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ANALISIS BROMATOLOGICO

ANALISIS BROMATOLOGICO

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GUSTAVO ANDRÉS SALAZAR

La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos.Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. DEFINICIÓN ‡ Del griego brom-atos: alimento.Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales . ‡ Con esta se pretende hacer el análisis químico.1. ‡ La bromatología se divide en: . . higiénico (microorganismos y toxinas). hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. físico. y logía: estudio.

2. ‡ ‡ Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria) Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales. . Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos ‡ ‡ A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes. de acuerdo con sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor. ¿PARA QUÉ SIRVE? Un alimento principios nutritivos crecimiento producción reproducción Donde los propósitos del análisis bromatológico son: ‡ Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. además se mejora la nutrición y salud De mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi granja. además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO a) Análisis microbiológico b) Análisis toxicológico c) Análisis químico d) Evaluación organoléptica .3.

‡ Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal. salmonela. coli. de hongos y su clasificación.Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los microorganismos .Comparar los valores de referencia con los el laboratorio . Los ppales patógenos que encontramos son: E. .Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el alimento .La muestra debe especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado: cultivo bacteriano. ‡ Toma de muestras .a) Análisis microbiológico ‡ Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos). y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así evitarlos. estafilococos. mohos y levaduras..

. Los ppales. solicitando un análisis químico especificando el toxico sospechoso . .Caso de intoxicación alimentaria: el cadáver. insecticidas. del alimento y 100ml de agua. rodenticidas Muestras: . ‡ ‡ . sus líquidos corporales y/o vísceras.Caso una intoxicación alimentaria . Se realiza en: . contaminantes son: micotoxinas. Acompañados de datos epidemiológicos. plaguicidas.b) Análisis toxicológico ‡ Evaluación la inocuidad de los alimentos.Análisis del alimento sin intoxicación alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el análisis. descripción de los signos y las lesiones.Materias primas: hay que saber que la distribución de las toxinas general/ heterogénea.Alimento se mandan de 100 a 200gr.

el gusto. ‡ Con este análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves. el olfato.c) Evaluación organoléptica ‡ Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos. el tacto y la audición. . ‡ La medición se realiza con un análisis estadístico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves. a través de la visión.

Agua Alimento Materia Seca (MS) Materia Orgánica (MO) Fibra bruta CHO´s Lípidos ELN Vitaminas Prot.cruda NNP Prot.Verd Materia inorgánica Macroelementos (MI) Microelementos cenizas .d) Análisis químico Método de Weende y de Van Soest.

Nutriente o MS en heces x 100 Nutriente o MS ingerida Los factores que afectan la digestibilidad son: ‡ Composición de la dieta: ‡ Composición de la ración: ‡ Preparación del alimento ‡ Velocidad de paso. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume. DIGESTIBILIDAD Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. ‡ Mejoramiento genético: ‡ Origen del alimento ‡ Factor animal. La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal). Dig = Nutriente o MS ingerida . in Vitro (laboratorio) o in situ (en unlugar específico de la anatomía del animal) .I.

6 9.2 14. COMPOSICIÓN DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS Producto Harina de hueso Carbonato de calcio Torta de algodón Harina de carne Soya estruida Maíz Hum 3.1 0.3 0.3 3.6 FC Cenizas 66.5 37.2 1.1 8.4 5.5 8.9 .1 2.6 0.25 PC 25.3 1.3 2.II.9 P 11.8 13 40.9 25 - 6.8 7.5 53 30.3 Grasa - 9.9 Ca++ 23.1 17.35 186.

TOMA DE MUESTRAS Extracción La muestra extraída debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima. Cuando el producto esté distribuido en varias botellas se extraerán de cada envase una muestra . ‡ Agua: 100ml - . Líquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. se desecha la superficie y se recoge una porción de cada lado opuesto. pero en general se toman los siguientes valores: ‡ Alimento en general 100 a 200gr.Semisólidos: frascos de boca ancha. una forma es calcular la raíz cúbica de la cantidad de costales del lote.Sólidos: bolsas plásticas La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar.6. se mezclan y se colocan en los frascos . Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento.

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