Como se hace el café

Café
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación). Infusión de café molido

Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas ‡ saturadas ‡ trans ‡ monoinsaturadas ‡ poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A ‡ -caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 0 0,02 g 0,002 g 0g 0,015 0,001 0,12 g 99,39 g 40 mg 0 g (0%) 0 g (0%) 0.014 mg (1%) 0.076 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.254 mg (5%) 0.001 mg (0%)

Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc

0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio). Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró. El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo. La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia. [1]

Contenido
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1 La botánica y el café 2 Historia

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2.1 Origen en Etiopía y Arabia 2.2 Expansión en el mundo musulmán 2.3 ¿Amenaza para el orden público? 2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo 2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.1 Plantaciones o 3.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2.1 Cosecha  3.2.2 Procesamiento  3.2.2.1 Método seco  3.2.2.2 Método húmedo  3.2.2.3 Semi-húmedo o 3.3 Pasos adicionales  3.3.1 Clasificación  3.3.2 Pulido  3.3.3 Almacenamiento  3.3.4 Envejecimiento  3.3.5 Descafeinamiento o 3.4 Tueste y torrefacción o 3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.1 Preparación de la bebida  4.1.1 La molienda o 4.2 Conservación y almacenaje  4.2.1 La infusión  4.2.2 La presentación  4.2.3 Café «rápido»  4.2.3.1 Café instantáneo  4.2.3.2 Café embotellado o enlatado  4.2.3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud, y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2 El café como fertilizante o 8.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.1 Producción o 9.2 Importaciones o 9.3 Consumo o 9.4 Comercio justo o 9.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces externos
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aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión. Perú. Kenia. Colombia. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Nicaragua. Originario de Etiopía. México. Tanzania. República Dominicana. entre 900 y 2. Ecuador. y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Honduras y Venezuela.000 msnm. y necesita un clima más fresco. Camerún. Puerto Rico. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea. Produce un café fino y aromático. El Salvador. Costa Rica. Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando. Java. Bolivia.[editar] La botánica y el café Cafeto (Coffea arabica). Flores del cafeto (Coffea arabica). Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. Plantación en Brasil. Jamaica. hoy en día se produce en países como Brasil. . Haití. de la familia de los rubiáceos. Cuba. Guatemala. El cultivo del arábica es más delicado. y Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente.

rojos o púrpuras.y Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína. Indonesia. El robusta parece ser bastante resistente.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . Brasil y Filipinas. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. sino también en India. que corresponde a la pared del núcleo. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. Madagascar. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). que se corresponde con el tegumento de la semilla.de aspecto apergaminado. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). con rendimientos más elevados. fuerte y más ácido. llamados cerezas de café. Producen frutos carnosos.[2] ninguno se comercializa por el momento. En 1869. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. El robusta se adapta a terrenos llanos. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. o Urediniomycetes del café. las plantaciones de Sri Lanka. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). destruyendo los granos. Una vez retirado. con dos núcleos. este parásito pasó a ser ubicuo.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. que agradecen disponer de algo de sombra. Angola y el propio Zaire). Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. en un período de 10 años. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. antes prósperas. La amenaza que representan estos insectos es considerable. este parásito destruyó completamente. raramente amarillos. Cuando se abre una cereza.[4] Desde entonces.

dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. aún por confirmar. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. poco atractivas inicialmente. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.Café en Palestina hacia 1900. en el Nororiente de África. largo y complejo. despedían un agradable aroma. Parece que las tribus africanas. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante. Tarjeta estereoscópica de Keystone View Company. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. llevado probablemente por prisioneros de guerra. llamado Kaldi. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. en Etiopía. que sabían del café desde la antigüedad. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar.[cita requerida] . que significa vigorizante. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. pero la cuestión no está resuelta completamente. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). en Arabia. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Se le llamó entonces qahwa ( ). La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. Los granos a medida que se quemaban. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia.

cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. Por ello. con toda franqueza. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. que prohíbe toda forma de intoxicación. donde la primera cafetería. pero la popularidad del producto. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. En el siglo XV. es fácil olvidar que el café es una potente droga. Kiva Han. Léonard Rauwolf. en particular los males de estómago. útil contra numerosos males. el 20 de junio de 1511. cuya introducción necesita de un consenso cultural. En La Meca. Sus consumidores lo toman por la mañana. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. El consumo . El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. En 1583. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Como observa Antony Wild. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. En 1511. África Septentrional y Turquía.[editar] Expansión en el mundo musulmán Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto.[6] Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. abrió en 1475 en Constantinopla [editar] ¿Amenaza para el orden público? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. pero no de un consenso médico en Occidente. Egipto. los musulmanes introdujeron el café en Persia. en particular entre los intelectuales.

