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IDENTIFICACION MACROSCOPICA DEL CAMBIO QUÍMICO--2

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ISAAC GASCA

IDENTIFICACION MACROSCOPICA DEL CAMBIO QUÍMICO. En el Universo todo está sometido a un cambio permanente. Desde los seres vivos hasta las montañas o las estrellas, todo obedece a una dinámica de cambio. La razón de estas modificaciones continuas hay que buscarla en la delicada relación entre materia y energía, y en virtud de ello podemos clasificar todos los cambios que ocurren en la naturaleza en dos categorías: C.F y C Q. Descubre que cambios se pueden identificar a partir del siguiente texto que se producen en la tierra y realiza un mapa mental ilustrado con ellos. Marte ha sido conocido desde los tiempos prehistóricos. La primera nave espacial en visitar Marte fue la Mariner 4 en 1965. Unos veinte años después, el 4 de julio de 1997, se produjo el aterrizaje del Mars Pathfinder. La órbita de Marte es marcadamente elíptica. Este hecho influye marcadamente sobre su clima. Mientras que la temperatura media es de -55 ºC, las temperaturas pueden variar desde -133 ºC en invierno en el polo, hasta 27 ºC durante el día en el verano. El hemisferio sur de Marte está repleto de antiguos cráteres, semejantes a los de la Luna. Por el contrario, la mayor parte del hemisferio norte consiste en llanuras mucho más jóvenes y menos elevadas. Al igual que Mercurio y la Luna, Marte carece de placas tectónicas activas. Es indudable que en el pasado había agua en la superficie. Es posible que hubiera grandes lagos, e incluso océanos. En sus comienzos, Marte fue mucho más parecido a la Tierra. Al igual que en la Tierra, casi todo su dióxido de carbono fue usado para la formación de las rocas carbónicas. Pero al carecer de placas tectónicas, Marte es incapaz de reciclar de nuevo a la atmósfera el dióxido de carbono, por lo que no puede mantener un significativo efecto de invernadero. Marte tiene una atmósfera muy tenue. La atmósfera de Marte es bastante diferente de la atmósfera de la Tierra. Esta compuesta fundamentalmente por dióxido de carbono con pequeñas cantidades de otros gases. Los seis componentes más comunes de la atmósfera son:
y y y y y y

Dióxido de Carbono (CO2): 95.32% Nitrógeno (N2): 2.7% Argón (Ar): 1.6% Oxígeno (O2): 0.13% Agua (H2O): 0.03% Neón (Ne): 0.00025 %

Finalmente, en Julio y Septiembre de 1976, las sondas Viking 1 y 2 se posaron sobre la superficie de Marte. Los tres experimentos biológicos realizados por las sondas descubrieron una actividad química inesperada y enigmática en el suelo Marciano, pero no suministraron ninguna evidencia clara sobre la presencia de microorganismos vivos en el suelo cercano a las sondas. De acuerdo con los biólogos de la misión, Marte es autoesterilizarte. Creen que la combinación de radiación ultravioleta solar que satura la

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superficie, la extrema sequedad del suelo y la naturaleza oxidante de la química del suelo impiden la formación de organismos vivos en el suelo Marciano. Sin embargo, permanece abierta la pregunta sobre la existencia de vida en Marte en un pasado lejano. Marte tiene casquetes de hielo permanentes en ambos polos (izquierda) , compuestos principalmente de dióxido de carbono sólido ("hielo seco"), mezclado con polvo oscuro. Marte es fácilmente visible durante la noche.

Los cambios físicos, que no implican una alteración en la naturaleza atómico-molecular de la materia, como en el caso de la dilatación del mercurio en un termómetro.

Los cambios químicos que llevan implícita una transformación de la estructura atómico-molecular, como en el caso del fraguado del cemento o en la oxidación del hierro y la maduración de los vegetales o la digestión. A veces, la distinción entre ambas categorías no siempre resulta evidente y los estudios de los fenómenos físicos y químicos se superponen con frecuencia. Para distinguir las diferencias entre un cambio físico y un cambio químico ejemplificaremos dos contextos uno relacionado con la maduración de los vegetales y el otro relacionado con lo que sucede en la cocina. Seguramente ya habrán estado en la cocina mientras su mamá prepara los alimentos. ¿Se han fijado que una cocina se parece a un laboratorio de química? En una mesa larga ponen diversos recipientes en los que mezclarán diferentes sustancias para crear algo distinto a lo que tenían antes. Ahí pueden ver cómo cambian de color esas sustancias o cómo burbujean cuando las ponen a calentar. Y dependiendo de las cantidades que utilicen de cada sustancia, el resultado final puede variar e incluso pueden crear platillos novedosos. Como ven, ¡una cocina puede ser un lugar realmente divertido! Muchas veces, los cambios que ocurren dentro de los alimentos son bastante evidentes, como cuando freímos cebolla y pierde su color o cuando calentamos una tortilla y se le ponen algunas partes negras. En otras, el cambio es interno y no es tan fácil percibirlo. Aprovecharemos algunas de las cosas que suceden en una cocina para determinar cuándo los cambios son físicos y cuándo químicos. Contesta las siguientes preguntas.

