Como se hace el café

Café
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Café (desambiguación). Infusión de café molido

Valor nutricional por cada 100 g Energía 0 kcal 0 kJ Carbohidratos Grasas ‡ saturadas ‡ trans ‡ monoinsaturadas ‡ poliinsaturadas Proteínas Agua Cafeína Vitamina A ‡ -caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) Ácido pantoténico (B5) Vitamina B6 0 0,02 g 0,002 g 0g 0,015 0,001 0,12 g 99,39 g 40 mg 0 g (0%) 0 g (0%) 0.014 mg (1%) 0.076 mg (5%) 0.191 mg (1%) 0.254 mg (5%) 0.001 mg (0%)

Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fósforo Potasio Sodio Zinc

0.01 mg (0%) 2 mg (0%) 0.01 mg (0%) 3 mg (1%) 0.023 mg (1%) 3 mg (0%) 49 mg (1%) 2 mg (0%) 0.02 mg (0%) % CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Granos de café tostado.

Café solo largo de agua.

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio). Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró. El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo. La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia. [1]

Contenido
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1 La botánica y el café 2 Historia

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2.1 Origen en Etiopía y Arabia 2.2 Expansión en el mundo musulmán 2.3 ¿Amenaza para el orden público? 2.4 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo 2.5 Popularidad en Occidente hasta nuestros días 3 Cultivo o 3.1 Plantaciones o 3.2 Cosecha y preparación de los granos  3.2.1 Cosecha  3.2.2 Procesamiento  3.2.2.1 Método seco  3.2.2.2 Método húmedo  3.2.2.3 Semi-húmedo o 3.3 Pasos adicionales  3.3.1 Clasificación  3.3.2 Pulido  3.3.3 Almacenamiento  3.3.4 Envejecimiento  3.3.5 Descafeinamiento o 3.4 Tueste y torrefacción o 3.5 Variedades de granos de café 4 Consumo o 4.1 Preparación de la bebida  4.1.1 La molienda o 4.2 Conservación y almacenaje  4.2.1 La infusión  4.2.2 La presentación  4.2.3 Café «rápido»  4.2.3.1 Café instantáneo  4.2.3.2 Café embotellado o enlatado  4.2.3.3 Concentrado de café líquido 5 Efectos del café en la salud, y farmacología del café 6 Efecto del café en la salud 7 Propiedades gustativas 8 Otros usos del café o 8.1 El café en otros alimentos y medicamentos o 8.2 El café como fertilizante o 8.3 El café como medio artístico 9 Estadísticas económicas o 9.1 Producción o 9.2 Importaciones o 9.3 Consumo o 9.4 Comercio justo o 9.5 El café como factor de desarrollo económico 10 Los sucedáneos del café 11 Véase también 12 Referencias 13 Bibliografía 14 Enlaces externos
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aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión. Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando. Honduras y Venezuela. y necesita un clima más fresco. Colombia. Camerún. Originario de Etiopía. El Salvador. Plantación en Brasil. Jamaica. Bolivia. Perú. Kenia. entre 900 y 2.000 msnm. Produce un café fino y aromático. de la familia de los rubiáceos. Tanzania. Puerto Rico.[editar] La botánica y el café Cafeto (Coffea arabica). menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña. . Ecuador. y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Cuba. Flores del cafeto (Coffea arabica). Nicaragua. Guatemala. México. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida. El cultivo del arábica es más delicado. y Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente. Costa Rica. República Dominicana. Java. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea. hoy en día se produce en países como Brasil. Haití.

que agradecen disponer de algo de sombra. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica. el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida. fuerte y más ácido. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. este parásito destruyó completamente.[2] ninguno se comercializa por el momento. Indonesia. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»). con rendimientos más elevados.de aspecto apergaminado.[3] La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi) Hemileia vastatrix. las plantaciones de Sri Lanka. Brasil y Filipinas. Una vez retirado. que corresponde a la pared del núcleo. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo). Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas. Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un grano sin cafeína. Producen frutos carnosos. Cuando se abre una cereza. con dos núcleos. o Urediniomycetes del café. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. El robusta parece ser bastante resistente. en un período de 10 años. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado. cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma).y Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína. raramente amarillos. llamados cerezas de café. hoy en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil. El robusta se adapta a terrenos llanos. sino también en India.[4] Desde entonces. que se corresponde con el tegumento de la semilla. este parásito pasó a ser ubicuo. se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente. rojos o púrpuras. La amenaza que representan estos insectos es considerable. En 1869. destruyendo los granos. Madagascar.[5] [editar] Historia Artículo principal: Historia del café [editar] Origen en Etiopía y Arabia . antes prósperas. Angola y el propio Zaire).

