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ESTANDARIZACION_DE_UNA_PASTA_ESTABILIZADA_TIPO_SURIMI[2]

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11/20/2015

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Materia prima

Cantidad

Valor Unitario

$/gr

Valor Total

$

Pasta

estabilizada

2000 gr

8.27

16550.00

Miga de pan

164 gr

2.4

393.60

Clara de

huevo

42.2 gr

9.5

400.00

ajo

14 gr

5

70.00

Cebolla blanca

70.2 gr

2.4

168.50

Aceite

70.2 gr

2.9

203.60

Sal

28 gr

1

28.00

condimento

56.2 gr

10

562.00

Pimentón

56.2 gr

1.2

67.50

Cilantro

56.2 gr

4

225.00

agua

70 gr

1

70.00

Energía

100.00

Valor total

2540 gr de carne para hamburguesa

(28 porciones)

$18837.6

Valor para un Kilogramo de carne para hamburguesa $7416.4

Fuente: los autores

76

y

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