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600 Recetas de Cocina Espanola

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COCINA, APUNTES, CORTES, HORTALIZAS, BUENAS MANERAS,FERRA ADRIÁ,CARLOS ARGUIÑANO
COCINA, APUNTES, CORTES, HORTALIZAS, BUENAS MANERAS,FERRA ADRIÁ,CARLOS ARGUIÑANO

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Published by: antonio minchillo on Feb 10, 2011
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Ingredientes

1 bolsa de merluza Australis Pescanova de 800 grs.
1 bolsa de lomos de rape Pescanova 400 grs.
2 cebollas.
250 grs. de champiñones.
¼ litro de vino blanco seco.
¼ litro de caldo de pescado.
1 manojo de cebollitas.
1 zanahoria.
1 copa de brandy.
4 cucharadas de tomate triturado.
Perejil picado.
Aceite, harina.
Sal y pimienta.

Preparación

Se descongelan las rodajas de merluza y los lomos de rape según las
instrucciones del envase. Se salpimentar. Se colocan en una fuente con las
cebollitas peladas y los champiñones limpios y enteros. Se rocían con el vino y
el caldo. Se introducen en el horno a 25 - 30º C.
Se hace un sofrito con aceite, las cebollas y la zanahoria troceada. Se agrega
el tomate y se cuece unos minutos a fuego lento. Se vierte el brandy y se
flambea.
Se pasa por el chino y se pone en una cazuela. Se vierte el caldo de la cocción
sobre el sofrito y cuando hierva se añade un poco de harina removiendo hasta
conseguir una salsa.
Se vierte sobre el pescado y se espolvorea con perejil picado.

TORPOGRAFO

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