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Universidad Mayor de San SimónFacultad de Ciencias EconómicasPrograma de Cofinanciación para la Cooperación en la EnseñanzaSuperior (MHO)
PROYECTO DE MEJORAMIENTO DE LAFORMACION EN ECONOMIA
CONSUMO Y COMERCIALIZACIONDE CARNE DE LLAMAEN COCHABAMBA
José E. Zambrana T.
Documentos de Reflexión AcadémicaNúmero 24, Junio 2002
promec
Cochabamba Bolivia
 
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PRESENTACION
En este número de los Documentos de Reflexión Académicapresentamos un trabajo elaborado por José E. Zambrana T., docentede la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Mayor deSan Simón.La Serie Documentos de Reflexión Académica es un espacio dedifusión e intercambio de ideas sobre diversas temáticas en elcampo de las ciencias económicas.Los documentos publicados, resultado de actividades vinculadas a lalabor del PROMEC, son material de trabajo que los autores ponen adisposición de los lectores con la finalidad de abrir el diálogo ymotivar el intercambio académico dentro y fuera de la universidad.Su contenido ha sido trabajado libremente por sus autores y nonecesariamente refleja los criterios de las entidades holandesas ybolivianas que respaldan al PROMEC.
 
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INTRODUCCION
La Unidad Ejecutora del Proyecto Camélidos (UNEPCA) tiene una duración de 8años en el campo de la actividad pecuaria, fue concebido por un estudio delFondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y la Corporación Andina deFomento (CAF), aprobándose este proyecto a principios de la gestión de 1995. Elobjetivo del proyecto es elevar significativamente los niveles reales de ingresosde los camélidos, especialmente llamas, así como de los artesanos ymicroempresarios del sector que obtienen sus ingresos de la producción,transformación y comercialización de productos camélidos.En Cochabamba --según el último censo realizado por UNEPCA-- existen 98.707llamas que lo ubican en el tercer departamento más importante en la produccióncamélida a escala nacional, sin embargo, el departamento de Cochabamba ocupael segundo lugar del consumo de carne o charque, a pesar de esta situaciónexisten todavía ciertas discriminaciones en torno al consumo de la carne dellama. Este estudio tiene como objetivo promocionar información sobre losfactores condicionantes en la comercialización y consumo de carne de llama enCochabamba, como también de la interrelación entre los comercializadores decharque de llama, propietarios de restaurantes y de la población consumidora.Los resultados de esta investigación serán de utilidad a la Unidad Ejecutora delProyecto Camélido, para diseñar políticas que estén dirigidas a mejorar elproceso de comercialización de la carne o charque en los restaurantes y de lapoblación consumidora tengan el conocimiento sobre las bondades nutricionalesde esta carne. La comercialización del charque y carne de llama en la ciudad metropolitana deCochabamba, está relacionada con varios factores: socioculturales, económicos ypolíticos, limitantes en este proceso.
Los factores socioculturales
de lacomercialización de este producto esta relacionado con la capacidad dedesarrollar esta actividad de manera organizada, seria y decidida en cualquierade las etapas del sistema, desde la producción hasta el consumo final de esteproducto en sus diversas y variadas formas.En la etapa de repoblamiento o producción y la misma sanidad de la llama en laszonas andinas de Cochabamba, específicamente confrontan muchas deficienciasque están estrechamente vinculados con el mercado de la carne de llama y susderivados; como la irregular provisión del producto al mercado cochabambino,debido a la baja productividad de llamas y sin sarcocystiosis.En la etapa de consumo del producto en la población cochabambina, aún existecierta resistencia al consumo en los estratos alto y medio que consideran esteproducto peligroso para el consumo humano, obviamente debido a una malainformación, desconocen sus valores nutritivos, consideran que es un alimentopara los campesinos y de baja calidad y la disponibilidad insuficiente del productoen el mercado.
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