Como se hace el café

Café
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación). Infusión de café molido

Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas ‡ saturadas ‡ trans ‡ monoinsaturadas ‡ poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A ‡ -caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 0 0,02 g 0,002 g 0g 0,015 0,001 0,12 g 99,39 g 40 mg 0 g (0%) 0 g (0%) 0.014 mg (1%) 0.076 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.254 mg (5%) 0.001 mg (0%)

Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc

0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio). Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró. El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo. La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia. [1]

Contenido
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1 La botánica y el café 2 Historia

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2.1 Origen en Etiopía y Arabia 2.2 Expansión en el mundo musulmán 2.3 ¿Amenaza para el orden público? 2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo 2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.1 Plantaciones o 3.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2.1 Cosecha  3.2.2 Procesamiento  3.2.2.1 Método seco  3.2.2.2 Método húmedo  3.2.2.3 Semi-húmedo o 3.3 Pasos adicionales  3.3.1 Clasificación  3.3.2 Pulido  3.3.3 Almacenamiento  3.3.4 Envejecimiento  3.3.5 Descafeinamiento o 3.4 Tueste y torrefacción o 3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.1 Preparación de la bebida  4.1.1 La molienda o 4.2 Conservación y almacenaje  4.2.1 La infusión  4.2.2 La presentación  4.2.3 Café «rápido»  4.2.3.1 Café instantáneo  4.2.3.2 Café embotellado o enlatado  4.2.3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud, y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2 El café como fertilizante o 8.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.1 Producción o 9.2 Importaciones o 9.3 Consumo o 9.4 Comercio justo o 9.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces externos
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Ecuador. Haití. . Guatemala. México.[editar] La botánica y el café Cafeto (Coffea arabica). y necesita un clima más fresco. Cuba. Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando. entre 900 y 2. Tanzania. Java. hoy en día se produce en países como Brasil.000 msnm. y Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente. Flores del cafeto (Coffea arabica). Originario de Etiopía. República Dominicana. Jamaica. Puerto Rico. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea. Camerún. Plantación en Brasil. Nicaragua. Kenia. Bolivia. aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión. Honduras y Venezuela. Costa Rica. El cultivo del arábica es más delicado. y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático. de la familia de los rubiáceos. Colombia. El Salvador. menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. Perú. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida.

Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). rojos o púrpuras. que se corresponde con el tegumento de la semilla. La amenaza que representan estos insectos es considerable. sino también en India. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. con dos núcleos. El robusta se adapta a terrenos llanos. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. llamados cerezas de café. En 1869. raramente amarillos.[4] Desde entonces. las plantaciones de Sri Lanka. que corresponde a la pared del núcleo.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix.[2] ninguno se comercializa por el momento. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. este parásito pasó a ser ubicuo.y Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína. El robusta parece ser bastante resistente. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). fuerte y más ácido. en un período de 10 años. o Urediniomycetes del café. Una vez retirado. Brasil y Filipinas. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. Producen frutos carnosos. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. que agradecen disponer de algo de sombra. Indonesia. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . Madagascar. destruyendo los granos.de aspecto apergaminado. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. este parásito destruyó completamente. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. antes prósperas. Angola y el propio Zaire). Cuando se abre una cereza. con rendimientos más elevados.

En el mundo sobresalen por su importancia comercial. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. en el Nororiente de África. efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Tarjeta estereoscópica de Keystone View Company. pero la cuestión no está resuelta completamente. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. llamado Kaldi.Café en Palestina hacia 1900. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. poco atractivas inicialmente. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. en Etiopía. en Arabia. Se le llamó entonces qahwa ( ). que sabían del café desde la antigüedad. Yemen fue un centro de cultivo importante. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. aún por confirmar. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. Parece que las tribus africanas. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Los granos a medida que se quemaban. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. llevado probablemente por prisioneros de guerra. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. despedían un agradable aroma. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio.[cita requerida] . Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. largo y complejo. que significa vigorizante. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América.

