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Guiatura para todos 3.

1 Ing. David Alexander Garrido Michalczuk Agosto 2011

Guiatura para todos 3.1

Tabla de contenido
Tabla de contenido................................................................................................... 1 Tabla de Ilustraciones .............................................................................................. 4 Observaciones Preliminares ..................................................................................... 5 Captulo I: Las Normas ............................................................................................. 6 Normativas de Guiatura ....................................................................................... 6 Captulo II: Mtodo de Evaluacin ......................................................................... 10 Captulo III: Desarrollo de una Guiatura: ............................................................... 13 Antes de la Defensa de Guiatura: ...................................................................... 13
Asignacin de Guiatura: ............................................................................................. 13 Entrega del trabajo: ................................................................................................... 13

El da de la Defensa de Guiatura: ....................................................................... 15


Montaje del saln: ..................................................................................................... 15 Listas y asistencia: ...................................................................................................... 15 Toma de fotos: ........................................................................................................... 16 Revisin del uniforme: ............................................................................................... 16 Revisin de los platos:................................................................................................ 17 Exposicin de los estudiantes: ................................................................................... 18 Limpieza del saln: ..................................................................................................... 18 Fin de la evaluacin:................................................................................................... 19 Reparacin de Guiaturas ............................................................................................ 19

Captulo IV: El Trabajo de Investigacin (TDI) ........................................................ 20 Tipo de archivo ................................................................................................... 20 Esttica y presentacin ...................................................................................... 21
Tamao de la hoja ...................................................................................................... 21 Formato de pgina y texto ......................................................................................... 21 Citas Bibliogrficas y Notas ........................................................................................ 22 Formato de ttulos y fuentes de ilustraciones, cuadros y anexos .............................. 23

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Partes del TDI ..................................................................................................... 24 Pginas Preliminares .......................................................................................... 25
Portada ....................................................................................................................... 25 Tabla de contenido .................................................................................................... 26 ndice de ilustraciones, cuadros y anexos .................................................................. 26 Dedicatoria ................................................................................................................. 26 Agradecimientos ........................................................................................................ 27

Cuerpo de la Obra .............................................................................................. 27


Captulos Generales ................................................................................................... 27 Captulo Venezuela .................................................................................................... 27 Captulo Aspectos Culturales ..................................................................................... 28 Laboratorio Culinario ................................................................................................. 28

Cierre .................................................................................................................. 29
Glosario ...................................................................................................................... 29 Anexos ........................................................................................................................ 30 Referencias Bibliogrficas .......................................................................................... 30

Captulo V: El Resumen de Investigacin de Guiatura (RIG) .................................. 31 Qu es un resumen? ........................................................................................ 31 Recomendaciones para elaborar un resumen ................................................... 32 El Resumen de la Investigacin de Guiatura (RIG) ............................................. 33 Captulo VI: La Exposicin ...................................................................................... 34 Evaluacin de la Exposicin ............................................................................... 34
Pautas a seguir en la Exposicin ................................................................................ 36

Tcnicas de presentacin oral y dilogo con el pblico .................................... 36


Presentar informacin oral en pblico ...................................................................... 37 El miedo escnico del orador ..................................................................................... 38 Trucos para un despegue airoso ................................................................................ 38

Estrategias ante el pblico ................................................................................. 39


Actitud: empata con la audiencia ............................................................................. 39

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Metodologa: Expn progresivamente ...................................................................... 39 Metodologa: Informacin digerible .......................................................................... 40 Metodologa: Lenguaje corporal y contacto visual .................................................... 40 Hbitos molestos evitables ........................................................................................ 40 Metodologa: No dar la espalda a la audiencia .......................................................... 41 Metodologa: Proyecta la voz .................................................................................... 41 Metodologa: Seala lo importante ........................................................................... 41 Metodologa: Dilogo con el pblico ......................................................................... 42

Preguntas de la audiencia y del profesor ........................................................... 42


Preguntas durante la exposicin................................................................................ 43 Principios generales del manejo de preguntas de la audiencia ................................. 44 Finalizar el dilogo con la audiencia .......................................................................... 44 Qu contestar cuando no conoces la respuesta? .................................................... 45

Anexo 1: Normas para citar referencias bibliogrficas .......................................... 46 Referencias Bibliogrficas de Material Impreso ................................................ 46
Libro, folleto y captulo de libro ................................................................................. 46 Parte o Captulo de un libro ....................................................................................... 48 Anuarios y memorias institucionales ......................................................................... 48 Artculo de revista ...................................................................................................... 49 Peridicos, cartas al editor......................................................................................... 50 Resumen .................................................................................................................... 51 Normas ....................................................................................................................... 51 Patentes ..................................................................................................................... 52 Reportes tcnicos y de investigacin ......................................................................... 52 Documentos presentados a congreso, conferencia o reunin. ................................. 52 Tesis de maestra y doctorales ................................................................................... 53 Materiales audiovisuales (pelcula, videograbacin, programa computacional, archivo) ...................................................................................................................... 53

Materiales electrnicos (fuentes en Internet) ................................................... 55


Consideraciones previas ............................................................................................ 55

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Publicaciones peridicas en lnea .............................................................................. 55 Documentos en lnea ................................................................................................. 56 Actas de congreso, conferencia o reunin. ............................................................... 58 Grupos de noticias, foros y grupos de discusin en lnea y listas de correo electrnico. ................................................................................................................ 59 Otras fuentes electrnicas ......................................................................................... 60

Tabla de Ilustraciones
Ilustracin 1: Diagrama de Procedimiento para la Generacin de Calificacin Definitiva de Guiatura. Autor: David Garrido Michalczuk. 2011. .......................... 11 lustracin 2: Flujograma de desarrollo de una Guiatura por trimestre. Autor: David Garrido Michalczuk. 2010 ............................................................................ 12 Ilustracin 3 Posicin del trago en una oreja humana. Fuente: Medline Plus (nim.nih.gov) con edicin de David Garrido Michalczuk. 2011 ............................. 17 Ilustracin 4 Formas de presentar la ET y la ELC en una Guiatura. Fuente: David Alexander Garrido Michalczuk. 2011. .................................................................... 35 Ilustracin 5 Hamburguesa Exagerada: Una hamburguesa exagerada puede causar una gran indigestin, asimismo una presentacin sobrecargada puede embotar la mente de la audiencia y agotar la atencin antes de tiempo. Fuente: http://slellison.files.wordpress.com. 2011. ........................................................... 40

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Observaciones Preliminares
En este Manual de Guiaturas, cuando se refiere al trmino estudiante y su plural ha de entenderse que se aplica sin distincin de gnero tanto a los hombres como a las mujeres que realizan estudios en High Training Educational Institute HTEI. El trmino alumno y su plural se reservan para los estudiantes de gnero masculino, el trmino alumna y su plural se reservan para las estudiantes de gnero femenino.

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Captulo I: Las Normas


Normativas de Guiatura
Considerando Que el proyecto especial de investigacin trimestral, contemplado en el diseo curricular de High Training Educational Institute (HTEI) para la carrera de Chef de Cocina Internacional con el nombre de Guiatura, es un pilar fundamental en el proceso de capacitacin y formacin de lderes y gerentes del rea gastronmica. Que la Guiatura es parte de la tendencia educacional mundial de mtodos innovadores y creativos de aprendizaje y por ello requiere de condiciones y normativas particulares. La Direccin Ejecutiva y el Departamento de Investigacin, responsables del desenvolvimiento de la Guiatura, resuelven las siguientes normativas que la regirn: 1. Todo estudiante debe tener asignado un tema de Guiatura en cada trimestre. 2. La Guiatura ser evaluada en la escala de 1 a 20 puntos. 3. Cada estudiante aprobar la Guiatura si cumple las siguientes dos condiciones: a. Cada mdulo de la Guiatura debe estar aprobado con una nota igual o superior a 12 puntos. b. La Calificacin Definitiva del estudiante es mayor o igual a 12 puntos sobre 20. 4. Si algn estudiante reprueba alguno de los mdulos de Trabajo, Exposicin, Laboratorio Culinario o Material Visual, deber repararlo. Si aprobando los mdulos mencionados anteriormente, la Calificacin Definitiva no es igual o mayor a 12 puntos, deber repetir la Guiatura. 5. En caso de que el estudiante no defienda la Guiatura en la fecha pautada, deber repararla completa. 6. La inasistencia a la fecha pautada de la defensa de Guiatura se penaliza con 2 puntos menos en su Calificacin Definitiva de reparacin.

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7. El da de la defensa de Guiatura, los estudiantes deben estar al menos dos horas antes del inicio de la Guiatura para ayudar en la preparacin del saln asignado y su ubicacin respectiva. Se tomar la asistencia de los estudiantes presentes en dos ocasiones: una hora antes y media hora antes de iniciar la Guiatura, por cada inasistencia contabilizada se restar un punto de la Calificacin Definitiva a los estudiantes ausentes. 8. El grupo de estudiantes presentes que tengan retraso en la hora de inicio pautada de la Guiatura reprobar la Calificacin Grupal. 9. Una vez comenzada la Guiatura no se acepta la interrupcin, nadie puede entrar o salir. Estudiante que llegue retrasado no podr entrar y quedar ausente. 10. Se prohbe la preparacin en el instituto del plato a presentar en la Guiatura. No se permite cocinar en el instituto para esta actividad, el estudiante debe traer ya elaborada su asignacin. Debe traer todos los utensilios necesarios para presentar sus platos; el instituto no presta utensilios para Guiaturas. 11. Se permite la decoracin del plato en el instituto dejando el rea utilizada impecable y sin interrumpir cualquier actividad por comenzar comenzada; quedar suspendido de su presentacin si infringe este aparte. No pueden utilizar salones ajenos para sus preparativos. 12. El estudiante debe estar presentado con el uniforme oficial HTEI completo, impecable, limpio, sin aplicaciones o modificaciones y en buen estado. No podr exponer si reemplaza alguna pieza establecida. Si no cumple con el uniforme y presentacin personal no podr presentar la Guiatura. 13. El uniforme oficial HTEI para la Guiatura es: chaqueta de chef oficial HTEI, carnet colgado con portacarnet en el bolsillo de la chaqueta de chef oficial HTEI, gorro de chef oficial HTEI, cuo oficial HTEI, delantal blanco oficial HTEI, pantaln pata de gallo oficial HTEI con ruedo cosido a la medida, pao blanco oficial HTEI, medias negras, zapatos negros sin aplicaciones completos, cerrados, de cuero (no de goma, ni gamuza, ni tela, ni deportivo, ni cualquier otro material, no estn permitido los zuecos). El gorro de chef oficial HTEI debe mantener su forma original. 14. El estudiante debe estar aseado y limpio. No debe desprender olores fuertes, perfumes o fragancias. Debe tener uas cortas, sin pintura y bien presentadas. Prohibido llevar cualquier tipo de prendas, joyas, accesorios,

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aplicaciones corporales: piercing, zarcillos, pulseras, anillos, tobilleras. No deben llevar ningn tipo de maquillaje. 15. Los alumnos deben tener y mantener el cabello corto, con largo mximo de 2 cm y corte clsico, sin colas ni coletas. No deben utilizar bigotes, barba, ni patilla por debajo del trago, deben estar bien rasurados. 16. Las alumnas deben tener el cabello recogido completamente dentro del gorro. El cabello no debe salir del gorro. Las alumnas pueden usar mallas, redes o paoletas, de color blanco o negro, que mantengan recogido su cabello mientras no se vean fuera del gorro. 17. El trabajo se entrega en formato digital segn las especificaciones del Manual de Guiatura, editable, sin clave, ni proteccin contra escritura. El trabajo consta del Trabajo de Investigacin (TDI), Resumen de Investigacin de la Guiatura (RIG), Material Visual (MV) y la Carpeta de Material Multimedia (CDMM) usados en el TDI, RIG y MV. Se entregan en el lapso de tiempo pautado en el horario de clases, siguiendo las instrucciones y procedimientos establecidos por el Manual de Guiatura. 18. Estudiante que no entregue su trabajo, dentro del lapso de tiempo indicado, no podr presentar guiatura y automticamente ir a reparacin. Una copia impresa del Resumen de Investigacin de la Guiatura debe ser entregado al profesor y a cada uno de sus compaeros el da de la Guiatura. 19. La exposicin de Defensa debe estar acompaada de un material o mtodo didctico audiovisual, llamado Material Visual (MV), para reforzar la explicacin a sus compaeros. El MV no debe contener textos, ni letras, ni caracteres alfanumricos de ningn idioma o alfabeto. 20. Prohibido clavar tachuelas, clavos, grapas, etc. en los pupitres, sillas, mesas, puertas, ventanas, etc., para montajes de la Guiatura u otras actividades. Prohibido colocar decoracin en las paredes. 21. Cada estudiante debe practicar con anticipacin los platos, tcnicas, procedimientos y muestras necesarias de su Guiatura y traer ya elaborado su producto final. 22. No se acepta la lectura durante la exposicin. 23. Una vez terminada la Guiatura todos los estudiantes deben participar en la limpieza del saln y de los equipos y utensilios utilizados, segn la Lista de Comits entregada. Al final se pasar una lista de asistencia. Quien no haya participado en las actividades de limpieza o est ausente, pierde

