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Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP.

ISSN 0122-1701 199

MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS EN MATADEROS DE PEQUEÑOS MUNICIPIOS

RESUMEN JHONIERS GUERRERO E.


En los países en vías de desarrollo, incluido Colombia, las descargas Ingeniero Sanitario, Ms.C, Dr.-Ing.
orgánicas provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles Profesor Asociado
de contaminación en importantes fuentes de agua. Esta situación es Universidad Tecnológica de Pereira
especialmente difícil en los municipios pequeños, donde las limitaciones jguerre@utp.edu.co
técnicas y económicas no permiten poner en funcionamiento medidas de
manejo ambiental complejas que solucionen el problema de forma definitiva. IGNACIO RAMIREZ F.
Sin embargo, la implementación de medidas preventivas simples y poco Administrador del Medio Ambiente
costosas -como el manejo ambientalmente sano de los residuos orgánicos- Facultad de Ciencias Ambientales-
hace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a UTP
requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor aligrafa@hotmail.com
agregado a los residuos manejados.
Grupo de Investigación en Agua y
PALABRAS CLAVE: Mataderos, residuos orgánicos, manejo ambiental. Saneamiento

ABSTRACT
In the way development countries, included Colombia, the organic
discharges proceeding from the slaughterhouses produces high pollution
levels on important water sources. This situation is especially difficult in
small towns where disposable technical and economical resources doesn’t
allows the application of complex environmental management’s actions that
solves the problem in a definitely way. However, the application of simple
and low-priced preventive actions -like the environmentally sound
management of organic waste- makes viable to undertake the problem
efficiently about requirements and effects, at needing a few resources and to
generate additional value to that managed waste.

KEYWORDS: Slaughterhouses, organic waste, environmental


management.

1. INTRODUCCIÓN

La sociedad ha venido adquiriendo en las últimas décadas La ubicación urbana de la mayor parte de las plantas de
una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas sacrificio, la cobertura y la distribución espacial de la
prácticas y tecnologías tradicionales han ocasionado al actividad en todos los pisos térmicos del país han creado
medio ambiente y a la calidad de vida. Como una gran presión sobre los recursos de agua y suelos y
consecuencia de ello, la comunidad y los mercados afectan las condiciones medio ambientales y la calidad de
vienen exigiendo que se establezcan prácticas y procesos vida de las poblaciones urbanas y rurales. Se estima que
que protejan los recursos naturales y el medio ambiente, los mataderos de las clases III y IV -y más pequeñas1-,
que preserven los recursos naturales y aseguren una impactan sanitaria y ambientalmente a más de 70% de la
oferta de bienes de consumo limpios para las presentes y población colombiana.2
futuras generaciones. En este sentido, la gestión
ambiental está referida a los procesos, mecanismos, Sin embargo, las actuales condiciones socioeconómicas y
acciones y medidas de control involucradas, con el presupuestales de los municipios donde se ubica la mayor
propósito de establecer compromisos de la parte de plantas de sacrificio mencionadas (pequeñas
administración en el uso sostenible de los recursos localidades), no permiten acceder con facilidad a los
naturales y humanos, en la obtención de productos y los
subproductos de óptima calidad y en el manejo eficiente 1
Según la clasificación contenida en el Decreto 2278 de 1982, Art. 29.
de los residuos. 2
Min-Ambiente & Sociedad de Agricultores de Colombia. Guía
ambiental para las plantas de beneficio del ganado. Bogotá. 2002. p 1,
5, 35.