donde la primera cafetería.[editar] Expansión en el mundo musulmán Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. útil contra numerosos males. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. Como observa Antony Wild. con toda franqueza. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. en particular los males de estómago. Egipto. En La Meca. En 1511. Sus consumidores lo toman por la mañana. los musulmanes introdujeron el café en Persia. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. cuya introducción necesita de un consenso cultural. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. que prohíbe toda forma de intoxicación. Kiva Han. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán. pero la popularidad del producto. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. abrió en 1475 en Constantinopla [editar] ¿Amenaza para el orden público? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico.[6] Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. es fácil olvidar que el café es una potente droga. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. África Septentrional y Turquía. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. En el siglo XV. en particular entre los intelectuales. Léonard Rauwolf. Por ello. El consumo . un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. el 20 de junio de 1511. En 1583. pero no de un consenso médico en Occidente. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu.

por las mismas razones. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India. [editar] Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo Kofetarica (La bebedora de café). pues representaba una amenaza de los infieles. Estatua dedicada a Torrente Ballester.de café pudo entonces proseguir su desarrollo. un peregrino musulmán. de 1888. es decir. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861± 1926). en el Café literario Novelty. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. celosos de sus plantas de Coffea arábica. en el Museo Nacional de Ljubljana. declarando que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. fundado en 1905. Los musulmanes. Después de haberlo probado. curiosamente. prohibieron su exportación. La prohibición volvió de nuevo a Europa. . El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. En 1650. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. en la Plaza Mayor de Salamanca. obra del escultor Fernando Mayoral. tras la apertura de las cafeterías y. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. éste último bautizó la nueva bebida. gracias a los mercaderes venecianos.

se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. y. haciéndolo así aceptable para los católicos. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. no lo haga prohibiéndole el café. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. describió el café en un libro publicado en 1583. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. si se casa. su marido deberá permitirle beberlo. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido. había sido santificado por Cristo. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. fundada en 1688. en 1734. Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. En París. Para resolver el dilema religioso. según el libro Coffee. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. . Sin embargo. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. Había más de dos mil cafeterías. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211). en su opinión. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. el café Procope fue el primero en abrir. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. con penas incluso de tortura y de mutilación. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. hasta que Federico II de Prusia despenaliza su uso. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. El café estuvo prohibido en Rusia. el cual. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. en 1686. y dice que. por primera vez. según un registro del año 1700. En 1676. bautizó simbólicamente el brebaje. por cierto. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. se lo atribuía al café. pues lo veían como un posible sustituto del vino. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. si la castiga.Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. Y. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX.

parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos. en particular en Ceilán. que se suprimió en 1888. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente.Motín del té en Boston. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de . Sin embargo. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. El café cruzó el Atlántico en 1689. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. en 1785. consolidándose posteriormente en América del Sur. durante la Guerra de la Independencia. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. sobre todo en el departamento del Magdalena. tras la Guerra de 1812. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. con la apertura del primer establecimiento en Boston. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. 1773. En 1696. En 1714. y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. Cincuenta años más tarde. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX.

como la raíz de achicoria (véase la sección sobre sustitutos). la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. En España. [editar] Popularidad en Occidente hasta nuestros días Durante el siglo XVIII. Costa Rica e Indonesia.000 palos de café. m: robusta y arábica). y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. Perú. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio. Vietnam. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. . algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Gijón (Madrid. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). 1905) o el Café de Fornos (Madrid. 1888). pero entre las numerosas variedades desarrolladas. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. como Colombia.7. el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. México. Kenia y Costa de Marfil. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. Café Novelty (Salamanca. a finales del siglo XIX y principios del XX. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. a: arábica. Guatemala. 1907) entre otros. En el siglo XIX. la bebida se hace popular en Europa. [editar] Cultivo [editar] Plantaciones Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta.

desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas. Por otra parte. Así pues.Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas. la disponibilidad de agua. se estima entre 230. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. como fotosíntesis y transpiración. alrededor de un 70%. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra).000 y 300. pero reduce la productividad y complica la gestión. siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo. [editar] Cosecha y preparación de los granos Mujer recolectando café en Etiopía. ya que la recolección. . Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. sólo en Brasil. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas. entre otros. la producción mundial de café proviene. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción.[8] Al tratarse de pequeños agricultores. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. Minas Gerais ² Brasil. Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. muy raramente mecanizada.

que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. octubre y noviembre. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras. En el Departamento de Caldas (Colombia). Secado tradicional a mano en Panamá. puede comenzar la cosecha del café. de 9 a 11 meses para el robusta. . y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. El café maduro. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado. [editar] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. Este método puede ser mecanizado. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". los pequeños productores. Es la técnica más costosa. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos.[editar] Cosecha Cuando los frutos llegan a la madurez.

recién reducidos a pulpa. Los desperdicios pueden servir como combustible. o el húmedo. . El secado se practica sobre superficies de secado. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. el mucílago seco.Brasil y Etiopía. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. Luego. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior. puede provocar seria contaminación. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. Después de algunos días. La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. En seguida. se seca al sol o artificialmente. el proceso húmedo. el café ahora llamado «vitela». al descargarlo directamente a los arroyos o ríos. Luego de un lavado final. es necesario fermentar los granos. ya sea mediante el mé todo seco. que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. la vitela y la cáscara plateada. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. la parte carnosa ya deshidratada se separa.[9] [editar] Método húmedo Por otra parte. [editar] Método seco Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú.Procesamiento de café por el método húmedo. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela. como alimento para los animales. en los tanques respectivos. o también. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes.

. Después de ser recogido. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. al hacer esto. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. generalmente menos ácidos y de mejor sabor.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil y Sumatara/Célebes. luego descascarillados. Después del secado o el lavado. que permite obtener el café verde. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. con ayuda de cámaras con CCD. en las instalaciones industriales. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. y esto facilita la fermentación.El lavado se aplica a frutos bien maduros. La última operación de preparación. La selección puede mecanizarse. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. a menudo mecanizada. en los países en desarrollo. el café verde es clasificado por inmersión en agua. Así se obtienen cafés lavados. pero esta operación se hace a menudo manualmente. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. descritos como «propios y brillantes». Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. Son los granos secos o lavados. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificación Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. el café también es clasificado por tamaño. se concentra el contenido de enzimas en el agua. Luego. La técnica. descolorada o dañada. Además. el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. los que se comercializan en los mercados internacionales. y. Es necesario clasificarlo. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. para el proceso de producción de pulpa.

. en lo que se conoce actualmente como Yemen. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. Café verde almacenado en sacos. el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado.[editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. como los cafés de Indonesia o India. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. Aunque todavía se debate ampliamente. [editar] Descafeinamiento La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. y algunos llegan incluso a 8 años. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. venía del puerto de Moca. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. Para importar los granos a Europa. [editar] Envejecimiento Todo el café. Sin embargo. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. cuando fue introducido en Europa. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). En cierta medida. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales.

o sea. [editar] Tueste y torrefacción Artículo principal: Tueste del café . De esta forma. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. en 1903. «sin cafeína» en francés). El solvente. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína.El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. basado en el de Roselius. un importador alemán. Sin embargo. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. cuando Ludwig Roselius. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. nunca está en contacto con los granos. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. consiste en empapar los granos en agua. el poeta Goethe. Runge también fue el descubridor de la cafeína. Tueste. Se utilizan varios métodos. Indonesia). El principio general. sólo con el agua con la cual se empapa el grano.

