Carré de cerdo con puré de manzana 

-  A veces necesitamos quedar bien con

poco.

Ingredientes:  1 trozo de carré de cerdo deshuesado de 1 kilo y medio, 40 gramos

de ciruelas secas sin carozo, 40 gramos de nueces sin cáscara, sal, ají molido dulce.
2 kilos de manzana verdes, 250 gramos de azúcar, 1/2 litro de vino blanco. 50
gramos de pasas de Corinto.

Preparación:  Haga un corte longitudinal poco profundo del lado donde estaba
pegado a las costillas y rellene con las ciruela y las nueces. Cierre bien y ate el
carré con un piolín, sale y condimente con ají molido dulce.  Póngalo en una
asadera y hornee a temperatura normal una hora y quince minutos.  En este
tiempo haga el puré de manzana, poniendo en una cacerola de acero inoxidable, la
manzanas peladas y cortadas en trozos, agregue el azúcar y el vino blanco. Cocine
lentamente con tapa hasta constatar que los pedazos de manzana pueden hacerse
puré con una pisapapas. Cocine algo mas para espesar. Mézclele las pasas.  Sirva
en una fuente acomodando carne cortada en rodajas,  rodeándola de puré o
sirviéndolo a parte en una o dos fuentecitas.