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Sabores del Mundo

Cocina Japonesa paso a paso



Productos basicos

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~l"'" I f. I~ I," n p,F'~ i1';w .1'1.; cxcl6 .. corta Des p "I~ 5 :I~b~r, r~' I r'~~~d I ~~ '~I ~!;v.1 rl i.l, ~d r d el_l~ ~ .• ~ ru :I~I-" ~:il,111 f r ~f'<' s~ ~ r "'for tor .HI c:;;, de ':(0 oara !)n:;;l~)' ,:!,'(dtl'

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.J..Soba

F a hora rJ cs (011 1J ri 'fa de :rii~() rU~Ji ~'I

'.'a "iuJ ~L jd r.:-~' IC,d. ~,~ ~Ir,~~·"t ,'.1', h ~p;idn~ 'I ',I""J rl ;;~-, Trin"- ,:.T,?l'li'::O(ll7:'. ell una s uce si6r-, de Q...!I~f1C(6 ::or' I't.J~o~, '_;)" l·r, ,:_~d,lll fJd I d • II'.! •• u s I~ II.II"r<, .. ·, "'.1 -n P" r' ~ 1'[1 tentos ;w,?f'L\<Jb~). La te-rns mas C~'TllJrr c, ~r IHI (,al .... :..: . ..:..L~II ."'-:.: p_lIIl • .lI.,.. e,illfr,j II" ~.' rl~.I~·~ ~ 'l.i 'l":~1i ':ka.l::f').

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l' Udon

',~n fldeos bl;nco~}' ~I ~c~u~ 'It'J!,,', ,11" II n I i 1'1 d Ul! tll.5'.1 J ~'III ·-IIIO:=-~}·.-'. ~ p ;-or~lf'r

f ,,·r.' ~~f'.'icl()~ en CL.e n cos cc ("I d ~ 'j ;~ ac:;rr'r~r"I==n Lufl ~II:.-l!_::_, U trill', pll:;t)?IJ',)j,J'le' (- r ;f" "ritn ;>1- 10 1chd S r'"i J':I ~i 1 ~ 5,/

D a terrpi.ra.

l' Salsa de soja

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LIL:" .1" ,1r'N ~IIr ,t' r.1~:)Na en todo

I~ p;:'; n J pa rti r G C ~·rm I er rr,~' Ildeicl ;1 dHu~. _~J': U..:IIII 1r".)n.:-r::r-?rt~"'1 c':1-,':'ier.e alrededor ce 1)-17"~' sc I,(Wld ~ '"C'II~;I~ (: n ;'JS (_l)1 r"I J~j:", c~d .... '17P t. '':'r" n, ::;P8:J.,

",I GI,~ti) Y I. ~~I·dC0n.

.J... Chukamen

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c,~n U, pecc de r,i'--nicnla rl~3r,.

.J.. Arrote5-

Fn apor .~ (lJlt,'n )' sc come <! ;I!I:'~ d", la i~ bcs r;'-'~ I~ u ~ ~'''' !I) ,:.-.,rt.-. Jo' pAr i·~ d IJlJed~ -" '1~ r p;l.ltp n 'r' er-toncss S~ I. r'l~ tT!()~hiqo"~f: ::) ::: ro lellel Il" ':2)

.J,. Cerveza

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p~ P Jar er 105 t· ,;~ = rc; jd F"'J' 11~~,t'"

Con pnciiiS 61'3"5315, eocelenes certas y m uehes Yeseta les, la ja pane51i!1i es un a de las di'etas mas sanar!o. Adernas de alga;51 espadas y el, jengib'r@ proplos de su coelna, exi·ste.n !Db"DS il'lgrediel1t~s b351i:o~ im presei ndibles para pli'E!parar plates ,a utenticamente japoneses.

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p~~~r.lrb. utilil:dll~J.:1 b~~ilu~!rrlt'·I[.,.· [~rII~ o:F- !:<.~·.cl~ V:"~II r.> :I~ '1~1k"r

~ r:~~V~I~ ,I I.j 1~~r'"li~ It"f.'r'!<lII';)i17- I\-('~ ...... I«,,~~ 'n:oqllM.~' ,:Ir"r':orl:;i:lr"cl, rrA I ro-t~~ F~I.'1""'I"if 1~1 Y ILJo::!e iHr..lYipi1I~""': u~rl 1 .... ::1"I:i JIiJ~!l oon sal I~ :Ie :::op.cu)I:I ::;~blir 10'3 1I1J)" bien con I~ carne .

