Burritos de machaca con salsa de achiote

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla picada
100 grs machaca seca
1/2 taza de jitomate picado
1 cucharada de perejil picado
2 chiles verdes picados
4 huevos batidos
sal y pimienta
4 tortillas de harina grandes
150 grs queso manchego rallado
frijoles refritos
Salsa de achiote:
2 cucharadas de achiote
1/2 taza de jugo de naranja
2 jitomates asados
5 chiles guajillo, hervidos
1 diente de ajo
1/4 pieza de cebolla

Procedimiento:
Sofreir la cebolla y la machaca durante tres minutos. Agregar el jitomate, el pe
rejil y el chile picado hasta que suavicen. Agregar los huevos batidos y salpime
ntar. Cuando la machaca este lista, calentar las tortillas, rellenarlas y doblar
las formando triangulos.
Colocarlos en un refractario, espolvorear el queso encima y gratinar 10 minutos
en el horno a 200ºC.
Disolver el achiote con el jugo de naranja y licuarlo con los jitomates, los chi
les, el ajo y la cebolla. Sazonar con sal y servir con los burritos.