Como se hace el café

Café
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación). Infusión de café molido

Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas ‡ saturadas ‡ trans ‡ monoinsaturadas ‡ poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A ‡ -caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 0 0,02 g 0,002 g 0g 0,015 0,001 0,12 g 99,39 g 40 mg 0 g (0%) 0 g (0%) 0.014 mg (1%) 0.076 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.254 mg (5%) 0.001 mg (0%)

Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc

0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio). Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró. El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo. La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia. [1]

Contenido
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1 La botánica y el café 2 Historia

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2.1 Origen en Etiopía y Arabia 2.2 Expansión en el mundo musulmán 2.3 ¿Amenaza para el orden público? 2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo 2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.1 Plantaciones o 3.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2.1 Cosecha  3.2.2 Procesamiento  3.2.2.1 Método seco  3.2.2.2 Método húmedo  3.2.2.3 Semi-húmedo o 3.3 Pasos adicionales  3.3.1 Clasificación  3.3.2 Pulido  3.3.3 Almacenamiento  3.3.4 Envejecimiento  3.3.5 Descafeinamiento o 3.4 Tueste y torrefacción o 3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.1 Preparación de la bebida  4.1.1 La molienda o 4.2 Conservación y almacenaje  4.2.1 La infusión  4.2.2 La presentación  4.2.3 Café «rápido»  4.2.3.1 Café instantáneo  4.2.3.2 Café embotellado o enlatado  4.2.3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud, y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2 El café como fertilizante o 8.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.1 Producción o 9.2 Importaciones o 9.3 Consumo o 9.4 Comercio justo o 9.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces externos
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Originario de Etiopía. y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Nicaragua. Guatemala. Flores del cafeto (Coffea arabica). Produce un café fino y aromático. Kenia. Plantación en Brasil. República Dominicana. Honduras y Venezuela. Cuba. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. hoy en día se produce en países como Brasil. Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando. aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. Ecuador. Colombia. El cultivo del arábica es más delicado. y Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente. México. Java. Costa Rica. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea. Puerto Rico. Bolivia. El Salvador.000 msnm. Perú.[editar] La botánica y el café Cafeto (Coffea arabica). entre 900 y 2. Haití. Tanzania. Jamaica. y necesita un clima más fresco. Camerún. . de la familia de los rubiáceos.

fuerte y más ácido. destruyendo los granos. antes prósperas. Brasil y Filipinas. o Urediniomycetes del café.y Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína. Cuando se abre una cereza. rojos o púrpuras. Indonesia.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. las plantaciones de Sri Lanka. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). este parásito pasó a ser ubicuo. llamados cerezas de café. Angola y el propio Zaire). El robusta se adapta a terrenos llanos. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. que se corresponde con el tegumento de la semilla. raramente amarillos. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo).de aspecto apergaminado.[2] ninguno se comercializa por el momento. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas.[4] Desde entonces. que corresponde a la pared del núcleo. Madagascar. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. Producen frutos carnosos. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. que agradecen disponer de algo de sombra. El robusta parece ser bastante resistente. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. con rendimientos más elevados. La amenaza que representan estos insectos es considerable. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. con dos núcleos. en un período de 10 años. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. sino también en India. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. este parásito destruyó completamente. En 1869. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. Una vez retirado.

llamado Kaldi. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. que significa vigorizante. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. aún por confirmar. poco atractivas inicialmente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. Parece que las tribus africanas. Se le llamó entonces qahwa ( ). en el Nororiente de África. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. llevado probablemente por prisioneros de guerra. largo y complejo.Café en Palestina hacia 1900. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. en Etiopía. pero la cuestión no está resuelta completamente. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. Yemen fue un centro de cultivo importante. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). Los granos a medida que se quemaban. Tarjeta estereoscópica de Keystone View Company. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. en Arabia. despedían un agradable aroma. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente.[cita requerida] . que sabían del café desde la antigüedad. desde donde se propagó al resto del mundo árabe.

En 1583. útil contra numerosos males. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. En el siglo XV. con toda franqueza. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. Kiva Han. África Septentrional y Turquía. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. donde la primera cafetería. pero la popularidad del producto. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. abrió en 1475 en Constantinopla [editar] ¿Amenaza para el orden público? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. el 20 de junio de 1511. Egipto. En 1511. Por ello.[editar] Expansión en el mundo musulmán Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532.[6] Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. El consumo . Como observa Antony Wild. que prohíbe toda forma de intoxicación. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. los musulmanes introdujeron el café en Persia. Léonard Rauwolf. en particular los males de estómago. en particular entre los intelectuales. Sus consumidores lo toman por la mañana. es fácil olvidar que el café es una potente droga. pero no de un consenso médico en Occidente. En La Meca. cuya introducción necesita de un consenso cultural. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías.