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automticamente la nota de su Guiatura y debe ir a reparacin. Todas las reas usadas deben quedar limpias, en perfecto estado y orden. 24. Prohibido utilizar los sanitarios para fregar y botar algn desperdicio de comida. Estudiante o grupo que incurra en esta falta ser expulsado de la institucin. 25. La Guiatura debe realizarse en el saln asignado para tal fin. 26. Prohibida la entrada y permanencia de personas ajenas a la Guiatura. 27. No est permitido el uso de telfonos celulares u otros dispositivos similares dentro de la Guiatura, a menos que el profesor de Guiatura lo autorice, en caso de no autorizarlo, el profesor podr considerarlo una falta sancionable. 28. No est permitido masticar chicle, fumar o ingerir bebidas alcohlicas durante la Guiatura, sern consideradas faltas graves y sancionadas con la expulsin de la Guiatura. 29. Mantener el orden y silencio durante la Guiatura. Ser considerada una falta grave cualquier falta de respeto o acto de violencia hacia otra persona dentro de la Guiatura, las personas responsables sern expulsadas de la Guiatura y sometidas a las sanciones del Reglamento de Estudiantes de Chef de Cocina Internacional de HTEI. 30. Estudiante que no est al da con su pago del instituto o cuotas del grupo, no podr participar de la Guiatura. 31. La violacin de alguna de estas normas por cualquier estudiante implica su amonestacin, o la suspensin o expulsin en los casos donde se especifique. 32. Las normas contenidas en el Reglamento de Estudiantes de Chef de Cocina Internacional de HTEI que sean aplicables a la Guiatura, sern vlidas.

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Captulo II: Mtodo de Evaluacin


La Guiatura se basa en un modelo completamente objetivo de evaluacin y ajustado a los modelos evaluativos de la vida real de un Chef de Cocina Internacional. El mtodo de evaluacin de la Guiatura difiere del acostumbrado sistema de porcentajes de la educacin venezolana, sin embargo la Guiatura ser evaluada en la escala de 1 a 20 puntos. Como una actividad sujeta a un mtodo de evaluacin diferente, para aprobar la Guiatura, el estudiante debe cumplir dos condiciones: Cada mdulo de la Guiatura debe estar aprobado con una nota igual o superior a 12 puntos sobre 20. La Calificacin Definitiva del estudiante es mayor o igual a 12 puntos sobre 20. Los mdulos de la Guiatura son unidades de evaluacin independientes, enfocados a aspectos u objetivos particulares dentro de la Guiatura. Cada mdulo tiene una evaluacin independiente. La Calificacin Definitiva del estudiante se obtiene de la suma del 85% de la Calificacin Individual y el 15% de la Calificacin Grupal. Ambas calificaciones se obtienen del promedio de los mdulos que los componen. La ilustracin N1 muestra un diagrama de los mdulos que componen cada calificacin. Si algn estudiante reprueba alguno de los mdulos de Trabajo, Exposicin, Laboratorio Culinario o Material Visual, deber repararlo. Si aprobando los mdulos mencionados anteriormente, la Calificacin Definitiva no es igual o mayor a 12 puntos, deber repetir la Guiatura. La presencia del estudiante en Guiatura es importante, es un compromiso ya que cada estudiante se convierte en instructor de sus compaeros ese da. La inasistencia a la fecha pautada de la defensa de Guiatura se penaliza con 2 puntos menos en su Calificacin Definitiva de reparacin. El da de la defensa de Guiatura, los estudiantes deben estar al menos dos horas antes del inicio de la Guiatura para ayudar en la preparacin del saln asignado y su ubicacin respectiva. Se tomar la asistencia de los estudiantes presentes en dos ocasiones: una hora antes y media hora antes de iniciar la Guiatura, por cada inasistencia contabilizada se restar un punto de la Calificacin Definitiva a los estudiantes ausentes. En caso de que el estudiante no defienda la Guiatura en la fecha pautada, deber repararla completa. El grupo de estudiantes presentes que tengan retraso en la hora de inicio pautada de la Guiatura reprobar la Calificacin Grupal.

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Calificacin Definitiva de Guiatura

Calificacin Individual (85%)

Calificacin Grupal (15%)

Listas

Uniforme

Trabajo

Exposicin

Preg

Laboratorio Culinario

Limpieza

8:00 AM

Resumen

Presentacin

Carpeta Material Multimedia

Trabajo de Investigacin

Exposicin Terica

Exposicin Laboratorio Culinario Material Visual Laboratorio Culinario

Muestras

Platos

Disciplina

8:30 AM

Presentacin

Material Visual Terico

Higiene

Lista de Comits

Ilustracin 1: Diagrama de Procedimiento para la Generacin de Calificacin Definitiva de Guiatura. Autor: David Garrido Michalczuk. 2011.

Metodologa

Presentacin

Puntualidad

Leyenda:
Las notas de los mdulos violeta se promedian para generar la Calificacin Individual. El Uniforme aporta nota solo del I al III Trimestre. Las notas de los mdulos azul celeste se promedian para generar la Calificacin Grupal. Cada inasistencia en los mdulos amarillos, resta 1 punto cada uno de la Calificacin Final del ausente. La inasistencia a una Guiatura se penaliza con 2 puntos menos en la nota del ausente, adicionales a los de la lista.
Contenido Tcnica Decoracin

Laboratorio Culinario

Uniformidad

Imgenes

Trabajo en Equipo

Anexos

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lustracin 2: Flujograma de desarrollo de una Guiatura por trimestre. Autor: David Garrido Michalczuk. 2010

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Captulo III: Desarrollo de una Guiatura:


El Diagrama de Flujo de la Ilustracin 1 indica la secuencia de actividades o pasos que deben cumplirse en la Guiatura por cada trimestre, desde el inicio hasta el final, a continuacin se explica cada una de esas actividades.

Antes de la Defensa de Guiatura:


Asignacin de Guiatura:
La asignacin de Guiatura se realiza al inicio de cada trimestre; el profesor pautar una reunin con los estudiantes, donde se asignar de forma aleatoria, los temas y preparaciones entre los estudiantes presentes. Los estudiantes que no estn presentes al momento de la asignacin debern contactar dentro de la institucin, como sea posible, al profesor; para que este les asigne un tema y cantidad de preparaciones, esta asignacin ser directa y a eleccin del profesor. Durante el 1 Trimestre, el profesor de Guiatura tendr pautada en el horario una serie de sesiones semanales a lo largo del trimestre (el nmero depender del turno y horas de clases asignadas), donde explicar a los estudiantes los procedimientos de la Guiatura. La Guiatura asignada a cada estudiante no podr ser cambiada por ningn concepto, excepto que el estudiante repita el trimestre.

Entrega del trabajo:


La entrega del trabajo de Guiatura se permite hasta la fecha tope de entrega establecida en el horario de clases; hasta ese da, los estudiantes pueden entregar sus trabajos con las especificaciones solicitadas en este manual. Estudiante que no entregue su trabajo hasta la fecha tope de entrega, no presentar la defensa de Guiatura y automticamente pasar al estado de recuperacin; pero an debe venir el da de la Defensa de Guiatura para cumplir sus actividades grupales asignadas. El trabajo de cada estudiante consta de los siguientes productos: Trabajo de Investigacin (TDI)

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Resumen de Investigacin de la Guiatura (RIG) Material Visual (MV) Carpeta de Materiales Multimedia (CDMM) usados en los tres productos anteriores. Cada grupo entregar sus trabajos dentro de un dispositivo porttil de memoria de estado slido (comercialmente conocido como pendrive), todos los estudiantes incluirn sus trabajos dentro del mismo pendrive, si no alcanza la memoria del dispositivo, usarn tantos como sea necesario. Para identificar su trabajo, cada estudiante abrir una carpeta dentro del pendrive, y la identificar de la siguiente forma: tema de guiatura, nombre y apellido del estudiante y trimestre de la Guiatura en nmeros arbigos, separando los campos con un guin menos (-). Deben seleccionarse nombres simples que identifiquen a las guiaturas asignadas Tal como se muestra en los siguientes ejemplos: Laurel David Garrido 1 Cocina Kosher Matthias Valls 5 Ingredientes Qumicos Artificiales Christian Michalczuk 6 Si fuera un trabajo de reparacin, debe ir identificado con la palabra REP luego del nmero de trimestre a reparar. Ejemplos: Pesos y Medidas David Garrido 2 REP Pimienta Matthias Valls 1 REP Influencias Religiosas Christian Michalczuk 3 REP El grupo de estudiantes entregar el pendrive dentro de un sobre manila, el mismo estar identificado con el cdigo del grupo. Fuera del sobre los alumnos anexarn una hoja con la lista de estudiantes que entregaron los trabajos, con los siguientes datos: nombres y apellidos completos, nmero de cdula de identidad, tema asignados y firma. No se aceptar el trabajo si no est presente la lista. La lista debe estar firmada aunque sea un solo estudiante el que entregue. Si hubiere ms de un pendrive, marcarn cada dispositivo con un nmero y en la lista colocarn el nmero del pendrive al lado de la firma de los estudiantes que tengan su trabajo all. Trabajo que no se pueda abrir o no est grabado, se considerar nulo y no entregado. Los archivos dentro del pendrive deben ser totalmente editables y sin proteccin por contrasea o llave. Los dispositivos utilizados para entregar el trabajo no se devuelven bajo ningn concepto.

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Dentro del sobre se agregar la Lista de Comits impresa, encartada en una carpeta manila tamao carta. La ausencia de la Lista de Comits perjudica la Calificacin Grupal. Una copia impresa del RIG debe ser entregada al profesor y a cada uno de los estudiantes presentes el da de la Guiatura. Estudiante que no entregue el RIG impreso perder automticamente la nota del trabajo. Cualquier modificacin que se realice al MV deber actualizarse el da de la defensa de la Guiatura y entregar un medio digital que contenga la actualizacin del MV y de la CDMM. Solo se permitir actualizaciones en el MV y la CDMM, no estn permitidas modificaciones en ningn caso del TDI y el RIG para el da de la Defensa de Guiatura. Todo el material de la Guiatura es propiedad del instituto, por lo tanto no ser devuelto bajo ningn concepto al estudiante.

El da de la Defensa de Guiatura:
Montaje del saln:
Los estudiantes que han entregado el trabajo de Guiatura, deben defenderla el da pautado como Da de Defensa de Guiatura en su horario de clases. Si no asisten o defienden ese da deben reparar los puntos pendientes en la defensa. Aunque solo los que entregaron trabajo defienden la Guiatura, todos los estudiantes del grupo vendrn ese para cumplir las responsabilidades asignadas en la Lista de Comits. La inasistencia de un estudiante a la Guiatura resta dos puntos de su nota definitiva al momento de reparar. Es importante recalcar la funcionalidad y practicidad del montaje, evite recurrir a decoraciones costosas que no aprovechan en la formacin de sus estudios. Procure mantener la uniformidad y sencillez con buen gusto.

Listas y asistencia:
La asistencia es obligatoria a la Defensa de la Guiatura; se pasarn dos listas, en momentos distintos y distanciados entre s por lo menos media hora, antes de iniciar la defensa para llevar la asistencia del grupo y revisar la realizacin de las actividades pautadas en el Informe de Comits, estudiante del grupo que no est presente al momento de pasar cada lista se le descontar un punto de su nota

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definitiva, si no asiste a la defensa de Guiatura, su inasistencia ser penalizada con otros dos puntos menos sobre la nota definitiva de la reparacin de ese trimestre.

