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Manual Orientación Alimentaria para Escolares

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MANUAL

DE

ORIENTACIÓN ALIMENTARIA PARA ESCOLARES

Alianza por una Vida Saludable

MANUAL

05 FUE 2-20 NTE: NO M-043-SSA

Alianza por una Vida Saludable

la preparación de la olla escolar y los huertos y hortalizas. Por lo tanto.I PRESENTACIÓN 1 INDICE Índice PRESENTACIÓN MANUAL de Orientación Alimentaria para Escolares El ámbito escolar es propicio para el fomento. la escuela representa una oportunidad para aprender sobre Nutrición y Salud y para ello no sólo cuenta con el apoyo de sus padres y maestros. Para muchos niños y niñas. II. Criterios para brindar orientación. los refrigerios que llevan de casa. adquisición y utilización del conocimiento integral dirigido al mejoramiento de hábitos de vida saludables de las niñas y de los niños. 15 15 16 18 20 Índice VII 22 22 26 26 27 . 11 13 VI. Esta Norma es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria. IV. complementar la enseñanza y el aprendizaje en el área de nutrición. las cooperativas y tienditas escolares. V. tales como los desayunos escolares. VII. PRESENTACIÓN EL EQUILIBRIO ENERGÉTICO ALIMENTACIÓN CORRECTA ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS EN EDAD PREESCOLAR ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS EN EDAD ESCOLAR ALIMENTACIÓN DE LOS ADOLESCENTES PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD EN LAS DIFERENTES ETAPAS ESCOLARES a) Desnutrición b) Obesidad c) Anorexia y bulimia d) Caries Dental ALTERNATIVAS PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS. entre otras. Todas las referencias aquí mencionadas se apegan a la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005. con el objetivo de que éstos entiendan y apliquen a su vida cotidiana el concepto del equilibrio energético y sus dos componentes la dieta y la práctica diaria de actividad física. de los sectores público. Servicios básicos de salud. El Manual de Orientación Alimentaria para Escolares pretende ser un elemento orientador que facilite a la comunidad escolar la identificación de los problemas de salud y nutrición de los alumnos que acuden a los centros escolares de educación básica. social y privado. ser la clave para lograr la participación de la comunidad escolar en actividades que permitan su propio desarrollo. El incorporar aspectos de mejoramiento de la alimentación de los alumnos permite. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. y por el otro. 1 2 4 I. sino que en el plantel escolar disponen de diferentes opciones para alimentarse. es fundamental que autoridades escolares y alumnos cuenten con criterios que les permitan integrar una alimentación correcta en cualquiera de las variantes a las que tengan acceso. refrigerios y meriendas escolares b) Alimentos Procesados c) La Cooperativa escolar d) Venta de alimentos fuera de la escuela 9 En este Manual nos ocuparemos fundamentalmente de hablar de una alimentación correcta. III. por un lado. NIÑAS Y ADOLESCENTES QUE VAN A LA ESCUELA a) Planeación de desayunos.

primaria y secundaria. alumnos y a padres de familia en la resolución de los problemas alimentarios. • Busca apoyar la enseñanza del maestro en el salón de clases en los aspectos de alimentación y nutrición. los docentes y los padres de familia encontrarán propuestas concretas para mejorar la alimentación de los escolares y para promover la participación de los alumnos y la comunidad en general en estas acciones. • Describe las características de una alimentación correcta y brinda recomendaciones alimentarias para las niñas y los niños que asisten a las escuelas de preescolar. a partir del cultivo de hortalizas escolares.I PRESENTACIÓN 1 En este Manual. el Manual: • Ofrece una serie de ideas que les pueden ser de utilidad en la toma de decisiones para mejorar la alimentación de los alumnos. . • Propone opciones que permiten aumentar la disponibilidad de los alimentos en el ámbito escolar. De manera particular. • Propicia la participación comunitaria al corresponsabilizar a los docentes.

