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S ee 6. re wee A Sabores & y Re © CMV Wialele Cocina Japonesa paso a paso Productos basicos a Chukamen 1 de Lt Pina. Se Sue ro ld tidy an aia cocclén Después debor relrescanse or eguu ft, rarneagan tires 30 4 rer doy adesezads de pimienta rig fete que cor untcalds fo para ul woulla Tener be por ghake ada’ Haring Ue brig y sin qulewa. Fe comer cervidos en CLencos ce Lord pilsLus rite er looehas Pidy © a tempers, mm t Udon a} Arroces Fr Japer se cultiva y 5c la sLbespeuie de ge corte japonica Puede ceaer gliten y eptanices $2 lara reoghiaone 2) 2 re bene ie (al Faboradis con aariqa de crige nui varicdac japutieed. Su pM é ot harsinies en ura Sucé Pore calles twanksiabal La forna mas comune ur Pate ponbaie gained Tay + Salsa de soja Esc conir ina japonesa, hechs car sola, tracy sa selon racartel en a tresa como < 1 fundariental ce la brotes de waonta y éabier as se uitilizan taro a cuciie, fuer i + Té labebids mas poptlar, ure al sa que nunca se ta durattbe wcurne plese Tha Bo Tres 5 Fojas secas), 6 narra Ay Lele eri pratt qe, wepacane sel utllizace para le «Cerveza 4s consumida en le incluso ras que e sake ba ilas romidas yes ia beblda mas popaaren los Popercs japamore Cana ver i acarn- P Sake Licat de aren? que se elagera en toda lapena partroe arrez berm ibet dp nn Tranes: , comiene alrededor ce 15-17" y a0 lorta a rine on as corres, cal ere 6 7rin, seg, el gusto v 1s est wm ogrsoor: Pda pars = sobewane qT +? Nashi esdardariers en Dnaneits rem atlgen af Lippe , n pocas grasas, cocciones cortas y muchos vegetales, la japonesa es una de las dietas 4s sanas, Ademas de algas, especias y el jengibre propios de su cocina, existen otros gredientes bAsicos imprescindibles para preparar plates auténticarmente japoneses. Aa ja Paes de ea hans cok eyes Loimpertante presencia et peat frecu etl ertLa ein japnirsa y 2 oussun he 21 rH iid le ccier ean ae ane a gurieclie tl ca her wal io patas, abotlids bac: eperevers en sala igo afer, harskgode cl oon medic carina un segurds plan, 4. pesar de ella, las japareses ban drsarcolace multiples feermas 4 pregararla, ubilicancig habilual carne che butey, che oun the sale Se poreriines ot La pare That [Pease pie Wea ister ca crquctan (morckhe), ren coetes peqiotios yf aay y sue anmmnparcse com wsroums y con sal sade soja.cuyasabor va Tuy bien con la cure. + Hakusai curs 4 Katsuobushi bs bonito mniec wor r Li cupucah Lod Pa ie ores Fees dee big votes Pimnsasa de ela suka ! £ Ie as etre qe benilile ba vip ens Warzas roa weds, | Utiles del cocinero Palillos iy appa 8G fApecietes % pees ae sas Cuchillos japoneses omits ed vit. Legs pt Marais dhe ype al: eurk esol pera seca eles” Mortero Chivas japsires trae for rats el del ro Rallador de daikon cu gatheb a deri el jugs delat al pars callin ek vigante) quer. od san os de er bo Eluso de los utensilics adecuados an la cocina japonesa se une ala preparacién y ala decoracién de los platos, y contribuye a que la comida se convierta en un verdadero hecho artistico. Muchos de ellos, sin embargo, son comunes a cualquier casa. Rallador an 1 japern sade paca rallan ane ein at Atita te iadera metal porcelars cists tne, Espatulas Jenses de piast! Aa quet abe eee ee eee CURE ure Vajilla de porcelana wdalce hiracsa. ar Ts ye CaLITED pil Te cmar hl. areal. - be arr cay Utensilios para el té roma celts ot vanchas las here ae rvsite s del mint la cae: Decoraci6n ita Coe eee ot ate tenner treat d ae Pa Corto Cela Pee eds oa} Fescadoon Te Tes ee aa el ea a bot eos ee a eid am ete at Ly SOE eae tte bale ae deadke cde corensal Sn Boe] t lamesa japonesa tiene como objetivo conquistar primero por su estética y después por el sabor. En la disposicion nada es aleatorio. La improvisacién sélo se permite al comensal, que disfruta degustando alternativamente de los sabores que se le ofrecen. ges eee Eee (Deets tsy Sa ee a Rete Ete Te eer oe a erie Leah omer oa) car log sloreabss que care Bite ea Pan Pear] derecaa. Fr el eat Dee Cee tote oye] PBs ee el A | Pah ees teen c | Algas y condimentos ; 6. Karashi Jt. 7. Alga mori iidte daly torte de os. Toh aid0 9 4Ire fs suilt achiar sare ') duso de algas, jengibre y otros condimentos no resulta gratuite en la cocina japonesa. Mernas de combinar su sabor con los alimentos que acompanan, cada uno tiene su funcian. ientras el jangibre ayuda a digerir los fritos, el wasabi “limpla” el paladar entre sushis. fa) BGT ARAD a2, Sansho 14. Adlirin z Sake dere ic Haka ren to. Shoyu fle saje es imaperar tik = 35 Dashi ue! pu cia la parr i 3. salsa donk mtu once ul fed J pate F El mar, su eterna fuente de alimentos Elsashimi aa serrata del eras ae Perr area fo Dre, cour eee ar ye Ped Fl gastéead, ama ceric erties neitica de ACina je aeeueRA, sophia can precade aruda. I! pesende alegidu, sempre ager SRE Rs MU Sh pope de espitas. se cit ce un cochilln de baja ary ¥ 5 tibet Menus boichas 7 La ewasa presencia de enferine- dades