despedían un agradable aroma. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía). explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto. la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio. en el Nororiente de África. aún por confirmar. largo y complejo. Parece que las tribus africanas. que significa vigorizante. Los granos a medida que se quemaban. desde donde se propagó al resto del mundo árabe. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico. en Etiopía. Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía). El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa. dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII. llamado Kaldi. donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. que sabían del café desde la antigüedad. en Arabia. Yemen fue un centro de cultivo importante. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor. llevado probablemente por prisioneros de guerra. molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. pero la cuestión no está resuelta completamente.[cita requerida] . efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Se le llamó entonces qahwa ( ). poco atractivas inicialmente. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia. Tarjeta estereoscópica de Keystone View Company. En el mundo sobresalen por su importancia comercial.Café en Palestina hacia 1900.

pero la popularidad del producto. Egipto. cuya introducción necesita de un consenso cultural. lo que incitó al gobernador de Egipto a cancelar la prohibición. en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. En 1511. el emir Khair Bey observó a un grupo de hombres bebiendo café. pero no de un consenso médico en Occidente. útil contra numerosos males. que prohíbe toda forma de intoxicación. abrió en 1475 en Constantinopla [editar] ¿Amenaza para el orden público? Sobre la entrada de una cafetería de Leipzig hay una representación escultórica de un hombre con traje turco recibiendo una taza de café de manos de un chico. con toda franqueza. en particular entre los intelectuales. En el siglo XV. es fácil olvidar que el café es una potente droga. donde la primera cafetería.[6] Léonard Rauwolf Estos comentarios llamaron la atención de mercaderes. impulsó a las autoridades a cancelar el decreto. Como observa Antony Wild. Sus consumidores lo toman por la mañana. cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. El consumo . África Septentrional y Turquía. El entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café. fue el primer occidental en describir el brebaje: Una bebida tan negra como la tinta. Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías. Por ello. En La Meca. Léonard Rauwolf. en particular los males de estómago. agitados debates acompañaron a los inicios de la introducción del café en el mundo islámico. Kiva Han. El cierre de las cafeterías causó rebeliones. llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café.[editar] Expansión en el mundo musulmán Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532. los musulmanes introdujeron el café en Persia. En 1583. un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio. el 20 de junio de 1511. a los que la experiencia del comercio de las especias les había hecho sensibles a este tipo de información. Observó las características particulares y juntó a un grupo de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba al Corán.

fundado en 1905. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861± 1926). Estatua dedicada a Torrente Ballester. pues representaba una amenaza de los infieles. de 1888. en el Café literario Novelty. declarando que dejar sólo a sus infieles el placer de esta bebida sería una lástima. prohibieron su exportación. en la Plaza Mayor de Salamanca. favoreciendo probablemente los intercambios intelectuales entre consumidores. que plantó en Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todavía hoy. curiosamente. es decir. . En 1650. en el Museo Nacional de Ljubljana. Después de haberlo probado. por creer que la ingesta de café desarrolla el espíritu crítico. Los musulmanes. Baba Budan[7] llegó a coger siete plantas en la India.de café pudo entonces proseguir su desarrollo. gracias a los mercaderes venecianos. Se aconsejó al Papa Clemente VIII prohibir el café. un peregrino musulmán. El café fue bien recibido por los monjes por las mismas razones que los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho tiempo y mantener el espíritu limpio. [editar] Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo Kofetarica (La bebedora de café). éste último bautizó la nueva bebida. El café llegó a Europa alrededor del año 1600. En 1630 había ya un millar de cafeterías en El Cairo. tras la apertura de las cafeterías y. por las mismas razones. obra del escultor Fernando Mayoral. celosos de sus plantas de Coffea arábica. La prohibición volvió de nuevo a Europa.

Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. su marido deberá permitirle beberlo. con penas incluso de tortura y de mutilación. se lo atribuía al café. se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. Para resolver el dilema religioso. describió el café en un libro publicado en 1583. el café Procope fue el primero en abrir. En 1676. Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. fundada en 1688. en 1686. por cierto. La famosa compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería. Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa. En París. debido a la visita frecuente a esos lugares (donde. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. bautizó simbólicamente el brebaje. pues lo veían como un posible sustituto del vino. por primera vez. se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. según un registro del año 1700. aunque no produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. haciéndolo así aceptable para los católicos. La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. Había más de dos mil cafeterías. según el libro Coffee. El café estuvo prohibido en Rusia. sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. Sin embargo. En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás. y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. . Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania. el cual. no lo haga prohibiéndole el café. había sido santificado por Cristo. cuando la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa. y. Y. esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías. El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes. hasta que Federico II de Prusia despenaliza su uso. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. en 1734. Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211). en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que. en su opinión. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías. si se casa. si la castiga. inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido.Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien. y dice que. citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. El malestar frente al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX.

