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Como se hace el café

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Como se hace el café

Café
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación). Infusión de café molido

Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas ‡ saturadas ‡ trans ‡ monoinsaturadas ‡ poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A ‡ -caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 0 0,02 g 0,002 g 0g 0,015 0,001 0,12 g 99,39 g 40 mg 0 g (0%) 0 g (0%) 0.014 mg (1%) 0.076 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.254 mg (5%) 0.001 mg (0%)

Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc

0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio). Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró. El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo. La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia. [1]

Contenido
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1 La botánica y el café 2 Historia

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2.1 Origen en Etiopía y Arabia 2.2 Expansión en el mundo musulmán 2.3 ¿Amenaza para el orden público? 2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo 2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.1 Plantaciones o 3.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2.1 Cosecha  3.2.2 Procesamiento  3.2.2.1 Método seco  3.2.2.2 Método húmedo  3.2.2.3 Semi-húmedo o 3.3 Pasos adicionales  3.3.1 Clasificación  3.3.2 Pulido  3.3.3 Almacenamiento  3.3.4 Envejecimiento  3.3.5 Descafeinamiento o 3.4 Tueste y torrefacción o 3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.1 Preparación de la bebida  4.1.1 La molienda o 4.2 Conservación y almacenaje  4.2.1 La infusión  4.2.2 La presentación  4.2.3 Café «rápido»  4.2.3.1 Café instantáneo  4.2.3.2 Café embotellado o enlatado  4.2.3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud, y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2 El café como fertilizante o 8.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.1 Producción o 9.2 Importaciones o 9.3 Consumo o 9.4 Comercio justo o 9.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces externos
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y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. entre 900 y 2. Camerún. Plantación en Brasil. El cultivo del arábica es más delicado.[editar] La botánica y el café Cafeto (Coffea arabica). República Dominicana. Flores del cafeto (Coffea arabica). Cuba. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. Nicaragua. Originario de Etiopía. Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando. Produce un café fino y aromático. Kenia. Costa Rica. Bolivia. Guatemala. El Salvador. y necesita un clima más fresco. hoy en día se produce en países como Brasil. Tanzania. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea. aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión. . Java.000 msnm. y Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente. México. de la familia de los rubiáceos. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Perú. Jamaica. Honduras y Venezuela. Ecuador. Colombia. Puerto Rico. Haití.

fuerte y más ácido. Cuando se abre una cereza. raramente amarillos. destruyendo los granos. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. que se corresponde con el tegumento de la semilla. El robusta parece ser bastante resistente. Madagascar. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). que agradecen disponer de algo de sombra.[2] ninguno se comercializa por el momento. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. Angola y el propio Zaire).[4] Desde entonces. Brasil y Filipinas. este parásito pasó a ser ubicuo. con rendimientos más elevados. Una vez retirado. con dos núcleos. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. Indonesia. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. en un período de 10 años. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). o Urediniomycetes del café. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. antes prósperas. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. En 1869. que corresponde a la pared del núcleo. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. Producen frutos carnosos. La amenaza que representan estos insectos es considerable. El robusta se adapta a terrenos llanos.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. este parásito destruyó completamente. sino también en India.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. llamados cerezas de café. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil.de aspecto apergaminado. rojos o púrpuras.y Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína. las plantaciones de Sri Lanka.

Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. poco atractivas inicialmente. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). llevado probablemente por prisioneros de guerra. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. Los granos a medida que se quemaban.Café en Palestina hacia 1900. en el Nororiente de África. largo y complejo. en Arabia. Tarjeta estereoscópica de Keystone View Company. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Parece que las tribus africanas. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. En el mundo sobresalen por su importancia comercial. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. que significa vigorizante. aún por confirmar. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. en Etiopía. llamado Kaldi. pero la cuestión no está resuelta completamente. despedían un agradable aroma.[cita requerida] . Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). Yemen fue un centro de cultivo importante. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. Se le llamó entonces qahwa ( ). que sabían del café desde la antigüedad. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa.