cardiovasculares entre los hipones -9,5 VECe? Menor que on Estades Unidos se debe 2 su die- ta rica on pescadics, Ef peligre de comerta cruda reside a que ne sea freseo, fo cual puede llegar a prevecar infecciones como la saimonebosis. La carne de ballena ce ioe pesos per pe Jape ene nee, Dalienenae de) mui sarde a prehibiciar inte iomal pie re Li esca Lis, Pets jelpmelboses la get PesLaIGHTTES Capa flo Xvi Se priya en askern davaiie. QMundialia 0 [ria oa ea pier, carne de palletia Jie para cles i ide proie!nas. idad. es un pre crite seilgy ve SiDWE: El mayor consumidor de pescado Laiag one le rchicitlops [2 ponds 22Ta Thy Tare si luda lacus mrockics ii ar se cat core i ar lag cher a dea lier oor halnad ehyele ect sy TH noggy evlateren del munis 2n olurnen de ecalass ae Chica yard la aeee oh) arren gn el Chcene rid Pea e| Atkin aguen i Lerie anaes CY La variedac! de captures Eogeccculr 2 Japon ests por clan. at proel use vado ue" ear ha daddies pit a quece cagturer Lad bape cle nie eaten tealidé} yt pw thesard ve peaches fa cquc corisee 2a) ague 2 Ge pesca Sarit wabella. Dee? EET EF mary su enorme variedad de productos siempre han sido de vital importancia en fa dieta oé Japaneses, que desde tlempos remotos han destacada por su destreza en el arte de la pesca. foademds, su gusto por el pescado ies ha llevado hasta el extremo de consumiria crudo o incluso @ionsumir especies venenosas. Fugu: el pez venenoso ile hes 4p : pe globe. BLT Tele c Use Were Tae pu Caused |e rule, se Cons MMe wut bie, aque la Jes sting dda cory my, que dishes lis vy Las Tidy YUE perce uc Libilin cite las aon riguensamen den mazipul 2 ar pula Pre dete cedar eels als Ugh SP ABD yee deja cury muchos, bi eee Shanidee vi scar cls | uh £ apescada.cllas Tesullan ats se ut stoachierses: curkepewiam dis cordinmucnter.. [ El mundo del sushi Los restaurantes especializados feats tk ape one Lboeni te ce vu pita casera, + na que fie lap w “COOL. sla mipida aisle PSTAUTELL si ha vers i tes especiil “s necomsisken en coma ler tan acs Brecon a barra eo bi jibe se 0 Las pose ades 1 disponibles. Los katen-sisht san. colo 1 pdt rnneen cl Ve 222 da yures Ai clesfian dubouiirica rite thoy el eres sentlar doe wn bi narra. La webs wen. sushi.to hara las deliciat de los grandes amantes del sushi. Entre otras cosah, Quem con un registra complete que induye tedes jes buenos seshy-pe existenkes en el aruda. Un plato globalizado Suancde on las wal se des- pert La preacysins por b Jud. el sustain de Las oen'das samias. se purse che cod Aen un sinilile de edumcacton, Ale as un plata aceplnds nun WP edirnem bes cur eta Geren elit sc Cue Vinee. Pecw avin prop bese emcura tel haste pune lide que un ain pescadu er Américy puede ser ene ta Inrkia, carkiules po japuneses ¥ devuel lalos Uinidhes pois ser Civ doen unset bar nespor ine. ac do crude: pou [afore acy eelanih ang ous oe ioe aba eriire ace y sale que latercenitacion nal abe ce 1 por ates rr 2 Con Ba Elsushi japenés 7 OT WIT RIE toda cipurde pa segctals + winycs Su Shope es crey all dad de sve, ras ag. Laka Ingredientes mas communes saae! USE pero Tanne #1 sor ce- sy garnibas, 1 pu. ipo he otilla ye peste que ese pa Oiree ane se 0 Contain vciel plata, Principet et LESp> eoré.en int -onulcron salad sabrin hacer ora? 3 0a rr [ Variedades de sushi Gunkanmaki 3 Shacipe de fdea ror ur Are €Nigirizushi trad wooed 1asit aburnabar I cdo Tekoaprire pra aels plc Tamagozushi > acen de un numero ilimitado de formas y sabores aunque existen tipos basicos de sushi siven de modelo para las consiguientes variaciones. Reconocer por ejemplo el nigirizushi | makdzushi es indispensable para entrar en el universo del sushi. €Temakizushi Chakinzushi + metellner with fede Pea ia a ute ke Le euslct Lary alah siriqassincea res ia €Futomaki ATE ID uo Loo" sen side Mpe te avtiectss oa a ail cariarn eat ocr azuicar + O10 13 te 2RE salar poses UTENSILIOS EL REWLENG sets shiitake @ charnpifiomes 2. atucar: - irhararda salsa de soja yor y bole: Tues. 2 hatinic tania atiigart cuckaradita sore la anli 4 3 lan shat de narra His an lash aapeite wepetal cob ara cachiba atin fresco po gaits len ot "I Mori> pan.wete fdr tara ise Hille de veel ber cu TIPICAMENTE IAPONES HL seas ph aber a Lika ct it oe bod pa are. mete otc] Poss ASOCLA i DD anise | air pate SOD gcvipes S als: 1B ( Place cle pat ve ire clainsn er sa cetcct sci Se Lar dshibances ets dele tri Pu Tren ers. enmuches tipes de sushi, pero todes tienen como base el arroz de grand corte aderezado con qui se presenta en forma de rolla enyuelto en hojas de alga mori fresco y de setas shiitake. El condimento: salsa de soja, iru, un vinagre endulzado. A lene con laminas de tortilla, de atin I Rollos gruesos de sushi EL ARROZ ITs EEO ecesaT0 Ques cl age traits Pere Ape, eliminar etn iho posi oy SV ito ecnerir caedesv rosper oi ehornastade: los clean ars Sihe adguici rape et aiming. Je} eeatioaetres alien 1 ciel r cop aoeite We setal on vas lik Treewos batides. Eritrea bo tele elvinagve de arters. con Cu ‘ : el jade azt pele ste cline de saben seo cl errog ssh ants ; cd ninures nas. Resérvela cn tio bal + aparie. Tn tle Lu bati- ch 2 huevos. 