Fecha de Recepción: 28 Septiembre 2004


Fecha de Aceptación: 29 Noviembre 2004
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sistemas de manejo más adecuados para tratar el tipo de Por otra parte, también es innegable que con respecto a
residuos generados. Se hace apremiante entonces la los aportes medioambientales de la actividad al desarrollo
incorporación de soluciones ambientales que, además de sostenible, aún hay mucho por hacer; como lo
mejorar los niveles de gestión ambiental, se ajusten a demuestran las siguientes cifras:
dichas condiciones.
• El 99% de los mataderos en el país no cuenta
Por lo anterior se hace necesario generar alternativas con un sistema de tratamiento de aguas
efectivas de actuación integral que, desde la perspectiva residuales adecuado.
de la gestión ambiental empresarial, redunden en el
mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores de • El 93% vierte sus aguas residuales
estas localidades, mediante la disminución de los factores directamente a un cuerpo de agua, al
aportantes de altos niveles de contaminación sobre los alcantarillado o a campo abierto.
recursos naturales de los que estos deben disfrutar, pero
que estén al alcance de las administraciones municipales • El 84% vierte el contenido ruminal directamente
encargadas de su implementación. El presente artículo a los cuerpos de agua o en campo abierto.
describe las actuaciones sugeridas para el Matadero
Municipal de Marsella (Risaralda), los resultados y • El 33% no hace en lo absoluto ningún uso de la
métodos de las investigaciones previas sobre los que se sangre resultante de los procesos de sacrificio y
sustentan y los beneficios esperados por su faenado.
implementación. Estas actuaciones se constituyen en un
modelo genérico que, adaptado a la realidad especifica de • El 57% no cuenta con rubro presupuestal propio.
cada localidad, puede ser implementado en cualquiera
que pretenda o deba incursionar en la gestión ambiental • El 93% de los mataderos de Colombia son de
dentro de sus centrales de sacrificio, sin dejar de lado las carácter público.
consideraciones relacionadas a sus limitantes temporales
y económicas. En general, para transformación primaria existen en el
país 1.314 mataderos en las clases III a IV y planchones
2. LA SITUACIÓN AMBIENTAL DE LAS (pequeñas centrales de sacrificio), los cuales procesan
CENTRALES DE SACRIFICIO EN COLOMBIA más de 50% del consumo nacional y abastecen tanto los
mercados locales como la demanda de ciudades
En el año 2002, el entonces Ministerio del Medio próximas.
Ambiente en conjunto con la Sociedad de Agricultores de
Colombia y con el apoyo de Fedefondos, la Asociación La mayor parte de estas infraestructuras están localizadas
Colombiana de Porcicultores y la Empresa de Servicios en las zonas urbanas (74%). Si bien la actividad genera
Técnicos Agroempresariales, Serteagro Ltda., así como altos niveles de empleo permanente no calificado, sus
las Corporaciones Autónomas Regionales y el BID, procesos y tecnología dominante, altamente ineficientes,
formuló la Guía Ambiental para las plantas de beneficio poco aportan a la conservación de los recursos de aguas y
del ganado, que se constituye en el elemento de soporte suelos, a la vinculación de personal calificado y al
para las actuaciones de desarrollo y control del sector y desarrollo agroindustrial regional.
que contiene diversos elementos de soporte y diagnóstico
sobre los cuales se basa el presente capítulo. Todas las evidencias indican que en la mayor parte de
estas plantas no existen programas de gestión ambiental,
Si bien en el país existen normas para el aseguramiento ni planes de aseguramiento del proceso. Se carece de la
de la calidad sanitaria y ambiental (Leyes 09/79 y capacidad instalada y técnica para hacer un control del
99/93), los estudios más recientes indican no sólo serias vertimiento sólido y líquido que generan los procesos de
carencias de los procesos de sacrificio y faenado sino la sacrificio y faenado del ganado. En muchas plantas los
ausencia de programas educativos y estrategias de residuos fluyen a los cuerpos de agua, deterioran el
mejoramiento de la calidad, que apunten a lograr mayor recurso y afectan gravemente la calidad del
eficiencia y competitividad sanitaria del producto y abastecimiento presente y futuro para las comunidades.3
reducción de los daños ambientales que generan las
tecnologías actuales. En el comercio de ganado y de la 3. LA SITUACIÓN AMBIENTAL DEL
carne prevalecen hoy en día los criterios subjetivos de MATADERO MUNICIPAL DE MARSELLA,
calidad que imponen los comerciantes y que son RISARALDA
claramente opuestos a los criterios sanitarios, ambientales
y organolépticos exigidos por los estándares La cabecera municipal del municipio de Marsella
internacionales para proteger el medio ambiente y (Risaralda), cuenta con una central de sacrificio que
mejorar la calidad de vida de las poblaciones.
3
IDEM, p 5,6,7,35,36.
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procesa semanalmente aproximadamente 55 reses de Q [C] C.P.