declarando que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. en el Café literario Novelty. de 1888. Después de haberlo probado. celosos de sus plantas de Coffea arábica. fundado en 1905. éste último bautizó la nueva bebida. un peregrino musulmán. Estatua dedicada a Torrente Ballester. es decir. curiosamente. . pues representaba una amenaza de los infieles. La prohibición volvió de nuevo a Europa. obra del escultor Fernando Mayoral. gracias a los mercaderes venecianos. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. en el Museo Nacional de Ljubljana. en la Plaza Mayor de Salamanca. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. tras la apertura de las cafeterías y. prohibieron su exportación.de café pudo entonces proseguir su desarrollo. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861± 1926). Los musulmanes. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. En 1650. [editar] Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo Kofetarica (La bebedora de café). El café llegó a Europa alrededor del año 1600. por las mismas razones.

La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. y. describió el café en un libro publicado en 1583. el café Procope fue el primero en abrir. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. pues lo veían como un posible sustituto del vino. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. El café estuvo prohibido en Rusia. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. Para resolver el dilema religioso. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. En París. según el libro Coffee. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. Sin embargo. en 1734. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. y dice que. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales. si la castiga. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211). se lo atribuía al café. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. en su opinión. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. Y. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. por cierto. había sido santificado por Cristo. si se casa. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. bautizó simbólicamente el brebaje. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. el cual. fundada en 1688. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. no lo haga prohibiéndole el café. por primera vez. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. en 1686. En 1676.Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. hasta que Federico II de Prusia despenaliza su uso. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. . y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. Había más de dos mil cafeterías. su marido deberá permitirle beberlo. haciéndolo así aceptable para los católicos. según un registro del año 1700. con penas incluso de tortura y de mutilación. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania.

la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. con la apertura del primer establecimiento en Boston. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. Sin embargo. sobre todo en el departamento del Magdalena.Motín del té en Boston. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. en 1785. tras la Guerra de 1812. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. En 1714. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. 1773. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. durante la Guerra de la Independencia. consolidándose posteriormente en América del Sur. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. El café cruzó el Atlántico en 1689. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. Cincuenta años más tarde. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. en particular en Ceilán. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de . que había acabado con el acceso a las importaciones de té. que se suprimió en 1888. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. En 1696. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727.

En España. Café Novelty (Salamanca. [editar] Popularidad en Occidente hasta nuestros días Durante el siglo XVIII. como la raíz de achicoria (véase la sección sobre sustitutos). Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. a: arábica. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. Costa Rica e Indonesia. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Gijón (Madrid. como Colombia. Vietnam. En el siglo XIX. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. .7. México. Perú. m: robusta y arábica). En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. [editar] Cultivo [editar] Plantaciones Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. 1907) entre otros. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. la bebida se hace popular en Europa. Kenia y Costa de Marfil. Guatemala. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. a finales del siglo XIX y principios del XX.000 palos de café. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). 1888).

la producción mundial de café proviene. de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. alrededor de un 70%. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. Minas Gerais ² Brasil. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. Por otra parte. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. sólo en Brasil. . Así pues. ya que la recolección. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. muy raramente mecanizada. como fotosíntesis y transpiración.[8] Al tratarse de pequeños agricultores. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. pero reduce la productividad y complica la gestión. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo. [editar] Cosecha y preparación de los granos Mujer recolectando café en Etiopía. la disponibilidad de agua. entre otros.Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. se estima entre 230. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad.000 y 300. Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas.

de 9 a 11 meses para el robusta. los pequeños productores. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras. La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto.[editar] Cosecha Cuando los frutos llegan a la madurez. . Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. [editar] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. Este método puede ser mecanizado. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. El café maduro. octubre y noviembre. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado. Es la técnica más costosa. puede comenzar la cosecha del café. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. En el Departamento de Caldas (Colombia). Secado tradicional a mano en Panamá.