El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas. y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales. tras la Guerra de 1812. consolidándose posteriormente en América del Sur. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud. El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. sobre todo en el departamento del Magdalena. en 1785. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia. pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. En 1696. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional. 1773. la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX. durante la Guerra de la Independencia. parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses. En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de . y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia. que había acabado con el acceso a las importaciones de té. Cincuenta años más tarde. en particular en Ceilán. El café cruzó el Atlántico en 1689. En 1714. con la apertura del primer establecimiento en Boston. después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston.Motín del té en Boston. se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas. Sin embargo. que se suprimió en 1888. así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos.

Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café. Vietnam. En el siglo XIX. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas plantaciones de cafés orgánicos de altísima calidad que están empezando a ganar reconocimiento mundial. Costa Rica e Indonesia. como un cultivo de exportación para satisfacer la demanda europea. [editar] Cultivo [editar] Plantaciones Distribución geográfica de los diferentes cultivos (r: robusta. . a: arábica. 1888). la bebida se hace popular en Europa. algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Gijón (Madrid. como Colombia. Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente Brasil y Colombia). Perú. 1905) o el Café de Fornos (Madrid.7. pero entre las numerosas variedades desarrolladas. 1907) entre otros. [editar] Popularidad en Occidente hasta nuestros días Durante el siglo XVIII. En España. m: robusta y arábica). también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías. Hawái tiene una pequeña producción de café de gran calidad y elevado precio.000 palos de café. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica. Café Novelty (Salamanca. México. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. Guatemala. como la raíz de achicoria (véase la sección sobre sustitutos). la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar. y los colonos europeos introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales. Kenia y Costa de Marfil. a finales del siglo XIX y principios del XX. hasta que una política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros productores.

pero disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas.[8] Al tratarse de pequeños agricultores. se estima entre 230. [editar] Cosecha y preparación de los granos Mujer recolectando café en Etiopía. Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países. las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se habla de café de sombra). sólo en Brasil. requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción.000 y 300. muy raramente mecanizada. El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. desde la plantación directa en bosque hasta sabias combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura. la disponibilidad de agua. entre otros. pero reduce la productividad y complica la gestión. Por otra parte. alrededor de un 70%. aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural.Plantación cerca de la ciudad de São João do Manhuaçu. lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie. incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad. Así pues. Minas Gerais ² Brasil. como fotosíntesis y transpiración. la producción mundial de café proviene. . ya que la recolección. lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar. de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas. el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto. siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas.

El café maduro. (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado. En el Departamento de Caldas (Colombia). Es la técnica más costosa. de 9 a 11 meses para el robusta. la cosecha de café se realiza en los meses de septiembre. las cuales retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizar el lavado y preseleccionamiento de los mismos. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras. Para obtener café calidad "federación" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los estándares señalados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Secado tradicional a mano en Panamá. octubre y noviembre. Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica. de color rojo se recolecta prontamente para evitar su caída. puede comenzar la cosecha del café. Este método puede ser mecanizado. dan inicio al proceso de transformación del café mediante el despulpado de los frutos. . y es el origen de cafés más ácidos (debido a los frutos aún verdes). [editar] Procesamiento Granos en diferentes etapas del secado.[editar] Cosecha Cuando los frutos llegan a la madurez. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. labor que se ejecuta generalmente con la utilización de máquinas conocidas comúnmente como "despulpadoras". Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol o por medio de secadoras industriales. los pequeños productores.

Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan. el café ahora llamado «vitela». En seguida. luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta.Brasil y Etiopía. Este proceso enzimático descompone las otras capas de mucílago. la parte carnosa ya deshidratada se separa. donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. puede provocar seria contaminación. El secado se practica sobre superficies de secado. ya sea mediante el mé todo seco. Luego. el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela.[9] [editar] Método húmedo Por otra parte. Luego de un lavado final. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Clasificación de los granos por separación en cubas de agua. La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado. . Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura. se seca al sol o artificialmente. Los desperdicios pueden servir como combustible. como alimento para los animales. formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación. recién reducidos a pulpa. [editar] Método seco Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Perú. en los tanques respectivos. o el húmedo. es necesario fermentar los granos.Procesamiento de café por el método húmedo. o también. el mucílago seco. entre ellos la mayoría del café de calidad superior. que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad. Después de algunos días. la vitela y la cáscara plateada. al descargarlo directamente a los arroyos o ríos. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. el proceso húmedo. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior.