En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. café torrefacto. italiano (o seminegro). francés (negro). cuerpo y acidez. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. canela. el color de los granos verdes pasa a amarillo. Durante el tueste. su método de proceso. los granos duplican su tamaño. los granos son tostados. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). marrón oscuro. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. A continuación los granos se muelen.Llegados a su destino. y la subespecie genética o varietal. En general. según su procedencia. En algunos países. Con el tueste. contenido. Niveles de tueste: rubio. Así. los cafés . Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. salen los aceites de los granos. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. medio. Al principio de la aplicación del calor. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. más sabor tiene el café. luego a marrón canela. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. cuanto más aceite hay. ropa de monje. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía con estufa. por granos Los granos de café. marrón. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. [editar] Variedades de granos de café Video sobre el café colombiano. y son retirados de la fuente de calor.

Procede de cualquiera de varios distritos. en las montañas del exterior de San José. Indonesia. al oeste de Sumatra. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. región de Etiopía). en el Sidamo (en Oromía.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Toraja Kalossi de Célebes . Por su parte. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. Kenia y Tanzania. Mandheling y Lintong de Sumatra ² Mandheling es denominado así por la región Mandheling. Etiopía. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. Café Montaña azul de Jamaica ² De la región de las Montañas Azules en Jamaica.presentan un gran abanico de sabores. actualmente no se produce café en la región Mandheling. alcanza un precio alto en el mercado. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. situado al norte de Sumatra. Tarrazú de Costa Rica ² Del valle de Tarrazú. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. los cuales son arabicas lavados. Kenya AA ² De Kenia. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. Debido a su popularidad. Ecuador. el café arquetipo del estado es La Minita. Huehuetenango de Guatemala ² Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Célebes muestra un cuerpo rico. y y y y y y y y y y y Suave de Colombia ² Incluye cafés de Colombia. en Indonesia. . Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. Harrar de Etiopía ² De la región de Harar. Java ² de la isla de Java. Yirgacheffe de Etiopía ² De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. Kona hawaiano ² Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. en Padang. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora ± Robusta.

que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. junto a granos de Java. Hoy en día. Además de las mezclas comercializadas. en Tanzania. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal. combinando granos de ambos tipos. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. Peaberry de Tanzania ² Crece en el Monte Kilimanjaro. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. el Café Moca. y existen muchas mezclas populares. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia ² Cosechado por los indios Arhuacos. [editar] Consumo [editar] Preparación de la bebida . más económicas. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. Kopi Luwak (o café de civeta) ² Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus).y y y y Moka ² Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes.

Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas. prensa francesa. en cambio. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. produciendo una molienda poco homogénea y. menos calor se transmite al café molido. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. . o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. acuoso y falto de sabor. En el otro extremo. se producirá un café débil. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. goteo. en consecuencia. los resultados son peores. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). percoladores. preservando así la máxima cantidad de aroma. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.Molinillo de mano para café. de estilo antiguo. se utilizan métodos más rápidos. Debido a la amplia gama de cuchillas. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. Cuanto más lenta es la velocidad. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. Son ideales para el uso doméstico. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda.

Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable. o [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. El café expresso.000 a 30. aunque incluso aquí el producto es inferior. El ristretto (en español significa restringido). Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. oscuro. Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o café griego). fresco y sellado al vacío (sin oxígeno).y Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. tres veces (se trata del método más antiguo). El café filtro. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. variante reciente del café filtro y el expreso. [editar] La infusión Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. El café en dos. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. . En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido. todavía más corto que el expresso. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero.000 rpm). La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos.

Por deseo práctico. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: . Generalmente se sirve caliente. o cafetera. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. Café crema. Existen infinidad de métodos de consumo del café. [editar] La presentación Taza de café solo. El gusto por el café no es espontáneo. para conservar su sabor. es costumbre tomarlo también con hielo.Idealmente. En algunos países. Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. el café debe molerse justo antes de la infusión. carda o una rodaja de limón y hielo. Café bombón. puesto que su sabor es fuerte y amargo. nuez moscada. sino que debe cultivarse.

