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Informe Antocianinas[1]

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EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANTOCIANINAS DE MAÍZ MORADO 

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ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TALLER TECNICO I

17 de Noviembre de 2010

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EX IÓN Y DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANTOCIANINAS DE MAÍZ MORADO .

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El principio colorante del maíz morado se basa en la existencia de la antocianina la que se encuentra en mayor cantidad en la coronta y en menores proporciones en el pericarpio (cascara) del grano. diferencia de los pigmentos rojos sintéticos que se utilizan actualmente. frutas y hojas coloreadas. . variando desde rosado pasando por rojo. las antocianinas no son estables especialmente en soluciones neutras y alcalinas ocurriendo fácilmente cambios durante el procesamiento del material crudo y almacenaje los que se manifiestan en pérdidas de color.INTRODUCCION  Las antocianinas son pigmentos solubles en agua. violeta y azul. oscurecimiento. Las antocianinas como pigmentos en la naturales inocuos tienen pero a considerable potencial industria alimentaria. los cuales son responsables del atractivo color de las flores. del "producto y formación de precipitados en los extractos.

es una gramínea poco común. (La FDA después de una larga serie de estudios y delecciones sólo aceptó 8 colorantes sintéticos y que son comercialmente viables). donde "se restringe el uso de colorantes artificiales o sintéticos. II. al romperse. Cuantificar las antocianinas extraídas. Fundamento Teórico a. El maíz morado es amiláceo.ING. Dar a conocer las operaciones implicadas en el proceso de extracción hidroalcohólica de antocianinas a partir de maíz morado. b. EL MAÍZ MORADO El maíz morado constituye una de las muchas variedades de la especie Zea mayz. Dentro de su composición se encuentran las antocianinas. deja ver el blanco almidón interior. por lo que también es muy blando. El maíz morado está constituido por: El grano y la coronta o mazorca. el pericarpio. Página 6 . Objetivo a. La planta productora de maíz morado pertenece a la familia de las gramíneas. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 I. pigmento natural muy requerida en la industria alimentaria que en los últimos años ha generado un gran interés sobre todo en los países desarrollados. así como su especie Zea mayz.

de estambres hipogéneos. cosméticos. por influencia de la repostería española y por el ingenio de las amas de casa criollas aparecieron la mazamorra y la chicha morada de sabores exquisitos. Esta variedad de maíz presenta un color" morado porque tiene la capacidad de acumular la sustancia colorante: antocianina en las mazorcas y en las hojas. A nivel industrial. así es como en la colonia.  Clasificación Botánica Del Maíz Morado El maíz morado es una planta monocotiledónea. sin embargo también se puede utilizar el grano para la extracción de almidones o en la elaboración de productos balanceados. la antocianina es extraída de las mazorcas por el alto contenido que presenta y es utilizada por métodos químicos como colorantes de alimentos. Según datos de los hist oriadores se sabe que el maíz morado era empleado en la alimentación como bebida. FamiliaGramineae Página 7 . perteneciente a la familia de las gramíneas.ING. El uso de su extracto sufrió un cambio con el tiempo. textiles y pinturas. con él se elabora la chicha morada. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Usos del Maíz Morado El origen del maíz morado es muy remoto y el uso de su extracto es también antiguo.

Es de en extensiones precocidad intermedia y tiene la ventaja de que puede adaptarse tambi én a la Costa. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Tribu Genero Especie Tripsaceae (Maydeae) Zea Zea Mays En el departamento de Lambayeque la variedad de maíz morado que se encuentra en mayor cantidad en los mercados es el Morado Caráz o morado común y en algunas veces el morado canteño. El contenido de antocianinas de la corota y grano del maíz morado se muestra en el siguiente cuadro (N° 1).32 883. Contenido de Antocianinas de la Coronta y Grano del Maíz Morado Maíz morado Grano molido Coronta Contenido mg/100ml 288. en el callejón de Huaylas.20 de antocianinas Fuente: Nakatani. Collazos y Fernández. CUADRO N° 01. Entre las variedades tradicionales es que muestra mayor capacidad de rendimiento y la que presenta la coronta mas pigmentada. Recibe este nombre porque se le cultiva en la localidad de Caráz. Página 8 . relativamente grandes. Morado Caráz: Derivadas de las razas Ancashino y Alazán. Córdova -España.ING.