es fácil olvidar que el café es una potente droga. En La Meca. Léonard Rauwolf. El consumo . donde la primera cafetería. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. pero la popularidad del producto. Por ello. con toda franqueza. en particular entre los intelectuales. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. que prohíbe toda forma de intoxicación. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. Como observa Antony Wild. En el siglo XV. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. Kiva Han. en particular los males de estómago. África Septentrional y Turquía. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. los musulmanes introdujeron el café en Persia. abrió en 1475 en Constantinopla [editar] ¿Amenaza para el orden público? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. Sus consumidores lo toman por la mañana. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. el 20 de junio de 1511. útil contra numerosos males. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café.[6] Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. Egipto. pero no de un consenso médico en Occidente. cuya introducción necesita de un consenso cultural. En 1583. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno.[editar] Expansión en el mundo musulmán Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. En 1511.

por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. Después de haberlo probado. [editar] Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo Kofetarica (La bebedora de café). que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. éste último bautizó la nueva bebida. en la Plaza Mayor de Salamanca. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. un peregrino musulmán. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. celosos de sus plantas de Coffea arábica. tras la apertura de las cafeterías y. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores.de café pudo entonces proseguir su desarrollo. es decir. declarando que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. de 1888. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. En 1650. prohibieron su exportación. Estatua dedicada a Torrente Ballester. pues representaba una amenaza de los infieles. La prohibición volvió de nuevo a Europa. obra del escultor Fernando Mayoral. gracias a los mercaderes venecianos. en el Museo Nacional de Ljubljana. fundado en 1905. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861± 1926). curiosamente. por las mismas razones. . Los musulmanes. en el Café literario Novelty.

Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. bautizó simbólicamente el brebaje. en su opinión. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. y dice que. según el libro Coffee. si la castiga. el café Procope fue el primero en abrir. Había más de dos mil cafeterías. había sido santificado por Cristo. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. Para resolver el dilema religioso. por primera vez. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. en 1734. El café estuvo prohibido en Rusia. si se casa. Sin embargo. con penas incluso de tortura y de mutilación. el cual. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211). cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. su marido deberá permitirle beberlo. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. se lo atribuía al café. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. Y. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto.Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. no lo haga prohibiéndole el café. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. y. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. fundada en 1688. hasta que Federico II de Prusia despenaliza su uso. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. por cierto. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. pues lo veían como un posible sustituto del vino. según un registro del año 1700. haciéndolo así aceptable para los católicos. . Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. En París. describió el café en un libro publicado en 1583. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. En 1676. en 1686.

consolidándose posteriormente en América del Sur. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de . después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. En 1714. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. tras la Guerra de 1812. en particular en Ceilán. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas.Motín del té en Boston. con la apertura del primer establecimiento en Boston. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. sobre todo en el departamento del Magdalena. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. En 1696. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. en 1785. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. 1773. Cincuenta años más tarde. El café cruzó el Atlántico en 1689. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. durante la Guerra de la Independencia. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. Sin embargo. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. que se suprimió en 1888.

Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. Perú. . también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. m: robusta y arábica). 1907) entre otros. En el siglo XIX. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea.7. 1905) o el Café de Fornos (Madrid. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. Guatemala. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. Kenia y Costa de Marfil.000 palos de café. a finales del siglo XIX y principios del XX. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. [editar] Cultivo [editar] Plantaciones Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. como la raíz de achicoria (véase la sección sobre sustitutos). Café Novelty (Salamanca. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Gijón (Madrid. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. Costa Rica e Indonesia. como Colombia. [editar] Popularidad en Occidente hasta nuestros días Durante el siglo XVIII. la bebida se hace popular en Europa. En España. México. a: arábica. 1888). Vietnam.

Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. alrededor de un 70%.Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas.000 y 300. se estima entre 230. la disponibilidad de agua. ya que la recolección. muy raramente mecanizada. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. la producción mundial de café proviene. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. pero reduce la productividad y complica la gestión. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. entre otros. sólo en Brasil.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. Por otra parte. [editar] Cosecha y preparación de los granos Mujer recolectando café en Etiopía. como fotosíntesis y transpiración. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. Así pues. . A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. Minas Gerais ² Brasil.[8] Al tratarse de pequeños agricultores. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo. Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países.

