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Phaseolus vulgaris - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Phaseolus vulgaris

De Wikipedia, la enciclopedia libre Las alubias, caraotas, chícharos, fabas, fréjoles, frijoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas o porotos son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.

Phaseolus vulgaris

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Contenido
1 Denominaciones 2 Historia 3 Toxicidad 4 Cultivo de fríjol 5 Recolección 6 Propiedades 7 Gastronomía 8 Sinonimia 9 Variedades 10 Mejoramiento génico 11 Curiosidades 12 Notas 13 Bibliografia 14 Enlaces externos
Reino:

Semillas de diferentes variedades de frijol

Clasificación científica Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Phaseolinae Phaseolus P. sect. Phaseolus P. vulgaris Nombre binomial Phaseolus vulgaris
L.

División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Género: Sección: Especie:

Denominaciones
El nombre « frijol » viene del Asturleonés fréjol (también en gallego feixón , catalán fesol, en portugués feijão, en italiano fagiolo, en rumano fasole) y éste del latín phaseolus.

En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol. En Colombia se conoce como fríjol (nótese que es palabra llana) o grano. En Venezuela se llaman caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente)1 2 En Ecuador y Perú tambien es conocido como frejol.3 En Perú, Panamá, Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua) En Paraguay porotos o en Guaraní: kumanda, peyorativamente: saporo. En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, que proviene del latín faba). En

El frijol domesticado mas antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero. los frijoles ya eran cultivos populares en Europa.La Mancha. -10ºc o 35ºc. Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo. y todas las demás variedades de color. Después de . los incas purutu. Cultivo de fríjol El fríjol prospera en climas fríos y cálidos. en Cádiz y Sevilla se denominan chícharos y en Cataluña también con el nombre de mongetes. en Asturias fabes y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano. en el Caribe les denominaban cunada. sin embargo. se llaman habichuelas (diminutivo de haba.En la mayor parte del Caribe. estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus. los mayas búul y quinsoncho. Toxicidad En el frijol existen algunos factores tóxicos5 6 7 pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos. África y Asia. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo. que se conserva durante mucho tiempo en recipientes cerrados y en lugares sin humedad. En México. en concreto en Galicia se le denomina fabas. tiene variedades trepadoras y enanas. los aztecas los llamaban etl. con índice medio de lluvias. En Castilla . También semillas pequeñas y semillas grandes. se lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las vez más limpio. y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubia (del árabe al-lubíia. Una vez seleccionado el frijol (quitando los frijoles arruinados) y limpiado (quitándole piedras y tierra). 1991). En el norte de España. en el sur de México. Si no se mastican bien producen gases intestinales. negros. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta. un sitio arqueologico en Peru. y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC. tomado del persa lubía). los nativos cultivaron los frijoles blancos. florecían diversas variedades de frijoles. Actualmente en la mayor parte de España. ya que con la cocción se destruyen estos factores. Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta. Recolección El producto comestible es el grano seco de esta planta.[cita requerida] Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo. los cumanagotos de Venezuela caraotas.4 Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A. y a principios del siglo XVII. en Andalucía y Murcia se denominan habichuelas. pero en casos este frijol no prospera en temperaturas muy altas y muy bajas . Historia Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce. los chibchas jistle o histe (CARTAY. Se cultiva en suelos no muy salinos. se le llama judía (derivado del árabe yudiya.C. que proviene del latín faba). han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años.