La prohibición volvió de nuevo a Europa. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. un peregrino musulmán. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. Los musulmanes. declarando que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. Estatua dedicada a Torrente Ballester. prohibieron su exportación. obra del escultor Fernando Mayoral. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861± 1926). es decir. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. . El café llegó a Europa alrededor del año 1600. tras la apertura de las cafeterías y. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. de 1888. éste último bautizó la nueva bebida.de café pudo entonces proseguir su desarrollo. En 1650. en el Café literario Novelty. pues representaba una amenaza de los infieles. en la Plaza Mayor de Salamanca. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. en el Museo Nacional de Ljubljana. Después de haberlo probado. celosos de sus plantas de Coffea arábica. fundado en 1905. por las mismas razones. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. curiosamente. gracias a los mercaderes venecianos. [editar] Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo Kofetarica (La bebedora de café).

Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales. y dice que. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. haciéndolo así aceptable para los católicos. Para resolver el dilema religioso. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. por cierto. se lo atribuía al café. según el libro Coffee. el cual. no lo haga prohibiéndole el café. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. Sin embargo. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211). Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. el café Procope fue el primero en abrir. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. por primera vez. hasta que Federico II de Prusia despenaliza su uso. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. en su opinión. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. con penas incluso de tortura y de mutilación. había sido santificado por Cristo. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. describió el café en un libro publicado en 1583. y. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. en 1686. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. En París. si la castiga. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. si se casa. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados.Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. en 1734. fundada en 1688. según un registro del año 1700. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. pues lo veían como un posible sustituto del vino. Había más de dos mil cafeterías. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. Y. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. bautizó simbólicamente el brebaje. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. su marido deberá permitirle beberlo. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. . El café estuvo prohibido en Rusia. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. En 1676.

Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. sobre todo en el departamento del Magdalena. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. El café cruzó el Atlántico en 1689. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. 1773. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de . en 1785. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. En 1714. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. consolidándose posteriormente en América del Sur. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. en particular en Ceilán. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. En 1696. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. Sin embargo. tras la Guerra de 1812. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. durante la Guerra de la Independencia. con la apertura del primer establecimiento en Boston. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica.Motín del té en Boston. Cincuenta años más tarde. que se suprimió en 1888. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia.

1888). y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales.7.000 palos de café. Vietnam. a: arábica. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. Perú. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. Guatemala. a finales del siglo XIX y principios del XX. [editar] Cultivo [editar] Plantaciones Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. . pero entre las numerosas variedades desarrolladas. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. En el siglo XIX. 1907) entre otros. México. Costa Rica e Indonesia. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). Café Novelty (Salamanca. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. [editar] Popularidad en Occidente hasta nuestros días Durante el siglo XVIII. En España. Kenia y Costa de Marfil. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Gijón (Madrid. el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. la bebida se hace popular en Europa. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. como Colombia. como la raíz de achicoria (véase la sección sobre sustitutos). m: robusta y arábica).

Por otra parte.[8] Al tratarse de pequeños agricultores. pero reduce la productividad y complica la gestión. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar.Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. muy raramente mecanizada. Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. ya que la recolección. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. entre otros. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. se estima entre 230. [editar] Cosecha y preparación de los granos Mujer recolectando café en Etiopía. Minas Gerais ² Brasil. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. la producción mundial de café proviene. alrededor de un 70%.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas. . desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. la disponibilidad de agua. siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo.000 y 300. sólo en Brasil. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. como fotosíntesis y transpiración. Así pues. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto.

[editar] Cosecha Cuando los frutos llegan a la madurez. Es la técnica más costosa. de 9 a 11 meses para el robusta. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. puede comenzar la cosecha del café. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. los pequeños productores. [editar] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. Secado tradicional a mano en Panamá. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. octubre y noviembre. . (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. Este método puede ser mecanizado. En el Departamento de Caldas (Colombia). las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. El café maduro. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado.