• La termogénesis que es la energía que producen los alimentos al ser digeridos absorbidos y asimilados. jugando un rol importante en el mantenimiento de un peso saludable. La idea de comprometerse a ejercitarse en el tiempo libre significa un cambio de hábitos y sería deseable que niños. Geneva. El total de energía gastada depende de las características de la actividad física (modalidad. La alimentación y la actividad física son los factores que más influyen en el peso. incluso con actividades adicionales y extracurriculares a las clases de educación física. Report of a WHO Consultation. • La actividad física representa el 65% del gasto energético 1 Organización Mundial de la Salud. que es la energía mínima necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo. hay una acumulación de grasa corporal y entonces se puede aumentar de peso. El tiempo dedicado a cada componente y el sedentarismo varían considerablemente entre los individuos y las poblaciones. el cual se selecciona con base en las necesidades e intereses personales. . en el caso de los niños. pero también los más susceptibles de ser modificados. intensidad. Representa +/-25% del gasto energético. y el mantenimiento de las funciones vitales). como es ayudar a las labores de la casa. b) Las actividades domésticas cotidianas. Obesity: preventing and managing the global epidemic. Representa el 10% del gasto energético. duración y frecuencia) y de las condiciones físicas de la persona (composición corporal y condición física).II El Equilibrio Energético II El Equilibrio Energético El Equilibrio Energético 3 El Equilibrio Energético Alcanzar el equilibrio energético implica necesariamente adoptar hábitos de vida saludables. Por el contrario. El Equilibrio Energético es la diferencia entre el ingreso (aporte de energía a través de la ingestión de los alimentos) y el egreso (gasto de energía a través de la actividad física. incluye tanto el ejercicio como al deporte. ir a la escuela. c) El ocio. La actividad física tiene al menos tres componentes: a) El trabajo ocupacional. De esta manera. 2000. Por ello es importante entender cómo funciona el equilibrio energético1 : Ingesta Energética toda la comida y bebida que puede ser metabolizada por el cuerpo Gasto Energético Producido por: • El metabolismo basal. cuando el ingreso es mayor que el egreso. Por eso la importancia de que en la escuela se fomente y practique la actividad física todos los días. niñas y adolescentes lo incluyan entre sus preferencias de ocio durante las tardes libres y los fines de semana. cuando el egreso o gasto es mayor a la ingestión pueden observarse casos de desnutrición.

Que no implique riesgos para la salud. los especialistas han creado el concepto del Plato del Bien Comer. adecuada e inocua. Con la finalidad de facilitar la selección y consumo de alimentos. hasta las formas en que se consumen. Que cubra las necesidades de la persona. etc.Alimentación Correcta III III Alimentación Correcta 5 Alimentación Correcta Alimentación Correcta DIETA CORRECTA En un día cada persona come una serie de alimentos y platillos que en conjunto forman lo que se conoce como dieta. . que es una guía gráfica y atractiva para la integración de una dieta correcta. Variada Adecuada Inocua Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas. Los alimentos están compuestos por los elementos nutritivos que el organismo humano requiere para formar o restaurar tejidos (músculos. Completa Equilibrada Suficiente Que contenga todos los nutrimentos. región o país. Por lo tanto. Acorde con los gustos y la cultura de quien la consume. suficiente. equilibrada.). huesos.). la accesibilidad económica y las diversas experiencias. un peso saludable y que los niños crezcan y se desarrollen con la velocidad adecuada. Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre sí. hábitos y costumbres que están presentes en cada lugar. la disponibilidad de alimentos en la región. clima. Una dieta correcta debe ser: completa. Los hábitos alimentarios de las familias están influídos por varios factores: el lugar en donde viven (vegetación. de tal manera que permita tener una buena nutrición. variada. comunidad. los alimentos no son buenos o malos en sí mismo. etc. y que van desde la manera en que se seleccionan y preparan los alimentos. para crecer y desarrollarse y para protegerse de las enfermedades. Dicho lo anterior es claro que los alimentos no tienen por qué ser completos ni suficientes ni equilibrados pues esas son propiedades que resultan de combinarlos en una dieta. obtener la energía que necesita para moverse y realizar sus actividades. dientes. sino que cada uno proporciona diferentes nutrimentos.

Se recomienda el consumo de cereales integrales. mango. trabajar.ciruela. • Consumir: * Muchas verduras y frutas * Suficientes cereales combinados con leguminosas * Pocos alimentos de origen animal. sal y grasas. Tener esto en cuenta en la preparación de los platillos. jugar. papaya. lima. accesibles y convenientes. • Moderar el consumo de azúcar.) y otros como el arroz. Para lograr esta meta. • La alimentación correcta no necesita ser costosa y depende de una correcta selección de los alimentos. pepino. la alimentación tiene un papel social. el amaranto. . toronja. vitaminas y fibra vegetal. ya que las comidas son una oportunidad para platicar. En este grupo se encuentran cereales como el maíz. lechuga. Es muy importante que en la alimentación se incluyan por lo menos 5 raciones de verduras y frutas al día. tortilla. Para lograr que el dinero destinado para la comida alcance. uvas y muchas más. Las vitaminas y los minerales son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo humano. minerales. coadyuvan al crecimiento y al equilibrio nutricional.). Son fuente de fibra que entre otras funciones ayuda a una adecuada digestión. el queso puede sustituir a la leche y un tipo de carne por otro. Las verduras son fuente de vitaminas. tortilla. estudiar. estar juntos y lograr una mayor integración familiar. chayote. en todas sus formas (esquite. entre otras. Cereales y Tubérculos Los alimentos de este grupo proporcionan la energía necesaria para desarrollar las actividades diarias: correr. las frutas de hidratos de carbono. prácticos.6 Alimentación Correcta III GRUPOS DE ALIMENTOS Grupo 1. Cuando no se ingieren en las cantidades requeridas. pera. • Los alimentos procesados también forman parte de una dieta correcta. zanahoria. galleta. chícharo. es conveniente aprovechar las verduras y frutas de temporada. bailar. hongos. fresa. melón. el trigo (pan. manzana. etc. nopales. jitomate. Frutas y Verduras III Alimentación Correcta 7 Para poder dar un uso práctico al Plato del Bien Comer es necesario atender los siguientes principios: PRINCIPIOS • Incluir al menos un alimento de cada Grupo de Alimentos en cada una de las 3 comidas principales del día. Un ejemplo de ello es la importancia que tiene la comida en cualquier tipo de festejo. la cebada y los tubérculos como la papa. agua. Algunos ejemplos de verduras son: acelgas. naranja. Grupo 2. coliflor. plátano. favorecen la aparición de algunas enfermedades. etc. • Hay que recordar que además de la función nutritiva. etc. Entre las frutas encontramos guayaba. Son además seguros. antioxidantes y fibra. brócoli. el camote y la yuca. pinole. • Comer de acuerdo con las necesidades y condiciones de cada persona: ni de más. calabaza. la avena. betabel. mandarina. pasta. o bien puede ser reemplazada por huevo o una combinación de leguminosas con cereales y verduras. tamal. • Variar los alimentos que se encuentran dentro de cada grupo. hay que tener presente que una fruta puede ser sustituida por otra. espinacas. ni de menos. Habrá que seleccionarlos de acuerdo con las necesidades de cada persona.