azúcar. En algunos casos. ya que se cultivan casi todas las variedades. cada día se cocina una variedad distinta o la misma de distintas formas. sopa de frijol.8 g 0.9 g 1.lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las vez más limpio. pero siempre acompañado del arroz. En República Dominicana es parte esencial de la gastronomía. También existen otras variantes como los "frijoles charros". triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco. sal. B3) Vitamina B6 Ácido fólico (Vit. "frijoles puercos". Después de esto. B9) Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio Zinc 61. En México. B1) Riboflavina (Vit.2 g 7. "enfrijoladas". siendo así mismo una fuente excelente de minerales. agregándoles diferentes ingredientes tales como leche (evaporada o de coco). canela.4 mg (31%) 394 µg (99%) 228 mg (23%) 140 mg (38%) 407 mg (58%) 1406 mg (30%) 24 mg (2%) 2. Guatemala y Honduras (donde se les denomina frijoles) se consumen cocidos.14 mg (9%) 1. frijoles con chorizo. se utiliza el agua de lluvia para su remojo y posterior cocción. se pone la noche con bicarbonato (una cucharadita por cada kilogramo de frijol). o bien con aceite de maíz después de haber sido hervidos y se les conoce como "frijoles refritos".18 g 19. B2) Niacina (Vit.7 mg (11%) 0. A la mañana siguiente se vierte toda el agua y se colo por 10 minutos de nuevo a remoar con agua pura y después se vacía el agua. También preparan un postre llamado "habichuelas con dulce" que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta espcie.12 g 0. llamados comúnmente "de la olla". En El Salvador y Honduras se llama «casamiento» a la mezcla del arroz con los frijoles. Frijoles Valor nutricional por cada 100 g Energía 330 kcal 1390 kJ Carbohidratos • Fibra alimentaria Grasas • saturadas • monoinsaturadas • poliinsaturadas Proteínas Agua Vitamina A Tiamina (Vit.0 µg (0%) 0. su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente: Gastronomía En muchos países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras. etcétera. En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con verduras y especies aromáticas siempre acompañadas con arroz. Regularmente cocinan el famoso plato llamado moro (arroz cocido con habichuelas) o habichuelas guisadas servidas en una porción pequeña acompañando al arroz. pasas y batata (Ipomoea batatas).79 mg (28%) . generalmente se consumen acompañados de tortillas de maíz.06 g 0.3 g 1. Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra. En Nicaragua y Costa Rica se llama «gallo pinto» a la mezcla de arroz y frijoles.62 mg (48%) 0. y galletas de leche. Es muy popular en épocas de Cuaresma. El Salvador.5 g 4.

la fabada. lentejas. Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia). otras versiones afirman que proviene del inglés concrít y significa ‘hormigón’. mezclarlas con legumbres. cerdo o pescado. En las comunidades guaraníes de Bolivia (especialmente en la capitanía de Alto Parapetí) y en Paraguay lo llaman cumanda. El frijol también es usado en sopas como el «menestrón» y el «shambar» o preparado en guisos como la «frejolada». patata y nabo. plato típico de esta comunidad. Uno de los platos que preparan consiste en cocer las semillas y. frita o al horno. típico plato peruano. o (arroz congo) pues así llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Haití al oriente de Cuba a este plato. plato elaborado con frijoles negros o y se acompaña de carnes guisadas. También se preparan en sopas (de zaragoza. En Antioquia. En Chile forma parte de la comida típica. aunque es muy común añadir también tajadas de plátano maduro fritas. de lentejas. palomitos. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés. cocinado con frijoles negros se le llama «congrí» Hay quien opina que este nombre proviene del francés CongRiz. los fríjoles rojos son componente fundamental de la bandeja paisa y de los fríjoles con garra (patica o pezuña de cerdo). los «porotos con riendas». caraotas o zaragozas negras y variedades de fríjol rojo) y se comen acompañados de alguna carne y arroz básicamente. Zinc 2. En el Perú la mezcla del arroz con el frijol. Sinonimia Phaseolus communis Pritz. y su preparación más común es cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso). el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como un delicioso postre. apta para comer cocida. (alubias blancas con butifarra). de guandú) y en dulces (guandú). . la caraota y variedades de fríjoles rojos como el cargamanto. En Ecuador se le conoce como frejol.especies aromáticas siempre acompañadas con arroz. Phaseolus compessus DC. También se preparan con arroz. También se preparan flanes. de fríjol cabecita negra. en arroces (de fríjol cabecita negra. En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos. el potaje de alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. como por ejemplo. después de molidas. y forman parte fundamental de la cocina de la Costa Caribe y Antioquia. porotos preparados con pasta de trigo (generalmente tallarines). en el plato llamado «moros y cristianos». También se prepara el frijol como dulce llamado «frejol colado». En Ávila es plato típico las judías con chorizo y los judiones de El Barco de Ávila. Otros granos son el palomito. arvejas. También es originario de Cataluña las "Seques amb botifarra". que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols). lo que se le llama menestra (la puede ser también de lenteja. Es muy común servirla con arroz y carne de res. En la Costa Caribe se preparan guisados (zaragozas (variedad de fríjol rojo). fríjol cabecita negra. salteada. refrescos y panes con su harina. También son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia). etc. En Colombia se conocen como fríjoles o granos. que posee una consistencia compacta y es dorado y muy sabroso. de arvejas. debido a que los estadounidenses que acudían a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros) y en el occidente de la isla es conocido como «arroz moro». se le conoce con el nombre de «tacu tacu». de guandú).79 mg (28%) En algunas regiones a este plato típico del arroz blanco % CDR diaria para adultos. a veces en forma de ensalada: ensalada de judías. de lentejas. alberja.). Se le da una forma apanada. Otros ejemplos son «porotos con chuchoca» o «porotos con papas» (consumidos en el mundo rural) y «porotos granados» que son porotos preparados con mote de trigo (y que se consumen principalmente en el centro del país).

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