2 ct Wa Ln poco de A prety Tie vile corclle y cSrtela a le largo on 30 < cas. T ‘ewer tik de posicie. ¥ corcacla firita HOOGL LOS GIT SS wets fe PUTED det pase b, Peck tnt beri ia Wei bara >> Rollos gruesos de sushi qe ella: sobre Ie SP RETO Lit lienses. EL Lede: # Seri! Lar Lesle alga Acne quedar Teupi clar clusion de mnie be ese Litapa, Le el BAT eT ier Ils & sobre él misma [cn st] Le abo We neat el Interior Sed rie Eb berde del rain tlie ain elebe cuedar eon 4) Hina presi secre La csnenils Saorcele en rev Rollie de akin thy cada uena recibe - Je re cede ded er nc* amniicadale av: wfitzla sam Porgas cin abe de genie, ihe, ine sobelk ELAN AL Siu a6 on wasabi yds jengibre confilinda SC Pe sfard3 Leta eee ordi a surdenioc acs de: Bonito braseado ala menta y jengibre INGREDIENTES [4 parclones) Li SALSA salna de soja t caclia ada vinapre de arog = ruicharanay Pirin = oir honbut ued 2-3 11 cure de lirndin to ocha sae copes de atin desecado - El PESCALA} bonile a atin 25a grari: fen purl y sal al» lire © EL ADEREZO albahaca a menta s: jempibre licco Jo. 0: ajo teerna 1 nibane blanco daikan a: yar cs chiles rajas seas 2u ten cr st endivia 1 SIN ACIDEZ Se bapa et rh SoTL TSaCO NS eo eo pate cl veaany bares hem jet cara ah UTENSILIOS. ables hive ee ela para picat cuce ls atilads Arcrketics ciecalicasy cde sci eh sted u pepe abeorbert> +s lade neclilis ele rado en el sashimi, e| pescado de esta receta (bonite o atin) se brasea slo un poco para que ede crudo por el centro y crocante por los bordes. 5e adereza con jengibre y hojas de menta as y va acompafiade con una salsa de soja, rabano rallado con chiles y endivias. Tadeo ntraste de sabores y colores. Bonito braseado a la menta y jengibre pnssaniiay Fu salsa de aaja, 5-1 ae eae aero email, Hil iseveceederl 1 leomba, F c+ mi ae limon y 3 grr Jadon Cone eT Reeve oi te eal btscay Tina dhe capes ult atin desccades, Aescle ys re en lab oe fered ade cy Ja cats, Cuene Celoque las lim: fasce asd 4207. ET. une, fen fe, Berets Corte cl irage de peseadns Virtine. <)yenine fe S$ milimetios de fie aa e] irasnhe hesritcees atin, Sevier cnakeypr ise ranch Gog oes serdicios. Sagone cl pescada CULVE ¥ Ee COWLLE Monn en te. Ebniimere de havw. wa PE Se cTaplea ch opel Th [sit Dennelert cle el pesca Ti Papel whsol lente, Pode] cries Jengibre. (3's fii, Ces cordial Flee dos wy roe Reseray, Liste fe 2. ajo Clee fe pmqueles Fine cnente, Aesorve, >> Bonito braseado a la menta y jengibre Aline: Jos trogen cle sesh: on Lina Ire econ la piel hacia uo lade. de une cuchara. vere ed acheneeu cle Jengibre enciua che la piel, Blercle Las Licy nti pic Te aba ie oe ee cee el engi bre y el Slrva do 5 lina del pusce dae cade plan indie dual. Corie La perroe blacca cc Ja endivia a basvones muy fines y de Was d Se inetina de arp, Reserved, Con pulpo E 2. acess cio cor laayeca sc unees oo Tambien cn ria as muy tra ammadon azalsa. Don SPA arise cine en é . je tle lirrein SOCMps “co a olen octet LU ee fal Gl mome salads lirtes lea wen ccebry err conc cares Micscloon un bal oe nets on- aim > al Beal cuir, cel-ars 1 pulpo pe- + filete ole alsa, So Prot sa zc 23 erin, iy or ae ce ibples cle teria disc salsa de soja. abr tare aucr cue: |aseaarcla came de aceite decliva gle isa eh veloe ile Sie ronlighs, Ce wasabi | pulpsry vierts enclose a to es elTabano blanco daikon. Aagale unas paque sas Wie sire ecmel min be. daniel dehe nemo ishilics naj sono, ELFIMAL Decerecon los bewle 2s de ens pret ‘dbare Toi a 30a. Sirva AlRonitac arin ls con laisse ono belasacte. = Balle el vals SSE i vehs pa io" [por los ineisienes de bos chiles! ¥ drcorer 1] Peto. [ Sukiyaki INGREDIENTES (4 porciones| came de buey o de ternera de primera calidad too Geri: pucrres + cebolla ered a! ed china 12 actan shiltake o champinanes 1) EL GASH karibu i 2 de Ean apua t's lion eppos de atin desecado 5 LA SAL, acelte vegetal 2 cacha adas azuear 3 corbarardkas mirin #1. pial: salsa de soja Vcuctarat as sale > whats PARA ACO MPARLAR: salsa de soja eeUEE ania DASH] RAPIDO Ooidasbibess ior aclods ceec aie: Hpi ds cco Stee perl am, thet e thackees Sirois, [ape aborsd: co- ur 2 ga. ch bor cu) Para ap oat. ebeha pour cannice dsraninas incarase or chery ees a Ee ee UTENSILIOS eLilles Labla sa‘e Didet faerie qoaae suladeer es Jorige cetoeaheeds de vers curd des me ett Lei se 3 aretre abot Fomllo ct ress cléetrics cs fat feaneeriiull Lan sredeati vsesk de = BS on in dastiie como se denomina a los platos de un solo puchero que se cocinan ente de él. Lo que caracteriza este sukiyok! es de soja y sake, que le aporta a la carne un sabor es un rabemong, con un hormillo y se toman directam cocclan a base de dashi, mirin, salsa go dulce. [ Sukiyaki fev cote an ie pe shen cet oak che Ws Tel roe Desecte la palce worded] peru eh el ane logos lee sli cmb coe de terra renetuen lars a que Loe aur.) Cael el opus Heenypiece a herein, eleva bos eapros de atin desocado. ‘a we Les sistas shiitivlers s+ echampirlones son pe- qeetas palit iheje F.5D WU ay el Kane fined, Be bo ? Sukiyaki COCCION sg 121 tad ne as veri iss ¥ les teT Cue ree wo en la Wcate a fi sak: cqueda en ACABADO “205 cule hboas le sil ne, Yeon nie. Origine De Se finy otis crinde te. quedar d Udo, poste la swt ina de Ui sucht Ke Dieje cover ocide. Les Alcan rit cleat mesa ¥ [x Otro nabensono aceite de sesarno. 