Toma de fotos:
La toma de fotos marca el inicio de la Defensa de Guiatura, a partir de ese momento nadie entra, nadie sale. Usualmente se toman fotos de las preparaciones, montajes, decoracin y el grupo. Si el profesor observa algn detalle importante para fotografiar que pueda colaborar con el proceso de evaluacin, se tomar foto. Si el grupo desea una copia de las fotos, el profesor determinar los medios y condiciones para transmitirlas a los solicitantes. Los estudiantes pueden tomar fotografas durante la Defensa de Guiatura mientras no interrumpan el orden de la actividad. Los flashes estn permitidos mientras no se abuse de su uso.

Revisin del uniforme:


Luego de la toma de fotos se proceder a la revisin del uniforme de cada estudiante presente, defienda o no la guiatura. Cada estudiante debe estar presentado con su uniforme del instituto completo. Si no cumple con el uniforme y presentacin personal no podr presentar la guiatura. Las partes que componen el uniforme son: Chaqueta blanca de chef con logo del instituto, las mangas y cuellos llevan borde (tambin llamado vivo) verde. Gorro alto blanco, siempre debe permanecer firme. Cuo blanco anudado sin decoracin, resguardado dentro de la chaqueta. Delantal blanco de cadera, sin decoracin. Pao de cocina blanco, colocado en la tira del delantal, de lado derecho. Pantaln pata de gallo con ruedo cosido. Medias negras sin aplicaciones o decoraciones. Zapatos negros sin aplicaciones, completo, cerrado, de cuero, no se aceptan zapatos de goma, ni gamuza, ni tela, ni deportivo, ni cualquier otro material, no estn permitido los zuecos. Carnet vigente de HTEI con portacarnet, colgado en el bolsillo del pecho de la chaqueta de chef, en caso de estar vencido, perdido, extraviado o robado, debe presentarse el recibo de pago del nuevo carnet. Si an no ha sido

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entregado en su primera expedicin, deber traer recibo que conste cumplimiento de pago del carnet. Todas las piezas del uniforme deben ser las distribuidas por el instituto, sin aplicaciones o modificaciones adicionales. Las piezas del uniforme deben estar limpias, planchadas (las que lo permitan) y en buen estado. No podr exponer si reemplaza alguna pieza establecida. El estudiante debe estar aseado y limpio. No debe desprender olores fuertes. Debe tener las uas cortas, sin pintura, ni esmalte o brillo, y bien presentadas. Est totalmente prohibido, durante la Guiatura, llevar cualquier tipo de prendas decorativas en cualquier parte del cuerpo (piercing, zarcillos, pulseras, anillos, tobilleras, aplicaciones y cualquier otro similar); ocultarlos intencionalmente puede provocar una sancin al momento de ser descubiertos. Durante la Guiatura no se permite llevar ningn tipo de maquillaje, bases, delineadores o lpiz labial. Los alumnos deben tener y mantener el cabello corto, no deben utilizar bigotes, barba, ni patilla por debajo de la altura del trago (lbulo central de la oreja), deben estar bien rasurados. Las alumnas deben tener el cabello recogido dentro del gorro. El cabello no debe salir del gorro, pueden usar paoletas, redes o mallas que

Trago

mantengan recogido el cabello, pero no deben Ilustracin 3 Posicin del trago en una oreja humana. Fuente: Medline sobresalir del gorro. Plus (nim.nih.gov) con edicin de HTEI es una institucin laica, cuyas normas se David Garrido Michalczuk. 2011 basan en la higiene y disciplina, ninguna excusa basada en la religin, credos y costumbres se tomar en cuenta para evadir las normativas de presentacin e higiene de la Guiatura y Cocina. Las excusas mdicas deben venir acompaadas de un informe mdico y exmenes que la sustenten. A medida que se avanza en los trimestres la exigencia de cumplimiento del uniforme ser mayor.

Revisin de los platos:


La revisin de los platos se realiza luego de la revisin del uniforme, basado en los criterios explicados en clase, se revisarn los platos y muestras asignados en cada tema. Los comentarios de la revisin se darn al final de cada exposicin de los

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estudiantes, a menos que el profesor considere conveniente realizar algn comentario antes. Una vez culminada la revisin de los platos, el profesor puede dar un receso para que los estudiantes degusten de los platos en la mesa. El receso puede durar entre 15 y 20 minutos. El autor de la gua recomienda no degustar platos que han quedado expuestos al ambiente y la contaminacin por tanto tiempo. Si el grupo tiene una mesa de refrigerios es preferible la degustacin de la misma.

Exposicin de los estudiantes:


La seleccin de los estudiantes para exponer se realiza de forma aleatoria, no est ordenada por forma alfabtica, ni de lista, no obstante se busca interrelacin entre cada tema y sus siguientes, si es posible que la haya. El profesor anunciar el primer expositor y los siguientes dos avisados para que se preparen. El orden de la presentacin de la informacin quedar a criterio de cada estudiante, pudiendo presentar primero la Exposicin de Laboratorio Culinario (ELC) antes que la Exposicin Terica (ET) si as el estudiante lo prefiere, o viceversa. Cada exposicin va acompaada de un material o mtodo didctico visual, para reforzar su explicacin a sus compaeros, llamado Material Visual (MV), este no debe contener textos, ni letras, ni caracteres alfanumricos; puede incluir vdeos o material multimedia. El Captulo VI de este manual profundiza ms en esta rea Al final de cada exposicin, el profesor informa a los estudiantes si alguna actividad debe ser reparada o si aprob todos los objetivos de la guiatura asignada. Despus de cada exposicin, el profesor tiene la libertad de realizar una sesin de preguntas al expositor; una vez culminada la sesin, el profesor hace los comentarios de la evaluacin y correcciones de informacin que sean pertinentes.

Limpieza del saln:


Una vez culminadas las exposiciones, el grupo debe realizar la limpieza del saln donde haya presentado la Defensa de Guiatura, las reas en las que hayan trabajado y los equipos y utensilios utilizados. Todos los estudiantes deben participar en esta actividad, al final se pasar una lista de asistencia. Quien no haya participado en las actividades de limpieza o est ausente, pierde automticamente la nota de su guiatura y debe ir a recuperacin. Todas las reas utilizadas deben quedar limpias, en perfecto estado y orden. Los fregaderos y cocinas usadas deben quedar limpios y secos.

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Prohibido utilizar los sanitarios para fregar y botar algn desperdicio de comida. Estudiante o grupo que incurra en esta falta ser expulsado de la institucin. Una vez que el profesor revise y certifique la limpieza de las reas, pasar la lista y autorizar la salida de los estudiantes, solo entonces los estudiantes participantes de la Guiatura podrn retirarse de las instalaciones de la institucin.

Fin de la evaluacin:
La retirada de los estudiantes de la institucin marca el fin de la evaluacin de la Guiatura. La permanencia en la institucin posterior al fin de la Guiatura ser regulada bajo las normativas de la institucin. Las notas sern entregadas en el transcurso de las semanas siguientes, luego de la totalizacin de puntajes obtenidos. Los estudiantes que deban reparar lo harn en las fechas pautadas por el profesor de Guiatura. No se asignan los temas del trimestre siguiente hasta que inicie el mismo.

Reparacin de Guiaturas
Estudiante que deba reparar su guiatura lo har en las fechas pautadas por el profesor para ello, o durante las Guiaturas del prximo trimestre a cursar, luego de las exposiciones correspondientes a ese trimestre. La reparacin de cada mdulo de Guiatura tiene un arancel administrativo que debe cancelar el estudiante en Caja y recibir un comprobante de pago. Para registrar su reparacin, el estudiante que repare debe incluir su comprobante de pago dentro del sobre que el grupo entrega al momento de la entrega del trabajo, si debe reparar guiatura completa, el pendrive debe contener tambin su trabajo siguiendo los lineamientos de identificacin establecidas en este manual. Estudiante que no haya cancelado los aranceles de recuperacin no podr reparar su guiatura.

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Captulo IV: El Trabajo Investigacin (TDI)


Tipo de archivo

de

Todos los archivos del trabajo se entregan en formato digital compatible para equipos PC, con sistemas operativos Windows (posteriores a XP) o Linux Ubuntu (posteriores a la versin 10), no se aceptan archivos para Apple u otros sistemas operativos. Se permite la elaboracin del TDI, RIG y MV en los siguientes programas para versiones Windows posteriores a la versin XP: Microsoft Office (posteriores a la versin 2003) Open Office (posteriores a la versin 2.2), Corel Graphic Suite (posterior a la versin 12) Adobe Suite (posterior a la versin CS2) Archivos html que abran en Google Chrome o Internet Explorer (posterior a la versin 8). Se permite la elaboracin del TDI, RIG y MV en los siguientes programas para versiones de Linux Ubuntu posterior a la versin 10: Open Office (posteriores a la versin 2.2) Archivos html que abran en Google Chrome. Se pueden aceptar archivos de otras suites ofimticas o programas ofimticos si y solo si el profesor ha aprobado directamente al estudiante que use otro programa. Si alguno de los archivos viene en PDF (Portable Document Format), debe ser editable y no protegido e incluir los archivos nativos del que fue creado, el cual debe estar realizado en alguno de los programas mencionados anteriormente o de previo convenio con el profesor. Si dentro del grupo hay trabajos elaborados en sistemas operativos diferentes, se grabarn en pendrives distintos para evitar corrupcin de archivos. Todos los archivos deben ser editables y no tener proteccin contra escritura o clave. Archivo que no pueda abrirse no se considerar entregado y por lo tanto estar reprobado.

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Esttica y presentacin
Entendiendo que la cocina es un arte donde se plasman el genio y creatividad del autor, no sera apropiado castrar esos dones al momento de documentar la obra realizada. Por lo general investigadores, instituciones y organismos prefieren la uniformidad de un documento en todos los aspectos, pero en el caso de Guiatura, la creatividad brinda un valor agregado muy interesante, esto solo cuando es bien ejecutada, de otro modo solo se obtiene una documentacin desorganizada, inentendible y sin sentido. De algn modo debe existir una gua en la esttica del trabajo de los estudiantes. En esta seccin se observarn las diferentes opciones en la esttica y presentacin del TDI de Guiatura, aunque este sea digital.

Tamao de la hoja
A pesar de ser un trabajo digital, el tamao de la hoja usada para la elaboracin del TDI debe ser tamao carta (8,5 x 11 pulgadas o 21,59 x 27,94 cm), no se aceptar otro tamao de hoja.

Formato de pgina y texto


La uniformidad y estandarizacin son valores que ensean en HTEI como exitosos en la cocina, conseguir un formato de pgina adecuado para el TDI es una tarea sencilla para unos pero engorrosa para otros; aunque para la mayora de los casos expuestos se deja la eleccin del formato a criterio del estudiante, se dan algunas recomendaciones que pueden resultar interesantes. El fondo de la hoja ser blanco, los ttulos y el texto de la obra deben usar colores de alto contraste. Se pueden colocar marcas de agua en el TDI entretanto no interrumpan la lectura del contenido. No hay limitacin al respecto de la orientacin de la hoja. No hay limitacin respecto al tipo de letra; aunque se recomiendan letras de tipo redondas, tales como: Arial, Calibri, Cambria, Times New Roman, Verdana y Helvetica; lo ms importante es que sean legibles, y de buen tamao, para las mencionadas anteriormente el tamao 12 es bastante aceptable. No satures el TDI con letras tipo itlica, negrita y versalita, salas adecuadamente. El color de la letra recomendado es negro, lo importante es que los colores de letras hagan contraste con el color de la hoja y no causen confusin. Se

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debe ser uniforme, cnsono y constante en la seleccin de los colores a lo largo de la obra. El espaciado tambin es libre, se recomienda espaciados entre 1,15 y 2, espaciados mayores darn la impresin de abultamiento en un trabajo y menores que los anteriores indican descuido y las lneas se vern amontonadas, dificultando la lectura y deteriorando la esttica de la obra. Los mrgenes mnimos para el TDI son: Superior: 2 cm (incluyendo el encabezado) Inferior: 2 cm (incluyendo el pie de pgina) Lateral izquierdo: 2 cm Lateral derecho: 2 cm El estudiante decidir si coloca encabezados y pie de pgina al trabajo. La numeracin de pginas es obligatoria en nmeros arbigos, no se usarn nmeros romanos para ninguna parte de la obra. La portada ser la primera pgina del TDI y no llevar numeracin. El formato de texto y lugar de colocacin lo determinar el estudiante, pero ha de ser visible para el lector. Cualquiera que sea el margen, tipo de letra y prrafo seleccionados por el estudiante, debe mantenerlos a lo largo del TDI.