1'" Daikon

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U" til- . d l' ..

" eS1e', cocmero

Palillos

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Mortero

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Ra lladcr de daikon

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i:1 j ... ~:: ·1:--1 "1rrdl.a:t:: Ii" IIJ'_v. :J;I II r .11'" i:" .JUli~.l pr~ '~II;1r d ... '~~ ('I:~Lk 'I~ 1·l.m: ..

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EII.I5,o de' 1m utelll1~Ulcx adecuados en la coc ina jllponesa se u ne a la prepa radon y 31 la deCQrnrlon de. £Os plates, y contribuye a que la com'ida se convierta en un verdade'ro he,hoartrsticot. Mucho5 de elles, :~:i'n embargo" son comunes a 'i:ualquier easa,

Rallador

':;i',"i::li:li':'It"-=·lj.Jl=v·I~!"jlIl'.m'.r:-:·lrl··li. :;:~~() r-=:'~ r~II~! iL .... ·':-:'O~'~· J~r ~Ib·~ :I~;:n ,1' r~ '.1'1 ,:~ 'I .J~ '1',.:d~l'~ m~~1 1X'1'~~I~r;: I' )1~1.-1~ L ~~ ·~'·I.

V.a Jrlla. de porcela na

-r olro::'! d .~'f ~~.~ ·'·,~J;:;I r. r- b m~'~ ·:',L'.j Id Mlin~ 111'1:;:;! 1..;. '1:..i.J ~L.~ ~ r:r:"!r:I:-: -r ..., .. :. I ~ :':·;I'_~..! r:: ~i ri ..,;.1' "'1.:.1 " ~~ I. jlila:...:. r:iU': rrt» '-:I:''''I:I'~ ~;!I;~; ·(r~rr. "("( I .,'.>..\. ~ ,L eler :r.Mt:.~ . 111y f·; .,. ~~ f,)i"n~; 7~r'1~~rr;·/ ~·J~JI~~· ~JI'; L·~~·I.() r.1~11. I· t.... J'rm':li iI ~I' ::"i rr-rr (."1

3.j~ .J;IL~ ; .. &~; .~. ~rl·h~.:.I;,~ .":..r.~ :I~I;.I ":oil "'"1:'"1 :;.Jr oJ -=-II. 7:: -Ii'!': r-:.-":ii 0: =- :.h:d .. "::-.:·1:. :; i.,,1:., I' J~!'~ 1:1'i :":i'l~l :"".ii ... :

Ptancha

:1 ~'I:~.;..:lr, ~ uuu ,:: "I:-t-;, 1:'" I'll_III,' :'1'. -= :.~ IJi~

I ..... "=I ~x. d;, d':"'I(.::I.-j~ h r";~-I·)"'1·li.:lJJ~'!XlK'> rl-:-rtlll\,IIJ,":t.,' !l·:·1 -=- ;"'!l" rd. 1 Ir. .... :. .:. ":L~ '1:.11.: :..l .... 1 '~,I~~ ""'.~) .,' (I ,.W,,:..r, '.~·~\l :t,~rt~ ~.::I~~;,:.

EspiituJas.

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T~ 'iI:~ 'i~ ...... -=r- 'ii,i:' =-il.:l·I~··~ l.:i 'r inil ~.'I,' ~I ~~.h' 1~r~ )~ tr= "~!~I il .... I~·I'~I ... : •. I:':~ I-' .. !.o~.

utensilios. para el t~

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o ~rl'-I.r,·,:.r: 1'1 :'1."".:1 jJ~I· .. II', -