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. ¿Por qué creen que sea importante preparar los alimentos? . Cuando se pudre un huevo, ¿creen que esté ocurriendo una transformación en la materia? ¿Por qué? ¿Y cuando le ponen azúcar al café? Aunque no lo crean, la cocina de su casa es muy parecida a un laboratorio de química. Ahí toman varios ingredientes y los mezclan de diferentes maneras para obtener un platillo. Tomemos algunos ejemplos de lo que pasa normalmente en una cocina y traten de imaginar si lo que estamos haciendo es una mezcla en la que se mantienen las propiedades químicas de cada uno de los productos o si de alguna manera se transforma la materia que compone al alimento. Preparar gelatina Hornear un pastel Hacer agua de limón Poner leche al cereal Freír un huevo Quemar una tortilla Evaluación. ¿Qué criterios usaron para decidir si era una mezcla o si había una transformación en la materia? Algunas veces, cuando cocinamos algo, los ingredientes se transforman completamente. Por ejemplo, en el caso del huevo frito, seguro que este no sabe nada similar al huevo crudo, en ese caso ocurrió un cambio químico. Pero en el caso de mezclar leche y cereal, la situación es diferente porque los ingredientes no se transformaron, simplemente ahora están mezclados, en ese caso ocurrió un cambio físico. Lo mismo ocurre cuando hay un cambio en el estado de agregación o cuando se calienta o enfría algo.

Cuando las propiedades químicas de los materiales se conservan, decimos que ha ocurrido un cambio físico. Cuando hay una transformación de las propiedades químicas de los materiales decimos que ha ocurrido un cambio químico.

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Dicho de otra manera, cuando se trata de una mezcla, la composición química de las sustancias que participan no cambia y se podrían volver a separar por medios físicos, por ejemplo usando un filtro o evaporando el agua.

Un ejemplo macroscópico que nos indica la presencia de un cambio químico lo podemos apreciar en el proceso de maduración de los vegetales. Los productos vegetales y especialmente las frutas y hortalizas son altamente susceptibles al deterioro en diversos grados y formas por factores externos e internos. Los vegetales, después de la cosecha, prosiguen los procesos metabólicos internos como el de respiración, con consumo de O2, producción de CO2 y otros gases, así como liberación de calor que conducen a un estado aceptable para el consumo. Las frutas de acuerdo con su patrón respiratorio pueden clasificarse en climatéricas y no climatéricos. Las primeras presentan un aumento transitorio de la actividad respiratoria, llamado ³pico climatérico´ que, en general coincide con las principales modificaciones de color, textura, y sabor característico de la maduración. El pico climatérico condiciona la presencia de oxígeno como indispensable para que se produzca la maduración. Otras frutas no presentan pico climatérico, su respiración progresa más lentamente como la uva, cerezas, ciruelas, cítricos y por lo general se dejan madurar sobre la planta.

A nivel estructural se producen Modificaciones Químicas en los constituyentes glucídicos, hidrólisis del almidón, aumento del sabor azucarado; descenso de la acidez, disminución en el contenido de ácido ascórbico; reblandecimiento de la pulpa por efecto de la degradación de la protopectina insoluble que se transforma en pectina soluble y después se demetoxila y depolimeriza causando ablandamiento de los tejidos; los pigmentos se deterioran por destrucción de la clorofila, síntesis de otros como los carotenoides.
El plátano por ser un fruto climatérico, continua madurando después de la cosecha pero el fruto debe recolectarse cuando está fisiológicamente maduro (verde-maduro). Su forma tamaño y color, depende de la variedad cultivada. Él plátano verde-inmaduro y verde-maduro, está constituido principalmente por almidones y taninos. Cuando madura, la pulpa contiene aproximadamente 70 por ciento de agua, es rica en carbohidratos fácilmente digeribles, contiene un bajo porcentaje de proteínas y grasas pero es buena fuente de vitaminas A, B1, B2 y C Durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la cáscara cambia de color; por ejemplo en las variedades de color amarillo cambia de color verde oscuro a un verde claro, después a verde

ISAAC GASCA amarillento y finalmente a amarillo brillante. En el caso de los plátanos morados, el color se torna rojizo amarillento. Simultáneamente la pulpa se suaviza desde el centro hacia fuera y desde la punta hasta el pedúnculo porque los almidones se transforman en azúcares, disminuyendo notablemente el contenido de taninos. Cuando sobremaduran, la cáscara se torna mas delgada y sobre su superficie aparecen manchas redondas de color café cuyo tamaño se incrementa a medida que avanza la sobremaduración hasta que toda la cáscara cambia a un color café, tornándose la pulpa de una consistencia semisólida. Después de esta etapa la cáscara se pone negra y el fruto se pudre. Mientras que la fotosíntesis provee los hidratos de carbono necesarios para las plantas, la respiración celular es el proceso donde la energía contenida en esos hidratos de carbono es liberada de manera controlada. En la respiración aeróbica, la degradación de glucosa comprende una serie de reacciones. Sin embargo, la ecuación química general se puede representar con la siguiente fórmula, inversa a la de la fotosíntesis:

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De acuerdo a la lectura anterior el cambio químico corresponde a: En el caso anterior macroscópicamente los cambios químicos se aprecian por En la misma lectura el plátano esta formado principalmente de Recordaras que la formula general del azúcar o carbohidrato es C6H12O? El almidón es una cadena larga de

Reacciones de síntesis Son las reacciones en la que unos reactivos se combinan para dar lugar a un nuevo producto. De forma genérica se pueden representar mediante: A+B -> C
donde el reactivo A se combina con el B para producir C.

Un resumen de las reacciones de síntesis incluidas en el capítulo sobre nomenclatura de compuestos inorgánicos es la siguiente

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Oxígeno + Metal Oxido Básico Oxígeno + No metal Oxido ácido Oxido Básico + Agua Base (Hidróxido) Oxido ácido + Agua Oxoácido Hidrógeno + No metal Acido hidrácido

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