PARÁMETRO
ganado vacuno, además de alrededor de 40 cerdos. El (l/s) (mg/l) (kg/día)
matadero no implementa en la actualidad ningún sistema SST 0,60 8272 132
de control ambiental que disminuya los impactos que se Grasas 0,60 - -
generan en el entorno debido a su funcionamiento. DBO5 0,60 32000 512
DQO 0,60 25200 403
A pesar de que el lavado de las instalaciones no es
exhaustivo desde el punto de vista de la asepsia, demanda Tabla 1. Resultados muestreo CARDER 2001.
grandes cantidades de agua pues es realizado de manera
continua en las jornadas de sacrificio y faenado, sobre Donde:
reses, pisos y paredes, dada la gran cantidad de sangre,
rumen, y otros residuos que se producen y que de no Q = Caudal, en litros por segundo; [C] = Concentración,
retirarse obstaculizarían las actividades y taponarían los en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en
conductos de evacuación de residuos y vertidos. kilogramos al día.
Se hace evidente la total ausencia de medidas de manejo Para conocer la magnitud de este impacto ambiental en
ambiental para el tratamiento de los residuos sólidos, especial se realizó un muestreo de aguas residuales y
líquidos y de olores ofensivos. Los residuos sólidos de desechos sólidos orgánicos, en una jornada completa de
gran tamaño (cabezas, patas, pezuñas y cuernos) son labores, simulando las condiciones de operación que se
colocados al aire libre en un “tanque” de ladrillo para su lograrían al implementar medidas de manejo ambiental
descomposición natural, mientras que las pieles son tendientes a separar y manejar los residuos sólidos
utilizadas para el curtido en sitios externos a la planta. orgánicos y la sangre provenientes de los procesos de
Los residuos medianos y pequeños, son arrastrados a la sacrificio y faenado, antes del punto de vertido. Entre
quebrada El Matadero mediante lavado con agua a otras, se instalaron rejas y tamices finos para evitar la
presión, así como la sangre, el rumen y el estiércol. llegada de los contenidos estomacales al sistema de aguas
Desde luego este tipo de manejo para los residuos sólidos vertidas, se adecuaron infraestructuras que permitieran
proporciona una fuente permanente de olores ofensivos. hacer lo mismo con la sangre y realizar el compostaje de
ambos tipos de residuos, además de la capacitación del
Los vertimientos líquidos (cuya carga contaminante es personal para implementar las anteriores de forma
particularmente alta) son lanzados en forma directa y sin correcta a nivel operacional. La jornada de muestreo fue
tratamiento adecuado a la quebrada “El Matadero”. Esta realizada el día 30 de marzo del 2004, entre las 11:00
situación se convierte en apremiante ya que el grado de A.M. y las 3:00 P.M6.
contaminación de las aguas originado por las industrias
cárnicas es muy grande, ante todo en los mataderos.4 [C] C.P.
PARÁMETRO Q (l/s)
(mg/l) (kg/día)
Teniendo en cuenta que la central de sacrificio se SST 0,68 1242,9 16,72
encuentra ubicada en un sector semirural poco habitado y Grasas 0,68 141,9 1,91
que la gran mayoría de los desechos sólidos orgánicos 0,68 2927,5 39,41
DBO5
que se generan son vertidos junto con los desechos
DQO 0,68 8766,0 118,03
líquidos a la quebrada El Matadero, se considera
entonces que el principal impacto ambiental generado por
Tabla 2. Resultados del muestreo 30/03/04
la actividad del matadero municipal de Marsella está
relacionado con la contaminación del agua superficial por
Donde:
material orgánico en altas concentraciones.
Q = Caudal, en litros por segundo; [C] = Concentración,
Una caracterización previa de los vertimientos líquidos
en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en
realizada por la CARDER el segundo semestre del año
kilogramos al día.
2.0015 sirve para dimensionar la magnitud del problema a
abordar:
Puede observarse cómo durante el segundo semestre del
año 2001 las cargas contaminantes obtenidas para los tres
parámetros principales comparados fueron supremamente
superiores a los obtenidos en el presente estudio, lo que
demuestra no sólo la alta magnitud del impacto referido
4
Ministerio Federal de Cooperación Económica y Desarrollo de sino también la efectividad del manejo integral de los
Alemania. Guía de Protección Ambiental. Tomo II. Frankfurt. 1996. p.
544.
5 6