En seguida. [editar] Método seco Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. al descargarlo directamente a los arroyos o ríos. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. como alimento para los animales.Brasil y Etiopía. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. o el húmedo. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. puede provocar seria contaminación. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. Luego de un lavado final. el proceso húmedo. ya sea mediante el mé todo seco. que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad. la parte carnosa ya deshidratada se separa. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. es necesario fermentar los granos. La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. Después de algunos días. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente.Procesamiento de café por el método húmedo. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. en los tanques respectivos. El secado se practica sobre superficies de secado. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. recién reducidos a pulpa. Luego. . El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible. el café ahora llamado «vitela». o también. la vitela y la cáscara plateada. se seca al sol o artificialmente. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. el mucílago seco.[9] [editar] Método húmedo Por otra parte.

los que se comercializan en los mercados internacionales. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. Después de ser recogido. y esto facilita la fermentación. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. pero esta operación se hace a menudo manualmente. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. y. al hacer esto. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). La selección puede mecanizarse. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil y Sumatara/Célebes. descolorada o dañada. Son los granos secos o lavados. . Luego. que permite obtener el café verde. luego descascarillados. La técnica. para el proceso de producción de pulpa. Después del secado o el lavado. el café verde es clasificado por inmersión en agua.El lavado se aplica a frutos bien maduros. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. Así se obtienen cafés lavados. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. Es necesario clasificarlo. a menudo mecanizada. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificación Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. Además. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. el café también es clasificado por tamaño. La última operación de preparación. se concentra el contenido de enzimas en el agua. con ayuda de cámaras con CCD. en las instalaciones industriales. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. descritos como «propios y brillantes». El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. en los países en desarrollo. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo.

venía del puerto de Moca. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. En cierta medida. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. Sin embargo. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. Café verde almacenado en sacos. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. [editar] Envejecimiento Todo el café. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio.[editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. en lo que se conoce actualmente como Yemen. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. y algunos llegan incluso a 8 años. como los cafés de Indonesia o India. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. Aunque todavía se debate ampliamente. cuando fue introducido en Europa. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. Para importar los granos a Europa. . [editar] Descafeinamiento La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína.

El principio general. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. «sin cafeína» en francés). extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. [editar] Tueste y torrefacción Artículo principal: Tueste del café .El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. Indonesia). en 1903. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. basado en el de Roselius. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. Runge también fue el descubridor de la cafeína. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. Se utilizan varios métodos. Sin embargo. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. nunca está en contacto con los granos. El solvente. cuando Ludwig Roselius. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. Tueste. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. consiste en empapar los granos en agua. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. el poeta Goethe. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. De esta forma. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. o sea. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. un importador alemán.

luego a marrón canela. según su procedencia. y la subespecie genética o varietal. A continuación los granos se muelen. los granos son tostados. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. medio. ropa de monje. y son retirados de la fuente de calor. Durante el tueste. canela. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía con estufa. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. los granos duplican su tamaño. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. el color de los granos verdes pasa a amarillo. francés (negro). los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. cuerpo y acidez. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. marrón oscuro. En algunos países. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En general. cuanto más aceite hay. café torrefacto. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. los cafés . más sabor tiene el café. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. italiano (o seminegro). por granos Los granos de café. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. Niveles de tueste: rubio. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. marrón.Llegados a su destino. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. contenido. Así. Al principio de la aplicación del calor. salen los aceites de los granos. su método de proceso. Con el tueste. [editar] Variedades de granos de café Video sobre el café colombiano.

situado al norte de Sumatra. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. Huehuetenango de Guatemala ² Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Etiopía. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. Café Montaña azul de Jamaica ² De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Ecuador. Tarrazú de Costa Rica ² Del valle de Tarrazú. Kona hawaiano ² Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. Java ² de la isla de Java. Harrar de Etiopía ² De la región de Harar. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Kenia y Tanzania.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. región de Etiopía). Célebes muestra un cuerpo rico. en Indonesia. en las montañas del exterior de San José. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados.presentan un gran abanico de sabores. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora ± Robusta. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Yirgacheffe de Etiopía ² De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Kenya AA ² De Kenia. los cuales son arabicas lavados. en Padang. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». al oeste de Sumatra. Procede de cualquiera de varios distritos. Debido a su popularidad. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. alcanza un precio alto en el mercado. Toraja Kalossi de Célebes . Mandheling y Lintong de Sumatra ² Mandheling es denominado así por la región Mandheling. Por su parte. . y y y y y y y y y y y Suave de Colombia ² Incluye cafés de Colombia. Indonesia. actualmente no se produce café en la región Mandheling. el café arquetipo del estado es La Minita. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. en el Sidamo (en Oromía. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre.

