de materia prima Tabasco productor de materia prima Querétaro consumidor de almidón modificado Edo.4 MVA (Mega volts . México consumidor de almidón modificado Chiapas productor de materia prima PLAMODEX-127 105 . Home Mart. Costco. Gigante. ? Comercio: 45.Amperes) y dos plantas de generación eléctrica: El Sauz (340 mega watts) y Zimapán (230 MVA). Office Depot. Office Mar. Aurrera.ALMOPLAC S. Carrefour. Comercial Mexicana.

México y 40% Querétaro.V MACROLOCALIZACIÓN Para la elección de la localización de la planta procesadora de almidón modificado a partir de almidón nativo de plátano se realizara una macrolocalización y microlocalización por lo cual se necesitan analizar los siguientes parámetros.A de C.Km 0.Km Querétaro a Edo México Ingresos La distribución de las ventas será el 60% Edo. Edo México 10139400 $/año Querétaro 6759600 $/año Total 16899000 $/año *312 días laborables al año PLAMODEX-127 106 . Costo de producto terminado 43000 $/ton en el Estado de México y Querétaro Costo de transporte Materia prima Producto terminado Distancias Estados Tabasco a Veracruz Veracruz a Querétaro Chiapas a Edo México Veracruz Tabasco Tabasco Chiapas a a a a Edo México Querétaro Edo México Querétaro kilómetros 660 646 870 300 960 780 1020 180 0.ALMOPLAC S. Costo de la materia prima ? ? ? Veracruz Tabasco Chiapas 3200 $/ton 1450 $/ton 3750 $/ton Producción Las toneladas requeridas de plátano macho son 3120 ton/año* para producir 393 ton/año de almidón modificado.40 $/ton .65 $/ton .

5 Costo total $/año Ingresos $/año (miles) Utilidades $/año Veracruz 4524000 ----- 4657934. los estados descartados en esta macrolocalización son el estado de Veracruz.8 M 11846196 11312008. y comparándolos para la elección de la mejor opción para la instalación de la planta procesadora de almidón modificado a partir de almidón nativo de plátano. Se asigna una ponderación total de 100 repartiendo de acuerdo a la importancia de cada atributo y se califican los estados con una escala de 5 muy bueno y 1 muy malo.8 Q 73569.2 Q 16899000 CMP = Costo de materia prima CTMP= Costo de transporte de materia prima CTPT= Costo de transporte de producto terminado De acuerdo a la tabla de macrolocalización podemos observar que el estado que tiene una mayor utilidad es Tabasco seguido por el estado de México y Querétaro comprando materia prima de Tabasco. estado de México y Querétaro comprando materia prima en Veracruz y Chiapas.4 M 17920.5 16899000 6846083. PLAMODEX-127 107 .8 6488800. conociendo los factores más importantes de cada uno de los estados.8 10604347.4 16899000 12241065. Tabla Análisis cuantitativo Estado CMP $/año CTMP $/año CTPT $ton/año 40620.8 3422692.2 6117787.6 Chiapas 9984000 V 1310088 V 4524000 T 1946880 T 11700000 Ch 2068560 Ch 9984000 V 4524000 T 11700000 Ch 608400 V 1581840 T 1764360 Ch 16899000 11947.6 M 64137.48 Q 9984000 Tabasco ----28296 M 60364.V Alternativas de localización Se efectúa una macrolocalización para poder escoger el estado ideal en el que la planta será localizada.ALMOPLAC S. Chiapas. México ----82058.2 16899000 5052804 5586991.2 3112519.8 10052916.2 6294652. (Anexo) A continuación se hace una matriz de decisión cualitativa con los estados de Tabasco.6 Q 11700000 Querétar o Edo.2 13476307. Querétaro y estado de México comprando materia prima del estado de Tabasco.8 13786480.8 10781212.2 10410199.A de C.

México 5 4 3 4 2 3 4 3 4 100 60 30 40 20 30 40 30 20 370 Escala 5 Muy bueno.ALMOPLAC S. 2 Malo. Prima Agua Mano de obra Electricidad Inversión Impuestos Clima Precio de terreno Servicios Total Ponderación % 20 15 10 10 10 10 10 10 5 100 Querétaro 3 4 4 5 3 3 3 3 4 60 60 40 50 30 30 30 30 20 350 5 4 4 4 4 3 3 4 3 Tabasco 100 60 40 40 40 30 30 40 15 395 Edo. precio de terreno. 4 Bueno. PLAMODEX-127 108 . 1 Muy malo Como se observa en la tabla el estado que obtiene mayor calificación es Tabasco en disponibilidad de materia prima. Con la macrolocalización tanto cuantitativa como cualitativa podemos darnos cuenta que el mejor estado para la instalación de la planta procesadora de almidón modificado a partir de almidón nativo de plátano es en Tabasco. seguido por el estado de México estando mejor en servicios. servicios y no muy bueno en disponibilidad de materia prima y precio de terreno.A de C. clima y no tan bien en precio de terreno e inversión y por ultimo el estado de Querétaro que es mejor en electricidad.V Tabla Análisis cualitativo Atributos Disponibilidad de mat. 3 Regular. y no muy bueno en clima y servicios.

Tabla Análisis cuantitativo Parque industrial Ciudad Industrial Villahermosa Parque industrial Parque Industrial y comercio Deit Venta No hay renta SÍ SÍ 52290 m2 SÍ $ 300 $1008000 $ 133934. Se utilizara una ponderación igual a 100 repartiéndola entre los atributos de mayor importancia a la de menor importancia.V MICROLOCALIZACIÓN Escogido el estado de Tabasco sé hará una microlocalización en ese estado de acuerdo a los parques industriales que ahí se encuentran.4 $ 1141934.8 $ 134956.8 Como se muestra en el cuadro solo existen dos parques industriales en Tabasco. A continuación se hace una matriz cualitativa conociendo los factores más importantes de los parques industriales en Tabasco. para localizar la ubicación exacta de la planta procesadora escogiendo el de mejor calidad en cuanto a servicios y disponibilidad de terreno.4 Atributo Disponibilidad de naves y terrenos (renta o venta) Vigilancia Oficina de administración Superficie total Sala de eventos especiales Costo de nave o terreno Costo por terreno 3360 m2 Costo de transportación (PT/año) Costo total No disponible NO SÍ 78 has NO -------------------$ 134956. oficinas de administración y sala de eventos especiales entre otras cosas. PLAMODEX-127 109 .ALMOPLAC S.A de C. pero el parque industrial ciudad industrial Villahermosa no tiene disponibilidad de naves ni terrenos tampoco tiene vigilancia por lo que se escoge el parque industrial y comercial Deit que cuenta con terrenos disponibles para venta así como vigilancia. de igual manera se calificara con una escala de 5 muy bueno y 1 muy malo a los atributos de cada parque industrial.

2 Malo.ALMOPLAC S. podemos darnos cuenta que el mejor parque industrial para la instalación de la planta procesadora de almidón modificado a partir de almidón nativo de plátano es el parque industrial y comercial Deit por encontrar terrenos disponibles así como tener mejores servicios. 1 Muy malo Con la microlocalización. Y comercio Deit 26 33 30 36 8 8 7 14 28 18 20 8 16 2 246 4 5 3 4 1 4 3 3 4 3 4 3 5 1 52 50 30 36 8 32 21 21 28 18 20 12 20 2 350 Escala 5 Muy bueno. 3 Regulas. PLAMODEX-127 110 . 4 Bueno.A de C.V Tabla Análisis cualitativo Atributo Agua potable Electricidad Clima Distancia al mercado Descarga industrial Lotes disponibles Drenaje pluvial Drenaje Sanitario Comunicaciones Impuestos Alumbrado Servicio apoyo Pavimentación Gas Total Ponderación 13 10 10 9 8 8 7 7 7 6 5 4 4 2 100 Ciudad Villahermosa 2 3 3 4 1 1 1 2 4 3 4 2 4 1 Industrial Parque ind.

A de C.ALMOPLAC S.V VISTA AEREA DEL PARQUE INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEIT PLAMODEX-127 111 .

También se pueden comercializar los subproductos obtenidos del proceso. económicos y legales. donde se utiliza todavía mas agua que hay que considerar para la instalación de la planta de tratamiento de aguas residuales ya que si el efluente es muy grande hay que instalar equipo para esa capacidad provocando que los costos se incrementen de una manera considerable.ALMOPLAC S. Tecnología A Ventajas: ? Los subproductos obtenidos del proceso como lo es la papilla de plátano. rentabilidad. también se usan rieles para transportar las canastillas con plátano. todo esto se puede vender para otras industrias y así disminuir un poco los costos del proceso.A de C. precio de la tecnología y por ultimo disposiciones legales de los contratos. etc. pero que sea la más adecuada para el proceso. el uso del banco de despenque donde se puede hacer ahí mismo la inspección y selección del fruto. definición de términos y servicios. ? Hay dos centrifugaciones donde se requiere de mayor cantidad de energía eléctrica implica la compra de mas equipo. PLAMODEX-127 112 . el agua proteinada. además de disminuir la utilización del agua.V TECNOLOGIA La tecnología es la forma de hacer las cosas. Dentro de estos lo que hay que tomar en cuenta es la competencia frente a otros procesos. entre mejor sea la tecnología mejor será el producto y para escoger la mejor debemos tomar en cuenta tres principales parámetros: técnicos. Se debe escoger los factores más importantes para tomar la decisión de la tecnología que hay que comprar. estudio del proceso. Tecnología B Ventajas: ? En esta tecnología se contempla un escaldado para facilitar el pelado manual del plátano y facilitar su proceso. así como costo de producción. consecuentemente viene el lavado del plátano. ? La trituración del plátano es un proceso un poco mas tardado en comparación de las otras tecnologías ya que esta trituración se le aplica al plátano entero provocando que se tenga que pasar más veces por esta operación. Desventajas: ? Hay un uso excesivo de agua ya que se realiza un remojo. ? El tipo de secador que se instala para esta tecnología nos proporciona una eficiencia mayor en cuanto a secado obteniendo un almidón modificado de 5% de humedad además de que el equipo no utiliza un espacio muy grande dentro del área de proceso. materia prima producto terminado etc. sensibilidad.

ALMOPLAC S. Tabla Características de las Tecnologías Características Inversión Instalación Mantenimiento Operación Duración A 4022353. ? Tecnología C Ventajas: ? La instalación de la batería de tamices provoca que se retenga la mayor parte del material celulósico y el almidón pase para su próxima modificación química. las cáscaras etc. Desventajas: ? De igual manera que en la tecnología A el gasto de agua es mayor.07 402235.28 20 % 5% 12 años B 2681569 268156. ? El secador de banda con aire caliente es otro de los factores que limitan esta tecnología ya que este equipo al usar más aire caliente.A de C. ? También puede haber aprovechamiento de subproductos como lo es el agua proteinada.V Desventajas: El proceso requiere de mucha energía eléctrica ya que la mayoría de los equipos operan de esta manera.9 10 % 5% 10 años C 2762016. con excepción de la caldera.35 12 % 18 % 8 años Conociendo estos parámetros se hace una matriz cuantitativa para saber la tecnología que más nos conviene.5 321788. además de ocupar mas espacio dentro del área de proceso. ya que en la batería de tamices se requiere de grandes cantidades de agua así como en el siguiente tamiz que es el de refinación. En esta tecnología prácticamente se aplican dos tamizados por los cuales se puede extraer un poco mas de almidón. PLAMODEX-127 113 . requiere que se le administre mas combustible a la caldera incrementando así los costos de operación.

ALMOPLAC S.V Tecnología A para la obtención de almidón modificado de plátano Inspección y selección Remojo Lavado Silo de platanos Pesado y pelado Na 2 SO3 Trituración Cribado Cascaras Lechada de almidón Agua limpia Separación centrifuga Agua proteinada Cuba de lavado Centrifugación Tamizado Ácido acético 39 % v/p Modificación química Embolsado Papilla húmeda Mezclado Cernido Filtrado Lavado Secado Agua sucia PLAMODEX-127 114 .A de C.

Prima no apta Escaldado Tratamiento de aguas Pelado Recolección de cáscaras Cortado Na 2 SO3 0.1 g/L Mezclado Agua limpia Molturación Filtrado Separador centrifugo 85% Almidón Agua Modificación química Secado Eficiencia Mezclado Filtración y lavado 2.A de C.V Tecnología B para la obtención de almidón modificado de plátano Inspección y selección Lavado Pesado Mat.ALMOPLAC S.479 ton Filtro PLAMODEX-127 115 .

V Tecnología C para la obtención de almidón modificado de plátano Inspección y selección Remojo Lavado Silo de platanos Pesado y pelado Molturación Bateria de tamices Molturación Separación Tamizado para refinación Cascaras Na 2 SO3 Papilla de desperdicio Agua limpia Agua proteinada Papilla fina de desperdicio Filtracion Lechada de almidón Ácido acético 39 % v/p Modificación química Mezclado Papilla húmeda Embolsado Filtrado Lavado Agua sucia Cernido Secado PLAMODEX-127 116 .A de C.ALMOPLAC S.

5 B 2681569 268156. 1 Muy malo De acuerdo a la matriz cualitativa podemos decir que en algunos aspectos es mejor la tecnología C que la B pero en general la que más nos conviene es la tecnología B. 3 Regular. Tabla Análisis cualitativo Atributo Eficiencia de equipo Rendimientos Vida útil Espacio Tiempo de proceso Sustentabilidad Mano de obra Mantenimiento Capacidad Instalación Nacionalidad Tiempo de vida total Ponderación 20 15 10 10 9 8 8 7 5 5 2 1 100 Tecnología B 4 4 5 4 4 4 3 5 4 4 3 4 80 60 50 40 36 32 24 35 20 20 6 4 407 Tecnología C 3 4 3 3 5 3 4 4 3 4 4 3 60 60 30 30 45 24 32 28 15 20 8 3 355 Escala 5 Muy bueno.93 8 11450299.28 4971628.V Tabla de Análisis cuantitativo Característica Inversión Instalación Mantenimiento Operación Vida útil Total A 4022353.5 10 6972079. en conclusión podemos decir que la tecnología B es la mejor por su costo junto con la C. 2 Malo. siendo inversión y mantenimiento más económicos comparando con la tecnología A pero más caros comparando con la tecnología B.6 Con los resultados de la matriz cuantitativa podemos ver que la tecnología A es la mas cara en inversión y mantenimiento pero la más económica en operación. 4 Bueno.35 3314419.75 11 14400025.5 321788.07 402235. PLAMODEX-127 117 .28 8044707 2011176.A de C. Ahora ya escogida la tecnología B y C se hará una matriz cualitativa para elegir la tecnología mas adecuada.4 C 2762016.ALMOPLAC S. mientras que la tecnología C es mas cara en instalación y operación.9 2681569 1340784.

A de C. Las canastillas con plátano se vaciarán en agua con el propósito de eliminar tierra. el plátano sin cáscara cae directamente a un desmenuzador de cuchillas cortándolo en cubos de aproximadamente un centímetro. las cuales serán elevadas nuevamente con la ayuda de un riel para verter estos en un tanque de agitación donde se mezclan con sulfito de sodio al 1%. ? Pelado Terminado el escaldado. El plátano seleccionado se depositará en canastillas de acero inoxidable transportado por un riel hacia el pesado. una tercera banda se encuentra en medio e irá en sentido opuesto a las otras bandas antes mencionadas con el fin de llevar la cáscara que se está quitando. esta actividad será de forma manual debido a la ausencia de un equipo que lleve a cabo dicha función. facilitar la extracción del almidón ? PLAMODEX-127 118 . las cuales nuevamente por medio de un riel serán transportadas hasta una escaldadora donde se sumergirán para escaldarlo durante dos minutos a una temperatura de 90°C con el fin de ablandar la cáscara y facilitar así el pelado. dos que llevarán el plátano con cáscara.ALMOPLAC S. ya que el estado de madurez del plátano debe ser en verde. ? Mezclado Los cubos de plátano obtenidos serán depositados en canastillas. el objetivo es identificar plátano no apto para proceso. ? Escaldado El plátano lavado será recolectado en canastillas. plátano infectado o maduro. allí se vaciará para eliminar la cáscara. ? Pesado Se llevará a cabo en una báscula metálica. esto con el propósito de facilitar la mezcla y el pulpeado. con el fin de conocer la cantidad de plátano a procesar y obtención del rendimiento. con ayuda del riel se realizará el lavado del plátano en una lavadora de inmersión.V EXPLICACIÓN DE LA TECNOLOGIA SELECCIONADA Inspección y selección Se realizarán en un banco de despenque. es decir. para así extraer la mayor cantidad de almidón posible. cada una irá en un mismo sentido localizándose a los extremos de la mesa. por último una banda transportadora que está por arriba de esta última será la que lleve el plátano sin cáscara. evitar la oxidación y como blanqueador. la cáscara será recolectada en un contenedor metálico para ser transportada a un contenedor más grande que se encuentra en un área destinada para ese fin. esta mezcla se realiza para inhibir la acción de enzimas. la canastilla será llevada por medio del riel hasta una tolva que estará en la mesa de pelado. el agua empleada se recoge en depósitos de clarificación y parte de ella se vuelve a aprovechar. etc. de cada lado de la mesa habrá cuatro personas las cuales le quitarán la cáscara al plátano. insectos. ? Cortado De la mesa de pelado. ? lavado Terminado el pesado. La mesa de pelado cuenta con cuatro bandas transportadoras.

? Secado Terminados los lavados. La papilla será depositada con ayuda de un riel en un contenedor metálico. la mezcla se lleva a una cama de agua por medio de una bomba de desplazamiento positivo. para ello la reacción se llevará a cabo durante dos horas en una marmita a una temperatura de 30°C. ? Separación centrífuga La separación centrífuga permite la obtención del almidón nativo de plátano para su posterior modificación química. se realiza un lavado con agua fría para eliminar los residuos de los reactivos químicos utilizados. este último como catalizador. el grado de sustitución que se obtendrá será del 1%. ? Filtrado y lavado Concluida la modificación química.ALMOPLAC S.V ? Pulpeado Después del mezclado la mezcla cae en un despulper donde se reducirá a una papilla. ? Modificación química Se realizará químicamente por un método llamado "sustitución" en el cual se hace reaccionar el almidón nativo con acético anhidro y cloruro de zinc. PLAMODEX-127 119 . ? Pulverizado Luego del secado.075 mm) se reducirá de tamaño hasta obtener un polvo de partículas de tamaño homogéneo.A de C. el almidón modificado será secado en un secador de tambor obteniéndose un producto con una humedad final del 5%. se utilizará una centrifugadora de discos. el polvo caerá en bolsas de polietileno cubiertas de papel kraft de 25 Kg para su embolsado. p osteriormente pasará a un filtro canasta para separar la papilla de plátano de la lechada de almidón. Lavado y filtrado La papilla pasa a una cama de agua donde se realizará un lavado con agua caliente con el fin de extraer la mayor cantidad de almidón. Cerradas las bolsas serán llevadas a un almacén donde estarán dos ? días hasta su distribución. así mismo se utilizará hidróxido de sodio para ajustar a pH 8. tanto en este proceso como en el embolsado se utilizara un deshumificador debido a la humedad que hay en el medio ambiente. el almidón modificado será transportado a un pulverizador donde a través de una malla 200 (0. los lavados se harán en un filtro canasta. esta última pasa por presión del filtro canasta al separador centrífugo. ? Embolsado A la salida del pulverizador.

V DIAGRAMA DE PROCESO Señala las actividades del proceso con sus tiempos en cada operación.5 h Pelado 1h Cortado 0. Diagrama de procesos para la obtención de almidón modificado de plátano 10 ton/ dia de plátano Inspección y selección 1h Lavado y pesado 0.5 h PLAMODEX-127 120 .A de C.5 h Mezclado 0.5 h Escaldado 0.2 h Pulpeado 0.4 h Filtrado 1h Separador centrifugo 2 h Mezclado 2h Filtrado y lavado 1h Secado 3 h Pulverizador 1 h Embolsado 1h Transporte-almacen 0.ALMOPLAC S.

obteniéndose en cada lote aproximadamente 210 Kg de almidón modificado PLAMODEX . también nos va a permitir conocer el número de trabajadores necesarios para todo el proceso.66 toneladas de plátano macho. se van a realizar 6 lotes. el diagrama de Gant es uno de los más importantes. Lavado y Pesado Escaldado Pelado Cortado Mezclado Pulpeado Filtrado Sep. y almacen 2 hr 3hr 4hr 5hr 6hr 7hr 8hr 9hr 10hr 11 hr 12 hr 13 hr 14 hr 15 hr 16 hr Observando el diagrama de Gant.127. cada uno de 8 horas y en estos. obteniéndose la siguiente lista: ? ? ? ? Dueños Ingenieros en alimentos Supervisor 21 Obreros PLAMODEX-127 121 . Personal También de este diagrama como ya se había comentado podemos obtener el número de personas que se necesitan para laborar en esta empresa. por lo que en cada lote se trabajará con 1.A de C. podemos decir que se trabajarán 2 turnos. como el número de equipos a comprar. así como su distribución. Centrifugo Mezclado Filtrado y lavado Secado Pulverizado Embolsado Trans. el número de lotes y el tiempo necesario para cada uno. El diagrama de Gant para nuestro proceso queda representado de la siguiente manera: Distribución de actividades en el año 2004 1 hr Inspección y selec.ALMOPLAC S.V DIAGRAMA DE GANT Dentro de los diferentes diagramas que se elaboran para la realización de un proyecto. ya que nos va a mostrar algunos aspectos de la inversión.

Lavado y Pesado Escaldado Pelado Cortado Mezclado Pulpeado Filtrado Sep. y almacen 2 hr 3hr 4hr 5hr 6hr 7hr 8hr 9hr 10hr 11 hr 12 hr 13 hr 14 hr 15 hr 16 hr Se pretende que para el año 2014 se cubran los tiempos muertos que hay en el proceso del 2005 aumentando 0. Distribución de actividades en el año 2014 1 hr Inspección y selec. Centrifugo Mezclado Filtrado y lavado Secado Pulverizado Embolsado Trans.3% la producción y pase de 393 ton/año a 486 ton/año de almidón modificado.ALMOPLAC S.V ? ? ? ? ? ? ? ? Vigilantes Secretarias Personas para aseo Personas para limpieza de equipo Veladores Mensajero Administrador Contador y Recepcionista Obteniéndose 60 personas laborando en la empresa. PLAMODEX-127 122 .A de C.

Los equipos utilizados para el proceso de obtención de almidón modificado de plátano serán: EQUIPO Bancos de despenque Canastilla Canastilla Báscula movible Lavadora Escaldadora Mesa de pelado Contenedor de plástico Contenedor metálico con ruedas (cáscara) Contenedor metálico con ruedas (papilla) Contenedor metálico con ruedas y tapa sencilla (papilla) Contenedor metálico con ruedas y tapa sencilla (cáscara) Desmenuzador Tanque con agitación Despulper Cama de agua Cama de agua Filtro canasta (fondo falso) Mallas Separador centrífugo Bomba de desplazamiento positivo de pistón Marmita con agitación Recipiente metálico Secador de tambor Pulverizador Caldera Riel Riel Carro plataforma Tanques para anhídrido acético Deshumificador PRECIO 9500 43400 22400 8581 345000 296200 160000 500 14720 29100 48600 105600 118400 199850 14428 17550 52400 106200 5000 40000 56430 160400 6500 70000 34500 297500 85500 42750 12500 15000 4000 CANTIDAD 1 4 3 1 1 1 1 1 4 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 CAPACIDAD 800L 650L 5HP 500L 350L 1000L 2000L 4000L 2HP 5HP 10 HP 600L 1000L 3HP malla 200=0.075mm 30 caballos 24 m 12 m PLAMODEX-127 123 .A de C.ALMOPLAC S.V MAQUINARIA La elección de la maquinaria es importante para un buen proceso tomando en cuenta la eficiencia.

A de C.6 297500 3000 297500 743750 1341750 PLAMODEX-127 124 .ALMOPLAC S.3 7799266. Matriz cuantitativa Características Instalación ($) Inversión ($) Eficiencia (%) Tiempo de vida (años) Capacidad (caballos) Mantenimiento (%) Mano de obra (especialista) Costo operación (%) Nacionalidad Caldera A 3000 297500 85 10 30 10 1 25 Mexicana Caldera B 5700 496900 85 12 20 25 1 40 Mexicana Caldera C 4500 328530 80 5 25 18 1 30 Alemana Caldera A 1 caldera Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total Caldera B 2 calderas Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total $ sobran Total real 993800 11400 2984500 3975200 7964900 165633.V Selección de maquinaria La capacidad requerida por la caldera es de 30 caballos y 10 años de vida util.