Citas Bibliogrficas y Notas


Al escribir sobre un tema, con frecuencia se debe citar a otros autores, ya sea para corroborar una idea propia o para justificar alguna interpretacin, y para ayudar a diferenciar entre el aporte del investigador y el de otros autores que han tratado el tema. Esto es una Cita Bibliogrfica. Las notas son un conjunto de observaciones que no forman parte del texto, pero contribuyen a una mejor comprensin del mismo. Son advertencias, comentarios, indicaciones, etc., que explican la materia, van fuera del texto y corresponden a las notas explicativas o aclaratorias. Las funciones de las notas son: Aadir a un tema tratado en el texto, otras indicaciones bibliogrficas de refuerzo. Hacer referencias. Al tratar un tema se puede poner cfr. Que significa confrntese y remite a otro libro o captulo del TDI. Ampliar informaciones que se han hecho en el texto. Corregir afirmaciones que se han hecho en el texto o plantear otro punto de vista para esa afirmacin.

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Indicar la traduccin de una cita. En general ambas son de gran utilidad en un trabajo escrito, pero no se debe abusar de ellas. Se pueden incorporar al pie de pgina o al final de cada captulo. En el primer caso, justo al final de la cita se inserta un nmero en superndice (elevado con respecto al nivel de la lnea de escritura); estos nmeros se ponen despus de un signo de puntuacin el que se repite al pie de la pgina con informacin completa sobre el autor, la obra citada (igual que en la Bibliografa) y la nota explicativa. La numeracin de las citas es en forma correlativa. En el segundo caso (al final del captulo en que aparece la llamada), se separan del texto del ltimo prrafo del captulo por varios espacios y por un ttulo que puede ser Notas o Citas. La numeracin es consecutiva y abarca todo el captulo.

Formato de ttulos y fuentes de ilustraciones, cuadros y anexos


Las ilustraciones y cuadros son una ayuda eficiente para presentar e interpretar los datos y resultados de la investigacin y experimentacin en Guiatura. Bajo el trmino genrico de cuadros se agrupan todos los objetos grficos y estadsticos con doble o ms entradas: las tablas, datos estadsticos, matemticos o de otra ndole, que se escriban en columnas verticales e hileras horizontales, en orden correlativo. Se conoce como ilustracin a la representacin grfica de datos e imgenes y comprende grficos, esquemas, mapas, fotografas, dibujos, cartogramas, organigramas, etc. La definicin de anexo se presenta en la seccin Anexos del presente captulo. Las ilustraciones y cuadros irn identificados por numeraciones independientes al margen inferior del cada uno, luego de la numeracin respectiva se colocar el ttulo de la ilustracin o cuadro en cuestin y luego su autor y fuente bibliogrfica con ao de elaboracin. Los anexos seguirn esta misma regla pero sern identificados al principio de cada anexo en la parte superior de la hoja. Los cuadros e ilustraciones irn distribuidas a lo largo del TDI, y sern colocados en el siguiente espacio disponible despus de la primera mencin que se haga de cada una. NO DEBES COLOCARLOS EN LOS ANEXOS; ilustraciones y cuadros colocados sin sentido en los anexos conllevar a que se reprueben esas secciones

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del TDI. Si el anexo contiene una ilustracin o cuadro propio, estos irn identificados con la numeracin propia del anexo. Los anexos deben ir al final de la obra, los mismos estarn debidamente enumerados e identificados con el ttulo, fuente y ao de elaboracin. Para identificar ilustraciones y cuadros puede utilizarse cualquier tipo de letra redonda o itlica. El uso de versalitas pudiera ser apropiado para la identificacin ILUSTRACIN N X: y CUADRO N X:. El tamao de letra queda a criterio del estudiante, se recomienda que el tipo de letra sea diferente y que el tamao sea un poco menor que el usado en el texto, para poder diferenciar ambos tipos de texto con claridad. En el caso de la identificacin de los anexos se recomienda usar ttulos de primer nivel, pero tambin se deja a criterio del estudiante.

Partes del TDI


El TDI consta de 3 grandes secciones, divididas en las siguientes partes: a. Pginas preliminares: 1. Portada 2. Tabla de contenido 3. ndice de ilustraciones, cuadros y anexos 4. Dedicatoria 5. Agradecimientos b. Cuerpo de la Obra: 6. Captulos Generales 7. Captulo Aspectos Culturales 8. Captulo Venezuela 9. Laboratorio Culinario i. Recetas Originales ii. Recetas Modificadas iii. Anlisis de las modificaciones iv. Paso a paso con imgenes v. Otras experimentaciones vi. Anlisis de los resultados c. Cierre: 10. Glosario 11. Anexos 12. Referencias Bibliogrficas

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Pginas Preliminares
Portada
Es la pgina que identifica y describe el trabajo. Es la primera pgina del TDI y no se enumera. Se divide en tres partes: Membrete, Ttulo e Identificacin. El Membrete debe incluir obligatoriamente los siguientes elementos, cada uno dispuesto en una lnea diferente hacia el borde superior: a. Pas del instituto: en nuestro caso, colocar: Repblica Bolivariana de Venezuela b. Nombre del Instituto: coloque: High Training Educational Institute HTEI. c. Informacin de registro: Inmediatamente abajo del nombre del Instituto, colocar: Registrado en el Ministerio del Poder Popular para la Educacin bajo el N R0128-01-08 d. Nombre de la materia: Coloque segn corresponda a tu trimestre: Guiatura I, Guiatura II, Guiatura III, etc. e. Nombre del profesor de la materia: Indicar los nombres completos, ttulo profesional o grado acadmico del profesor conductor de la materia, precedida por la denominacin: Dirigida por el Profesor. f. Logo del Instituto: A la izquierda del nombre del Instituto ubique el logo de HTEI El Ttulo va ubicado al centro de la portada y debe incluir obligatoriamente: g. Ttulo: El ttulo asignado ser suficiente para dar nombre a la Guiatura, pero el estudiante puede escoger otro nombre que refleje con claridad la calidad y alcance de la investigacin realizada. Si el estudiante utiliza la presentacin tradicional, el ttulo estar escrito en maysculas, sin comillas, ni subrayados (excepto en nombres latinos), ni abreviaturas (excepto en frmulas). Si incluye un subttulo, colocar debajo del ttulo propiamente tal, utilizando la mayscula solo para la letra inicial. h. Leyenda de Titulacin: Se ubica al centro, abajo del ttulo. Es la identificacin del tipo de trabajo que se presenta, debe colocarse: Trabajo documental e informe experimental requeridos para realizar la defensa de Guiatura

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La Identificacin brinda informacin sobre el autor de la Guiatura, su informacin de grupo y la fecha de presentacin de la misma: i. Autor: Nombres y apellidos completos en mayscula de quien presenta el trabajo. j. Cdula de Identidad: Nmero de identificacin del autor de la guiatura k. Cdigo de Grupo: Cdigo de identificacin del saln que se asigna el primer da de clases. l. Lugar y Fecha: Nombre de la ciudad y fecha de presentacin de la guiatura. Se utiliza la mayscula en la letra inicial de la ciudad.

Tabla de contenido
Es la lista de elementos que conforman la Guiatura en el orden en que se presentan al interior del trabajo. Incluye los ttulos de los captulos, las partes o secciones, las pginas y los materiales complementarios o de referencia. La organizacin de la tabla de contenido debe reflejar la del texto, incluso en sentido espacial. La tabla de contenido se debe escribir una vez finalizado el trabajo, para que los distintos captulos y subcaptulos queden con la paginacin definitiva. Se recomienda utilizar el sistema de titulacin del programa ofimtico que utilice para elaborar el TDI.

ndice de ilustraciones, cuadros y anexos


Es necesario hacer otra lista que contenga todas las ilustraciones, cuadros y anexos con el ttulo y nmero respectivo, verificando la coincidencia entre la ilustracin y la pgina correspondiente. Esta lista se ubica en la pgina siguiente a la tabla de contenido. Se recomienda utilizar el sistema de titulacin del programa ofimtico que utilice para elaborar el TDI.

Dedicatoria
Pgina opcional, en la que el estudiante menciona a quienes desea dedicar su guiatura. Aunque el estudiante tiene libertad de colocar lo que sienta, se recomienda una nota sobria, breve y menor a una pgina.

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Agradecimientos
Nota redactada formalmente donde el estudiante agradece a quienes contribuyeron y apoyaron la realizacin de la Guiatura. No debe superar la pgina de longitud.

Cuerpo de la Obra
Captulos Generales
La divisin del contenido del TDI puede estar constituida por captulos, subcaptulos, partes o secciones; el estudiante es libre de denominarles como quiera. El captulo permite sealar la divisin general del cuerpo de la obra; el subcaptulo es el desglose de los distintos puntos de cada captulo. Los contenidos de cada captulo describen detalladamente toda la teora investigada segn los requisitos de la materia. Aunque el estudiante tiene libertad de definir los captulos como mejor considere, debe seguir un orden lgico en los ttulos de los captulos y en los subcaptulos, de manera que reflejen con precisin y claridad su contenido, que proporcionen congruencia a las diferentes partes del trabajo y que considere los elementos que componen el tema de investigacin. Dentro del TDI hay tres captulos especiales, que atienden reas especiales de investigacin y que estn presentes en todos los temas de Guiatura: el Captulo Venezuela, Captulo Aspectos Culturales y el Captulo Laboratorio Culinario, de los cuales se darn detalles a continuacin. La longitud del contenido terico del TDI no debe ser mayor a 200 pginas tamao carta, incluyendo los captulos Venezuela y Aspectos Culturales. El captulo Laboratorio Culinario, las partes preliminares y las partes del cierre no tienen lmite de pginas.

Captulo Venezuela
En este captulo se presentar con ms detalles la relacin del tema asignado con nuestro pas. Del tema en cuestin se buscarn un mximo de 5 recetas tpicas tradicionales, las cuales pueden ser bebidas, panes, dulces, entradas, platos fuertes, postres, preparaciones esotricas o medicinales; que estn relacionadas con el tema de la guiatura.

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Si el tema est relacionado con la botnica se buscar informacin de cultivos, variedades, produccin, consumo, ndice de adecuacin, exportacin, importacin, estadsticas, etc. Si el tema tiene que ver con productos elaborados, debe incluirse la informacin de principales industrias, caractersticas de los productos que elaboran, mercado, exportacin, importacin, etc. Si el tema est relacionado con aspectos empresariales o laborales, debe incluirse todo lo relacionado a empresas importantes establecidas en el rea, informacin de operacin a nivel local, informacin legal, etc. En fin, toda la informacin relacionada entre el tema y el pas, ms las recetas tradicionales tpicas exigidas. A nivel estadstico se anexar la informacin de las encuestas que el profesor haga llegar a cada uno de los temas asignados.

Captulo Aspectos Culturales


Si la cocina es un arte, y el arte es un medio de expresin de la sociedad, la cocina tambin expresa la idiosincrasia y cultura de quien la elabore. La cocina est presente en todos los mbitos de nuestras vidas. El captulo Aspectos Culturales muestra el panorama de cmo est presente el tema asignado en cada una de las artes y ciencias que dominan nuestra cultura: pintura, escultura, cine, televisin, msica, poesa, religin, folklore, investigaciones, etc. Se colocarn referencias donde el tema estudiado participe en estas y otras reas de la cultura no mencionadas en la lista anterior.

Laboratorio Culinario
Este captulo es considerado el corazn de la Guiatura, ya que en l se aplica lo aprendido de las reas tericas; el Laboratorio Culinario es (como su nombre lo indica) el rea donde se documenta la experimentacin realizada con el tema en repetidas oportunidades y con factores diferentes, no se trata solo del ensayo y error, sino tambin de la concienzuda variacin de factores que pueden alterar las preparaciones y el entendimiento de las diferentes reacciones que all se producen. El Laboratorio Culinario consta de las siguientes partes: a. Recetas Originales: Son las recetas, creadas o copiadas, en su estado original, tal como las encontr o dise el estudiante, sin variaciones de experimentacin, deben estar documentadas con su fuente, si fueron invencin del estudiante debe hacerse referencia a su autora.