Corporación Autónoma Regional del Risaralda. CARDER. Informe de Universidad Tecnológica de Pereira. Documento Técnico de Diseño
Caracterización de Aguas Residuales – Matadero Municipal de del Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero
Marsella, Risaralda. Pereira. 2001. p. 1. Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2004. p. 39-43.
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residuos para efectos del tratamiento de los vertimientos suficientemente fuerte para soportar el peso de operarios
líquidos. y animales (debe encontrarse ubicado bajo el nivel del
suelo para que no interfiera con las actividades
Las condiciones de operación simuladas para la productivas), que permita conducir la sangre separada del
realización del muestreo se lograron recogiendo la sangre agua de lavado, por tuberías instaladas especialmente
en el punto de degüelle, en baldes de 25 litros, para evitar para este propósito, hasta un tanque de almacenamiento.
su caída al suelo del área de trabajo; recolectando en seco Para dimensionar ambos taques (de recolección y de
la mayor parte del rumen y contenidos estomacales, en almacenamiento) se tiene en cuenta que de una res adulta
canecas de 50 litros, para evitar su vertido directo con las se obtienen alrededor de 9,2 litros de sangre fresca, en
aguas de lavado, y evitando los lavados innecesarios de promedio, y que para maniobrar las reses en el área de
reses e instalaciones. sangrado se requieren alrededor de 6 m2 (por observación
directa en el área y las jornadas laborales).
El resultado mas importante de esta comparación se
observa en los porcentajes de remoción de contaminantes Con respecto al rumen y el estiércol:
orgánicos expresados en los parámetros DBO5, DQO y
SST. Para asegurar la recolección de la mayor cantidad posible
de este tipo de residuos, deben realizarse adecuaciones en
Aunque en un sentido estricto estos porcentajes de la infraestructura de las áreas de trabajo que
descarga no son en sí removidos, ya que este término se principalmente consisten de la instalación de rejas y
refiere a los niveles de contaminantes que son tamices finos removibles, de acero inoxidable, en los
debidamente tratados por un sistema de depuración de cuales el diámetro de los orificios no debe superar los 3
aguas residuales, el manejo preventivo de los mismos mm para que permitan el funcionamiento normal de las
hace mucho más viable la posterior implementación de instalaciones y la recolección constante de la mayor parte
este tipo de sistemas. Debe considerarse desde los puntos de los residuos mas pequeños. Estos tamices deben
de vista económico, tecnológico y de disponibilidad de ubicarse en las áreas donde se realicen actividades o
terreno, que entre mayor sea la carga orgánica que recibe procedimientos que generen residuos de menor tamaño,
un sistema de tratamiento de aguas residuales su tamaño es decir, en los desagües de las áreas de lavado de
deberá ser mayor, y a mayor concentración del contenidos estomacales, intestinales y de otros órganos
vertimiento la solución tecnológica a implementar deberá internos, así como en los desagües de las áreas comunes
ser mas compleja y por consiguiente, más costosa. Por de trabajo hasta donde los remanentes de los mismos
lo tanto, se asume en este caso el manejo preventivo de puedan ser arrastrados. Pero no basta con adecuar las
los residuos sólidos orgánicos y la sangre como un paso infraestructuras. También deben optimizarse los
previo a la depuración en sí de las aguas residuales y procesos desde la perspectiva de la producción más
como el primer componente del sistema de tratamiento de limpia, por lo que el lavado de los contenidos
las mismas. estomacales de las reses debe hacerse en seco o
utilizando tan poca agua como sea posible. De forma
Entonces, los porcentajes de remoción obtenidos fueron: similar debe realizarse la limpieza de los corrales y las
áreas de pesaje. Para el posterior diseño de los métodos
En SST: 87,3% de estabilización de este tipo de residuos debe tenerse en
cuenta que una res genera en promedio 40 kg de rumen y
En DBO5: 92,3% 10 kg de estiércol, equivalentes a 0,05 m3en volumen
aproximadamente.
En DQO: 70,7%
Con respecto a los demás residuos sólidos finos y
4. MEDIDAS DE ACTUACIÓN gruesos:

Ya identificadas las fuentes de generación de residuos Los demás residuos sólidos finos como pelos, pequeñas
orgánicos (sangre, rumen, estiércol y otros residuos fracciones de hueso y carne, entre otros, pueden ser
sólidos finos y gruesos) se procede a identificar, adicionados al rumen y al estiércol durante el proceso de
dimensionar y diseñar las medidas de actuación que recolección. Los desechos más grandes deben ser
permitan manejarlos adecuadamente, desde la perspectiva recogidos aparte ya que requieren más tiempo y recursos
de la producción más limpia. Esas medidas son las para su descomposición y de esto depende el éxito de su
siguientes: manejo.

Con respecto a la sangre: Existen diversos métodos para disponer adecuadamente


de este tipo de residuos, como el reciclaje (en la
Es necesario recolectar la mayor parte de la sangre producción de harinas, alimentos para animales, cepillos,
directamente en el área de degüelle y sangrado. Con este entre otros), el enterramiento, la disposición final en
fin, se debe adecuar un tanque de recolección lo relleno sanitario, la incineración y la descomposición
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natural controlada. Excepto la descomposición natural tanto para el desempeño de sus labores y del lugar donde
controlada, todas las opciones demandan terrenos, trabajan, como para el mejoramiento del nivel de calidad
inversiones, equipos y personal que un municipio de vida de los habitantes de su municipio. Para esto, se
pequeño no está en la capacidad de costear por sí solo, complementa el programa de manejo integral de residuos
razón por la cual utilizan la opción más económica. Lo con un módulo de capacitación y concienciación dirigido
que sí puede hacerse con los limitados recursos de los a todo el personal del matadero. Entre los contenidos se
que se dispone es minimizar los impactos ambientales cuentan las características de aplicación, operación y
asociados a este tipo de disposición de residuos funcionamiento de cada medida de manejo y/o unidad de
(principalmente generación de olores ofensivos y tratamiento, los pormenores procedimentales para la
generación de vectores infecciosos), mediante implementación del programa y sus ventajas en todos los
consideraciones como la ubicación aislada o lejana de los órdenes.
sitios de disposición con respecto a pobladores y áreas
productivas, la protección contra el agua y la 5. RESULTADOS ESPERADOS
impermeabilización de los sitios escogidos, además de la
adición periódica de cal para estabilizar en cierta medida Además de otros resultados asociados no cuantificables
los procesos de descomposición. (como la seguridad inmediata de evitar el cierre del
establecimiento por el incumplimiento de las
Para la estabilización de los residuos: regulaciones ambientales), los más importantes están
relacionados con la disminución de las cargas
Con el fin de estabilizar los residuos pueden ser contaminantes del efluente generado. A continuación se
utilizados diferentes métodos, cada uno con presentan en un gráfico los logros esperados en la
requerimientos, procedimientos y productos resultantes reducción de las cargas contaminantes (según los
diferentes. Especialmente por su baja complejidad en resultados de las caracterizaciones realizadas y los datos
implementación y operación, se optó por el compostaje. teóricos de porcentajes típicos de remoción por sistemas
de tratamiento) para los tres parámetros principales a
El compostaje de residuos orgánicos como el rumen, el medir: DBO5, DQO y SST.
estiércol y la sangre, es un proceso aerobio en que los
microorganismos, en medio oxigenado, descomponen los Situación
residuos orgánicos alimenticios. El producto final, kg/ 600 actual
día
compost, consta de minerales y humus (material orgánico 400
complejo).7 Compostaje
200 R.O.
El compostaje es un proceso simple, que requiere
relativamente poco espacio, infraestructura, mano de obra 0 Tratamiento
DBO DQO SST A.R.
y herramienta menor para su realización. Además,
genera valor agregado al material orgánico tratado, al
convertirlo en abono orgánico ambientalmente amigable Figura 1. Desarrollo de las cargas contaminantes vertidas según
y de alta calidad. Un uso adecuado de estos desechos, no el nivel de manejo o tratamiento de residuos.
solamente redundará en beneficio de la producción
agropecuaria, sino que también contribuirá a mejorar la Otro resultado importante lo constituye la sensible
protección al ambiente, ya que se evitarían que desechos disminución en el pago de tasas retributivas. A precios
como la sangre y el contenido ruminal, sean vertidos a de hoy y con los niveles de descarga reportados en el