Se realizara una matriz cualitativa con el objetivo de comparar los atributos más importantes y decidir cual de las dos calderas A y C es mejor para el proceso. observando los costos reales vemos que las que mas nos convienen son la caldera A y C. se realiza una matriz cuantitativa comparando 3 calderas con diferentes características. PLAMODEX-127 125 . 4 Bueno.ALMOPLAC S. 1 Muy malo Observando la matriz cualitativa podemos decir que la mejor caldera es A por tener el resultado mas alto utilizando una ponderación de 100 y obteniendo mejores calificaciones en los atributos. 3 Regular. Matriz cualitativa Atributo Eficiencia de equipo Tiempo de proceso Rendimiento Calidad producto Capacidad Mano de obra Mantenimiento Instalación Espacio Vida útil Sustentabilidad Nacionalidad total Ponderación 20 15 10 10 9 8 8 7 5 5 2 1 100 4 4 4 5 5 4 3 4 3 5 4 4 Caldera A 80 60 40 50 45 32 24 28 15 25 8 4 411 3 4 5 4 3 4 4 3 4 2 3 4 Caldera C 60 60 50 40 27 32 32 21 20 10 6 4 362 Escala 5 Muy bueno.A de C. mientras que la caldera B tiene un tiempo de vida de 12 años y una capacidad de 20 caballos por lo que necesitaríamos 2 equipos y nos sobrarían 4 años. La caldera A tiene un tiempo de vida de 10 años y una capacidad de 30 caballos por lo que necesitaríamos un equipo. La capacidad requerida para la marmita es de 500 L y 10 años de vida útil. 2 Malo. y la caldera C tiene un tiempo de vida de 5 años y una capacidad de 25 caballos por lo que necesitaríamos 4 equipos.V Caldera C 4 calderas Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total 1314120 18000 1182708 1971180 4486008 Se desea una caldera para 10 años con una capacidad de 30 caballos.

ALMOPLAC S.A de C. U Marmita B 45000 140000 80 8 500 10 1 10 Mexicana Marmita C 50000 160400 85 10 500 10 1 10 Mexicana Marmita A 1 marmita Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total 200000 65000 240000 160000 665000 Marmita B 2 marmitas Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total $ sobran Costo real 280000 90000 280000 224000 874000 35000 839000 PLAMODEX-127 126 .V Matriz cuantitativa Características Instalación ($) Inversión ($) Eficiencia (%) Tiempo de vida (años) Capacidad (Litros) Mantenimiento (%) Mano de obra (especialista) Costo operación (%) Nacionalidad Marmita A 65000 200000 90 10 550 12 1 8 E.

1 Muy malo Como se muestra en la matriz cualitativa las dos marmitas tanto A como C tiene atributos muy parecidos. por lo cual se escoge la C. Matriz cualitativa Atributo Eficiencia de equipo Tiempo de proceso Rendimiento Calidad producto Capacidad Mano de obra Mantenimiento Instalación Espacio Vida útil Sustentabilidad Nacionalidad total Ponderación 20 15 10 10 9 8 8 7 5 5 2 1 100 4 5 4 5 5 4 3 4 4 4 4 4 Marmita A 80 75 40 50 45 32 24 28 20 20 8 4 426 5 5 5 5 5 4 4 4 4 5 4 4 Marmita C 100 75 50 50 45 32 32 28 20 25 8 4 469 Escala 5 Muy bueno. observando los costos reales vemos que las que mas nos convienen son la marmita A y C. 3 Regular. PLAMODEX-127 127 .V Marmita C 1 marmita Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total 160400 50000 160400 160400 531200 Se necesita una marmita para 10 años con una capacidad de 500 litros. la diferencia más importante es el tiempo de vida útil. 4 Bueno.ALMOPLAC S. y la marmita C tiene un tiempo de vida de 10 años y una capacidad de 500 litros por lo que necesitaríamos 1 equipo. mientras que la marmita B tiene un tiempo de vida de 8 años y una capacidad de 500 litros por lo que necesitaríamos 2 equipos y nos sobrarían 8 años. se realiza una matriz cuantitativa comparando 3 marmitas con diferentes características. 2 Malo. que es el requerimiento para este proyecto. ya que la marmita A solo dura 8 años en cambio la C dura 10 años.A de C. La capacidad requerida para el recipiente es de 100 L y 10 años de vida útil. La marmita A tiene un tiempo de vida de 10 años y una capacidad de 550 litros por lo que necesitaríamos 1 equipo. Se realizara una matriz cualitativa con el objetivo de comparar los atributos más importantes y decidir cual de las dos marmitas A o C es mejor para el proceso.

ALMOPLAC S.V Matriz cuantitativa Características Instalación ($) Inversión ($) Eficiencia (%) Tiempo de vida años) Capacidad (Litros) Mantenimiento (%) Mano de obra (especialista) Costo operación (%) Nacionalidad Recipiente A Recipiente B Recipiente C 500 6500 85 10 100 10 1 10 Mexicano Recipiente A 1 recipiente Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total Recipiente B 1 recipiente Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total $ sobran Costo real 650 6750 80 11 100 8 1 10 Mexicano 600 6900 80 10 150 10 1 10 Mexicano 6500 500 6500 6500 20000 6750 650 5940 7425 20225 613.3 PLAMODEX-127 128 .A de C.6 19611.

4 Bueno.A de C. Se realizara una matriz cualitativa con el objetivo de comparar los atributos más importantes y decidir cual de los recipientes A o B es mejor para el proceso.ALMOPLAC S. 2 Malo. observando los costos reales vemos que los que mas nos convienen son el recipiente A y B. 1 Muy malo Haciendo la matriz cualitativa podemos ver que entre el recipiente A y B no hay gran diferencia. tienen la misma capacidad y los dos tienen una vida útil adecuada (10años mínimo) así que escogemos el recipiente A por menor costo y por tener mejor calificación en algunos atributos. PLAMODEX-127 129 . mientras que el recipiente B tiene un tiempo de vida de 11 años y una capacidad de 100 litros por lo que necesitaríamos 1 equipos y nos sobraría 1 año. se realiza una matriz cuantitativa comparando 3 recipientes con diferentes características. y el recipiente C tiene un tiempo de vida de 10 años y una capacidad de 150 litros por lo que necesitaríamos 1 equipo. Matriz cualitativa Atributo Eficiencia de equipo Tiempo de proceso Rendimiento Calidad producto Capacidad Mano de obra Mantenimiento Instalación Espacio Vida útil Sustentabilidad Nacionalidad total Ponderación 20 15 10 10 9 8 8 7 5 5 2 1 100 Recipiente A 4 4 5 4 5 5 4 5 4 5 5 4 80 60 50 40 45 40 32 35 20 25 10 4 441 Recipiente B 4 3 5 3 5 4 5 4 4 5 4 4 80 45 50 30 45 32 40 28 20 25 8 4 407 Escala 5 Muy bueno. El recipiente A tiene un tiempo de vida de 10 años y una capacidad de 100 litros por lo que necesitaríamos 1 equipo.V Recipiente C 1 recipiente Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total 6900 600 6900 6900 21300 Se requiere un recipiente que tenga una vida útil de 10 años con una capacidad de 100 litros. 3 Regular.

y una de las desventajas es que si una de las maquinarias se descompone se para el proceso.ALMOPLAC S.A de C. no hay mucha manipulación de materiales. no hay esperas. la instrucción de obreros es fácil etc. el t iempo de producción es constante. lo cual trae consigo ciertos beneficios como tener una ruta definida. Cuarto de caldera Jardín 130 .V DISPOSICION DE MAQUINARIA La disposición de la maquinaria es por producto ya que en nuestro caso todo el proceso es en línea. Distribución de la planta Área de carga y descarga Subestacion electrica Area de desechos Salida de emergencia Planta de tratamiento de aguas Almacen de materia prima Almacen de Preparación producto de reactivos terminado Area de proceso Estacionamiento personal Área de concentración Cuarto de mantenimiento Vestidores y sanitarios Oficinas Comedor PLAMODEX-127 Cuarto de inten.

5 m.5 m de largo.5 m de largo. ? Junto al banco de despenque se encuentran las canastillas donde se colocaran los plátanos hay una distancia entre ellos de 0. para poder lavarlos entre estos dos equipos hay 0. posteriormente son llevados a la mesa de pelado ya pelados pasan al desmenuzador estas dos maquinas miden 6 m de largo. Ya desmenuzados los plátanos son llevados en una canastilla que mide 0.5 m y la lavadora mide 5 m de largo. Tamaño de los sacos de almidón modificado Los sacos de almidón modificado son de 25 Kg.80 m y la canastilla mide 0.5 m. PLAMODEX-127 131 .V ANALISIS DE ESPACIOS EN EL AREA DE PRODUCCIÓN Y PLANTA Forma en que llegan los plátanos machos al área de proceso Los plátanos machos llegan a la planta en pencas transportadas por un camión su descarga es manual y entran al área de refrigeración. de esa ultima maquina a la puerta hay 5. que es donde el plátano se desprende de la penca manualmente. El sobrenadante se coloca en un recipiente metálico que mide 0. ? ? Velocidad de recambio Los sacos se transportaran al almacén después de cada lote.5 m a un tanque con agitación que mide 1 m.5 m de largo y el separador centrifugo mide 1 m de largo. entre estos dos hay 1. posteriormente el liquido es transportado por una bomba al separador centrifugo habiendo una distancia entre estos de 1. En cada lote se obtienen 9 sacos y al final del día con los 6 lotes se obtendrán 56 sacos.40 m habiendo una distancia entre estos de 1 m.5 m de largo. De la marmita se pasa a una cama de agua por medio de una bomba.A de C. luego es pasado por un gusano chico que mide 1m de largo al pulverizador que mide 1 m y por ultimo es enpacado en costales. la canastilla mide 0. Posteriormente serán pesados en una bascula que mide 1 m de largo.5 m de separación y la cama de agua mide 1. para ser pasado al despulper que mide 2m. ? Tamaño de la maquinaria Hay 1.5 m esta es para facilitar el transporte hacia la escaldadora la cual mide 1 m de largo. este mide 1 m de largo. transportado por una cama de agua que mide 2 m es llevada la papilla a un filtro canasta que mide 1 m.8 m de distancia entre la entrada y el banco de despenque. entre estos dos hay 0.5 m y por medio de una bomba es pasado a una marmita. de ahí es transportado en un contenedor metálico que mide 0. esta se encarga de pasarlo al secador de tambor que mide 1.ALMOPLAC S. la distancia entre estos dos es de 1 m y la marmita con agitación mide 1 m de largo. donde son almacenados hasta su proceso. Después del lavado son puestos en una canastilla.

? Áreas de paso La línea de producción es en u así que entre las dos líneas hay 6 m de ancho por 30 m de largo. Ventas. ? Areas aisladas A partir del secador hasta el empaquetado es un área aislada ya que el producto absorbe humedad muy rápidamente.ALMOPLAC S. siendo un total de 11 m de largo por 9 m de ancho. ? Almacenes En la planta se ubican dos almacenes uno con cámara de refrigeración que mide 10 m por 10 m. ? ? Control de calidad El laboratorio de análisis sensorial mide 3m por 3m Oficinas Las oficinas constan básicamente de cuatro áreas Producción. la distancia es de 4. Aislamiento de zonas peligrosas De manera preventiva se pintara en el suelo una franja amarilla con una distancia de medio metro a partir de la maquinaria para evitar que la gente q pasa por el área sufra algún ue accidente ? PLAMODEX-127 132 .V Cuarto de mantenimiento En el cuanto de mantenimiento se almacenara todo el material necesario para la compostura y mantenimiento de la maquina mide 4m por 3m.5 m en total. ? Servicio a las maquinas Se realizara un mantenimiento preventivo a las maquinas cada 15 días para que funcionen eficientemente. para la materia prima y otro para que mide 5m por 5m para el almacenamiento de producto terminado. ? ? Mantenimiento Al final del día se realizara el mantenimiento de la planta Sanitarios En la planta se ubican dos sanitarios uno para mujeres y otro para hombres los cuales miden 12m por 8m. cada una es de 4m de largo por 4 m de ancho.A de C. ? PRECAUCIONES EN LA PLANTA ? Sistema de ventilación Se colocaran ventiladores en el techo del área de proceso y oficinas. Administración y Finanzas.

A de C. Secretaria: se encargara de organizar documentos así como actividades de la asamblea de accionistas. Legal Gerente de Producción Gerente de Ventas Gerente de Finanzas Gerente Administrativo Supervisor Supervisor Obreros de producción Representantes de ventas Personal de Finanzas Personal administrativo ESTRUCTURA ORGANICA Asamblea de accionistas: consta de cinco personas las cuales tienen la responsabilidad de tomar decisiones de la empresa. Departamento legal: es un despacho de abogados el cual no forma parte de la empresa si no que es contratado temporalmente cuando se requieren sus servicios. proporcionara reportes de la toma de decisiones. Calidad Dep. Constara de 1 persona. Director general: se encargara de la planeación de actividades así como de proyectos que puedan beneficiar a la empresa PLAMODEX-127 133 .V ORGANIGRAMA Un organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una empresa que nos muestra las relaciones que guardan entre sí los órganos que la componen.ALMOPLAC S. ORGANIGRAMA Asamblea de accionistas Secretaria ----------------------------Director general Dep.

mercadotecnia y todo lo que sea necesario para este propósito. Este departamento contara con 3 personas.ALMOPLAC S. elaboración de reportes que indique el estado de la empresa. Gerente de ventas: comercializara el producto terminado. nomina. Supervisor de producción: supervisar el área de producción y que se estén cumpliendo las normas de seguridad. impuestos y todo lo relacionado con la administración de la empresa. Gerente administrativo: encargados de las cobranzas. además de cumplir con las metas establecidas de producción. Constara de 2 personas. es decir promociones. Gerente de producción: tienen la responsabilidad de llevar a cabo las operaciones necesarias para realizar eficientemente las actividades que exige la producción. de las operaciones manuales que requiera el proceso. para tomar decisiones sobre el procesamiento de esta. Constara de 21 personas. Constara de 2 personas. Contara de 1 persona y tendrá a su cargo 5 representantes de ventas. PLAMODEX-127 134 . Constara de 5 personas. para aplicar a nuevos proyectos que se requieran.V Departamento de calidad: será el encargado de realizar los análisis pertinentes del producto terminado así como de la materia prima.A de C. Representantes de ventas: son los encargados de promocionar el producto a posibles clientes. Supervisor de ventas: responsable de que se cumplan las decisiones que se tomaran en la gerencia de ventas. Constara de 2 personas. decide el uso del mismo. Constara de 5 personas. así como recursos humanos. Obreros de producción: operación de las máquinas. Gerente de finanzas: encargado del manejo de dinero en. así mismo de la seguridad del producto terminado. Constara de 2 personas teniendo a su cargo a los obreros. Personal administrativo: encargado de organización. Constara de 2 personas.

M .Tab Que . siendo este el estado de Tabasco. M . ? Si Si Si Costo de materia prima (CMP) la compro en Veracruz (3432 ton/año)(3200 $/ton) = 10982400 $/año la compro en Tabasco (3432 ton/año)(1450 $/ton) = 4976400 $/año la compro en Chiapas (3432 ton/año)(3750 $/ton) = 12870000 $/año PLAMODEX-127 135 .A de C.72 436.ALMOPLAC S. se adecuaron los espacios dentro de la planta para lograr una mejor distribucion.Ver Que .Calculo para la localización de la planta procesadora de almidón modificado ? ? ? ? ? Materia prima utilizada 3120 ton/año de plátano macho Producto terminal 393 ton/año de almidón modificado costo producto terminado 50000 $/ton costo de transporte de materia prima 0.08 174. por medio de un organigrama.Edo Mex Estado de México Querétaro total Si la planta procesadora de almidón modificado se instala en Querétaro.A de C. .Ver Ed.65 $/ton Km costo de transporte de producto terminado 0.Chi Que .4 $/ton Km materia prima 3200 $/ton 1450 $/ton 3750 $/ton distancias Km.V. M .V CONCLUSION De acuerdo a la macrolocalizacion y microlocalizacion se logro determinar el estado mas conveniente para la instalacion de la planta productora de almidon modificdo ALMOPLAC S.Tab Ed.Chi Ed. asi como la optimizacion de los tiempos de proceso por medio de un diagrama de Gant. 646 960 1020 300 780 870 190 Ventas (%) 60 40 100 cantidad (ton/año) 262. asi mismo se eligio la tecnologia y el equipo mas adecuado para el proceso de extraccion de almidon. ANEXO 1.8 Ingresos ($/año) 15724800 10483200 26208000 Estado precio Veracruz Tabasco Chiapas Estados Que . Otro de los puntos importantes fue la organización de la empresa .

.7 = 13987492. (190Km)(0.7 $/año lo compro en Tabasco 4976400 + 1812096 + 19918.08 = 6808414.9 $/año 2.A de C. U Marmita B 45000 140000 80 8 500 10 1 10 Mexicana Marmita C 50000 160400 85 10 500 10 1 10 Mexicana PLAMODEX-127 136 .08 = 14815450.55 $/tonKm) = 1219389.ALMOPLAC S.3 $/año lo compro en Tabasco 26209200 –6808414.Calculo para la elección de la maquinaria Se requiere una marmita con una capacidad de 500 L y 10 años de vida útil.4$/tonkm)(262.82 ton/año)(60000 $/ton) = 26209200 $/año ? Si Si Si Utilidades lo compro en Veracruz 26209200 –12221707.08 $/año ? Si Si Si Costo total lo compro en Veracruz 10982400 + 1219389.1 $/año ? Ingresos (436.6 + 19918.08 = 12221707.1 = 19400785. por lo que se comparan con 2 marmitas más.V ? Si Si Si Costo de transporte de materia prima la traigo de Veracruz (3432 ton/año)(646Km)(0. Características Instalación ($) Inversión ($) Eficiencia (%) Tiempo de vida (años) Capacidad (Litros) Mantenimiento (%) Mano de obra (especialista) Costo operación (%) Nacionalidad Marmita A 65000 200000 90 10 550 12 1 8 E. de Méx.9 $/año lo compro en Chiapas 26209200 –14815450.08ton/año) = 19918.55 $/tonKm) = 1812096 $/año la traigo de Chiapas (3432 ton/año)(1020Km)(0.1 = 11393749.6 $/año la traigo de Tabasco (3432 ton/año)(960Km)(0.1 $/año lo compro en Chiapas 12870000 + 1925352 + 19918.55 $/tonKm) = 1925352 $/año ? Costo de transporte de producto terminado Si lo llevo al Ed.

V ? Marmita A 1 marmita Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total 200000 x 1 = 200000 65000 x 1 = 65000 200000 x 0.12 x 1 x 10 = 240000 200000 x 0. PLAMODEX-127 137 .1 x 1 x10 = 160400 160400 x 0.1 X 2 x 10 = 112000 280000 + 90000 + 12000 + 112000 = 594000 140000/8 x 6 x 1 = 140000 594000 – 140000 = 454000 1 marmita Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total 160400 x 1 = 160400 50000 X 1 = 50000 160400 x 0.1 x 2 x 10 = 12000 140000 x 0.1 x 1 x 10 = 160400 160400 + 50000 + 160400 + 150400 = 531200 Se escogen las dos marmitas del costo más bajo y se hace una matriz cualitativa.A de C.08 x 1 x 10 = 160000 200000 + 65000 + 240000 + 160000 = 665000 ? Marmita B 2 marmitas Inversión Instalación Mantenimiento Costo operación Total $ sobran Costo real ? Marmita C 140000 x 2 = 280000 45000 x 2 = 90000 140000 x 0.ALMOPLAC S.

por lo que resulta importante buscar nuevas alternativas para la utilización de este cultivo. presenta problemas en alimentos cocidos o cuando éstos deben calentarse o congelarse. se almacena principalmente en semillas. PLAMODEX-127 es un almidón modificado (químicamente) de plátano el cual está destinado específicamente a su uso para la elaboración de salsas. estabilidad. fundándose las primeras empresas productoras de dicho polisacárido. tubérculos y raíces (4). En los 90’s los almidones modificados han sido tradicionalmente utilizados en la Industria de los alimentos como ingredientes que imparten propiedades funcionales deseables. rellenos para galletas y cremas para repostería por tener aplicaciones como: mayor viscosidad a variaciones de pH. siendo la industria de los alimentos donde más se utiliza(5).A de C. sin embargo.V CAPITULO III ANTECEDENTES INGENIERIA DE PROCESOS El plátano es un cultivo importante.ALMOPLAC S. pero no fue hasta el año de 1980 cuando hubo el intento de modificarlos enzimática y químicamente. etc. Los almidones modificados son ampliamente utilizados por sus diversas características funcionales en diferentes industrias. frutas. aderezos. pero por diferentes causas se pierden grandes cantidades de este fruto. A partir de los 70’s fue cuando México tomó importancia en la producción de almidón. en México. El almidón es un polisacárido de reserva.(¡) La utilización del almidón como componente alimentario se basa en sus propiedades de interacción con el agua. mantenimiento de geles. inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificándolo físicamente y químicamente mediante la adición de ciertas sustancias para mejorar sus propiedades funcionales (viscosidad. de acuerdo con las necesidades requeridas(2). ya que su maduración se realiza en forma acelerada. representa una buena opción sobre todo por las pérdidas enormes que existen de este fruto. etc. La búsqueda de estas alternativas para aislar el almidón de plátano en su estado verde. textura. PLAMODEX-127 138 .).

En un tratamiento primario convencional se puede remover cerca de un 60% de los sólidos suspendidos y un 35% de la DBO presente en las aguas residuales. JUSTIFICACION Los desechos industriales incluyen todos los desechos sólidos. Para tratar el agua tanto de proceso como la de servicio. Estos constituyen un riesgo porque pueden ocasionar perjuicios a las alcantarillas e instalaciones de la planta de tratamiento. como los sólidos sedimentables y algunos sólidos suspendidos o aquellos que pueden flotar como las grasas. Generalmente están fabricadas de malla metálica de acero. de un 40 o un 60% se eliminan por sedimentación. S.V. DESCRIPCION DEL EQUIPO ? Cribado El cribado consiste en rejillas de finas aberturas de 5mm o menos.V INTRODUCCION En este proyecto se pretende cumplir con la NOM-SAGARPA-003-1997 basándonos en los requerimientos básicos y mínimos. aunque pueden llegarse a eliminar entre un 5 y un 25% de sólidos en suspensión. La sedimentación es de tipo floculento y los lodos producidos están conformados por partículas orgánicas PLAMODEX-127 139 . el agua se conduce a través de los canales Parshall. ? Sedimentador primario El principal objetivo del tratamiento primario es remover aquellos contaminantes que pueden sedimentarse. donde se mide el caudal. o en base a placas o chapas de acero perforado y se usan muchas veces en lugar de tanques de sedimentación. Sin embargo. tratara sus efluentes de tal forma que se cumpla con la NOM-SAGARPA-003-1997. así como ocasionar algún problema en la población a nivel salud. se realiza en tanques rectangulares o cilíndricos donde se remueve el 65% de los sólidos suspendidos y el 355 de la DBO presente en las aguas residuales. ? Canal Parshall Del tanque de recepción. Por tal motivo la empresa ALMOPLAC. proponiendo 3 opciones de trenes de tratamiento para el agua residual de la empresa ALMOPLAC.A de C.ALMOPLAC S.A de C. que se establece en dicha norma. Y en base a una matriz de decisión se elegirá el tren de tratamiento que satisfaga el cumplimiento de dicha norma. líquidos y gaseosos.

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?

Fitro anaerobio

La remoción de la materia orgánica ocurre a lo largo de toda la altura del medio de soporte por tal razón, se recomienda que deben ser construidos preferiblemente con alturas superiores a 2.5 m. En el tratamiento de efluentes más diluidos, la remoción de materia orgánica ocurre principalmente en la parte inferior del filtro anaerobio, pudiéndose usar alturas más reducidas de medio de transporte. ? Filtro percolador de super alta tasa

En el filtro percolador el agua es roseada sobre la piedra y se deja que se filtre a través del lecho, este lecho consiste es permeable al que los microorganismos se adhieren y a través del cual se filtra el agua residual. La materia orgánica que se halla presente en el agua residual es degradada por la población de microorganismos adherida al medio. El líquido a su paso a través del medio filtrante arrastra la película y comienza el crecimiento de una nueva, esta perdida de la película es función de la carga hidráulica y orgánica del filtro donde la carga hidráulica origina las velocidades de arrastre y la orgánica influye en las velocidades del metabolismo de la película biológica. ? Filtro sumergido

Consiste de un tanque empacado con elementos plásticos o piedras. El empaque, el cual provee área para la adherencia de los microorganismos, se encuentra sumergido en el agua residual. El oxígeno debe ser incorporado al agua mediante difusores de aire puestos en el fondo del reactor acopladas a un sistema de compresión de o por medio de tubos venturi o jets. El material de empaque puede estar consitituido por piedras, plástico, materiales cerámicos e inclusive materiales de origen vegetal. Un filtro sumergido no contiene partes móviles y combina un tratamiento con base en biopelícula y biomasa en suspensión características que le confieren una concentración alta de microorganismos en su sueno proporcionándole capacidad para el tratamiento de altas cagas de materia orgánica y estabilidad en su operación ? Biodiscos

Los biodiscos son como su nombre indica unos discos, generalmente de PVC, Polietileno o Polipropileno, que están girando lentamente, parcialmente sumergidos (40%) en el agua residual y que sirven de soporte para que las colonias de bacterias se adhieran y formen una biomasa constante y confinada a una superficie determinada, de modo que si no se producen desprendimientos por mal funcionamiento o vertidos accidentales que contengan tóxicos o inhibidores, se trata de sistemas muy estables y con escasas variaciones en su rendimiento. Debido a la baja velocidad de los discos, no se crea en el seno del agua residual la turbulencia suficiente como para mantener los sólidos en suspensión, por lo que estos sistemas deberán ir precedidos por un decantador primario o cualquier otro sistema eficiente de filtración.