Después del secado o el lavado. Además. a menudo mecanizada. luego descascarillados. Es necesario clasificarlo. La última operación de preparación. descritos como «propios y brillantes». el café se descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de vitela. consiste en descascarillar mecánicamente los granos. La selección puede mecanizarse. Así se obtienen cafés lavados. se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo. descolorada o dañada. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser quitada. [editar] Pasos adicionales [editar] Clasificación Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde. con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta. necesita disponer de cubas y de un suministro de agua suficiente. y esto facilita la fermentación. el grano de café se encuentra aún encerrado en el núcleo del fruto (el endocarpio): es el café coque (después de secado) o el café parche o vitela (después de lavado). se concentra el contenido de enzimas en el agua. el café verde es clasificado por inmersión en agua. produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que se comercializa internacionalmente. y. para el proceso de producción de pulpa. con ayuda de cámaras con CCD. Después de ser recogido. el café también es clasificado por tamaño. Las cáscaras se recuperan y se utilizan como combustible. en las instalaciones industriales. El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminación. pero esta operación se hace a menudo manualmente. Son los granos secos o lavados. en los países en desarrollo. que permite obtener el café verde.[10] [editar] Semi-húmedo El semi-húmedo es un proceso híbrido con un uso muy limitado en Brasil y Sumatara/Célebes. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado. Se puede reciclar la mayoría de caudal para economizar agua. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. . La piel de la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano mediante una máquina sumergida a través de una rejilla. los que se comercializan en los mercados internacionales. al hacer esto. pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtración. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café. Luego. La técnica.El lavado se aplica a frutos bien maduros. generalmente menos ácidos y de mejor sabor.

[editar] Envejecimiento Todo el café.[editar] Pulido Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia. Café verde almacenado en sacos. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste. Debe guardarse en contenedores que transpiren ²a menudo algún tipo de saco de fibra² y lo mantengan seco y limpio. cuando fue introducido en Europa. [editar] Descafeinamiento La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años. el café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. venía del puerto de Moca. En cierta medida. la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha. parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. Sin embargo. . el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. y algunos llegan incluso a 8 años. se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años. especialmente aquellos valorados por su baja acidez. como los cafés de Indonesia o India. Una vez que el Canal de Suez fue abierto. Para importar los granos a Europa. [editar] Almacenamiento El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Aunque todavía se debate ampliamente. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo). en lo que se conoce actualmente como Yemen.

La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. un importador alemán. y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El solvente. el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo. en 1903. horno en fundición (Toko Aroma en Bandung. decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. Sin embargo. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo. El principio general. extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo. el poeta Goethe. principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos. [editar] Tueste y torrefacción Artículo principal: Tueste del café . De esta forma. cuando Ludwig Roselius. Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods. sólo con el agua con la cual se empapa el grano. Indonesia). El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine. consiste en empapar los granos en agua. al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína. Se utilizan varios métodos. nunca está en contacto con los granos. Tueste. le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. pero sin los efectos excitantes de la cafeína. Runge también fue el descubridor de la cafeína. o sea. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión. basado en el de Roselius. haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez.El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café. «sin cafeína» en francés).

Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoras locales. contenido. por granos Los granos de café. medio. salen los aceites de los granos. los granos duplican su tamaño. A continuación los granos se muelen. los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maíz que explotan bajo calor. Durante el tueste. [editar] Variedades de granos de café Video sobre el café colombiano. cuanto más aceite hay. cuerpo y acidez.Llegados a su destino. en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C. los cafés . francés (negro). más sabor tiene el café. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado. su método de proceso. y la subespecie genética o varietal. Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste. Así. En general. canela. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía con estufa. con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado. marrón oscuro. y son retirados de la fuente de calor. el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café. marrón. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. según su procedencia. lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. el color de los granos verdes pasa a amarillo. En algunos países. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café. italiano (o seminegro). ropa de monje. tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»). Al principio de la aplicación del calor. Niveles de tueste: rubio. café torrefacto. que conservaba el sabor y aroma por más tiempo. luego a marrón canela. los granos son tostados. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. Con el tueste.

alcanza un precio alto en el mercado. y y y y y y y y y y y Suave de Colombia ² Incluye cafés de Colombia. y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. región de Etiopía). en las montañas del exterior de San José. una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala. los cuales son arabicas lavados. en el Sidamo (en Oromía. en Padang. actualmente no se produce café en la región Mandheling. Lintong debe su nombre al distrito Lintong. con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter. Por su parte. en Indonesia. Tarrazú de Costa Rica ² Del valle de Tarrazú. Huehuetenango de Guatemala ² Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte. Java ² de la isla de Java.Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. el café arquetipo del estado es La Minita. Kenya AA ² De Kenia. Ecuador. Harrar de Etiopía ² De la región de Harar. Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran: Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora ± Robusta. al oeste de Sumatra. Etiopía. Toraja Kalossi de Célebes . Mandheling y Lintong de Sumatra ² Mandheling es denominado así por la región Mandheling. y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados. Kona hawaiano ² Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái. Procede de cualquiera de varios distritos. Yirgacheffe de Etiopía ² De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe. Café Montaña azul de Jamaica ² De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café.presentan un gran abanico de sabores. situado al norte de Sumatra. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido». Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre. Debido a su popularidad. Kenia y Tanzania. Célebes muestra un cuerpo rico. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café. . Indonesia.