los arroyos y ríos sin ninguna consideración sanitaria último muestreo de aguas residuales realizado por
previa.8 CARDER en 2001, el valor a pagar por este concepto
asociado al parámetro DBO5 sería de $647.645 al mes,
Para hacer operativas las medidas de actuación: mientras que por el mismo concepto para el parámetro
SST sería de $71.408 mensuales. Apoyados en los datos
Para hacer perdurable y operativamente viable la del muestreo del 30 de marzo de 2004, en el que se
implementación de todas las medidas de manejo simularon mejores condiciones de operación en cuanto al
ambiental previamente mencionadas, es necesario que el desempeño ambiental, por DBO5 el monto mensual a
personal del matadero sea consciente de las ventajas que pagar sería de $49.852, mientras que para el parámetro
representa el asumirlas adecuadamente. El beneficio será SST el monto se reduciría a $9.045. Como puede
observarse, el ahorro sería de casi ocho millones de pesos
al año, representados en una disminución en la tasa
7
KIELY, Gerard. Ingeniería Ambiental. Fundamentos, entornos, retributiva de aproximadamente 90%. Además, por
tecnologías y sistemas de gestión. Vol. 3. Mc. Graw-Hill. Madrid, animal con peso promedio de 500 kg se obtiene en peso
1999. p 888.
8 alrededor de un 10% del mismo en contenido ruminal
FALLA-CABRERA. Desechos de matadero como
alimento animal en Colombia. Frigorífico Guadalupe
S. A. 30p. Santa fe de Bogotá Colombia. 1995. Folleto.
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(con 80% de humedad)9. En el matadero municipal de [2] FALLA-CABRERA. Desechos de matadero como
Marsella se sacrifican en promedio 200 reses mensuales. alimento animal en Colombia. Frigorífico Guadalupe
Entonces puede aproximarse un cálculo cercano a los S. A. 30p. Santa fe de Bogotá. 1995.
4.000 kg de compost estable al mes (con 20% de [3] KIELY, Gerard. Ingeniería Ambiental.
humedad), que con un precio en el mercado de $ 60.000 Fundamentos, entornos, tecnologías y sistemas de
pesos la tonelada representa $ 240.000 pesos adicionales gestión. Vol. 3. Mc. Graw-Hill. Madrid, 1999.
a los ingresos típicos del matadero.
[4] MINISTERIO FEDERAL DE COOPERACIÓN
6. CONCLUSIONES ECONÓMICA Y DESARROLLO DE ALEMANIA.
Guía de Protección Ambiental. Tomo II. Frankfurt.
Con la implementación de medidas de manejo preventivo 1996.
en el vertido de residuos orgánicos como sangre y rumen
se logran remociones iniciales de alrededor del 85% en [5] MINISTERIO DE SALUD. Decreto 2278. Bogotá.
promedio para los parámetros DBO5, DQO y SST, lo que 1982.
complementado con un sistema de tratamiento de aguas
residuales logra alcanzar en promedio remociones del [6] MIN-AMBIENTE & SOCIEDAD DE
95% para los mismos parámetros. AGRICULTORES DE COLOMBIA. Guía
ambiental para las plantas de beneficio del ganado.
Es evidente que además de la sensible disminución en los Bogotá. 2002.
costos de construcción y operación de los sistemas de
tratamiento de aguas residuales y en el grado de las [7] UICAB-BRITO, L.A.. SANDOVAL CASTRO, C.A.
afectaciones ambientales producidas, la gestión ambiental Uso Del Contenido Ruminal Y Algunos Residuos De
enmarcada en la producción más limpia puede generar, La Industria Cárnica En La Elaboración De
contrario a la creencia generalizada, ahorros e incluso Composta. Tropical and Subtropical
ingresos y no sólo sobrecostos. Agroecosystems, 2. Mexico.2003.

7. RECOMENDACIONES [8] UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA.


Documento Técnico de Diseño del Sistema de
Es importante para las centrales de sacrificio de ganado Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero
tener en cuenta este tipo de actuaciones ambientales Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2004.
sencillas antes de incurrir en el diseño de sus sistemas de
tratamiento de aguas residuales con miras a obtener
procesos más eficientes y menos costosos.

Ya que además del compostaje existen otras alternativas


de manejo ambiental para los residuos sólidos orgánicos
en los mataderos, estas deben evaluarse previamente a la
luz del tamaño de los mismos, las cantidades mensuales
producidas de cada tipo de desecho y la disponibilidad de
recursos económicos con las que cuenten para su
implementación y operación.

8. BIBLIOGRAFÍA

[1] CORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL DEL


RISARALDA. CARDER. Informe de
Caracterización de Aguas Residuales – Matadero
Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2001.

9
UICAB-BRITO, L.A.. SANDOVAL CASTRO, C.A. Uso Del
Contenido Ruminal Y Algunos Residuos De La Industria Cárnica
En La Elaboración De Composta. Tropical and Subtropical
Agroecosystems, 2. Mexico.2003. p 45 - 63

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