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Los biodiscos están girando a la vez que están parcialmente sumergidos, de manera que en su recorrido de 360º, una partícula recorre todas las fases posibles; desde las totalmente aerobias cuando esta fuera del agua residual hasta las anaerobias cuando está sumergido, y por supuesto, interfaces anóxicas que corresponden a zonas intermedias. ? Sedimentador secundario

Los sedimentadores realizan la función de remover sólidos suspendidos; si la unidad del proceso está antes del tratamiento secundario, se denominan sedimentadores primarios; si son parte del tratamiento biológico, se conocen como sedimentadores secundarios. Los equipos principales en estos tanques son las rastras giratorias con puente fijo. La función principal de las rastras es empujar el lodo de fondo del sedimentador, pues si hay lodos acumulados pueden presentarse una rotura de la armadura. El desnatador trabaja con un mecanismo automático. Realmente la operación importante de los sedimentadores es el control de la extracción o purga de lodos para evitar problemas de septicidad y crecimiento o desaparición del manto de lodos.

?

Filtro de arena

La arena se deposita sobre una parrilla porosa que se cubre con una criba, o que tiene aberturas lo suficientemente pequeñas para que la arena no pase. El agua es empujada a través de la arena por una bomba de agua o un elevador de aire y devuelta al tanque. Con el uso de bombas de agua de alta resistencia, el agua es bombeada a través de la arena a altas tasas de flujo. La obstrucción del material filtrante es inherente al diseño y operación de los filtros de arena. ? Desinfección

La desinfección consiste en la destrucción selectiva de los microorganismos que causan enfermedades. No todos son destruidos en este proceso, punto en que radica la diferencia con la esterilización. No debe perderse de vista que el objetivo de la depuración o aún de la potabilización del agua, no es obtener agua estéril, si no libre de patógenos o, según sea el caso, potable. Los desinfectantes más corrientes son agentes químicos oxidantes, de los cuales el cloro es el más representativo dado la amplia difusión de su uso. El ozono es un desinfectante eficaz, cuyo uso va en aumento, aunque al contrario del cloro, no mantiene efecto residual y su costo es más elevado, teniendo en cuenta las características de producción que conllevan alto gasto de energía.

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CARACTERIZACION DEL EFLUENTE Las aguas residuales industriales varían en su composición de acuerdo con las operaciones de la industria, es por eso, que para el diseño de una planta de tratamiento se debe considerar el volumen, los sólidos suspendidos, la concentración de DQO como de DBO, para determinar que tratamiento es el más apropiado para el efluente. El efluente que se obtiene en el proceso de la obtención de almidón modificado de plátano, esta constituida por una alta carga orgánica de: almidón, proteínas, pulpas, residuos vegetales, estabilizantes y antioxidantes. La caracterización en la que se esta basando este proyecto fue tomada del artículo: “Tratamiento de Aguas residuales del proceso de extracción de almidón de Yuca”

?

Agua de proceso Parámetros Cantidad mg/L 3300 mg/L 3947 mg/L 3030 mg/L 15.7 m3/día

Demanda bioquímica de oxigeno DBO Demanda química de oxigeno DQO Sólidos suspendidos totales SST Flujo

?

Agua de servicios

El agua de servicio fue caracterizada tomando en cuenta los siguientes parámetros obtenidos en el Metca. Servicio Obreros Oficinas Lavado de maquinaría
*Este valor es tomando en cuenta el 10% del agua de proceso.

Cantidad 0.1 m3 /persona 0.05 m3 /persona 1.6 m3*

La industria ALMOPLAC cuenta con 55 personas de las cuales: Personal en el área de proceso 25 Personal administrativo 30 Obreros 0.1 m3 --------- 1 persona X --------- 25 personas X = 2.5 m3

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Administrativo 0.05m3 ---------- 1 persona x ---------- 30 personas X = 1.5 m3 Efluente Proceso Obreros Administrativo Lavado de equipo Total Cantidad (m3 /día) 15.7 2.5 1.5 1.6 21.3

AGUA RESIDUAL A TRATAR Industria Almidón Servicios en general Balance
(10)

DQO (mg/L) 3947 250 2975.0

DBO (mg/L) 3300 110 2461.3

SST (mg/L) 3030 100 2259.6

Descarga (m3 /día) 15.7 5.6 21.3

NORMATIVIDAD Cumplimiento de la NOM-003-SEMARNAT-1996 El tratamiento de las aguas negras es un proceso por el cual los sólidos que el liquido contiene son separados parcialmente, haciendo que el resto de los sólidos orgánicos complejos muy putrescibles queden convertidos en sólidos minerales o en sólidos orgánicos relativamente estables. Esta Norma Oficial Mexicana establece los limites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al publico, con el objeto de proteger el medio ambiente y la salud de la población, y es de observancia obligatoria para las entidades publicas responsables de su tratamiento y reuso. En el caso de que el servicio al público se realice por terceros, estos serán responsables del cumplimiento de la presente Norma, desde la producción del agua tratada hasta su reuso o entrega, incluyendo la conducción o transporte de la misma (12).

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Reuso en servicios al público con contacto indirecto u ocasional Es el que se destina a actividades donde el público en general este expuesto indirectamente o en contacto físico incidental y que su acceso es restringido, ya sea por barreras físicas o personal de vigilancia. En lo que corresponde a esta Norma Oficial Mexicanas se consideran los siguientes reusos: riego de jardines y camellones en autopistas, camellones en avenidas, fuentes de ornato, campos de golf, abastecimiento de hidrantes de sistema contra incendios, lagos artificiales no recreativos(12). LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PROMEDIO MENSUAL TIPO DE REUSO Coliformes fecales NPM/7100 ML 240 1000 Huevos de helminto (h/L) ? 1 ? 5 Grasas y aceites (mg/L) 15 15 DBO5 (mg/L) 20 30 SST (mg/L) 20 30

Servicios al publico con contacto directo Servicios al publico con contacto indirecto u ocasional

La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficinal Mexicana corresponde a la Secretaria de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca, a través de la Comisión Nacional del Agua, y a la Secretaria de Salud, en el ámbito de sus respectivas atribuciones, cuyo personal realizara los trabajos de inspección y vigilancia que sean necesarios. Las violaciones de la misma se sancionaran en los términos de la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente, la Ley General de Salud y demás ordenamientos jurídicos aplicables.

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A de C.V TRENES DE TRATAMIENTO Tren de tratamiento A con filtro percolador de super alta tasa Carcamo de bombeo Tratamiento Pre-eliminar Cribado Canal Parshall Sedimentador primario Filtro anaerobio Tratamiento Secundario Proceso Anaerobio (Tipo II) Proceso Aerobio Tratamiento Primario Filtro percolador de super alta tasa Sedimentador secundario Tratamiento de lodos Agua tratada Lodos tratados Tratamiento Terciario Filtro de arena Desinfeccion con Cl2 PLAMODEX-127 145 .ALMOPLAC S.

Q= 21.3 m3 /día + 10% Q= 23.ALMOPLAC S. La planta ALMOPLAC S. etc. TRATAMIENTO PRELIMINAR Cribado La utilización del cribado en el tratamiento preliminar es necesario ya que este: ? Va a eliminar sólidos gruesos por ejemplo. ramas.4 m3 /día El material del carcomo de bombeo es de concreto con una cubierta protectora para evitar corrosión. troncos. ? Dimensiones del carcomo de bombeo Diámetro: 3.5 m Altura: 3 m. Este carcamo sirve para amortiguar y absorber los diferentes cambios en las descargas de aguas residuales durante el día. será recibido en un carcamo de bombeo el cual por medio de una bomba dirigirá el flujo a la planta de tratamiento de aguas residuales.A de C.V trabajara 16 h/día por lo tanto el efluente resultante 3 será de 23.3 m /día. ? Protege el equipo de bombeo y por lo tanto hace más fáciles las operaciones siguientes ? Elimina componentes que posteriormente ocasionarían problemas en cuanto a operación y mantenimiento PLAMODEX-127 146 .V PROCESO DEL TREN DE TRATAMIENTO A El efluente proveniente de la planta de proceso. entrando a la planta de tratamiento de aguas residual un flujo de 0. Carcamo de bombeo 3 El flujo que se considera al final de un día de proceso es de 21. animales muertos. sin embargo se considera un aumento de un 10% para prevenir algún tipo de error.97 3 m /h.A de C.4 m /día.

V El cribado esta formado por barras que van desde 2 hasta 15 cm y se necesita colocarlo con un ángulo entre 45° a 60° esto es para facilitar su limpieza.43 m /día = 0.43 m3 /día = 0. 3 Q = 23. la carga superficial* de 24 2 3 m /m día correspondiente a flujos menores de 4000 m /día.ALMOPLAC S.80 m 30 mm 15 mm 45° 5 mm Sedimentador primario 3 3 Considerando un flujo de Q = 23.A de C.083 días Cs = 24 m3 /m2 día Profundidad = Cs * TRH (24 m3 /m2 día) (0. y un TRH** de 2 h. Ancho = 0.98 m3 /h TRH = 2 h = 0.6 m (5 ) (6) PLAMODEX-127 147 .80 m.98 m3 /h) = 2 m3 Relación para largo Largo/profundidad = 4 Largo = 4*profundidad Largo = (4)(2m) Largo = 8 m Relación para ancho Largo/ancho = 5 Ancho = largo/5 Ancho = 8m/5 Ancho = 1.083 días) = 2 m Volumen = TRH * Q (2 h) (0.98 m /h. calculamos las dimensiones del sedimentador primario. Características Profundidad Separación entre barrotes Pendiente en relación a la vertical Ancho Dimensiones del cribado Largo= 0.

6 KgDBO/m3 día Volumen= Q X concentración orgánica/ carga orgánica Volumen= 23.4 m3 /día V= TRH X Q V= 0.5 m Area= Volumen/Altura Diámetro= (4XArea/ ? )1/2 (9) A= 5.TRH= 6 horas = 0.8 m3 / 2. Filtro anaerobio Se considera que la zona del empaque del filtro generalmente ocupa de un 50-70 % de la altura total del reactor.A de C.479 Kg DBO/m3 Carga orgánica se considero un valor entre 0.7 m Fitro percolador de super alta tasa El filtro percolador de super alta tasa utiliza un empaque de plastico.ALMOPLAC S.4 m2 D=( (4X2.479 Kg DBO/m3 1.25 días X 23.25 días -Q= 23. para el diseño de este filtro se tomo el valor de 14 m3 /m2 día.4 m3 /día X 0.2 KgDBO/m3 día = 9.* .V TRATAMIENTO SECUNDARIO En esta etapa de tratamiento se elimina la materia orgánica biodegradable (principalmente soluble) por medios frecuentemente biológicos debido a su bajo costo y alta eficacia de remoción.3 m3 Para la carga hidráulica se consideran valores entre 12-70 m3 /m2 día.4 m3 /día) /(14 m3 /m2 día) = 1.5-1.Se propone una altura de 2. En estos tipos de tratamiento se utilizan cultivos biológicos para llevar a cabo una composición aeróbica u oxidación del material orgánico.3 m2 )/? )1/2 = 1.8 m3 / día DBO = 479 mg/L = 0. Q= 22.67 m2 PLAMODEX-127 148 . Área = Q /carga hidráulica Área= (23.5 m = 2.4 m3 /día = 5.8 m3 .

17 m3 h = 1.25 L/min Area= (16.5 m A = 1. con las siguientes dimensiones.4-0.3 m3 /1. V = Q / TR Q = 23.67/ ? )= 1.8 mm Velocidad de filtrcion: 80 L/ m2 min Area= Flujo/Carga Flujo= 23.ALMOPLAC S.5 m Diámetro= 2 (Area/ ? )1/2 Diámetro= 2 (1.17 m3 / 1.17 m3 A=V/h V = 1.A de C.V Altura = Volumen/ Área Area= ? r2 Altura= 9.4 m3 TRH = 20 V = 23.78 m ? Cantida de cloro (5) Se recomienda 2mg/L como nuestro flujo es de 23.4 m3 /dia = 16.67 m2 = 5.4 m3 = 23400 L por lo que se requiere 46.20 m2 Desinfección Tomando en cuenta un flujo de 23.25 L/min) / (80 L/min) = 0.8 Kg de cloro(5).4 m3 proponemos un tanque de desinfección con tres mamparas. PLAMODEX-127 149 .5 m A = 0.78 m2 Largo = 1 m Ancho = 0.4 m TRATAMIENTO TERCIARIO Filtro de arena Medio filtrante: arena Tamano efectivo: 0.4 m3 / 20 V = 1.

V Tren de tratamiento B con biodiscos Carcamo de bombeo Tratamiento Pre-eliminar Cribado Canal Parshall Sedimentador primario Filtro anaerobio Tratamiento Secundario Biodiscos Sedimentador secundario Tratamiento de lodos Agua tratada Lodos tratados Proceso Anaerobio (Tipo II) Proceso Aerobio Tratamiento Primario Tratamiento Terciario Filtro de arena Desinfeccion con Cl2 PLAMODEX-127 150 .A de C.ALMOPLAC S.

A de C. ? Protege el equipo de bombeo y por lo tanto hace más fáciles las operaciones siguientes ? Elimina componentes que posteriormente ocasionarían problemas en cuanto a operación y mantenimiento El cribado esta formado por barras que van desde 2 hasta 15 cm y se necesita colocarlo con un ángulo entre 45° a 60° esto es para facilitar su limpieza.97 3 m /h. entrando a la planta de tratamiento de aguas residual un flujo de 0.A de C. sin embargo se considera un aumento de un 10% para prevenir algún tipo de error.4 m /día. Q= 21.5 m Altura: 3 m. TRATAMIENTO PRELIMINAR Cribado La utilización del cribado en el tratamiento preliminar es necesario ya que este: ? Va a eliminar sólidos gruesos por ejemplo.4 m3 /día El material del carcomo de bombeo es de concreto con una cubierta protectora para evitar corrosión. Características Profundidad Separación entre barrotes Pendiente en relación a la vertical Ancho 30 mm 15 mm 45° 5 mm PLAMODEX-127 151 . troncos.3 m3 /día + 10% Q= 23.ALMOPLAC S. La planta ALMOPLAC S. ramas. ? Dimensiones del carcomo de bombeo Diámetro: 3. etc. animales muertos.V PROCESO DEL TREN DE TRATAMIENTO B Carcamo de bombeo 3 El flujo que se considera al final de un día de proceso es de 21.V trabajara 16 h/día por lo tanto el efluente resultante 3 será de 23.3 m /día.

3 Q = 23.V Dimensiones del cribado Largo= 0.* .ALMOPLAC S. En estos tipos de tratamiento se utilizan cultivos biológicos para llevar a cabo una composición aeróbica u oxidación del material orgánico.A de C.(6) TRATAMIENTO SECUNDARIO En esta etapa de tratamiento se elimina la materia orgánica biodegradable (principalmente soluble) por medios frecuentemente biológicos debido a su bajo costo y alta eficacia de remoción.43 m3 /día = 0.80 m.98 m3 /h) = 2 m3 Relación para largo Largo/profundidad = 4 Largo = 4*profundidad Largo = (4)(2m) Largo = 8 m Relación para ancho Largo/ancho = 5 Ancho = largo/5 Ancho = 8m/5 Ancho = 1.083 días) = 2 m Volumen = TRH * Q (2 h) (0.43 m /día = 0.98 m /h.98 m3 /h TRH = 2 h = 0.TRH= 6 horas = 0. Ancho = 0. la carga superficial* de 24 2 3 m /m día correspondiente a flujos menores de 4000 m /día.25 días PLAMODEX-127 152 .6 m (5). y un TRH** de 2 h.80 m Sedimentador primario 3 3 Considerando un flujo de Q = 23. calculamos las dimensiones del sedimentador primario. Filtro anaerobio Se considera que la zona del empaque del filtro generalmente ocupa de un 50-70 % de la altura total del reactor.083 días Cs = 24 m3 /m2 día Profundidad = Cs * TRH (24 m3 /m2 día) (0.

43 m3 /día / 0.25 días X 23.8 m3 / 2.3m) 2 ) Aa = 7 m2 Número de discos n = At / Aa n = 180 m2 / 7 m2 n = 26 discos Material de discos Polietileno Tiempo de residencia 1 hora Ejes con longitud= 7m aproximadamente* TRATAMIENTO TERCIARIO Filtro de arena Medio filtrante: arena PLAMODEX-127 153 .V -Q= 23.ALMOPLAC S.4 m3 /día = 5.2 m Aa = ¼ ? ((3m) 2 – (0.5 m Area= Volumen/Altura Diámetro= (4XArea/ ? )1/2 (7) A= 5.A de C. Área Total At = Q / L At = Flujo / carga superficial At = 23. calculamos el área necesaria para los biodiscos.4 m3 /día V= TRH X Q V= 0.5 m = 2. la carga superficial* de 0.43 m /día = 0.13 m3 /m2 día.3 m2 )/? )1/2 = 1.13 m3 /m2 día At = 180 m2 Área del anillo Aa = ¼ ? (D0 2 – D1 2) Aa = ¼ ? (diámetro del disco – diámetro del área que nunca resulta sumergido) D0 = 2m D1 = 0.4 m2 D=( (4X2.8 m3 .Se propone una altura de 2.98 m /h.7 m Biodiscos 3 3 Considerando un flujo de Q = 23.

78 m2 Largo = 1 m Ancho = 0.8 mm Velocidad de filtrcion: 80 L/ m2 min Area= Flujo/Carga Flujo= 23.4 m3 / 20 V = 1.A de C.8 Kg de cloro(5). V = Q / TR Q = 23.4 m3 TRH = 20 V = 23.25 L/min) / (80 L/min) = 0.5 m A = 1.5 m A = 0.17 m3 h = 1. con las siguientes dimensiones.17 m3 / 1.ALMOPLAC S.17 m3 A=V/h V = 1.4 .4 m proponemos un tanque de desinfección con tres mamparas.4 m3 = 23400 L por lo que se requiere 46.4 m3 /dia = 16.20 m2 (5) Desinfección 3 Tomando en cuenta un flujo de 23.78 m ? Cantida de cloro Se recomienda 2mg/L como nuestro flujo es de 23. PLAMODEX-127 154 .0.25 L/min Area= (16.V Tamano efectivo: 0.

V Tren de tratamiento C con filtro sumergido Carcamo de bombeo Tratamiento Pre-eliminar Cribado Canal Parshall Sedimentador primario Filtro anaerobio Tratamiento Secundario Filtro sumergido Sedimentador secundario Tratamiento de lodos Agua tratada Lodos tratados Proceso Anaerobio (Tipo II) Proceso Aerobio Tratamiento Primario Tratamiento Terciario Filtro de arena Desinfeccion con Cl2 PLAMODEX-127 155 .ALMOPLAC S.A de C.

3 m3 /día + 10% Q= 23. Q= 21.3 m /día.A de C. Características Profundidad Separación entre barrotes Pendiente en relación a la vertical Ancho 30 mm 15 mm 45° 5 mm PLAMODEX-127 156 .A de C.ALMOPLAC S.4 m3 /día El material del carcomo de bombeo es de concreto con una cubierta protectora para evitar corrosión.4 m /día. TRATAMIENTO PRELIMINAR Cribado La utilización del cribado en el tratamiento preliminar es necesario ya que este: ? Va a eliminar sólidos gruesos por ejemplo. troncos. La planta ALMOPLAC S. ramas. ? Dimensiones del carcomo de bombeo Diámetro: 3. etc. entrando a la planta de tratamiento de aguas residual un flujo de 0.V trabajara 16 h/día por lo tanto el efluente resultante 3 será de 23. animales muertos.5 m Altura: 3 m.97 m3 /h. sin embargo se considera un aumento de un 10% para prevenir algún tipo de error. ? Protege el equipo de bombeo y por lo tanto hace más fáciles las operaciones siguientes ? Elimina componentes que posteriormente ocasionarían problemas en cuanto a operación y mantenimiento El cribado esta formado por barras que van desde 2 hasta 15 cm y se necesita colocarlo con un ángulo entre 45° a 60° esto es para facilitar su limpieza.V PROCESO DEL TREN DE TRATAMIENTO C Carcamo de bombeo 3 El flujo que se considera al final de un día de proceso es de 21.

* PLAMODEX-127 157 .43 m /día = 0.6 m (5). En estos tipos de tratamiento se utilizan cultivos biológicos para llevar a cabo una composición aeróbica u oxidación del material orgánico.083 días Cs = 24 m3 /m2 día Profundidad = Cs * TRH (24 m3 /m2 día) (0.98 m3 /h) = 2 m3 Relación para largo Largo/profundidad = 4 Largo = 4*profundidad Largo = (4)(2m) Largo = 8 m Relación para ancho Largo/ancho = 5 Ancho = largo/5 Ancho = 8m/5 Ancho = 1. calculamos las dimensiones del sedimentador primario.083 días) = 2 m Volumen = TRH * Q (2 h) (0.V Dimensiones del cribado Largo= 0.80 m Sedimentador primario 3 3 Considerando un flujo de Q = 23. Ancho = 0.ALMOPLAC S. Filtro anaerobio Se considera que la zona del empaque del filtro generalmente ocupa de un 50-70 % de la altura total del reactor. la carga superficial* de 24 2 3 m /m día correspondiente a flujos menores de 4000 m /día. y un TRH** de 2 h.80 m.A de C.(6) TRATAMIENTO SECUNDARIO En esta etapa de tratamiento se elimina la materia orgánica biodegradable (principalmente soluble) por medios frecuentemente biológicos debido a su bajo costo y alta eficacia de remoción. 3 Q = 23.43 m3 /día = 0.98 m3 /h TRH = 2 h = 0.98 m /h.

Se propone una altura de 2.5mg/L Remoción del empaque 1Kg*DBO/m3 empaque d Área especifica de 90m2/m3 Interespacio de 90% Tamaño (61cmx61cmx122cm) Dimensiones del reactor: Diámetro = 2m Altura = 2.3 m2 )/? )1/2 = 1.8 m3 .4 m2 D=( (4X2.A de C.4 m3 /día V= TRH X Q V= 0.TRH= 6 horas = 0.5 m = 2.75 m Altura espacio de cabeza = 0.5 m Area= Volumen/Altura Diámetro= (4XArea/ ? )1/2 (7) A= 5.ALMOPLAC S. el volumen final será de 30.25 días -Q= 23.42 m3 TRH = tiempo de retención hidráulico Q = Flujo de entrada al reactor V =volumen de diseño del reacto r PLAMODEX-127 158 .1 m Con los valores de diámetro y altura se calculo volumen: V = 3.V .1416 (D2 /4)h = 1.43m3/día DBO entrada = 479mg/L DBO salida = 33.4 m3 /día = 5.62 m Altura cámara de salida = 0.25 días X 23.5 m De la cual Altura empaque = 1.35 m3 Al considerar un exceso de cabeza del reactor de un 30% del volumen de este.8 m3 / 2.5 mg/L DBO remoción = 445.7 m Filtro anaerobio sumergido Q entrada = 23.

25 dias = 6 h 30.0625d Volumen : TRH * Q = (1. V = Q / TR Q = 23.75)= 3m (12) TRATAMIENTO TERCIARIO Filtro de arena Medio filtrante: arena Tamano efectivo: 0.0625d) = 1.25 L/min Area= (16.8 m3 = 0.42m3 /d Sedimentador secundario Q = 21.4 m3 /dia = 16.3m3 /día al cual se le incrementa un 10% por lo cual se considera: Q =23.5 h = 0.5h)(0.20 m2 (5) Desinfección Tomando en cuenta un flujo de 23.V TRH = V reactor Q TRH = 7. con las siguientes dimensiones.4 m3 PLAMODEX-127 159 .97m3 /h Dimensiones TRH: 1.455m3 Profundidad = Cs * TRH = (24m3 /m2 dia) (0.A de C.4 m3 /día = 0.25 L/min) / (80 L/min) = 0.4 m3 proponemos un tanque de desinfección con tres mamparas.ALMOPLAC S.8 mm Velocidad de filtrcion: 80 L/ m2 min Area= Flujo/Carga Flujo= 23.75m Largo: 4 veces el ancho = 4(0.4 – 0.97m3 */h) = 1.5m Ancho: ½ profundidad = 0.