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b. Recetas Modificadas: Luego de la constante experimentacin y repeticin de las recetas, pueden surgir cambios en las recetas originales, estos cambios van produciendo modificaciones que deben quedar recogidas en una nueva versin de la receta, esta versin final es la receta modificada y debe ser reescrita en el trabajo. c. Anlisis de las modificaciones: Las modificaciones realizadas no son producto de una inspiracin divina o una accin que proviene del puro antojo personal, sino del anlisis que produce una solucin o mejora a un conflicto que la receta original presentaba, dicho anlisis se plasmar en esta seccin. Si no hubo variaciones o cambios de las recetas originales no har falta colocar la seccin c, y en la seccin b se colocar No hubo modificaciones de las recetas originales. d. Paso a paso con imgenes: En algn momento durante la investigacin, el estudiante tomar fotografas del procedimiento y plato final de todas las preparaciones y muestras asignados al tema, y las colocar en esta seccin, asignando a cada fotografa una seccin del procedimiento con su explicacin. Las fotografas del Paso a Paso llevan la continuidad de identificacin de ilustraciones manejada en el trabajo. e. Otras experimentaciones: Adems de las preparaciones y muestras asignadas, el estudiante puede realizar otros experimentos relacionados al tema investigado y explicarlos con detalles en esta seccin. f. Anlisis de los resultados: Luego de culminar el proceso de experimentacin, pruebas, correcciones de recetas, elaboracin de platos y muestras; el estudiante debe elaborar un anlisis de todo lo realizado en observaciones y a nivel prctico en su Guiatura, pueden utilizarse cuadros o ilustraciones para sustentar el anlisis descrito.

Cierre
Glosario
El glosario tiene como finalidad primordial intentar homogenizar y racionalizar la terminologa especfica utilizada en la Guiatura y que no corresponde al lenguaje comn. Las palabras se organizan en orden alfabtico

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Anexos
Constituye toda aquella informacin adicional al texto que tiene por objeto complementarlo, pero que no es indispensable para su comprensin. Ilustraciones y cuadros no deben incluirse en los anexos, siempre deben ser utilizados dentro del texto de la obra y deben estar lo ms cerca posible de su primera mencin. Las ilustraciones y cuadros propias del anexo s deben estar presentes en el mismo, y no llevarn la numeracin correspondientes a las ilustraciones o cuadros del TDI. Todo anexo externo necesita ser escaneado o digitalizado y anexado al TDI en su formato digital. Todo material digitalizado o escaneado se incorporar en la CDMM.

Referencias Bibliogrficas
Las Referencias Bibliogrficas son el conjunto de elementos que permite la identificacin de las publicaciones o parte de una publicacin, utilizadas en la elaboracin de un trabajo cientfico. Las Referencias Bibliogrficas es el capitulo que rene las diferentes fuentes usadas, se coloca al final del TDI y para ordenarla se considerarn los aspectos que estn en el Anexo 1 Normas para citar referencias bibliogrficas.

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Captulo V: El Resumen Investigacin de Guiatura (RIG)


Qu es un resumen?

de

El Resumen de Investigacin de la Guiatura (RIG) es una sntesis del contenido del TDI, contiene los aspectos ms relevantes de la investigacin del tema de Guiatura. Una de las habilidades menos desarrolladas en los perodos de formacin acadmica, es la capacidad de sntesis. Esto se evidencia cuando se trata de realizar cualquiera de las formas de escritura precedentes. Existe la falsa creencia de que a mayor extensin, mayor calidad. Hay personas que se toman la paciencia de transcribir palabra por palabra el contenido de un libro, sin intentar elaborar un resumen, no porque no sepan hacerlo sino porque a lo mejor no se ha practicado la Tcnica del Resumen. El resumen es una pequea relacin de los puntos sustanciales del cuerpo de un trabajo; consiste en una exposicin abreviada en la que se identifican los elementos esenciales y relevantes del tema estudiado, dejando de lado los detalles complementarios, con el propsito de aportar al lector un panorama del tema, de modo que le ayude y le conduzca en el proceso comprensivo general. El resumen sirve para facilitar la retencin del material que se ha investigado, ya que se asimila una sntesis de los aspectos esenciales de cada tema. Adems puede ser utilizado para ser la base de la exposicin de Guiatura, ya que con el mismo se puede evaluar la comprensin del tema de estudio. El resumen se elabora de modo que permita corroborar las impresiones recibidas de la lectura general, o an cuando, sin haberse enterado del contenido total, quiera llegar rpidamente a los planteamientos contenidos en el trabajo. El resumen, por lo general, implica la superacin de mltiples dificultades por parte del autor, ya que para integrarlo, debe manejar el tema con un alto grado de habilidad; conocerlo a fondo para destacar lo que realmente tiene valor y poseer suficiente capacidad de redaccin para consignar las ideas en la forma ms abreviada y concisa, sin que el ahorro de espacio reste claridad a la expresin y sin que la reduccin en el volumen del texto haga caer en la prdida del sentido y objetividad de lo transcrito. La tcnica de resumir consiste en saber captar las ideas centrales, el ncleo, lo medular de un texto original. En esencia es condensar el contenido global de un trabajo, sin caer en lo accesorio.

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Por lo tanto, segn lo expuesto anteriormente, las caractersticas bsicas de todo resumen son: Objetividad: No contiene opiniones personales y garantiza la calidad del resumen. Fidelidad: No altera el contenido esencial. No debe tener datos e informaciones que no aparezcan en el texto original. Debe tener pertinencia con el contenido de la obra resumida. Brevedad: Debe respetarse el principio de economa del lenguaje, que se basa en expresar la mayor cantidad de informacin utilizando el menor nmero de palabras. No debe ser redundante. Claridad: Permite al lector hacerse una idea completa del contenido de un trabajo original, sin tener necesidad de leerlo. Jerarquizacin de la informacin: Debe destacar la informacin verdaderamente importante y que no es obvia para el lector. Coherencia: Las partes del resumen deben tener relevancia entre s en dos aspectos: mantener el orden de las proposiciones o ideas del documento y la coherencia lingstica (normas gramaticales, ortogrficas y sintcticas).

Recomendaciones resumen

para

elaborar

un

Si lo que se debe resumir es un libro, lea primero el ndice o tabla de contenido. All se pueden observar las materias y los puntos principales (categoras y jerarquas). Lea la dedicatoria, la introduccin y la conclusin. Estas ayudan a comprender el propsito del autor y a qu tipo de pblico est dedicado el trabajo. Divida el texto en unidades; luego anote en forma breve, los conceptos e ideas ms importantes de cada unidad. Repase las sntesis parciales y ordnelas. Se puede resumir siguiendo la pauta del texto o seguir un orden segn el inters del tema (de lo ms significativo a lo ms insignificante) utilice el modo que ms se ajuste a la ndole de su trabajo. No escriba el resumen en primera persona. Hgalo en tercera persona; con ello se mantiene la objetividad. Utilice palabras y frases simples, de uso corriente, y no slo trminos usados por el autor. Elabore el resumen como un todo compacto, con PRINCIPIO, MEDIO y FIN.

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Redacte prrafos coherentes y no una enumeracin de epgrafes. Elimine material redundante y obvio. Encuentre trminos generales que incluyan varios objetos similares. Sustituya una serie de eventos o sucesos por un trmino ms general que los incluya. Si se plantean interrogantes, estos deben ser forzosamente respondidos. El resumen no debe dejar ningn tipo de dudas acerca del contenido, pero recuerde que un buen resumen, adems de reflejar en forma objetiva los contenidos del texto original, los explica en una forma ms sencilla y utiliza conceptos de ms fcil comprensin, ya que para ahondar en los temas, siempre se contar con el escrito original.

El Resumen de la Investigacin de Guiatura (RIG)


El RIG debe contener las siguientes partes: Aspectos Tericos: Contenido relacionado a la teora del tema de Guiatura, deben destacar los aspectos relacionados a las tcnicas y procedimientos de preparacin clsicos del tema, casos de atencin, aplicaciones importantes, componentes qumicos principales y sus reacciones durante la preparacin, orgenes histricos, aspectos culturales importantes, entre otros. Cada tema de Guiatura tendr reas particulares que el estudiante decidir destacar. Aspectos Prcticos: Contenido que presenta todas las recetas definitivas de muestras y platos a preparar en la Guiatura, con la foto de cada una de las preparaciones finales; no debe incluir las fotos del Paso a Paso, solamente la foto final del plato y muestras. Referencias Bibliogrficas: Una seleccin de las principales 5 fuentes electrnicas y 5 fuentes bibliogrficas que el estudiante utiliz como fundamentales para su investigacin y que recomienda para que sus compaeros profundicen su estudio del tema. La extensin total del RIG no debe superar las 10 pginas impresas tamao carta. Recuerde que una hoja contiene 2 pginas. Una copia impresa del RIG se entregar a cada uno de los estudiantes y al profesor, presentes en la Guiatura.

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Captulo VI: La Exposicin


Evaluacin de la Exposicin
La Exposicin es la parte de la Guiatura donde se evala la presentacin y defensa de la informacin investigada por el estudiante; se divide en cinco mdulos de evaluacin: 1. Exposicin Terica (ET): Contempla los aspectos de fundamentacin terica de la investigacin, la confrontacin de los conocimientos, leyes y teoras encontradas, la explicacin de las tcnicas, reacciones qumicas y procesos fsicos de los temas de investigacin, los aspectos culturales; en fin, todo el contenido terico del TDI. 2. Exposicin de Laboratorio Culinario (ELC): Contempla los aspectos de las prcticas y experimentaciones efectuadas durante la investigacin, explicacin de los casos de estudio realizados en las muestras y preparaciones del tema de investigacin, presentacin de las diferentes muestras adquiridas o elaboradas por el estudiante segn sea el caso, presentacin de las preparaciones realizadas en la investigacin, explicacin de los procedimientos realizados en las muestras y preparaciones y puntos a tener en consideracin al momento de su preparacin; en fin, todo el contenido del Laboratorio Culinario del TDI. 3. Material Visual Terico (MVT): Se refiere a la evaluacin de los instrumentos y herramientas multimedia utilizados por el estudiante para la explicacin del contenido terico de la Exposicin, est asociada a la ET aunque su evaluacin es independiente. 4. Material Visual de Laboratorio Culinario (MVLC): Es llamado coloquialmente Paso a Paso, y se refiere a la evaluacin de los instrumentos y herramientas multimedia utilizados por el estudiante para le explicacin de los procedimientos y contenido prctico de la Exposicin, est asociada a la ELC aunque su evaluacin sea independiente. 5. Preguntas y Comentarios: Luego de culminado el tiempo de las ET y ELC, el profesor de Guiatura puede someter al estudiante a una sesin de preguntas con el fin de medir la profundidad del dominio del tema por parte del estudiante expositor, si este no hubiera quedado apropiadamente demostrado durante la ET y ELC; tambin sirve para que el profesor de Guiatura aclare o ample aspectos presentados con poca claridad o precisin por el estudiante o agregar informacin que considere de beneficio a la formacin y capacitacin de los alumnos sobre el tema expuesto. El profesor de Guiatura aprovechar la ocasin para hacer las correcciones oportunas al estudiante expositor y notificarle su desempeo final en las reas de Exposicin y

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Laboratorio Culinario, con el fin de que el estudiante sepa desde ese momento si debe reparar o no alguna de las partes de estas secciones. Esta divisin lgica de evaluacin no implica que la Exposicin se distribuya fsicamente de esa manera, ya que puede ser presentada de diversas formas; solo implica los aspectos que el profesor evaluar de cada estudiante durante la Exposicin. En algunos temas los estudiantes podrn organizar la informacin en el orden Teora Prctica; en otros casos pudiera ser mejor presentar la parte Prctica primero y luego la Teora; en otros casos ser mejor explicar la Teora a medida que se avanza en el contenido Prctico o viceversa. De modo que no hay limitacin en la organizacin de la informacin mientras se cumplan todos los aspectos.

Ilustracin 4 Formas de presentar la ET y la ELC en una Guiatura. Fuente: David Alexander Garrido Michalczuk. 2011.