tomar por lo menos 2 litros al día. • Acudir periódicamente al control médico para vigilar el crecimiento y desarrollo de los escolares. • Comer cinco raciones de verduras y frutas al día. ya que además de aportar energía evita el sobre consumo a lo largo del día. cerciorarse de que estén en buenas condiciones (color. queso. leche. haba. sangre. entre otros. pepita. ajonjolí. huesos. avellana. • Lavarse las manos antes de preparar y consumir alimentos y después de ir al baño. vísceras. garbanzo y chícharo son ricos en proteína. Estos nutrimentos también ayudan a combatir las infecciones. • Mantener en lo posible los horarios de comida. • Es muy importante respetar tanto el número como el tamaño de las porciones. Éstas ultimas son además ricas en fibra Otras buenas fuentes de proteínas son las oleaginosas como el cacahuate. son nutritivas y más económicos. • Comer en familia en un ambiente tranquilo y cordial. • Desayunar diario. nuez. girasol. permitiendo además el crecimiento y desarrollo adecuado. víbora. pescado. como músculos. • Lavar y desinfectar verduras y frutas. lenteja. sin olores raros). y corazón. pelo. huevo. las carnes de origen silvestre como iguana. sino en las cantidades. tres principales y dos refrigerios. Muchas veces los problemas de nutrición no sólo radican en la adecuada integración y combinación de los alimentos que se consumen. piel. riñón. pollo. Es recomendable combinar cereales y leguminosas. ya que al hacerlo mejora la calidad de sus proteínas. textura. • El consumo de líquidos es importante. • Antes de consumir alimentos. almendra y piñón. insectos y gusanos. hígado. Leguminosas y Alimentos de Origen Animal RECOMENDACIONES Son alimentos que dan al cuerpo las proteínas necesarias para formar o reponer diferentes tejidos. uno a media mañana y otro a media tarde. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN FAMILIAR RECOMENDACIONES • Hacer cinco comidas al día. así como las leguminosas o semillas como fríjol.8 Alimentación Correcta III 8 Alimentación Correcta III Grupo 3. Los productos de origen animal como carnes. . • Incluir la preparación de platillos vísceras como mollejas. • En la preparación diaria de alimentos aprovechar todos los alimentos que se puedan conseguir en el lugar donde se vive.

gasolinas. de esta manera no se enfriará la comida y tendrá mejor presentación. comida y cena y dos refrigerios. porque ya los niños y niñas ya no crecen tan rápido como antes y van desarrollando su sentido de independencia. • Enseñar a los niños a lavarse las manos antes de cada comida y después de ir al baño. A partir de los dos años de vida es natural que el apetito disminuya. • No usar envases de bebidas para guardar sustancias tóxicas (petróleo. es decir. • Preparar de otro modo el alimento que no quiera comer y buscar el momento preciso para insistir • Investigar la causa por la que no tenga hambre. • Involucrar a los niños y niñas en tareas sencillas en las tareas de la cocina. huevo y verduras de hojas verdes). • Cuidar que los refrigerios sean de porciones moderadas y que no se consuman tan próximos a las comidas principales. y a lavarse los dientes después de comer. vísceras. Para que niños y niñas crezcan y se desarrollen en forma adecuada deben de tener una alimentación correcta. con cierta libertad en sus horarios de comida. • No regañar al niño o la niña durante las comidas. es preferible crearles un ambiente de cariño. . aguarrás). El crecimiento esta relacionado con el apetito. Niños y niñas en edad preescolar requieren de cinco comidas al día: desayuno. como lavado de frutas y verduras.enen Edad Preescolar Edad Preescolar RECOMENDACIONES Alimentación de Niñas y Niños en Edad Preescolar IV 10 Alimentación en Edad Preescolar IV Alimentación de de Niñas y Niños Alimentación Niñas y Niños • Dar al niño o la niña alimentos ricos en hierro (carnes. En esta edad se debe tener especial cuidado porque inicia la formación de hábitos alimentarios y de ejercicio. un alimento entre una comida y otra. para que el niño o la niña no pierdan el apetito. comprensión y tolerancia. y ofrecerles alimentos variados y atractivos. • Servir al niño o niña pequeñas cantidades de comida cuando ya se encuentre sentado en la mesa. Conviene no forzar a los niños y niñas a comer. hígado. y siempre bajo la supervisión de los padres o un adulto para evitar algún accidente (cortaduras y quemaduras).