Biberón de Milán. canela. Bombón. Sólo doble. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. En la Suiza francófona. una bebida con alcohol preparada con brandy. El café se agrega sobre la leche. biberón o goloso (en Canarias. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. Crema. cremas y especies. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. yema de huevo. En francés es conocido como café au lait. o sea un café «manchado» con espuma de leche. Café cortado o macchiato. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). unos granos de café y una corteza de limón. Café con leche (café latte). . al café con leche se le llama renversé ('invertido'). a diferencia del Café americano. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. servido con hielo granizado. una rodaja de limón y canela. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. Macchiato significa 'manchado' en italiano. cortado condensada) es un café con leche condensada. Barraquito es un café cortado largo con leche. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. leche condensada. ron u otros licores y café a partes iguales. Es muy popular en Grecia. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. Blanco y negro. se puede servir con leche y siempre muy frío. (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. generalmente salpicada con polvo de cacao.y y y y Latte macchiato. un café con chocolate a la taza y leche condensada. La proporción debe ser 1/3 de expresso. café con azúcar. salvo que se vaya a servir con nata. Chocolateado. un café mezclado con leche condensada. Es típico en Valencia. que incluyen otros ingredientes como: licores. No confundir con el café macchiato. Café árabe. Bedoña. vermut. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. es un café expresso con espuma de leche encima. Frappé a base de café soluble batido. Como la leche se agrega al café. el licor se quema con azúcar. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y y y y y y y y y y y Café americano. Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso. no está reducido. en cuyo caso. En algunas partes. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. se quema sin limón. es un café expresso con leche caliente. Carajillo.

al cual se le añade leche caliente batida con crema. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. [editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. Café con hielo. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. café expresso con hielo y azúcar. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. . una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. En 1881. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. En los dos casos. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. Café vienés (o cappuccino alla viennese.y y y y y Irlandés. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente. y como el capuchino. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. un guatemalteco-alemán. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano.[12] el cual vendió más tarde en Europa. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización.[11] Federico Lehnhoff Wyld. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época.

En los Estados Unidos. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. y farmacología del café Artículo principal: Café y salud [editar] Efecto del café en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína).600 si se precalienta el agua. en especial en Japón y Corea del Sur. café. Double Shot. o 3. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. Según el grado de concentración del producto. Juan Valdez Café produce la malteada de café. [editar] Efectos del café en la salud. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea . Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. También venden una bebida de expresso conservada. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. una bebida cuyos principales ingredientes son leche. pero tienden a ser menos populares. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. También existen otras bebidas de café prefabricado. azucarada y mezclada ligeramente con crema.Gracias a Nestlé. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal.Y en Colombia. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. [editar] Café embotellado o enlatado El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. pudiendo elegir también entre caliente y frío. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora.

el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). de hecho. Asimismo. dado que. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. puede ser mayor en el café descafeinado. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. el 2. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol .[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). y para citar algunos compuestos mayoritarios. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. se encuentra la vainillina. Además. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. Como ejemplo. [editar] Propiedades gustativas Como en otros productos como el vino. por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo.dormir de noche.3-butadion (aroma de mantequilla). de otro modo.

como por ejemplo el caso de los transportistas. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. de café). Los granos de café. nuez. entra. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos.(aroma. [editar] El café como fertilizante Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. en la composición de algunos refrescos. por sus propiedades estimulantes. simplemente. etc. etc. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. La cafeína. [editar] Otros usos del café [editar] El café en otros alimentos y medicamentos Una tarta de café. Los restos de café molido también contienen potasio. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. azúcar y café). de manera más sorprendente. al resguardo del calor y la luz. fósforo. que puede ser extraída del café. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se . Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. de seta. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. Además. Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana. bombones. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). carne. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. caramelo y. tras el tostado y la infusión.

