Elaboración del Ron Visión Integral

16 Julio 2008

Elaboración del Ron Definiciones • Visión integral Es ver la elaboración del ron desde los frutos de la tierra hasta el paladar del consumidor • Ron Es la mezcla hidroalcohólica proveniente de la dilución del alcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados de caña de azúcar y sus derivados. y cuya graduación alcohólica no podrá ser inferior a 40º GL . la cual debe tener por lo menos dos años de envejecimiento en barricas o toneles de roble.

Etapas de la Elaboración del Ron Frutos de la Tierra Caña de Azúcar Árbol de Roble Agro industria Azúcar y como subproducto Melaza Barriles Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST) Ron .

USA Quercus petraea & robur Se cultiva en la región de Limousin.Etapas de la Elaboración del Ron Frutos de la Tierra Caña de Azúcar Saccharum officinarum Árbol de Roble Quercus alba Se cultiva en Venezuela desde la llegada de Colón Demora 1 año para ser cosechada. Al cumplir 50 años se corta para elaborar los barriles . la zafra es de Noviembre a Mayo Se cultiva en los bosques de Kentucky. Francia.

Etapas de la Elaboración del Ron Agro industria Caña de Azúcar El ingenio procesa la caña de azúcar y obtiene Azúcar. y como subproducto Melaza Árbol de Roble El árbol es aserrado y se obtienen las duelas de los barriles. se dejan curar a la intemperie de 2 a 4 años y luego se arma el barril .

Etapas de la Elaboración del Ron Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST) Caña de Azúcar Árbol de Roble Melaza Fenómeno natural •Fermentación •Destilación Alcohol Ron crudo Tiempo > 2 años Barril Técnicas desarrolladas por el hombre •Envejecimiento •Mezclado o Blending •Envasado •Distribución Ron producto final .

Antecedentes Históricos • Llegada de la Caña de Azúcar a los Valles de Aragua Siglo XVI • Fundación de la Hacienda Santa Teresa año 1796 • Gustavo Vollmer adquiere la Hacienda Santa Teresa en el año 1885 • Producción de Ron año 1896 • Registro de la Marca Ron Santa Teresa 26 de Mayo de 1909 • Instalaciones actuales: Destilería vieja 1947 Envasadora 1975 Destilería Nueva 1979 Planta de Procesamiento y Llenado y Vaciado de Barriles 1992 .

000.000 Botellas (3.500.000 de Litros de Alcohol a partir de melaza • 21 Bodegas de Envejecimiento que almacenan 100.000 litros V.000 Barriles y 540 Toneles (24.000 cajas) .375.R.Capacidad Anual • 28.000 Toneladas de Caña de Azúcar • 1.000.500 Quintales de Café • 10.) • 5 Líneas de envasado que pueden manejar 40.

750 1 c/u .La Gente y los Números • Hacienda (30 personas) – 1 Ton Caña / 100 m2 • Central (600 personas) – 99 Kg Azúcar – 42 Kg Melaza • CARST (250 personas) – 2.1 Cajas de 12 Bot. 0.

Elaboración del Ron Destilería .

cumpliendo con los estándares de calidad que hacen de nuestro alcohol etílico el mejor de Venezuela. rones y demás especies alcohólicas. Para ello la destilería cuenta con la tecnología y los controles que permiten producir de manera consistente la cantidad de alcohol requerido. al mismo tiempo que se fomenta el trabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores de la empresa. el alcohol etílico que se requiere para la preparación de bebidas. Torres enf. melaza Fermentación Calderas. AL08 AL08 Recepción y almacenam. Destilación Almacenamiento Clientes Internos AL33 Desnaturalización Tratamiento Subproductos Clientes Externos . Compresores.Objetivos El Departamento de Destilería tiene como objetivo producir a partir de la melaza de caña.

los otros 60 días corresponden a labores de mantenimiento. Meta de producción F02-03 es 7 millones lts alcohol anhidro (LAA). Capacidad para almacenar 18.000 toneladas de melaza. De los 365 días al año. cambio de levadura. puede producir alcohol 305 días. Aparte cuenta con los procesos y equipos para deshidratar y/o desnaturalizar el alcohol etílico. Nuestros clientes son: 1) Departamento de Procesamiento 75% de la producción 2) Clientes externos: 25% de la producción . etc. y 2 millones de litros de alcohol.Destilería CARST cuenta con dos destilerías: fermentación continua (1979) y fermentación batch (1949). Recursos Humanos Capacitado La destilería es un proceso continuo (24 horas al día).

Fermentación y Destilación Continua 85 º Bx Ácido Sulfúrico 42 º Bx Dilución Centrífuga Vapor Agua 80 º C Romana Melaza 85 º Bx Decantador Lodos Agua Ácido Sulfúrico Agua dilución secundaria Cuba 5 Cuba 4 Cuba 3 Cuba 2 Cuba 1 Crema de Levadura 2.5 pH 18 º C Agua Centrífuga Agua Cabezas Mosto Fermentado 8 % Alc. Esteres Agua Medidor Fiscal Fusel Vapor Vapor Vapor Vapor Alcohol 96% Vinaza a Planta de tratamiento Flemazas .

Elaboración del Ron Procesamiento y Añejamiento .

Al mismo tiempo se fomenta el trabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores de la empresa. AL11AL31 Tonelería Envasado Reposo Refrigerado Recepción de alcohol AL09 AL03 Envejecimiento Dilución Preparación AL09 AL03 . cumpliendo los estándares de calidad requeridos para garantizar las características únicas de los líquidos presentes en los productos Santa Teresa. envejecimiento y procesamiento final. necesarias para la producción y mezclado de bebidas envejecidas y no envejecidas que serán luego envasadas.Objetivos El Departamento de Procesamiento realiza las operaciones de procesamiento inicial.

4 millones de litros.000 cajas) Capaz de llenar y vaciar 300 barriles diarios.Procesamiento Procesamiento es el departamento de operaciones que posee la mayor área techada de la compañía: mas de 20. capacidad de almacenaje de 100.000 m2 El área de procesamiento puede mezclar un total de 100.000 cajas) de productos comerciales.000 litros/día (10. En el área de reposo refrigerado se puede filtrar hasta 50. mezclado y reposo tienen una capacidad de almacenamiento de 4.000 barriles y 540 toneles repartidos en 21 bodegas Las áreas de preparación. Organigrama .000 litros/día (5.

Whisky. • Fábrica de licores dulces: Licor de Café. • Taller Tonelería. Vodka. Ron. • Sala de Reposo Refrigerado (Alimentación. • Bodegas de Envejecimiento. Ginebra. . Frío y Pernod Ricard). Naranja y Anís.Áreas Productivas • Fábrica de bebidas alcohólicas por preparación de productos destilados y envejecidos: Bebida Espirituosa Seca (BES).

Ron 1ra Filtración Alcohol 60 % Envejecimiento Llenado Reposo .Procesos Dilución Agua Pozo Guayabal Procesamiento Otros insumos Filtro Alcohol 96% Agua Desminera.000 Barriles Tiempo > 2 años Ron 2da Filtración Vaciado Ron 60% Llenadoras Filtro Membrana 1.2 micras Envasado . Desmineralizador Ron mezcla 40 % Alc.2 ºC Filtro Placas -2 ºC 21 ºC 6 ºC Equipo Ultra Refrigeración 36 °C 18 Bodegas de Envejecimiento 100.

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