ALMOPLAC S. lo que hace necesario una mayor concentración y manejar de esta forma menores volúmenes.17 m3 A=V/h V = 1. PLAMODEX-127 160 . del orden de 300 Kg/cm2. obteniendose un fango bastante seco. Tratamiento de lodos Los lodos que se originan en las estaciones de tratamiento.A de C. o en el lavado de los filtros.4 m3 = 23400 L por lo que se requiere 46. se introduce en las cámaras que forman cada dos placas contiguas y se somete el conjunto a una elevada presión. es aconsejable enviarlos a un depósito de mezcla y almacenamiento.17 m3 h = 1.17 m3 / 1. que permita el funcionamiento continuado de la planta de fangos.4 m3 / 20 V = 1. con caras acanaladas sobre las que se intercalan unas telas filtrantes.5 m A = 1. contiene un porcentaje pequeño de materia seca (4%).78 m ? Cantida de cloro Se recomienda 2mg/L como nuestro flujo es de 23. El funcionamiento es discontinuo. el fango previamente acondicionado generalmente con cal. donde generalmente precipitan por gravedad.8 Kg de cloro(5).5 m A = 0.78 m2 Largo = 1 m Ancho = 0. Filtros prensa En esencia estos constan de una serie de placas de fundición o de algún material moldeado. para ello se recurre a la deshidratación mecánica(7). próximo al 30% en materia seca(7). El fango espesado.V TR = 20 V = 23. por medio de un dispositivo hidráulico. se recogen a través de las purgas de los decantadores. y muy laborioso. donde se homogeneice la concentración y a la vez se disponga de un volumen tal. Dado que estos lodos se extraen de forma intermitente y las concentraciones son bastante diferentes.

0 24.7 DBO ----35.3 1599.6 28.0 95.V BALANCE DE REMOCION DE LOS TRENES DE TRATAMIENTO Tabla de remoción del tren A Tratamiento Concentración inicial (mg/l) DBO Rejilla Sedimentador Primario Filtro anaerobio F.3 1599.0 70.A de C.0 70.6 1468.0 93.8 580.5 DQO 2975 1933.3 1599.7 293.0 SST 2259.0 SST ----35.3 1599.7 293.6 2461.6 2259.8 480.0 Remoción (%) DQO ----35.7 20.6 SST 2259.0 80.0 2975.0 1933.0 20.0 30.7 20.ALMOPLAC S.0 Concentración final (mg/l) DBO 2461.6 14.0 24.0 16.6 23.7 14.0 30.0 33.1 40.8 580.0 93.3 SST 2259.8 480.0 1933.3 2461.8 580.0 DQO 2975.0 30.0 Concentración final (mg/l) DBO 2461.8 580.0 93.1 29.0 80.4 DQO 2975 2975 1933.0 DQO ----35.6 1468.7 293.0 95.3 2461.0 30.3 PLAMODEX-127 161 .4 SST 2259.8 480.8 DQO 2975. percolador de súper alta tasa Sedimentador Secundario Remoción (%) DBO ----35.0 30.6 2259.0 33.7 293.8 480.6 Tabla de remoción del tren B Tratamiento Concentración inicial (mg/l) DBO Rejilla Sedimentador Primario Filtro anaerobio Biodiscos Sedimentador Secundario 2461.0 SST ----35.6 1468.0 70.7 14.0 95.6 1468.1 29.7 10.0 70.0 30.1 40.

0 70.0 1933.0 30.6 1468.1 34.6 2259.0 Concentración final (mg/L) DBO 2461.A de C.6 1468.0 Remoción (%) DQO ----35.3 1599.8 580.V Tabla de remoción del tren C Tratamiento Rejilla Sedimentador Primario Filtro anaerobio Filtro sumergido Sedimentador Secundario Concentración inicial (mg/L) DBO 2461.7 17.0 94.ALMOPLAC S.2 DQO 2975.8 SST 2259.3 2461.0 30.0 94.0 28.0 SST ----35.3 COSTOS DE INVERSION Costos ($) Componentes del tren Carcamo de bombeo Cribado Canal Parshall Sedimentador primario Sedimentador secundario Filtro percolador de super alta tasa Biodiscos Filtro sumergido Filtro anaerobio Bombas Filtro arena Total Tren A 48500 10500 42000 9000 500000 --------200000 7000 35500 852500 Tren B 48500 10500 42000 9000 ----405000 ----200000 7000 35500 757500 Tren C 48500 10500 42000 9000 --------1230000 200000 7000 35500 2095500 Noyola y Monroy (1994) parte de la información disponible sobre costos de equipo se proporciono por la empresa de tratamiento integral del agua y por la empresa Desing Built Management S.0 30.6 12.0 28.8 480. PLAMODEX-127 162 .0 94.4 SST 2259.0 2975.7 17.0 80.3 1599.V.1 34.6 DBO ----35.0 70.A de C.8 480.8 20.8 24.8 580.0 1933.7 293.7 293.8 DQO 2975.

ALMOPLAC S.A de C.V

CUADRO COMPARATIVO DE LAS TECNOLOGIAS A EVALUAR Rubros Fosa de aireación Clarificador secundario DBO entrada DBO salida Producción de lodos Lodos digeridos Producción de gas Nitrificación Requerimiento O2 Requerimiento Cl2 Difusores de burbuja Bombas de recirculación de agua Sopladores de aire Área requerida Costo de inversión Costo de personal Costo de mantenimiento(1%) Cloro gasto Costo de operación y mantenimiento total (20%) Filtro percolador No Si 479 mg/L 33.6 mg/L Si No Poca nitrificación Si Si No Si Ventilación forzada ventilación natural 1.67 m2 $500000 $11000 $ 5000 46.8 Kg $ 100000 Biodiscos No Si 479 mg/L 24 mg/L Si No No Alta nitrificación Facultativo Si No No No 180 m2 $405000 $3500 $ 4050 46.8 Kg $81000 Filtro sumergido Sí Sí 479 mg/L 28.8 mg/L Si No Si Si Si Si Si Si 3 m2 $1000000 $11000 $ 10000 46.8 Kg $ 200000

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PONDERACION DE LOS FACTORES A EVALUAR
Factor Evaluado Comentarios Aplicabilidad del proceso Para este proyecto se busca que el tratamiento seleccionado opere con un flujo de 20.8 m3/d y que se pueda obtener un agua residual con las características requeridas para utilizarla como agua de reuso indirecto Generación de residuos Se busca un proceso el cual tenga la característica de generar menor cantidad de residuos; sin embargo, también se busca que la producción de lodos puedan ser útiles en la mejora de suelos. Este parámetro no es de gran importancia, puesto que la planta se encuentra instalada en un parque industrial Esta característica no es determinante, ya que el agua tratada se verterá al drenaje Es importante que el equipo de la planta de tratamiento de aguas residuales, tenga una vida útil por lo menos igual a 10 años, ya que es también el tiempo de vida del proyecto Este especto es limitado ya que debido a que la planta se encuentra en un parque industrial, el espacio debe de tender a ser más pequeño. Se debe considerar que la inversión debe ser lo más pequeña posible, ya que no se cuenta con los recursos económicos apropiados para la instalación de una planta de tratamientos muy extensa, esto no quiere decir que al reducir costos se compre equipo ineficiente. La utilización de reactivos ocasiona un aumento en el costo, por lo tanto se busca un proceso que no requiera una elevada cantidad de estos. En el caso de requerimiento energético, se requiere un tratamiento el cual su necesidad de energía eléctrica sea menor. La constructora encargada de la obra deberá cumplir con los requisitos específicos requeridos de la planta, para que su funcionamiento sea el adecuado. Este parámetro debe ser el más sencillo ya que cualquier persona que reciba capacitación pueda operarla sin ninguna dificultad. Por tal motivo se le da una ponderación alta. Este rubro no se considera tan importante ya que la planta esta localizada en un parque industrial alejado de la población. Ponderación 5

10

Aceptación por parte de la comunidad Generación de subproductos con valor económico o de reuso Vida útil

0

0

5

Requerimiento de área

10

Costo

25

Insumos

15

Diseño y construcción

5

Operación

20

Entorno

5

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ALMOPLAC S.A de C.V

CALIFICACION DE LOS PROCESOS DE TRATAMIENTO Factor evaluado Aplicabilidad al proceso Comentarios Tren A Los trenes propuestos tienen procesos similares, ya que los 3 son estables y con escasas variaciones en su rendimiento En el caso del tren C es mayor la producción de residuos por lo que se le da una calificación menor en comparación a los otros trenes que tienen una producción similar, cabe mencionar que los 3 tratamientos producen lodos no estabilizados Este factor no es importante ya que la planta se encuentra en un parque industrial A este parámetro se le asigna una calificación de 0; ya que el agua se verterá al drenaje. 5 Calificación Tren B 5

Tren C 5

Generación de residuos

3

3

1

Aceptación por parte de la comunidad Generación de subproductos con valor económico o de reuso Vida útil

0

0

0

0

0

0

Requerimiento de área Inversión

La vida útil de los 3 tratamientos es semejante por lo que se considera una calificación igual en todos. Comparando este parámetro el tren A es el que utiliza menos área. El tratamiento C es el de mayor costo ya que su inversión es por arriba de $1000000. El tren B es el que necesita menor mantenimiento comparado con los otros 2 trenes A este aspecto se le da un valor de 0 ya que ningún tren los requiere Se le da al tren C la menor calificación, ya que este consume más energía (por la aireación) que los otros 2 trenes La información encontrada en literatura fue mayor en el tren A y muy escasa para el tren C. No se encontró la suficiente información para decidir sobre esto por tal motivo se le pone un valor 0.

3 5

3 1

3 1

3

5

1

Operación y mantenimiento Requerimiento de reactivos Requerimientos energeticos Criterios de diseño Experiencia del contratista

1 0

3 0

1 0

5

5

1

5

3

1

0

0

0

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Se les asigna este valor a los 3 trenes ya que en México apenas en los últimos años se esta haciendo conciencia del tratamiento de aguas residuales. Complejidad en La construcción y equipamiento se la construcción y puede considerar de manera sencilla en equipamiento los 3 casos Flexibilidad en El filtro percolador soporta mayores operación cargas orgánicas comparado tanto con biodiscos como con filtro sumergido. Confiabilidad del Los 3 equipos al ser aerobios se proceso considera con un eficiente porcentaje de remoción. Complejidad de operación del proceso Requerimiento de personal Disponibilidad de repuestos y costos de servicio Influencia de la temperatura En cuanto a su operación complejidad de los 3 es mínima. la

Tecnología ampliamente probada

1

1

1

3

3

3

5

3

3

3

3

3

5

5

5

En caso de biodisco no requiere de un cuantioso personal por eso se le da una mayor calificación. Los repuestos del biodisco son más caros y hay que traerlos de lugares lejanos así que se tienen mayores gastos. El filtro percolador es más sensible a cambios de temperatura ya que se encuentra en contacto directo con el ambiente. En los 3 equipos, se considera que el nivel de ruido es mínimo Los 3 equipos serán de diseño agradable. En filtro percolador y sumergido hay producción de olores comparado con biodiscos.

3

5

3

3

1

3

3

5

5

Producción de ruido Contaminación visual Producción de malos olores

5 5

5 5

5 5

3

5

3

Condiciones para En el caso del filtro percolador hay la reproducción más tendencia a la formación de de animales moscas. dañinos

1

5

3

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MATRIZ DE DECISIÓN Filtro percolador de super alta tasa
Proceso Evaluado: Filtro Percolador # 1 2 3 4 5 6 7 7.1 7.2 7.3 8 8.1 8.2 8.3 9 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 10 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 11 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 12 100 5 A % 5 10 0 0 5 10 25 B Aspecto evaluado Aplicabilidad del proceso Generación de residuos Aceptación por parte de la comunidad Generación de subproductos Vida util Requerimiento de area Costo Inversión Operación y mantenimiento Insumos Requerimiento de reactivos Requerimientos energeticos Diseño y construcción Criterios de diseño Experiencia del contratista Tecnología ampliamente probada Complejidad en la construcción y equipamiento 20 Operación Flexibilidad de operación Confiabilidad del proceso Complejidad de operación del proceso Requerimiento del personal Disponibilidad de repuestos y centros de servicio Entorno Influencia de la temperatura Producción de ruido Contaminación visual Producción de malos olores Condiciones para la reproducción de animales dañinos C Calificación 5 3 0 0 3 5 3 1 0.4 15 0 5 0.5 5 5 0 1 3 0.45 5 3 5 3 3 0.76 3 5 5 3 1 0.68 3.4 62.35 15.2 2.25 7.5 10 D C/5 1 0.6 0 0 0.6 1 E D*A 5 6 0 0 3 10

PLAMODEX-127

167

2 7.5 5 3 0 1 3 0.8 15 0 5 0.6 0 0 0.5 10 10.5 11.A de C.2 10.3 10.6 11 11.4 11.6 0.5 10.6 12 A % 5 10 0 0 5 10 25 C Calificación 5 3 0 0 3 1 5 3 D C/5 1 0.2 8.1 9.5 1.3 11.6 5 63.75 13.4 10.2 9.1 8.1 7.4 9.1 10.1 11.3 9.68 5 5 5 5 5 5 1 100 20 7.V Biodiscos Proceso Evaluado: Biodiscos B Aspecto evaluado Aplicabilidad del proceso Generación de residuos Aceptación por parte de la comunidad Generación de subproductos Vida util Requerimiento de area Costo Inversión Operación y mantenimiento Insumos Requerimiento de reactivos Requerimientos energeticos Diseño y construcción Criterios de diseño Experiencia del contratista Tecnología ampliamente probada Complejidad en la construcción y equipamiento Operación Flexibilidad de operación Confiabilidad del proceso Complejidad de operación del proceso Requerimiento del personal Disponibilidad de repuestos y centros de servicio Entorno Influencia de la temperatura Producción de ruido Contaminación visual Producción de malos olores Condiciones para la reproducción de animales dañinos # 1 2 3 4 5 6 7 7.3 9 9.2 E D*A 5 6 0 0 3 2 0.35 20 3 3 5 5 1 0.3 8 8.ALMOPLAC S.2 11.85 PLAMODEX-127 168 .

2 0 0 0.V Filtro sumergido # 1 2 3 4 5 6 7 7.3 9 9.5 1.2 11.25 13.1 8.4 9.A de C.2 8.2 37.1 7.6 12 A % 5 10 0 0 5 10 25 Proceso Evaluado: Filtro Sumergido B Aspecto evaluado Aplicabilidad del proceso Generación de residuos Aceptación por parte de la comunidad Generación de subproductos Vida util Requerimiento de area Costo Inversión Operación y mantenimiento Insumos Requerimiento de reactivos Requerimientos energeticos Diseño y construcción Criterios de diseño Experiencia del contratista Tecnología ampliamente probada Complejidad en la construcción y equipamiento Operación Flexibilidad de operación Confiabilidad del proceso Complejidad de operación del proceso Requerimiento del personal Disponibilidad de repuestos y centros de servicio Entorno Influencia de la temperatura Producción de ruido Contaminación visual Producción de malos olores Condiciones para la reproducción de animales dañinos C Calificación 5 1 0 0 3 1 1 1 D C/5 1 0.68 5 5 5 5 3 3 0.3 8 8.2 7.3 9.6 0.2 E D*A 5 2 0 0 3 2 0.5 11.25 20 3 3 5 3 3 0.4 11.6 4.6 11 11.4 10.1 9.3 11.ALMOPLAC S.2 9.3 10.1 5 1 0 1 3 0.5 10 10.2 15 0 1 0.84 100 5 1.5 10.55 PLAMODEX-127 169 .2 10.1 10.1 11.

A de C. ya que de esta manera se esta garantizando el cumplimiento con la NOM-003-SEMARNAT-1997 para uso indirecto.ALMOPLAC S.V considera que el mejor tren de tratamiento para sus aguas residuales en el proceso de obtención de almidón modificado.A de C. PLAMODEX-127 170 . es el usar la combinación de un tratamiento anaerobio (filtro anaerobio) con un aerobio (biodiscos). La utilización de un tratamiento con biodiscos fue apartir de la matriz de decisión en la cual se observo que dicho tratamiento se ajuastaba mejor a las necesidades de la empresa.V CONCLUSION La empresa ALMOPLAC S.

0 mg/L DQO 2461.7 m 3/día 3947 mg/L DQO 3300 mg/L DBO 3030 mg/L SST B 5.6 mg/L SST ? BALANCE GLOBAL A+B=C 15.3 m 3/día 2975.V ANEXOS BALANCE DE MATERIA A 15.3 m3 /día ? BALANCE PARA OBTENER DQO A (DQOA) + B (DQOB) = C (DQO C) A (DQO A) + B (DQOB) DQOC = C 15.A de C.3 DQOC = = 2975.7 (3947) + 5.6 m 3/día 250 mg/L DQO 110 mg/L DBO 100 mg/L SST C 21.ALMOPLAC S.3 mg/L DBO 2259.6 m3 /día = 21.6 (250) 21.7 m3 /día + 5.0 mg/L PLAMODEX-127 171 .

ALMOPLAC S.6 (100) 21.3 = 2461.7 (3030) + 5.V ? BALANCE PARA OBTENER DBO A (DBO A) + B (DBOB) = C (DBOC) DBOC = A (DBOA) + B (DBOB) C 15.7 (3300) + 5.6 mg/L PLAMODEX-127 172 .6 (110) DBOC = 21.3 mg/L ? BALANCE PARA OBTENER SST A (SST A) + B (SSTB) = C (SSTC) SSTC = A (SSTA) + B (SSTB) C SSTC = 15.3 = 2259.A de C.

23.org.ibtech. septiembre-octubre 2000. (1991). “wastewater engineering:treatment.unizar. http://www.com.htm PLAMODEX-127 173 .L. “Desarrollo de un procedimiento tecnológico para la producción de maltodextrinas a partir de almidón de plátano” Industria Alimentaria. Julio 1986. Kirk R. 3.fundación_ica. D. Tratamiento de aguas de desecho de la industria del nixtamal. Compañía Editorial Continental. 11. NOM-003-SEMARNAT -1997.ipn.A de C. 6.mx/RESIDUALES/CAPITULO11. 8. ** www. (1996). http://www. Bello P. http://www. 9ª edición. No. “Composición y análisis de alimentos de Pearson”.htm 2.htm 9. 12.es/jblasco/t rabajosIF0203/leche_depur_memo. México. “Tratamiento de aguas residuales del proceso de extraccion de almidon de yuca en filtro anaerobio”.496. Scientia et Technica Ano IX.doc+dise%C3%B1o+de+clarificadores+primarios&hl =es.mx/main20..V REFERENCIAS 1.L.ibtech.mx/search?q=cache:POyl_Jv72GIJ:milu.mx/version2004/verespa/investigacion/proyect os/CGPI/biotecagr/enzimas.com. (2002). S. México. http://www. Diciembre 2003. Instituto de Ingenieria de la UNAM. Badui. Simon Gonzales.F. 10. Editorial Alambra Mexicana.cps.ceprobi. 4. Sánchez H.com. “Diccionario de Tecnología de los Alimentos”. disposal and reuse” Editorial McGraw Hill.mx/main20. No.ALMOPLAC S. Inc.google. Normas Oficiales Mexicanas. 5. México. Metcalf & Eddi.pdf 7.

Mínima: La capacidad mínima a la cual el equipo opera adecuadamente en la plata es de 1. Tipo de Proceso: El proceso es Semicontinuo.A de C. el factor de servicio se obtiene: (6 días ) (16 horas) (4. que tendrá en 10 años (2014).5 Centro. Estado de Tabasco. la cual será de 1. 5. Proyecto No.33 semanas) (12 meses) Factor de Servicio: (24 horas) (312 días) Factor de servicio = 66% Capacidad de las Instalaciones: ? Diseño: El diseño de la planta esta basado en la capacidad del 95%.56 ton/día. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD Factor de Servicio: Se trabajarán 2 turnos.2 ton/día ? PLAMODEX-127 174 .V CAPITULO IV BASES DE DISEÑO INGENIERIA DE PROYECTOS Nombre del Proyecto: Almidón modificado químicamente a partir de almidón nativo de plátano. Localización: Carretera VHSA-Cárdenas Km. ? Normal: La capacidad normal esta calculada en función del equipo que se utilice en la planta la cual será de 10 ton/día de plátano macho verde. 04-O-003 GENERALIDADES Función de la Planta: A partir de plátano macho verde se obtendrá almidón nativo posteriormente se le hará una modificación química (acetilación).ALMOPLAC S. cada uno de 8 horas. luego se pulverizará y se embolsará en bolsas multipliego en una presentación de 25Kg. pasado el tiempo de la modificación se llevará a cabo un proceso de secado hasta obtener un 4% de humedad final.

por lo que sí fallara el suministro principal de agua se contará con una cisterna para tener agua potable de reserva. el agua es fundamental durante todo el proceso que se lleva a cabo con el almidón de plátano.ALMOPLAC S. por lo que no habrá necesidad de una expansión. es decir. la cual pueda sustituir a la que necesita mantenimiento para que el proceso pueda seguir con normalidad y no tener grandes pérdidas. c) Falla de aire: No se requiere de este servicio. esta cantidad a procesar se obtuvo sobre la base de las proyecciones realizadas a diez años. además de permitir que el equipo pueda apagarse normalmente y así no ocasionar algún daño en la maquinaria.A de C. d) Falla de Agua: Al igual que la energía eléctrica. donde se requiera electricidad para que el producto en proceso no espere y se pueda disminuir el riesgo de pérdidas.56 toneladas de almidón modificado.V Flexibilidad La planta debe continuar operando bajo condiciones normales por lo cual se presentan las siguientes condiciones preventivas: a) Falla de Energía Eléctrica: La energía eléctrica es fundamental durante el proceso de obtención y modificación química del almidón. b) Falla de Vapor: Para cubrir la falla de la caldera por problemas de corrosión incrustación. ensuciamiento o contaminación se pretende utilizar una caldera más. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN Descripción y especificación de cada una de las materias prima PLAMODEX-127 175 . El equipo a utilizar será el mismo que se utilice para el inicio. al procesar 10 toneladas de plátano. Necesidades para futuras expansiones: No habrá futuras expansiones ya que dentro de 10 años la cantidad de plátano macho verde a procesar será de 12 toneladas para obtener 1. por lo que al haber una falla en esta se pretende emplear una planta de luz la cual tenga la capacidad de cubrir el tiempo de operación restante de la operación de proceso faltante.

Es un líquido de fuerte olor a ácido acético. 1% de proteínas.A de C. Sol. muy cáustico y corrosivo a la piel. Peso molecular 64. se usa para esterificar almidón. 23% de almidón). al reaccionar con el agua produce ácido sulfuroso. (25°C): 81% Cloruro de Zinc (ZnCl2) Humos blancos con un olor acre.V MATERIA PRIMA Plátano macho verde (Musa Paradisiaca var. La apariencia y tamaño no son determinantes para aceptar la materia prima.2% de grasa y 0.8% de fibra cruda. debido a que se desea obtener la mayor cantidad posible de almidón.080. ESPECIFICACIONES El estado de madurez debe ser totalmente verde.ALMOPLAC S. ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO Descripción del producto PLAMODEX-127 176 . Debido a su fuerte poder reductor se usa como bactericida para inhibir las reacciones de oscurecimiento y enzimáticas. no es inflamable en condiciones normales de temperatura y presión.09. 2. fácilmente combustible. 0. Hidróxido de Sodio Propiedades físicas: Color: (NaOH) blanco (en sólido como lenteja) Olor: inoloro.5% produce pH 13. 0.732°C .8% de cenizas. Absorbe CO2 y humedad. soluble en agua y en etanol. Estado: Sólido o en solución. Soluble en cloroformo y algo en agua. Usado como catalizador en reacciones químicas. Sulfito de sodio (SO2 ) Es un gas incoloro. DESCRIPCIÓN Fruto cuya parte comestible contiene 72% de agua. Es usado en la modificación química para mantener pH entre 8-8.5 Peso molecular: 136 PE. es un líquido muy refringente. una solución al 0. De fuerte olor picante que irrita el sistema respiratorio y los ojos. Macho. Anhídrido acético (C4H6O3) Líquido que resulta de la pérdida de agua del ácido acético. Peso molecular 102.8% de azúcares. como blanqueador y ayudar a la obtención de almidón.26 veces más denso que el aire a 0°. densidad 1. 5.06.

var. seco.ALMOPLAC S.0 85 mínimo 710 g/l 600 UB 15 µm 20 ºC El almidón PLAMODEX-127 es seguro e inocuo ya que se metaboliza como los hidratos de carbono normales. Las características funcionales del almidón modificado PLAMODEX -127. por lo cual se le considera en general como un aditivo totalmente seguro e inocuo. La cantidad de almidón modificado no esta limitado en los alimentos. que mediante una modificación química en su estructura (sustitución) para uso como aditivo en la Industria alimentaria. es un polisacárido que se obtiene del almidón nativo del plátano Musa paradisiaca L.V El almidón modificado de plátano de nombre PLAMODEX-127. son: ? ? ? Presenta una excelente estabilidad al almacenamiento en frío y a los ciclos de congelado .000 máximo 500 máximo 500 máximo 100 máximo Negativo PLAMODEX-127 177 . Características fisicoquímicas El almidón que es tratado químicamente mediante la adición de ciertas sustancias para mejorar sus propiedades funcionales de acuerdo a las necesidades tiene las siguientes propiedades fisicoquímicas: ? ? ? ? ? ? ? ? ? Polvo fino.S % Pasa malla 200 (0.075 mm) Densidad Viscosidad (UB) Promedio de granulo Solubilidad Insoluble en alcohol.A de C. Coli 5. Características sensoriales ? Olor ? Sabor ? Textura ? Color Inoloro Insípido Polvosa Blanco Propiedades microbiológicas ? Cuenta estándar en placa/g ? Levaduras / g ? Hongos / g ? Coniformes / g ? E. casi blanco Humedad pH Granulometría análisis estándar U. Mantenimiento de geles.descongelado. éter y cloroformo 5% (Al empacar) 5. Macho. Viscosidad más estable a las variaciones de pH y temperatura.0-6.