crecimiento y desarrollo. las alumnas y los alumnos y los docentes participen en diferentes actividades para mejorar la alimentación de toda la comunidad escolar. compañeros y familiares que los rodean. servir primero el guisado o plato fuerte antes de las sopas y caldos.Niños V Alimentación de Niñas y en Edad Escolar 12 Alimentación en Edad Escolar V Alimentación de de Niñas y Niños Alimentación Niñas y Niños enen Edad Escolar Edad Escolar Los padres deben poner especial cuidado en la alimentación de la niña o el niño. observar sus preferencias. motivo por el cual cobra vital importancia tanto la cantidad como la variedad y los gustos individuales de lo que se come. RECOMENDACIONES • Si el niño o niña está inapetente. • Promover la práctica de actividad física diaria • Promover la adopción de hábitos de vida saludables. Conviene destacar que en esta etapa los niños y las niñas que asisten a la escuela son influenciados en sus hábitos alimentarios por las enseñanzas y ejemplos de sus maestros. La cantidad de alimentos que el niño o la niña requiere diariamente debe estar distribuido en las tres comidas principales y dos refrigerios. para realizar sus actividades diarias y para mantenerse en buen estado de salud. uno en la mañana y otra en la tarde. • Promover que las madres y padres de familia. Si la cantidad de energía que consume un niño es igual a la que gasta entonces tendrá un peso saludable. La cantidad de energía que cada niño necesita es diferente. PARA LOS MAESTROS • Estar atentos para que los niños y las niñas asistan al control médico periódico para vigilar su salud. su dieta debe estar constituida por alimentos de los tres grupos que le aporten los nutrimentos que requieren para crecer y desarrollarse. La energía proviene de los alimentos que consumimos. Durante la etapa escolar. • Cuidar que los niños y niñas se laven las manos antes de preparar o comer alimentos y después de ir al baño. Por ello. • Recordar que es muy importante que no vayan a la escuela sin desayunar. • Fomentar el lavado de dientes después de cada comida. rechazos o desgano al comer para tratar de solucionar a tiempo los problemas de salud y nutrición. la práctica de actividad física y la higiene. . basados en una alimentación correcta. • Despertar el interés de los niños y las niñas para que participen en la preparación y servido de los alimentos. las necesidades alimenticias de los niños y las niñas se incrementan porque continúan creciendo y además aumentan su actividad física.

Este punto cobra especial relevancia. La cantidad de energía que cada adolescente consume deberá ser igual a la que gasta para tener un peso saludable. de preferencia en su hogar y en un ambiente familiar. • Si el o la adolescente desea bajar de peso acudir a un especialista para que reciba orientación y un plan de alimentación acorde a sus necesidades. los adolescentes deben aprender a cuidarse a sí mismos. la alimentación cobra gran importancia. por su inquietud social y su deseo de pertenencia al grupo. hay que considerar que es un período en el que los jóvenes se ven fuertemente influenciados por el medio en el que viven y las modas. Por ello. desarrollo intenso y. • Vigilar que no se sigan dietas para bajar de peso que puedan dañar su salud. Los adolescentes se caracterizan por su independencia. en consecuencia. Asimismo. el ejercicio y adoptando hábitos de vida saludables compatibles con sus gustos y preferencias. • Procurar en lo posible tener un horario fijo para comer. incluyendo la parte de la alimentación.RECOMENDACIONES Adolescentes VI Alimentación de 14 Alimentación de los Adolescentes VI Alimentación de de Adolescentes Alimentación los los Adolescentes • Recordar que es muy importante que no vayan a la escuela sin desayunar. pues en esta etapa comienzan a mostrar conciencia y preocupación por su cuerpo. los Esta etapa de la vida se caracteriza por un crecimiento rápido. a pesar de sus altos requerimientos de energía. . • Promover la práctica de actividad física diaria y promoverla como un vehículo de integración social. Prefieren comer fuera de casa y en general omiten el desayuno.