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El tiempo de defensa de la ET y ELC ser de 10 minutos, quedando a juicio del profesor entregar ms tiempo si lo considera necesario, apropiado y de provecho. La sesin de preguntas no tiene tiempo definido. La Defensa de Guiatura no tiene lmite y todos los estudiantes que defienden deben hacerlo en la misma sesin. El orden de los expositores queda a criterio del profesor de Guiatura; sin embargo, los organizar, en tanto sea posible, de manera que se pueda llevar una secuencia y relacin lgica de los temas expuestos. Al final de las exposiciones de los estudiantes, el profesor tiene la libertad de hacer una exposicin magistral que compile los temas de la Guiatura del trimestre en curso, aunque no est obligado a ello. Queda a juicio del profesor determinar si la exposicin magistral es oportuna, conveniente o no. Si la misma se realiza, no debe superar el tiempo de 2 horas de exposicin.

Pautas a seguir en la Exposicin


Estas son pautas que se deben seguir en la Exposicin: La informacin terica y prctica debe ser suministrada en el tiempo de 10 minutos, los expositores que cumplan el tiempo sern interrumpidos a menos que el profesor les permita seguir exponiendo. Tanto el MVT como el MVLC NO DEBEN CONTENER TEXTOS, NI LETRAS, NI CARACTERES ALFANUMRICOS EN NINGN IDIOMA O ALFABETO, salvo que el profesor de Guiatura indique lo contrario en los temas que lo permiten incluir. La presencia de texto (en cualquiera de sus formas) en el MVT o el MVLC implicar la reparacin del Material Visual afectado. El estudiante expositor no puede pasar con ningn tipo de documento de apoyo escrito a la exposicin. Tiene prohibido hacer lectura en la Exposicin. Puede hacerse uso de cualquier mtodo audiovisual para presentar su Material Visual, pero no puede usar grabaciones de voz para la exposicin, el estudiante expositor ser el nico permitido para defender su Exposicin.

Tcnicas de presentacin oral y dilogo con el pblico


Se puede entender que muchos de los iniciados en los estudios de Gastronoma no sean oradores locuaces y desenvueltos, no obstante, es una cualidad que deben desarrollar con la investigacin de la Guiatura.

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Divulgar los resultados obtenidos es muy importante para todo investigador, incluyendo a los gastrnomos, adems un Chef de Cocina debe saber transmitir sus conocimientos a los empleados y subalternos, de modo que ellos puedan realizar las actividades que este les encomiende. Un Chef que no pueda comunicarse con sus empleados se convertir en poco tiempo en un General sin tropa. El manejo de la presentacin oral impacta en el desarrollo de la carrera profesional del Chef de Cocina, porque se da a conocer dentro y fuera de su grupo profesional, hacindole ver como mejor profesional al poder dominar un pblico y responder a las preguntas que le hacen. Un gastrnomo tiene dos maneras de comunicar la informacin de su investigacin: 1. De modo escrito en libros, revistas e internet 2. En persona presentndola en reuniones gastronmicas o congresos nacionales e internacionales. Para un Chef asistir a tales reuniones o congresos es muy importante porque obtiene mucha informacin de primera mano y se relaciona con diferentes niveles de la profesin; adems si recibe la oportunidad, puede difundir oralmente su experiencia y hallazgos. Parte de las competencias profesionales que tiene un Chef de Cocina es aprender a presentar de modo profesional sus conocimientos e instrucciones. Muchos Chef de Cocina terminan aplicando para profesores y no logran el objetivo por no poder comunicarse apropiadamente.

Presentar informacin oral en pblico


Para algunas personas, hablar en pblico es tan difcil como aprender una lengua extranjera, pero todos son capaces de aprender un idioma practicndolo; para aprender un idioma se requiere: 1. Una habilidad natural mnima 2. Un mximo de fuerza de voluntad, aplicacin y prctica: a. Estudiar su vocabulario y reglas gramaticales. b. Practicar su lectura, su escritura, su audicin y su pronunciacin. Cuando se revisa lo que necesita para aprender a hablar en pblico, observamos que hace falta: 1. Una habilidad natural mnima 2. Un mximo de fuerza de voluntad, aplicacin y prctica: a. Estudiar la metodologa y los trucos.

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b. Practicar la escritura de guiones, elaborar presentaciones y presentarlas en pblico frente a diversas audiencias. Hablar en pblico no debe ser muy difcil, incluso hasta los deportistas o artistas menos intelectuales hablan bien cuando se acostumbran a responder a los periodistas.

El miedo escnico del orador


Es normal que las personas que no estn acostumbradas a tratar con pblico se sientan nerviosas al empezar una exposicin, an a los experimentados les pasa aunque la sensacin desaparezca tras un rato. Al principio las personas pueden sentir pnico, el cual es mximo en los momentos iniciales y suele pasar en los primeros cinco minutos. Para minimizar los efectos del miedo escnico hay que preparar muy bien la exposicin, en especial el principio de la presentacin. Una tcnica puede recurrir a la distraccin en los momentos previos a la presentacin: Relajarse, tomar un trago de agua pausadamente para refrescar la garganta, mantener algo en las manos (puntero, marcador, un instrumento a utilizar) nos pueden ayudar. Despreocuparse es importante, el expositor debe pensar que los que van a escuchar son como igual a l. El expositor debe manterse positivo, pensar que saldr bien, sentir empata por su audiencia y deseo de comunicar lo que sabe. Estas cosas ayudarn a transformar el nerviosismo en entusiasmo.

Trucos para un despegue airoso


1. Preparar el Material Visual de modo que muestre lo que se quiere decir. 2. Memorizar las primeras oraciones e incluso el primer prrafo completo puede ayudar, pero se deben decir con naturalidad de modo que no parezca que se habla de memoria. 3. Buscar apoyo disimuladamente en las imgenes del Material Visual. 4. Fjate en alguien, haz contacto visual y hblale a l. Consejo: Si no tienes mucha seguridad, procura que ese alguien no sea el profesor de la materia. 5. Para quitarte los nervios pregunta alguna pregunta de calentamiento al ponente anterior.

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Estrategias ante el pblico


Las siguientes pueden ser tcnicas utilizadas para armar la estrategia de enfrentamiento ante el pblico durante la exposicin. Como parte de una estrategia, pueden usarse en forma diferente durante la exposicin o ante diferentes pblicos, pero deben saber utilizarse para lograr el efecto deseado: Que la informacin llegue efectivamente al pblico.

Actitud: empata con la audiencia


1. 2. 3. 4. 5. Evala la audiencia y ajusta la charla a ella en estilo y vocabulario. Usa humor al principio para distender el ambiente. Tmatelo a la ligera, piensa que estas entre amigos interesados en escucharte. Demustralo sonriendo y haciendo contacto visual con la audiencia. Busca caras de varias personas en la audiencia que te miren y hblales a ellas en secuencia.

Metodologa: Expn progresivamente


1. Estrategia: Introduce la informacin nueva a partir de la conocida. 2. Empieza las oraciones con informacin familiar para la audiencia, finalzalas con la nueva. 3. Informacin familiar: a. La que forma parte de su conocimiento previo. b. La que se ha mostrado anteriormente. 4. Usa trminos conocidos o explcalos antes de usarlos.

Cmo construir un estilo informativo y progresivo?


Empieza las oraciones con informacin familiar a los oyentes, finalzalas con informacin nueva que tus oyentes no pueden anticipar. La informacin familiar incluye tanto la que forma parte del supuesto conocimiento previo del lector como la que se ha mostrado anteriormente en el texto. El principal problema es que un expositor no diferencia lo nuevo de lo familiar pues todo es familiar para l. Sin embargo para el oyente lo familiar es lo que forma parte de su conocimiento personal y lo que ha aprendido en la parte de la exposicin que ya ha visto. Si aportas abruptamente informacin nueva sin haberla introducido desorientaras al oyente, y pensar que no entiende nada. Debes proporcionar contextos para la informacin nueva y relacionarla con lo ya conocido por el oyente. Tambin debes evitar

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caer en el error contrario: explicar lo que es obvio para ellos pues al hacerlo adems de hacerles perder su tiempo le dars la impresin de que no van a aprender nada nuevo, con la consecuencia de ser fastidioso y aburrido.

Metodologa: digerible

Informacin

Aporta la informacin en dosis fcilmente asimilables No introduzcas demasiadas ideas a un mismo tiempo y en una misma diapositiva. Piensa en las hamburguesas: A veces mucha informacin puede saturar nuestros sentidos y podemos sentirnos aturdidos y saturados.

Metodologa: Lenguaje corporal y contacto visual


Expn de pie en un lugar donde seas visible, muvete con naturalidad y mira Ilustracin 5 Hamburguesa Exagerada: Una hamburguesa exagerada puede causar una gran al pblico con expresin amigable. indigestin, asimismo una presentacin El uso controlado de gestos da vida a sobrecargada puede embotar la mente de la agotar la atencin antes de tiempo. una presentacin y mantiene alerta a la audiencia y http://slellison.files.wordpress.com. Fuente: audiencia. 2011. Se debe mantener contacto visual con la audiencia. Enfocar la atencin en varios individuos pasando de unos a otros. No intercambiar los trminos

Hbitos molestos evitables


Las siguientes son una lista de hbitos y expresiones desagradables que deben evitarse en la exposicin y que pueden deducir nota de la exposicin: Rellenos: este, eh, ok, er, am, ums, verdad? Expresiones sin sentido: vale, si, OK, verdad? Alejar o acercar demasiado el micrfono (si lo estn usando).

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Desconocer el uso del apuntador o control remoto. Hablar entre dientes. Usar lenguaje vulgar. Rascado de reas ceflicas o peor, las plvicas. A toda costa hay que evitarlos, todos saben que hay profesores y expositores que son ms famosos por estos hbitos que por lo que ensean.

Metodologa: No dar la espalda a la audiencia


No des la espalda a la audiencia, se rompe el contacto visual entre el expositor y la audiencia. Cualquier cosa es mejor que dar la espalda a la audiencia. Si el expositor necesita ver la ayuda visual para saber que decir lo mejor es ponerse de lado. Al escribir en la pizarra hazlo de lado. Cuando hablas con una persona no le das la espalda por qu vas a hacerlo cuando das una exposicin.

Metodologa: Proyecta la voz


Volumen: Habla para que te escuchen los de la ltima fila. Vara el tono y el volumen. Usa la voz para dramatizar y enfatizar las cosas importantes. El truco: mira a una persona situada en la ltima fila y habla como si estuvieras hablndole a ella.

Metodologa: Seala lo importante


Lo importante debe sealarse: 1. Enfatizndolo: Enfatiza cuando digas algo importante: a. Destacndolo con imgenes apropiadas. b. Anuncindolo en diapositivas ndice o plan de la clase, usando imgenes adecuadas. c. Destacando su expresin oral (volumen, tono, ritmo) y enmarcndola en silencios. 2. Reiterndolo (sin abusar): a. Puedes usar la siguiente expresin para capturar la atencin: Es la segunda y ltima vez que lo digo. 3. Redaccin en tu resumen y tu guin de exposicin: a. En cada oracin coloca lo que quieres destacar al final.

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4. b. En la exposicin, enmarca el final con un silencio reflexivo. Presentacin visual: a. Destaca el elemento, tamao, color, animacin. b. Usa imgenes, adecuadas, de buena resolucin. c. Usa animaciones para enfatizar, pero evita el exceso porque puede resultar perjudicial para el inters y atencin. Interpretacin: a. Gesto: La audiencia estar atenta ante los cambios de actitud en tu rostro. b. Dramatiza con movimientos y aspavientos, sin exagerar a menos que sea necesario. Voz: a. Habla ms lento, aumenta el volumen, marca la acentuacin y entona ms grave: Al que le pille copiando se examina-r en septiem-bre En ten-di-do? Mmica: a. sala para diferenciar aspectos como lentitud (mano oscilando hacia delante), aumento de volumen (mano arriba), algo impresionante (manos a lados como si vibraran con el tono).

5.

6.

7.

Metodologa: Dilogo con el pblico


La tcnica de dilogo con el pblico familiariza al expositor con los oyentes, puede darse de dos maneras: a. Durante la presentacin: Permitiendo la iniciativa del pblico. Peligro: Puede presentarse el conflicto entre el derecho a preguntar y el derecho del expositor a no ser interrumpido. b. Tras la presentacin: Solicitado por el expositor. Peligro: Puede presentarse el conflicto entre el deber de participar exigido por el expositor y el derecho de la audiencia a permanecer callado.