la vitela y la cáscara plateada. se seca al sol o artificialmente. en los tanques respectivos. o también.Brasil y Etiopía. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan.[9] [editar] Método húmedo Por otra parte. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. el mucílago seco. La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. Luego. El secado se practica sobre superficies de secado. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. es necesario fermentar los granos. el proceso húmedo.Procesamiento de café por el método húmedo. Después de algunos días. al descargarlo directamente a los arroyos o ríos. recién reducidos a pulpa. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. la parte carnosa ya deshidratada se separa. ya sea mediante el mé todo seco. [editar] Método seco Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. Los desperdicios pueden servir como combustible. que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad. . El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. puede provocar seria contaminación. el café ahora llamado «vitela». donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. como alimento para los animales. Luego de un lavado final. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. o el húmedo. En seguida.

descritos como «propios y brillantes». El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. luego descascarillados. La última operación de preparación. a menudo mecanizada. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). al hacer esto.El lavado se aplica a frutos bien maduros. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. el café verde es clasificado por inmersión en agua. . produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. para el proceso de producción de pulpa. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. Luego. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. los que se comercializan en los mercados internacionales. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificación Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. descolorada o dañada.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil y Sumatara/Célebes. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. La selección puede mecanizarse. pero esta operación se hace a menudo manualmente. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. se concentra el contenido de enzimas en el agua. y esto facilita la fermentación. Son los granos secos o lavados. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. La técnica. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. y. Así se obtienen cafés lavados. en las instalaciones industriales. el café también es clasificado por tamaño. con ayuda de cámaras con CCD. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. Después del secado o el lavado. Es necesario clasificarlo. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. Después de ser recogido. Además. que permite obtener el café verde. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. en los países en desarrollo. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua.

Aunque todavía se debate ampliamente. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). cuando fue introducido en Europa. y algunos llegan incluso a 8 años. En cierta medida. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. Para importar los granos a Europa. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste. [editar] Descafeinamiento La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína.[editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. venía del puerto de Moca. [editar] Envejecimiento Todo el café. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. como los cafés de Indonesia o India. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. . el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Sin embargo. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. Café verde almacenado en sacos. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. en lo que se conoce actualmente como Yemen.

extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. De esta forma. El solvente. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. Sin embargo. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. «sin cafeína» en francés). El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. Runge también fue el descubridor de la cafeína. cuando Ludwig Roselius. El principio general.El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. [editar] Tueste y torrefacción Artículo principal: Tueste del café . en 1903. o sea. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. consiste en empapar los granos en agua. Indonesia). Se utilizan varios métodos. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. el poeta Goethe. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. nunca está en contacto con los granos. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. un importador alemán. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. Tueste. basado en el de Roselius.

En general. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. salen los aceites de los granos. Al principio de la aplicación del calor. más sabor tiene el café. ropa de monje. los granos duplican su tamaño. y son retirados de la fuente de calor. [editar] Variedades de granos de café Video sobre el café colombiano. En algunos países. los cafés . Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. Así. café torrefacto. A continuación los granos se muelen. por granos Los granos de café. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). y la subespecie genética o varietal. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía con estufa. Durante el tueste. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. marrón oscuro. cuanto más aceite hay. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. luego a marrón canela. francés (negro). que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. marrón. medio. los granos son tostados.Llegados a su destino. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. Niveles de tueste: rubio. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. según su procedencia. canela. el color de los granos verdes pasa a amarillo. italiano (o seminegro). cuerpo y acidez. su método de proceso. Con el tueste. contenido.

Debido a su popularidad. Célebes muestra un cuerpo rico. Por su parte. Mandheling y Lintong de Sumatra ² Mandheling es denominado así por la región Mandheling. en el Sidamo (en Oromía. Indonesia. al oeste de Sumatra. .Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. Java ² de la isla de Java. Yirgacheffe de Etiopía ² De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. región de Etiopía). Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. Kenia y Tanzania. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. en Padang. Tarrazú de Costa Rica ² Del valle de Tarrazú. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora ± Robusta. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. Harrar de Etiopía ² De la región de Harar. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». Toraja Kalossi de Célebes . en Indonesia. el café arquetipo del estado es La Minita. en las montañas del exterior de San José. Procede de cualquiera de varios distritos. los cuales son arabicas lavados. y y y y y y y y y y y Suave de Colombia ² Incluye cafés de Colombia. Kenya AA ² De Kenia. actualmente no se produce café en la región Mandheling.presentan un gran abanico de sabores. Kona hawaiano ² Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. Café Montaña azul de Jamaica ² De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Ecuador. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. situado al norte de Sumatra. Huehuetenango de Guatemala ² Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Etiopía. alcanza un precio alto en el mercado.