se encuentran los colorantes vegetales. Se presentan en el mundo vegetal en forma abundan te. En la coronta se encuentran un mayor porcentaje de antocianinas que en la cascara del grano del maíz morado. Azul y Violeta La coloración de una solución de antocianinas. Algunos sugieren su intervención como transportador de oxigeno a las células vegetales. depende del medio químico en que se encuentre. CORONTA Denominada también carozo. en todos los órganos. Dentro de las antocianinas. rojos. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Principio Colorante del Maíz Morado: El principio colorante del maíz morado lo constituye el mayor porcentaje los pigmentos denominados antocianinas. flores. hojas. Página 9 . b. pero sin embargo parece tener relación con su fácil oxidación y reducción. tallos. azules y violetas. El color de las antocianinas ha sido estudiada químicamente y se explica en la forma siguiente al cambio de pH: Rojo. olote o mazorca. Espiga en que se crían los frutos muy juntos y dispuestos alrededor de un eje. raíces. La función que desempeñan en las plantas no es bien conocida.ING.

carbohidratos. grasas.20 3. los que producen el color morado (combinación de pigmentos rojos y azules. c.01 3.  Composición Química de la coronta. por el significativo porcentaje de antocianinas. Esta abarca una gama desde el composición se muestra en el cuadro (N° 2). humedad y cenizas. La coronta del maíz morado está co mpuesta por: Proteínas. Collazos y Fernández.32 24. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 La coronta es utilizada en la industria con fines de obtener colorantes.ING. Córdova -España.  Pigmentación De La Coronta: La coloración morada que se presenta en la coronta del maíz morado es el resultado de la combinación de pigmentos antocianínicos de diferente color. Las Antocianinas Página 10 . La coloración de la coronta morado hasta el azul violáceo.29 57.74 0.44 Fuente: Nakatani. fibra. CUADRO N° 02: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CORONTA CONTENIDO EN 100G COMPONENTES Humedad proteína Grasa Fibra Cenizas carbohidratos % EN CORONTA 11.

0 el pigmento está presente como sales de flavilo de color rojo. las antocianinas no son estables especialmente en soluciones neutras y alcalinas ocurriendo fácilmente del material cambios durante el procesamiento crudo y alma cenaje los que se manifiestan en pérdidas de color. violeta y azul. del "producto y formación de precipitados en los extractos. frutas y hojas coloreadas. originalmente fue utilizada para intensificar el color de los Página 11 . los cuales son responsables del atractivo color de las flores. Las antocianinas juegan un papel importante en la producción de vinos siendo la fuente más comercial y más antigua de antocianina la "eflocianina".0 es de color azul. a pH 8. variando desde rosado pasando por rojo.ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Las antocianinas son pigmentos solubles en agua. oscurecimiento.0 a pH 3. comercializado en Italia desde 1879. Son también sensibles a las variaciones de pH 1. Las antocianinas como pigmentos naturales inocuos tienen considerable potencial en la industria alimentaria. El principio colorante del maíz morado se basa en la existencia de la antocianina la que se encuentra en mayor cantidad en la coronta y en menores proporciones en el pericarpio (cascara) del grano. extracto coloreado frecuentemente extraído de las uvas y.0 es de color violeta y a pH 11. rojos sintéticos que pero a diferencia de los pigmentos se utilizan actualmente.

Petunudina (V) y Malvidina (VI). 3 o 7 o una combinación de estos. Delfinidina (IV). Sin embargo. la ocurrencia tiempo en de glucógenos libres ha sido estos reportada de tiempo.ING. pero en los últimos años han encontrado aplicaciones como colorantes de alimentos. Peonidina (III). Cianidina (II). Asimismo se está haciendo importante la extracción de antocianinas de otras fuentes naturales rabanitos. Es inusual que compuestos se presenten en la naturaleza consi derando su inestabilidad e insolubilidad en agua. camote morado. remoción del grupo hidroxilo el anillo B o estructura flavilium. La glicosidacion de estos pigmentos en posiciones 3. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 vinos. Las antocianinas siempre ocurren en la naturaleza en forma glicosídicas. Las otras antocianidinas que ocurren en la naturaleza son derivados de una adición genéticamente controlada. resulta en la formación de antocianinas. La naturaleza Página 12 . como la col. betarraga y los  Naturaleza Química De Las Antocianinas Las antocianinas son sales (flavylium) derivados principalmente de las antocianidinas (aglycones o aglucones): Pelargonidina (I). El azúcar en la molécula confiere en la solubilidad y estabilidad a las antocianinas. La cianidina ocurre al nivel menos evolucionado.