También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. [editar] El café como medio artístico y y Arfé Arte del latte [editar] Estadísticas económicas El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. El descenso de los precios cesó desde 2004. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. Los mayores exportadores del café son los sudamericanos. fomentado por el Banco Mundial. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. Cuando es añadido al estiércol vegetal. y una reducción de la producción mundial por otra. De esta producción. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. 84 millones en 2003). incluyendo 25 millones de pequeños productores. de Colombia.44 en . Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). estaba en la 31ª posición mundial). Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. 102 millones en 2003). los restos de café abonan muy rápidamente. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto a todo el mundo. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. Un ejemplo de arte del latte. tras el petróleo. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una política de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida.000 millones de tazas de café. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78.79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. Cada año se beben 400. Respecto al café. La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002.vuelven grandes y llenas de color. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensión del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. los vietnamitas son sólo consumidores. Brasil o el Perú.[17] Por tanto.

446 5. or estimates) Source (1): Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Devision Source (2):International Coffee Organization Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.367 Perú Guatemala Honduras Mundo 677. [editar] Producción Colombia es líder en la producción mundial de café verde.000 15. aunque históricamente con precios bajos. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte.250 4. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en 2006. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. Por ejemplo.000 4. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. En muchos . Lista de los diez principales productores de café verde País Toneladas (1) Bolsa (2) Colombia 17.400 Indonesia 2. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. seguido por Brasil y luego Vietnam.675 4.733 México 962. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes. 2008 * F A No symbol = official figure.070 Brasil 13.446 Etiopía 1. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.000.920 Nota * F * * F F est. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café.000 16.000 3.770.500 India 954. C = calculated figure. pero no en todas las etapas. * = Unofficial/semiofficial/mirror data.554 6.000 568.580.833 118. garantizando para estos productores un precio mínimo. F = FAO estimate. bird-friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para proteger las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento.000 7. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. semiofficial.705.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. P = official figure.000 Vietnam 11.742. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China.000 370.000 4. A = aggregate (may include official. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos.marzo). la torrefacción y el empaquetado de los granos de café.000 36.400. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido.

el café es el principal producto agrícola de exportación del país. a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. Otros países como Guatemala y el Perú poseen una variedad climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico depende más de la calidad que de la cantidad de la producción. su economía depende de un 80% de su exportación.casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país. Ruanda o Uganda) que. color y aroma del café varían. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). Del total de la producción del café peruano. Bélgica y Francia. Pache. En América. En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. y su producción un gran generador de empleo. Honduras (décimo exportador a nivel mundial). el sabor. siendo la producción y exportación del Perú. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales. en las variedades Typica. ya que dependiendo de la región de cultivo. muchos de estos cafés se consideran premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial).[19] Asimismo. . Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores. Bourbón. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África (en Burundi. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. el 30% corresponde a Comercio Justo. seguido de los Estado Unidos de América (22%). México (sexto exportador a nivel mundial). El principal importador del café peruano es Alemania (32%). Caturra y Catimor. Colombia (tercer exportador a nivel mundial).[18] En el caso peruano. Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial.[20] Cabe resaltar. Holanda. Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las tiendas Juan Valdez.

Austria. Eslovaquia. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. Chipre. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Hungría. la producción ha aumentado un 20%. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. . la producción mundial era de 100. Dinamarca. Alemania. Países Bajos. Malta. dos veces más que la demanda. Irlanda. Eslovenia. Portugal. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Desde 1997 hasta 2005. Japón. República Checa.En 1825. Letonia. Estonia. y la Federación Nacional De Cafeteros. España. Bélgica. Nestlé. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Suiza.[23] [editar] Consumo Consumo de café por persona y año. Procter & Gamble. Italia. Suecia. Este mapa detalla las importaciones brutas. Finlandia. Sara Lee. Luxemburgo.[22] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. Francia. Noruega. Reino Unido. Grecia. El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año[24] de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Lituania. Polonia.[21] [editar] Importaciones Café importado por país en 2005 (USDA).

aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. como fue el caso entre 1994 y 1997). . dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. Este precio mínimo. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. salud o educación. causada por la superproducción. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%).