Arte en la mesa

n r",sgt) I k~Lr.dtor:'-: ,k Ia cor i n;1 J upor.esn L"~ que tcdns

J- kx-. pLiiL05 qUoi' II;1"mJ,[1 !?-1 n "-'mi. con ln ~U!'<:I.~! sl ;11'1'(1,( (.~ mo ei i". uvruos f~i n" 1 k todas 1;1 ~ o.!mid.,_;, ~I' ~:D'c:n :=; in I ujl.i:-!car t-i·I .. ,-~.1'o eXI ;;10:;' un orden pD. ... dcterm i:';1( Iu i:i la hnra d;~ C;:'ll.~11 1 ulrlos ~·1,-. pr;i.;,:licJ. i"S i r <11L.;;rn~~d() i-utrc djf!?I'~ll tcs ~J,bC!- 11:'~, (,!::i dec i I' . ..;iLL scgui I' ); I norma n.'1 i() ental di" ;),." bar prun l"r(1

lUI plaro, 1'<!1"<1 dL'SPU':;S L ~)llLinuaT' ))nl· etrn, EL ?-').;1'1\~ (·'l.IllO plarc i nC""ll,-'n,;:]iE:l:lTi" m IlLPoJC{) se L' .... )llnbe de .e:=;r.-. 111<ll:l'ra <!:1 ln ~;I~L1'(inomia nip: III;!, pOT]O qui- lil~ cornidn» » I'Id.J..'Ti termi; i;! r a menu do rnn i-na taza d", k' C0.DlO ·mln~·i I],

I ~I p~;:-sellt;1( ·I·I:~ rcsulra ('II upletamen If- esrnerada r, -. :.:1(0.:: ]05 r"::- 1.'de~, r, IIlW en .:0] f.1 r ·11 iar COIT.iD ",I, el iorrnal. 1·:1 (·';:ll:[l.;!!O j3f.1!I' l

La me~a JiilpotIeSGI tlene wmo objeti'vo Qonquistar primero ,par su esleUca ,'1 despue.s POI{ er sabol. ,fn Iia d:isposicion nada es aleaterle, l~ im proYisacion sOlo se pe rm ih!! al 'OJ"iI"Iensal, que' di'sf.rufa degu:5tando' arli:ernativamente dt'! I'OS saberes que :se le ofreren,

Ka'idli Tsuji tscribio derallacamente al l\:"~ p!?cr,): ,. \II) 1".0: i ,.1 .. ;' !li1I~;! !! 1;1, i I" I f!11r1 dill,.' t'LL k c{)l'jml j<lJ,lIJ::(:!:';1 ';:ju,;; una burna d::::posicion de los -e18IT1ent(); dl? h !n!?;"1 ( ... r.

H'~ ;! fi1111K1(:o11 i i"'j)! ';1 ~ 1.1 lJJj;I:-;::LL~ l'Xprl".l:u:-_ en el kr. m:!i.. Se tra- 3:I.:i.e un menu forma. con T,'-f,,:,~~ budisras CUI? ~I? si I"'~ PIl"""1'-111ll'llll' ~ .• 1 :¥1't"1",161l ~ (' t-I 'I'~ "Ii' 11 i -':' I-L'rdl'WJlt'~ illl'l~' l"1iJ~ci<'~l""'.

II ~(.!!~',Y""I: C8n~CI"!!a, cstri ~t~r_:!?:~ 7~ 1 B 1~~I;l s c.: prescn tacion 'j .;oriq'lll?rr_ ~. L'i 1"111;, (·(.1LL ULL urdcn prop.o c inalterable I?-Il if' Inl·'!l'll. A los d.st.ntos plaros h abi 1 i rn d(.l~. I" ; ! ~I~ ~JUl' sc incluycn ·.:.na ~I',m ~'";l,I'i.;od,ld do:? .:!l1 ':~'J] II.\;: en ~':. di.!:po~~{::o:~, l.:! ~iWll?ll in,\$ -,II~ dl' (,!~ ~-aLx ~' dYh'!v, un rom dl?l WI'C!~ p.~:::;ldll cu iu ulla scrvido cn un bol ,-("Ill a.~1 i.) ('~ 1 1,'1111-.