29 ie “eclienibes aca g pe fe shoase de winagre Sade SON BOO Sor ee bet bora dearrazy isu ade — de buey ssn ess au ue mirin. 55 col china, Snare ls espinaca.1 zanaho- ria. 2 puerros, § selas shiitake, 7 Sa Sele tofy, co arse ne fideos muy f ns 1 konbu 5s igs Para hs. iF eoiec ecu chare saber cle soja vole dashis cocheewict bodes las. mered sires le | lines, & ha) ret lay CMU ay = Or Sa Tuente eho . nike ue tirtal -"c1ie alec empura INGREDIENTES {4 portanes| UTENSLIOS LA SALE TENTS agua iz tre ea kena Whos pala cairn! copas de akin desecadas 2 ers — bales peta chaste salsa de saja quel sradas mirin. 4.cuer Arar as LOS WEGETALES pimlenta werde 1 Flsmile pare 0 zanahoria | ara berenjena | Grane batata Manca ie setas shiitake o charnplnones langostinus & “nce calarnar: care FL REBCHEA Da hucua agua muy flia gone salir cos harhna sc2) aoe talisin aceite vepelal oer APTOS PARA REBOZAR ibes fo epetee elated: a ost avery ede ere lesen cata esha. los pa hiargirares a 5) 559 8 WICIHE LS, Iga oe S CUSD Le be 0 Freee eereboze Tye Pere Or te testy raes un plate muy conocido, en el que no hay una lista de Ingredientes especifica. utilzarse todo tipo de verduras, mariscos ¥ pescados blancos. La clave esta en al rebozado rina, agua y huevo que debe quedar grumoso y freirse en abundante aceite para que @bien crocante en su proceso final de elaboracién. [ Tempura LA SALSA Pongd a calr ac SUL =! Mea bel cin e] Kenia Aces pie norpa cl herr, Tet alga de la easel, 1S lies Cav iele La patel ade 2am ita Yori cuchille agilagn Sorte bn a hastaiie. 1 th 2 Takei ales Lita pee el enerps aroclajas Cis Vier lil bos copie He atin dessecacho an hiroerelay ie veloa elu n Cuele cada or: Hr Gola: finn. & aye cd at ue ko pete lit bevenjema ii batata. (orl ak fetelonjets Pein. Tealaniar y nebipele ies lonmtacules. fiche LOS VEGETALES Linnie o) pimien- po vende stele: pur ibd y, neem, a Tras 5 “Ws Reta 1: salsa de soja fa preperade ¥ el mirin en = = a Pie eb ei honk Perini, Reser EL PESCADO facade tamane m dete Las sccas shiitakes o ehampl i pe ASPET ries, ordi pit Te ibe dejindocics séle las colas. Te masa debe que ouput aici, >? Tempura a aceite wewwtal bisa Que a leamice loos 12% protuncls, Orel cesa ale wes, sora que Telwhogadc. TUT AMS SLB. cabins, TL dese estar | ts Tresba ater ivy O japon yO a ua bes aad Stes Lope nears arroz japon, *3 Jangastines “2 quingombds inn 'hue- eharina aceite Tang. ing ca Purdy poe “agua Fria Med Gur ke sahiep: Nee en. Geaje repre TOT as, Mele oo. g- cE COCCION ¥ TERMINACION saber sel sueile a> 15 le treat, Sta. tes be arc rapicanente ala ‘even daze: ca preeba. eoete a Sitecar a tore Be ee ee mie ae con easils de un wuch is Gebe fulmtariesc fa ainenrr fimonbes en 2) cociie bien caller ne: Unig a Ersic is veserales bs BL ANAL sabre. lias eyenads » fo epare Hemeiis hoe alerts aru furnmce. sletacehe re aggib 62072 Pail qed cea ilP Pollo y huevo con arroz (Oyako donburl) INGREDIENTES {4 parciones) UTENSILIOS amg redondo te — ahoes a — - agua 226 Til —a- ren” a a pechuge de pull ao 7 hood —— a Puerna 1 a papelor at ccniniie a dashien palwa as cure ike — a motad! ode an: tabla sae irae salsa de soja 1c. acicar so ehorada Latics ov arncal sare hurvos 4 ebohe: up atites tlividuales alga novi pers soocunir ——— REDONDO ¥ GE GRANO CORTO Ch evejee ares: Jere alee rts relivties yaa pegalosa qe et wenco de arroz con algon ingrediente por encima y estara comiéndose un donburl, En el to, lo que acompafia al arroz es un revuelta de polio y puerros cocinade en la clasica salsa nesa & base de dashi, soja y azdear. Un plato facil de elaborar y de comer que suele incluirse os menus infantiles. [ Pollo y huevo con arroz Lire darn y pdngebe en ue tne sulicd con abundoute wenn. Pengael a Tuewes stave y deje cocin cuamidoe cmplece a lerere laaje el Lites EO riiciaiess. Lrecee el perce Cunt relagua del bel jay for dodiel alm? doa raitas veces PH: Bi) 1 hil el lniege ¥ pona aa tap en sin cprilar el pe dealuminic. Asi, 3 “ol vapor dentin del rerypee rie Dee Teposay Laas 3 el aL sen rte THEE! — = = a : =_ é a —— - Heep ebeaiilirischins 2 cushatada de dashi en pala con TW mde ego. 1 eel ara Hn Lhe | reveta om ceke o9 Pcoo L suchas che sitlssr ches a ebcll 4S farant a S.ta yacrie ey lnicivin: 4 tress farce a Dele azil- camp erie etl oa neji ou me Ws TM rinatics. _ POLLO ¥ HUEVO Sor un cuchile acid peepu tos y delcdos., Jatvaduces La carat Lope oeibi, ~~ oocorke a pecboogse cle palin en bree pnicriieberins ¢ Pollo y hueve con arroz Dheje soctnar asta te ba varie tte < Phe + Booting de a Sena paquetia sarbit. 