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600 Recetas de Cocina Espanola

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Publicado porantonio minchillo
COCINA, APUNTES, CORTES, HORTALIZAS, BUENAS MANERAS,FERRA ADRIÁ,CARLOS ARGUIÑANO
COCINA, APUNTES, CORTES, HORTALIZAS, BUENAS MANERAS,FERRA ADRIÁ,CARLOS ARGUIÑANO

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Published by: antonio minchillo on Feb 10, 2011
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06/28/2015

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Ingredientes

2 envases de filetes de rape Pescanova 250 grs.
1 estuche de langostinos Pescanova 400 grs.
1 bolsa de Gambas peladas Pescanova 200 grs.
1 kg. de tomates.
1 copa de brandy.
3 cebollas.
¼ litro de caldo de pescado.
50 grs. de mantequilla.
Eneldo picado.
Perejil y sal.

Preparación

Descongelar los productos Pescanova, siguiendo las instrucciones de los
envases.
Pelar los langostinos.
Rehogar en una sartén con aceite las 3 cebollas muy picadas. Cuando estén
doradas, añadir los tomates, cortados finamente, sazonar y freír a fuego lento.
Añadir las cáscaras y las cabezas del marisco. Flamear con ½ copa de brandy,
agregar el caldo y dejar cocer 20 minutos, sin dejar de remover.
Triturar y pasar por el chino.
En una sartén untada con mantequilla, rehogar las gambas y los langostinos.
Incorporar los filetes de rape, salpimentados, rehogar y flamear con el resto del
brandy.
Añadir el eneldo y el perejil picado.
Cubrir con la salsa y cocer 2 minutos moviendo la cazuela.

TORPOGRAFO

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