Como se hace el café

Café
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación). Infusión de café molido

Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas ‡ saturadas ‡ trans ‡ monoinsaturadas ‡ poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A ‡ -caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 0 0,02 g 0,002 g 0g 0,015 0,001 0,12 g 99,39 g 40 mg 0 g (0%) 0 g (0%) 0.014 mg (1%) 0.076 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.254 mg (5%) 0.001 mg (0%)

Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc

0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio). Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró. El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo. La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia. [1]

Contenido
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1 La botánica y el café 2 Historia

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2.1 Origen en Etiopía y Arabia 2.2 Expansión en el mundo musulmán 2.3 ¿Amenaza para el orden público? 2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo 2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.1 Plantaciones o 3.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2.1 Cosecha  3.2.2 Procesamiento  3.2.2.1 Método seco  3.2.2.2 Método húmedo  3.2.2.3 Semi-húmedo o 3.3 Pasos adicionales  3.3.1 Clasificación  3.3.2 Pulido  3.3.3 Almacenamiento  3.3.4 Envejecimiento  3.3.5 Descafeinamiento o 3.4 Tueste y torrefacción o 3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.1 Preparación de la bebida  4.1.1 La molienda o 4.2 Conservación y almacenaje  4.2.1 La infusión  4.2.2 La presentación  4.2.3 Café «rápido»  4.2.3.1 Café instantáneo  4.2.3.2 Café embotellado o enlatado  4.2.3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud, y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2 El café como fertilizante o 8.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.1 Producción o 9.2 Importaciones o 9.3 Consumo o 9.4 Comercio justo o 9.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces externos
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Honduras y Venezuela. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea. Tanzania. de la familia de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Camerún. Originario de Etiopía. y necesita un clima más fresco. Jamaica. Guatemala. Flores del cafeto (Coffea arabica).000 msnm.[editar] La botánica y el café Cafeto (Coffea arabica). entre 900 y 2. Cuba. Perú. Kenia. hoy en día se produce en países como Brasil. Bolivia. Costa Rica. . Haití. Plantación en Brasil. El Salvador. Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando. Java. República Dominicana. y Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente. aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión. Ecuador. Produce un café fino y aromático. Nicaragua. Puerto Rico. Colombia. y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. México. El cultivo del arábica es más delicado.

raramente amarillos. en un período de 10 años. que corresponde a la pared del núcleo. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). En 1869.y Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína. La amenaza que representan estos insectos es considerable. con rendimientos más elevados. Brasil y Filipinas.[2] ninguno se comercializa por el momento. El robusta parece ser bastante resistente. Madagascar. El robusta se adapta a terrenos llanos. fuerte y más ácido. que se corresponde con el tegumento de la semilla.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. Angola y el propio Zaire).de aspecto apergaminado. las plantaciones de Sri Lanka. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. Indonesia. sino también en India. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. rojos o púrpuras.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . llamados cerezas de café. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. con dos núcleos.[4] Desde entonces. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. o Urediniomycetes del café. este parásito pasó a ser ubicuo. Cuando se abre una cereza. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. destruyendo los granos. Una vez retirado. antes prósperas. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. Producen frutos carnosos. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. este parásito destruyó completamente. que agradecen disponer de algo de sombra.

que sabían del café desde la antigüedad. Yemen fue un centro de cultivo importante. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. Parece que las tribus africanas. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. Los granos a medida que se quemaban. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. llamado Kaldi. en Etiopía. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). Se le llamó entonces qahwa ( ). poco atractivas inicialmente.[cita requerida] . Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. largo y complejo. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. pero la cuestión no está resuelta completamente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. que significa vigorizante. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. aún por confirmar. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). en Arabia. Tarjeta estereoscópica de Keystone View Company. llevado probablemente por prisioneros de guerra.Café en Palestina hacia 1900. en el Nororiente de África. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. despedían un agradable aroma. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia.