La desnutrición crónica requiere de atención médica inmediata. se desarrollan y crecen con mayor dificultad. manifestándose cuando el organismo recibe un mayor contenido de energía de la necesaria. alimenticios. comedores colectivos. . • Cuando se observen alguno de estos signos acudir a la unidad de salud más cercana para que sea atendido y reciba orientación alimentaria. psicológicos. entre otros . se enferman muy seguido y faltan mucho la escuela. el ser humano debe satisfacer sus necesidades alimentarias desde la infancia. No sólo se trata de comer. lo que ocasiona la pérdida de peso y posteriormente provoca que se detenga el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas. su aprendizaje es lento. Para mantener la vida. lloran mucho. así como vigilando mensualmente su peso. b) OBESIDAD La obesidad es una enfermedad que se presenta en todas las edades y es el resultado del desequilibrio energético que radica en un gradual pero persistente incremento en el peso corporal durante un periodo considerable. están tristes. a través del control del crecimiento y desarrollo en la unidad de salud. ya que generalmente estos niños sufren de otras enfermedades que también deben ser atendidas. no crecen. reforzando los refrigerios o desayunos escolares. médicos. La obesidad no sólo es una cuestión de estética. socioculturales. • Los padres deben estar atentos a los cambios que los niños y niñas manifiestan cuando se presenta la desnutrición. RECOMENDACIONES . Por eso es necesario que sea tratada por un equipo multidisciplinario. sino de ingerir una alimentación correcta que le proporcione al organismo todos los nutrimentos que necesita para conservar la vida en condiciones normales y evitar así que se presenten enfermedades derivadas o asociada a la malnutrición. la cual se acumula en forma de grasa. a) DESNUTRICIÓN La desnutrición es una enfermedad producida por la falta o bajo consumo de alimentos que proporcionan energía y proteínas. Están muy delgados. ambientales. En la escuela los maestros pueden detectar signos y síntomas de desnutrición y comunicarlo a los padres para que el niño o la niña sea atendido en la unidad de salud más cercana. genéticos. es también un problema de salud que se explica a partir de varios factores: fisiológicos. incorporándolos en los programas de ayuda alimentaria. dependiendo del tiempo que se presente este padecimiento la desnutrición puede ser aguda o crónica. • Si hay dificultad en el comer.Principales problemas de VII Salud en las diferentes Etapas Escolares 16 Problemas de Salud VII Principales Problemas de SaludSalud Pricnipales Problemas de en las diferentes Etapas Escolares en las Diferentes Etapas Escolares Los niños y niñas desnutridos muestran poco interés. servir pequeñas porciones cinco o seis veces al día. • Poner especial cuidado en que la alimentación sea nutritiva y higiénica. La desnutrición aguda puede ser atendida en el hogar mejorando la alimentación del niño y la niña. no juegan.

brincar o practicar un deporte. Estos trastornos siempre van acompañados de problemas emocionales. tiene una distorsión de su imagen corporal.VII Problemas de Salud 17 18 Problemas de Salud VII Una vez que la obesidad es sostenida. los padres. • Promover que las alumnas y los alumnos tomen un refrigerio. • Evitar que consuman en exceso cualquier alimento. Tanto la anorexia como la bulimia son más comunes en mujeres que en hombres. consultar directamente la NOM-043 de Orientación Alimentaria es una buena referencia. La anorexia y la bulimia son trastornos de la conducta alimentaria que sufren algunas personas. con el propósito de mantener su propia concepción de la figura. como parte de la educación integral de los alumnos. en especial los adolescentes. sino que es todo un proceso que se inicia desde la niñez con la lactancia materna. como para su familia. tanto para la salud física y emocional de quien las padece. Así tendrán un mayor gasto de energía. se rehúsa a comer. El adolescente con anorexia. Por esta razón. la incorporación oportuna y adecuada de otros alimentos además de la leche materna y el afianzamiento de hábitos alimentarios durante las etapas preescolar. El niño o la niña obesos pueden ser muy propensos a tener problemas circulatorios y dificultad para correr. pero también es necesario que modifiquen sus hábitos alimentarios y de practica de actividad física ya que tienden a ser imitados. Hay que considerar que un buen hábito no se adquiere de la noche la mañana. • Promover la actividad física diaria. sus consecuencias pueden ser graves. de ahí que buena parte de la solución dependa de la adopción de hábitos de vida saludables. . ya sea preparado en su hogar o en la escuela. c) ANOREXIA Y BULIMIA PARA LOS MAESTROS RECOMENDACIONES • Observar e identificar si en el salón de clase hay alumnos con sobrepeso u obesos. La anorexia se presenta de manera más frecuente durante el inicio de la adolescencia y la bulimia hacia el final de ésta. Además de este Manual. fisiológicamente se tiende a mantener el peso ganado. • Incluir dentro de las actividades escolares la preparación de menús basándose en el Plato del Bien Comer. • Orientar a los padres de familia para que vigilen la alimentación diaria de sus hijos e hijas y de ser posible acudan con un profesional de la salud que los oriente. a pesar de estar por debajo del peso requerido para su estatura. pueden presentar elevados niveles de grasa en la sangre y propiciar el aumento de enfermedades cardiovasculares a edad temprana En la prevención y tratamiento de la obesidad en los niños y adolescentes los padres deben estar atentos a las alteraciones emocionales de sus hijos. los maestros y los alumnos deben estar orientados sobre los buenos hábitos alimentarios para evitar la obesidad y otros problemas de salud. Esto no es una tarea fácil. siente miedo intenso a subir de peso. escolar y adolescente.

