ISAAC GASCA

IDENTIFICACION MACROSCOPICA DEL CAMBIO QUÍMICO.

En el Universo todo está sometido a un cambio permanente. Desde los seres vivos hasta las
montañas o las estrellas, todo obedece a una dinámica de cambio.
La razón de estas modificaciones continuas hay que buscarla en la delicada relación entre
materia y energía, y en virtud de ello podemos clasificar todos los cambios que ocurren en
la naturaleza en dos categorías: C.F y C Q.
Descubre que cambios se pueden identificar a partir del siguiente texto que se producen en
la tierra y realiza un mapa mental ilustrado con ellos.
Marte ha sido conocido desde los tiempos prehistóricos. La primera nave espacial en visitar
Marte fue la Mariner 4 en 1965. Unos veinte años después, el 4 de julio de 1997, se produjo
el aterrizaje del Mars Pathfinder. La órbita de Marte es marcadamente elíptica. Este hecho
influye marcadamente sobre su clima. Mientras que la temperatura media es de -55 ºC, las
temperaturas pueden variar desde -133 ºC en invierno en el polo, hasta 27 ºC durante el día
en el verano. El hemisferio sur de Marte está repleto de antiguos cráteres, semejantes a los
de la Luna. Por el contrario, la mayor parte del hemisferio norte consiste en llanuras mucho
más jóvenes y menos elevadas. Al igual que Mercurio y la Luna, Marte carece de placas
tectónicas activas. Es indudable que en el pasado había agua en la superficie. Es posible
que hubiera grandes lagos, e incluso océanos. En sus comienzos, Marte fue mucho más
parecido a la Tierra. Al igual que en la Tierra, casi todo su dióxido de carbono fue usado
para la formación de las rocas carbónicas.
Pero al carecer de placas tectónicas, Marte es incapaz de reciclar de nuevo a la atmósfera el
dióxido de carbono, por lo que no puede mantener un significativo efecto de invernadero.
Marte tiene una atmósfera muy tenue. La atmósfera de Marte es bastante diferente de la
atmósfera de la Tierra. Esta compuesta fundamentalmente por dióxido de carbono con
pequeñas cantidades de otros gases. Los seis componentes más comunes de la atmósfera
son:
• Dióxido de Carbono (CO2): 95.32%
• Nitrógeno (N2): 2.7%
• Argón (Ar): 1.6%
• Oxígeno (O2): 0.13%
• Agua (H2O): 0.03%
• Neón (Ne): 0.00025 %
Finalmente, en Julio y Septiembre de 1976, las sondas Viking 1 y 2 se posaron sobre la
superficie de Marte. Los tres experimentos biológicos realizados por las sondas
descubrieron una actividad química inesperada y enigmática en el suelo Marciano, pero no
suministraron ninguna evidencia clara sobre la presencia de microorganismos vivos en el
suelo cercano a las sondas. De acuerdo con los biólogos de la misión, Marte es auto-
esterilizarte. Creen que la combinación de radiación ultravioleta solar que satura la
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superficie, la extrema sequedad del suelo y la naturaleza oxidante de la química del suelo
impiden la formación de organismos vivos en el suelo Marciano. Sin embargo, permanece
abierta la pregunta sobre la existencia de vida en Marte en un pasado lejano.
Marte tiene casquetes de hielo permanentes en ambos polos (izquierda) , compuestos
principalmente de dióxido de carbono sólido ("hielo seco"), mezclado con polvo oscuro.
Marte es fácilmente visible durante la noche.

Los cambios físicos, que no implican una alteración en la naturaleza atómico-molecular

de la materia, como en el caso de la dilatación del mercurio en un termómetro.

Los cambios químicos que llevan implícita una

transformación de la estructura atómico-molecular,
como en el caso del fraguado del cemento o en la
oxidación del hierro y la maduración de los vegetales o
la digestión.
A veces, la distinción entre ambas categorías no
siempre resulta evidente y los estudios de los
fenómenos físicos y químicos se superponen con
frecuencia.
Para distinguir las diferencias entre un cambio físico y
un cambio químico ejemplificaremos dos contextos uno
relacionado con la maduración de los vegetales y el otro relacionado con lo que sucede en
la cocina.
Seguramente ya habrán estado en la cocina mientras su mamá prepara los alimentos. ¿Se
han fijado que una cocina se parece a un laboratorio de química? En una mesa larga ponen
diversos recipientes en los que mezclarán diferentes sustancias para crear algo distinto a lo
que tenían antes. Ahí pueden ver cómo cambian de color esas sustancias o cómo burbujean
cuando las ponen a calentar. Y dependiendo de las cantidades que utilicen de cada
sustancia, el resultado final puede variar e incluso pueden crear platillos novedosos.
Como ven, ¡una cocina puede ser un lugar realmente divertido! Muchas veces, los cambios
que ocurren dentro de los alimentos son bastante evidentes, como cuando freímos cebolla y
pierde su color o cuando calentamos una tortilla y se le ponen algunas partes negras. En
otras, el cambio es interno y no es tan fácil percibirlo. Aprovecharemos algunas de las
cosas que suceden en una cocina para determinar cuándo los cambios son físicos y cuándo
químicos.
Contesta las siguientes preguntas.

. ¿Por qué creen que sea importante preparar los alimentos?