el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. los musulmanes introdujeron el café en Persia. En 1583. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café.[6] Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. es fácil olvidar que el café es una potente droga. en particular entre los intelectuales. Por ello. que prohíbe toda forma de intoxicación. pero no de un consenso médico en Occidente. donde la primera cafetería. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. En La Meca. cuya introducción necesita de un consenso cultural. África Septentrional y Turquía. con toda franqueza. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. Como observa Antony Wild. el 20 de junio de 1511. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. En 1511. Léonard Rauwolf. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. útil contra numerosos males. pero la popularidad del producto. en particular los males de estómago. Kiva Han. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. Egipto.[editar] Expansión en el mundo musulmán Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. Sus consumidores lo toman por la mañana. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. En el siglo XV. El consumo . abrió en 1475 en Constantinopla [editar] ¿Amenaza para el orden público? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico.

El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. En 1650. de 1888. por las mismas razones. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. . es decir. celosos de sus plantas de Coffea arábica. Después de haberlo probado. curiosamente. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861± 1926). éste último bautizó la nueva bebida. en la Plaza Mayor de Salamanca. [editar] Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo Kofetarica (La bebedora de café). La prohibición volvió de nuevo a Europa. declarando que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. gracias a los mercaderes venecianos. prohibieron su exportación. fundado en 1905. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. obra del escultor Fernando Mayoral. Estatua dedicada a Torrente Ballester. pues representaba una amenaza de los infieles. Los musulmanes. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. un peregrino musulmán. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. en el Café literario Novelty.de café pudo entonces proseguir su desarrollo. tras la apertura de las cafeterías y. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. en el Museo Nacional de Ljubljana.

se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. pues lo veían como un posible sustituto del vino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. y dice que. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. Había más de dos mil cafeterías. por primera vez. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. haciéndolo así aceptable para los católicos. según el libro Coffee. . si la castiga. en 1734. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. el café Procope fue el primero en abrir. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. en su opinión. en 1686. si se casa. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. con penas incluso de tortura y de mutilación. no lo haga prohibiéndole el café. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. Para resolver el dilema religioso. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. había sido santificado por Cristo.Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. hasta que Federico II de Prusia despenaliza su uso. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211). En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. El café estuvo prohibido en Rusia. su marido deberá permitirle beberlo. En 1676. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. describió el café en un libro publicado en 1583. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. Sin embargo. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. bautizó simbólicamente el brebaje. según un registro del año 1700. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. y. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. el cual. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. fundada en 1688. En París. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. se lo atribuía al café. Y. por cierto. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde.

parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. en particular en Ceilán. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de . El café cruzó el Atlántico en 1689. En 1714. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. durante la Guerra de la Independencia. que se suprimió en 1888. tras la Guerra de 1812. en 1785. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té.Motín del té en Boston. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. Cincuenta años más tarde. Sin embargo. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. 1773. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. con la apertura del primer establecimiento en Boston. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. consolidándose posteriormente en América del Sur. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. En 1696. sobre todo en el departamento del Magdalena.

1888). pero entre las numerosas variedades desarrolladas. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). En el siglo XIX. Perú. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. [editar] Cultivo [editar] Plantaciones Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. Costa Rica e Indonesia. la bebida se hace popular en Europa. [editar] Popularidad en Occidente hasta nuestros días Durante el siglo XVIII. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. como la raíz de achicoria (véase la sección sobre sustitutos). En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. como Colombia. México.7. En España. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. a: arábica. m: robusta y arábica). Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Gijón (Madrid. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. Café Novelty (Salamanca. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales.000 palos de café. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. Vietnam. Guatemala. . a finales del siglo XIX y principios del XX. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. 1907) entre otros. Kenia y Costa de Marfil.

Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu.000 y 300. . desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo.[8] Al tratarse de pequeños agricultores. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. la producción mundial de café proviene. como fotosíntesis y transpiración. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. sólo en Brasil. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. Por otra parte. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. alrededor de un 70%. entre otros. muy raramente mecanizada. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. se estima entre 230. pero reduce la productividad y complica la gestión. la disponibilidad de agua. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. Así pues. [editar] Cosecha y preparación de los granos Mujer recolectando café en Etiopía. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. Minas Gerais ² Brasil. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. ya que la recolección. de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas.

Secado tradicional a mano en Panamá. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras. puede comenzar la cosecha del café. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. El café maduro. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado. los pequeños productores. [editar] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. En el Departamento de Caldas (Colombia). (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. octubre y noviembre.[editar] Cosecha Cuando los frutos llegan a la madurez. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. . Es la técnica más costosa. Este método puede ser mecanizado. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. de 9 a 11 meses para el robusta.

luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. . entre ellos la mayoría del café de calidad superior. el proceso húmedo. el café ahora llamado «vitela». o el húmedo. como alimento para los animales. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. la vitela y la cáscara plateada. Luego. recién reducidos a pulpa. se seca al sol o artificialmente. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. la parte carnosa ya deshidratada se separa. ya sea mediante el mé todo seco. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. Luego de un lavado final. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. al descargarlo directamente a los arroyos o ríos. o también. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. es necesario fermentar los granos. Los desperdicios pueden servir como combustible. el mucílago seco.Procesamiento de café por el método húmedo. La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. El secado se practica sobre superficies de secado. Después de algunos días. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. en los tanques respectivos. que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad. [editar] Método seco Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú.Brasil y Etiopía.[9] [editar] Método húmedo Por otra parte. puede provocar seria contaminación. En seguida.

La última operación de preparación. Después del secado o el lavado. descolorada o dañada. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. La selección puede mecanizarse. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. Es necesario clasificarlo. a menudo mecanizada. en los países en desarrollo. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. que permite obtener el café verde. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. el café también es clasificado por tamaño. para el proceso de producción de pulpa. . al hacer esto. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. en las instalaciones industriales. Son los granos secos o lavados. el café verde es clasificado por inmersión en agua. los que se comercializan en los mercados internacionales.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil y Sumatara/Célebes. y esto facilita la fermentación. descritos como «propios y brillantes». el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). Así se obtienen cafés lavados. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. y. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. con ayuda de cámaras con CCD. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. Además. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. pero esta operación se hace a menudo manualmente. Después de ser recogido. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificación Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación.El lavado se aplica a frutos bien maduros. La técnica. se concentra el contenido de enzimas en el agua. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. Luego. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. luego descascarillados. consiste en descascarillar mecánicamente los granos.

especialmente aquellos valorados por su baja acidez. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Café verde almacenado en sacos. este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. en lo que se conoce actualmente como Yemen. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. Para importar los granos a Europa. En cierta medida. Aunque todavía se debate ampliamente. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. y algunos llegan incluso a 8 años. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. cuando fue introducido en Europa. . el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. como los cafés de Indonesia o India. venía del puerto de Moca. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. [editar] Envejecimiento Todo el café. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. [editar] Descafeinamiento La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. Sin embargo. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo).[editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata.

decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. [editar] Tueste y torrefacción Artículo principal: Tueste del café . Se utilizan varios métodos. Sin embargo. en 1903. o sea. un importador alemán. consiste en empapar los granos en agua. Runge también fue el descubridor de la cafeína. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. Indonesia). sólo con el agua con la cual se empapa el grano. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. el poeta Goethe. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos.El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. nunca está en contacto con los granos. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. El principio general. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. «sin cafeína» en francés). haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. basado en el de Roselius. Tueste. cuando Ludwig Roselius. El solvente. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. De esta forma. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo.