14 parte de La carne v el acon sche quis eabiba ev ba Hb acres. ACABADO ae rear Tex HEN Pe the Less m4 sole cn 4 bole: ac Las pOTcioses. Eepartiel arnss ce Ue elmariaes plas ce berber yes Hoag: “ ihiet Hocbene de: a coul ci vec oc dachl. Det oietibih. Hier ' cep ss we gg clarmez, ce berberce ] SF airlen oo al he gel perme ACs dhe cies! on sath, petralo de le ALTE, Leb Slo. ers, pute tad, fe AA pocrcs alga nori ootada oc cirri: 2. pour Sn Cerdo con jengibre y cebolla INGREDIENTES (4 poreanes| UTENSILIOS tame de cerda 4... toe beth aul: bapel til jengibre ficce te Utley tachi at ase o rising cass corbin Salsa de sea - clicce rasa? lasle tere peer sake oc: Sanda SENS Eee ralls tor cebolla iedier. he acelte vegetal © cichacada 5 Lest ry Tanne aroz a ensalada para aeompanay carted AROMA DE IENGIBRE Tl , Larne rita : ben tule, es PIs cntica la cocina as at: cn ast tart ica ri ue, te Woocdhaut hy el ear clel pe hea Terres oripea paw dine wee saber fescue suede se conde AU Quis bebo pete! plata marcada por el aroma predominante del jengibre que, con su punto picante y alga ke,combina muy blen con ia textura bastante grasa de la carne de cerdo que se lamina acera antes de cocinar. La cebolla, ligeramente caramelirada, anade el contrapunto al adecuado al sabor del jengibre. | Cerdo con jengibre y cebolla srdacon pape) Ay pengado cde horas. MACERACION Cove ur Irvereilel rises Trade jengibre. Pebedes se riilhele: cen Ja ayuda de Lothar, Aiacerer ia carne con la cebotla 3 3! lacatae con dccoulla.s lo pormene aves ce sereuia, pueile corer ba bebo os curses 3 ewes j-inica Ian 3 [Src Parse o352, TATE TI neti det la balsa yehiedn la boo pars que co sallt que cuanee se aanga en cadena hie Ketine la emrrr ee] vir gelador y 24rte.aa Heap os erat flambre, und pren- jo Pre sinele pera cH Ciner eb anigare cle fengibre. Liche Hhiener tcmehie © radas de juga. Vsspmesideloa tae bol. En 2! midis Piaebichstitl jpn Sal Par nes se esiouie com un iecaeo fin, Pele ¥ com li wceloollia a (ost no me wand ay vies + secuie eles aie 52 COSTE WOES, Va car ide ou 3 U.iliza’ E reslese petee ine & Salas fvera Ti cartes sre del bol duran- Ce ee Fei. i rit tada cn das eu ina mnie anenv baila de aceite vegetal en ja schon la cebola debe cuedar blanda ¥ ligeramenee Covad. ‘te la coballs. >> Cerdo con jengibre y cebolla Cane qc bg mice Girmbose y ealn- queda. cr une Tuenite, Meseree La Pectin bo, Corinar sobre plancha ocarber Sir en amiras tar lira: Goer pce en esta eck, Larr Iie ese rar sina bey ap iest micvliv: BULL S PAO ho Curl bs ow les r sya calicne. Con salsa y al hore Pon. sssaner fi! TeTEES ave pechu gas y 6 rouslos de po- Ho, dete ai" Sofia MALT, FS tet tre sake. 1 “ip sialia Saja tamarl te dec ithetse vile agua. sz ccbolla + awn ted rede qe Hers Tones ACABADO Deje reducir la salsa durante wn par de micvutes maz, Prt incritetieles ol Tobe Hes tray EL FINAL Dstr de cis ay en sales Adivid. ack yy sourr pars os cutbarrog ensalada Teriyaki de pescado con berenjenas fritas INGREDIENTES = i4 parciones} La MACERACION La S854 DF Miso DULCE jenglare 1 cuog So bt pasta de miso .achactele salsa de soja chicct at as aziear curl aranas agua 2 WulTe Tae a fileles de precada azul (grasel = mirin 2 simUar a Jas otras verduras. +s Teriyaki de pescado con. berenjenas fritas Nas word sas ee + salsa de snja, sine quod blauda. BANAL Tspongs oe filebes she Peatooe cor a falta An dra foente ss) piace iris 2S OFSSerr euin he: goacbe las bores Bun LA SALSA DE MISO Parte, Mess | enchare file anaicac. 3 ave dit de | Mtras Sole nazis, sla de asa, ? Albéndigas con salsa de soja (Niku-lango) INGREDIENTES (20 silerntigas) UTENSILIOS jengibre trices: par Puen ie car ploada de cerda + - sake denier aria pan rallace 2 2 acharada cul illu Huh berths 1 o> baerte sal (vane parte ies hharina de maiz qr ci.13 e453 pr nace eberar papelasss > aceite vegetal qu cecha ‘ede: sas ferir ae Li SALES ————_s st r Ste dette hatin de male: cuirbarar ef wa a8 recall de sibs deci he! agua fia sake .. Til ee riirin 25 r salsa de soja cn aedear 2 cul sada COMPONENTES DEL DULCE Tl sake a: de eTee Parspearsete see str calasrs: netely ells cabesrs y Site rent et sylae enabler oc Jase aspects wllarcr. aris YL fide pet bs ab ondigas de carne o pescado se preparan en casi todas las cocinas de! mundo. Las de bt cota son de came de cerdo aromatizadas con jengibre ¥ sake, y estan cublertas con una ade soja que, ademas de su aroma, les aporta el aspecto brillante que las diferencia de as preparaciones semejantes. i Albéndigas con salsa de soja lu arctan el Suge, Diets oboe hed 2 ches de juga, Re eh iar Leal. b Beetierbe qe ed rest ilel ecru can piel so pucde comscrvar duranc unas semanas en ls aevere. LAS ALBONDIGAS Temi V ta Sequena ceriticlaudl ste a tiuasi