el Café Moca. junto a granos de Java. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. en Tanzania. más económicas. Peaberry de Tanzania ² Crece en el Monte Kilimanjaro. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. Además de las mezclas comercializadas. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia ² Cosechado por los indios Arhuacos. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa».y y y y Moka ² Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). y existen muchas mezclas populares. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. Kopi Luwak (o café de civeta) ² Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). combinando granos de ambos tipos. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Hoy en día. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. [editar] Consumo [editar] Preparación de la bebida . la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas.

Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. . Debido a la amplia gama de cuchillas. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. prensa francesa. Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas. produciendo una molienda poco homogénea y. los resultados son peores. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). goteo. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. se utilizan métodos más rápidos.Molinillo de mano para café. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. percoladores. menos calor se transmite al café molido. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. se producirá un café débil. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. preservando así la máxima cantidad de aroma. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. En el otro extremo. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. en consecuencia. Cuanto más lenta es la velocidad. Son ideales para el uso doméstico. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. acuoso y falto de sabor. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. en cambio. de estilo antiguo. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café.

Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. oscuro. todavía más corto que el expresso. variante reciente del café filtro y el expreso. [editar] La infusión Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido.000 a 30. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. El café filtro. El café en dos. tres veces (se trata del método más antiguo). aunque incluso aquí el producto es inferior. o [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. El café expresso. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o café griego).y Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. El ristretto (en español significa restringido). . Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas.000 rpm).

En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: . puesto que su sabor es fuerte y amargo. sino que debe cultivarse. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. para conservar su sabor. Café crema. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. Café bombón. o cafetera. es costumbre tomarlo también con hielo. Existen infinidad de métodos de consumo del café. nuez moscada. Generalmente se sirve caliente. carda o una rodaja de limón y hielo. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. el café debe molerse justo antes de la infusión.Idealmente. Por deseo práctico. El gusto por el café no es espontáneo. En algunos países. [editar] La presentación Taza de café solo.

es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'. (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. leche condensada. No confundir con el café macchiato. En la Suiza francófona. café con azúcar. Bombón. cremas y especies. En francés es conocido como café au lait. generalmente salpicada con polvo de cacao. vermut. Café con leche (café latte). es un café expresso con espuma de leche encima. en cuyo caso. biberón o goloso (en Canarias. Macchiato significa 'manchado' en italiano. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y y y y y y y y y y y Café americano. se quema sin limón. ron u otros licores y café a partes iguales. Es muy popular en Grecia. Crema. no está reducido. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. el licor se quema con azúcar. En algunas partes. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). Frappé a base de café soluble batido. que incluyen otros ingredientes como: licores. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. canela. una bebida con alcohol preparada con brandy. a diferencia del Café americano. un café mezclado con leche condensada. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. se puede servir con leche y siempre muy frío. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. una rodaja de limón y canela. Biberón de Milán. servido con hielo granizado. Café cortado o macchiato. Chocolateado. unos granos de café y una corteza de limón. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. al café con leche se le llama renversé ('invertido'). El café se agrega sobre la leche. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). Como la leche se agrega al café. o sea un café «manchado» con espuma de leche. Blanco y negro. . Café árabe. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. Bedoña. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Carajillo. cortado condensada) es un café con leche condensada. salvo que se vaya a servir con nata. Barraquito es un café cortado largo con leche. Sólo doble. un café con chocolate a la taza y leche condensada. La proporción debe ser 1/3 de expresso. Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso. Es típico en Valencia. yema de huevo.y y y y Latte macchiato. es un café expresso con leche caliente.

en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. Café vienés (o cappuccino alla viennese. [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial.y y y y y Irlandés. Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas.[11] Federico Lehnhoff Wyld.[12] el cual vendió más tarde en Europa. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. Café con hielo. En los dos casos. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. y como el capuchino. al cual se le añade leche caliente batida con crema. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. En 1881. café expresso con hielo y azúcar. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. un guatemalteco-alemán. . El secado por aspersión se realiza por aire caliente.