los granos duplican su tamaño. contenido. medio. los cafés . Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. luego a marrón canela. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. ropa de monje. su método de proceso. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En general. según su procedencia. canela. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. Durante el tueste. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. marrón. Niveles de tueste: rubio. por granos Los granos de café. francés (negro). Con el tueste. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. Al principio de la aplicación del calor. Así. y la subespecie genética o varietal. salen los aceites de los granos. los granos son tostados. y son retirados de la fuente de calor. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). A continuación los granos se muelen.Llegados a su destino. En algunos países. italiano (o seminegro). Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. marrón oscuro. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía con estufa. cuanto más aceite hay. [editar] Variedades de granos de café Video sobre el café colombiano. cuerpo y acidez. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. más sabor tiene el café. café torrefacto. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. el color de los granos verdes pasa a amarillo.

Yirgacheffe de Etiopía ² De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. alcanza un precio alto en el mercado. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Debido a su popularidad. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Kenia y Tanzania. Etiopía. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Kona hawaiano ² Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. en Indonesia. Harrar de Etiopía ² De la región de Harar. los cuales son arabicas lavados. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora ± Robusta. el café arquetipo del estado es La Minita. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. Huehuetenango de Guatemala ² Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Célebes muestra un cuerpo rico.presentan un gran abanico de sabores. situado al norte de Sumatra. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. en las montañas del exterior de San José. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». Mandheling y Lintong de Sumatra ² Mandheling es denominado así por la región Mandheling. Por su parte. en Padang. Café Montaña azul de Jamaica ² De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Ecuador. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. . y y y y y y y y y y y Suave de Colombia ² Incluye cafés de Colombia. Indonesia. Tarrazú de Costa Rica ² Del valle de Tarrazú. al oeste de Sumatra. en el Sidamo (en Oromía. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. Java ² de la isla de Java. Kenya AA ² De Kenia. Toraja Kalossi de Célebes . región de Etiopía). Procede de cualquiera de varios distritos.

muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia ² Cosechado por los indios Arhuacos. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. más económicas. en Tanzania. Hoy en día. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. y existen muchas mezclas populares. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. Peaberry de Tanzania ² Crece en el Monte Kilimanjaro. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. junto a granos de Java. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. el Café Moca. Kopi Luwak (o café de civeta) ² Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus).y y y y Moka ² Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. combinando granos de ambos tipos. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. Además de las mezclas comercializadas. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. [editar] Consumo [editar] Preparación de la bebida . se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad.

preservando así la máxima cantidad de aroma. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. se utilizan métodos más rápidos. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda. Son ideales para el uso doméstico.Molinillo de mano para café. de estilo antiguo. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. prensa francesa. produciendo una molienda poco homogénea y. se producirá un café débil. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. acuoso y falto de sabor. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. en cambio. Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. percoladores. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. Debido a la amplia gama de cuchillas. Cuanto más lenta es la velocidad. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. . o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. menos calor se transmite al café molido. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. los resultados son peores. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. en consecuencia. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. En el otro extremo. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. goteo.

Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. aunque incluso aquí el producto es inferior. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido.y Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. El café filtro.000 a 30. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. El ristretto (en español significa restringido). En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. o [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. El café en dos. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). todavía más corto que el expresso.000 rpm). . Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o café griego). Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. tres veces (se trata del método más antiguo). La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. variante reciente del café filtro y el expreso. [editar] La infusión Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. oscuro. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. El café expresso.

[editar] La presentación Taza de café solo. En algunos países. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. el café debe molerse justo antes de la infusión. El gusto por el café no es espontáneo. o cafetera.Idealmente. sino que debe cultivarse. puesto que su sabor es fuerte y amargo. Generalmente se sirve caliente. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. para conservar su sabor. carda o una rodaja de limón y hielo. Café crema. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. es costumbre tomarlo también con hielo. nuez moscada. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: . frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. Por deseo práctico. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). Existen infinidad de métodos de consumo del café. Café bombón.