la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas. los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura. [editar] Consumo [editar] Preparación de la bebida . Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java. y se le añade el término «mezcla» al etiquetado. más económicas. Kopi Luwak (o café de civeta) ² Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. Además de las mezclas comercializadas. Hoy en día. muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa». No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao). Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla. junto a granos de Java. el Café Moca. en Tanzania. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate. y existen muchas mezclas populares. Parece ser que al pasar por el tracto intestinal.y y y y Moka ² Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha. combinando granos de ambos tipos. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Sierra Nevada de Santa Marta Colombia ² Cosechado por los indios Arhuacos. Peaberry de Tanzania ² Crece en el Monte Kilimanjaro.

Los expertos en café consideran que el molinillo es el único método aceptable de moler el café. En el otro extremo. en cambio. o Los molinillos con cuchillas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas y constantes. Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para la preparación del café turco. produciendo una molienda poco homogénea y. de estilo antiguo. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. El diseño intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 rpm. El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido. Hay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida: y y Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que «rasgan» el grano con menos riesgo de quemarse. y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados.Molinillo de mano para café. estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de café: espresso. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. acuoso y falto de sabor. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. . si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas. como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Las cuchillas «muelen» el café a un tamaño razonablemente constante. Cuanto más lenta es la velocidad. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Aunque gozan de una vida mucho más larga antes de que se desgasten las cuchillas. goteo. [editar] La molienda El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. darán lugar a una extracción inconsistente y a un producto degradado en la taza. percoladores. Picado: La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de café utilizan simplemente una licuadora casera para realizar el proceso). Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si. preservando así la máxima cantidad de aroma. Debido a la amplia gama de cuchillas. menos calor se transmite al café molido. prensa francesa. se producirá un café débil. los resultados son peores. o Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso. Son ideales para el uso doméstico. se utilizan métodos más rápidos. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida. en consecuencia.

tres veces (se trata del método más antiguo). El café expresso. aunque incluso aquí el producto es inferior.000 a 30.y Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad (de 20. El café en dos. [editar] La infusión Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza. El ristretto (en español significa restringido). Las picadoras de cuchilla crean «polvo de café» que puede estorbar encima de los tamices de las máquinas de espresso y en las prensas francesas. Este café molido tiene partículas grandes y pequeñas y está más caliente que el café molido en molinillos. También pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido. Existen numerosas variantes de este método: y y y y y El café turco (o café griego). La mayor concentración de sabor se consigue con un grano aún más fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de café. No se recomiendan para el uso con máquinas de espresso con bomba. preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente. La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. fresco y sellado al vacío (sin oxígeno). variante reciente del café filtro y el expreso. o [editar] Conservación y almacenaje El café debe ser guardado en un lugar seco. Machacado: El café turco es producido por infusión con una molienda de una fineza casi impalpable.000 rpm). . En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teoría) para máquinas de café por goteo. oscuro. El café filtro. todavía más corto que el expresso. la única forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero. preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido.

puesto que su sabor es fuerte y amargo. Existen infinidad de métodos de consumo del café. Generalmente se sirve caliente. Café crema. para conservar su sabor. sino que debe cultivarse. En algunos países. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela. Café bombón. Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: . Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rápidamente: café instantáneo (que se disuelve en una taza de agua caliente). [editar] La presentación Taza de café solo. Por deseo práctico.Idealmente. nuez moscada. es costumbre tomarlo también con hielo. carda o una rodaja de limón y hielo. o cafetera. El gusto por el café no es espontáneo. frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío. aunque uno de los principales suele ser con azúcar añadida. el café debe molerse justo antes de la infusión. pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café.

