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ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL AREQUIPEÑO

ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL AREQUIPEÑO

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIOS DE PREFACTIBILIDAD DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL DOCENTE: Msc. Fernando Mejia Nova AREQUIPEÑO “Hank’ana”
PROPIO A: Condo Silva ,Rosmery C. Ríos Gil , Flor de Maria E. Sonco Titi , Veronica T. Yucra Condori , Harry R.

GESTION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

RESUMEN EJECUTIVO
§ El Proyecto nace ante la necesidad de crear un nuevo restaurante dirigido a la clase media y alta del mercado y ofrecer una oferta gastronómica de origen AREQUIPEÑO.

§ Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio.

§ El mercado objetivo está conformado por familias, amigos y ejecutivos que pertenecen al nivel socioeconómico “A”, “B” y “C+” que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. § § Además de ello es fundamental involucrar a los accionistas e inversionistas del proyecto en la evaluación de cada uno de los entregables y etapas, para con ello asegurar la validez de las herramientas y garantizar la satisfacción global del proyecto , La inversión total calculada fue de $ 1,544,016 ó S/. 4,292,364.48 , la cual será financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25%.

CAPITULO I – MARCO DE REFERENCIA JUSTIFICACION DEL PROYECTO   Título del Proyecto : Estudio De Pre factibilidad De Un Restaurante Tradicional Arequipeño “Hank’ana”.  .  Planteamiento del problema o necesidad : La necesidad de implementar sistemas de control y mejoramiento de la calidad e higiene reorientadas a revalorar nuestras costumbres.

que la mayoría de las picanterías no tienen . lo que representan los competidores potenciales ( la tradición de la picanterías) .  Antecedentes Hoy en día en la ciudad de Arequipa.   . y con ellos se ve la inminente llegada de otro estilo de vida . se está viviendo una especie de revolución por los muchos mega centros comerciales que se están instalando en esta ciudad .A.   Justificación del proyecto   Nuestra organización FERH & T S. este ventaja es el régimen que control de aseguramiento de la calidad e higiene que si poseen estos productos sustitutos. donde el consumo de comida “Chatarra” o “Fast food” son una realidad latente.   Estos establecimientos poseen una ventaja . desea enrumbarse en este negocio pero aprovechando las ventajas de las fuerzas del mercado es así : el sistema de higiene y calidad de los sustitutos . la exigencia de nuestros comensales y la correcta selección y alianza estratégica con nuestros proveedores.

  Misión : Establecer un negocio “restaurant” que refleje las costumbres. sabores y ambientes de antaño. tomando vital importancia en el mejoramiento de la calidad e higiene tanto en productos .  tradicional  .  Valores :  Somos una organización con : § Respeto por el medio ambiente y por sus comensales § Responsabilidad.PLAN ESTRATEGICO Y OBJETIVO DEL PROYECTO  Visión : Ser el mejor restaurante de comida típica Arequipeña con certificación . ambientes como en atención . que ofrezca un ambiente acogedor y mágico para sus comensales tanto nacionales como extranjeros. § Honestidad.   Objetivo del Proyecto  Analizar la pre-factibilidad de la instalación de un restaurant Arequipeño implementado con un sistema de higiene y calidad.

.SOCIOECONOMICO Y Entorno LEGAL económico   Ta m b i n se o b se rva u n a d i i u ci n e n l é sm n ó a p ro d u cci n d e m a te ri p ri a ( p o rci o ) -0 . 6 % . l ó a m n o q u e d e b e m o s h a ce r e s ca p ta r m a yo r ca n ti a d d e d p ro d u cto re s . co n l s cu a l s tra b a j r d e m a n e ra o e a p e rm a n e n te .

el cual tiene siete (7) capítulos. que forman parte integrante del presente Decreto Supremo. Nº 025-2004-MINCETUR. complementarias y finales y cinco (5) anexos.   .S.   Entorno Legal Debe cumplir con el D. veintisiete (27) artículos. nueve (9) disposiciones transitorias.

ESTUDIO DE MERCADO Producto r Repartid or Consumidor Final .   CANAL DE DISTRIBUCION: CAPITULO II .

huevos y leche).PLAN DE PROMOCION   Producto: Para el Restaurante “HANKANA” S.   § . aceitunas y rocoto picados)  • La Ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de maní.  • Rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne.. se estimularán los intereses de compra de los clientes potenciales y reales. queso. especies. así como la eficacia del personal para lograr la aceptación del servicio del restaurante y del sabor de nuestra gamma de productos. cebollas y galletas)  • Los chicharrones.  • El soltero de queso (igual que las habas pero con choclo o maíz. § La malaya frita (falda de res sancochada y dorada).A.

cordero o pato) § El locro (guiso de carne de res o cordero) § El chupe de camarones (camarones sofritos en ají colorado y cocidos con habas.  Entre las sopas y guisos . cerdo y gallina con verduras y especies). § Como platos de fondos. ají. desfilan: § El adobo (caldo de lomo de cerdo. servido con pan) § Los picantes (de cerdo o res. leche. cebollas y chicha de jora. chuño y especies) Puchero (sancochado de res. las preferidas son: § El caldo blanco (de lomos de cordero. choclo o maíz y papas) § . garbanzo. choclo o maíz. arroz. papa.

