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Suero de leche propiedades y usos

Suero de leche propiedades y usos

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Las proteínas del suero de leche pertenecen al grupo de proteínas de más
alta calidad disponible para uso comercial. La calidad de la proteína del suero
de leche se debe a que contiene una mayor concentración de aminoácidos de
cadena ramificada (BCAA por sus siglas en inglés) y de aminoácidos
esenciales que otras fuentes de proteína. Además, la proteína del suero de
leche contiene varios péptidos (cadenas de aminoácidos más pequeñas que
una proteína) y fragmentos de proteína que pueden fomentar el bienestar y la
salud en general.

A continuación se muestran las principales propiedades de cada una de las
proteínas que componen en su conjunto a las proteínas del suero de leche:

TABLA 3. Proteínas del suero de leche y sus propiedades
Proteína de suero de
leche

Porcentaje

Propiedades

Beta-lactoglobulina

50-55%

Proteina con un peso molecular de
aproximadamente 18.000 Daltons. Fuente
rica en aminoácidos esenciales y cadena
ramificada.

Alfa-lactalbúmina

20-25%

Con un peso de aproximadamente 14.000
Daltons. Principal proteína encontrada en
la leche humana. Fuente rica en
aminoácidos esenciales y de cadena
ramificada.

Inmunoglobulinas

10-15%

Con un peso de aproximadamente
150.000 Daltons. Principal proteína
encontrada en el calostro. Posee
propiedades inmunoreguladoras

Lactoferrina

1-2%

Con un peso de 77.000 daltons. Es
Antioxidante, antivírico, antibacteriano,
antifúngico. Promueve el crecimiento de
bacterias

benéficas. Naturalmente
encontrada en leche materna, lágrimas,
salivas y sangre.

Lactoperoxidasa

0,5%

Con un peso molécular de 78.000 Da.
Inhibe el crecimiento bacteriano.

Albúmina de suero bovino

5-10%

Proteína de 66.000 daltons, fuente rica en
aminoácidos esenciales.

glicomacropéptido

10-15%

Pesa 8.600 daltons. Fuente de
aminoácidos de cadena ramificada,
carece de aminoácidos aromáticos
(triptófano, fenilalanina y tirosina), por lo
tanto, buena fuente proteica para
fenilcetonúricos (no pueden consumir
fenilalanina).

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