En cuya etiqueta del producto deberá indicarse claramente la siguiente información: ? ? ? ? ? ? ? Nombre del producto y contenido neto Nombre de la empresa Aplicación Propiedades Recomendaciones Fecha de elaboración y caducidad País de fabricación (Hecho en México) ALIMENTACIÓN DE LA PLANTA Alimentación en las condiciones de límite de baterías Para el año 2014 la alimentación de la materia prima será la siguiente: ALIMENTACIÓN Plátano macho verde Sulfito de sodio (SO2 ) Anhídrido acético (C4 H6 O3 ) Hidróxido de Sodio (NaOH) Cloruro de Zinc (ZnCl) CONSUMO 12 ton/día 0. Envase de 50 Kg.A de C.ALMOPLAC S. para las cuales se especifica lo siguiente: PLAMODEX-127 178 . ENTREGA EN Almacén Almacén Almacén Almacén Almacén CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS Términos de garantía La producción de almidón modificado de plátano para el año 2014 será de 486 ton. Envase de 50 Kg. Envase de 20 L. con un saco adicional multicapa de papel kraft con capacidad de 25 Kg.076 Kg/día 23 L/día 9 Kg/día 0.310 Kg/día PRESENTACIÓN Penca Envase de 25 Kg.V ? Salmonella spp. Negativo Presentación La presentación más adecuada para la venta del almidón modificado PLAMODEX-127 es en bolsas de polietileno de alta densidad.

V PRODUCTO Almidón Modificado de plátano PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 Kg. incluyendo fraccionamientos y en general de cualguier toro uso. agricolas. de servcios. resultante de cualquier uso primario del agua.A de C. Domésticos. Las Normas que se deben cumplir para el tratamiento de aguas son: NOM-001-ECOL-1996: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en PLAMODEX-127 179 . industriales. así como la mezcla de ellas. comerciales. PRODUCCIÓN DIARIO 62 bolsas PRODUCCIÓN ANUAL 19458 bolsas ENTREGA EN Almacén MEDIO AMBIENTE Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Se le llama agua residual al líquido de composición variada. por el que haya sufrido alteración de sus características originales.Son las aguas de composición variada provenientes de las descargas de usos municipales. pecuarios.ALMOPLAC S.

V Las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.ALMOPLAC S. PLAMODEX-127 180 .A de C.

ALMOPLAC S.A de C.V PLAMODEX-127 181 .

No se aplica a las descargas de las aguas r esiduales domésticas.A de C. con el objeto de proteger al medio ambiente y la salud de la población.ALMOPLAC S. NOM-003-ECOL-1997. pluviales. que sean distintas a las aguas residuales de proceso y conducias por drenaje separado. Establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al público.V NOM-002-ECOL-1996: Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales. y es de observancia obligatoria para las entidades públicas responsables de su tratamiento y reuso. PLAMODEX-127 182 . ni a las generadas por la industria.

de un 40 o un 60% se eliminan por sedimentación.V NOM-082-ECOL-1996: Establece las condiciones de ubicacción. el agua se conduce a través de los canales Parshall. Sin embargo. o en base a placas o chapas de acero perforado y se usan muchas veces en lugar de tanques de sedimentación. mediante la utilización de una rejilla ? Rejillas Las rejillas de finos tienen aberturas de 5 mm o menos. En un tratamiento primario convencional se puede remover cerca de un 60% de los sólidos suspendidos y un 35% de la DBO presente en las aguas PLAMODEX-127 183 . donde se mide el caudal. y es de obervancia obligatoria para aquellos que tienen la responsabilidad de la disposición final de los residuos sólidos municipales.A de C. hidrológicas.ALMOPLAC S. Sistemas de Tratamiento de Efluentes Tratamiento preliminar El agua residual es almacenada en un tanque para después ser sometido a una eliminación de materias gruesas. que pudieran dañar el equipo de la planta de tratamiento o interferir en los procesos posteriores. aunque pueden llegarse a eliminar entre un 5 y un 25% de sólidos en suspensión. basura y otros residuos. geológicas y hidogeológicas que deben reunir los sitios destinados a la disposición final de los residuos sólidos municipales. ? Canal Parshall Del tanque de recepción. como los sólidos sedimentables y algunos sólidos suspendidos o aquellos que pueden flotar como las grasas. tales como arena. Generalmente están fabricadas de malla metálica de acero. ? Sedimentador primario El principal objetivo del tratamiento primario es remover aquellos contaminantes que pueden sedimentarse.

de modo que si no se producen desprendimientos por mal funcionamiento o vertidos accidentales que contengan tóxicos o inhibidores. generalmente de PVC. ? Sedimentador secundario Los sedimentadores realizan la función de remover sólidos suspendidos. Realmente la operación importante de los sedimentadores es el control de la extracción o purga de lodos para evitar problemas de septicidad y crecimiento o desaparición del manto de lodos. se denominan sedimentadores primarios. ? Biodiscos Los biodiscos son como su nombre indica unos discos.5 m. una partícula recorre todas las fases p osibles. se realiza en tanques rectangulares o cilíndricos donde se remueve el 65% de los sólidos suspendidos y el 355 de la DBO presente en las aguas residuales. se trata de sistemas muy estables y con escasas variaciones en su rendimiento. o que tiene aberturas lo suficientemente pequeñas para que la arena no pase.V residuales. se conocen como sedimentadores secundarios. pues si hay lodos acumulados pueden presentarse una rotura de la armadura. y por supuesto. El agua es empujada a través PLAMODEX-127 184 .A de C. desde las totalmente aerobias cuando esta fuera del agua residual hasta las anaerobias cuando está sumergido. interfaces anóxicas que corresponden a zonas intermedias. la remoción de materia orgánica ocurre principalmente en la parte inferior del filtro anaerobio. parcialmente sumergidos (40%) en el agua residual y que sirven de soporte para que las colonias de bacterias se adhieran y formen una BIOMASA constante y confinada a una superficie determinada. Los biodiscos están girando a la vez que están parcialmente sumergidos. La sedimentación es de tipo floculento y los lodos producidos están conformados por partículas orgánicas. Debido a la baja velocidad de los discos. no se crea en el seno del agua residual la turbulencia suficiente como para mantener los sólidos en suspensión. por lo que estos sistemas deberán ir precedidos por un decantador primario o cualquier otro sistema eficiente de filtración. que están girando lentamente. ? Filtro de arena La arena se deposita sobre una parrilla porosa que se cubre con una criba. si son parte del tratamiento biológico. se recomienda que deben ser construidos preferiblemente con alturas superiores a 2.ALMOPLAC S. Polietileno o Polipropileno. La función principal de las rastras es empujar el lodo de fondo del sedimentador. pudiéndose usar alturas más reducidas de medio de transporte. ? Fitro anaerobio La remoción de la materia orgánica ocurre a lo largo de toda la altura del medio de soporte por tal razón. de manera que en su recorrido de 360º. En el tratamiento de efluentes más diluidos. El desnatador trabaja con un mecanismo automá tico. si la unidad del proceso está antes del tratamiento secundario. Los equipos principales en esto s tanques son las rastras giratorias con puente fijo.

A de C. La obstrucción del material filtrante es inherente al diseño y operación de los filtros de arena. de los cuales el cloro es el más representativo dado la amplia difusión de su uso. si no libre de patógenos o.54 lb/in2 Temperatura: 150°C Gasto requerido: 0. ? Desinfección La desinfección consiste en la destrucción selectiva de l s microorganismos que causan o enfermedades. para que la producción no se detenga en ningún momento. la cantidad a almacenar es de 30 toneladas cada 3er día. No todos son destruidos en este proceso.ALMOPLAC S. el plátano se almacenará en refrigeración. Los reactivos químicos también deberán almacenarse a una temperatura de 20 °C. cuyo uso va en aumento. El ozono es un desinfectante eficaz. Por último el producto terminado. es decir. cada bolsa). Con el uso de bombas de agua de alta resistencia.V de la arena por una bomba de agua o un elevador de aire y devuelta al tanque. esto representa una cantidad de 756 bolsas (1260 Kg de almidón por día * 15 días de producción / 25 kg. que representan 19 toneladas de almidón modificado. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO Se requiere almacenamiento de plátano verde ya que se recibirá cada tres días. el agua es bombeada a través de la arena a altas tasas de flujo. el almidón modificado será almacenado por 15 días. el tiempo será hasta su término. punto en que radica la diferencia con la esterilización. no es obtener agua estéril. aunque al contrario del cloro. teniendo en cuenta las características de producción que conllevan alto gasto de energía. no mantiene efecto residual y su costo es más elevado.038 Kg/h PLAMODEX-127 185 . No debe perderse de vista que el objetivo de la depuración o aún de la potabilización del agua. según sea el caso. SERVICIOS AUXILIARES Vapor Fuente: Caldera Presión: 7Kg/cm2 = 99. Los desinfectantes más corrientes son agentes químicos oxidantes. potable.

A de C.41 Kg/h Suministro de energía eléctrica Fuente: Subestación eléctrica Capacidad: 1494.V Aguas de sanitarios y servicios Fuente: Agua tratada para sanitarios Presión en límite de Baterías: Ambiente Gasto requerido: 5.56 Kw-h Fases/Frecuencia: trifásico PLAMODEX-127 186 . Presión en límite de Baterías: Ambiente Gasto requerido: 16 m3 /día Combustible Características: Gas L.ALMOPLAC S.P Fuente: Tanque estacionario Presión en el límite de baterías: 4 Kg/cm2 Temperatura en límite de baterías: Ambiente Gasto requerido: 3.6 m3 /día Agua potable Fuente: Proveedor Presión en límite de Baterías: Ambiente Gasto requerido: 16 m3 /día Agua contra incendios Fuente: Proporcionada por el parque industrial Presión en límite de Baterías: Ambiente Agua de calderas/desmineralizada Fuente: Se obtiene del desmineralizador Presión en límite de Baterías: Ambiente Gasto requerido : Agua de proceso Fuente: Parque industrial y agua desmineralizada para la modificación química.

no exceda de 15 metros desde cualquier lugar ocupado en el centro de trabajo. hule. PLAMODEX-127 187 .A de C. medidos del suelo a la parte más baja del extintor y una altura máxima de 1. y por lo menos de la misma capacidad. durante su mantenimiento deben ser sustituidos por equipo para el mismo tipo de fuego. cartón. etc. Clase A. Estará en posición para ser usados rápidamente. en el área de proceso y en el área de calderas. Equipo móvil y portátil Se utilizarán 3 extintores de espuma en las áreas de mayor riesgo: en oficinas. tales como: madera.V SISTEMAS DE SEGURIDAD Sistema contra incendio Reglamentos de agua contra incendio locales Real Decreto 786/2001. de fácil acceso y libres de obstáculos. Reglamentos de agua contra incendio locales. ? ? ? ? ? ? CLASIFICACION DE FUEGOS Para combatir el fuego en la planta de proceso se han considerado los distintos tipos de fuegos por las clases según el tipo de material combustible.. El extinguidor que más se usa es el de CO2 o el agua. tomando en cuenta las vueltas y rodeos necesarios para llegar a uno de ellos.Es el fuego producido por los combustibles de material ordinario. protección y combate de incendios en los centros de trabajo: Establece la ubicación de los equipos contra incendio. Se colocará en sitios donde la temperatura no exceda de 50 °C y no sea menor de -5°C. ? El sistema contra incendio se colocará en lugares visibles. de tal forma que el recorrido hacia el extintor más cercano. goma. tela.ALMOPLAC S.50 m. por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad contra incendios en los establecimientos industriales. de 6 de julio. NOM-002-STPS-2000: Condiciones de seguridad – prevención. Estará protegido de la intemperie. Los extintores deben recibir mantenimiento cuando menos una vez al año. Se fijara entre una altura del piso no menor de 10 cm. medidos del piso a la parte más alta del extintor. Se señalara su ubicación de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998.

para alterar sus propiedades físicas convirtiéndose en mezcla espumante de alta tensión superficial cuya acción impide la ignición y propagación del fuego tipo B específicamente en líquidos inflamables y solventes derramados en el piso.. cuya masa es superior a 20 Kg. etc. Extintor móvil Clasificado como tipo II el que se diseña para ser transportado y operado sobre ruedas.selección. para proteger a los trabajadores de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan dañar su salud. Los extinguidores se clasifican de acuerdo al agente extinguidor que es expulsado por la acción de una presión interna y se clasifican de acuerdo a las siguientes especificaciones: Tipo A.. petróleo alcohol. Tipo B. PLAMODEX-127 188 .Es el fuego producido por los combustibles líquidos y gaseosos como: gasolina..ALMOPLAC S. Extintor portátil Clasificado como tipo I el que se diseña para ser transportado y operado manualmente y cuya masa total no excede de 20 Kg.V Clase B. Los tipos de extinguidores que son usados con frecuencia son los de CO2 y polvos secos como el potasio.A de C. la manguera tendrá un mínimo de 0. uso y manejo en los centros de trabajo: Establece los requisitos para la selección.Es el fuego producido por los equipos y líneas eléctricas. Equipo de protección personal .Agua limpia simple con aditivos. uso y manejo de equipo de protección personal. cuya acción impide la ignición y propagación de fuego tipo A provocando su extinción por enfriamiento. éstos cuentan con una válvula de control de acción manual en el extremo de la manguera que permite al operador regular el flujo de descarga estando alejado del extintor. Clase C. gas LP. con un mínimo de 6 m de longitud de la manguera...60 m de longitud.. Los extintores que son utilizados son el tipo que es usa en las Clases A y B. Protección personal Reglamentación de protección personal De acuerdo a la norma NOM-017-STPS-2001. sin locomoción propia.. thinner.Agua limpia simple.

8 mm 2200 mm 42°C 22°C 25°C PROTECCIÓN Overol y guantes Overol.ALMOPLAC S. disminución de partícula. adición de reactivos Deshidratación y empacado DATOS CLIMATOLÓGICOS Temperatura Máxima promedio: Mínima promedio: Promedio anual: Precipitación Pluvial Máxima Máxima diaria Promedio anual Viento Dirección de Viento reinante Velocidad promedio Velocidad Máxima Velocidad Mínima Humedad Máxima promedio Mínima promedio Promedio 90 % 74 % 82 % noroeste 24 Km/h 30 Km/h 18 Km/h 2237 mm 1865. cubre boca y cofia Bata y cubre boca PLAMODEX-127 189 .A de C. cubre boca y cofia Bata. despenque Pelado Preparación de reactivos.V PROTECCIÓN PERSONAL EN LA PLANTA ÁREA Recepción de materia prima.

así mismo esta Norma rige en todo el territorio nacional y se aplica en todos los centros de trabajo.6 ton en el 2014. tensiones eléctricas. por lo cual solo bastará con aumentar horas de trabajo o bien 1 turno. Instalaciones eléctricas (utilización)” en la cual especifica la instalación.56 ton y a los 10 años será de 1. PLAMODEX-127 190 . sobrecorrientes. conductores. DISEÑO MECÁNICO Y TUBERÍAS En cuanto a la instalación de tuberías en la planta procesadora.A de C.ALMOPLAC S. Código ANSI DISEÑO MECÁNICO Y TUBERÍAS Códigos de Construcción para: Arquitectónico. en lo referente a protección contra choque eléctrico. De acuerdo a la Central Product Classification de la Organización de las Naciones unidas (CPC). COLORES Y SEÑALES DE SEGURIDAD E HIGIENE. para asegurar la calidad y no correr ningún tipo de riesgo a fin de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y sus propiedades.V DATOS DEL LUGAR Localización de la planta La planta de proceso de almidón se establecerá en Carretera VHSA-Cárdenas Km. Sísmico y Viento. entre otros. en esta NOM se definen los requerimientos en cuanto a los colores y señales de seguridad e higiene y la identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.5 Centro Estado de Tabasco Necesidades de ampliaciones futuras No habrá necesidades de ampliación puesto que la producción de almidón en el 2005 es de 1. corrientes de falla. sobretensiones. El cumplimiento de las disposiciones indicadas en esta NOM garantizará uso de la energía eléctrica en forma segura. Concreto. efectos térmicos. E IDENTIFICACION DE RIESGOS POR FLUIDOS CONDUCIDOS EN TUBERIAS. división 51. fenómenos atmosféricos e incendios. 5. alambrado. agentes deteriorantes. el uso de los equipos. uso de maquinaria entre otras cosas. DISEÑO ELÉCTRICO Código de Diseño Eléctrico Para el diseño y la instalación de la energía eléctrica utilizaremos la NOM de la secretaria de energía “NORMA Oficial Mexicana NOM-001-SEDE-1999. la NOM-026-STPS-1998. conexiones eléctricas.

A de C. o por subcontratación de alguna parte de la obra de construcción a contratistas especializados. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. responsabilidad civil.V Definición de servicios de construcción: Trabajo de pre-edificación. impedimentos recusación.ALMOPLAC S. donde el valor de la obra realizada por el subcontratista se convierte en parte de la obra del contratista principal.gr. por cuenta propia. no se han reportado sismos en los últimos PLAMODEX-127 191 . en instalación de obras. Los productos clasificados aquí son servicios que son esenciales en el proceso de producción de los diferentes tipos de construcciones. Código de Descripción 511 Obra de pre-edificación en los terrenos de construcción 5111 Obra de investigación de campo 5112 Obra de demolición 5113 Obra de limpieza y preparación de terreno 512 Obras de construcción para edificios 5123 De almacenes y edificios industriales 513 Trabajos de construcción de ingeniería civil 5134 De tendido de tuberías de larga distancia. Este trabajo puede ser llevado a cabo por contratistas generales que realicen el trabajo de construcción en su totalidad para el dueño del proyecto. alteración. así como aplicación e interpretación de las zonas. La República Mexicana se encuentra divida en cuatro zonas sísmicas. construcciones no residenciales o trabajos de ingeniería civil. trabajos auxiliares 515 Obra de construcción especializada para el comercio 5154 Obra de concreto 516 Obra de instalación 5161 Obra de calefacción. v. etc. nueva y reparación. competición. ventilación y aire acondicionado 5162 Obra de plomería hidráulica y de tendido de drenaje 5163 Obra para la construcción de conexiones de gas 5164 Obra eléctrica Datos de sismos Código de procedimiento civiles para el Estado de Tabasco en el se especifica los derechos y principios fundamentales. procesables. de líneas de comunicación y de líneas de electricidad (cableado) 5135 De tubería local y cableada. la producción final de las actividades de construcción. restauración y trabajo de mantenimiento a construcciones residenciales..

V 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de aceleración de la gravedad a causa de temblores. ESTÁNDARES Y ESPECIFICACIONES Se basará el proyecto en las siguientes reglamentaciones.ALMOPLAC S. es decir. En la que Tabasco se encuentra en la zona B. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias.A de C. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. es una zona intermedia. INSTRUMENTACIÓN Códigos de Diseño de Instrumentación. ? ISO 9002 (Sistema de gestión de calidad) PLAMODEX-127 192 . donde se registran sismos no tan frecuentes.

ALMOPLAC S.6815 ton cáscara Pelado Cáscara 6.73 = 5.3830 ton agua Yalm=0. 2 min) 9.63 3.A de C.37 Ypulpa=0.63 Pesado 1.2 ton agua Lavado Agua sucia 1. La autoridad en fuego.055 ton Inspección y selección Materia Prima no apta 9.4383 ton sólido PLAMODEX-127 193 .23 =1.70 =4.995 0.2 ton agua Escaldado (90°C.V ? ? ? NFPA (Asociación nacional de protección contra el fuego.005 Ypb=0.62615 ton Na2SO 3 0.950 ton plátano Xcascara=0.1 g/L Mezclado 6.8876 ton plátano pelado Xagua=0. DIAGRAMA DE PROCESO 10 ton plátano Xpm=0.4401 ton almidón Ysol=0. CFM MEX Especifica la seguridad en el diseño de distribución de redes eléctricas.950 ton plátano Xcascara=0.37 Ypulpa=0. electricidad y seguridad de construcción) ASTM Especifica el desarrollo y distribución de estándares voluntarios y por consenso e información relacionada con las necesidades del mercado.06 =0.4383 ton sólidos Troceado 0.07 =0.4401 ton almidón Ysol=0.2615 ton plátano pelado Xagua=0.009 ton agua Yalm=0.21 = 1.

1182 ton de agua Decantado 2.A de C.5125 ton Yagua= 0.3587 ton agua Xalm= 0.80 =7.0613 ton agua Yalm= 0.06622 ton agua Filtrado (Lavados con agua caliente) 8.80 =6.54 =1.34= 1.514 ton papilla Yagua=0.0398 ton agua Xalm=0.0320 ton agua Agua 3.04= 0.2118 ton almidón 0.16= 1.009 =0.66 =2.2118 ton almidón Modificación química 1.2118 ton almidón 85% = 2.4383 ton sol.6025 ton Xagua= 0.4383 ton sólido Papilla 7.29= 0.3509 ton de agua Filtración (Lavado con agua fría) 3.3007 ton agua Yalm= 0.ALMOPLAC S.0752 ton agua Xalm= 0.9538 ton mezcla Yagua = 0.3907 ton agua Xalm= 0.20 = 1.3048 ton agua Secado (Eficiencia 85%) Agua evaporada PLAMODEX-127 194 .6025 ton Xagua= 0.0139 ton agua Xalm= 0.23= 0.4396 ton lechada de almidón Xagua= 0.4257 ton almidón Separación centrífuga (Eficiencia 85%) 1.46 = 1.80= 1.77 = 1.20= 0. 95%= 5.4401 ton almidón Ysol= 0.V Pulpeado Agua limpia 2.2516 ton Xagua=0.2118 ton almidón Reactivos 1.0144 ton almidón Ysol= 0.70 =1.

plátano infectado o maduro. ? Pelado Terminado el escaldado. ? Pesado Se llevará a cabo en una báscula metálica. es decir. ya que el estado de madurez del plátano debe ser en verde. el objetivo es identificar plátano no apto para proceso. insectos. con ayuda del riel se realizará el lavado del plátano en una lavadora de inmersión. allí se vaciará para eliminar la cáscara.04% =0. La mesa de pelado cuenta con cuatro bandas transportadoras. etc.2118 ton almidón Pulverizado Embolsado DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE PROCESO ? Inspección y selección Se realizarán en un banco de despenque.96= 1.ALMOPLAC S. las cuales nuevamente por medio de un riel serán transportadas hasta una escaldadora donde se sumergirán para escaldarlo durante dos minutos a una temperatura de 90°C con el fin de ablandar la cáscara y facilitar así el pelado. el agua empleada se recoge en depósitos de clarificación y parte de ella se vuelve a aprovechar. cada una irá en un mismo sentido localizándose a los extremos de la mesa. El plátano seleccionado se depositará en canastillas de acero inoxidable transportado por un riel hacia el pesado. de cada lado de la mesa habrá cuatro personas las cuales le quitarán la cáscara al plátano. para así extraer la mayor cantidad de almidón posible. por último una banda transportadora que está por arriba de esta última será la que lleve el plátano sin cáscara. ? Lavado Terminado el pesado.26 ton Yagua= 0. una tercera banda se encuentra en medio e irá en sentido opuesto a las otras bandas antes mencionadas con el fin de llevar la cáscara que se está quitando.A de C. dos que llevarán el plátano con cáscara. esta actividad será de forma manual debido a la ausencia de un equipo que lleve a cabo dicha función.V 1. ? Escaldado El plátano lavado será recolectado en canastillas. Las canastillas con plátano se vaciarán en agua con el propósito de eliminar tierra. la canastilla será llevada por medio del riel hasta una tolva que estará en la mesa de pelado. con el fin de conocer la cantidad de plátano a procesar y obtención del rendimiento.0539 ton agua Yalm= 0. la cáscara será recolectada en un PLAMODEX-127 195 .

se utilizará una centrifugadora tipo descremadora. PLAMODEX-127 196 . ? Lavado y filtrado La papilla pasa a una cama de agua donde se realizará un lavado con agua caliente con el fin de extraer la mayor cantidad de almidón. el grado de sustitución que se obtendrá será del 1%. esto con el propósito de facilitar la mezcla y el pulpeado. las cuales serán elevadas nuevamente con la ayuda de un riel para verter estos en un tanque de agitación donde se mezclan con sulfito de sodio al 1%. este último como catalizador. La papilla será depositada con ayuda de un riel en un contenedor metálico. ? Filtrado y lavado Concluida la modificación química. evitar la oxidación y como blanqueador. para ello la reacción se llevará a cabo durante dos horas en una marmita a una temperatura de 30°C. esta mezcla se realiza para inhibir la acción de enzimas. posteriormente pasará a un filtro canasta para separar la papilla de plátano de la lechada de almidón. los lavados se harán en un filtro canasta. ? Separación centrífuga La separación centrífuga permite la obtención del almidón nativo de plátano para su posterior modificación química. ? Mezclado Los cubos de plátano obtenidos serán depositados en canastillas. ? Modificación química Se realizará químicamente por un método llamado "sustitución" en el cual se hace reaccionar el almidón nativo con acético anhidro y cloruro de zinc. el plátano sin cáscara cae directamente a un desmenuzador de cuchillas cortándolo en cubos de aproximadamente un centímetro. facilitar la extracción del almidón ? Pulpeado Después del mezclado la mezcla cae en un despulper donde se reducirá a una papilla.A de C.V contenedor metálico para ser transportada a un contenedor más grande que se encuentra en un área destinada para ese fin.ALMOPLAC S. se realiza un lavado con agua fría para eliminar los residuos de los reactivos químicos utilizados. esta últi ma será succionada al separador centrífugo. así mismo se utilizará hidróxido de sodio para ajustar a pH 8. la mezcla se lleva a una cama de agua por medio de una bomba de desplazamiento positivo. ? Cortado De la mesa de pelado.