  .Entre los postres. gozan de gran estimación: § Los buñuelos (de harina. Como digestivos: § El té piteado (té con anís) o el anís Nájar. huevos y leche bañados en miel de chancaca) § El queso helado (helado a base de leche. Para beber: § Una buena cerveza local Arequipeña § Las bebidas gaseosas regionales KOLA ESCOSESA § La chicha de jora (de maíz morado o negro). coco y especies) § Los chocolates § Los toffees . canela.

18.00 § Medio Plato S/.00  Reside Fam  En prome asisten 4 a . 12.PERFILES DEL PÚBLICO Precio § Los precios oscilan en función a la porción del plato y de lo que se vaya a servir el cliente: § Plato completo S/.

§ Posicionarnos en el mercado del nuevo Restaurant. § Incrementar la venta de Comida tradicional a domicilio.Promoción Los objetivos del plan promocional son los siguientes: § Dar a conocer de forma directa y personal. el servicio del restaurante y animar a los clientes a degustar la comida Arequipeña en nuestras instalaciones. § Incrementar la frecuencia de la asistencia al restaurante de miércoles a viernes.   .

Publicidad HANK´ANA .

FUERZA DE VENTAS .

El anuncio publicitario será colocado en el costado derecho de la entrada del restaurante. Los repartidores siempre portarán su Uniforme para ser reconocidos e incrementar el reconocimiento del restaurante. Los trípticos serán proporcionados a los clientes por los repartidores en los domicilios visitados. Consolidar la lealtad de nuestros clientes a través de la fuerza de ventas.   . mismos que será retirado terminado el servicio y nuevamente colocado al interior en el ventanal del mismo lado.COORDINACIÓN TEMPORAL DEL PLAN PROMOCIONAL ETAPA Etapa previa a la apertura (15 días antes) Etapa de apertura ACCIONES PROGRAMADAS Los volantes se repartirán 2 semanas antes de la inauguración del restaurante a las personas que pasen enfrente del local y las que bajen del metrobús.  Etapa de introducción en el mercado (duración 4-6 meses) Etapa de posicionamiento y desarrollo (a partir del 10º mes) El anuncio será rediseñado semestralmente. Se realizará un concurso invitando a los empleados a proponer diseños creativos para el anuncio publicitario.

Realizar convenios con empresas turísticas.ANALISIS FODA: Fortaleza s § § § § § § § § § §  Se tiene una gastronomía variada y rica en platillos.HH. § . Calidad de RR. Fuerte publicidad . Hankana cree importante mantener excelentes relaciones con los proveedores. Una buena relación precio – cantidad de productos Seguimiento para el mejor desempeño laboral para sus empleados para una mejor atencion hacia el consumidor. Adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto. La ubicación del restaurante es favorable porque cuenta con accesibilidad. Área recreacional. Implementación de sistemas de gestión de la calidad.

§ La utilización y conservación de áreas verdes son un fundamento de generar el ambiente deseado.ANALISIS FODA: Oportunidad es § Representar la cultura de antaño al público en general § Aumento de la cultura de comer fuera de casa y dar a conocer la comida típica.  . § Tendencia de la población de buscar lugares campestres para pasarla en familia. § Concursos o exhibiciones en las cuales puede darse a conocer.

Debilidad es ANALISIS FODA: § Tardanzas en la atención en horarios pico. no contariamos con una marcada concurrencia. . § Por ser un restaurante nuevo.

§ Variación de precios con respecto los insumos para preparar los alimentos (papa. §  . etc). lo cual llama la atención de clase A y B. lo cual da garantía de calidad al cliente. § En el aspecto legal. la implantación de los sistemas de calidad como el sistema HACCP. § Lanzamiento de productos nuevos al consumidor. § El establecimiento de restaurantes en la misma zona.ANALISIS FODA: Amenazas § Lanzamiento acelerado de nuevos restaurantes de comida rápida reemplazando asi a los restaurantes de comida tradicional. arroz.

y con la cual vamos a cambiar la historia de la atención de los restaurantes. ya que contamos con la mejor tecnología disponible en este momento en el mercado. § . por su buen trato y por su arquitectura.CAPITULO III – ESTUDIO TECNICO § § § Este proyecto cuenta con la mayor tecnología a nivel de servicio de restaurante y se va a diferenciar de los demás por su sistema de calidad. y el mejoramiento a la hora de la tomar el pedido por parte de los clientes.

Se contará con 22 mesas (de las cuales 16 se tomarán para 4 personas y 6 para 6 personas). cabe mencionar que incluye un pequeño estacionamiento. Se ha considerado que la rotación en promedio de los comensales es de 1:00 hora y el consumo es de 1 plato de chicharrón (se pronostica dar servicio a 4016 comensales cada mes en el primer semestre quienes consumirán aproximadamente 500 kg de chancho).§ En lo que respecta al tamaño del local. . se considera una superficie total 4800 m2.