1/3 de chocolate y 1/3 de leche. Chocolateado. Café cortado o macchiato. biberón o goloso (en Canarias. resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'. es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso).y y y y Latte macchiato. ron u otros licores y café a partes iguales. El café se agrega sobre la leche. Capuchino es un café expresso al que se le añade leche espumosa. Es típico en Valencia. Sólo doble. vermut. o sea un café «manchado» con espuma de leche. una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. Como la leche se agrega al café. Carajillo. un café al que se le añade chocolate a partes iguales. En algunas partes. En la Suiza francófona. a diferencia del Café americano. hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso. generalmente salpicada con polvo de cacao. Macchiato significa 'manchado' en italiano. se puede servir con leche y siempre muy frío. se quema sin limón. Bedoña. café con azúcar. cortado condensada) es un café con leche condensada. al café con leche se le llama renversé ('invertido'). Bombón. 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. Frappé a base de café soluble batido. un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). cremas y especies. Barraquito es un café cortado largo con leche. es un café expresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. un café con chocolate a la taza y leche condensada. (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. es un café expresso con espuma de leche encima. que incluyen otros ingredientes como: licores. Blanco y negro. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: y y y y y y y y y y y y y Café americano. Es muy popular en Grecia. el licor se quema con azúcar. no está reducido. es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. Café con leche (café latte). Biberón de Milán. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. una bebida con alcohol preparada con brandy. canela. servido con hielo granizado. una rodaja de limón y canela. yema de huevo. La proporción debe ser 1/3 de expresso. en cuyo caso. Café árabe. es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. salvo que se vaya a servir con nata. En francés es conocido como café au lait. y la cantidad de café es proporcional a la de agua. unos granos de café y una corteza de limón. Crema. leche condensada. . un café mezclado con leche condensada. No confundir con el café macchiato.

[editar] Café «rápido» [editar] Café instantáneo Café instantáneo. Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización.[11] Federico Lehnhoff Wyld. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. y como el capuchino. En los dos casos. Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. al cual se le añade leche caliente batida con crema. el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente.[12] el cual vendió más tarde en Europa. café expresso con hielo y azúcar. En 1881. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde. Café vienés (o cappuccino alla viennese. en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata. un guatemalteco-alemán. también creó un proceso de café instantáneo en aquella época. El secado por aspersión se realiza por aire caliente. Sin embargo se debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. . se ha sugerido que el descubrimiento no fue independiente.y y y y y Irlandés. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. El café instantáneo y soluble es café seco en polvo ( tras un proceso de liofilizacion ) o granulado. ya que Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington. Café con hielo. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca.

También existen otras bebidas de café prefabricado. pero tienden a ser menos populares. que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938. una bebida cuyos principales ingredientes son leche.Y en Colombia. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. o 3. las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. El concentrado de café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. Las características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. café. pudiendo elegir también entre caliente y frío. [editar] Café embotellado o enlatado El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años. el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. en especial en Japón y Corea del Sur. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote. [editar] Efectos del café en la salud. [editar] Concentrado de café líquido Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. es su acción contraria al (si el café no es descafeinado y contiene cafeína). Según el grado de concentración del producto. Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del 70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal. Se emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran cantidad de café listo para tomar. y farmacología del café Artículo principal: Café y salud [editar] Efecto del café en la salud El consumo excesivo de café (más de 4 tazas al día) perjudica a la salud. aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intención sea . Double Shot. otros estudios (que se pueden leer en internet) también avalan esto. los soldados estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial.600 si se precalienta el agua. azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). Juan Valdez Café produce la malteada de café.Gracias a Nestlé. También venden una bebida de expresso conservada. En los Estados Unidos. Las máquinas usadas para procesarlo pueden producir hasta 500 tazas a la hora.[13] [14] [15] Un conocido efecto del café. Así lo refleja y comprueba un estudio de la UCM. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad. azucarada y mezclada ligeramente con crema.

se encuentra la vainillina. el 2-Methoxy-3isobutylpyrazine (terroso). Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Además de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riñones. también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del organismo. el 2.3-butadion (aroma de mantequilla). por otra parte estudios provisionales publicados en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales).dormir de noche. a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los mismo beneficios y riesgos). Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente. para evitar el insomnio provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir). Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de café. el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. de hecho. el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias). asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en cafeína. Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas. lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. Como ejemplo.[16] El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados). de otro modo. Asimismo. y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol . por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o úlcera péptica. produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos. se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo. por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa. y para citar algunos compuestos mayoritarios. Además. Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de café. desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. dado que. puede ser mayor en el café descafeinado. [editar] Propiedades gustativas Como en otros productos como el vino.

por sus propiedades estimulantes. entra. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados. Los granos de café. y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas. Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana. tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos. etc. fósforo. caramelo y. aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de café y cuando se les añade se . en la composición de algunos refrescos. Los restos de café molido también contienen potasio. La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico). La cafeína. lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío. de café). Así como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla. de manera más sorprendente. al resguardo del calor y la luz. como por ejemplo el caso de los transportistas. tras el tostado y la infusión. [editar] El café como fertilizante Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. [editar] Otros usos del café [editar] El café en otros alimentos y medicamentos Una tarta de café. son destilados con el fin de producir cremas o licor de café. que puede ser extraída del café. en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína. nuez.(aroma. carne. Además. azúcar y café). bombones. de seta. simplemente. etc. y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta.