V ? Secado Terminados los lavados. PLAMODEX-127 197 . ? Embolsado A la salida del pulverizador. Tanto en este proceso como en el embolsado se utilizará un deshumidificador debido a la humedad que hay en el medio ambiente.ALMOPLAC S. el polvo caerá en bolsas de polietileno cubiertas de papel kraft de 25 Kg.A de C. el almidón modificado será transportado a un pulverizador donde a través de una malla 200 (0.075 mm) se reducirá de tamaño hasta obtener un polvo de partículas de tamaño homogéneo. ? Pulverizado Luego del secado. para su embolsado. el almidón modificado será secado en un secador de tambor obteniéndose un producto con una humedad final del 4%. Cerradas las bolsas serán llevadas a un almacén donde estarán dos días hasta su distribución.

V Producción: Almidón Modificado de plátano. Planta: Villahermosa.ALMOPLAC S. Estado de Tabasco. No.A de C. Material de construcción: Acero inoxidable. Dibujo PLAMODEX-127 198 . Dimensiones: Base = 1 metro Altura = 1. Equipos requeridos: 1 Clave de equipo: B110 Nombre del equipo: BANCO DE DESPENQUE Operación: Sostener pencas para su inspección y selección para su posterior cortado.V Equipo No.8metros. 3 Proyecto No. Revisión: B Hoja 1 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S.A de C. 2004. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. DATOS Marca: MAPISA Especificaciones: Consta de ganchos para sostener al mismo tiempo dos pencas.5.

V Equipo No.5. Planta: Villahermosa.A de C.A de C.10 metros. Espesor = 3/16 in Peso recipiente vacío= 174. 3 Proyecto No.35 metros contiene asa para ser transportada. Contener plátano después del lavado para su posterior pelado. Revisión: B Hoja 2 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. falso para descarga. DATOS Marca: MAPISA Material de construcción: Acero inoxidable Modelo: CAM .26 lbfza Temperatura de diseño = 150 °C Dibujo PLAMODEX-127 199 . 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.V Producción: Almidón Modificado de plátano. con fondo Altura = 1. Diámetro = 1.1 Dimensiones: Especificaciones: Canastillas forma cilíndrica. Equipos requeridos: 4 Clave de equipo: CA120 A/B/C/D Nombre del equipo: CANASTILLA DE FONDO FALSO Operación: Contener plátano seleccionado para su pesado.5 centímetros.45 Kgfza = 384.ALMOPLAC S. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. 2004. Capacidad = 800 L Perforaciones = 0. Estado de Tabasco. No.

Revisión: B Hoja 3 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.A de C. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: BÁSCULA MOVIBLE Operación: Pesado de los plátanos antes de su lavado DATOS Marca: BRAUNKER Modelo: Braunker Electrónica. Especificaciones: Plataforma piso antiderrapante. Clave de equipo: BA130 PLAMODEX-127 200 .ALMOPLAC S. No. 2004. 3 Proyecto No. ruedas de hule vulcanizado Energía = 100 V Dibujo Material de construcción: Acero al carbón Dimensiones: Ancho = 1.V Equipo No.A de C.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Planta: Villahermosa.22 metros Altura: = 122 metros. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.5. Estado de Tabasco.

Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.2 metros Largo = 5.5 metros Clave de equipo: LA140 Dibujo PLAMODEX-127 201 . Revisión: B Hoja 4 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S.7 metros Distancia Carga = 1 metro Capacidad 600L Material de construcción: Acero inoxidable Dimensiones: Ancho = 1. No.V Equipo No. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Estado de Tabasco.5. 3 Proyecto No . tanque y tubería con aspersores.ALMOPLAC S.A de C. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: LAVADORA Operación: Lavado de plátanos con agua por inmersión antes de su escaldado.A de C. DATOS Marca: MAPISA Modelo: LAI-2 Especificaciones: Cuenta con banda metálica. Planta: Villahermosa. 2004.8 metros Altura = 2. Motor = 5 HP Distancia de descarga = 1.

sin ruedas.A de C.25 Khfza 884 lbfza Peso recipiente operación = 1401. Revisión: B Hoja 5 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S.A de C. No.ALMOPLAC S. Estado de Tabasco. Equipos requeridos: 1 Clave de equipo: ES210 Nombre del equipo: ESCALDADORA Operación: Facilitar el pelado del plátano mediante un ablandamiento de su cáscara. 3 Proyecto No.25 Kgfza Dibujo Material de construcción: Acero inoxidable. T-304 Dimensiones: Diámetro = 1.V Equipo No.20 metros PLAMODEX-127 202 .032 Kg/cm2 Tiempo de operación = 3 minutos/lote Capacidad 800L. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. DATOS Marca: MAPISA Especificaciones: Control de temperatura. 2004. Espesor = 7/16 in Peso recipiente vacío = 401.10 metros Altura = 1.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Faldón: Si Temperatura de diseño = 110 °C Temperatura de operación = 92 °C Presión de operación = 1. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.5. Planta: Villahermosa.

Estado de Tabasco.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Planta: Villahermosa.V Equipo No. Una banda transportadora de plátano sin cáscara. Dibujo PLAMODEX-127 203 .A de C.3 metros Largo = 5 metros. Transportar las cáscaras a un contenedor metálico.5. 2004.A de C. No. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. DATOS Marca: MAPISA Modelo: BAIS-3 Especificaciones: Dos bandas transportadoras para plátano con cáscara. 3 Proyecto No. Equipos requeridos: 1 Clave de equipo: MP220 Nombre del equipo: MESA DE PELADO Operación: Sostener los plátanos para su pelado manual y transportarlos directamente una vez pelados a un desmenuzador. Motor = 2HP Material de construcción: Acero inoxidable.3 metros Altura = 1. T-304 Dimensiones: Ancho = 1. Una banda transportadora en sentido contrario para llevar la cáscara a un contenedor metálico. Revisión: B Hoja 6 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.ALMOPLAC S.

No. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.A de C.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Planta: Villahermosa. Equipos requeridos: 4 Nombre del equipo: CONTENEDOR METÁLICO Operación: Recibir las cáscaras provenientes de la mesa de pelado. Estado de Tabasco.A de C. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.5. Capacidad 350 L Material de construcción: Acero inoxidable Dimensiones: Ancho = 0. Revisión: B Hoja 7 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S.V Equipo No.80 metros Largo = 1. DATOS Marca: MAPISA Modelo: TICR-04 Especificaciones: Contenedor de forma rectangular con cuatro ruedas para un fácil manejo. 3 Proyecto No. 2004.2 metros Altura = 1 metros. Clave de equipo: CM230 A/B/C/D Dibujo PLAMODEX-127 204 .ALMOPLAC S.

2004. Motor = 2 HP Producción = 400 Kg/h Material de construcción: Acero inoxidable. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: DESMENUZADOR Operación: Cortar los plátanos sin cáscara en cubos pequeños Clave de equipo: DE210 de 1 centímetro. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. Revisión: B Hoja 8 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S.A de C. Dimensiones: Ancho = 0. tolva de alimentación de 0.ALMOPLAC S. 3 Proyecto No.65 metros. Estado de Tabasco.50 metros Largo = 0. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.V Producción: Almidón Modificado de plátano.23 metros.5.A de C. DATOS Marca: MAPISA Modelo: DER-04 Especificaciones: Eje central montado sobre chumaceras.27 metros X 0.55 metros Altura = 0. Planta: Villahermosa. Dibujo PLAMODEX-127 205 .V Equipo No. No.

con fondo falso para descarga.75 centímetros. Equipos requeridos: 3 Nombre del equipo: CANASTILLA DE FONDO FALSO Operación: Contener trozos de plátano para transportarlos al Clave de equipo: CA320 A/B/C tanque de agitación. Revisión: B Hoja 9 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. 2004.ALMOPLAC S.1 Especificaciones: Canastillas forma cilíndrica. Planta: Villahermosa. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.A de C.A de C. Dimensiones: Diámetro = 1. Espesor = 5 /16 in Peso recipiente vacío = 209.V Producción: Almidón Modificado de plátano.90 metros. Dibujo PLAMODEX-127 206 . No. DATOS Marca: MAPISA Modelo: CAM .5. 3 Proyecto No. contiene asa para ser transportada.10 metros Al tura = 0. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. Perforaciones = 0.V Equipo No. Estado de Tabasco.35 Kgfza = 461 lbfza Temperatura de diseño = 150 °C Capacidad 650 L Material de construcción: Acero inoxidable.

Planta: Villahermosa.V Producción: Almidón Modificado de plátano.48 Kg fza Motor = 5HP Material de construcción: Acero inoxidable.92 Kgfza = 768.43 lb/in2 Peso del recipiente vacío = 348. 2004. Dibujo Clave de equipo: TA330 PLAMODEX-127 207 .A de C.20 metros Altura = 1. Dimensiones: Diámetro = 1. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.A de C. Estado de Tabasco. 3 Proyecto No. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: TANQUE DE AGITACIÓN CON TAPA Operación: Mezclar el plátano desmenuzado con una solución de sulfito de sodio. DATOS Marca: POLINOX Modelo: TAA-2 Especificaciones: Recipiente vertical de forma cilíndrica con agitador tipo ancla. No. Con tapa Faldón: Si Temperatura de diseño = 110 °C Presión de diseño: = 0.10 metros.37 lb/in2 Tapas 217.5. Revisión: B Hoja 10 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S.ALMOPLAC S.55 lbfza Peso tanque operación = 2194.V Equipo No.42 Kg/cm2 Temperatura de operación = 30 °C Espesor = Cilindro 3/16 in Tapas 3/16 in Máxima presión = Cilindro 108.

7 metros Nombre del equipo: DESPULPER Operación: Refinamiento de pulpa Dibujo PLAMODEX-127 208 . Equipos requeridos: 1 Clave de equipo: DE340 DATOS Marca: POLINOX Modelo: DS-06 Especificaciones: Contiene tolva de alimentación.A de C.ALMOPLAC S. tamices y eje.4 metros Largo = 1. 2004.5. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.A de C.7 metros Altura = 1. Planta: Villahermosa.V Equipo No. Volumen = 1. 3 Proyecto No.7 m3 Producción = 600 Kg/h Motor eléctrico trifásico 10HP Material de construcción: Acero inoxidable. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. tanque y tapa.V Producción: Almidón Modificado de plátano. estructura de acero inoxidable. Estado de Tabasco. Revisión: B Hoja 11 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. Dimensiones: Ancho = 0. No.

Clave de equipo: C350 Dibujo PLAMODEX-127 209 . No. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: CAMA DE AGUA Operación: Lavar la papilla con agua caliente para facilitar la extracción de almidón. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.5. Planta: Villahermosa.A de C.20 metros Altura = 1. Revisión: B Hoja 12 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. 2004.2 Kgfza Peso recipiente operación = 10833. 3 Proyecto No. DATOS Marca: MAPISA Especificaciones: De forma cilíndrica vertical.2 Kg fza Capacidad 1000L Material de construcción: Acero inoxidable T-304 Dimensiones: Diámetro = 1. Estado de Tabasco.ALMOPLAC S. Temperatura de diseño = 150 °C Temperatura de operación = 45 ªC Espesor = 7/16 Peso recipiente vacío = 9833.V Equipo No.10 metros.A de C.V Producción: Almidón Modificado de plátano.

V Equipo No.2 metros Altura = 1.A de C. 3 Proyecto No. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. Revisión: B Hoja 13 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. Especificaciones: Tipo sanitario.5 metros. DATOS Marca: POLINOX Modelo: FITC-3 Faldón: Si.ALMOPLAC S. Dibujo PLAMODEX-127 210 . Estado de Tabasco. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.5.A de C. accionado por medio de una bomba. Planta: Villahermosa. No. Filtrado de los lavados de residuos químicos luego de la modificación química.60 metros Largo = 1. Equipos requeridos: 2 Nombre del equipo: FILTRO CANASTA Operación: Filtrado de los lavados de la mezcla de plátano con sulfito de sodio. 2004.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Motor = 3 HP Clave de equipo: FC410 A/B Material de construcción: Acero inoxidable Dimensiones: Ancho = 0.

ALMOPLAC S. Planta: Villahermosa.96 Kg fza Capacidad 1000L Material de construcción: Acero inoxidable Dimensiones: Diámetro = 1.V Equipo No.A de C. Estado de Tabasco. con ruedas. Equipos requeridos: 2 Nombre del equipo: CONTENEDOR METÁLICO Operación: Contener la papilla obtenida del filtro canasta DATOS Marca: MAPISA Modelo: TICR-04 Especificaciones: Contenedor de forma cilíndrica. Revisión: B Hoja 14 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S.A de C.5. 3 Proyecto No.V Producción: Almidón Modificado de plátano. 2004. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.10 metros Clave de equipo: CM420 A/B Dibujo PLAMODEX-127 211 . No.20 metros Altura = 1. Temperatura de diseño = 150 °C Temperatura de operación = 30 ªC Espesor = 7/16 Peso recipiente vacío = 174. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.46 Kgfza Peso recipiente operación = 768.

V Producción: Almidón Modificado de plátano. Revisión: B Hoja 15 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. Estado de Tabasco.ALMOPLAC S.80 metros Clave de equipo: SC440 Dibujo PLAMODEX-127 212 . 3 Proyecto No.90 metro Altura = 0.5. 2004. No. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. DATOS Marca: ENOMECANICA Descarga de sólidos de 1. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: SEPARADOR CENTRÍFUGO Operación: Separar la lechada de almidón para la obtención de almidón nativo de plátano.A de C.V Equipo No. Planta: Villahermosa.A de C. eliminando parte del agua contenida. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.5 4 000rpm Presión de diseño = 7 Kg/cm2 Motor = 30 HP Material de construcción: Acero inoxidable Dimensiones: Diámetro = 0.

A de C. Planta: Villahermosa.V Equipo No. Equipos requeridos: 3 Nombre del equipo: RECIPIENTE METÁLICO Operación: Contener el almidón nativo de plátano para su transporte a la marmita.90 metros Ancho = 0. 2004. No. Revisión: B Hoja 16 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.5.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Temperatura de diseño = 150 °C Temperatura de operación = 30 ªC Espesor = 5 /16 in Peso recipiente vacío = 191. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.A de C.9 Kg fza Peso recipiente operación = 786.80 metros Diámetro = 1 metro Clave de equipo: RM450 A/B/C Dibujo PLAMODEX-127 213 . 3 Proyecto No.ALMOPLAC S. DATOS Marca: MAPISA Especificaciones: Contenedor forma cilíndrica.4 Kgfza Capacidad 1000L Material de construcción: Acero inoxidable Dimensiones: Altura = 0. Estado de Tabasco.

Estado de Tabasco. la tapa cuenta con Altura = 1.5. controlador de temperatura. Temperatura de diseño = 110 °C Presión de diseño = 2.20 metros calentamiento con vapor.1 Kg/cm2 Temperatura de operación = 30 °C Espesor: Cilindro 3/16 in Tapas 3/16 in Máxima presión = Cilindro 108.4 metros válvula de seguridad. 881 lbfza Peso tanque operación = 2487. Medidor de nivel de agua de calentamiento.V Producción: Almidón Modificado de plátano.V Equipo No. Equipos requeridos: 2 Nombre del equipo: MARMITA Operación: Modificación química del almidón nativo de plátano. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. Con chaqueta para Dibujo calefacción o enfriamiento.A de C. 3 Proyecto No.3 Kg fza Capacidad 500L Motor = 3 HP Clave de equipo: MA470 A/B PLAMODEX-127 214 . Revisión: B Hoja 17 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. DATOS Marca: POLINOX Modelo: MATF-02 Material de construcción: Acero inoxidable Faldón: Si Dimensiones: Especificaciones: Marmita con tapa hermética.25 Kg fza. Planta: Villahermosa. contiene sistema de agitación y mezclado. No.45 lb/in2 Peso del recipiente vacío = 401.4 lb/in2 Tapas 27.A de C. 2004. Diámetro = 1. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.ALMOPLAC S.

Estado de Tabasco.ALMOPLAC S.V Equipo No. Clave de equipo: C480 Dibujo PLAMODEX-127 215 . Temperatura de operación = 30 ªC Espesor = 5 /16 in Peso recipiente vacío = 158.V Producción: Almidón Modificado de plátano.A de C. 2004.5.80 metros. Revisión: B Hoja 18 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. No. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. Planta: Villahermosa. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: CAMA DE AGUA Operación: Lavar con agua el almidón modificado para eliminar residuos químicos. Faldón: Si Temperatura de diseño = 110 °C.6 Kg fza Peso recipiente operación = 1158. 3 Proyecto No.A de C. DATOS Marca: MAPISA Especificaciones: De forma cilíndrica vertical.6 Kgfza Capacidad 600L Material de construcción: Acero inoxidable T-304 Dimensiones: Diámetro = 1 metro Altura = 0. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.

DATOS Marca: Especificaciones: Velocidad de secado: 0.ALMOPLAC S.V Producción: Almidón Modificado de plátano.V Equipo No.40 metros. Clave de equipo: ST510 PLAMODEX-127 216 .39 m2 Largo = 2 metros.A de C. 3 Proyecto No. Estado de Tabasco. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. Revisión: B Hoja 19 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. Planta: Villahermosa. Temperatura de diseño = 300 °C Temperatura de operación = 124 °C Tiempo de operación = 74 Kg/h Dibujo Material de construcción: Acero inoxidable T-304 Dimensiones: Área del cilindro = 1. 2004.A de C. No.5. Diámetro = 0. Producto seco X min.337 Kg agua / Kg. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: SECADOR ROTATORIO DE TAMBOR Operación: Deshidratar la papilla de almidón.

60 metros.A de C.5. DATOS Marca: PULVEX Material de construcción: Acero inoxidable Modelo: PULVEX 2000 Dimensiones: Especificaciones: Tolva carga es lámina.44 metros Patas tubulares de fierro. 2004.V Producción: Almidón Modificado de plátano. Motor = 10 HP Clave de equipo: P530 Dibujo PLAMODEX-127 217 . Peso = 350 Kg. tolva de descarga de lámina de acero inoxidable. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8.V Equipo No. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5.ALMOPLAC S. No. Equipos requeridos: 1 Nombre del equipo: PULVERIZADOR Operación: Disminuir tamaño de partícula para obtener tamaño homogéneo del almidón deshidratado. Altura = 2. Estado de Tabasco. molino Ancho = 1.A de C. Planta: Villahermosa. Revisión: B Hoja 20 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. Largo = 2.25 metros. es en fundición de acero inoxidable tipo 316. 3 Proyecto No.

y tres pasos de humo. Revisión: B Hoja 21 Revisó: AMS Cliente: ALMOPLAC S. marmita y escaldadora.ALMOPLAC S.54 lb/in2 ). con sistema de alarmas audibles para Altura = 2.V Equipo No. Equipos requeridos: 1 Operación: Generación de vapor para cama de agua. DATOS Marca: Diamont maquinaria Material de construcción: Modelo: Tecnovap 2000 Dimensiones: Especificaciones: Caldera horizontal pirotubular Ancho = 1.A de C.9 L de Gas LP PLAMODEX-127 218 .A de C. Peso = 350 Kg. 04-O-03 Fecha: Diciembre 8. 2004. 3 Proyecto No. controles.25 metros. cuenta con tablero de Largo = 2. Planta: Villahermosa.5 Kcal/h * 100 Temperatura de trabajo 0 164 °C Consumo de combustible = 39.44 metros indicar falta de agua o combustible. Estado de Tabasco. Tabasco Ubicación planta: Carretera Villahermosa-Cárdenas Km 5. Potencia = Producción de vapor = Presión máxima de trabajo = 7 Kg/cm2 (99.60 metros.V Producción: Almidón Modificado de plátano.5. Nombre del equipo: CALDERA No. Potencia térmica útil = 253.

10) Long.A de C.62 ft C.98 ft.5 ft.85 6) Gravedad especifica ? 1. 14) Dm.V Estructura tarifa Las tarifas eléctricas de uso general se establecen con base en una estructura de 34 categorías de acuerdo a criterios tales como energía demandada.49 “f. Seleccionado 2. 9) Altura geométrica hg 0. tensión. Tubería 9. 20 GPM 7) Temperatura 24°C. temperatura. Recomendada 1-3 ft/seg.L. 11) Mat. 15) Longitud equivalente de tubería en conexiones PLAMODEX-127 219 . 1. Diseño: Acero al carbón 12) Vel.Alta tensión nivel Transmisión p/ Larga Utilización TL CONDICIONES DE OPERACIÓN 1) Servicio manejo almidón nativo de pátano 2) Gasto a manejar Almidón nativo 4) Gasto real 15.31 ft/seg.Alta Tensión nivel subtransmisión p/ Larga Utilización SL HT Alta Tensión nivel Transmisión H. Tubería 13) Vel. SERVICIO INDUSTRIAL OM Media Tensión con demanda menor de 300 KW HM Media Tensión con demanda mayor de 300 KW H. tipo y garantía de servicio.043 8) Presión de descarga hd 30.Media Tensión con demanda mayor de 100 KW p/ Corta Utilización MC HS Alta Tensión nivel subtransmisión H. Selec. 5) Gasto de diseño Qd.ALMOPLAC S. GPM 3) Consistencia 0 %. uso.

92 74.A de C. ft c. PLAMODEX-127 220 . C.l.V Codos 90° Codos 45° Te recta Reducciones Otras Conexión 4 0 0 0 0 Cant. 31.60 ft.92 ft 17) Longitud equivalente total ft.ALMOPLAC S. 10) Longitud real 15) Longitud en conexiones 16) Longitud en válvulas Longitud total 9.5 0 0 0 0 f ft 20 0 0 0 0 L/D 200/12 in = 16.007 ft /100 19) Pérdidas por fricción totales hft=hfu(18)*17)/100= 0.2 bhp.l.09 ft ft ft ft 18) Pérdidas por fricción = hfu = 0.67 ft 16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas Compuerta Globo Retención Mariposa Otras Tipo 0 0 1 2 0 Cant.67 47.5 2.005 20) Pérdidas en válvulas control u otros hvc= 0 21) Carga dinámica total cdt=hd(8)+ hg(9) +hft(19)+hvc(20) CDT= Cálculo potencia de bombeo. 2.5 16.25 ft 200/12 in = 16. 24) hp=qd(4)*cdt(21)* ?(6)/3960*n= 0. ft.67 ft 0 47.67 ft 0 0 0 0 16. 0 0 2.5 0 Fft 0 0 150 40 0 L/D 0 0 375/12 in = 31.

4. html http://www.com. http://www.energía. 9.mx/SSN/Sismos/region_sismica_mx.cta.sh/cgis/resultqq.tabasco. 2.A de C. 6.mx/index2.gob.shtml http://www.com. 5.monografias.sagarpa.stps. 3.V BIBLIOGRAFÍA 1. 7.mx http://www.mx/estado/historia_conquista.ssn.mx http://www.unam.com.mx/work/templates/enciclo/tabasco/mpios/27006ª.gob.p?vhs_vari=5Ddef6 http://www.htm http://www.elocal.economía.mx http://www.html PLAMODEX-127 221 .gob.htm http://cronos.com/trabajos5/ingind/ingind2.ALMOPLAC S.mx http://www.gob. 10. 8.cna.mx/cgi-bin/normas.gob.