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7 84.6 11.6 Servicios Cercanía del mercado Vías de comunicación Seguridad 1.6 0.8 3.7 1.4 2. POND 9 18 8 9 8 9 9 7 7 8 7 7 14.0 6.6 DISTRITOS SOCABAYA CALF CALF.4 0.5 PAUCARPATA CALF CALF. POND 7 14 7 7 10 8 8 6 6 9 6 7 12.4 9.8 0.4 1.7 95.7 74.0 terreno Requerimiento del 1.2 12 8.6 9.1 10 .4 3.1 ARANCOTA CALF CALF.Localizacion § Macro localización NECESIDADA  CLASE FACTOR POND. OBLIGATORIAS Disponibilidad de 2.2 2.2 4.8 DESEABLES Disponibilidad de 0.2 Clima TOTAL 0.2 3 1.4 personal Cercanía de 0.8 cliente potencial Instalaciones 1.2 1.4 14.3 proveedores Sueldos y salarios 0.2 16 12 10 8 4.6 2.8 2.0 0. POND 10 20 9 10 10 10 10 8 8 10 8 7 16.0 7.2 0.

LARA CALF CALF.4 8.2 9 8 8 - 7.6 Clima 0.4 9 8 7 - 7. PAISAJISTA CALF CALF.7 14. CALF POND 8 8 9 7 10 7 8 8 9.2 16 4. POND 10 9 10 8 7 9 8 10 12 2.4 0.0 1.4 0.2 16 4.2 0.1 .4 Servicio Cercanía de proveedores Cercanía de mercado Sueldos y salarios Disponibilidad de personal 1.4 4 11.0 1.25 0.8 83.2 0.4 9 8 8 8 7 9 8 8 CALF.2 80.6 10 10 9 9 - 8 18 5.8 14.8 14.1 Requerimiento del 1.6 2.8 2.6 2.6 2.4 84.0 0.4 9.8 18 CUIDAD MI TRABAJO. POND 10.Microlocalizacion FACTOR POND.0 0.3 1.8 cliente potencial Vias de comunicacion Disponibilidad de terreno Seguridad TOTAL 0.0 1.4 Alrededores 1.8 14.7 1.8 2.

A continuación se presenta la localización de la Paisajista: .

ORGANIZACIÓN .

D í s n o rm a l s o fi e s d e se m a n a : a e n E n tra d a : 9 : 0 0 a m S a l d a : 6 : 0 0 p m ( l n e s a vi rn e s) i u e S a l d a : 8 : 0 0 p m ( fi e s d e se m a n a ) i n E ve n to s ( ca so s e sp e ci l s): ae S i fu e ra e n l m a ñ a n a : a E n tra d a : 8 : 0 0 a m S a ld a : 4 :0 0 p m i S i fu e ra e n l ta rd e : a E n tra d a : 1 : 0 0 p m S a ld a : 8 :0 0 p m i S i fu e ra e n l n o ch e : a E n tra d a 8 : 0 0 p m S a ld a : 3 :0 0 a m i .

EVALUACIÓN FINANCIERA Concepto Inversión Total Inversión fija Fuente de fi Terreno y construcción interna Equipo de Cocina Equipo Aportación d Electrodomésticos F IN A N C IA M IE N T O La s fu e n te s de fi a n ci m i n to se rá n fu e n te s n a e i te rn a s d e ca p i l p ro p i d e n ta o l s a cci n i s q u e fo rm a ra n o o sta u n a S o ci d a d A n ó n i a . e a n ó   . C o n e m e ste h e ch o se d i i u ye e l sm n ri sg o d e l i ve rsi n .

PRONOSTICO DE VENTAS NIVEL DE O NIVEL DE OCUPAC Horario Ocup .

páginas web . acceso a pistas. trípticos.como siguiente paso de la ejecución del proyecto. . que nos diferenciara . pero manteniendo una estrategia que diferencie a nuestro restaurant del resto.…   La estrategia . Gestionar la cadena de suministro para lograr la eficiencia del proceso.A.544. se establecerá un sistema delivery .   Se recomienda seguir con el diseño del sistema de higiene y calidad . entre otros.016 ó S/. la cual será financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25% ( FERH & T S.48 . Se recomienda a comenzar con los trámites legales y medioambientales.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL ESTUDIO § § § § § § § § § § § § Es factible la instalación de un restaurant tradicional .CAPITULO V . aire puro .en un local diseñado para cumplir con las mejores características de higiene y manteniendo los sabores de antaño.   La inversión total calculada fue de $ 1. ya que cumple con la mejor puntuación establecida para la macro y micro localización como por ejemplo paisaje .364.).292. ambiente tradicional.   El local tendrá 2 pisos y un amplio ambiente de diversión para todas las edades. 4. es una atención de calidad . La mejor ubicación para nuestro local está en la avenida paisajista – Socabaya– Arequipa .

GRACIAS POR SU ATENCION .

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