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ESTANDARIZACION_DE_UNA_PASTA_ESTABILIZADA_TIPO_SURIMI[2]

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Ingredientes

Cantidad (gr/100gr)

Pulpa de pescado

70.18

Miga de pan

8.20

Clara de huevo

2.11

Ajo

0.70

Cebolla blanca

3.51

Aceite

3,51

Sal

1.40

Mezcla de Condimentos

1.05

Pimentón

2.81

Cilantro

2.81

Agua

3.51

Total

100

Fuente: Carreño Omar y Corvacho Ruby (2003), Modificada por los autores.

Mezclado y homogenizado: Se realizó de forma manual mezclando los insumos
durante un periodo de 15 minutos. El ajo, la cebolla, el pimentón, cilantro, sal y la
mezcla de condimentos se licuaron con el agua. En un recipiente amplio se
procedió a realizar la homogenización de los ingredientes y la pasta estabilizada
agregando paulatinamente la miga de pan y el aceite.

Figura 13. Mezclado y homogenizado

Fuente: los autores

Moldeado: Se efectuó manualmente, la mezcla homogenizada fue extendida
sobre una bandeja de acero inoxidable plana, espolvoreando harina de trigo sobre

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y

su superficie, dejando un manto de un centímetro aproximadamente, luego
utilizando un molde circular para galletas se obtuvieron las fracciones circulares.

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