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I ~ r:-'I:" r.o;':. ~rl~ :JIIC ~, ~:.l·J :-1.. I_. - ":"~ r-ll.d-o :..: 'I!:! :,,=,,.. .... = .• i.1 .. =1 :"'1-'''1'; :--

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Katsuobushi, la esenda de Ja pO n

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El mundo del sushi

Los restau rarrtes espedallzados

Un 'Ptato globa llzado

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Variedades de sushi

Gunkanmaki ~,

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§eo ~acen de un nurrtl!ro iilimihdo de fermas y sabores aunq ue existen ti[poi badcos de sushi' ql,l! ~rwn de medele para las con!!:igu~ntes variacionE!S. ReCOQOcer par e;emp'lo el nigi'r'izushf o eJ mafdzushi es Indispens3,ble pam entrar en el unJ,ver~D del !ius'hi.

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Rollos gruesos de sushi

(Fu to-maki S II S 11i)

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UTENSILIOS.

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TipICAMENT~ JAPON E:~

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muchos tipo! de- $1l1h-i, pero tadrO<s Uenen como ba'r;e elano'z de granD eerto ,~de',e.ladlD' con !liD vin;jllgre endulza do. Aqui s..~ pre~e nta e nforma de r'ollo f:nvl,le!to e fI hOJa 50 dl! alga .notJ CQn I~,ml nas de tor iii I a, de: otun fre5.£D 'I de SlI!!ta 50 ~hi.r'Qke? E,I «lin d~ n'I ~ntQ' sa I,sa de !iooJa,

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Rollos gruesos de sushi.

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» Rollos gTl1eSOS de sushi

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1::1. borde del lYJli !,l I h- .-;l.W;!1 d~be ';:;_Llcii3r en ~il p:11 ,. i r I,'n: ";'1',..1 PI\'''III I ::...~.::-ro La csreri.la 1"11;t (II I" "._~d\~ bien apro, ~-::'r:c:lc·.::n [)":.·l;lj :I~; i I.' i. =; ("III.

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': ur-dcn 0::. ::c, ::I:";~ C,(;,:·· ~~ ~ rncn,c,

ELFINAL

S··'!<I <1~ "I::t:F~ ,~~ ,,,$1'.; ~~ I. 1~ ~ J(':nt~, ~o:."··'Fi· ~~~~, d~ uri :. or. ':.;: ,~1;,1 ~? '~::: ~,,-.:: w.:!:i.3bi ~.j~ [angibre ro!"ifit~4j(;l

Bonito braseado

a la menta y jengibre

U-TENSI LlOS,

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~Il.:.o.:: '-' t ~ p:' absorb-rtc

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:'1 l~p!:1r ',~ 1;1'11 c an ::i '~I~'ll~~ _ ~:c~ J~ ".'il ~'~I ~.'t~:(l·: $ (j( ~rro~'y ~~'l l 1 ssro- IK· ~.~~)~~ ~.~::> irl~~ H'o' '1;;;';1'''' d~ 'Irl'!l Ill .... ~,~ ~1"Ii! ~ o!'" ~',I~ ':I;I!:) r!.,.,..J~ ".Il;. .i'.!Jil~~ 1-'-'1 ·.ilu~,( b,~r~~:·. ~I ~i.)!!:l:\~ ~, ur '~~)rK b .;.rr~ [. :J~n1'<' '11.1<' ;t~' I~;:';:' '1;:( ~r IJ :ii;.:~". jIJ'1 ~~ ,-" alln 0~k'. ;':1,. ,:~, (J,'I i:: I::~ ~~~dL.·~~ I.jL":: ss ~<J(~'::~ err ~k~r ~r,.:-;t~ I"""r-;:

A.-'

hph:dido en el ~<i!5.hi ml r. el pescade de e$ta til!!ll!:!ta (bonito, 0 iilft un) '5e' bf".iI'~eCl sl!! ~o. un pooo piillriiJ qu e iplede- crudo por el te-ntro y croea nte par 105. berdes, S,e ad ereza eon [e ngibre y hOj;j!i5 de menta pl'G,ld:u, va :iuompa i\ado (on un iii! salsa de scJ aj rabano, fa lla do con ~h iles '1 e ndlvl'as. lodo,

un ItDIIl'raste d@ saberes y t".QIQres,.