Este método puede ser mecanizado. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. puede comenzar la cosecha del café. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. El café maduro. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. octubre y noviembre. Es la técnica más costosa. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). [editar] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. de 9 a 11 meses para el robusta. . los pequeños productores. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras. Secado tradicional a mano en Panamá. En el Departamento de Caldas (Colombia).[editar] Cosecha Cuando los frutos llegan a la madurez. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica.

el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. [editar] Método seco Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. el mucílago seco. como alimento para los animales. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente.Brasil y Etiopía. En seguida. recién reducidos a pulpa. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. en los tanques respectivos. Luego. es necesario fermentar los granos. Los desperdicios pueden servir como combustible. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente.Procesamiento de café por el método húmedo. el café ahora llamado «vitela». Después de algunos días. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. ya sea mediante el mé todo seco. puede provocar seria contaminación. La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. al descargarlo directamente a los arroyos o ríos. El secado se practica sobre superficies de secado. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. . Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. la parte carnosa ya deshidratada se separa. el proceso húmedo. Luego de un lavado final. o el húmedo. se seca al sol o artificialmente. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. o también.[9] [editar] Método húmedo Por otra parte. la vitela y la cáscara plateada.

Después de ser recogido. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. en las instalaciones industriales. Además. Es necesario clasificarlo.El lavado se aplica a frutos bien maduros. La última operación de preparación. en los países en desarrollo.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil y Sumatara/Célebes. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. . El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. con ayuda de cámaras con CCD. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. al hacer esto. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificación Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. La selección puede mecanizarse. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. el café también es clasificado por tamaño. y. descolorada o dañada. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. pero esta operación se hace a menudo manualmente. descritos como «propios y brillantes». a menudo mecanizada. Son los granos secos o lavados. los que se comercializan en los mercados internacionales. generalmente menos ácidos y de mejor sabor. para el proceso de producción de pulpa. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. La técnica. y esto facilita la fermentación. que permite obtener el café verde. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. se concentra el contenido de enzimas en el agua. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. el café verde es clasificado por inmersión en agua. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. luego descascarillados. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. Así se obtienen cafés lavados. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. Después del secado o el lavado. Luego.

Aunque todavía se debate ampliamente. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. como los cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. en lo que se conoce actualmente como Yemen. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. y algunos llegan incluso a 8 años. Café verde almacenado en sacos.[editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. . especialmente aquellos valorados por su baja acidez. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. Para importar los granos a Europa. venía del puerto de Moca. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. cuando fue introducido en Europa. [editar] Envejecimiento Todo el café. En cierta medida. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. Sin embargo. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). [editar] Descafeinamiento La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste.

horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. Tueste. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. consiste en empapar los granos en agua. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. nunca está en contacto con los granos. De esta forma.El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. «sin cafeína» en francés). le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. un importador alemán. o sea. [editar] Tueste y torrefacción Artículo principal: Tueste del café . Se utilizan varios métodos. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. El principio general. basado en el de Roselius. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. en 1903. el poeta Goethe. Indonesia). Sin embargo. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. El solvente. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. cuando Ludwig Roselius. Runge también fue el descubridor de la cafeína. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos.

medio. el color de los granos verdes pasa a amarillo. su método de proceso. por granos Los granos de café. y la subespecie genética o varietal. los granos son tostados. salen los aceites de los granos. Así. café torrefacto. cuanto más aceite hay. cuerpo y acidez. Con el tueste. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. marrón. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. los cafés . Niveles de tueste: rubio.Llegados a su destino. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. francés (negro). Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía con estufa. Durante el tueste. marrón oscuro. más sabor tiene el café. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. luego a marrón canela. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. los granos duplican su tamaño. A continuación los granos se muelen. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). En general. Al principio de la aplicación del calor. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. contenido. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. y son retirados de la fuente de calor. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. según su procedencia. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. ropa de monje. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. canela. italiano (o seminegro). En algunos países. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. [editar] Variedades de granos de café Video sobre el café colombiano.

Kenia y Tanzania. el café arquetipo del estado es La Minita. en Padang. Etiopía. en el Sidamo (en Oromía. Huehuetenango de Guatemala ² Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Tarrazú de Costa Rica ² Del valle de Tarrazú. Ecuador. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. Café Montaña azul de Jamaica ² De la región de las Montañas Azules en Jamaica. en Indonesia. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. Yirgacheffe de Etiopía ² De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. región de Etiopía). Mandheling y Lintong de Sumatra ² Mandheling es denominado así por la región Mandheling. y y y y y y y y y y y Suave de Colombia ² Incluye cafés de Colombia. al oeste de Sumatra. Kona hawaiano ² Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos. Toraja Kalossi de Célebes . y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios.presentan un gran abanico de sabores. . Por su parte. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Kenya AA ² De Kenia. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora ± Robusta. Indonesia.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. situado al norte de Sumatra. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. los cuales son arabicas lavados. Java ² de la isla de Java. Célebes muestra un cuerpo rico. Harrar de Etiopía ² De la región de Harar. actualmente no se produce café en la región Mandheling. en las montañas del exterior de San José. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. alcanza un precio alto en el mercado. Debido a su popularidad. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre.

Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». combinando granos de ambos tipos. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. Además de las mezclas comercializadas. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. más económicas. en Tanzania. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. Kopi Luwak (o café de civeta) ² Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). [editar] Consumo [editar] Preparación de la bebida . y existen muchas mezclas populares. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. junto a granos de Java. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. Hoy en día. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia ² Cosechado por los indios Arhuacos. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Peaberry de Tanzania ² Crece en el Monte Kilimanjaro. el Café Moca.y y y y Moka ² Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado.

percoladores. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas. menos calor se transmite al café molido. los resultados son peores.Molinillo de mano para café. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. se producirá un café débil. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Son ideales para el uso doméstico. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. de estilo antiguo. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. Debido a la amplia gama de cuchillas. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. . o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Cuanto más lenta es la velocidad. En el otro extremo. preservando así la máxima cantidad de aroma. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. goteo. en consecuencia. se utilizan métodos más rápidos. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. prensa francesa. acuoso y falto de sabor. en cambio. produciendo una molienda poco homogénea y.

. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. El café filtro. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. todavía más corto que el expresso. tres veces (se trata del método más antiguo). El café en dos. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o café griego). variante reciente del café filtro y el expreso. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas.000 a 30. aunque incluso aquí el producto es inferior. [editar] La infusión Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. o [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas.000 rpm). oscuro.y Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. El café expresso. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. El ristretto (en español significa restringido).

Existen infinidad de métodos de consumo del café. Generalmente se sirve caliente. Café crema. nuez moscada. frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. sino que debe cultivarse. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. para conservar su sabor. [editar] La presentación Taza de café solo. En algunos países. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. carda o una rodaja de limón y hielo. puesto que su sabor es fuerte y amargo. el café debe molerse justo antes de la infusión. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo.Idealmente. o cafetera. Por deseo práctico. Café bombón. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: .

En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. En francés es conocido como café au lait. Carajillo. Es típico en Valencia. Sólo doble. generalmente salpicada con polvo de cacao. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. o sea un café «manchado» con espuma de leche. al café con leche se le llama renversé ('invertido'). resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso. una rodaja de limón y canela. Es muy popular en Grecia. yema de huevo.y y y y Latte macchiato. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. Café con leche (café latte). Como la leche se agrega al café. el licor se quema con azúcar. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. es un café expresso con leche caliente. Frappé a base de café soluble batido. Barraquito es un café cortado largo con leche. servido con hielo granizado. . se quema sin limón. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y y y y y y y y y y y Café americano. Macchiato significa 'manchado' en italiano. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. Bedoña. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. unos granos de café y una corteza de limón. un café con chocolate a la taza y leche condensada. leche condensada. En la Suiza francófona. cremas y especies. a diferencia del Café americano. es un café expresso con espuma de leche encima. una bebida con alcohol preparada con brandy. salvo que se vaya a servir con nata. El café se agrega sobre la leche. Bombón. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. No confundir con el café macchiato. café con azúcar. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. cortado condensada) es un café con leche condensada. que incluyen otros ingredientes como: licores. La proporción debe ser 1/3 de expresso. En algunas partes. Biberón de Milán. vermut. Café árabe. se puede servir con leche y siempre muy frío. biberón o goloso (en Canarias. Crema. canela. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'. un café mezclado con leche condensada. en cuyo caso. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. Chocolateado. no está reducido. Blanco y negro. ron u otros licores y café a partes iguales. Café cortado o macchiato.

Café con hielo. Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. café expresso con hielo y azúcar. Café vienés (o cappuccino alla viennese. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. al cual se le añade leche caliente batida con crema. [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. .[11] Federico Lehnhoff Wyld. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. En los dos casos. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. En 1881. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. y como el capuchino.[12] el cual vendió más tarde en Europa. un guatemalteco-alemán. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización.y y y y y Irlandés. El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo.

Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea . Según el grado de concentración del producto. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. en especial en Japón y Corea del Sur. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. En los Estados Unidos. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal.600 si se precalienta el agua. También venden una bebida de expresso conservada. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido.Y en Colombia. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote.Gracias a Nestlé. [editar] Efectos del café en la salud. [editar] Café embotellado o enlatado El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. café. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. pudiendo elegir también entre caliente y frío. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. pero tienden a ser menos populares. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. azucarada y mezclada ligeramente con crema. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. o 3. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. También existen otras bebidas de café prefabricado. Juan Valdez Café produce la malteada de café. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. y farmacología del café Artículo principal: Café y salud [editar] Efecto del café en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. Double Shot. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM.

por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). el 2. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). Asimismo. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. se encuentra la vainillina. Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). de otro modo. Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. y para citar algunos compuestos mayoritarios. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. de hecho. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. dado que. Además. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. [editar] Propiedades gustativas Como en otros productos como el vino. Como ejemplo. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol . asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína.dormir de noche. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. puede ser mayor en el café descafeinado. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café.3-butadion (aroma de mantequilla). se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo.

etc. Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. azúcar y café). al resguardo del calor y la luz. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos. simplemente. de manera más sorprendente. fósforo. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). de seta. Los restos de café molido también contienen potasio. bombones. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas.(aroma. Los granos de café. carne. Además. Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. que puede ser extraída del café. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. por sus propiedades estimulantes. nuez. etc. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se . La cafeína. tras el tostado y la infusión. [editar] Otros usos del café [editar] El café en otros alimentos y medicamentos Una tarta de café. como por ejemplo el caso de los transportistas. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. caramelo y. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. [editar] El café como fertilizante Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. entra. de café). en la composición de algunos refrescos. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire.

y una reducción de la producción mundial por otra. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. de Colombia. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). Cada año se beben 400. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una política de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensión del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto a todo el mundo.[17] Por tanto. Brasil o el Perú. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. los vietnamitas son sólo consumidores. De esta producción.vuelven grandes y llenas de color. fomentado por el Banco Mundial. Los mayores exportadores del café son los sudamericanos. Un ejemplo de arte del latte.000 millones de tazas de café. estaba en la 31ª posición mundial). tras el petróleo.44 en . La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. 102 millones en 2003). El descenso de los precios cesó desde 2004.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. Respecto al café. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. 84 millones en 2003). Cuando es añadido al estiércol vegetal. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. los restos de café abonan muy rápidamente. incluyendo 25 millones de pequeños productores. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. [editar] El café como medio artístico y y Arfé Arte del latte [editar] Estadísticas económicas El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo.

En muchos . bird-friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para proteger las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento.770. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo.400 Indonesia 2. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.000 4. Lista de los diez principales productores de café verde País Toneladas (1) Bolsa (2) Colombia 17.000 16.446 5. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos.000 7.833 118. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café.000 568. C = calculated figure.070 Brasil 13. * = Unofficial/semiofficial/mirror data.400. or estimates) Source (1): Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Devision Source (2):International Coffee Organization Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.733 México 962. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. semiofficial.marzo).250 4. Por ejemplo. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en 2006.000 15.446 Etiopía 1.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. 2008 * F A No symbol = official figure. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. seguido por Brasil y luego Vietnam.000 370.000 Vietnam 11.742. pero no en todas las etapas.675 4. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. garantizando para estos productores un precio mínimo. A = aggregate (may include official. P = official figure.554 6. aunque históricamente con precios bajos. [editar] Producción Colombia es líder en la producción mundial de café verde.920 Nota * F * * F F est.580.000 4.500 India 954.000.000 3. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. F = FAO estimate. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido.000 36. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China.367 Perú Guatemala Honduras Mundo 677.705.

El principal importador del café peruano es Alemania (32%). a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. Holanda. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África (en Burundi.[20] Cabe resaltar. Caturra y Catimor. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. el café es el principal producto agrícola de exportación del país. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores. Colombia (tercer exportador a nivel mundial). siendo la producción y exportación del Perú. Pache.[18] En el caso peruano. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. su economía depende de un 80% de su exportación. México (sexto exportador a nivel mundial). el 30% corresponde a Comercio Justo. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). Honduras (décimo exportador a nivel mundial). 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. color y aroma del café varían. en las variedades Typica. y su producción un gran generador de empleo. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad.[19] Asimismo.casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país. muchos de estos cafés se consideran premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. el sabor. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). ya que dependiendo de la región de cultivo. Bourbón. Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales. . Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). Otros países como Guatemala y el Perú poseen una variedad climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico depende más de la calidad que de la cantidad de la producción. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las tiendas Juan Valdez. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). Ruanda o Uganda) que. Del total de la producción del café peruano. En América. seguido de los Estado Unidos de América (22%). Bélgica y Francia. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico.

