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Nutricion en Los Ciclos de Vida

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NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROGRAMA DEL CURSO DE:

NUTRICIÓN EN LOS CICLOS DE VIDA Y LABORATORIO

VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

Santamaría Paredes Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 2 . Victoria Eugenia Mayo Ruiz MCSP. Nutrición Clínica I y ll.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área de Formación: Clave: Horas Teóricas: Horas Prácticas: Total de Horas: Total de Créditos: Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura En Nutrición Sustantiva Profesional EF0211 3 2 5 8 Teórico-Práctico Morfología I y ll. Bioquímica I y ll. del Roció Rullan Silva MCSP. Martha Patricia Lezama Hernández Nut. Ma. Práctica Comunitaria Interdisciplinaria. Práctica Clínica Interdisciplinaria. Fisiología I y ll. Nutrición Básica. Calculo Dietético de Alimentos y laboratorio. Beatriz E. Nutrición en el Deporte. Palma Sánchez MCSP. Johnny O. Enero-2008 Asignaturas Subsecuentes: Fecha de Elaboración: Elaborado Por: Nut.

en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición. y nutrición clínica. tiene necesidad de sustancias específicas que intervienen en su metabolismo y que son por ello vitales. participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. es decir a evaluar la energía y los nutrimentos aportados en términos de los efectivamente utilizados por el organismo. como parte de tal intercambio. el crecimiento y el desarrollo. siendo indispensable conocer y saber las características de la dieta en cada ciclo de la vida. La correcta alimentación en el ser humano es muy importante por la acción que tienen sobre la salud. Esta asignatura contempla el difundir e impartir conocimientos sobre el como se debe alimentar y nutrir adecuadamente una persona en cada ciclo de la vida. en la construcción química y en la capacidad del trabajo físico y del rendimiento intelectual. La nutrición es parte inseparable de la salud y su contribución tiene una trascendencia vital . es decir. determinar la interacción de los nutrimentos entre sí y con otras sustancias y ajustar la adecuación de la dieta a circunstancias reales . para lograr una vida adulta eficiente y ancianidad tranquila. en el campo profesional y situada en la dimensión clínica. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva. manifestándose por cambios continuos en la morfología. JUSTIFICACIÓN Todo organismo viviente se nutre. fisiología. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 3 . y estado fisiológico. el crecimiento corporal y el desarrollo de las funciones. talla. y precediendo a las asignaturas de: nutrición en el deporte. actividad física. La formulación de regímenes de alimentación que cubran las necesidades nutricionales del individuo en cada etapa de la vida es una actividad central del nutriólogo. biología celular y calculo dietético y de alimentos. como se preparan y combinan los alimentos. de acuerdo a su edad. bioquímica.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PRESENTACIÓN La nutrición es el conjunto de funciones de asimilación y desasimilación que mantienen la vida. intercambia materia y energía con su medio y. nutrición básica. en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional. Esta materia se encuentra ubicada en el área sustantiva. en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición. por lo que se sugiere que antes de cursar la asignatura deben haberse acreditado las asignaturas de: morfología. peso.

pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario. el pensamiento. la inteligencia y la creatividad. reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto. primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. criticar y crear. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 4 . Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza. Por ello. desarrollando habilidades como procesadores activos. la memoria. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER. el lenguaje. como debe hacerlo. estimulando el desarrollo de potencialidades. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo. saber hacerlo para comprender y explicar. el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje. reorganizar. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas. como se aprende con carácter integrador y holístico. el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso. hacer y ser. en particular el docente y los compañeros de aula. sino gracias a la mediación de otros. cambiar y transformar. organizar.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999). transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. poder o ser a otro cualitativamente superior de saber. que lo que aprende lo haga significativamente. interdependientes y críticos del conocimiento. incorporando su significado a su esquema mental. la percepción. corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. y en un momento y contexto cultural particular. al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención. la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad. Implica la participación activa de los estudiantes.

Por ello. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. sus limitaciones. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. poder o ser a otro cualitativamente superior de saber. cambiante e impredecible del aula. Entusiasta y tolerante. el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. hacer y ser. sus estilos de aprendizaje. sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. la reflexión y la toma de decisiones. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas. Excelente comunicador y promotor del cambio. entre las cuales destacan:                 Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Disposición y amor por la enseñanza. De igual manera. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. deberá ser un motivador de la Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 5 .División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Licenciado en Nutrición. teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular. Actualización permanente con visión del futuro. Habilidad para manejo de grupo. corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber. ciertas características. sus actitudes y valores frente al estudio. sus capacidades. el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje. ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza. sus hábitos de trabajo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. exige al docente que ayuda a aprender. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. estimulando el desarrollo de potencialidades. Honesto y equitativo. sus motivos.

Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. estimulando actitudes como la creatividad y Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 6 . responsabilidad y orden. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Aprende y aplica el conocimiento teórico-práctico. sobre los requerimientos nutricios en cada etapa de la vida. CONTENIDO TEÓRICO Y/O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS Objetivo: Aprende y analiza los términos de requerimiento nutricio. de la autoestima. creatividad y habilidades en la identificación de los conceptos generales. la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Conceptos básicos a) Requerimiento nutricio b) Valor calórico total c) Adecuación de la dieta. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Cooperador con el docente y los demás estudiantes.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición conciencia de sí mismo. Mantener voluntad de indagar y conocer. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo. valor calórico total y la adecuación de la dieta. Resultados de aprendizaje: Obtiene conocimientos teóricos. Honestidad y motivación permanente para aprender. así como actitudes de participación. de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. Exigente consigo mismo para buscar su superación. comprometido y responsable en el procesamiento de la información. Principal artífice de su formación. Flexible y abierto a los cuestionamientos. empleándolos con compromiso. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Comunicar libremente sus puntos de vista.