Café árabe. es un café expresso con espuma de leche encima. café con azúcar. el licor se quema con azúcar. La proporción debe ser 1/3 de expresso. No confundir con el café macchiato. Como la leche se agrega al café. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. Chocolateado. En la Suiza francófona. servido con hielo granizado. Bedoña. una rodaja de limón y canela. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. Café con leche (café latte). . generalmente salpicada con polvo de cacao. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. Frappé a base de café soluble batido. un café mezclado con leche condensada. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.y y y y Latte macchiato. cremas y especies. se quema sin limón. no está reducido. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. cortado condensada) es un café con leche condensada. biberón o goloso (en Canarias. es un café expresso con leche caliente. en cuyo caso. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. se puede servir con leche y siempre muy frío. que incluyen otros ingredientes como: licores. Carajillo. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y y y y y y y y y y y Café americano. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. a diferencia del Café americano. ron u otros licores y café a partes iguales. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'. unos granos de café y una corteza de limón. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. El café se agrega sobre la leche. una bebida con alcohol preparada con brandy. salvo que se vaya a servir con nata. un café con chocolate a la taza y leche condensada. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. Café cortado o macchiato. Blanco y negro. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. Bombón. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso. Crema. En francés es conocido como café au lait. Es muy popular en Grecia. yema de huevo. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). canela. Sólo doble. o sea un café «manchado» con espuma de leche. Barraquito es un café cortado largo con leche. (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. Es típico en Valencia. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. al café con leche se le llama renversé ('invertido'). Macchiato significa 'manchado' en italiano. leche condensada. En algunas partes. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). vermut. Biberón de Milán.

Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. En 1881. café expresso con hielo y azúcar. [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. En los dos casos. Café vienés (o cappuccino alla viennese. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington.[12] el cual vendió más tarde en Europa. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. Café con hielo.[11] Federico Lehnhoff Wyld. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente.y y y y y Irlandés. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. . El secado por aspersión se realiza por aire caliente. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. un guatemalteco-alemán. Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. y como el capuchino. al cual se le añade leche caliente batida con crema.

normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. café. o 3. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. [editar] Efectos del café en la salud.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. También venden una bebida de expresso conservada. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. Juan Valdez Café produce la malteada de café. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. y farmacología del café Artículo principal: Café y salud [editar] Efecto del café en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea . pero tienden a ser menos populares. pudiendo elegir también entre caliente y frío. azucarada y mezclada ligeramente con crema. Double Shot. También existen otras bebidas de café prefabricado.Gracias a Nestlé. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación.Y en Colombia. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. Según el grado de concentración del producto. [editar] Café embotellado o enlatado El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años.600 si se precalienta el agua. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. en especial en Japón y Corea del Sur. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). En los Estados Unidos. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua.

[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos.dormir de noche. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. Asimismo. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). el 2. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. Como ejemplo. y para citar algunos compuestos mayoritarios. se encuentra la vainillina. [editar] Propiedades gustativas Como en otros productos como el vino. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol . Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente.3-butadion (aroma de mantequilla). Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. dado que. de hecho. de otro modo. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Además. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. puede ser mayor en el café descafeinado. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina.

Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. [editar] El café como fertilizante Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. como por ejemplo el caso de los transportistas. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. de seta. que puede ser extraída del café. al resguardo del calor y la luz. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. de café). Además.(aroma. entra. fósforo. nuez. Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana. Los granos de café. Los restos de café molido también contienen potasio. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. bombones. La cafeína. [editar] Otros usos del café [editar] El café en otros alimentos y medicamentos Una tarta de café. por sus propiedades estimulantes. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se . Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. tras el tostado y la infusión. carne. en la composición de algunos refrescos. de manera más sorprendente. azúcar y café). y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. etc. caramelo y. etc. simplemente.

