Elaboración del Ron Visión Integral

16 Julio 2008

y cuya graduación alcohólica no podrá ser inferior a 40º GL . la cual debe tener por lo menos dos años de envejecimiento en barricas o toneles de roble.Elaboración del Ron Definiciones • Visión integral Es ver la elaboración del ron desde los frutos de la tierra hasta el paladar del consumidor • Ron Es la mezcla hidroalcohólica proveniente de la dilución del alcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados de caña de azúcar y sus derivados.

Etapas de la Elaboración del Ron Frutos de la Tierra Caña de Azúcar Árbol de Roble Agro industria Azúcar y como subproducto Melaza Barriles Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST) Ron .

Etapas de la Elaboración del Ron Frutos de la Tierra Caña de Azúcar Saccharum officinarum Árbol de Roble Quercus alba Se cultiva en Venezuela desde la llegada de Colón Demora 1 año para ser cosechada. USA Quercus petraea & robur Se cultiva en la región de Limousin. Francia. Al cumplir 50 años se corta para elaborar los barriles . la zafra es de Noviembre a Mayo Se cultiva en los bosques de Kentucky.

y como subproducto Melaza Árbol de Roble El árbol es aserrado y se obtienen las duelas de los barriles.Etapas de la Elaboración del Ron Agro industria Caña de Azúcar El ingenio procesa la caña de azúcar y obtiene Azúcar. se dejan curar a la intemperie de 2 a 4 años y luego se arma el barril .

Etapas de la Elaboración del Ron Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST) Caña de Azúcar Árbol de Roble Melaza Fenómeno natural •Fermentación •Destilación Alcohol Ron crudo Tiempo > 2 años Barril Técnicas desarrolladas por el hombre •Envejecimiento •Mezclado o Blending •Envasado •Distribución Ron producto final .

Antecedentes Históricos • Llegada de la Caña de Azúcar a los Valles de Aragua Siglo XVI • Fundación de la Hacienda Santa Teresa año 1796 • Gustavo Vollmer adquiere la Hacienda Santa Teresa en el año 1885 • Producción de Ron año 1896 • Registro de la Marca Ron Santa Teresa 26 de Mayo de 1909 • Instalaciones actuales: Destilería vieja 1947 Envasadora 1975 Destilería Nueva 1979 Planta de Procesamiento y Llenado y Vaciado de Barriles 1992 .

Capacidad Anual • 28.500 Quintales de Café • 10.000 litros V.000 Botellas (3.000 de Litros de Alcohol a partir de melaza • 21 Bodegas de Envejecimiento que almacenan 100.000 Barriles y 540 Toneles (24.000.) • 5 Líneas de envasado que pueden manejar 40.500.000.000 Toneladas de Caña de Azúcar • 1.375.R.000 cajas) .

La Gente y los Números • Hacienda (30 personas) – 1 Ton Caña / 100 m2 • Central (600 personas) – 99 Kg Azúcar – 42 Kg Melaza • CARST (250 personas) – 2.1 Cajas de 12 Bot.750 1 c/u . 0.

Elaboración del Ron Destilería .

cumpliendo con los estándares de calidad que hacen de nuestro alcohol etílico el mejor de Venezuela. rones y demás especies alcohólicas. AL08 AL08 Recepción y almacenam. el alcohol etílico que se requiere para la preparación de bebidas. al mismo tiempo que se fomenta el trabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores de la empresa. melaza Fermentación Calderas. Compresores. Para ello la destilería cuenta con la tecnología y los controles que permiten producir de manera consistente la cantidad de alcohol requerido. Torres enf. Destilación Almacenamiento Clientes Internos AL33 Desnaturalización Tratamiento Subproductos Clientes Externos .Objetivos El Departamento de Destilería tiene como objetivo producir a partir de la melaza de caña.

Meta de producción F02-03 es 7 millones lts alcohol anhidro (LAA). Aparte cuenta con los procesos y equipos para deshidratar y/o desnaturalizar el alcohol etílico. De los 365 días al año. Nuestros clientes son: 1) Departamento de Procesamiento 75% de la producción 2) Clientes externos: 25% de la producción . puede producir alcohol 305 días. Capacidad para almacenar 18. los otros 60 días corresponden a labores de mantenimiento. Recursos Humanos Capacitado La destilería es un proceso continuo (24 horas al día). cambio de levadura.000 toneladas de melaza. etc.Destilería CARST cuenta con dos destilerías: fermentación continua (1979) y fermentación batch (1949). y 2 millones de litros de alcohol.

Esteres Agua Medidor Fiscal Fusel Vapor Vapor Vapor Vapor Alcohol 96% Vinaza a Planta de tratamiento Flemazas .5 pH 18 º C Agua Centrífuga Agua Cabezas Mosto Fermentado 8 % Alc.Fermentación y Destilación Continua 85 º Bx Ácido Sulfúrico 42 º Bx Dilución Centrífuga Vapor Agua 80 º C Romana Melaza 85 º Bx Decantador Lodos Agua Ácido Sulfúrico Agua dilución secundaria Cuba 5 Cuba 4 Cuba 3 Cuba 2 Cuba 1 Crema de Levadura 2.

Elaboración del Ron Procesamiento y Añejamiento .

Objetivos El Departamento de Procesamiento realiza las operaciones de procesamiento inicial. Al mismo tiempo se fomenta el trabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores de la empresa. necesarias para la producción y mezclado de bebidas envejecidas y no envejecidas que serán luego envasadas. AL11AL31 Tonelería Envasado Reposo Refrigerado Recepción de alcohol AL09 AL03 Envejecimiento Dilución Preparación AL09 AL03 . cumpliendo los estándares de calidad requeridos para garantizar las características únicas de los líquidos presentes en los productos Santa Teresa. envejecimiento y procesamiento final.

000 litros/día (5.000 barriles y 540 toneles repartidos en 21 bodegas Las áreas de preparación.000 cajas) de productos comerciales. Organigrama . capacidad de almacenaje de 100.Procesamiento Procesamiento es el departamento de operaciones que posee la mayor área techada de la compañía: mas de 20.000 m2 El área de procesamiento puede mezclar un total de 100. En el área de reposo refrigerado se puede filtrar hasta 50.000 cajas) Capaz de llenar y vaciar 300 barriles diarios.4 millones de litros.000 litros/día (10. mezclado y reposo tienen una capacidad de almacenamiento de 4.

• Fábrica de licores dulces: Licor de Café. Vodka.Áreas Productivas • Fábrica de bebidas alcohólicas por preparación de productos destilados y envejecidos: Bebida Espirituosa Seca (BES). • Sala de Reposo Refrigerado (Alimentación. Ron. Naranja y Anís. Whisky. • Taller Tonelería. . Ginebra. • Bodegas de Envejecimiento. Frío y Pernod Ricard).

2 ºC Filtro Placas -2 ºC 21 ºC 6 ºC Equipo Ultra Refrigeración 36 °C 18 Bodegas de Envejecimiento 100.2 micras Envasado .Procesos Dilución Agua Pozo Guayabal Procesamiento Otros insumos Filtro Alcohol 96% Agua Desminera.000 Barriles Tiempo > 2 años Ron 2da Filtración Vaciado Ron 60% Llenadoras Filtro Membrana 1. Desmineralizador Ron mezcla 40 % Alc. Ron 1ra Filtración Alcohol 60 % Envejecimiento Llenado Reposo .

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