La gran variedad de colores. compuestos principalmente de pelargonidina y cianidina. 5 biosidos. aquellos con peonidina son rojos frambuesa. hexosas. Los extractos acuosos. son rojos naranjas. Basado en la posición de aleación y en la naturaleza de los azúcares sustituyentes. Debido a estos. p-cumarico. ferulico y sináptico) pueden ser ligados al azúcar unida a la 3-posición del pigmento. las antocianinas se comportan ya sea como ácido o base Dependiendo de la naturaleza del medio (SHRIKHANDE. 5 monosidos y 3 triosidos. 3 biosidos. Los azúcares unidos al aglucón mediante enlace glicosídicos son pentosas. cafeico. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 anfotérica es una propiedad característica de estos componentes. ácidos alifáticos (acético. 1976 ).ING. el matiz puede ser diferente. malónico) o aromáticos (p hidroxi benzoico. biosas y triosas. mientras que las otras antocianinas son rojas azulinos.3 dimonosidos. 3. Así la pelargonidina Página 13 . matices y tintes que ocurren en la naturaleza y el sutil matizado en la mejilla de una finta o en el florecimiento. los siguientes grupos son distinguidos: 3-monóxidos. son el resultado de cierto número de factores a saber: A pH bajo esos pigmentos son rojos. pero ellos son todos rojizos. Menos frecuentes estos pimientos pueden seradiados.

0. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 (ocurre en las plantas u oíros derivados) es rojo naranja en solución acida. Las antocianinas se transforman en su color desde pH 1. hay un viraje a verde y luego se cree que cuando un álcali como el KOH es adicionado a una antocianina. a altos valores de PH. A pH alto las antocianinas pasan a través de un color violeta hasta alcanzar un color azul.Los cambios en el pH provocan una transformación estructural en las antocianinas. Estos cambios estructurales con respecto al pH incluyen la formación de la sal de flavilio.  Agua: El pigmento es soluble en agua. Página 14 . la de la base anhidra y la de la base del carbinol. PH.ING.  Los Factores Que Afectan La Estabilidad De Las Antocianinas Son:   Temperatura.. A un pH entre 2. que abarca en la mayoría de los alimentos.0 a 7.0 y 4. Los cambios fisiológicos en la maduración de los frutos llevan consigo variaciones en el pH y por lo tanto cambios de color en el tejido vegetal. mientras que las delfinidina es rojo azulino.Son termolábiles.0 la principal vía de degradación térmica es la hidrólisis de la molécula de azúcar..

etc. En las células vegetales. específicamente los pigmentos. esto es en la. Muchos productos orgánicos naturales se separan de su estructura original por medio de la extracción. La primera etapa ocurre tan rápido por lo que sus efectos son despreciables respecto a la extracción total. Naturaleza partículas. lavado. el material soluble se encuentra en el interior de la pared    Página 15 . Difusión del solvente a través del sólido hacia el exterior Contacto del solvente con las partículas del soluto. del sólido que depende del tamaño de    Distribución de sólidos solubles en el material. Zapata (1978) y Cabezudo (1973) manifestaron que en un proceso de extracción se deben considerar tres etapas: Cambio de fase del soluto disolvente en el solvente.  Extracción De La Materia Colorante La extracción es una operación difusional que implica la disolución de un soluto en un solvente. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Oxígeno: Son inestables en presencia del oxígeno. mencionado por Saux (1980) considera que el método a emplearse en la extracción está determinado por 3 factores: Cantidad de constituyentes solubles en el material. (Treybal. 1970).ING. Herrera (1979). masa de la solución.

d. sin embargo resulta labo riosa. requiere de mayor tiempo de  Extracción por el método de agitación mecánica o difusión La extracción consiste en colocar la muestra con el solvente elegido en un vaso precipitado y mediante un agitador mecánico se pone en contacto el solvente con la materia Página 16 . dejando reposar hasta que el solvente penetre en la estructura celular. Se somete únicamente a la disolución del soluto en un solvente. La ventaja de esta extracción es producir un extracto con una concentración uniforme. 1979).ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 celular en los plastidios. controlando convenientemente la temperatura y la duración del proceso. Si el tiempo de maceración es muy prolongado debe usarse conservadores para evitar alteraciones microbianas (Yufera. y para conseguir mejores rendimientos se extracción. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN  Extracción por Macerado Esta extracción es sencilla. los ablande y disuelva las porciones solubles. por lo que se hace necesario romper la pared por efecto de una presión mecánica u osmótica que permita fluir al exterior. (1965). Martín et al.. recomienda que la maceración se realice a una temperatura de 15 a 20 °C.