14 in * (43.02 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 masa = Densidad * volumen m = 7930 Kg/m3 * 0.37 in3 = 0.14 in Altura (h): 1.30 in – 1 in) * 1 ) / (15240 lb/in2 * 0.30 in A = 7228.57 m3 Peso del recipiente vacío = ? Volumen = Area * espesor V = 7228. t comercial = (0.45 in.30 in Temperatura de diseño = 150 °C = 302°F Esfuerzo permisible (S)302°F = 15240 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0.45 Kg fza = 384.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (2.08 in3 = 1.V ANEXOS CÁLCULOS CANASTILLA DE FONDO FALSO DE 800 L Recipiente atmosférico.2 = 8/16 in = 3/16 in.6 * 53.26 lbfza PLAMODEX-127 222 .30 in) V = 96033.6 Kgfza = 349.33 lbfza Mas 10% de accesorios m = 174.A de C.85) t = 0.02 m3 m = 158.10 metros = 43. es el que se usarà.6 * D * (h-1) * Spgr ) / (S * E ) Espesor mínimo = (2.68 in2 Volumen del recipiente = Pi * R2 * h V = Pi * (26.57 in)2 * (43.68 in2 * (3/16 in) V = 1355.45 in) (16) = 7. Area expuesta = Pi *D * h A = Pi * 53.ALMOPLAC S.35 metros = 53.6 Kg = 158. DATOS: Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.14 in * 43.

30 in * (35.43 in Temperatura de diseño = 150 °C = 302°F Esfuerzo permisible (S)302°F = 15240 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0..6 * D * (h-1) * Spgr ) / (S * E ) Espesor mínimo = (2. DATOS: Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.57 in2 Volumen del recipiente = Pi * R2 * h V = Pi * (21.32 Kg fza = 419 lbfza Mas 10% de accesorios m = 209.57 in2 * (5 /16 in) V = 1506 in3 = 0.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (2.V CANASTILLA DE FONDO FALSO DE 650 L Recipiente atmosférico.024 m3 m = 190.65 in)2 * (35.024 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 masa = Densidad * volumen m= 7930 Kg/m3 * 0.85) t = 0.43 in – 1 in) * 1 ) / ( 15240 lb/in2 * 0.9 in3 = 0.A de C.30 in Altura (h): 0. t comercial = (0.854 m3 Peso del recipiente vacío = ? Volumen = Area * espesor V = 4819.43 in A = 4819.32 Kg = 190.29 in. Area expuesta = Pi *D * h A = Pi * 43.90 metros = 35.35 Kg fza = 461 lbfza PLAMODEX-127 223 .6 * 43.43 in) V = 52171.30 in * 35.64 = 5 /16 in.ALMOPLAC S.10 metros = 43.29 in) (16) = 4.

V MARMITA Recipiente a presión DATOS: Cilindro Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.416 = 1/16 in.84 lb/in2 Temperatura de diseño = 110 °C = 230 °F Esfuerzo permisible (S)230°F = 16010 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0.A de C.05 in.4 * 29.12 in Presión de diseño = 2.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (P *R0 ) / [ (S * E ) + (0.84 lb/in2 Temperatura de diseño = 110 °C = 230 °F Esfuerzo permisible (S)230°F = 16010 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0.026 in t comercial = (0.84 lb/in2 )] t = 0.20 metros = 47.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (P *R0 ) / [ (2 * S * E ) + (0.84 lb/in2 * 23.ALMOPLAC S.4 * P)] Despejando: PLAMODEX-127 224 .62 in) / [(16010 lb/in2 * 0. así que se usará 3/16 in Máxima presión Cilindro = ? t = (P * R) / [(S * E) + (0.8 = 1/16 in.62 in) / [(2 * 16010 lb/in2 * 0.1 Kg/cm2 = 29.1 Kg/cm2 = 29.84 lb/in2 * 23.85) + (0.20 metros = 47.4 * P)] Espesor mínimo = (29.8 * 29.84 lb/in2 )] t = 0.24 in Presión de diseño = 2. así que se usará 3/16 Tapa hemisférica Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.85) + (0.24 in Altura (h): 1. t comercial = (0.40 metros = 55.05 in) (16) = 0.8 * P)] Espesor mínimo = (29.026 in) (16) = 0.

37 lb/in2 Tapa = ? t = (P * R) / [(2 *S * E) + (0.(0.4 * t)] p = ( 3/16 in * 16010 lb/in2 * 0.62 in .93 in3 Peso del tanque vacío = ? Volumen = Area * espesor PLAMODEX-127 225 .854 m3 Tapa V = 4/3 Pi * R3 V = 4/3 Pi * (23.(0.8 in2 Area expuesta: 15191 in2 Volumen del recipiente Volumen del recipiente = ? Cilindro V = Pi * R2 * h V = Pi * (23.24 in * 55.62)3 V = 55198.8 * t)] p = ( 3/16 in * 2 * 16010 lb/in2 * 0.63 in3 Volumen total = 151807.3 in2 Tapa A = Pi *D2 A = Pi * (47.85) / [(23.4 * 3/16 in)] p = 108.8 * P)] Despejando: p = ( t * 2 * S * E) / [(R .8 * 3/16 in)] p = 217.(0.A de C.85) / [(23.ALMOPLAC S.12 in) V = 96609.62 in .3 in3 = 0.12 in A = 8180.24)2 A = 7010.(0.62 in)2 * (55.43 lb/in2 Área expuesta = ? Cilindro A = Pi *D * h A = Pi * 47.V p = ( t * S * E) / [(R .

99 m3 V = 2 m3 M = (1043 Kg/m3 ) * ( 2 m3 ) M = 2086 Kg = 2086 Kgfza Peso del tanque operación = Peso líquido + Peso tanque vacío Peso tanque operación = 2086 Kgfza + 401.8 in2 * (3/16 in) V = 1314.34 in3 = 1.A de C.26 Kg fza = 880.4 Ton.V Vcilindro = 8180.80) = 121446.48 Ton TANQUE CON AGITACIÓN Recipiente a presión DATOS: Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.10 metros = 43.81 in3 = 0.24 in Altura (h): 1.26 Kgfza Peso del tanque operación = 2487.ALMOPLAC S.78 Kg = 364.26 Kg fza = 0.76 lbfza Mas 10% de accesorios m = 401.26 Kg fza Peso del recipiente = 401.025 m3 Vtapa = 7010.52 in3 = 0.046 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 masa = Densidad * volumen m= 7930 Kg/m3 * 0.26 Kg fza = 2.84 lbfza Peso tanque operación = ? Se llena al 80 % Densidad de sustancia = 1043 Kg/m3 M = Densidad * volumen V = (151807.78 Kg fza = 800.021 m3 Volumen total = 2848.30 in PLAMODEX-127 226 .20 metros = 47.046 m3 m = 364.93 in3 * 0.3 in2 * (3 /16 in) V = 1533. Peso tanque operación = 2487.33 in3 = 0.

4 * P)] Despejando: p = ( t * S * E) / [(R .005 in t comercial = (0.8 * P)] Espesor mínimo = (5.01 in.97 lb/in2 Esfuerzo permisible (S)230°F = 16010 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (P *R0 ) / [ (2 * S * E ) + (0.8 * t)] p = ( 3/16 in * 2 * 16010 lb/in2 * 0.8 * 5.85) / [(23.97 lb/in2 )] t = 0.4 * t)] p = ( 3/16 in * 16010 lb/in2 * 0.4 * P)] Espesor mínimo = (5.37 lb/in2 Tapa = ? t = (P * R) / [(2 *S * E) + (0.85) + (0.85 Spgr: 1 Cilindro Espesor mínimo = (P *R0 ) / [ (S * E ) + (0.97 lb/in2 * 23.62 in) / [(2 * 16010 lb/in2 * 0.(0.ALMOPLAC S.A de C.005 in) (16) = 0.62 in) / [(16010 lb/in2 * 0.4 * 5.42 Kg/cm2 = 5.24 in Altura (h): 1.08 = 1/16 in.10 metros = 43.(0.42 Kg/cm2 = 5.16 = 1/16 in.62 in .(0.97 lb/in2 )] t = 0.62 in .30 in Temperatura de diseño = 110 °C = 230 °F Presión de diseño = 0.8 * 3/16 in)] PLAMODEX-127 227 .V Temperatura de diseño = 110 °C = 230 °F Presión de diseño = 0.97 lb/in2 * 23.(0.8 * P)] Despejando: p = ( t * 2 * S * E) / [(R .85) / [(23.01 in) (16) = 0. t comercial = (0.20 metros = 47. así que se usará 3/16 in Máxima presión Cilindro = ? t = (P * R) / [(S * E) + (0.4 * 3/16 in)] p = 108.97 lb/in2 Esfuerzo permisible (S)230°F = 16010 lb/in 2 Eficiencia Junta (E) = 0.85) + (0. así que se usará 3/16 in Tapa hemisférica Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.

62 in)2 * (43.10 in2 Tapa A = Pi *D2 A = Pi * (47.91 in3 Peso del tanque vacío = ? Volumen = Area * espesor Vcilindro = 6426.24 in * 43.24 m3 Tapa V = 4/3 Pi * R3 V = 4/3 Pi * (23.63 in3 Volumen total = 131090.A de C.89 in3 = 0.30 in) V = 75892.28 in3 = 1.8 in2 Area expuesta: 13437 in2 Volumen del recipiente Volumen del recipiente = ? Cilindro V = Pi * R2 * h V = Pi * (23.04 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 masa = Densidad * volumen m= 7930 Kg/m3 * 0.04 m3 PLAMODEX-127 228 .ALMOPLAC S.V p = 217.41 in3 = 0.43 lb/in2 Área expuesta = ? Cilindro A = Pi *D * h A = Pi * 47.8 in2 * (3/16 in) V = 1314.62)3 V = 55198.30 in A = 6426.019 m3 Vtapa = 7010.24)2 A = 7010.021 m3 Volumen total = 2519.52 in3 = 0.10 in2 * (3 /16 in) V = 1204.

85) t = 0.08 = 7/16 in PLAMODEX-127 229 .6 * D * (h-1) * Spgr ) / (S * E ) Espesor mínimo = (2.35 Ton.30 in Altura (h) = 1.68 lbfza Mas 10% de accesorios m = 348. DATOS: Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.91 in3 * 0.20 metros = 47.55 lbfza Peso tanque operación = ? Se llena al 80 % Densidad de sustancia = 1073 Kg/m3 M = Densidad * volumen V = (131090. Peso tanque operación = 2194.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (2.6 * 43. t comercial = (0.30 in * (47.2 Ton ESCALDADORA Recipiente atmosférico.A de C.24 in Temperatura de diseño = 110 °C = 230 °F Esfuerzo permisible (S)230°F = 16010 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0.72 m3 V = 1.10 metros = 43.24 in – 1 in) * 1 ) / (16010 lb/in2 * 0.92 Kg fza = 768.2 Kg = 317.38 in.48 Kg fza = 2.V m = 317.56 Kgfza Peso del tanque operación = Peso líquido + Peso tanque vacío Peso tanque operación = 1845.56 Kg = 1845.72 m3 ) M = 1845.92 Kg fza Peso del tanque operación = 2194.92 Kgfza = .ALMOPLAC S.80) = 104872.72 in3 = 1.48 Kg fza Peso del recipiente = 348.38 in) (16) = 6.2 Kgfza = 698.72 m3 M = (1073 Kg/m3 ) * ( 1.56 Kg fza + 348.

65 in)2 * (47.4 Ton.80) = 55650.10 in2 Volumen del recipiente = Pi * R2 * h V = Pi * (21.24 in) V = 69562.25 Kgfza Peso del tanque operación = 1401.13 m3 Peso del recipiente vacío = ? Volumen = Area * espesor V = 6426.046 m3 m = 364. Peso tanque operación = 1401.48 lbfza Mas 10% de accesorios m = 401.24 in A = 6426.ALMOPLAC S.25 Kg fza = 883.25 Kg fza = 0.4 Ton PLAMODEX-127 230 .A de C.25 Kgfza Peso del recipiente = 401.56 in3 = 1.V Area expuesta = Pi *D * h A = Pi * 43.82 lbfza Peso tanque operación = ? Se llena al 80 % Densidad de sustancia = 1000 Kg/m3 M = Densidad * volumen V = (69562.046 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 masa = Densidad * volumen m = 7930 Kg/m3 * 0.78 Kg = 364.05 in3 = 0.30 in * 47.56 in3 * 0.25 Kg fza = 1.41 in3 = 0.10 in2 * (7/16 in) V = 2811.9 m3 V = 1 m3 M = (1000 Kg/m3 ) * ( 1 m3 ) M = 1000 Kg = 1000 Kgfza Peso del tanque operación = Peso líquido + Peso tanque vacío Peso tanque operación = 1000 Kgfza + 401.78 Kg fza = 803.

V CAMA DE AGUA 1000L Recipiente atmosférico.24 m3 m = 9833.10 metros = 43.3 in Temperatura de diseño = 150 °C = 302°F Esfuerzo permisible (S)302°F = 15240 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0. t comercial = (0.24 in Altura (h) = 1.62 in)2 * (43.046 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 masa = Densidad * volumen m = 7930 Kg/m3 * 1.85) t = 0.10 in2 * (7/16 in) V = 2811.03 lbfza Peso recipiente operación = ? Se llena al 80 % Densidad de sustancia = 1000 Kg/m3 M = Densidad * volumen V = (75892.24 m3 Peso del recipiente vacío = ? Volumen = Area * espesor V = 6426.2 Kg = 9833.99 m3 V = 1 m3 PLAMODEX-127 231 .40 in) (16) = 6.41 in3 = 0.24 in * 43.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (2.3 in – 1 in) * 1 ) / (15240 lb/in2 * 0.40 in.3 in A = 6426.ALMOPLAC S.6 * D * (h-1) * Spgr ) / (S * E ) Espesor mínimo = (2.10 in2 Volumen del recipiente = Pi * R2 * h V = Pi * (23.27 in3 = 1.20 metros = 47.2 Kg fza = 21659.A de C.82 in3 = 0. DATOS: Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1.30 in) V = 75892.27 in3 * 0.6 * 47.24 in * (43.4 = 7/16 in Area expuesta = Pi *D * h A = Pi * 47.80) = 60713.

A de C.V M = (1000 Kg/m3 ) * ( 1 m3 ) M = 1000 Kg = 1000 Kgfza Peso del recipiente operación = Peso líquido + Peso recipiente vacío Peso recipiente operación = 1000 Kgfza + 9833.ALMOPLAC S.32 = 5 /16 in Area expuesta = Pi *D * h A = Pi * 39.43 in Temperatura de diseño = 150 °C = 302°F Esfuerzo permisible (S)302°F = 15240 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0.90 metros = 35.70 m3 Peso del recipiente vacío = ? Volumen = Area * espesor V = 4382.43 in – 1 in) * 1 ) / (15240 lb/in2 * 0.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (2.2 Kg fza = 11 Ton.2 Kg fza Peso del recipiente = 9833.6 * 39.27 in) (16) = 4. DATOS: Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1 metro = 39. 27in.37 in Altura = 0.2 Kgfza = 9. t comercial = (0.9 in3 = 0.85) t = 0.37 in * ( 35.2 Kgfza Peso del tanque operación = 10833.022 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 PLAMODEX-127 232 .37 in * 35.7 in)2 * (35.6 * D * (h-1) * Spgr ) / (S * E ) Espesor mínimo = (2.42 in3 = 0.14 in2 Volumen del recipiente = Pi * R2 * h V = Pi * (19.14 in2 * (5/16 in) V = 1369. CONTENEDOR METÁLICO Recipiente atmosférico.43 in A = 4382.83 Peso tanque operación = 10833.43 in) V = 43196.

06 in2 PLAMODEX-127 233 .80 metros = 31.27 lbfza Peso recipiente operación = ? Se llena al 80 % Densidad de sustancia = 1043 Kg/m3 M = Densidad * volumen V = (43196.85 Spgr: 1 Espesor mínimo = (2.6 * D * (h-1) * Spgr ) / (S * E ) Espesor mínimo = (2.80) = 34557.5 in A = 3896.37 in * 31.57 m3 ) M = 594. Peso tanque operación = 768.5 in Temperatura de diseño = 150 °C = 302°F Esfuerzo permisible (S)302°F = 15240 lb/in2 Eficiencia Junta (E) = 0.52 in3 = 0.17 Ton.5 Kgfza Peso del recipiente operación = Peso líquido + Peso recipiente vacío Peso recipiente operación = 594.46 Kg fza = 384.5 in – 1 in) * 1 ) / (15240 lb/in2 * 0.57 m3 M = (1043 Kg/m3 ) * ( 0.57 m3 V = 0.46 Kg fza = 0. DATOS: Espesor mínimo (t) = ? Diámetro exterior (D) = 1 metro = 39.5 Kgfza + 174.85) t = 0.5 Kg = 594.46 Kgfza Peso del tanque operación = 768.V masa = Densidad * volumen m = 7930 Kg/m3 * 0.32 = 5 /16 in Area expuesta = Pi *D * h A = Pi * 39.27in.022 m3 m = 174.6 * 39.37 in * (31.37 in Altura (h) = 0.46 Kg = 174.96 Kg fza = 0.9 in3 * 0.ALMOPLAC S.27 in) (16) = 4.77 Ton CAMA DE AGUA 600L Recipiente atmosférico. t comercial = (0.96 Kg fza Peso del recipiente = 174.A de C.

6 Kgfza = 11.6 Kgfza = 349.02 m3 Densidad acero = 7930 Kg/m3 masa = Densidad * volumen m = 7930 Kg/m3 * 0.6Kg fza = 0.02 m3 m = 158.27 in3 * 0.99 m3 V = 1 m3 M = (1000 Kg/m3 ) * ( 1 m3 ) M = 1000 Kg = 1000 Kgfza Peso del recipiente operación = Peso líquido + Peso recipiente vacío Peso recipiente operación = 1000 Kgfza + 158.68 in)2 * (31.82 in3 = 0.5 in) V = 38327.6 Kg fza Peso del tanque operación = 1158.52 in3 = 0.16 Ton.58 Ton PARA DETERMINACIÓN POSITIVO DE PISTÓN DE POTENCIA DE LA BOMBA DE DESPLAZAMIENTO Bomba para transportar el almidón nativo de plátano del contenedor metálico a la marmita Gasto (Q) = 15.34 lbfza Peso recipiente operación = ? Se llena al 80 % Densidad de sustancia = 1000 Kg/m3 M = Densidad * volumen V = (75892.408 Q/d2 PLAMODEX-127 234 .63 m3 Peso del recipiente vacío = ? Volumen = Area * espesor V = 3896.V Volumen del recipiente = Pi * R2 * h V = Pi * (19.6 Kgfza Peso del recipiente = 158.A de C.51 in3 = 0. Peso tanque operación = 1158.6 Kg = 158.85 GPM Densidad del almidón nativo = 1043 Kg/m3 Velocidad = ? V = 0.80) = 60713.06 in2 * (5/16 in) V = 1217.ALMOPLAC S.

458 Sustituyendo: ?H = [( 0. considerando que el fluido es Laminar. n´ = 0.205 lb) Pérdidas de fricción = 0.651 * 8.63 m) ^ 0.04 La velocidad debe estar entre 1-3 ft/seg.40 = 2.651 * 4 * 2.74 N/m2 Pérdidas de fricción = ?H / Densidad Pérdidas de fricción = (22.32 m/s )/ 0.63m) 0. el diámetro a utilizar será de 2.76 ft2 ) = 0.032 Kg/cm2 .204 lb/1Kg) * (1 m3 /35.47 lb/ft2 = (0.458 * (0. Ced.A de C.32 m/s D = diámetro = 0.9 metros *) / 0.007 ft densidad = (1043 Lg/m3 ) * (2.007 Presión de descarga = (P2 – p1 ) / densidad P1 = 1.7376 ft ·lb/1J) * (1Kg/2.458 Donde : K´ (N * sn ´/ m2 ) = 0.32 m/s) 1.74 N/m2 * (0.542 * 1043 Kg/m3 ) / (0.458 ?H = 22. PLAMODEX-127 235 . ya que no tiene tapa la presión es la presión atmosférica del Estado de Tabasco.10 lb/ft3 ) ^ .651 Ltubería = 2.04 ft/seg.49 in Velocidad ft/seg = 1. El almidón nativo de plátano es un fluido no Newtoniano por lo que para calcular la caída de presión se utiliza la siguiente ecuación. es la presión que tiene el contenedor.V Dnominal= 2 ½ in Dint.2248 lb/1N) = 5. por lo que para calcular caída de presión se hace de la siguiente manera: ?H = [( K ´ * 4L *) / D] (8V / D) ^ 0.9 metros V = velocidad = 0.74 N/m2 ) / 1043 Kg / m3 ) = 0.542) Re = 977.47 lb/ft2 ) ( 65.3 ft3 ) = 65.11 lb/m2 = (5.63] ((8 * 0.02 J/Kg) * (0.96 Por numero de Reynolds se sabe que es laminar.02 J/Kg ? H = 22.1 = 0.49 in.63 metros. teniendo que Vcalculada = 1. por lo que: Re = (Dn ´* V2-n´* densidad) / K´* 8n´-1 Sustituyendo: Re = (0.ALMOPLAC S.10 lb/ft3 Pérdidas de fricción = (0.0.11 lb/m2 ) * (1 m2 /10.

25 ft Longitud en válvulas = 16.007 ft) * (74.95 ft + 16.032 Kg/cm2 ) / 1043 Kg/m3 = [(1.A de C.1 Kg/cm2 .3 metros = 0.ALMOPLAC S.1 Kg/cm2 .V P2 = 2.09 ft / 100 ft) ? Hf = 0.92 ft Longitud en conexiones 4 codos de radio largo de 90ª = L/D = 20 (4) (2 ½ in) (20) = 200 in (1/12 in) = 16.4 metros Z2 = 0.85 Gravedad espec.7 metros Altura geométrica = 0. = (1043 Kg/m3 ) / (1000 Kg/m3 ) = 1.043 PLAMODEX-127 236 .005 ft Carga dinámica total (CDT) = presión de descarga + altura geométrica + ? H f CDT = 30. presión interna de la marmita. Sustituyendo: Presión de descarga = (2.25 ft = 47.67 ft Longitud equivalente total = 9.60 ft Para HP HP = (Q * CDT * gravedad específica) / (3960 * ?) Siendo ? = 0.67 ft Para válvula de retención = (1) (2 ½ ) (150) = 375 in (1/12 in) = 31.67 ft + 31.67 ft = 74.62 ft Altura geométrica = Z2 – Z1 Z1 = 0.5 ft Longitud en válvulas 2 válvulas mariposa = L/D = 40 1 válvula de retención = L/D = 150 Por lo que: Para válvulas mariposa = (2) (2 ½ in) (40) = 200 in (1/12 in) = 16.5 ft + 47.98 ft Pérdidas fricción totales (? Hf ) ? Hf = [(?H ft) / (longitud total ft / 100 ft)] Para longitud total = Longitud tubería = 9.98 ft + 0.068Kg/cm2 *(100 cm2 /1 m2 )] / 1043 Kg / m3 Presión de descarga = 10.09 ft Por lo tanto: ? Hf = (0.62 ft + 0.005 = 31.1.24 m = 30.

155 HP = 0.458 Sustituyendo: ?H = [( 0. Ced.02 J/Kg ? H = 22.4 m/s D = diámetro = 0.46 lb/ft2 ) ( 65.1 = 0. n´ = 0.85 GPM.23 N/m2 ) / 1043 Kg / m3 ) = 0.205 lb) PLAMODEX-127 237 .4 m/s )/ 0.458 ?H = 22.76 ft2 ) = 0.ALMOPLAC S.11 Kw – h ? El gasto que se tiene es de 15.204 lb/1Kg) * (1 m3 /35.7376 ft·lb/1J) * (1Kg/2.043) / (3960 * 0.46 lb/ft2 = (0.A de C.7475 Kw-h/1HP) ( 0.85 GPM * 31.31 ft/seg ?H = [( K ´ * 4L *) / D] (8V / D) ^ 0.9 metros V = velocidad = 0.9 metros *) / 0.63 m) ^ 0.458 Donde : K´ (N * sn ´/ m2 ) = 0.23 N/m2 * (0.63 metros.02 J/Kg) * (0.63] ((8 * 0.2248 lb/1N) = 5 lb/m2 = (5 lb/m2 ) * (1 m2 /10.49 in Velocidad = 1.651 Ltubería = 2.85) = 0.40 = 2.60 ft * 1.007 ft densidad = (1043 Lg/m3 ) * (2.10 lb/ft3 ) ^ . Bomba para transportar el almidón nativo de plátano del contenedor metálico a la marmita Gasto (Q) = 20 GPM Densidad del almidón nativo = 1043 Kg/m3 Velocidad = ? V = 0.408 * Q/d2 Dnominal= 2 ½ in Dint.155 (0.23 N/m2 Pérdidas de fricción = ?H / Densidad Pérdidas de fricción = (22.3 ft3 ) = 65.155 HP) = 0.10 lb/ft3 Pérdidas de fricción = (0.V HP = (15. este gasto es muy pequeño ya que las bombas se hacen para mínimo para 20 GPM por lo que se hará el cálculo para esta cantidad.651 * 4 * 2.