Preguntas de la audiencia y del profesor


En toda exposicin existe la posibilidad de que alguien de la audiencia haga preguntas, ms an si el expositor maneja la metodologa de dilogo con el pblico. Es muy probable que al final de la exposicin el profesor haga preguntas al expositor; el profesor realizar preguntas por cualquiera de las siguientes razones: Aclarar malentendidos.

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Poner a prueba los conocimientos del expositor. Conocer la profundidad de la investigacin realizada. Dejar en evidencia algn error de contenido. Profundizar en puntos expuestos que no fueron abordados completamente. Muchos creen que las preguntas son hechas para raspar a los alumnos o para quitarle nota. Esa no es la intencin que motiva al profesor evaluador. Cuando el expositor permite a la audiencia preguntar lo hace con los siguientes fines: La audiencia tenga voz. El intercambio intelectual sea bidireccional. Enriquecer la comunicacin, orientar al expositor sobre los intereses del pblico. Si puedes intuir por que se formula una pregunta determinada podrs contestarla mejor, pero no te pases de listo, el comentario siguiente debe evitarse: Esa es una pregunta muy difcil, pues si le contesto que al hacer esa pregunta demuestra ser muy listo a usted le agradara la contestacin pero los dems que no son tontos pensarn que estamos perdiendo el tiempo miserablemente. Qu los de la audiencia puedan demostrar lo listos que son y lo mucho que saben. Qu se luzca al contestarlas con brillantez. Quitarse los nervios cuando a uno le va a tocar exponer despus. Lamentablemente algunas preguntas tienen efectos secundarios adversos: Distraccin con cuestiones no relevantes. Preguntan cosas que solo les interesan a ellos. Pueden alargar y distorsionar la presentacin. Por ello en las presentaciones formales se restringen las preguntas al final de la presentacin, a menos que el expositor use la metodologa de Dilogo con el pblico.

Preguntas durante la exposicin


Para permitir hacer preguntas durante la exposicin tienes que decidir qu tipo de pregunta es para determinar cmo va a ser la respuesta: Si es una pregunta aclaratoria, aclrala en el momento. Si la respuesta a una pregunta necesita informacin que dars ms adelante indica que la contestars cuando llegues a ese punto o al final. As evitas interrumpir la exposicin y estimulas la atencin de la audiencia.

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Recuerda mantener la calma y la cortesa, contesta a toda la audiencia, no solo al que pregunte.

Principios generales del manejo de preguntas de la audiencia


1. Escchalas con mucha atencin. o Cuando te pregunten escucha con el 100% de tu atencin. o Espera, no empieces a responder hasta que el que te pregunta haya acabado de formularla. 2. Toma el control y decide cundo deben ser contestadas. o Contesta las preguntas que piden aclaraciones. o Posterga las respuestas que requieran informacin adicional. 3. Reptelas para que las oiga todo el pblico. o Si la pregunta es compleja reformlala y reptela a la audiencia. o Ventajas de repetir la pregunta: Sirve para que toda la audiencia la conozca. Si has comprendido bien la cuestin, tu versin de la pregunta ser satisfactoria al que pregunta. Te da tiempo adicional para pensar y planificar la respuesta a preguntas difciles. 4. Evita ser monopolizado. o Si abres preguntas al pblico, todos tienen derecho a preguntar. o Distribuye el contacto visual un 20-25% para el que pregunta y un 7580% para el resto de la audiencia. o Si quieres continuar el dilogo con el que pregunt debes mirarle cuando termines tu respuesta y preguntarle si la respuesta es satisfactoria.

Finalizar el dilogo con la audiencia


Para finalizar el dilogo con la audiencia dirige el final de tu respuesta a otra parte del pblico, consulta si hay ms preguntas y fjate si alguno levanta la mano. Si hay otros que quieren preguntar haz un gesto afirmativo para que inicien sus preguntas. Si un preguntador persiste ms de lo razonable es importante evadirle, se puede usar la estrategia de advertirle que ya se ha tratado ese tema y hay otras personas que tambin quieren hacer preguntas; sino hay otras personas que pregunten contine con su exposicin.

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Qu contestar cuando no conoces la respuesta?
Aunque el tiempo para la investigacin de la Guiatura lo puede convertir en un experto en el tema, puede que no sea infalible y alguna pregunta pueda escaparse, lo importante es mantener la calma, no es apropiado hacer un comentario largo y sin sentido para luego decir no tengo la respuesta. Cuando es un alumno de la audiencia se puede aplicar la, coloquialmente conocida, Salida Gallega: Formula otra pregunta al preguntador a ver si cae. Siempre piensa bien lo que el profesor te pregunta para poder entenderlo, si no lo sabes es importante ser honesto y decir que no conoce la respuesta.

Objeciones y malentendidos
La Guiatura es un sitio para el debate y la discusin de los temas gastronmicos, si hay objeciones al contenido expuesto no intentes ignorarlas o evadirlas, sencillamente admtelas y argumenta a favor o en contra de ellas. El contenido debe ser manejado con propiedad y discernimiento, no como una mera memorizacin de textos. Si percibes que la pregunta puede ser fruto de un malentendido, aclralo. Si no entiendes una pregunta dilo claramente y pide que te la reformulen.

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Anexo 1: Normas para referencias bibliogrficas

citar

El siguiente material est basado en las normas APA para el listado de las referencias bibliogrficas, se han realizado adaptaciones para ajustarlo a la realidad y utilidad de los estudiantes para la Guiatura, no obstante, es un buen material para listar las referencias bibliogrficas en trabajos de otras materias dentro de HTEI. Cuando se presentan los elementos a organizar dentro de la referencia bibliogrfica, se colocan en el orden en que deben organizarse.

Referencias Impreso

Bibliogrficas

de

Material

Libro, folleto y captulo de libro


Elementos: Autor (Apellido e inicial del nombre) Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo del libro (en cursiva) Edicin (entre parntesis) Lugar de publicacin (seguido de dos puntos) Editorial o publicador, si no tiene editorial se escribe [s.n.] del latn sine nomine que significa sin nombre. Ejemplos:

Con un autor personal


Isaacs, A. (1999). Enfermera de salud mental y psiquitrica (2a. ed.). Madrid, Espaa: McGraw-Hill Interamericana.

Con ms de un autor hasta seis


Perry, A. G. & Potter, P. A. (1999). Enfermera clnica:Tcnicas y procedimientos (3a. ed.). Madrid, Espaa: Harcourt Brace.

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Con ms de seis autores (incluir hasta el sexto autor, luego agregar la locucin latina et al.)
Fauci, A. S., Braunwald, E., Isselbach, K. J., Wilson, J. D., Martin, J. P., Kasper, D. L., & et al. (1998). Harrisons principles of internal medicine (14a. ed.). Nueva York, NY: McGraw-Hill.

Con autor corporativo o institucional (incluir el nombre completo, (no usar el acrnimo y separar por si hay ms de uno)
Organizacin Mundial de la Salud. (1997). Estrategias para la prevencin de la ceguera en programas nacionales: Un enfoque desde el punto de vista de la atencin primaria de la salud (2a. ed.). Ginebra, Suiza: Autor.

Con autor corporativo como editor (agencia de gobierno)


Instituto Nacional de Estadsticas. (2002). Estimacin de poblacin de la Regin Metropolitana (No. 3246.1). Santiago, Chile: Autor.

Si el autor(es) es editor.
Robinson, D. N. (Ed.). (1992). Social discourse and moral judgment. San Diego, CA, EE. UU.: Academic Press.

Sin autor o editor


Diccionario Mosby: Medicina, enfermera y ciencias de la salud (5a. ed.). (2000). Madrid, Espaa: Harcourt.

Libro en varios volmenes publicados en ms de un ao


Koch, S. (Ed.). (1959-1963). Psychology: A study of science (Vols. 1-6). Nueva York, NY, EE.UU.: McGraw-Hill.

Manual diagnstico y estadstico de trastornos mentales


American Psychiatric Association. (1994). Diagnostic and statistical manual of mental disorders (4a. ed.). Washington, DC, EE.UU.: Autor.

Diccionario o Enciclopedia
Sadie, S. (Ed.). (1980). The new Grove dictionary of music and musicians (6a. ed., Vols. 1-20). Londres, Inglaterra: Macmillan.

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Libro traducido al espaol
Laplace, P. S. (1951). Un ensayo filosfico sobre las probabilidades. (F. W. Truscott & F. L. Emory, Trads.). Nueva York, NY, EE.UU.: Dover. (Trabajo original publicado en 1814).

Folleto de autor corporativo


Research and Training Center on Independent Living. (1993). Guidelines for reporting and writing about people with disabilities (4a. ed.) [Folleto]. Lawrence, KS, EE. UU.: Autor.

Parte o Captulo de un libro


Elementos Autor(es) (Apellido e inicial del nombre) Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo del captulo del libro En (seguido del autor del libro) Autor(es) del libro Ttulo del libro (en letra cursiva) Edicin y paginacin (entre parntesis separados por una coma) Lugar de edicin (seguido de dos puntos) Editorial Ejemplo Menke, E. M. (1990). Bases conceptuales para la intervencin de la enfermera con los individuos. En Organizacin Panamericana de la Salud, Enfermera en salud comunitaria: Un enfoque de sistemas. (2a. ed., pp. 161-183). Washington, DC, EE. UU.: Autor.

Entrada en un diccionario o enciclopedia


Bergmann, P. G. (1993). Relativity. En The new encyclopaedia Britannica (Vol. 26, pp. 501-508). Chicago, Il., EE. UU.: Encyclopaedia Britnica.

Anuarios y memorias institucionales


Elementos Autor(es), Apellido e inicial del nombre Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo

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Lugar de publicacin Editorial o editor Ejemplo Fundacin Paz Ciudadana. (1997). Anuario de estadsticas criminales. Santiago, Chile: Autor.

Artculo de revista
Elementos Autor(es), Apellido e inicial del nombre Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo del artculo Ttulo de la revista (en letra cursiva, seguido de coma) Volumen (en letra cursiva seguido de coma) Nmero (seguido de coma) Paginacin (separadas por un guin)

Artculo de revista acadmica


Artculo de revista con paginacin consecutiva: se indica slo volumen Walker, L. (1989). Psychology and violence against women. American Psychologist, 44, 695-702.

Artculo de revista con paginacin no consecutiva: se indica volumen y nmero


Henrquez, E. (2004). Elaboracin de un artculo cientfico de investigacin. Ciencia y Enfermera, 10(1), 1721.

Artculo de revista con ms de 6 autores (se incluye et al. despus del sexto)
Wolchick, S. A., West, S. G., Sandler, I. N., Tein, J., Coatsworth, D., Lengua, L., et al. (2000). An experimental evaluation of theory-based mother and mother-child programs for children of divorce. Journal of Consulting and Clinical Psychology, 68, 843-856.

Artculo de revista cientfica en prensa


Zucherman, M. & Kiefer, S. C. (en prensa). Race differences in face-ism: Does facial prominence imply dominance? Journal of Personality and Social Psychology.

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Artculo de revista no especializada (magazine)
Kandel, E.R. & Square, L.R. (2000, 10 de noviembre). Neuroscience: Breaking down scientific barriers to the study of brain and mind. Science, 290, 1113-1120. Henry, W. A., III. (1990, 9 de abril). Beyond the meeting pot. Time, 135, 28-31.

Artculo de boletn informativo (newsletter)


Brown, L. S. (1993, primavera). Antidominant training as a central component of diversity in clinical paychology education. The Clinical Psychologist, 46, 83-87.

Artculo de boletn informativo sin autor


The new health-care lexicon, (1993, adosto/septiembre). Copy Editor, 4, 1-2.

Edicin o seccin especial de revista


Barlow, D.H. (Ed.). (1991). Diagnosis, dimensions, and DSM-IV: The science of classification [edicin especial]. Journal of Abnormal Psychology, 100(3).

Suplemento de revista cientfica


Regier, A. A., Narrow, W.E., & Rae, D.S. (1990). The epidemiology of anxiety disorders: The epidemiologic catchment area (ECA) experience. Journal of Psychiatric Research, 24(Suppl.2), 3-14.

Publicacin peridica de aparicin anual


Fiske, S. T. (1993). Social cognition and social perception. Annual Review of Psychology, 44, 155-194.

Ejemplar completo de una revista


Barlow, D. H. (Ed.). (1991). Diagnoses, dimensions, and DSM-IV: The science of classification [Ejemplar especial]. Journal of Abnormal Psychology, 100(3).