Peaberry de Tanzania ² Crece en el Monte Kilimanjaro. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. más económicas. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. [editar] Consumo [editar] Preparación de la bebida . el Café Moca. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. junto a granos de Java. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. combinando granos de ambos tipos. Hoy en día. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad.y y y y Moka ² Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Kopi Luwak (o café de civeta) ² Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Además de las mezclas comercializadas. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia ² Cosechado por los indios Arhuacos. en Tanzania. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. y existen muchas mezclas populares.

de estilo antiguo. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. en consecuencia. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. menos calor se transmite al café molido. prensa francesa. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. preservando así la máxima cantidad de aroma. En el otro extremo. Son ideales para el uso doméstico. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. acuoso y falto de sabor. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Cuanto más lenta es la velocidad. los resultados son peores.Molinillo de mano para café. se producirá un café débil. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. produciendo una molienda poco homogénea y. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. se utilizan métodos más rápidos. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. en cambio. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). percoladores. . El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. Debido a la amplia gama de cuchillas. Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas. goteo. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida.

todavía más corto que el expresso. aunque incluso aquí el producto es inferior. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas.y Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). o [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. El café expresso. El ristretto (en español significa restringido). Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. tres veces (se trata del método más antiguo). El café en dos.000 rpm). El café filtro. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. . preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. [editar] La infusión Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o café griego). variante reciente del café filtro y el expreso. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. oscuro. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido.000 a 30. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café.

o cafetera. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. [editar] La presentación Taza de café solo. puesto que su sabor es fuerte y amargo. nuez moscada.Idealmente. Café crema. carda o una rodaja de limón y hielo. el café debe molerse justo antes de la infusión. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). En algunos países. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. para conservar su sabor. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: . aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. es costumbre tomarlo también con hielo. Café bombón. sino que debe cultivarse. Generalmente se sirve caliente. Por deseo práctico. Existen infinidad de métodos de consumo del café. frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. El gusto por el café no es espontáneo.

es un café expresso con leche caliente. el licor se quema con azúcar. Café cortado o macchiato. cortado condensada) es un café con leche condensada. Bombón. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y y y y y y y y y y y Café americano. Como la leche se agrega al café. o sea un café «manchado» con espuma de leche. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. no está reducido. salvo que se vaya a servir con nata. leche condensada. Chocolateado. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. yema de huevo. Biberón de Milán. . El café se agrega sobre la leche. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. Es muy popular en Grecia. biberón o goloso (en Canarias. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La proporción debe ser 1/3 de expresso. es un café expresso con espuma de leche encima. Frappé a base de café soluble batido. Carajillo. un café mezclado con leche condensada. generalmente salpicada con polvo de cacao. Crema. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. ron u otros licores y café a partes iguales.y y y y Latte macchiato. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. cremas y especies. Café árabe. En francés es conocido como café au lait. una bebida con alcohol preparada con brandy. una rodaja de limón y canela. unos granos de café y una corteza de limón. Blanco y negro. Macchiato significa 'manchado' en italiano. (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. canela. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). a diferencia del Café americano. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. Es típico en Valencia. No confundir con el café macchiato. un café con chocolate a la taza y leche condensada. En algunas partes. Sólo doble. Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso. se puede servir con leche y siempre muy frío. se quema sin limón. vermut. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. Bedoña. Barraquito es un café cortado largo con leche. en cuyo caso. café con azúcar. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). al café con leche se le llama renversé ('invertido'). En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'. En la Suiza francófona. servido con hielo granizado. Café con leche (café latte). que incluyen otros ingredientes como: licores.

El secado por aspersión se realiza por aire caliente. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. un guatemalteco-alemán. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde.[11] Federico Lehnhoff Wyld.y y y y y Irlandés. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente.[12] el cual vendió más tarde en Europa. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. y como el capuchino. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. al cual se le añade leche caliente batida con crema. El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. En los dos casos. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. Café con hielo. Café vienés (o cappuccino alla viennese. . un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. café expresso con hielo y azúcar. En 1881. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington.

otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. pudiendo elegir también entre caliente y frío. en especial en Japón y Corea del Sur.Y en Colombia. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. En los Estados Unidos. azucarada y mezclada ligeramente con crema. Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). También venden una bebida de expresso conservada. Según el grado de concentración del producto.600 si se precalienta el agua. Double Shot. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal.Gracias a Nestlé. café. pero tienden a ser menos populares. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. y farmacología del café Artículo principal: Café y salud [editar] Efecto del café en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. o 3. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea . Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. [editar] Efectos del café en la salud. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). También existen otras bebidas de café prefabricado. [editar] Café embotellado o enlatado El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. Juan Valdez Café produce la malteada de café. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas.

Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). de otro modo. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). puede ser mayor en el café descafeinado. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida].3-butadion (aroma de mantequilla). Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína.dormir de noche. Además. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol . Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). dado que. Como ejemplo. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). el 2. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. se encuentra la vainillina. de hecho. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. y para citar algunos compuestos mayoritarios. [editar] Propiedades gustativas Como en otros productos como el vino. Asimismo. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo.

nuez. caramelo y. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se . [editar] Otros usos del café [editar] El café en otros alimentos y medicamentos Una tarta de café. de manera más sorprendente. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. de café). Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). Además. al resguardo del calor y la luz. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.(aroma. en la composición de algunos refrescos. azúcar y café). La cafeína. etc. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. Los granos de café. tras el tostado y la infusión. Los restos de café molido también contienen potasio. por sus propiedades estimulantes. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. simplemente. bombones. entra. carne. [editar] El café como fertilizante Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. de seta. etc. que puede ser extraída del café. fósforo. Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana. como por ejemplo el caso de los transportistas. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados.

102 millones en 2003). [editar] El café como medio artístico y y Arfé Arte del latte [editar] Estadísticas económicas El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. los vietnamitas son sólo consumidores. Los mayores exportadores del café son los sudamericanos.[17] Por tanto. El descenso de los precios cesó desde 2004. los restos de café abonan muy rápidamente. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensión del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002.vuelven grandes y llenas de color. incluyendo 25 millones de pequeños productores. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha.44 en . Colombia y Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto a todo el mundo. fomentado por el Banco Mundial. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). 84 millones en 2003). Respecto al café. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. de Colombia. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. De esta producción. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. estaba en la 31ª posición mundial). Cada año se beben 400. y una reducción de la producción mundial por otra.000 millones de tazas de café. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. Brasil o el Perú. tras el petróleo. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una política de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. Un ejemplo de arte del latte. Cuando es añadido al estiércol vegetal.

El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. aunque históricamente con precios bajos.446 Etiopía 1. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido.250 4.000 568. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café.000 4.070 Brasil 13. C = calculated figure. garantizando para estos productores un precio mínimo.000 370. * = Unofficial/semiofficial/mirror data.000 7. pero no en todas las etapas. En muchos . Lista de los diez principales productores de café verde País Toneladas (1) Bolsa (2) Colombia 17.marzo).000 36. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en 2006. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China.675 4. A = aggregate (may include official.446 5.400. bird-friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para proteger las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. Por ejemplo.400 Indonesia 2.920 Nota * F * * F F est. [editar] Producción Colombia es líder en la producción mundial de café verde. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes.000 4. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. P = official figure.000 3. F = FAO estimate.554 6.000. seguido por Brasil y luego Vietnam.580.770.705. 2008 * F A No symbol = official figure.833 118.733 México 962. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos.000 15. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo.000 16.500 India 954.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos.742. semiofficial. or estimates) Source (1): Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Devision Source (2):International Coffee Organization Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte.000 Vietnam 11. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos.367 Perú Guatemala Honduras Mundo 677. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.

[18] En el caso peruano. seguido de los Estado Unidos de América (22%). Honduras (décimo exportador a nivel mundial).casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país. Ruanda o Uganda) que. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica).[19] Asimismo. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). color y aroma del café varían. Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las tiendas Juan Valdez. Otros países como Guatemala y el Perú poseen una variedad climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico depende más de la calidad que de la cantidad de la producción. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT).[20] Cabe resaltar. Bourbón. En América. su economía depende de un 80% de su exportación. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. México (sexto exportador a nivel mundial). los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Del total de la producción del café peruano. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. el sabor. ya que dependiendo de la región de cultivo. en las variedades Typica. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África (en Burundi. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). y su producción un gran generador de empleo. el café es el principal producto agrícola de exportación del país. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. . El principal importador del café peruano es Alemania (32%). siendo la producción y exportación del Perú. muchos de estos cafés se consideran premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. el 30% corresponde a Comercio Justo. Pache. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. Holanda. Caturra y Catimor. Bélgica y Francia.