5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. en 1888 2.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. España.[25] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[26] y en el año 1928. la creación de una red de cerca de 7. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. [27] El café representa entonces un 63% de . 8 millones de sacos (60%).2 millones de sacos (25% de la producción total). Alemania y Japón principalmente. el número de nuevos inmigrantes es de 201. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo). El rendimiento de la producción de café aumenta. Sólo en São Paulo. principales productoras de café. hasta entonces reservada al consumo local.000 entre 1884 y 1890 y más de 733.6 millones (40%).000 entre 1891 y 1900. como. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. En 1880. São Paulo produjo 1. Italia. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. por ejemplo. en 1902. [editar] El café como factor de desarrollo económico Parque Nacional del Café en Colombia.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones.

entre otros países consumidores. achicoria y bellotas asadas. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. medicamentos y cosméticos. gaseosas. Alemania. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible. Mistol Postum Pero. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. [editar] Véase también . Suecia. la formación de capital y el avance tecnológico. Soyfee). liofilizado y extracto de café. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Portugal. Raíz de diente de león. Café de trigo. un sucedáneo del café procedente de Suiza.[27] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café. Japón. soluble. Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. [editar] Los sucedáneos del café y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [28] o Café de soja (por ejemplo. Está hecho con cebada malteada.las exportaciones del país. achicoria y centeno. Ecuador. España. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. entre otros. hasta cierto punto. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. en proceso de desarrollo económico. El Gobierno se ve pues obligado. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. especialmente del Eje cafetero en el centro del país.Para un país como Colombia .

TÓXICO Y FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR. Los desperdicios pueden servir como combustible. Error en la cita: El elemento <ref> no es válido. 14. Vol. 823±823 (19 de junio de 2003) 3. Léonard Rauwolf. Ficha de información científica del IRD sobre los escólitos del café y su resistencia a los pesticidas 6. Ogita et alia. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandesa compañado de pequeñas cantidades de líquido fluido sanguíneo para la conservación de los aromas. EL CAFÉ: DROGA. Los efectos del café en la salud. o también como alimento para los animales. «History of Instant Coffee». [Un grano que dio la vuelta al mundo. Nestlé UK. causada por el polvo fino del té o café. 423. Informe parlamentario (Senado francés) del proyecto de ley que autoriza la aprobación del acuerdo internacional de 2001 sobre el café 9. Los peligros para la salud que representan de las últimas etapas de la preparación del té y del café para el mercado. RNA interference: Producing decaffeinated coffee plants.org/s/200603a/article_01.htm] 2. http://www. Nature. 10. si existe hipersensibilidad del pulmón al té. (en inglés) Comunicado del New Scientist del 29 de mayo de 2005 sobre la destrucción de plantas de café genéticamente modificadas 4.watchtower.y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Cacao Café Frío Cafeína Cafetería Camera Café Cafetera Cafeto Café ecuatoriano Café de Colombia Café peruano Chocolate Eje Cafetero Guaraná Kahlúa Mate Molinillo de Café Nescafé Organización Internacional del Café Té Yerba Mate [editar] Referencias 1. Reise in die Morgenlander (en alemán) 7. Consultado el 22 de marzo de 2009. 11. Sitio en inglés con información sobre el café 5. . pueden incluir la irritación de las vías respiratorias. pues no hay una referencia con texto llamada Uncommon_Grounds 13. 12. Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en inglés) 8. y el asma.