Peridicos, cartas al editor


Elementos Autor(es) Apellido e inicial del nombre Ao, da y mes de publicacin (entre parntesis) Ttulo del artculo Si es carta al editor indicarlo entre parntesis cuadrados [carta al editor] Ttulo del diario (en letra cursiva, seguido de coma) Pginas (separadas por un guin)

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5.1. Artculo de diario con autor Henrquez, E. (2004, 12 de enero). Elaboracin de una tesis. La Tercera, p. C2.

Artculo de peridico sin autor


New drug appears to sharply cut risk of death from heart failure. (1993, 15 de julio). The Washington Post, p. A12.

Artculo de peridico con pginas discontinuas


Henrquez, E. (2004, 12 de enero). Elaboracin de una tesis. La Tercera, pp. A1, A10-A11, A13. Carta al editor de un diario Berkowitz, A. D. (2000, 24 de noviembre). How to tackle the problem of student drinking [Carta al editor]. The Chronicle of Higher Education, p. B20.

Resumen
Elementos Autor(es) Apellido e inicial del nombre Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo del artculo Coloque Resumen entre corchetes [ ] Ttulo de la revista (en letra cursiva, seguido de coma) Volumen Pginas (separadas por un guin) Ejemplo: Buell, C. (2004). Models of mentoring in communication [Resumen]. Communication Abstracts. 27, 1145.

Normas
Elementos Autor(es) Apellido e inicial del nombre Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo de la norma Lugar de publicacin (ciudad, pas, seguido de dos puntos) Editorial Ejemplo: Ministerio de Salud. (1995). Norma de esterilizacin y desinfeccin. Santiago, Chile: Autor.

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Patentes
Elementos Nombre(s) de los inventor(es), Apellido e inicial del nombre Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo de la patente en letra cursiva Nmero de la patente (en letra cursiva) Lugar de publicacin (seguido de dos puntos) Editorial Ejemplo Goodman, R.M. (2004). Electronic techniques for analyte detection. No. 054550. Washington, DC: US Patent and Trademark.

Reportes tcnicos y de investigacin


Elementos Autor(es) del reporte Fecha de publicacin Ttulo del reporte (en letra cursiva) Nmero de la edicin asignada por la institucin Lugar de publicacin Editor Ejemplo: Mazzeo, J., Druesne, B., Raffeld, P.C., Checketts, K.T., & Muhlstein, A. (1991). Comparability of computer and paper-and-pencil scores for two CLEP general examinations (College Board Rep. No. 91-5). Princeton, NJ, EE. UU.: Educational Testing Service.

Informe de una universidad


Broadhurst, R. G. & Maller, R.A. (1991). Sex offending and recidivism (Inf. tc. No. 3). Nedlands, Australia Occidental: University of Western Australia, Crime Research Centre.

Documentos presentados a congreso, conferencia o reunin.


Elementos Autor(es) Apellido e inicial del nombre Fecha de publicacin

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Ttulo de la ponencia En Editor responsable de la publicacin Nombre del encuentro Pginas del documento Lugar de publicacin Editor

Actas publicadas, contribucin publicada simposio, artculo o captulo en un libro editado.

para

un

Deci, E.L., & Ryan, R. M. (1991). A motivational approach to self: Integration in personality. En R. Dienstbier (Ed.), Nebraska Symposium on Motivation: Vol. 38. Perspectives on Motivation (pp. 237-288). Lincoln, EE. UU.: University of Nebraska Press.

Actas publicadas regularmente


Cynx, J., Williams, H., & Nottebohm, F. (1992). Hemispheric differences in avian song discrimination. Proceedings of the National Academy of Science, USA, 89, 1372-1375. Soto, E. (1976). Constitucin y ley en el ordenamiento jurdico chileno. En Universidad de Valparaso (Ed.), VII Jornadas de Derecho Pblico: Actas, (pp. 133-155). Valparaso, Chile: Eds. Universitarias.

Tesis de maestra y doctorales


Elementos Autor(es) Apellido e inicial del nombre Fecha de publicacin Ttulo de la tesis (en cursiva) Tesis doctoral no publicada Universidad Lugar de publicacin Ejemplo: Pal, D. (2004). Prediccin de ventas en el sector retail mediante uso de redes neuronales. Tesis doctoral no publicada, Universidad de los Andes, Santiago, Chile.

Materiales audiovisuales (pelcula, videograbacin, programa computacional, archivo)


Autor(es) Apellido e inicial del nombre

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Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo de la obra (en letra cursiva) Edicin (entre parntesis) Lugar de publicacin (seguido de dos puntos) Editorial o publicador, si no tiene editorial se escribe [s.n.] del latn sine nomine que significa sin nombre.

Pelcula
Elementos Autor(es) principal(es) Apellido e inicial del nombre Responsabilidad (director o productor, o ambos) Fecha de publicacin Ttulo en (cursiva) Tipo de material entre corchetes [ ] Lugar de publicacin Productora Ejemplos: Coppola, F. F. (Director). (2000). Apocalypse now [Cinta cinematogrfica]. EE. UU.: Paramount Pictures. Henrquez, E. (Productor) & Prez, A. (Productor/Director). (2004). Historia de la Enfermera [Cinta cinematogrfica]. Santiago, Chile: Ministerio de Salud.

Serie de Televisin
Egaa, A. (Directora/Productora), Puga, P. (Directora/Productora). (2004). Re-Toln Toln con elenco artesanal [Serie de televisin]. Santiago, Chile: Televisin Nacional de Chile.

Episodio aislado de serie de televisin


Hall, B. (Guionista) & Bender, J. (Director). (1991). The rules of the game [Episodio de una serie de televisin]. En J. Sander (Productor), Ill fly away. Nueva York, NY, EE. UU.: New York Broadcasting Company.

Grabacin Musical
Elementos Compositor(es) Apellido e inicial del nombre Fecha del copyright entre parntesis

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Ttulo de la cancin [Grabada por el artista, en caso de que no sea tambin el compositor] Ttulo del lbum (en letra cursiva) Soporte en que est grabado entre corchetes [ ] ej.: CD, disco, casete. Lugar de publicacin Marca o Casa de grabacin Fecha de grabacin si es distinta a la del copyright Ejemplo Grieg, E. (1988). Norwegian bridal procession. [Grabado por CSSR State Philarmonic Orchestra]. En Peer Gynt [CD]. Germany: HNH International.

Grabacin de audio
Costa, P.T. Jr. (Locutor). (1988). Personality, continuity, and changes of adult life (Grabacin de casete No. 207-433-88A-B). Washington, DC, EE. UU.: American Psychological Association.

Materiales Internet)

electrnicos

(fuentes

en

Consideraciones previas
Las fuentes electrnicas incluyen bases de datos, revistas en lneas, sitios o pginas Web, newsgroups, listas de inters, grupos de discusin, boletines en lneas, blogs. Entregar al lector referencias especficas al documento ms que la pgina principal o el men. Entregar direcciones electrnicas que funcionen. Elementos mnimos a incluir: ttulo o descripcin, fecha de publicacin de recuperacin del documento, y una direccin URL, siempre que sea posible identifique el autor del documento.

Publicaciones peridicas en lnea


Artculos con versin electrnica de revistas impresas
Garca, J. -N., & Marbn, J. (2003). El proceso de composicin escrita en alumnos con DA y/o BR: Estudio instruccional con nfasis en la planificacin [Versin electrnica]. Infancia y Aprendizaje, 26, 97-113.

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Artculo de boletn electrnico


Glueckauf, R. L., Whitton, J., Baxter, J., Kain, J., Vogelsang, S., Hudson, M., et al. (1998, julio). Videocounseling for familias of rural teens with epilepsy. Telehealth News, 2(2). Recuperado de http://www.telehealth.net/subscribe/newslettr_4a. html#1

Artculos en lnea, suscripcin a bases de datos


Elementos Autor(es) del artculo (Apellido e inicial del nombre) Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo del artculo Ttulo de la revista (en letra cursiva, seguido de coma) Volumen (seguido de coma) Nmero Paginacin (separadas por un guin) Recuperado mes, da, ao Nombre de la Base de datos Ejemplo: Henrquez, E. (2005). Diet and exercise. Nursing Research, 10(1). Recuperado el 1 de marzo de 2005, de la base de datos Academic Search Premier

Artculos de prensa desde el diario electrnico


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Documentos en lnea
Elementos Autor(es) del artculo (Apellido e inicial del nombre) Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo del documento (en letra cursiva) Recuperado el da, mes, ao De

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Fuente

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Documento en varias pginas creada por organizacin privada sin fecha


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Libros en lnea, diccionarios o enciclopedias


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Captulo o seccin en un documento de Internet


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Documento independiente sin autor ni fecha


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Documento en el sitio Web departamento de una universidad

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un

programa

Lindsley, C. (2001). Cal Ripken's retirement highlights life-transition issues. Recuperado el 30 de septiembre de 2004, del sitio Web de la Facultad de Medicina de la Universidad de Maryland: http://www.umm.edu/features/ripken.html Biblioteca Jos Enrique Diez. (2005). Normas para la presentacin de tesis. Recuperado el 30 de marzo de 2005, del sitio Web de Biblioteca Jos Enrique Diez de la Universidad de los Andes: http://biblioteca.uandes.cl/doc/Normastesis.pdf

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Informe gubernamental disponible en el sitio Web de una agencia de gobierno, no se indica fecha de publicacin
United States Sentencing Comission. (s. f.). 1997 sourcebook of federal sentencing statistics. Recuperado el 8 de diciembre de 1999, de http://www.ussc.gov/annrpt/ 1997/ sbtoc97.htm

Informe de una organizacin privada, disponible en el sitio Web de dicha organizacin


American Academy of Pediatrics. (1994, marzo). Guidelines on foregoing lifesustaining medical treatment (RE 9406). Recuperado el 24 de septiembre de 2004, de http://www.aap.org/policy/00118.html

Actas de congreso, conferencia o reunin.


Elementos Autor(es) del artculo (Apellido e inicial del nombre) Ao de publicacin (entre parntesis) Ttulo del documento (en letra cursiva) Recuperado el da, mes, ao De Fuente

Investigacin presentada en un encuentro, resumen recuperado del Sitio Web de una Universidad
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Investigacin presentada en una conferencia virtual
Tan, G. & Lewandowsky, S. (1996). A comparison of operator trust in human versus machines. Investigacin presentada en la conferencia virtual CybErg 96. Recuperado el 16 de mayo de 2000, de http://www.curtin.edu.au/conference/cyberg/centre/outline.cgi/frame?dir=tan

Grupos de noticias, foros y grupos de discusin en lnea y listas de correo electrnico.


Se refiere a discusiones particulares sobre temas particulares, incluye, grupos de noticias, foros y grupos de discusin y listas de correo electrnico. Slo se cita en el texto, jams se incluye en la bibliografa porque no es recuperable. Elementos Autor del mensaje (Apellido e inicial del nombre, si slo hay un seudnimo, utilcelo) Fecha exacta del envo (entre parntesis) Asunto Identificador del mensje entre corchetes, ej: [Mensaje 2] Mensaje dirigido a seguido por la direccin del grupo de noticias

Mensaje dirigido a un grupo de noticias


Chalmers, D. (2000, 17 de noviembre). Seeing with sound [Mensaje 1]. Mensaje dirigido a news://sci.psychology.consciousness

Mensaje dirigido a un foro o grupo de discusin en lnea


Simons, D. J. (2000, 14 de julio). New resources for visual cognition [Mensaje 31]. Mensaje dirigido a http://groups.yahoo.com/group/visualcognition/message/31

Mensaje dirigido a una lista de correo electrnico


Hammond, T. (2000, 20 de noviembre). YAHC: Andel Parameters, DOI Genres, etc. Mensaje dirigido a lista de correo electrnico Ref-Links, archivado en http://www.doi.org/mailarchive/ref-link/msg00088.html

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Otras fuentes electrnicas
Sitio Web Completo
Al referirse al sitio completo, coloque la direccin en la cita en el texto pero no en la bibliografa Ejemplo El sitio web de la OMS incluye informacin valiosa en salud y ciencias relacionadas (http://www.paho.org/default_spa.htm)

Programa computacional
Millar, M. E. (1993). The Interactive Tester (Versin 4.0) [Software de cmputo]. Westminster, CA, EE. UU.: Psytek Services.

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