Sara Lee.[21] [editar] Importaciones Café importado por país en 2005 (USDA). Dinamarca. Estonia. dos veces más que la demanda. El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año[24] de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Portugal. Finlandia. República Checa. Francia.[23] [editar] Consumo Consumo de café por persona y año. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Este mapa detalla las importaciones brutas. Letonia. España. Reino Unido. y la Federación Nacional De Cafeteros.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Malta. Desde 1997 hasta 2005. Japón. Irlanda. Austria. Suiza. la producción mundial era de 100. Bélgica. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. Hungría. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Chipre. Noruega. Países Bajos. . Polonia. Italia. Suecia. Nestlé. Alemania. Grecia. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado.[22] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Lituania. Luxemburgo. Eslovaquia. la producción ha aumentado un 20%.En 1825. Eslovenia. Procter & Gamble.

junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). .Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. Este precio mínimo. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. causada por la superproducción. dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. salud o educación. como fue el caso entre 1994 y 1997).

la creación de una red de cerca de 7. como. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. 8 millones de sacos (60%). El rendimiento de la producción de café aumenta.000 entre 1891 y 1900. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café.6 millones (40%).000 entre 1884 y 1890 y más de 733. hasta entonces reservada al consumo local. el número de nuevos inmigrantes es de 201. en 1888 2.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). España.[25] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[26] y en el año 1928. Alemania y Japón principalmente. Italia. en 1902. [27] El café representa entonces un 63% de . Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. En 1880. São Paulo produjo 1.2 millones de sacos (25% de la producción total).5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. por ejemplo. [editar] El café como factor de desarrollo económico Parque Nacional del Café en Colombia. Sólo en São Paulo.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. principales productoras de café.

Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. soluble. en proceso de desarrollo económico. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. achicoria y bellotas asadas. [editar] Los sucedáneos del café y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [28] o Café de soja (por ejemplo. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. la formación de capital y el avance tecnológico. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Está hecho con cebada malteada. entre otros. liofilizado y extracto de café. Mistol Postum Pero. hasta cierto punto. entre otros países consumidores. Ecuador.[27] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. Suecia. Alemania. [editar] Véase también . Raíz de diente de león. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. España. medicamentos y cosméticos. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. Japón. Portugal. Café de trigo. gaseosas.Para un país como Colombia . Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. un sucedáneo del café procedente de Suiza. Soyfee). no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. El Gobierno se ve pues obligado. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. achicoria y centeno.las exportaciones del país. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites.

org/s/200603a/article_01. [Un grano que dio la vuelta al mundo. Error en la cita: El elemento <ref> no es válido.y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Cacao Café Frío Cafeína Cafetería Camera Café Cafetera Cafeto Café ecuatoriano Café de Colombia Café peruano Chocolate Eje Cafetero Guaraná Kahlúa Mate Molinillo de Café Nescafé Organización Internacional del Café Té Yerba Mate [editar] Referencias 1. Reise in die Morgenlander (en alemán) 7. Los desperdicios pueden servir como combustible.watchtower. Léonard Rauwolf. TÓXICO Y FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR. Sitio en inglés con información sobre el café 5. Nestlé UK. RNA interference: Producing decaffeinated coffee plants. pues no hay una referencia con texto llamada Uncommon_Grounds 13. Los efectos del café en la salud. Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en inglés) 8. 423. o también como alimento para los animales. Los peligros para la salud que representan de las últimas etapas de la preparación del té y del café para el mercado. http://www. Consultado el 22 de marzo de 2009.htm] 2. 11. 14. «History of Instant Coffee». pueden incluir la irritación de las vías respiratorias. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandesa compañado de pequeñas cantidades de líquido fluido sanguíneo para la conservación de los aromas. si existe hipersensibilidad del pulmón al té. Informe parlamentario (Senado francés) del proyecto de ley que autoriza la aprobación del acuerdo internacional de 2001 sobre el café 9. Nature. (en inglés) Comunicado del New Scientist del 29 de mayo de 2005 sobre la destrucción de plantas de café genéticamente modificadas 4. 10. 823±823 (19 de junio de 2003) 3. Ogita et alia. . causada por el polvo fino del té o café. Ficha de información científica del IRD sobre los escólitos del café y su resistencia a los pesticidas 6. 12. EL CAFÉ: DROGA. Vol. y el asma.

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