Hace comentarios ofensivos o devaluatorios respecto de sí mismo. PARA LA FAMILIA RECOMENDACIONES • Observar si su hija o hijo tiene obsesión por mantenerse muy delgado. • No hacer bromas sobre su físico y su figura. • Oriente a los padres para que en sus hogares la comida sea significativa y agradable. • Brindar atención y afecto al adolescente si tiene el problema de bulimia o anorexia. Esta obsesionado con su peso y apariencia física. frustrado Evita comer con la familia y los amigos. enojado. Se debe tener cuidado al observar algunas de estas señales. por parte de un médico. Evitar darles de comer cuando estén muy alterados emocionalmente.VII Problemas de Salud 19 20 Problemas de Salud VII RECOMENDACIONES Un adolescente con bulimia sufre una preocupación exagerada por su peso y su figura. relajadas y sin forzarlos a comer. Ha perdido peso o ha tenido variaciones constantes de peso. ya que generalmente siguen dietas muy rígidas para mantenerse delgados y pueden llegar a presentar uno de estos trastornos. . Valora poco a compañeros que no son buenos estudiantes. para garantizarles que tengan una buena alimentación. por lo que el maestro debe informar a los padres. Acostumbra comer cuando está triste. para que sea atendido en una unidad de salud de manera integral. Deja de hacer actividades que le gustaban. en caso de sospechar que uno de los alumnos presenta estas señales. bailarinas o artistas. angustiado. lo que le causa sentimiento de culpa. • Observar la actitud y conducta de su hijo o hija frente a los alimentos. ya que los jóvenes con estos trastornos tienden a presentar varias de ellas. por ejemplo: provocarse el vómito. Tiene miedo a subir de peso. Los padres de familia y los docentes deben estar muy atentos para detectar si el adolescente: PARA LOS MAESTROS Es importante que el maestro: • Trate de indagar la causa. consume grandes cantidades de comida en un corto tiempo y de manera incontrolable. Estas señales representan notas de alerta y no un diagnóstico. nutriólogo y psicólogo. molesto. • Brinde orientación al adolescente y a sus padres para que acudan a la unidad de salud y reciban orientación. usar purgas o laxantes. Se pesa frecuentemente (varias veces al día). presentándoles platillos nutritivos y coloridos. Ya no actúa de manera despreocupada o juguetona. atletas. Posteriormente utiliza métodos para deshacerse de lo que comió y no subir de peso. Calcula la energía (calorías) y el peso de los alimentos que consume y los limita. en mayor o menor intensidad. • Vigilar muy de cerca a los adolescentes. deportistas. Insiste en ser el o la mejor en todo lo que hace. Valora poco los logros que le son fáciles de obtener. también someterse a dietas muy estrictas o ayunos y realizar ejercicio de manera exagerada. Se brinca comidas o ayuna de manera frecuente. Está permanentemente a “dieta” para bajar de peso. Se altera demasiado o se avergüenza si no saca buenas calificaciones. • Procurar que sus comidas sean en familia sin prisas.

provocando el deterioro progresivo de los tejidos de los dientes e inflamación de las encías. . Las caries no sólo afectan el aspecto físico de las niñas y los niños. Para prevenir esta enfermedad es muy importante tomar medidas oportunas tanto en el ámbito familiar como escolar y en la comunidad. lo que hace que se acumulen restos de comida entre diente y diente formando una capa de sarro. el correcto cepillado de los dientes. niña o adolescente con el dentista por lo menos una vez al año. • Informar a las madres y padres del daño que les puede ocasionar a su hija o hijos el no cepillarse los dientes después de haber comido. Estos hábitos ocasionan destrucción generalizada en los dientes durante el primer año de vida y obliga a que los niños y niñas a muy temprana edad empiecen a acudir con el dentista para que les sean reparadas o sustituidas sus piezas dentarias.20 Problemas de Salud VII VII Problemas de Salud 21 RECOMENDACIONES d) CARIES DENTAL La caries dental es una enfermedad que se desarrolla por falta de higiene bucal al no cepillarse diariamente los dientes. • Si observa problemas en los dientes de su hija o hijo llevarlo de inmediato a la unidad de salud. • Llevar al niño. • Promover la revisión periódica de la dentadura por especialistas de la unidad de salud. varias veces al día y después de cada comida. PARA LA FAMILIA • Vigilar que se laven correctamente los dientes después de cada comida. por ejemplo cuando las madres dan a los infantes bebidas muy endulzadas y permiten que se duerma con el biberón en la boca. de manera práctica. • Promover que cada niño y niña tenga en la escuela un cepillo y pasta dental y que lo utilice después de comer un refrigerio durante el recreo. PARA LOS MAESTROS • Enseñar a los niños y las niñas la importancia de cuidar sus dientes y. sino que también traen consigo problemas de salud y nutrición al no poder masticar adecuadamente los alimentos limitando así su aprovechamiento nutricional por el organismo. La caries puede presentarse en edades tempranas de la vida. lo que propicia un ambiente ácido en la boca que destruye el esmalte protector de los dientes.