vais. dhindede ds err. de Las lndigins, Puente cle Las bolitas de cer ser sit Tiralels ume cues, Revine les aber de la samen y deje que de aceite ec dhe papel bers wet Het hicks nel esse se: at Freer ie a ES bi: pang la havinade maiz en co bel # enhavine .as 2lbo a ehoxreso de bering peer cue messi hatgit ma © Al freir las albondigas ru scarier cnet: = ihe aceive de la sarter [ee esta mace tal, coneso. rag eo ace le seerivie las sloord gas le sbec ban y que. ey 1 Conga la carne pir cula de cerdo. les je Perr, de sa- Fed dee sere el pan ralla Tinea [atl Visi tial. Wi Unt auande Jes) ea bo hieia. vieria emit bat cle de bert >> Albéndigas con salsa de soja cOcclON pee Peed oc. ors iértale cru ile Las alsen sane cent, Ld Su ulea. Cuanda la sabia CRP al Wes MOTT Hashes cyte es pene de herria 2omogincs Retiueva co. At Le Sl quiere elaborar mas cantiqad cle alongs y wecesiis S bhenme Ter ye “ac lileree ¢ latta, pass er piled sir faes? lat galas cle he =| a pa ciér decane cue oli param sscr 33 al sone ig Lada berslnar eh COTS di SU eS) ar Ste spars wagac la Sher SI SII fev ee pep faa. t pe Su nda, cuvg bese I lew chee era spe tie cade eognis utes mas. suave Ie dipiide © 95 co rer Pedt ar 2 eollo,” huevo Z nes de dle: Haring cle mais « rcuchacadas de agua y J: leon <= ren met diameter Iria er ae del vide das” TL wie" ota chi a bored alata ba Ra elke gat cons sah para ue el | 3 eben cesnmilae cles. cen ari ber sale ba wel getl ques rariie gama caramel FRre ne 25 el ATI EL FINAL ropa his sur aie ca LINER Kat Lon las sad ec ere a. ah, Cal Estofado de carne con patatas (Nikujaga) INGREDIENTES {q porciones! UTENSILIOS carne de buey a bernera 4.25 Garros sace birt patatas qr geTis cola para wir ranabwsla 1 pachilin cebolla: eae i 2 petite avelte vegetal 2 curkaranas “zcikns apua ca thd s. ioe Inpycdiiceces « salsa de soja 3 oe azdears fochavelis guisantes ty ,rarer arog blanco pot EL CONTINENTE PARA EL CONTENIDG pork qulertimeds aurasin se en 30% skater CIE a ela Maer Rec WIE auido en la categoria de los nimone (cocina a fuego lento}, este tipo concrete de plate no resulta imente distinte de las recetas de otros estofades de carne occidentales, aunque el hecho dit sake, salsa de soja y azucar a la salsa de coccion fe proporciona clerto punto de originalidad sabor ligeramente dulce. [ Estofado de carne con patatas PREPARACION Eoevilea Lr cirri de buey o terne- Been nt aX tetra del “tS Tei]! 7 dhe 2 centinneune al: petecny, Hetcee Las, EL ESTOFABO agutas denagiade acismdalia desconge aces. Lea pao fo. tu lunener Laer ot huss SHel ap cue les a meri: oab OWE eTAMCNTS, PLCE nels, - 2 \ erta salicienn >> Estofado de carne con patatas, oe aa the silsa ce sexja 8! rlofadic, | Salscor ™ 4 permet t j irs, 4, ei : sit Pilbedhe lar ne ¢ sonar el estates _ lipada chirenta ’ ni 11, WTC tea prepa Nh juste: cites de sever. la les gunesariues, deli cocina ibiraate a1 Tinto HPC Ue Bt ce, cukre I. Ieuage, < =F f Ras i j hevoa Shut rerkes Liasta epi Tes pall = EL FINAL Siva cc cstefade on na fusrned. Cole plale sus te may adestiad sas gio 2aar a con on so qe arraz bance ais Jes zanahoras SLUT (Tose de Patan 1 teenie y sinaliecer resis femnnit Albondigas con sopa de pepino (Tori-Gan Kyuri Supw-jilate) INGREDIENTES. |s parciones) FLCALDO hues de) pola agua = ils konbu ot tujads 5 crt LAS AIRONDIGAS jengibres tron tare picada de palla sos opr, hurwe harina de maiz Cette Para er cath ara sake tcc’ anaca y wanlincin sa 5 mira 13 ‘salsa de soja. irharadas » caniliv au» sal .9 3020 pepine* DULCES ¥ SABROSAS We dh woe rl sec IG Ier ie Sane we o4 nee cet dd SMe Sql aT oaks aloerd chess UTENSILIOS fbi ee naithils Setac a ASUS ee & (al ave tials sera pcer BE Ayes sind es 203 rap. nade 3 qdooes div ark So blige sabor fresco debido ala combinacién del pepino y el juge liquida de un liviano caldo de polla, aderezada con sake at de pollo y los trozos de pepine que acaban aligera y caliente, pero con un bre, La receta conjuga la textura de soja, con la consistencia de las albandig entanda el plato. Alboéndigas con sopa de pepino ELCALDO Finite Loe Tess fen cocuelilles de pallacnon 11. ¥ VL teles, COO est LOE Tiesox one pod del era. Ciel el cay uate cd cribs iptedar chara ¥ Fr igure vesk, These Jus Huicsas, ricelies bere Process Li carne es Cuan ulnenigit E qin pase Pena. picada de i ne perlic. 