Según el grado de concentración del producto. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. o 3. Double Shot. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. en especial en Japón y Corea del Sur. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. También venden una bebida de expresso conservada. azucarada y mezclada ligeramente con crema. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote.600 si se precalienta el agua.Gracias a Nestlé. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. En los Estados Unidos. [editar] Café embotellado o enlatado El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea . y farmacología del café Artículo principal: Café y salud [editar] Efecto del café en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. Juan Valdez Café produce la malteada de café. pero tienden a ser menos populares. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora. pudiendo elegir también entre caliente y frío. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas.Y en Colombia. café. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. También existen otras bebidas de café prefabricado. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. [editar] Efectos del café en la salud. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua.

desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. Además. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. puede ser mayor en el café descafeinado.3-butadion (aroma de mantequilla). el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). el 2. y para citar algunos compuestos mayoritarios. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). dado que. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. Asimismo. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol .dormir de noche. Como ejemplo. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. de otro modo. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. se encuentra la vainillina. [editar] Propiedades gustativas Como en otros productos como el vino. de hecho. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas.

La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. Los restos de café molido también contienen potasio. carne. simplemente. entra. al resguardo del calor y la luz. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. La cafeína. bombones. [editar] El café como fertilizante Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.(aroma. Además. tras el tostado y la infusión. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. Los granos de café. azúcar y café). son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. etc. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. nuez. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. por sus propiedades estimulantes. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se . de seta. fósforo. que puede ser extraída del café. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos. [editar] Otros usos del café [editar] El café en otros alimentos y medicamentos Una tarta de café. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. caramelo y. como por ejemplo el caso de los transportistas. de manera más sorprendente. etc. en la composición de algunos refrescos. de café).

y una reducción de la producción mundial por otra. los restos de café abonan muy rápidamente. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. incluyendo 25 millones de pequeños productores. de Colombia. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. [editar] El café como medio artístico y y Arfé Arte del latte [editar] Estadísticas económicas El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. Un ejemplo de arte del latte. El descenso de los precios cesó desde 2004. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. Cada año se beben 400. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. tras el petróleo.vuelven grandes y llenas de color. los vietnamitas son sólo consumidores. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto a todo el mundo.44 en . 102 millones en 2003).000 millones de tazas de café. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. fomentado por el Banco Mundial. 84 millones en 2003).[17] Por tanto. Respecto al café. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. Cuando es añadido al estiércol vegetal. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensión del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. Brasil o el Perú. Los mayores exportadores del café son los sudamericanos. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una política de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. De esta producción. estaba en la 31ª posición mundial).

pero no en todas las etapas. 2008 * F A No symbol = official figure.250 4. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo.920 Nota * F * * F F est. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. Por ejemplo.000 4.833 118. A = aggregate (may include official.675 4.580. garantizando para estos productores un precio mínimo. or estimates) Source (1): Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Devision Source (2):International Coffee Organization Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.000 16.000 7.733 México 962.770.367 Perú Guatemala Honduras Mundo 677. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China. * = Unofficial/semiofficial/mirror data.070 Brasil 13.000 36.742. En muchos . Lista de los diez principales productores de café verde País Toneladas (1) Bolsa (2) Colombia 17. C = calculated figure. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes.000 4.400 Indonesia 2.000 15.446 Etiopía 1. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. aunque históricamente con precios bajos.000 568. F = FAO estimate.446 5.400.marzo).000 Vietnam 11. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en 2006. semiofficial. [editar] Producción Colombia es líder en la producción mundial de café verde.000 3.705.554 6.000. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte.000 370. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café.500 India 954. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. seguido por Brasil y luego Vietnam. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. bird-friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para proteger las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. P = official figure.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos.

seguido de los Estado Unidos de América (22%). muchos de estos cafés se consideran premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). y su producción un gran generador de empleo. Bourbón. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África (en Burundi. Caturra y Catimor. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales. el 30% corresponde a Comercio Justo. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). Honduras (décimo exportador a nivel mundial). Otros países como Guatemala y el Perú poseen una variedad climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico depende más de la calidad que de la cantidad de la producción. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. ya que dependiendo de la región de cultivo. Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las tiendas Juan Valdez. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). el café es el principal producto agrícola de exportación del país. Ruanda o Uganda) que. su economía depende de un 80% de su exportación. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). En América. color y aroma del café varían. siendo la producción y exportación del Perú. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores. México (sexto exportador a nivel mundial). a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial.[19] Asimismo. Pache. Holanda.[18] En el caso peruano. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. el sabor.[20] Cabe resaltar. en las variedades Typica. Bélgica y Francia. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. . Del total de la producción del café peruano. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). El principal importador del café peruano es Alemania (32%). 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium.casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país.

España. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Nestlé. Malta.[23] [editar] Consumo Consumo de café por persona y año. y la Federación Nacional De Cafeteros. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Dinamarca. la producción mundial era de 100. Chipre. Bélgica. Suecia. dos veces más que la demanda. Grecia. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Alemania. Hungría. Japón. República Checa. Suiza. Eslovaquia. Sara Lee. Noruega. Estonia.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones.[21] [editar] Importaciones Café importado por país en 2005 (USDA). Italia. . Letonia. Reino Unido. Eslovenia. El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año[24] de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año.En 1825. Países Bajos. Portugal. Irlanda. Finlandia. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Desde 1997 hasta 2005. Austria. Lituania. Este mapa detalla las importaciones brutas. Procter & Gamble. Polonia.[22] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Francia. la producción ha aumentado un 20%. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. Luxemburgo.

causada por la superproducción. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. Este precio mínimo. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). como fue el caso entre 1994 y 1997). Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. salud o educación.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. . dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios.

[25] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[26] y en el año 1928. Italia. en 1902. hasta entonces reservada al consumo local. la creación de una red de cerca de 7. como.000 entre 1884 y 1890 y más de 733. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. Sólo en São Paulo.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. São Paulo produjo 1. En 1880. en 1888 2. [editar] El café como factor de desarrollo económico Parque Nacional del Café en Colombia. 8 millones de sacos (60%).5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. principales productoras de café. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. [27] El café representa entonces un 63% de .000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. el número de nuevos inmigrantes es de 201. Alemania y Japón principalmente. El rendimiento de la producción de café aumenta. España. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones.000 entre 1891 y 1900.2 millones de sacos (25% de la producción total). por ejemplo.6 millones (40%).

Café de trigo. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. Alemania.[27] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. España. entre otros. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. Suecia. Portugal. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo.Para un país como Colombia . a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. Soyfee). 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. medicamentos y cosméticos. gaseosas. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. El Gobierno se ve pues obligado. entre otros países consumidores. la formación de capital y el avance tecnológico. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. [editar] Los sucedáneos del café y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [28] o Café de soja (por ejemplo. achicoria y bellotas asadas. Raíz de diente de león.las exportaciones del país. hasta cierto punto. achicoria y centeno. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. un sucedáneo del café procedente de Suiza. Ecuador. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. Mistol Postum Pero. soluble. [editar] Véase también . en proceso de desarrollo económico. Está hecho con cebada malteada. Japón. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. liofilizado y extracto de café. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido.

pueden incluir la irritación de las vías respiratorias. Ficha de información científica del IRD sobre los escólitos del café y su resistencia a los pesticidas 6. 11.org/s/200603a/article_01. «History of Instant Coffee». causada por el polvo fino del té o café. pues no hay una referencia con texto llamada Uncommon_Grounds 13.htm] 2. Consultado el 22 de marzo de 2009. EL CAFÉ: DROGA. RNA interference: Producing decaffeinated coffee plants. Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en inglés) 8. Los efectos del café en la salud. [Un grano que dio la vuelta al mundo. (en inglés) Comunicado del New Scientist del 29 de mayo de 2005 sobre la destrucción de plantas de café genéticamente modificadas 4. y el asma. http://www. Ogita et alia. 14. o también como alimento para los animales. Informe parlamentario (Senado francés) del proyecto de ley que autoriza la aprobación del acuerdo internacional de 2001 sobre el café 9. Error en la cita: El elemento <ref> no es válido. Vol. . Sitio en inglés con información sobre el café 5. Los desperdicios pueden servir como combustible. Nature. Los peligros para la salud que representan de las últimas etapas de la preparación del té y del café para el mercado.y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Cacao Café Frío Cafeína Cafetería Camera Café Cafetera Cafeto Café ecuatoriano Café de Colombia Café peruano Chocolate Eje Cafetero Guaraná Kahlúa Mate Molinillo de Café Nescafé Organización Internacional del Café Té Yerba Mate [editar] Referencias 1. 10. 12. Léonard Rauwolf. TÓXICO Y FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR. Reise in die Morgenlander (en alemán) 7. 423. 823±823 (19 de junio de 2003) 3. si existe hipersensibilidad del pulmón al té. Nestlé UK. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandesa compañado de pequeñas cantidades de líquido fluido sanguíneo para la conservación de los aromas.watchtower.