La muestra se coloca en un recipiente de vidrio.. 1965). 1978).ING. Zapata. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 prima para obtener el colorante deseado (Cabezudo . Materiales y Reactivos  Materia Prima: Coronta de Maíz morado  Equipos:  Balanza analítica  Cocina eléctrica  Estufa  Sistema de baño maría  Secador de túnel  Molino de martillos  Depósito de maceración  Espectrofotómetro  Alcoholímetro  Materiales y Reactivos: Página 17 . III. se agrega el solvente. y se somete a ebullición por diferentes tiempos. La temperatura de extracción debe ser tal que no afecte la estructura del colorante (Yufera. Materiales y Métodos a. 1979).  Extracción por cocciones Los cocimientos son preparados líquidos que se someten hirviendo con agua las sustancias vegetales (Martín et al.1973.

2N .ING.5: Acetato de sodio 1M .cítrico hasta pH igual a 3.5)  Tela para filtrar  Buffer a pH 1.HCI 1 N .Agua (100:60:90) b. 1:1.2N (25:67)  Buffer a pH 4.) (MP: solvente/ 1:6) Primera extracción Página 18 . Métodos  Diagrama de Flujo Se describe el flujo para la extracción de antocianinas a partir de maíz morado.HCI 0.0: KCI 0. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Solución hidroalcohólica acida (Alcohol 96°:Agua destilada. GRAFICO N°1: FLUJO DE EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE MAÍZ MORADO Materia Prima (Maíz Morado fresco) Molienda (1/2 cm. ac. aprox) Secado en Estufa (60°C x 3 horas aprox.

ING.5) hidroalcohólica acida (60° GL) Maceración (por 24 horas) Filtración (MP: solvente/ 1:3)*30' Segunda Extracción hidroalcohólica r acida Filtración Evaporación hasta < 10 °GL (Baño maría: 70°C) Adición de Encapsulante (3% de CMC) Atomizado (TEA= 170-180°C. TSA: 80-90°C) Fuente: Elabo ación P opia. 2010    Procedimiento Analítico Página 19 . INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 (pH 3.

HC11 N .5.2 N . previamente calibrado. Las soluciones buffer utilizadas fueron: Buffer a pH 1.HC1 0.0: KC1 0. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Medición de pH Para regular el pH de la muestra (solución hidroalcohólica mas la coronta molida) se usa un pH -metro digital.Agua (100:60: 90). Se utilizó agua destilada como blanco. Después de dejar reposar las muestras por dos horas en un ambiente oscuro y a temperatura ambiente. Buffer a pH 4.  Determinación del contenido de Antocianinas total El método consiste en diluir la muestra a analizar en las soluciones buffer a pH 1.5: Acetato de sodio 1 M . para la regulación se agregar acido cítrico al pH deseado.2 N (25: 67). El pH a regular fue de 3.0 y 4. luego se determinó la densidad óptica a 510nm. para luego realizar una segun da maceración.5 en la primera extracción. Para calcular el contenido de antocianinas ser siguió los siguientes pasos: Página 20 .ING.

O.O.T = D.: Volumen en mg en el cual es diluida el extracto para la medición de la D. V dil.0 . pH 4.0 o buffer a pH4.T.3 reportado por Fuleki y Francis.T.ING.  Donde: AE1 cm 1%= 769 es la variación del coeficiente de extinción molecular promedio de cianidinas del maíz morado en medio acuoso medido a pH 1 y a pH 4.O.5.5.D. D.O. La relación en peso entre el grano y la coronta del maíz Página 21 .O * Vdil * fa * 100 Donde: D.5  Contenido de antocianina (mg /100 ml. Datos y Cálculos a. D.T. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Calculo de la densidad óptica total para 100 ml. de extracto. de extracto).0 y a pH 4. pH 1. IV. Fa: Factor de dilución del extracto en buffer a pH 1.  Diferencia entre la densidad óptica total determinada a pH 1. = D.: Densidad óptica total o Absorbancia.O.O.

Para hallar el porcentaje y la relación correspondiente.2211 Kg. esta se tuvo que desgranar para realizar el pesado respectivo. se realizaron los siguientes cálculos: 3. de muestra. era de grano y 0.de Maíz Morado 2. En el procedimiento de la extracción de antocianinas a partir de la coronta del maíz  Peso de la cornta:778.7789 Kg. aproximadamente): esta operación se realizo con ayuda de un molino.04= 25.9 g  Molienda (1/2 cm. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Para hallar la relación en peso entre el grano y la coronta del Maíz Morado se tomó 3. de grano X= 74.): teniendo un peso final de 389.3g  Cálculo de la humedad (%h) ‡•‘‹‹…‹ƒŽ ‰ ‡•‘ ‹ƒŽ ‰  ‡•‘†‡Žƒ—‡•–”ƒ Página 22 .00 Kg.00 Kg.04% de grano en Maíz 100% X Coronta en maíz = 100 r 74. de esto se obtuvo que de los 3 kilos de muestra 2.96% b.2211 Kg. era de coronta.  Secado en Estufa (60°C x 3 horas aprox.ING.

