COMIDAS TÍPICAS

Características
En el cantón Tena, las personas en épocas de fiestas salen a la Av. Muyuna frente al
aeropuerto u otro lugar que hayan destinado el comité de fiestas, para mostrar sus
platos típicos. Los mismos que utilizan frutos silvestres como la uva de monte, ají,
anona, caimito, abío guaba, plátano, pitón, uvilla, yuca; especies de animales como
la guanta, venado, armadillo, monos, hormigas, chota euros, etc.
Los principales platos típicos que son elaborados con productos y animales
silvestres son:
Sopas

ALAS (Tipo de hongos comestibles). Cocinan por varios minutos, le agregan

sal; acompañados de ensalada y carne de animales silvestres, "ahumado"
como proceso de conservación.
 SOPA DE CARACHAMA.- Lo cocinan con un tipo de pez llamado
carachama, conjuntamente con yuca y, de condimentos como la sal, cebollas y
aceite o manteca.
CATU (sopa).- Consiste en rallar el verde, cocinarlo con carne de res o cerdo
y se sirve acompañado de yuca.
Bebidas
CHICHA DE YUCA.- Se cocina la yuca, se coloca en el batán, luego se
aplasta hasta que se forme una masa uniforme, se mezcla con agua y un poco
de azúcar y se deja fermentar por un día.
CHICHA DE CHONTA.- Bebida utilizada por los indígenas en rituales y
festividades, consiste en cocinar la chonta, pelarla, sacar la semilla y molerle
en las batanes (batea de madera especial) luego se tritura la chonta con la
ayuda de piedras cóncavas. En la actualidad se licúa (se añade azúcar).
CHICHA DE MORETE.- Se cocina el morete, se pela, se extrae la pulpa de
la fruta y se prepara la bebida con un poco de azúcar.
CHUCULA DE YURIMAHUA. (Maqueño u orito maduro y dulce).- Se
cocina en agua y con la misma se bate y se sirve la bebida, si desea se le
agrega azúcar.

VARIOS MENÚS

CEVICHE DE CHONTA YUYO (palmito).- Se prepara con la parte tierna de la palma de

chonta que es la parte blanca, se lo curte con limón que da un excelente sabor.
CHONTA COMO POSTRE.- Se cocina y se sirve con miel de caña.
GARABATO YUYO (especie de helecho).- Se lo cocina y se sirve como ensaladas, en estofados
de carne o tortilla (con huevos).

PATAS (cacao blanco).- Los utilizan las semillas del cacao, para luego ponérmelos
en la paila junto con el O aceite, y el resultado son unos deliciosos bocaditos.
CHONTA CURO.- Se lava las larvas, luego les fríe sin aceite con una pizca de sal
para luego servirse acompañado de yuca cocida.
PATAS UCHÚ.- Le cocinan el cacao blanco (patas muyo) con ají (uchú), luego lo
mezclan para formar una pasta; se sirven acompañado de yuca o verde.
UCHÚ MANGA.- Lo utiliza cualquier tipo de carne cocida, que son acompañados
con ají.
TACACHO DE VERDE.- Se cocina el plátano verde triturado y lo agrega pedazos
de carne de cerdo.
TUMA.- su principal ingrediente es el pescado, se lo envuelve en hojas de
platanillo, para ser sometido al vapor.
YUYO DE LISSAN (paja toquilla).- se cocina la parte tierna blanquecina de esta
planta, se prepara como ensaladas y tortillas.

Frutos
Entre las frutos que sirven que son utilizadas, ya sea para dar color: achiote; ají,
anona, caimito, abío, guaba, plátano, sachamango o pitón, uvilla silvestre, pasu
muyu, yuca; el huito y el achiote, lo utilizan como tinte.

Trabajo realizado por: Katherine Rogel 4to “B”