2) Mur, Hol ita: bel la hineiiva che midis y hrs go Lisle salem, ce mnitin, 'y sabsi crit ius 4 litres de rete ewe abu) cane eclie bis ded punto dee bul que re watlo andes Dara madi uvear plop st le angi ee desprasado de! ca dese cep oni ars _otpecea hasta elon siguierty, As! es. eg yar ery. mus er lag pet cie heya, come tatiana use cepa de = faspe COL msneqel ld fick essere 1 Scere. >>) Albéndigas con sopa de pepino LASOPA Viera elcakde ced a Lees CE cag ded fe 1gbal pets to del liquide ye line pin. Geese ere do, s¢ 2Lim:-nan feos alien ipses. Jfada las elbic gas ine: abcahda calenctarlas. Oe PUBIMO ie % pel YA PS. ce sal yacue emiso blanca vel Pepin, Hinpie las semis sel eeritbe Com Venere Schuler a jas cr. forma cle osijo. j “vapars prime ru iah alsoadigas ¥ bas Croquetas de patata con ensalada de col (korokke) INGREDIENTES (30 croquetas| Papas grandes 2. salur pus leghe yeu mazes aypites rnd revi crballa grande UTENSILIOS nha B pea purar hires fa panned vd Pedarcsl saad curls 2 TP csor mantequilla ~4charads Bagrtenes came de huey a de cerde picada cawharis ele tadeta ema ET a Hien Le having 20-2 2°50, |pevisirr an anes bt Ten = weledor hiewas > — _ brea pat ~ pan rallada soo ete We apna agarcer ts aceite vegelal Wa tr> saa fr EMSA.LAQA DE COM cal Japenesa - ss saly pimientaa gust: salsa de soja 3c acharaddita winagre de arraz 5 wu: jas haze AE Minin s wus) aradas ENSALADA NIPONA e2g0 og de lect “ou Leon tition bererur selon reas suerarey boride uns ride acon Pooess se poceleeccien per star rite aidacied ” eile ris GCS alta agp ace ls poieie sul pprceeneitiay coe las ee & nO 24 poy Mayet Mili deena scroquetas son siempre un perfecto aperitive. Estas de patata tienen un sabor y una textura y suave. Deben tomarse reciéa hechas, pata que la masa no pierda consistencia en ningun lamento, Se acompafian con una ensalada de col japonesa alifiada con la salsa, que le aporta sabor endulzade y la vuelve mas tlerna. [ Croquetas de patata con ensalada de col EL PURE lithbivle pieay en trance srauces ¥ regu Anaad un pote de leche a holds ue ce patatas. Eriplee abo un cherie eet ele tnae ar ilicul aches ule csoquers, [pours ser! w2 niet en ua caruela com vv Por gas aa tun poco die gal Cocine vei 25 vibrates, CROQUETAS Pohe V costal liane jsp nv finamiente oo uci rilbs Ede. an bn ciaies de cata aa WATERS! Tes et [epee TL as | de cracneta Coldquelas er nine Teil, pce las pats. pest cavidas Ae GE Qe se O01 Is nh Lode Tperconmpleud pisvlis ‘ladi liv cure piouda y sa dzoa di fuego poeadav deel. tive a fie; Mo cle je june banner coker, eu 3 hits teed) ery cat charina ww 2 huewss orb deoy far oP pan ralladoe. O° harine arose >> Croquetas de patata con ensalada de col walicnac usc rad alsandactte de aceibe vegetal briana sertéx, sler anita casa la -vex pare. queel ies SE GEL r: wing dic wre v dhe linou Olas enealadas Pure: fer fey ede poten put vade sal, pimenton picante Warde soja, ale. ols sau $2 oy fe dts 34 1d a se = robe, merle 3 onchiridas de salsa de seeja 2 iin enn sel yy ertale cna Seer (dala 1: ENSALADA DE COL Corie Lael japomesa = Lirias many li “an W. Tetles cuchilo a Weenie con roa cu fant el aling sera ye la col ued bien irmprennicda. ipinentesy ee lA MTs peels dhas dedinceric cosa cy elle @ Sal weirs Taira peril ie aes tira We cod braye eto Us i Pengade cu! enter bel, las ocr él col.dor. plmienta, Seen roolnda. EL FINAL Sire: la etsabadds: de cul ae unten epsrle, ae nafiance is fiers eon igs cragjuetas de male! Salmon frito en salsa vegetal (Shake no karage) INGREDIENTES {4 parclones) UTENSILIOS Filete de salmdn (ode trucha) ion prarie i Pnieat hatina 0 Geri ces bei tuse Ie sfilade aceite wegetal aie be saben pari ‘titar LOS VEGETALES Farts peta subsite” = ranalioria "2 wean hic ada Judfas werdes congeladar Bus lice 2fLorte: setas shiitake o champiriones regres 7 papel rile: = brotes dle soja bo orari: 7 2 LESS Pad seh os LA SALSA tal ager dashia tara Ma ISI Psi Paraance sake svucl aradas me salsa de soja 7 cuccaricay wiring Fic having de maiz 2 cowed = d5a5 jenpibre teezede ines gers SUSTITUTIVOS wor onocez dsc st puodeas tous or brebee de bare AP TRH oe thenacos Er cate seaunvide sry arreece ares ds wilh. Boras pals srs ciekuier i screauasn bec: wo o trucha, tomando en este segundo caso un sabor mas le practican unas incisiones para que quede frite mejor, mas homogénea ¥ 2 cracante al plato y la salsa de soja, te plate se puede elaborar con salmon we. Al pescado se is estético. Las verduras, poco cocidas, aportan el togu | mirin, el sabor dulce. | Salmon {rite en salsa vegetal restos cle: amise del fllere ds sions Irichis, Metin Con crus porieis axtraiga los pies nei: espinas que ecru Irs on el filete de sili co tmacha. = Ee Carte ]os 1 sti harventel meni cL etoges de unines SUL POS oes damnece. Uthocine les aronce de sesecuhe ycmcnile el) escodonce de farina, [aaa eviie gruie LOS VEGETALES Pole y cacee lasj dias verdes er pe Pele 12 aanaluiria ye nm trazos de THs 3 SSL ielrens. Filetee las sets alll Laker 1 champin cm alanis de 9 Ta CAS On “intines 9 cade Minin. en sastores den pales, trrpicles in pea ves ot al tar abo Late |eTe par: el filete co sued The eal oseme a glee let Los nig eerste, io herale hosta que Amedida qre el peso qaede dora: rel rel del fuego ¥ apel absorbent. tna. To nde pescade. reserer Isobe 2 bel aneioe vant anioc des TAN brie bos tee dan por separa: pera eer nd qh Or tren al Se ee oo dures Las viesclales deben queder con ibis, pet foe Cuelel ote. a TIE Ties er. ui O > Salmon frito en salsa vegetal Meech on wn caz0 | tele dashi, § cuch salsa de soja Foc mirin. Leesa elallicias, cont Te sal sAtade el pease de jene t ic que arnunypa: Rudire Snmeditcnienic, ¥ Las vere iis carer plies it vl hereon, 2 TTC ALLEL IE Here g can Pepe soecrbente. Lotehs en lrugos PeAulaes fenel sbi Ie azucar i ode salsa det soja, 2!