La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme extensión del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la caída del curso a mediados de los años 90. Las grandes cadenas de tiendas de café pueden tener una política de utilizar como compost los restos de café o darlos a aquel que los pida. tras el petróleo. Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987. incluyendo 25 millones de pequeños productores. estaba en la 31ª posición mundial). La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002.44 en . los vietnamitas son sólo consumidores. fomentado por el Banco Mundial. Brasil o el Perú. Un ejemplo de arte del latte.vuelven grandes y llenas de color. 84 millones en 2003).79 céntimos de dólar estadounidense por libra en septiembre y 101. De esta producción. en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes. de Colombia. Cada año se beben 400. El descenso de los precios cesó desde 2004. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto a todo el mundo. El acceso a esta posición de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad política. Cuando es añadido al estiércol vegetal. En 2005 los precios del café subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte. se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002. y una reducción de la producción mundial por otra. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores.000 millones de tazas de café. [editar] El café como medio artístico y y Arfé Arte del latte [editar] Estadísticas económicas El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo. 102 millones en 2003).[17] Por tanto. Este aumento de precios permite ahora a los pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha. la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). los restos de café abonan muy rápidamente. Los restos de café se pueden conseguir de forma económica (normalmente gratis) en tiendas de café locales. Los mayores exportadores del café son los sudamericanos. Respecto al café.

seguido por Brasil y luego Vietnam. semiofficial.833 118.400.770. F = FAO estimate. en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados.000 15. pero no en todas las etapas.000 568. 2008 * F A No symbol = official figure. C = calculated figure.675 4.446 5.500 India 954. y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos.070 Brasil 13.000 3. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban aún más en 2006. pues el aumento del precio del petróleo encarece los costes de transporte. En muchos .580. aunque históricamente con precios bajos.000 36.400 Indonesia 2.250 4.554 6.446 Etiopía 1.000 7.705. así como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en años anteriores. Por ejemplo. los actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes. la torrefacción y el empaquetado de los granos de café. El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación. * = Unofficial/semiofficial/mirror data. P = official figure.000 16. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola ² el algodón es el segundo. Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China. A = aggregate (may include official.000 370. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo.marzo).920 Nota * F * * F F est. Ahora muchos agricultores de café pueden vivir de sus productos. mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. garantizando para estos productores un precio mínimo.TransFair USA es la principal organización que supervisa actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados Unidos. [editar] Producción Colombia es líder en la producción mundial de café verde. El café de comercio justo es producido por pequeños productores de café. bird-friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para proteger las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento.733 México 962.000 4.742.000.000 4. Lista de los diez principales productores de café verde País Toneladas (1) Bolsa (2) Colombia 17. or estimates) Source (1): Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Devision Source (2):International Coffee Organization Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales.367 Perú Guatemala Honduras Mundo 677.000 Vietnam 11.

2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad. el café es el principal producto agrícola de exportación del país. Colombia (tercer exportador a nivel mundial).[18] En el caso peruano. Pache. El principal importador del café peruano es Alemania (32%). Bélgica y Francia.[20] Cabe resaltar. color y aroma del café varían. Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las tiendas Juan Valdez. Honduras (décimo exportador a nivel mundial). En el rubro de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico. ya que dependiendo de la región de cultivo. su economía depende de un 80% de su exportación. siendo la producción y exportación del Perú. . Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África (en Burundi. Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT).casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país. el 30% corresponde a Comercio Justo. México (sexto exportador a nivel mundial). Estos 5 países importan el 74% del café producido en el Perú. 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. Holanda. en las variedades Typica. Ruanda o Uganda) que. Del total de la producción del café peruano. uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial. Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales. Bourbón. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países productores. Se cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica). muchos de estos cafés se consideran premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium. Perú (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial). a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportación de café respecto al volumen mundial. los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel mundial). Otros países como Guatemala y el Perú poseen una variedad climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico depende más de la calidad que de la cantidad de la producción. que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico. Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de toneladas). el sabor. y su producción un gran generador de empleo. En América. seguido de los Estado Unidos de América (22%).[19] Asimismo. Caturra y Catimor.

El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año[24] de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. Suiza. Bélgica. Países Bajos. Estonia. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Colombia. Chipre.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Procter & Gamble. Noruega. Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. la producción mundial era de 100. Portugal. Sara Lee. Letonia. Desde 1997 hasta 2005. Lituania.En 1825. Polonia. Irlanda.[22] Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft. República Checa. cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado.[23] [editar] Consumo Consumo de café por persona y año. Francia. Japón. la producción ha aumentado un 20%. Malta. Reino Unido. Eslovaquia. y la Federación Nacional De Cafeteros. Finlandia. Grecia. cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo. Austria. Alemania. Nestlé. Italia. Hungría. . Eslovenia. Este mapa detalla las importaciones brutas. Dinamarca. Ciertos países reexportan una gran parte del café importado. Luxemburgo.[21] [editar] Importaciones Café importado por país en 2005 (USDA). dos veces más que la demanda. España. Suecia.

salud o educación. dejó el precio de compra por debajo del costo de producción La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios. como fue el caso entre 1994 y 1997). Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales. causada por la superproducción. Este precio mínimo. junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%). aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares.Consumo de café (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo [editar] Comercio justo El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. . Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo.