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. Cuando se pudre un huevo, ¿creen que esté ocurriendo una transformación en la materia?
¿Por qué?
¿Y cuando le ponen azúcar al café?
Aunque no lo crean, la cocina de su casa es muy parecida a un laboratorio de química. Ahí
toman varios ingredientes y los mezclan de diferentes maneras para obtener un platillo.
Tomemos algunos ejemplos de lo que pasa normalmente en una cocina y traten de imaginar
si lo que estamos haciendo es una mezcla en la que se mantienen las propiedades químicas
de cada uno de los productos o si de alguna manera se transforma la materia que compone
al alimento.
Preparar gelatina
Hornear un pastel
Hacer agua de limón
Poner leche al cereal
Freír un huevo
Quemar una tortilla
Evaluación.
¿Qué criterios usaron para decidir si era una mezcla o si había una transformación en la
materia?
Algunas veces, cuando cocinamos algo, los ingredientes se transforman completamente.
Por ejemplo, en el caso del huevo frito, seguro que este no sabe nada similar al huevo
crudo, en ese caso ocurrió un cambio químico. Pero en el caso de mezclar leche y cereal, la
situación es diferente porque los ingredientes no se transformaron, simplemente ahora están
mezclados, en ese caso ocurrió un cambio físico. Lo mismo ocurre cuando hay un cambio
en el estado de agregación o cuando se calienta o enfría algo.

Cuando las propiedades químicas de los materiales se conservan,

decimos que ha ocurrido un cambio físico.
Cuando hay una transformación de las propiedades químicas de los
materiales decimos que ha ocurrido un cambio químico.

Dicho de otra manera, cuando se trata de una mezcla, la composición química de las
sustancias que participan no cambia y se podrían volver a separar por medios físicos, por
ejemplo usando un filtro o evaporando el agua.

Un ejemplo macroscópico que nos indica la presencia de un cambio químico lo podemos

apreciar en el proceso de maduración de los vegetales.
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Los productos vegetales y especialmente las frutas y hortalizas son altamente susceptibles al
deterioro en diversos grados y formas por factores externos e internos.
Los vegetales, después de la cosecha, prosiguen los procesos metabólicos internos como el
de respiración, con consumo de O2, producción de CO2 y otros gases, así como liberación de
calor que conducen a un estado aceptable para el consumo.
Las frutas de acuerdo con su patrón respiratorio pueden clasificarse en climatéricas y no
climatéricos. Las primeras presentan un aumento transitorio de la actividad respiratoria,
llamado “pico climatérico” que, en general coincide con las principales modificaciones de
color, textura, y sabor característico de la maduración. El pico climatérico condiciona la
presencia de oxígeno como indispensable para que se produzca la maduración. Otras frutas
no presentan pico climatérico, su respiración progresa más lentamente como la uva, cerezas,
ciruelas, cítricos y por lo general se dejan madurar sobre la planta.

A nivel estructural se producen Modificaciones Químicas en los constituyentes glucídicos,

hidrólisis del almidón, aumento del sabor azucarado; descenso de la acidez, disminución en el
contenido de ácido ascórbico; reblandecimiento de la pulpa por efecto de la degradación de la
protopectina insoluble que se transforma en pectina soluble y después se demetoxila y
depolimeriza causando ablandamiento de los tejidos; los pigmentos se deterioran por
destrucción de la clorofila, síntesis de otros como los carotenoides.
El plátano por ser un fruto climatérico, continua madurando después de la cosecha pero el fruto
debe recolectarse cuando está fisiológicamente maduro (verde-maduro). Su forma tamaño y color,
depende de la variedad cultivada. Él plátano verde-inmaduro y verde-maduro, está constituido
principalmente por almidones y taninos. Cuando madura, la pulpa contiene aproximadamente 70
por ciento de agua, es rica en carbohidratos fácilmente digeribles, contiene un bajo porcentaje de
proteínas y grasas pero es buena fuente de vitaminas A, B1, B2 y C

Durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la cáscara cambia de color; por ejemplo en las
variedades de color amarillo cambia de color verde oscuro a un verde claro, después a verde
amarillento y finalmente a amarillo brillante. En el caso de los plátanos morados, el color se torna
rojizo amarillento. Simultáneamente la pulpa se suaviza desde el centro hacia fuera y desde la punta
hasta el pedúnculo porque los almidones se transforman en azúcares, disminuyendo notablemente el
contenido de taninos. Cuando sobremaduran, la cáscara se torna mas delgada y sobre su superficie
aparecen manchas redondas de color café cuyo tamaño se incrementa a medida que avanza la
sobremaduración hasta que toda la cáscara cambia a un color café, tornándose la pulpa de una
consistencia semisólida. Después de esta etapa la cáscara se pone negra y el fruto se pudre.

Mientras que la fotosíntesis provee los hidratos de carbono necesarios para las plantas, la
respiración celular es el proceso donde la energía contenida en esos hidratos de carbono es liberada
de manera controlada. En la respiración aeróbica, la degradación de glucosa comprende una serie de
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reacciones. Sin embargo, la ecuación química general se puede representar con la siguiente fórmula,
inversa a la de la fotosíntesis:
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De acuerdo a la lectura anterior el cambio químico corresponde a:

En el caso anterior macroscópicamente los cambios químicos se aprecian por
En la misma lectura el plátano esta formado principalmente de
Recordaras que la formula general del azúcar o carbohidrato es C6H12O?
El almidón es una cadena larga de

Reacciones de síntesis
Son las reacciones en la que unos reactivos se combinan para dar lugar a un nuevo
producto. De forma genérica se pueden representar mediante:
A+B -> C
donde el reactivo A se combina con el B para producir C.
Un resumen de las reacciones de síntesis incluidas en el capítulo sobre nomenclatura de
compuestos inorgánicos es la siguiente

Oxígeno + Metal → Oxido Básico

Oxígeno + No metal → Oxido ácido
Oxido Básico + Agua → Base (Hidróxido)
Oxido ácido + Agua → Oxoácido
Hidrógeno + No metal → Acido hidrácido
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