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Suero de leche propiedades y usos

Suero de leche propiedades y usos

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A continuación, en la tabla 2 se muestran algunos ejemplos de utilización de
este subproducto, en base a los distintos tratamientos previos que pueden
realizarse para su utilización como materia prima.

6

Uso

Suero

Concentrado de suero o polvo.

Concentrado proteico
de suero o en polvo

Lactosa

Líquido Natural

Endulzado

Desmi-
neralizado

Despro-
teinizado

Delac-
tosado

Desmi-
neralizado

Delac-
tosado

Desminerali-zado y
delactosado

Cruda Refinada

Alimento animal

X

X

X

X

X

Consumo
humano:
Alimento bebés

X

X

X

X

X

Alimento dietético

X

X

X

X

X

X

Salchichas

X

X

Sopas

X

X

X

Panadería

X

X

X

X

Aderezo
ensaladas

X

X

X

Quesos

X

X

Bebidas

X

X

X

Productos
farmacéuticos

X

Productos de
levadura

X

Productos
industriales

X

X

TABLA 2. Usos del suero de leche.

Como se puede observar, el suero de leche, dependiendo del proceso al cual se ha sometido previamente puede ser utilizado en diversas áreas. Pero cabe
destacar el gran campo en el ámbito del consumo humano. Respecto a esto, es muy importante evaluar qué tipo de procesamiento del suero es más factible
para la planta generadora de suero, ya que algunos de estos procesos sólo son rentables si la planta en cuestión posee una masa crítica de producción
debido a que las maquinarias en sí, están diseñadas para procesar una cierta cantidad de suero y si esta cantidad es insuficiente, los costos operacionales
(dejando de lado el costo capital asociado a la compra del equipamiento), hacen imposible la rentabilidad del proyecto. Otro factor importante a evaluar,
además de los gastos operacionales, es por supuesto el producto final a elaborar. No es lo mismo vender suero en polvo solo, que vender un producto
elaborado, utilizando como materia prima suero en polvo.

7

Teniendo esto en cuenta, se detallará a continuación, cada uno de los usos del
suero presentados en la tabla anterior.

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