[editar] El café como medio artístico y y Arfé Arte del latte [editar] Estadísticas económicas El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. incluyendo 25 millones de pequeños productores. Un ejemplo de arte del latte. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. los restos de café abonan muy rápidamente. De esta producción. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. y una reducción de la producción mundial por otra. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensión del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. estaba en la 31ª posición mundial). los vietnamitas son sólo consumidores. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una política de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. Brasil o el Perú. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte.vuelven grandes y llenas de color. 102 millones en 2003). Colombia y Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto a todo el mundo. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. Cada año se beben 400. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. Respecto al café. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. fomentado por el Banco Mundial. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002.000 millones de tazas de café. tras el petróleo. Cuando es añadido al estiércol vegetal.44 en . de Colombia. El descenso de los precios cesó desde 2004.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101.[17] Por tanto. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. Los mayores exportadores del café son los sudamericanos. 84 millones en 2003). Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha.

F = FAO estimate. [editar] Producción Colombia es líder en la producción mundial de café verde. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo.000 16.000 7.000 3. semiofficial. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.733 México 962.000 370.400 Indonesia 2.000 Vietnam 11.000 36.000 568.770.446 Etiopía 1. 2008 * F A No symbol = official figure.705.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos.070 Brasil 13.000 15.000 4. A = aggregate (may include official. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. Por ejemplo.920 Nota * F * * F F est. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en 2006. P = official figure.000.742. Lista de los diez principales productores de café verde País Toneladas (1) Bolsa (2) Colombia 17. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos.675 4.833 118.367 Perú Guatemala Honduras Mundo 677. seguido por Brasil y luego Vietnam.580.marzo).500 India 954.446 5. * = Unofficial/semiofficial/mirror data. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. pero no en todas las etapas. bird-friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para proteger las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento.400. aunque históricamente con precios bajos. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. En muchos .554 6.250 4. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China.000 4. C = calculated figure. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. or estimates) Source (1): Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Devision Source (2):International Coffee Organization Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes. garantizando para estos productores un precio mínimo.

El principal importador del café peruano es Alemania (32%). 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. Bourbón. Honduras (décimo exportador a nivel mundial). Pache. muchos de estos cafés se consideran premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. el 30% corresponde a Comercio Justo. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las tiendas Juan Valdez. color y aroma del café varían. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. Ruanda o Uganda) que. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África (en Burundi. Holanda.[20] Cabe resaltar. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores.[19] Asimismo.casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país. el café es el principal producto agrícola de exportación del país. el sabor. en las variedades Typica. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). México (sexto exportador a nivel mundial).[18] En el caso peruano. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. Bélgica y Francia. Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales. En América. Otros países como Guatemala y el Perú poseen una variedad climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico depende más de la calidad que de la cantidad de la producción. ya que dependiendo de la región de cultivo. . y su producción un gran generador de empleo. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. siendo la producción y exportación del Perú. seguido de los Estado Unidos de América (22%). Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). Del total de la producción del café peruano. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). su economía depende de un 80% de su exportación. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). Caturra y Catimor.

Hungría. Letonia. Eslovaquia. Francia. Malta. Bélgica. Suecia. Luxemburgo. El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año[24] de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Italia. Chipre. Estonia.En 1825. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. la producción mundial era de 100. Irlanda. y la Federación Nacional De Cafeteros. la producción ha aumentado un 20%. Lituania. Portugal. España. Austria. Desde 1997 hasta 2005. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. Noruega. dos veces más que la demanda. Eslovenia. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. .[23] [editar] Consumo Consumo de café por persona y año.[21] [editar] Importaciones Café importado por país en 2005 (USDA). Este mapa detalla las importaciones brutas. Dinamarca. Finlandia. Nestlé. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Grecia. República Checa. Suiza. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Japón.[22] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Procter & Gamble. Sara Lee. Polonia. Alemania. Países Bajos. Reino Unido.

causada por la superproducción. aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. salud o educación. como fue el caso entre 1994 y 1997). La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. Este precio mínimo. . dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios.