Las niñas y los niños deben de desayunar en sus casas antes de acudir a la escuela. gestionando ayuda alimentaria con el DIF. Es importante cuidar el tamaño de la porción de los refrigerios. pondrá poco interés en las clases y. Si la niña o el niño no desayuna antes de ir a la escuela se mostrará cansado. desganado. lo más grave. REFRIGERIOS Y MERIENDAS ESCOLARES Como ya se ha venido mencionando. los padres y la comunidad planifiquen y se organicen para el financiamiento y la dotación de desayunos y/o refrigerios en las escuelas para las niñas y los niños que: Llegan sin desayunar. utilizando espacios libres o la parcela escolar. primaria y secundaria necesitan de una alimentación correcta para poder realizar sus funciones. niñas y adolescentes que van a la escuela VIII Alternativas para mejorar la alimentación de niños. las niñas y los niños que asisten a la escuela de educación preescolar. Es necesario que conjuntamente la escuela. Estas actividades van desde la preparación de refrigerios hasta la producción de alimentos de autoconsumo. es conveniente hacer hincapié en que el refrigerio complementa la alimentación que recibe en casa y no sustituye a ninguna de las comidas principales. No tienen una buena alimentación en su casa y sobre todo si presentan desnutrición o anemia. ya que de la cena al desayuno ha transcurrido un largo tiempo sin que se reciban alimentos. La comunidad escolar puede organizar actividades sencillas. Alternativas para mejorar Es muy importante que los niños y las niñas tomen un refrigerio en la escuela. . niñas adolescentes que van a la escuela Mejorar la Alimentación 23 Alternativas para Mejorar la Alimentación El desayuno debe contener alimentos de los tres grupos que se incluyen en el Plato del Bien Comer. LICONSA u otros organismos gubernamentales o no gubernamentales colaborando así con las escuelas y los demás padres. a) PLANEACIÓN DE DESAYUNOS. de bajo costo y en poco tiempo. debido a que el tiempo que transcurre entre el desayuno y la comida o la comida y la cena puede representar varias horas de ayuno en momentos en que el niño o niña generalmente se encuentra desarrollando actividades mentales y físicas para las que requiere energía. estará en riesgo de desnutrirse y enfermarse.VIII de niños. la alimentación Asimismo. En el caso de los niños y niñas que se presenten en alguno de los problemas anteriores se debe motivar principalmente a los padres de los mismos para que sean ellos quienes participen en estas actividades. ya sea preparado en casa o adquirido en la escuela.

Por ejemplo. deficiencias de micronutrientes u obesidad. • La variedad de los alimentos es la clave para cubrir las necesidades nutricias • Formulación de las preparaciones y raciones. • Tamaño de la ración por grupo de edad. . tomar en cuenta los gustos y preferencias por los alimentos y la disponibilidad de los mismos en la comunidad. • Orientar a los padres de familia sobre la impor- tancia que tiene el desayuno en la salud y el aprendizaje de los niños y las niñas. promover que sea de costo accesible. EL PAPEL DEL MAESTRO • Vigilar que los niños y las niñas no acudan sin desayunar a la escuela. En este caso si son los padres. etc. escolar y adolescente. el porcentaje de nutrimentos (proteínas. para cumplir con las características de una alimentación recomendable. Promover que las niñas y niños tomen un refrigerio y lo coman durante la mañana. RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES • Los hábitos alimentarios. es importante considerar los siguientes factores: PLANEACIÓN • El número de niños que se van a alimentar para programar la cantidad y el costo de los alimentos. para desayunar o comer en la escuela. • Consistencias adecuadas de las preparaciones para lograr la aceptación y el consumo de los alimentos. obtención de recursos. deben gestionar la ayuda alimentaria. servir y tomar el desayuno. • Organizar las actividades para tener el tiempo necesario para preparar. refrigerios o meriendas en la escuela. • Durante el desayuno los niños y las niñas deben tener tiempo suficiente para comer sin prisa o ansiedad sus alimentos. • Seleccionar preparaciones sencillas que incluyan los tres grupos de alimentos.) Para la elaboración de un menú recomendado por día. • Es recomendable que el desayuno sea familiar.24 Mejorar la Alimentación VIII PARA LA FAMILIA VIII Mejorar la Alimentación 25 Cuando se planean los desayunos. además de procurar una alimentación correcta. hidratos de carbono y grasas) necesarios y alimentos de los tres grupos. algún fideicomiso. • Apoyar a los niños y niñas que tengan problemas de desnutrición. así como para realizar una buena masticación. considerando los tres grupos de alimentos. • • En caso de que el refrigerio se adquiera en la escuela. • Promover que en las cooperativas escolares se preparen y vendan refrigerios a bajo costo. producción de alimentos. • Involucrar a niños y niñas en la preparación de su desayuno o refrigerio. • Preparar con anticipación (en la noche) aquellos alimentos que no se descompongan o puedan refrigerarse. se toma en cuenta el requerimiento de calorías promedio para las edades de preescolar. PARA LOS MAESTROS • Organizar con los padres de familia la formación de comedores colectivos. • Fomentar en los niños la formación de buenos hábitos de salud. • Detectar. así se evitará que falten alimentos o que haya desperdicio. recoger la mesa. La escuela. • Utilizar los alimentos producidos en el huerto escolar. • Planear los menús y elegir los alimentos que se van consumir en el desayuno y refrigerio con la participación de los niños y niñas para que sean mejor aceptados. • Personas que van a preparar los alimentos. alimentación y nutrición. servir cosas sencillas que nos impliquen riesgos de accidentes. esto es. junto con los padres. referir y dar seguimiento a los niños y niñas que tengan un problema relacionado con la alimentación. empaquetar su refrigerio. se debe realizar un calendario de actividades para que todos participen o se designe a la persona o personas que realizarán esta actividad de manera voluntaria. etc. • Organización para el financiamiento.