[ Bon 1 t 0 brascado a Ia :1 nell t a y j engibrc

~Ikzde en iu I 1)1.11 7 I, ucl la 1;ld<l~ d~' salaa (I.E: SOj3, 5 J~ 'i:j lia\l!.l\"llL" ;lnu;.: 'i ." :~i! d.e: muL'l.ll, f'd'lad_1 1-11-0'(":' dd ilWI rrolllbu, '7 C'Lrll, ,1;,,( ,;m ,':, ~~llllllJ'

4k limOn)' s gr,"I'In~~, lIL" (~'pIIS I:k "hln desccado.

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Br,1~~'" ~ ;""'(',111<: elircctamcnrc sobre el l:ll"'~,:,' I 11- k~ 'i i).!,"I1",< I), n' prirnc;o la P)J:\~ dt- 1;_ 1:'11"1 hu, 01 (1'1':" (L'J cdc co~a:n:e,

CI ii'll' cl trozo de pe:;\,,)!.'i! I; 1;'11'; j 11;', (' r entre '/ ~' ::; miJrn",tl\':-:'; de ~1.'(.6'I __

~)

:'\J (1'1:,] ~4.';1.1:CT_[C, pa~!:' I.) ~~ I~~I ,I 11'<!\i'~ de U'D, c» Iador i::wl'a::h, (,vm ',In Iicnzo. .K.""!Y..i!:','I: '~I'I 'II'I'I)(_)'I ha~l<l utilizer.

G.ire la r.':;)di~r!'e~' I)I'.I~~L- I a II' I,j~'-I 1'1 'ad(, ,'I' )a ':"iIITL':", Cuali la '1,1 :<'rikj,' d(' I i! ('<IJ:t~ C'Ht' blanca, cl pescadn ~'), \~r;'Ld L<

Coloqu-=: las ]j:m:il,:'~ c:~ ;")I1'II! II II,,' <I_li:t ~T_ una fucu'i'~, ,!{(x'j,"1 a~ I 11'1

cl jll'~O de t L[mOO, y d~i<" II:'I ,l:~a I' cl 11- I,)J] .v sproximada.I:,l~:II~ 1;2 1111 a

jITJ?io.: clu;!rl' ch- h.:mil,r~ ') .Ii i'111, 1-:('1 i~:' cl1;dq" i.:.'_ rn,)n-::i1,l l-:;O'I-;:'~,' 0':.'0; ;:~;~~e:rdl~it;::;,

;i(lm?ij3 el pcscsdo [0 I!II h;!~, 1.:1,· 'f: ,1,1 t.L'i<i..l .p uru con IT :nl\~~"m":'_lU! IJ a: rc:j r;

~; 'IIIL' I;!~ I~_ri,·" :.u_~ de ill !:vJ:iil~ jl~.LIiKl..h;:!II~;l.ll mrnta, PLq',ld<l~ !llIiyr'lliJ.LI"'ll~

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Jlr:!, ~:~~U.rL"-OI_iL~ :: [,c~~L""1.:~:I~,

SaLone cl p-:.!:::;:wio \)'~il ,111 PI)~11 d,' ~"'~, il1~('rl!;.! .as i"'jI,h,tw: ,1 I,) laly.\'; lid [L-:.:lC, de tal :tl,1_1L:1. que .1_ 11-;!~I'"rIrI') I'll) R' CJ.l1.'"I! ~' ~ coci.ie

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11.1" I IX11"':" -~ ... 1'11·1.,111 scr srficicnrcs,

;:i0.1 L~ ,'1 PL-:'.L,;:,;:h I ('()11 1" n lll'n:.:;.:.) 8 papst ,1h:=;('cl)~ iHt',

l'rin.:.'-~) u Iarnin;'l~, c.~~p ,1b 1 II ~ n"1.'11l ;) p<lliLv:; y pfqt.elos m iy fi- 1" n- F:l~l'J.""I.::, Limpje t!_ ;][J(;I 'r.ieI'Jii1' ~'III:!I"'I') lilhl .nente. _~'-<"i,'!:~,

»

» Bonito braseado a la menta y jcngibrc I;'

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OlHl·ll ].'<IHC hl..;l:t~~ . .:.( 1;..1. ·l'ndiviJi a basconcs [])"J.y fines y de U:1{)~ .:i c~:n:men'{~, ,k _;l.ifjL). _1-!.o:!~L~:~lll~ .