0686 / 3. 1:6. (pH 3.5) Materia prima / solvente: 1/3 Materia prima/Solvente: 1.8ml La solución resultante fue llevada a pH 3.650L de extracto de colorante  1. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Calculo de la humedad en la coronta  %H = 50. 1:3.2058 La solución resultante fue llevada a pH 3. (pH 3.5 con acido cítrico  Maceración (por 3 horas) Página 23 .ING.acida (60° GL) Materia prima: solvente.0 %  Primera extracción hidroalcohólica .acida (60° GL) Materia prima: solvente.5 con acido cítrico  Maceración (por 24 horas)  En la primera Filtración:  1.0686 Kg de residuo  Segunda extracción hidroalcohólica .5) Materia prima/Solvente: 1/6 Materia prima/Solvente: 389.3g / 2335.

= 99676.0 y a pH 4. Tesis para optar título de Ingeniero Químico. D.0 -17839. = 81836.O. pH 1.T.R. `Estudio de la influencia del tipo de enzimas en el rendimiento de antocianinas a partir del maíz morado`.2001.02444 Kg de residuo  Evaporación hasta < 10 °GL(Baño maría: 70°C)  QUEDANDO UN VOLUMEN DE =  CON UN BRIX DEL EXTRACTO = c. PERU-Lambayeque  Calculo de la densidad óptica total para 100 ml.02 D.N.G.0 .O.D.O * Vdil * fa * 100          Ž        ‰†‡…› Ž      ‰†‡…›  Diferencia entre la densidad óptica total determinada a pH 1.T.ING. pH 4. U. Determinación de antocianinas totales Calculo obtenido de: Flores. L y Minguillo. = D. C.98 mg de AcyT Página 24 .O.5.250L de extracto de colorante  1.O. D.O.5 D. de extracto. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  En la segunda Filtración:  3.P.O.T = D.

Discusiones a.700 litro a 79 ml VI.2 mg de AcyT / 100 mL. de extracto)      INTERPRETACION: 1064. se maximiza la extracción de antocianina. Esto se debe que el extracto obtenido en laboratorio se 2. esta tenía un aspecto más diluida. Córdova España. a comparación de la segunda extracción con un tiempo de concentrado de una solución de maceración de (3hras).20mg/100ml Según: Nakatani. Para el primer filtrado se determino que el extracto de antocianina estaba más concentrado que la de la segunda filtración Página 25 . c. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Contenido de antocianina (mg / 100 ml. Collazos y Fernández.ING. El contenido de Antocianinas de la Coronta del Maíz Morado 883. Para la primera extracción se determino que con el tiempo de maceración (24hras). Conclusiones b. En nuestro extracto presento una concentración de 1064.2 mg de AcyT / 100 mL V.

UNALM. Estudio del secado por atomización de colorante del maíz morado.Perú. Libros  Araujo. Estudio de la Extracción del Colorante del Maíz morado (Zea mavs L. Perú  Delgado. Realizar estudios de los subproductos obtenidos en el proceso de filtración para balanceados. Francis. c. F.  Fuleky. of Quantitative Total methods for and Anthocyanins. Tesis de Ingeniero en Industrias Alimentarias. plátano. Determination Anthocyanin Página 26 . Quantitative methods for Anthocyanins. F. Se recomienda evaluar el contenido de antocianinas con otras variedades de maíz morado.) con el uso de enzimas. granadilla. Realizar un estudio similar. 1990. and 2. b. Analizar el contenido de antocianinas usando enzimas. Referencia Bibliográfica a. d. Journal of Food Science. Recomendaciones a. para determinar el contenido de antocianinas con frutos tales como: uva. etc. Volume 33. F. 1968. 1995. T. su utilización en la preparación de alimentos VIII. ciruela. Tesis de maestría UNALM. M. 1968. and Francis. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 VII. Extraction and Determination of Total Antocyanins in Cranberries. T.  Fuleky.ING.

Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. L y Minguillo.2001. Zaragoza.R. Journal of Food Science. España. Volume 33. PERU -Lambayeque  Tscheuschner.  Flores. 2001.ING. `Estudio de la influencia del tipo de enzimas en el rendimiento de antocianinas a partir del maíz morado`.N.P. H. C. Página 27 . Acribia. Tesis de Ingeniero Químico. U. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Degradation Index for Cranberrie Juice.G.

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