[25] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[26] y en el año 1928. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. principales productoras de café. Italia. El rendimiento de la producción de café aumenta. São Paulo produjo 1. por ejemplo. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). como.6 millones (40%). Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. en 1902. la creación de una red de cerca de 7.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. hasta entonces reservada al consumo local. En 1880. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3.2 millones de sacos (25% de la producción total). Alemania y Japón principalmente. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. [editar] El café como factor de desarrollo económico Parque Nacional del Café en Colombia. el número de nuevos inmigrantes es de 201.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. [27] El café representa entonces un 63% de .000 entre 1884 y 1890 y más de 733. España. 8 millones de sacos (60%). Mapa de zonas cafeteras de Brasil. en 1888 2.000 entre 1891 y 1900. Sólo en São Paulo.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica.

la formación de capital y el avance tecnológico. Suecia.[27] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. achicoria y bellotas asadas. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. medicamentos y cosméticos. Raíz de diente de león. entre otros. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. Soyfee). a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. liofilizado y extracto de café. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. El Gobierno se ve pues obligado. Está hecho con cebada malteada. [editar] Véase también . 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. Alemania. Ecuador. Café de trigo. Japón. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. [editar] Los sucedáneos del café y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [28] o Café de soja (por ejemplo. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. entre otros países consumidores. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. hasta cierto punto. en proceso de desarrollo económico. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. un sucedáneo del café procedente de Suiza.Para un país como Colombia . Mistol Postum Pero. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. soluble.las exportaciones del país. achicoria y centeno. España. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. gaseosas. Portugal.

El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandesa compañado de pequeñas cantidades de líquido fluido sanguíneo para la conservación de los aromas. 14. Los peligros para la salud que representan de las últimas etapas de la preparación del té y del café para el mercado. TÓXICO Y FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR. . Consultado el 22 de marzo de 2009. Los efectos del café en la salud. Léonard Rauwolf. EL CAFÉ: DROGA. Vol. Sitio en inglés con información sobre el café 5. 423. Nestlé UK. RNA interference: Producing decaffeinated coffee plants. 12. y el asma. pues no hay una referencia con texto llamada Uncommon_Grounds 13. pueden incluir la irritación de las vías respiratorias. Reise in die Morgenlander (en alemán) 7. si existe hipersensibilidad del pulmón al té. http://www. causada por el polvo fino del té o café. Ficha de información científica del IRD sobre los escólitos del café y su resistencia a los pesticidas 6. [Un grano que dio la vuelta al mundo. Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en inglés) 8. «History of Instant Coffee».htm] 2. Error en la cita: El elemento <ref> no es válido. (en inglés) Comunicado del New Scientist del 29 de mayo de 2005 sobre la destrucción de plantas de café genéticamente modificadas 4.watchtower. Informe parlamentario (Senado francés) del proyecto de ley que autoriza la aprobación del acuerdo internacional de 2001 sobre el café 9. 823±823 (19 de junio de 2003) 3.org/s/200603a/article_01. Ogita et alia. 10.y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Cacao Café Frío Cafeína Cafetería Camera Café Cafetera Cafeto Café ecuatoriano Café de Colombia Café peruano Chocolate Eje Cafetero Guaraná Kahlúa Mate Molinillo de Café Nescafé Organización Internacional del Café Té Yerba Mate [editar] Referencias 1. Nature. o también como alimento para los animales. Los desperdicios pueden servir como combustible. 11.