[1] 25.Versión en Línea: Café peruano para el mundo 21. 16. 2007. Colección «Agricultura tropical». ¿el mercado mundial del café? 22. a la salud de la injusticia en la web de la Universidad Laval 24. 17. Junta Nacional del Café (JCN): Estadísticas de producción y comercialización mundial 19. conferencia presentada en la Sociedad Radiológica de Norteamérica. el 30 de noviembre de 2005. 14. 15. 166:1311-1316. a b Economía del café en Brasil de 1840 a 1930 (en inglés) 28. Jackie. Madrid: Susaeta Ediciones. Santo Domingo. Lista de los Miembros de la Organización Internacional del café 23. ISBN 84-305-8311-4 e ISBN 978-84-305-8311-9. Emilio Armando. Barcelona: Ediciones B. Florian y otros. Espasa Calpe. Archives of Internal Medicine. Brasil fue el último país en abolir la esclavitud. Sardañola del Vallés: Editorial Labor. (Cultivo de la planta). Historia de la Producción Agropecuaria y Forestal en la República Dominicana. [editar] Bibliografía y y y y y y y y y DELGADO . Pereira MA. Antonio (1998). R. Exploración y Desarrollo Canadá (EDC): Negro. El libro del café.Cafés especiales 20. Barcelona: Editorial Blume. Mil millones de segundos representan alrededor de 30 años 18. ESCOHOTADO. Alejandro. H. Carlos. El libro del café. Consumo de café y riesgo de diabetes mellitus tipo 2. Ver por ejemplo esta web que describe un método de preparación de café de soja [2]. BAXTER. ISBN 84-7031-386-X e ISBN 978-84-7031-386-8. 27. República Dominicana: Editora Universal. ISBN 84-406-6584-9 e ISBN 978-84-406-6584-3. René. 07/1997. Academia Española de Gastronomía. COSTE. Junta Nacional del Café (JCN): Café peruano .Café y sus posibles malos efectos en la salud cardiovacsular y su acción en el aumento de colesterol. 07/1996. 2006. ISBN 84-239-9739-1. Influencia del exceso de cafeína en la activación de patrones en la memoria de trabajo verbal. El café en la cocina moderna. 06/1978. Colección «Grandes obras de la gastronomía». "La Ruta del café". ISBN 978-99934-884-9-1. Diario La República . ISBN 84-487-1013-4 e ISBN 978-84-487-1013-2. 04/1998. Una taza del café. Historia general de las drogas. LE PELLEY . El Café. ISBN 84-335-5806-4 e ISBN 978-84-335-5806-0. Koppelstaeter. Desarrollo del camino de hierro en Brasil (en inglés) 26. Folsom AR. (Cultivo de la planta). [editar] Enlaces externos Escuche este artículo . Parker ED. POSE. 03/1973. Las plagas del café. Revista Neo. Barcelona: Ediciones Altaya. OLIVO. Editorial Perfil 06/2006.

wikipedia.(info) Esta narración de audio fue creada a partir de una revisión específica de este artículo y no refleja las posibles ediciones subsecuentes. Más artículos grabados ¿Problemas al reproducir este archivo? Vea Ayuda:Multimedia.org/wiki/Caf%C3%A9" Categorías: Wikipedia:Artículos grabados | Café Categorías ocultas: Wikipedia:Artículos destacados | Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias | Wikipedia:Artículos buenos en w:no | Wikipedia:Artículos buenos en w:simple | Wikipedia:Artículos destacados en w:bar | Wikipedia:Artículos destacados en w:sl | Wikipedia:Artículos destacados en w:tt | Wikipedia:Artículos destacados en w:yi | Wikipedia:Artículos buenos en w:de | Wikipedia:Artículos buenos en w:en | Wikipedia:Artículos destacados en w:no | Wikipedia:Artículos destacados en w:th | Wikipedia:Artículos destacados en w:vi Herramientas personales y Registrarse/Entrar Espacios de nombres y y Artículo Discusión Variantes Vistas y y Leer Editar .Commons Precios históricos del café de acuerdo al FMI Propiedades medicinales del café Cultivo del Café Coffee research institute (sitio didáctico muy completo del instituto de investigación sobre el café) (en inglés) Artículos sobre el café Cómo preparar un café con leche Obtenido de "http://es. y y y y y y y Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Café.

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