98 ft Pérdidas fricción totales (? Hf ) ? Hf = [(?H ft) / (longitud total ft / 100 ft)] Para longitud total = Longitud tubería = 9.09 ft Por lo tanto: ? Hf = (0.005 ft Carga dinámica total (CDT) = presión de descarga + altura geométrica + ? H f CDT = 30.A de C.032 Kg/cm2 ) / 1043 Kg/m3 = [(1.032 Kg/cm2 .007 Presión de descarga = (P2 – p1 ) / densidad P1 = 1.007 ft) * (74.62 ft + 0. presión interna de la marmita.1 Kg/cm2 .4 metros Z2 = 0.25 ft Longitud en válvulas = 16.1 Kg/cm2 . Sustituyendo: Presión de descarga = (2.068Kg/cm2 *(100 cm /1 m2 )] / 1043 Kg / m3 2 Presión de descarga = 10.62 ft Altura geométrica = Z2 – Z1 Z1 = 0.5 ft + 47. ya que no tiene tapa la presión es la presión atmosférica del Estado de Tabasco.3 metros = 0.67 ft = 74.24 m = 30.98 ft + 0.V Pérdidas de fricción = 0.ALMOPLAC S.005 = 31.67 ft Para válvula de retención = (1) (2 ½ ) (150) = 375 in (1/12 in) = 31.92 ft Longitud en conexiones 4 codos de radio largo de 90ª = L/D = 20 (4) (2 ½ in) (20) = 200 in (1/12 in) = 16.25 ft = 47.5 ft Longitud en válvulas 2 válvulas mariposa = L/D = 40 1 válvula de retención = L/D = 150 Por lo que: Para válvulas mariposa = (2) (2 ½ in) (40) = 200 in (1/12 in) = 16. P2 = 2.95 ft + 16.60 ft PLAMODEX-127 238 .1. es la presión que tiene el contenedor.7 metros Altura geométrica = 0.67 ft Longitud equivalente total = 9.67 ft + 31.09 ft / 100 ft) ? Hf = 0.

15 Kw – h CALDERA Para la escaldadora Agua = Ti = 30 °C = 303 °K Tf = 92 °C = 365°C Cp = 1 Kcal/Kg°K Q = mCp (Tf-Ti) + m (1) Q = 400 L (1 Kg/ 1L) ( 1 Kcal / Kg°K) (365 °K .85 Gravedad espec.Hl)] = 24800 Kcal / (1.303°K) Q = 24 800 Kcal /h Q = masa vapor ( Hv . = (1043 Kg/m3 ) / (1000 Kg/m3 ) = 1.85) = 0.024 lbm /h m = 0.V Para HP HP = (Q * CDT * gravedad específica) / (3960 * ?) Siendo ? = 0.059 lbm) (5.60 ft * 1.48 X 10 -4 Btu) = 2400 Kcal / (415981.Hl) m = Q / (Hv .043 HP = (20 GPM * 31.0.ALMOPLAC S.026 Kg /h Para Cama de agua Agua = 1000 L/h Ti = 30 °C = 303 °K Tf = 40 °C = 313 °K Cp = 1 Kcal /Kg°K Q = mCp? T = 1000 Kg/h * 1 Kcal/Kg°K * (313°K-303°K) = 10000 Kcal/h Q = m (Hv .Hl) = (10000Kcal / h) / 415981.2 HP = 0.4535/1lbm) = 0.86 .01 Kcal/lbm°F = 0.01 Kcal/lbm°F) = (0.010 Kg /h Para Marmita Agua = 1125 L/h PLAMODEX-127 239 .7475 Kw-h/1HP) ( 0.Hl) M = [(Q) / (Hv .A de C.65 Btu/lbm°F) (239Kcal / 9.2 (0.2 HP) = 0.043) / (3960 * 0.21 Btu/lbm°F) = 24800 Kcal / [(1.

44 Kg/h PLAMODEX-127 240 .026 Kg/h + 0.8480 Kg/h de vapor * 15.002 Kg /h Suma de gasto de vapor 0.01 Kcal/lbm°F) / 11365 Kcal/Kg * 0.038 Kg/h = 0.08 lb/h * 415981.010 Kg/h +0.01 Kcal/lbm°F = 0.002 Kg/h = 0.V Ti = 30 °C = 303 °K Tf = 32 °C = 305 °K Cp = 1 Kcal /Kg°K Q = mCp? T = 1125 Kg/h * 1 Kcal/Kg°K * (305°K-303°K) = 2250 Kcal/h Q = m (Hv .ALMOPLAC S.27 CC Consumo de combustible = (0.85 Consumo de combustible = 3.454 Kg /1 lb) CC = ( 0.A de C.01 Kcal/lbm°F)] / 8450 Kcal /h) = 1.87 lb/h (0.65 Kg/h ) = 13.Hl) m = Q / (Hv .080 lb/h Caballos caldera = [0.Hl) = (2250 Kcal / h) / 415981.005 lbm /h m = 0.036 Kg/h * (415981.

ALMOPLAC S.A de C.V TA 330 CM230 A/B/C/D BA 130 DE 340 B110 CA 120 A/B/C/D LA 140 ES 210 MP 220 DE 310 CA 320 A/B/C C 350 CM 420 A/B P 520 ST 510 C 480 MA 470 A/B CLAVE DE EQUIPO B110 CA120 A/B/C/D BA130 LA140 ES210 MP220 CM230 A/B/C/D DE310 CA320 A/B/C TA330 DE340 C350 FC410 A/B CM420 A/B SC430 RM440 A/B/C MA450 A/B C460 ST510 P520 LISTA DE EQUIPO Banco de despenque Canastilla de fondo falso (800L) Báscula movible Lavadora Escaldadora Mesa pelado Contenedor metálico Desmenuzador Canastilla de fondo falso (650L) Tanque de agitación Despulper Cama de a g u a Filtro canasta Contenedor metálico Separador centrífugo Recipiente metálico Marmita Cama de a g u a Secador de tambor rotatorio Pulverizador RM 450 A/B/C SC 440 FC 410 A/B PLAMODEX-127 241 .

5 M 30 M 8 2 M 6 42 M 9 2M 1 0 13 M 1 1 8 M 2M 13 M 13 M 4M 12 25 M 13 1 7 7 14 24 M 12 M 7M 4 M 15 M 10 1M 9M 2M 1 5 6M 8 16 1 3 8 M 1 3 14 3M 6M 1 1 4M 3M 7 M 2M 1 9 1.5 M 2M 2 M 4M 4M 17 3M 3M 3M 6M 9 7M 2M 18 1M 11 M 3 M 12 1 2 1 5 1 6 2M 80 M UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA Proyecto: “ALMIDÓN MODIFICADO DE PLÁTANO” Plano de Distribución Aprobó: AMS Escala: 1:100 Proyecto: 04-O-03 Fecha: 8 de diciembre del 2004 Equipo No.5 M 6M 2 2.5 M 2.V B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 2 8 M BA 130 5 M 10 M 3 LA 140 CA 150 A/B/C ES 210 MP 220 DE 310 CA 320 A/B/C TA 330 DE 340 B 110 CA 120 A/B 3 20 M 20M 4 1 1 8 2M 16 M 4M 10 M 2M 5 6 5 FC 410 A/B 6 P 520 ST 510 5 M 4 2.ALMOPLAC S. 3 PLAMODEX-127 242 2 M 3 M 8 M 8 M .A de C.5 M MA 450 RM 440 A/B/C SC 430 CM 420 A/B 7 Oficina 175 m. cuadrados 5M 6M 2.V A 1 35 M ALMOPLAC S.A de C.

En la siguiente tabla se observa la producción de almidón modificado de plátano del año 2004 al año 2014. PLAMODEX-127 243 . La cobertura de mercado tal y como lo muestra la tabla es del 2% con un crecimiento hasta el 2.A DE C.23 ton/día y en el 2014 de 1. por lo cual la producción de almidón modificado para el 2005 será de 1. Como ya se ha mencionado anteriormente la presentación de almidón modificado será en sacos en papel kraft de 25 Kg.V CAPITULO V ANÁLISIS ECONÓMICO INGENIERIA ECONOMICA Un parámetro decisivo en la instalación de una empresa es el análisis económico.A de C.V no considera ampliaciones. es decir la empresa ALMOPLAC S. el cual mediante una serie de cálculos determina si un proyecto es factible.V orientada a la producción de un aditivo llamado PLAMODEX-127.A de C. INVERSIÓN TOTAL La inversión total es la cantidad de recursos que se requieren para llevar a acabo un proyecto. los requeridos para el arranque son: la inversión fija y el capital de trabajo. es decir. de tal forma la empresa ALMOPLAC S.3% en el 2014.56 ton/día.ALMOPLAC S. un almidón modificado de plátano para uso en la industria alimentaria realiza el siguiente análisis.

La inversión fija a su vez se divide en 2: activos fijos tangibles y activos fijos intangibles. es decir el gasto de equipo.V Inversión fija Activos fijos o tangibles Se refiere a la infraestructura de la planta. equipo de oficina y mobiliario.ALMOPLAC S. etc.A de C. PLAMODEX-127 244 . terreno.

ALMOPLAC S.A de C.V Se considera como parte de los activos tangibles el mobiliario y transporte. obteniéndose como parte de la inversión fija. PLAMODEX-127 245 .

V Activos diferidos o intangibles Es la inversión necesaria para realizar todo tipo de trámites ante las autoridades. así como para imprevistos.V es la siguiente: PLAMODEX-127 246 . Por lo tanto la inversión fija para la empresa ALMOPLAC S. todo ello un porcentaje del costo del equipo.A de C.ALMOPLAC S.A de C. ingeniería de supervisión revisión.

V Capital de trabajo Es aquella parte de la inversión que se requiere para la puesta en marcha del negocio. de la capacidad de operación de la planta. permanecerá en bodega 2 días ya que al 3 día la bodega será reabastecida. En cuanto a los reactivos estos serán adquiridos mensualmente. Para estimar el capital de trabajo. ? ? ? ? ? ? Inventario de materia prima Inventario de producto terminado Inventario de producto en proceso Cuentas por cobrar Efectivo Cuentas por pagar Inventario de materia prima Depende fundamentalmente de la disponibilidad de materia prima y de sus características. el plátano.A de C. se requiere conocer fundamentalmente cuatro parámetros. los cuales serán calculados para 30 días. es decir. la materia prima principal. Para la producción de PLAMODEX-127. Inventario de producto terminado PLAMODEX-127 247 .ALMOPLAC S. el que la empresa deberá tener solvencia económica para cobrar estos rubros. de la producción y el costo del almacenamiento.

Inventario de producto en proceso Para la elaboración de almidón modificado no habrá inventario de producto en proceso ya que la producción es diaria.ALMOPLAC S. para la venta de PLAMODEX-127 se otorgará un plazo de pago de 15 días a precio de venta. después de los primeros 15 días en que la producción permanezca acumulada empezara la venta y así permitirá ahora que cada 3er. Cuentas por cobrar Este rubro es necesario en la venta del producto para dar crédito a los clientes. por lo cual la materia prima que entra al proceso es transformada en producto diariamente. etc. Este inventario es llevado a base del precio de producción. PLAMODEX-127 248 . de las fluctuaciones al nivel de ventas. El almidón modificado en un principio se almacenará por 15 días en la bodega de Tabasco. día el almidón modificado pueda ser transportado.V Este inventario está en función de las características del producto.A de C. posteriormente será transportado a una bodega situada en el Estado de México para su distribución. del costo de almacenamiento.

agua así como el pago de sueldos y salarios e imprevistos durante 30 días en el que esta considerado el capital de trabajo.V Cuentas por pagar Este rubro no es considerado para la elaboración de almidón modificado de plátano.ALMOPLAC S. PLAMODEX-127 249 . Efectivo Es la cantidad de efectivo disponible para el pago de energía eléctrica. debido que para la instalación de la planta no fue necesaria un pago de patente o créditos de proveedores. combustible.A de C.

A de C. solo que este es aplicable solo a los activos diferidos. Amortización Este rubro al igual que la depreciación tiene como fin recuperar parte de la inversión.V Por lo tanto: CT = Inventario de materia prima + Inventario de producto terminado + cuentas por cobrar Resumiendo: Inversión total (IT)= Inversión fija (IF) + Capital de trabajo (CT) Inversión total DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN Depreciación Es la pérdida o disminución del valor material o funcional del activo fijo debido al desgaste porque no se ha llevado a cabo el mantenimiento adecuado.ALMOPLAC S. PLAMODEX-127 250 .

A de C.ALMOPLAC S.V PLAMODEX-127 251 .

es decir.9 se observa la cantidad de dinero en la que se deprecia el equipo. el cual otorgo el 30% de la inversión total. PLAMODEX-127 252 .ALMOPLAC S. es decir. Observándose de una forma más clara en la siguiente tabla. la depreciación y amortización nos permite recuperar parte de la inversión fija (valor de rescate) en el que para el 2014 será $1’028’820. o dicho de otra forma la cantidad de dinero que se puede recuperar en ese año de la venta del equipo. de tal forma que la suma de las depreciaciones de cada año más el valor de rescate es igual a la inversión fija.85% de interés. Se observa que al 1er año se realizará un pago de $ 4’416’405 del cual $841’816 son solo intereses ya que lo que se esta realmente abonando es $ 3’574’589. Se consideró la posibilidad de un préstamo a corto plazo en el que Nafinsa otorga 1 año de crédito con un 7.V es necesario pedir un préstamo al banco en este caso a Nafinsa (Nacional financiera). el banco esta aportando el 30 % de la inversión total del proyecto.A de C.A de C. de tal forma que el 70% restante será proporcionado por inversionistas.V En la tabla 5. AMORTIZACIÓN DE CAPITAL Para llevar a cabo la instalación de la planta procesadora ALMOPLAC S.

ALMOPLAC S. Costos Costo de operación: Costo de producción + Gastos generales Costo de operación: Son todos aquellos que tienen que ver con el desarrollo de el producto. etc. no se asocian directamente con la operación de la planta pero si son importantes para seguir laborando.A de C. Es un procedimiento que tiene como fin distribuir de manera sistemática y razonable. casillero. tiene que ver con la investigación. Costos de producción: Costos fijos + Costos variables Costos fijos: Son aquellos que no cambian con la producción. el costo de los activos fijos tangibles menos su valor de rescate entre la vida útil estimada. Costos fijos de inversión ? Depreciación Como se menciono anteriormente es la pérdida o disminución del valor material del activo fijo tangible. Se considero la inflación en sector alimentario tanto como la inflación global que afecta a México. ? Costos variables: Son aquellos costos que varían de acuerdo al volumen de producción. EGRESOS Es la suma de todos los costos que se tienen para producir ya sea una tonelada de almidón o bien la presentación de 25 Kg por sacos.V.V Por lo cual para la empresa ALMOPLAC S. PLAMODEX-127 253 . estos costos fijos se dividen a su vez en dos: ? Costo fijo de inversión: Estos se encuentran ligados a la inversión fija. es decir. sería muy difícil pagar este préstamo de tal forma que se opta por un préstamo a largo plazo. Gastos generales: Son aquellos gastos necesarios para hacer llegar el producto al mercado. de tal forma todos aquellos factores que están directamente relacionados con la elaboración y venta del producto. es decir promocionarlo. lo que justifica su permanencia constante. Estos a su vez se dividen en dos: ? ? Costos de producción: Es todo aquello que nos cuesta producir netamente el producto. la mercadotecnia. A continuación se menciona.A de C. por lo cual no esta en función del volumen de producción Costo fijo de operación: Son los relacionados con los servicios de la planta como son comedor.

por medio de un promedio de vida útil de los bienes nos asigna un porcentaje según su tasa. supervisión y PLAMODEX-127 254 .ALMOPLAC S. médicos.V ? Amortización Este rubro como se menciono anteriormente solo es aplicable a los activos diferidos. almacenamiento.A de C. ? Impuestos sobre la propiedad El impuesto sobre la propiedad dependió de el lugar donde se instaló la planta productora de almidón modificado. Se estima el mantenimiento. casilleros. es decir para hacer su estadía agradable como son servicios de comedor. La Ley de impuesto sobre la renta llamada línea recta. debido a que se trata de zona urbana. 30% del costo anual de la mano de obra de operación. por lo tanto amortización se define como cargo anual que se lleva acabo para recuperar la inversión. Costos fijos de operación Estos costos se encuentran relacionados con el personal de operación. de tal forma que para el cálculo se tomo un 4% de la inversión fija. ? Seguros sobre la planta Se considero el 1% de la inversión fija para el aseguramiento de la propiedad. etc. Para los siguientes años se calculo de acuerdo a la inflación global.

ALMOPLAC S.A DE C.A de C. muestras gratis etc. ? Gastos de distribución y venta Son los gastos que se realizan como parte de la mercadotecnia. La industria ALMOPLAC S. reactivos. PLAMODEX-127 255 . multiplicado por unidad de adquisición la materia prima. es decir on supervisores. por lo cual la mano de obra del proceso se divide en dos: mano de obra directa que es aquella que interviene directamente con el proceso de producción es decir obreros. publicaciones. reactivos.V Gastos generales Es decir la compra de artículos de limpieza. y la mano de obra indirecta referente al personal que se encuentra en producción pero que no s obreros.V solicitará a Nafinsa un préstamo refacccionario con una tasa de interés anual de 7. Se consideró un porcentaje del 5% sobre ventas.85% durante 3 años. bolsas de papel kraft. Se consideró un 5% sobre el costo de producción. ? Gastos financieros Son exactamente los intereses que se deben de pagar en relación con los capitales obtenidos del préstamo. promociones. ? Mano de obra Esta de acuerdo a los años depende de la producción anual que se realice en la planta de tal forma que la especialización que requiere la planta para ser trabajada. ? Varios e imprevistos Costos variables ? Materias primas e insumos. Dependiente de la producción de almidón modificado se considera e precio del plátano. papelería. bolsas de polietileno. pagar taxi. necesaria para su elaboración anual.

PLAMODEX-127 256 . calculando para los siguientes años de acuerdo a la inflación. vapor.ALMOPLAC S. calculando para los siguientes años de acuerdo a la inflación global del país. así como del equipo usado. combustible. Se considera un costo de suministro de operación del 15% del costo de mantenimiento. varían en función del proyecto. ? Suministro de operación Son aquellos productos que se requieren para un funcionamiento eficiente de la planta y no son materia primas ni materiales de mantenimiento. localización de la planta y volumen de producción.A de C. Se calculan basándose en los balances de materia y energía. Este rubro depende de las condiciones de operación de la planta.V ? Servicios auxiliares El costo de los servicios auxiliares. como son energía eléctrica. ? Mantenimiento Se considera un costo de mantenimiento del 4% de la inversión total.

A de C. PLAMODEX-127 257 . La TMAR representa el porcentaje o tasa de interés ganado sobre el saldo no recuperado de una inversión inicial que queda por recuperar después de haber sumado y deducido los pagos de interés y los ingresos respectivamente. resumido en la siguiente tabla. causados hasta el momento.V COSTOS DE OPERACIÓN Finalmente sería la suma de todos los costos. De una forma más gráfica se encuentra la siguiente tabla. es decir por medio de proyecciones en un escenario optimista se obtuvo la demanda anual. TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR). INGRESOS Los ingresos fueron calculados en base a la producción de almidón modificado a futuro.V es de sacos de almidón modificado de plátano de 25 Kg a un precio de $1113.ALMOPLAC S.A de C. cabe mencionar que los saltos de datos son debido a la tasa de crecimiento (números aleatorios) que se utilizo para el cálculo de esta producción La fuente de ingreso para la industria ALMOPLAC S.

V Se fija con relación al costo del capital.A de C. es decir si existen inversionistas en el proyecto o bien solo un inversionista y un préstamo al banco Este porcentaje fue calculado de la inversión del inversionista y del banco de tal forma que se obtuvo una tasa mínima aceptable de rendimiento del 21%.A de C. En el que para la empresa ALMOPLAC S. Para realizar un estado de resultados adecuado. Para el cálculo de este requerimos saber de donde vienen los recursos económicos. de tal forma que el flujo de efectivo es la cantidad de dinero que tengo al final del proyecto.ALMOPLAC S.. que es una tasa promedio dependiendo de la mezcla de financiación de deuda y capital propio. PLAMODEX-127 258 . en las secciones referentes a la determinación de ingresos y costos deducibles de impuestos. el evaluador deberá basarse en la ley tributaria. menos el pago al capital. ESTADO DE RESULTADO PROFORMA La finalidad del estado de resultados o de pérdidas y ganancias es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto que es en forma general. el beneficio real de la operación de la planta el cuál se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.V fue del 33% de USR y ara el Reparto de utilidades se consideró de un 10% FLUJO DE EFECTIVO Es la cantidad de dinero libre que se obtiene a partir de la utilidad neta y la recuperación de dinero en la depreciación y amortización.

es decir. Se puede observar en la tabla que el VPN es positivo hasta el año 2005 es decir. Flujo de efectivo descontado acumulado o bien valor presente neto. dinero del presente al futuro.ALMOPLAC S. se utiliza una tasa de descuento. Es el valor de dinero que se tiene en este momento. hasta este año existen ganancias a lo largo de diez años. FACTORES DE DECISIÓN Para determinar si un proyecto se acepta o se rechaza existen diferentes métodos para demostrar su viabilidad. Este valor se calculó mediante la TMAR (21%). Es la cantidad de dinero que resulta de restar la suma de los flujos de efectivo descontados a la inversión inicial. cuando se hacen los cálculos de pasar en forma equivalente. se dice que se acepta el proyecto. y a los flujos traídos al tiempo cero se les llama flujos descontados.V FLUJO DE EFECTIVO PROFORMA Flujo de efectivo descontado o bien valor presente . el rendimiento de la empresa es mayor que el mínimo fijado como aceptable. entre los que se encuentran el VPN y la TIR. llamada así por que descuenta el valor del dinero en el futuro a su equivalente en el presente. es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial. PLAMODEX-127 259 . es decir es el valor presente de los valores de los flujos. De tal forma que cuando esta tasa (TIR) es mayor que la TMAR. este porcentaje es la tasa de rendimiento que permite la reinversión. se utiliza una i de interés o de crecimiento del dinero. pero cuando se requieren pasar cantidades futuras al presente.A de C. de tal forma que este es el dinero que ofrece el proyecto. es decir supone que el dinero que se gana se reinvierte en su totalidad. TASA INTERNA DE RENDIMIENTO (TIR) Es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero.

Para este análisis se graficó el punto de equilibrio en el 2005. 2010. De tal forma que cuando el punto de equilibrio este alejado del nivel de producción o ventas propuesto será menor el riesgo. PUNTO DE EQUILIBRIO Es aquel que demuestra el volumen de producción para que los ingresos sean iguales a los egresos. Con respecto a la TIR en la que para la producción de almidón de plátano fue de 52% es decir es mayor que la TMAR 21% por lo cual el proyecto es aceptable. 2014 PLAMODEX-127 260 .V 12000000 10000000 8000000 6000000 FEDA 4000000 2000000 0 -2000000 2004 -4000000 -6000000 -8000000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Años FEDA Como menciono anteriormente y de acuerdo al gráfico el VPN es positivo en el año 2008 por o cual se acepta el proyecto. Es decir consiste en determinar el volumen de producción mínimo necesario de la empresa para no incurrir en pérdidas a partir de él. es decir l suma de los flujos de efectivo son mayores a la a inversión en este año. por lo cual el periodo de recuperación del proyecto se encuentra en el año 2008. cualquier volumen de producción mayor reporta ganancias.ALMOPLAC S.A de C.

ALMOPLAC S.V Punto de Equilibrio en el año 2005 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 5000 10000 15000 20000 25000 Rubro ($) Costos fijos Egresos Costos variables Ingresos Cantidad de sacos Punto de equilibrio en el año 2010 35000000 30000000 Rubros ($) 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 5000 10000 15000 20000 25000 Costos fijos Egresos Costos variables Ingresos Cantidad de sacos PLAMODEX-127 261 .A de C.

V Punto de equilibrio en el año 2014 40000000 35000000 30000000 Rubro ($) 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Costos fijos Costos variables Egresos 5000 10000 15000 20000 25000 Cantidad de sacos La producción de bolsas para cada año se puede observar en la siguiente matriz en el que para el año 2008 la producción de almidón modificado se encuentra por arriba del punto de equilibrio.ALMOPLAC S.A de C. es decir se están obteniendo ganancias desde el primer año de producción. sin embargo este no es un parámetro decisivo en la decisión de la instalación de una planta. PLAMODEX-127 262 .

es decir el almidón modificado de plátano tiene posibilidades en el mercado.V CONCLUSIÓN El estudio económico-financiero permite concluir que el proyecto tiene una recuperación al año 2008. PLAMODEX-127 263 .A de C.ALMOPLAC S. obteniendo una TIR mayor a la TMAR.

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