c) Requerimentos d) Recomendaciones. lecturas obligatorias. debate. equipo.biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. psicológicas. así como material. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica lo teórico-práctico con una actitud positiva. utensilios de cocina y alimentos. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 7 . así mismo planea. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño. y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad.. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. biológicas. d) Preparación y presentación de la dieta. humanista y responsable.biológicas y psicológicas b) Características de la dieta. dominio del tema. UNIDAD II ALIMENTACIÓN DE PREESCOLAR Y ESCOLAR Objetivo: Conoce. técnicas grupales. discusión. proyector de acetatos y cañón. elaboración. creativa y constructiva. conclusiones). Conducción de la clase por parte del maestro. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. c) Requerimentos d) Recomendaciones 3. con sentido ético. trabajo de investigación formal.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición participación en su desempeño..Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeación de dietas c) Calculo y distribución adecuación calórico de la dieta. preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas de vida. 1. de alimentación y nutrición en niños de edad preescolar y escolar. para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. y tareas (profundización a partir de investigación) y examen escrito. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y planeación preparación y presentación de regímenes adecuadas en estos ciclos de vida. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. 2.-Alimentación del Escolar a) Características del escolar: físicas. disciplina y actitud activa). para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. ensayos (desarrollo. prepara. determina y aprende las características físicas.Alimentación del Preescolar a) Características del preescolar: físicas. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos.

creativa y constructiva. técnicas grupales. elaboración. ensayos (desarrollo. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño. preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida. así mismo planea. disciplina y actitud activa). prepara. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. con sentido ético. preparación y presentación de la dieta en cada una de las etapas. desarrollando habilidades y aptitudes para el diseño. trabajo de investigación formal. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. Debate. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo.-Alimentación del Adolescente a) Características del adolescente: físicas. Lecturas obligatorias. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica.Practica a) Determinación del requerimiento calórico total b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórica de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta.. utensilios de cocina y alimentos. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. dominio del tema. humanista y responsable. conclusiones). psicológicas. elaboración. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. biológicas y psicológicas. y tareas (profundización a partir de investigación). 1. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 8 . b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2. Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva. así como material. planeación. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. proyector de acetatos y cañón. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. biológicas. discusión.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. equipo. preparación y presentación de la dieta en cada una. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. de alimentación y nutrición en los adolescentes. y presenta regímenes de alimentación adecuados para este grupo de edad. UNIDAD III ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE Objetivo: Identifica y valora las características físicas. Conducción de la clase por parte del maestro. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida.

División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición laboratorio. biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 2. con sentido ético. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. técnicas grupales. dominio del tema. y tareas (profundización a partir de investigación).-Practica a) Determinación del requerimiento calórico total.-Alimentación del Adulto mayor a) Características del adulto joven: físicas. b) Diseño y planeacion de la dieta c) Cálculo y distribución calórico de la dieta d) Preparación y presentación de la dieta Resultado de aprendizaje: Conoce y aplica la teoría y la práctica con una actitud positiva. proyector de acetatos y cañón. así mismo planea. creativa y constructiva. UNIDAD IV ALIMENTACIÓN DEL ADULTO JOVEN Y DEL ADULTO MAYOR Objetivo: Especifica las características físicas. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. ensayos (desarrollo. Conducción de la clase por parte del maestro. prepara. trabajo de investigación formal. 1. desarrollando Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 9 . humanista y responsable. y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. psicológicas. lecturas obligatorias. así como material. estimulando actitudes como la creatividad y participación en su desempeño. biológicas y psicológicas b) Requerimientos c) Características de la dieta d) Recomendaciones 3. biológicas. disciplina y actitud activa). Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. de alimentación y nutrición del adulto joven y adulto mayor. utensilios de cocina y alimentos. para la correcta aplicación de los conocimiento sobre la alimentación y nutrición en cada etapa de la vida. conclusiones).-Alimentación del Adulto joven a) Características del adulto joven: físicas. Sugerencias para la conducción del curso: El alumno vivencia un proceso de aprendizaje teórico-práctico. desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación. debate. preparación y presentación de dietas adecuadas en estos ciclos de vida. discusión. planeación. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. equipo.

lecturas obligatorias. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. conclusiones). equipo. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cómputo. La asignatura se desarrollará tanto en el aula como en el laboratorio. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Participación (asistencia. debate. disciplina y actitud activa). así como material. discusión. y tareas (profundización a partir de investigación).División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición habilidades y aptitudes para el diseño. dominio del tema. preparación y presentación de la dieta en cada una. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 10 . proyector de acetatos y cañón. En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica. y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo académico del alumno considerando los puntos anteriores. técnicas grupales. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje. trabajo de investigación formal. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. utensilios de cocina y alimentos. Conducción de la clase por parte del maestro. elaboración. ensayos (desarrollo. EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando las habilidades y destrezas que dominan.

5. Editorial Masson. “Nutrición en Salud y Enfermedad”.Editorial Masson. “Nutrición y Dietoterapia de Krause”. COMPLEMENTARIA Y LIGAS BÁSICA 1. 2000. Editorial Marban. Casanueva E. “Nutrición Humana y Dietética: La Alimentación en la Salud y en la Enfermedad”. Escoot-Stum S. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. Krause M. COMPLEMENTARIA 1. 2001 2. Shils M.. N. 2002. Fundación Mexicana Para La Salud. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. R. Fabregat E. Repullo P. Editorial Médica Panamericana.”Nutrición Infantil”. Llata V. “Nutriologia Medica”. 4.División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición BIBLIOGRAFÍA BÁSICA. “Nutrición Y Dietética Clínica”. 2001. J. 1997. y Cols. 2001. Nutrición en los Ciclos de Vida y Laboratorio 11 .. Salas S. Cervera P.. 3.

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