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les Zygomycètes
Patrick BOIRON
Laboratoire de Mycologie,
Faculté de Pharmacie, Lyon, France
Intérêts économique, médical,
pharmaceutique, agroalimentaire et
industriel
Biodétériorations
• Un grand nombre de
Mucorales sont
capables de détériorer
les denrées
alimentaires, provoquant
des altérations
organoleptiques et
chimiques (moisissures)
Biodétériorations
Ces biodétériorations concernent :
• Les céréales et leur dérivés, notamment les graines très altérées qui
vont permettre l'implantation de champignons peu cellulolytiques et
non osmophiles comme les Mucorales, et les farines
• Les produits laitiers (fromages) où ils forment un feutrage épais en
surface ("poils de chat")
• Les œufs
• Les légumes et fruits : bananes, fraises
Entomoparasitisme
• Espèces
entomopathogènes
(Entomophthorales)
• Infectent les insectes ou
les acariens par voie
tégumentaire
Entomoparasitisme
Ketjap
Shoyu
Produits végétaux fermentés d’origine
africaine ou asiatique
Aliment fermenté Substrat (s) Moisissures
Rhizoïdes
Sporocyste
Columelle
Sporocystophore
Apophyse
Multiplication asexuée
Columelles « dégonflées »
ou collerettes
• Notion d’homothallisme
et d’hétérothallisme
Cycle de développement
Sporocyste de germination
Cycle de développement
• La reproduction sexuée
apparaît lorsque le
milieu s’appauvrit en
matières nutritives
Formation de la zygospore
• Le raprochement des
filaments (qui prennent
alors le nom de
gamétocystes) est induit
par des substances
chimiques (acide
trisporique, …) émises par
les mycéliums et qui
jouent un véritable rôle
hormonal (gamones)
Ornementation de la zygospore
Fulcres ou
filaments circinés
Suspenseurs
Cycle de développement