mesa y tarimas cubiertas).26 Mejorar la Alimentación VIII VIII Mejorar la Alimentación 27 b) ALIMENTOS PROCESADOS Los alimentos procesados son parte de la alimentación correcta. f) Procurar que los alimentos procesados que se vendan sean seguros. • Establecer que los alimentos procesados son complementarios y que por sí mismos no son sustitutivos de las comidas principales. leyendas de conservación o leyendas precautorias. en especial las de hoja. son alimentos comunes y complementarios de la dieta diaria por lo que es importante orientar sobre su elección y consumo. d) Lavarse las manos antes y después de preparar los alimentos. practicidad y portabilidad. Pan. los alimentos procesados son actualmente una buena fuente de nutrimentos. • El personal que atiende la cooperativa debe: nutrimental. que los propios alumnos pueden sugerir mediante la orientación adecuada de los maestros. • Cubrir de manera adecuada las recomendaciones nutricionales de las y los niños. después de sumergir en agua clorada por 30 minutos (5 gotas de cloro por litro de agua). . • Organizar a la comunidad escolar para el acopio y reciclaje de la basura para proteger el ambiente. • Insistir en la importancia de comer cinco verduras y frutas al día. manos y utensilios limpios. d) VENTA DE ALIMENTOS FUERA DE LA ESCUELA Es muy común que fuera de la escuela se expendan alimentos en muy malas condiciones higiénicas. jugos y bebidas. Debido a su higiene. cabellos recogidos. además de que responden a las exigencias de un estilo de vida más dinámico. entre otros. Por ello. vegetales y granos integrales. cereales. leguminosas. C. • Apoyar a la economía familiar al vender alimentos a menor costo a los alumnos. si no se cuenta con el equipo de refrigeración adecuado. orden y autoaprendizaje de técnicas participativas. En la cooperativa escolar se puede ofertar refrigerios acordes a las preferencias y gustos de los escolares. niños y adolescentes porciones moderadas y adecua- das a su edad escolar. expuestas al polvo. tener uñas limpias y cortas. así como fecha de caducidad o de consumo preferente. pastas. azúcares y sales. salsas y aderezos. así como alimentos procesados que formen parte de una alimentación correcta. contenido en peso y volumen. prevención. tubérculos. embutidos. las autoridades escolares deberán privilegiar: A. • Que niños y niñas conozcan los alimentos y aprendan a elegir las alternativas disponibles. • Incrementar el consumo de alimentos de la región y la localidad. b) Tener especial cuidado en su higiene personal. ofreciéndoles a la venta refrigerios fríos o calientes. • Propiciar hábitos de cooperación. c) Lavar cuidadosamente las verduras. siguiendo los principios del uso del Plato del Bien Comer. estos alimentos se deben contextualizar en el total de la ingestión diaria de alimentos. La ingesta moderada de grasas. tortillas. B. y que reciban capacitación a través de las unidades de salud. ropa limpia y evitar que la persona que maneje el alimento reciba el dinero a la hora de cobrar. estén debidamente etiquetados y contengan información nutri mental. En ambos casos. gorros. g) Tratar de no vender alimentos que requieran refrigeración. modo de uso. La disposición de porciones moderadas. e) Procurar que los alimentos que se vendan estén empaquetados en bolsas de plástico o de papel para mayor protección e higiene. lácteos. En estos casos los docentes y los padres de familia deben organizarse para promover que los vendedores ambulantes cumplan con los requisitos sanitarios para la venta callejera de alimentos (batas. • Poner a disposición de las niñas. La cooperativa escolar puede ser importante como estrategia educativa al contribuir a: • Modificar hábitos alimentarios en las niñas y los niños que acuden a la escuela. Para su adecuado consumo se recomienda: • Verificar que los productos estén debidamente etiquetados en cuanto a su información PARA LOS RESPONSABLES DE LAS COOPERATIVAS RECOMENDACIONES • Las recomendaciones son igualmente aplicables para los alimentos y bebidas procesados como para los preparados y otros que se expendan en los planteles educativos. a) Planear semanalmente refrigerios variados para toda la semana. c) LA COOPERATIVA ESCOLAR La cooperativa escolar es otra alternativa que puede ayudar a mejorar la alimentación de los escolares. aire e impurezas. galletas. La ingesta de frutas.

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