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Determinación de la edad en el bovino

Determinación de la edad en el bovino

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Published by: Pepe Espinoza Azamar on Jan 13, 2011
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DETERMINACIÓN DE LA EDAD EN EL BOVINO Dr.

César Ayala Cuesta* Los sistemas de clasificación de carne existentes utilizan la edad o grado de maduración del animal como uno de los parámetros para evaluar calidad. Los nichos de mercados recién abierto en n u e s t ro p a í s p a ra l a c a rn e n a c i o n a l p a g a n e n t r e 1 .0 4 a 1 . 0 8 b a l b o a s p o r l i b r a e n c a n a l , pero exigen animales muy jóvenes (dientes de l ec he a 2 d i e n te s definitivos o permanentes) y si usted envía animales al matadero y sus canales no cumplen con las e s pe c i fi c a c i o n e s e s ta b l e c i d a s por el comprador, corre el riesgo de ser rechazadas o c a s t i g a d a s c o n p r e c i o s i n f e ri o re s a l o s p a c ta d o s . Es aquí la importancia que adquiere la determinación de la edad de los bovinos y el g ra n i n t e ré s q u e d e b e t e n e r e n l a p r á c t i c a ganadera el conocimiento de este tema. En el animal vivo podemos conocer la edad por el examen de los cuernos, por el tamaño y aspecto general del animal y por estudio de la evolución dentaria. En la canal bovina determinamos la edad por los cambios en la dentición (cronometría dentaria), y el grado de osificación de los extremos es pi nos as c a rt i l a g i n o s o s de l as de l as a p ó fi s i s d o rs a l e s , vértebras

En los heterodontos completos, como el caballo, encontramos las tres variedades de dientes: incisivos, caninos y molares. Los bovinos pertenecen también al tipo difiodonto, porque tienen una dentadura de leche y otra de adulto ( definitivos o permanentes). Los incisivos y l os premolares s on

difiodontos, mientras que los molares son m o n o fi o d o n t o s , e s d e c i r, q u e s a l e n u n a s o l a vez. Los bovinos sólo tienen dientes incisivos en el maxilar inferior. El maxilar superior carece de incisivos y presenta un rodete fibrocartilaginoso recubierto por la mucosa buc al . En su dentición de leche, los bovinos presentan en total 20 dientes: 8 incisivos en el maxilar inferior y 12 premolares (6 en el maxilar superior y 6 en el inferior). Los diente d e l e c h e s o n s us t i t u i d o s p o r l o s d i e n t e s definitivos, que suman 32, repartidos así: 8 incisivos, 12 premolares y 12 molares. El número y la posición de los dientes se representan mediante una fórmula dentaria en que sólo se toma en cuenta la mitad de los maxilares; se escribe en forma de quebrados, los numeradores expresan los d i e n te s del maxilar s u p e ri o r y l os denominadores los del inferior. Los tipos de d i e n t e s s e re p re s e n t a n c o n l e t r a s . I = Incisivos C = Caninos PM = Premolares

lumbares y del sacro (edad fisiológica). Los bovinos son animales heterodontos i n c o m p l e to s o s e a q u e t i e n e n d i e n t e s d e diferentes formas y solamente presentan incisivos y molares, careciendo de caninos.

. Secretario Ejecutivo de la Comisión Nacional de la Carne del MIDA.C -----. Schmidhofer T. O. Tecnología de los Alimentos. Tagle E.PM -----.. l os s egundos medianos a los 36-38 meses (6 dientes) y los extremos a los 40-45 meses (boca llena).: Tecnología e higiene de la carne. las pi nz as permanentes pueden a p a re c e r aproximadamente a los 19-23 meses (dos dientes). Bibliografía Prandl. Sinell H-J. l os s egundos medianos a los 48-56 meses (6 dientes) y los extremos a los 60 meses (boca llena).. Rubilar R. Especialista en Certificación de Carne. Inchauusti.. .C ----..=32 dientes 4 0 3 3 Determinación de la edad Para determinar la edad sólo nos interesa el maxilar inferior. los primeros medianos a los 28-30 meses (c u a t ro d i e n t e s ). donde se encuentran los dientes incisivos y hay que observar la s u s ti tuc i ó n d e l o s d i e n te s d e l e c h e p o r l o s d e a d u l to s En nuestro ganado de raza Cebú (Bos indicus) las pinzas permanentes nacen aproximadamente a los 24-33 meses (dos dientes).M ----. los primeros medianos a los 36-42 meses (c u a t ro d i e n t e s ). Magíster en Higiene y Formula dentaria de leche: 0 0 3 I -----.: Bovinotecnia. Sáenz R.PM -----.. D.M = Molares. Los ejemplares cruzados con razas de origen europeo (Bos taurus) tienden a ser más precoces en el cambio de su dentición. Fischer A. González F. Ayala C. *Médico Veterinario.= 20 dientes 4 0 3 Formula dentaria de leche: 3 0 0 3 I ----.: Estudio de patronizacion para la clasificación y tipificación de la carne de ganado bovino en Panamá..

Diente de leche 2 Dientes definitivos 4 dientes definitivos 6 Dientes definitivos 8 Dientes definitivos .

Extremos Segundos Medianos Primeros medianos Pinzas Denominación de los Dientes incisivos Extremos Segundos Medianos Primeros medianos Pinzas .

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