Café y sus posibles malos efectos en la salud cardiovacsular y su acción en el aumento de colesterol. El libro del café. Archives of Internal Medicine. 07/1996. Editorial Perfil 06/2006. Florian y otros. Koppelstaeter. OLIVO. El café en la cocina moderna. Junta Nacional del Café (JCN): Estadísticas de producción y comercialización mundial 19. a b Economía del café en Brasil de 1840 a 1930 (en inglés) 28. 166:1311-1316. [1] 25. 06/1978. (Cultivo de la planta). a la salud de la injusticia en la web de la Universidad Laval 24. (Cultivo de la planta). Alejandro. Sardañola del Vallés: Editorial Labor. Historia general de las drogas. ISBN 84-487-1013-4 e ISBN 978-84-487-1013-2.Cafés especiales 20. República Dominicana: Editora Universal. Influencia del exceso de cafeína en la activación de patrones en la memoria de trabajo verbal. [editar] Enlaces externos Escuche este artículo . 2007. Diario La República . Santo Domingo. 17. ISBN 84-305-8311-4 e ISBN 978-84-305-8311-9. POSE. Pereira MA. [editar] Bibliografía y y y y y y y y y DELGADO . Consumo de café y riesgo de diabetes mellitus tipo 2. Parker ED. Junta Nacional del Café (JCN): Café peruano . El libro del café. Colección «Grandes obras de la gastronomía». ¿el mercado mundial del café? 22. ISBN 84-239-9739-1. Desarrollo del camino de hierro en Brasil (en inglés) 26. Revista Neo. 03/1973. Las plagas del café. Madrid: Susaeta Ediciones. ISBN 978-99934-884-9-1. Brasil fue el último país en abolir la esclavitud. COSTE. Una taza del café. El Café. Espasa Calpe. ISBN 84-7031-386-X e ISBN 978-84-7031-386-8. Academia Española de Gastronomía. H. Jackie. ISBN 84-335-5806-4 e ISBN 978-84-335-5806-0. R. Exploración y Desarrollo Canadá (EDC): Negro. Mil millones de segundos representan alrededor de 30 años 18. Lista de los Miembros de la Organización Internacional del café 23. René. 16. Carlos. Barcelona: Ediciones Altaya. 04/1998. ESCOHOTADO. Folsom AR. ISBN 84-406-6584-9 e ISBN 978-84-406-6584-3. 2006. el 30 de noviembre de 2005. conferencia presentada en la Sociedad Radiológica de Norteamérica. Antonio (1998). 27. 15. 07/1997. "La Ruta del café". Emilio Armando. Historia de la Producción Agropecuaria y Forestal en la República Dominicana. Barcelona: Ediciones B. BAXTER. LE PELLEY . Barcelona: Editorial Blume. 14.Versión en Línea: Café peruano para el mundo 21. Colección «Agricultura tropical». Ver por ejemplo esta web que describe un método de preparación de café de soja [2].

y y y y y y y Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Café.(info) Esta narración de audio fue creada a partir de una revisión específica de este artículo y no refleja las posibles ediciones subsecuentes.Commons Precios históricos del café de acuerdo al FMI Propiedades medicinales del café Cultivo del Café Coffee research institute (sitio didáctico muy completo del instituto de investigación sobre el café) (en inglés) Artículos sobre el café Cómo preparar un café con leche Obtenido de "http://es.org/wiki/Caf%C3%A9" Categorías: Wikipedia:Artículos grabados | Café Categorías ocultas: Wikipedia:Artículos destacados | Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias | Wikipedia:Artículos buenos en w:no | Wikipedia:Artículos buenos en w:simple | Wikipedia:Artículos destacados en w:bar | Wikipedia:Artículos destacados en w:sl | Wikipedia:Artículos destacados en w:tt | Wikipedia:Artículos destacados en w:yi | Wikipedia:Artículos buenos en w:de | Wikipedia:Artículos buenos en w:en | Wikipedia:Artículos destacados en w:no | Wikipedia:Artículos destacados en w:th | Wikipedia:Artículos destacados en w:vi Herramientas personales y Registrarse/Entrar Espacios de nombres y y Artículo Discusión Variantes Vistas y y Leer Editar . Más artículos grabados ¿Problemas al reproducir este archivo? Vea Ayuda:Multimedia.wikipedia.

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