> sake, pirolenta, in Rilste rallada, ctr °° a rallade 2 hurwo eriters no a Lo Pathe Tiere 1 Los a paacdaaentte. aS EL FINAL uP Eacred, Bollos de patata rellenos (JJagaimo r INGREDIENTES «4 poruianes} RELLENIO GE LANGOST MS coat de langastiny a: Sake treks iete: mitin : wher ade sala fle soja coal LOS EDILOS Palatas 220 wares sal iq pon manmtequilla i eeista: a clara de: hiewg 1 hatitia de mate yun: sharing de brige > oo SALSA PLATEADA dashi en potie 2: ha ads agua joc rr Salsa de soja sc curk aiadus Fairin < harlna de maiz > =<: Jenglbre it ocuen js lads VAPORERA DE BABU tiles pe sks de hire are japeeies inca san Tate ur ests nocele Mea osslar es red ses TOpOAraL Uni aipete aLoncand. sncnesrls Wit caeu Mets de ayn Fire onde 15 nju) La ESPINAICA espinaca ios weorine dashien palway co. agua e4c rl salsa de soja au: miltiy 2 aerts ras ae — UTENSILIOS Eee rat the eoladne San 1 Udder ris aul ralledur (ena para epee He tamer oo ente de trige o de arroz y rellenos de carne, son un aperitivo muy ui se propone y con una pequena guarmicion plato. Su elaboracion no 2s excesivamente Jstos bollos, tradiclonalm popular en Japon. Presentados con la salsa que aq se convierten en un excelente primer deespinaca, compleja, pero si algo elaborada. F Bollos de patata rellenos PREPARACION Retire ta cdseaia i las colas ce lanwuastinies wovtroclas a thames de] gertinoetivs, apeoinudanennte, ne Yeats “esl, Saloclas ya cist Poe Le haere! exccso de humedad. Apdas telasun poca a perder fornia. Ve esti Pst, nq el sake, vl Reset vel. “Lela lietites, paselaa a tenets de ug colador Fiance um tamz. Mapa: 1G ae. [ro en el cen ec os below de pedal. Sehierc ono ur Is thes. fee le nigeatire Tana rece: shee, ade icy lisgs enceb teres en grag dent lea fn, derece wn) Lt ini al ramtexpuilla. 2!) ahs de da clara e bees pea yards bal Ei ia de wiz. hasta con Tum niez- la boners. bet here bead Lis. pan 3 le sollemi tle pas Y fides Lis patalas estén 20 aloe ac have tinarlis ligent nent cor Karina die brig. at 4 Trt le ur Herod 20.0 SU minal nh retires del fice > ta >> Bollos de patata rellenos LA SALSA PLATEADA 2 cucharades che soled dhe sai, “lide SOT ne] 2 ou ido caishien OO rid bet ui. Porras lebih] Or ACABADG te. caro de la salsa. Liévele al fe reals rabies) det wi de. espininc| In Dea ee soy, Cuends hicrea re tele bajo el cher del evi Huevo al vepor 123 precisa “a: faad: A hwewos, = vé gambas crart nore MERE, pec bugis ele pealle sob lot 71 3 fang a Tadas lot ng PIC cham anes 2 nb =a a ice aun a6 Lrulles ce 473. ita 1 EL FINAL High? nluya li Papin pritte (as 4 bole ul vides Ae ssa Sc cir. verre ce elon Cee y calle 7 irene de jengeilave. be del Hien: 1 i Capacidad y yalumen Lalecon ase erder pacidadancnill besuded lea | “if meni seer RSE Lore stgeiris cle ery ci a . a j 1oopita de vine cade presenten at octane et f ' i penitirns cue cubis, 1! al l E t ti f 1 | it rraracesecn ie dedesdeca 4 9 1 copa de vino i 4 i i i 7 1 cucharada. Capacidad ilitrasiccs ed Walttposssen | 1g lita = 2591 Productos Nege UNATAZAImediana) | UNACUCHARADA, ei ! i ee : Sfenlin bers irigreed niles de La ftazaz 25 cestode coe OD tide noi - do deung cacao sna cucts- Ta anpeti en it leper tl) ei 32 3 utiliza ; arraz : anny : azlicar morena Taza SC azlicar queue ee ha veciet Tipteers 3 TCUMC CNG caro oer a ' I f I I | I 1 i i I t I I apt I as cuelia edad. \ 4 $ tablas de equivalencia nos permiten hacer conversiones de acuerdo con sistemas de medidas, pesos ¥ temperaturas utilizades tanto en las recetas como en el envasado y fa presentacion e los ingredientes ~y electrodomésticos— de cocina. La elecclén de las unidades depende de las preferencias de quien cocina, pero e¢ necesario conocer los sistemas que se utilizan en el mercado para no equivocarse en las proporciones. Tiempos de coccién y temperaturas ee ee ee eee 7 I ' | Temperstura Descrlpcidn Aplicacin 1 Temperatura del horria i = : Vous Formonecnilanberpetaboy benpescelecninasc: pase too-1207 C fatty Leu : i AOMEME G08 05 005 4 "1,1 Seepareade | A unc sorres eee. crc eoutcceconalossepas | |. dbacceonaeme aie ye ri thay Shoe rib re i 47 whens de quiress i iece i bee ee eee ee ee ee ee ee ee OT ties : Horo convencional Sess TS OTe | 4 veo-2pe °C | wedoeta Foo Tasteless Temperatura at i i zo-220°C > alt a 220-250 - waren Ollaa presion Productos Tiempo Pescadas — Bale dlrs ‘- === Canes a Woe Cocida qe rar ates Legumbres Verduras de hoja Pescadas Verduras duras Carnes Arrears Avesenteras © 00 sorncosxr’g ; Caldas Aves troceadas | tyPan.ccs per kg Scepter Sei : es Patatas 'Werduras de hoja: poets: pov ke Soe 8 ee —s Verduras duras ae tare ee Unidades de peso Bie thiloe ssey WekHos yess wg bbe sono