2 millones de sacos (25% de la producción total). Sólo en São Paulo. principales productoras de café. [27] El café representa entonces un 63% de .000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. en 1902. el número de nuevos inmigrantes es de 201. en 1888 2. por ejemplo. hasta entonces reservada al consumo local. Alemania y Japón principalmente. la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigración masiva: 3. El rendimiento de la producción de café aumenta. 8 millones de sacos (60%). São Paulo produjo 1. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones. Mapa de zonas cafeteras de Brasil. como. Italia. Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotación del oro a la del café. la creación de una red de cerca de 7. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas. España.Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo).[25] Entre la abolición de la esclavitud en 1888[26] y en el año 1928. En 1880.000 entre 1884 y 1890 y más de 733.6 millones (40%).000 entre 1891 y 1900.5 millones de trabajadores llegan desde Portugal. [editar] El café como factor de desarrollo económico Parque Nacional del Café en Colombia.

hasta cierto punto. España. [editar] Los sucedáneos del café y y y y y y y y y y La achicoria al café Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: Algarrobo o Altramuz o Bálanos o Cebada o Malta (cereal) o Cassia occidentalis [28] o Café de soja (por ejemplo. El Gobierno se ve pues obligado. especialmente del Eje cafetero en el centro del país. achicoria y centeno. medicamentos y cosméticos. Suecia. entre otros. Japón. Mistol Postum Pero. sino también por la mayor contribución al incremento del empleo. dando como resultado una enorme superproducción a principios de los años 1930. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés procesados. la formación de capital y el avance tecnológico.las exportaciones del país. en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo. 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. Alemania. El café colombiano también es transformado y utilizado por las industrias de confites. La industria torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas. Esta política de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las plantaciones en São Paulo. no solo por los mayores ingresos de divisa que representa. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos. Está hecho con cebada malteada. entre otros países consumidores. Raíz de diente de león. [editar] Véase también . gaseosas. Soyfee). liofilizado y extracto de café. se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y molido. Portugal. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país. achicoria y bellotas asadas. en proceso de desarrollo económico. es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible.[27] En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias.Para un país como Colombia . Café herbario (por ejemplo Teeccino) Durante la guerra. Café de trigo. soluble. un sucedáneo del café procedente de Suiza. Ecuador. a mantener los precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. El plazo de cuatro años entre la plantación de un cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio del café.

RNA interference: Producing decaffeinated coffee plants.htm] 2. Ficha de información científica del IRD sobre los escólitos del café y su resistencia a los pesticidas 6. pueden incluir la irritación de las vías respiratorias. Léonard Rauwolf. «History of Instant Coffee». Los efectos del café en la salud. Vol. Nature. EL CAFÉ: DROGA. 10. 11. . 12. Ogita et alia. Informe parlamentario (Senado francés) del proyecto de ley que autoriza la aprobación del acuerdo internacional de 2001 sobre el café 9. si existe hipersensibilidad del pulmón al té.org/s/200603a/article_01. http://www.y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Cacao Café Frío Cafeína Cafetería Camera Café Cafetera Cafeto Café ecuatoriano Café de Colombia Café peruano Chocolate Eje Cafetero Guaraná Kahlúa Mate Molinillo de Café Nescafé Organización Internacional del Café Té Yerba Mate [editar] Referencias 1. Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en inglés) 8. Consultado el 22 de marzo de 2009. pues no hay una referencia con texto llamada Uncommon_Grounds 13. y el asma. Error en la cita: El elemento <ref> no es válido. TÓXICO Y FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR. 14. Los peligros para la salud que representan de las últimas etapas de la preparación del té y del café para el mercado. o también como alimento para los animales. Sitio en inglés con información sobre el café 5. Reise in die Morgenlander (en alemán) 7. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandesa compañado de pequeñas cantidades de líquido fluido sanguíneo para la conservación de los aromas. Nestlé UK. 823±823 (19 de junio de 2003) 3. causada por el polvo fino del té o café. (en inglés) Comunicado del New Scientist del 29 de mayo de 2005 sobre la destrucción de plantas de café genéticamente modificadas 4. [Un grano que dio la vuelta al mundo. Los desperdicios pueden servir como combustible. 423.watchtower.

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