Suecia. Nestlé. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Italia. y la Federación Nacional De Cafeteros. Austria. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo.[22] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Este mapa detalla las importaciones brutas. Japón.[21] [editar] Importaciones Café importado por país en 2005 (USDA). Noruega. Dinamarca. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia.[23] [editar] Consumo Consumo de café por persona y año. Letonia.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Bélgica. Grecia. Portugal. Alemania. la producción ha aumentado un 20%. Irlanda. Chipre. Finlandia. Eslovaquia. Eslovenia. . Lituania. Hungría. Suiza. Estonia. El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año[24] de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Polonia. Países Bajos. Francia. Malta. República Checa. España. Luxemburgo. la producción mundial era de 100. Sara Lee.En 1825. Procter & Gamble. Reino Unido. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Desde 1997 hasta 2005. dos veces más que la demanda. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea.

dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. causada por la superproducción. salud o educación. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. como fue el caso entre 1994 y 1997). aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. Este precio mínimo. . junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%).

Alemania y Japón principalmente.000 entre 1884 y 1890 y más de 733.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). España. 8 millones de sacos (60%). principales productoras de café.2 millones de sacos (25% de la producción total). por ejemplo. como. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. [editar] El café como factor de desarrollo económico Parque Nacional del Café en Colombia. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. São Paulo produjo 1. [27] El café representa entonces un 63% de .[25] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[26] y en el año 1928. En 1880. El rendimiento de la producción de café aumenta.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. Sólo en São Paulo. el número de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre 1891 y 1900. la creación de una red de cerca de 7. Italia. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. en 1902.6 millones (40%). en 1888 2. hasta entonces reservada al consumo local. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café.

sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. Está hecho con cebada malteada. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. España. la formación de capital y el avance tecnológico. gaseosas. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. Mistol Postum Pero. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. achicoria y bellotas asadas. Café de trigo. [editar] Véase también . 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. El Gobierno se ve pues obligado. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. entre otros países consumidores.las exportaciones del país. Portugal. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. Ecuador. un sucedáneo del café procedente de Suiza. liofilizado y extracto de café. Soyfee). medicamentos y cosméticos. Japón. Alemania.Para un país como Colombia . Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido.[27] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. achicoria y centeno. entre otros. Raíz de diente de león. soluble. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. Suecia. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. en proceso de desarrollo económico. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. hasta cierto punto. [editar] Los sucedáneos del café y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [28] o Café de soja (por ejemplo. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo.

Ficha de información científica del IRD sobre los escólitos del café y su resistencia a los pesticidas 6. Error en la cita: El elemento <ref> no es válido. o también como alimento para los animales. [Un grano que dio la vuelta al mundo. Informe parlamentario (Senado francés) del proyecto de ley que autoriza la aprobación del acuerdo internacional de 2001 sobre el café 9. (en inglés) Comunicado del New Scientist del 29 de mayo de 2005 sobre la destrucción de plantas de café genéticamente modificadas 4.htm] 2. Sitio en inglés con información sobre el café 5. Los efectos del café en la salud. 11. pueden incluir la irritación de las vías respiratorias. Léonard Rauwolf. Vol. EL CAFÉ: DROGA. Ogita et alia. causada por el polvo fino del té o café. 823±823 (19 de junio de 2003) 3.org/s/200603a/article_01. Nature. . Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en inglés) 8. 12. http://www. y el asma. Reise in die Morgenlander (en alemán) 7.watchtower. Los peligros para la salud que representan de las últimas etapas de la preparación del té y del café para el mercado. TÓXICO Y FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR.y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Cacao Café Frío Cafeína Cafetería Camera Café Cafetera Cafeto Café ecuatoriano Café de Colombia Café peruano Chocolate Eje Cafetero Guaraná Kahlúa Mate Molinillo de Café Nescafé Organización Internacional del Café Té Yerba Mate [editar] Referencias 1. 14. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandesa compañado de pequeñas cantidades de líquido fluido sanguíneo para la conservación de los aromas. pues no hay una referencia con texto llamada Uncommon_Grounds 13. «History of Instant Coffee». Consultado el 22 de marzo de 2009. RNA interference: Producing decaffeinated coffee plants. 10. si existe hipersensibilidad del pulmón al té. Nestlé UK. 423. Los desperdicios pueden servir como combustible.