,k :,.:,;£!:;,:"1lk en LI.r_~. lrcnic. ron la pid haeia 1!1.1. lado,

(i"l1"! I" ~~'U;:;!

de una cuchara. '·1"11(' 1' . .1 "11:1,'1\'/11 rI~' jengibre encima .I.;' la pie-l.

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La t£'mpura es un plate muy ~onOl:idtJ, eon ell que no hay una lista d@ lngredlentes e~pedfica.

Puf!d'etl IItll fzarse tm:;I'1J tl po de ve rd ura s, rna rlsccs 'f peseades bla m:QS. La dave e ~U en el rt! boza do de h'oilnn.a I fllli",a y hu eve q tit! d'l!be q uedar grumose y fll'"eir.5iEl if: n a bu n d.a nte ace rt@, para qu e

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Teriyaki de pescado con berenjenas fritas

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Tcriyaki de pcscado con berenjenas f .. itas

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LA SAL5A

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» 'Ieriyaki de pcscado con bcrenjenas fritas

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Alb6ndigas con salsa de soja [Niku-dango)

UTENSILl05

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LA SALSA

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CQMPONENTt'S DE L DU LeE

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LAS ALOON DIGAS

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» Albondigas con salsa de soja

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sl qulere el.J borar mas ca ntir;lrr(~ :11:' ,11'1~'i": ISl; :',: .... (;:(;:,i_,; "';=.j(.. Ii l::: r~1..! ~ ...:.I' ~,I, I.: .~: ~ .::"' ".: ~ r~("" ,-;.:. '-' krl~ T'J q _ t" ~t'

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Estofado de came

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Croquetas de patata con ensalada de col (Korokke)

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S "0"'11.1 ~a'5 son S1 ernpre un perfE!'d" ape ritivo. E ~t.a s de patata t lene tl "'"11 $ abor if II na te'.l:t ur a U)' suave, De be n t" ma rseracl 6B hec ha 50, pa rtli q li,Ie I a rna!l.CI n 0 f.1'i~ rd <Ii COli! s.i!;ten.ci i;I en n i n gun emente, Se a co m P(I ila n (on u nil e-n s.~I.a da de (01 J .. po ne sa a! in ada (on la sa ~!5a r qu C!! le a porta t'I SilbDr ~ndl:l bil do y la vu e-1'IIIe m ~s tTenl.!!1-

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[ Croquctas de patata con ensalada de col

F'.:.'I(' . a~ ..:I pa I ;II.I~ ~. :'1'11"11' la.' ~I !III"~ la I abl.1 ,k pic,:c en rrozos gl.'Cll1.C.~S"'j" rcgularcs

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Per I!;!' ''''-('1- I a~ ~ II ;_1;1; o::!i I U.I'_:1. ":1:!L'IC:l", CO:!. i:>l' 1111,1-1 I.' .lg'.n y un p-X-D de sal, CotirL-:.' ·.II"I!:!' 2~ '11 i:: uios.

Pt:-l,·i [1"1.:'nTla y p'I~! m·.1Y fl1"J;rr,1C'IJt~: ("IT! l.I'1"I·:·lIi: I ill.: I' III,fA

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(.;:·[:"lla II • aJ.) ~' d,_} ·1" I IlL "I' ). fi:.c~"'D ~I"I.,(·I· i 1;1;7,) q'J.':': (<'I,:, - No d, 'j,' 11m" WI.De c\!ur.

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Salmon frito en salsa

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INGREDI ENTES l"" r":;lfclDn.::s)

UTENSILI05

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SUSTITUTIVOS

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·e p~ato se pu ede e I abo rar to n 5;j11 M on ~ tru rha, tomandc I:!!n. este siI:!gUlf'l do i:3S0 un 5.ab"lf nta Ii, ,-,e. AI pHC,i'j do se ~e p ra cUcafli u nas i IiIcl do· 11 E!-S par.(! qUI! quedl! 'frlto meJor, m a~ homoR.e nee y Os. est~ticCi. Las. v.e-rdur.as.. !po-c.o coc;id.as., (I'portan e& toque (;r'ocante al pl(!tQ Y la sals a de sOjilj

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[ Sali 11 on Irito en salsa vegetal

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» Salmon rrito en salsa vegetal

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Bolles de patata rellcnos '.

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