Folsom AR. 2006. Academia Española de Gastronomía.Versión en Línea: Café peruano para el mundo 21. 166:1311-1316. Madrid: Susaeta Ediciones. 2007. COSTE. Pereira MA. ISBN 84-7031-386-X e ISBN 978-84-7031-386-8. Editorial Perfil 06/2006. Las plagas del café. Espasa Calpe. Revista Neo. a la salud de la injusticia en la web de la Universidad Laval 24. [editar] Bibliografía y y y y y y y y y DELGADO . [1] 25. ¿el mercado mundial del café? 22. a b Economía del café en Brasil de 1840 a 1930 (en inglés) 28. [editar] Enlaces externos Escuche este artículo . (Cultivo de la planta). 07/1996. Colección «Agricultura tropical». 27. 06/1978. Barcelona: Editorial Blume. 15. OLIVO. Historia general de las drogas. Barcelona: Ediciones B. Lista de los Miembros de la Organización Internacional del café 23. Junta Nacional del Café (JCN): Estadísticas de producción y comercialización mundial 19. El café en la cocina moderna. El libro del café.Café y sus posibles malos efectos en la salud cardiovacsular y su acción en el aumento de colesterol. El Café. Exploración y Desarrollo Canadá (EDC): Negro. 17. 07/1997. Santo Domingo. Emilio Armando. Brasil fue el último país en abolir la esclavitud. Una taza del café. BAXTER. 03/1973. LE PELLEY . Archives of Internal Medicine. 14. 16. Jackie. ISBN 84-406-6584-9 e ISBN 978-84-406-6584-3. conferencia presentada en la Sociedad Radiológica de Norteamérica. (Cultivo de la planta). Barcelona: Ediciones Altaya. Antonio (1998). Junta Nacional del Café (JCN): Café peruano . Parker ED. POSE. ISBN 978-99934-884-9-1. Mil millones de segundos representan alrededor de 30 años 18. República Dominicana: Editora Universal. 04/1998. ISBN 84-305-8311-4 e ISBN 978-84-305-8311-9. ISBN 84-487-1013-4 e ISBN 978-84-487-1013-2. "La Ruta del café". R. Consumo de café y riesgo de diabetes mellitus tipo 2. René. ESCOHOTADO. Historia de la Producción Agropecuaria y Forestal en la República Dominicana.Cafés especiales 20. ISBN 84-239-9739-1. Diario La República . El libro del café. Sardañola del Vallés: Editorial Labor. Desarrollo del camino de hierro en Brasil (en inglés) 26. el 30 de noviembre de 2005. Ver por ejemplo esta web que describe un método de preparación de café de soja [2]. Colección «Grandes obras de la gastronomía». H. Carlos. ISBN 84-335-5806-4 e ISBN 978-84-335-5806-0. Florian y otros. Koppelstaeter. Alejandro. Influencia del exceso de cafeína en la activación de patrones en la memoria de trabajo verbal.

Más artículos grabados ¿Problemas al reproducir este archivo? Vea Ayuda:Multimedia.wikipedia.(info) Esta narración de audio fue creada a partir de una revisión específica de este artículo y no refleja las posibles ediciones subsecuentes.org/wiki/Caf%C3%A9" Categorías: Wikipedia:Artículos grabados | Café Categorías ocultas: Wikipedia:Artículos destacados | Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias | Wikipedia:Artículos buenos en w:no | Wikipedia:Artículos buenos en w:simple | Wikipedia:Artículos destacados en w:bar | Wikipedia:Artículos destacados en w:sl | Wikipedia:Artículos destacados en w:tt | Wikipedia:Artículos destacados en w:yi | Wikipedia:Artículos buenos en w:de | Wikipedia:Artículos buenos en w:en | Wikipedia:Artículos destacados en w:no | Wikipedia:Artículos destacados en w:th | Wikipedia:Artículos destacados en w:vi Herramientas personales y Registrarse/Entrar Espacios de nombres y y Artículo Discusión Variantes Vistas y y Leer Editar . y y y y y y y Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Café.Commons Precios históricos del café de acuerdo al FMI Propiedades medicinales del café Cultivo del Café Coffee research institute (sitio didáctico muy completo del instituto de investigación sobre el café) (en inglés) Artículos sobre el café Cómo preparar un café con leche Obtenido de "http://es.

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