(Cultivo de la planta). 03/1973. POSE. Sardañola del Vallés: Editorial Labor. Editorial Perfil 06/2006. ESCOHOTADO. COSTE. [editar] Enlaces externos Escuche este artículo . "La Ruta del café". Academia Española de Gastronomía. 15. Historia de la Producción Agropecuaria y Forestal en la República Dominicana. Desarrollo del camino de hierro en Brasil (en inglés) 26. ¿el mercado mundial del café? 22. El Café. Historia general de las drogas. Consumo de café y riesgo de diabetes mellitus tipo 2. [1] 25. 2006. Carlos. Espasa Calpe. Junta Nacional del Café (JCN): Café peruano .Versión en Línea: Café peruano para el mundo 21. BAXTER. 14. Mil millones de segundos representan alrededor de 30 años 18. ISBN 84-406-6584-9 e ISBN 978-84-406-6584-3. 04/1998. Influencia del exceso de cafeína en la activación de patrones en la memoria de trabajo verbal. ISBN 84-487-1013-4 e ISBN 978-84-487-1013-2. El café en la cocina moderna. H. R. Madrid: Susaeta Ediciones. Las plagas del café. 16. ISBN 84-305-8311-4 e ISBN 978-84-305-8311-9. 2007. Ver por ejemplo esta web que describe un método de preparación de café de soja [2]. Barcelona: Editorial Blume. Colección «Grandes obras de la gastronomía». ISBN 84-335-5806-4 e ISBN 978-84-335-5806-0. Pereira MA. a la salud de la injusticia en la web de la Universidad Laval 24. Una taza del café. Revista Neo. Antonio (1998). República Dominicana: Editora Universal. 06/1978. Exploración y Desarrollo Canadá (EDC): Negro. Koppelstaeter. Junta Nacional del Café (JCN): Estadísticas de producción y comercialización mundial 19. Florian y otros. ISBN 84-7031-386-X e ISBN 978-84-7031-386-8. El libro del café. 166:1311-1316. a b Economía del café en Brasil de 1840 a 1930 (en inglés) 28.Café y sus posibles malos efectos en la salud cardiovacsular y su acción en el aumento de colesterol. Colección «Agricultura tropical». LE PELLEY . Parker ED. ISBN 84-239-9739-1. Emilio Armando. Brasil fue el último país en abolir la esclavitud. 17. Diario La República . 07/1996. conferencia presentada en la Sociedad Radiológica de Norteamérica. El libro del café. René. [editar] Bibliografía y y y y y y y y y DELGADO . Jackie. Lista de los Miembros de la Organización Internacional del café 23. Folsom AR. (Cultivo de la planta). ISBN 978-99934-884-9-1. el 30 de noviembre de 2005. OLIVO.Cafés especiales 20. Archives of Internal Medicine. 27. 07/1997. Barcelona: Ediciones B. Barcelona: Ediciones Altaya. Alejandro. Santo Domingo.

(info) Esta narración de audio fue creada a partir de una revisión específica de este artículo y no refleja las posibles ediciones subsecuentes. Más artículos grabados ¿Problemas al reproducir este archivo? Vea Ayuda:Multimedia.Commons Precios históricos del café de acuerdo al FMI Propiedades medicinales del café Cultivo del Café Coffee research institute (sitio didáctico muy completo del instituto de investigación sobre el café) (en inglés) Artículos sobre el café Cómo preparar un café con leche Obtenido de "http://es.org/wiki/Caf%C3%A9" Categorías: Wikipedia:Artículos grabados | Café Categorías ocultas: Wikipedia:Artículos destacados | Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias | Wikipedia:Artículos buenos en w:no | Wikipedia:Artículos buenos en w:simple | Wikipedia:Artículos destacados en w:bar | Wikipedia:Artículos destacados en w:sl | Wikipedia:Artículos destacados en w:tt | Wikipedia:Artículos destacados en w:yi | Wikipedia:Artículos buenos en w:de | Wikipedia:Artículos buenos en w:en | Wikipedia:Artículos destacados en w:no | Wikipedia:Artículos destacados en w:th | Wikipedia:Artículos destacados en w:vi Herramientas personales y Registrarse/Entrar Espacios de nombres y y Artículo Discusión Variantes Vistas y y Leer Editar .wikipedia. y y y y y y y Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Café.

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