INFORMACION DE LOS MEJORES PLATOS

DEL PAIS SUDAMERICANO

`` CHILE ´´

1.- Chairo
11:30
El Chairo es uno de los platos más importantes dentro de la gastronomía de las regiones del
Cusco, Arequipa y Puno, es una sopa espesa y sustanciosa a base de chuño, mote, papa y
chalona, preparada con la finalidad de ayudar a reponer sus energías a la gente del campo.

Ingredientes

*Medio kilo de carne de res

*Medio kilo de carne de cordero
*Cien gramos de chalona
*Media taza de trigo pelado y sancochado
*Una taza y media de maíz pelado y
sancochado hasta que reviente (mote)
*Un cuarto de kilo de tripas de res
*Cuatro tazas de col
*Media taza de zapallo en cubos
*Dos zanahorias picadas en trozos
pequeños
*Cuatro chuños negros, remojados un día
antes, pelados, desmenuzados y
sancochados
*Tres papas blancas cortadas en trozos
*Cinco chuños blancos
*Culantro, orégano y huacatay
*Una cucharada de avena
*Media taza de habas
*Sal
Preparación

En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una
cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas,
hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños
negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 2.- Karapulca

1.- Poner a RECOCER preferentemente en leña, huesos pelados con carne de vacuno y
pechugas de pollo caldo de gallina, sal y algunas hojas de apio. Las cantidades a la pinta del
cocinero, pero sea generoso si me invita.

2.- Totalmente aparte se cosen papas con cascara, y totalmente aparte se cose el maiz
pelado, el cual debe ser remojado la noche anterior.

3.- Mientras la olla sigue hirviendo los huesos, se saca la carne y la pechuga , y con las
manos se desmenusa (las carnes deben estar recocidas y fácil de deshilachar)

4.-Vamos aquedar con la olla hirviendo al fuego, una fuente con las carnes, una fuente con
las papas peladas cocidas y trituradas, y una fuente con el maíz pelado cocido.

5.- En una sartén se fríe ajo picado, con cebolla picada, y mucha sibarita todo esto en aceite
por supuesto. Esta operación se repite mas de una vez si la cantidad de calapurka es
mucha. ya que siempre se tiene que ver un caldo transparente y rojo.

6.- Finalmente juntamos en los últimos hervores todos los ingredientes, y sacamos la olla
del fuego sirviendo cuanto antes.

7.- Al servir se le agrega una pisca de cilandro picado, y en la mesa tiene que haber locoto
molido.

8.- Se acompaña con vino tinto.

9.- Este es un plato que se sirve en las frias mañanas de la cordillera, especial para
recuperar el cuerpo simpre que se tome con abundante aji, la tradicion dice que no se debe
recoger la cuchara de la mesa porque al invitado se le repite este plato hasta que el nos
regrese la cuchara.

Al ser un plato que se debe tomar muy caliente se presenta el problema en la cordillera de
un rapido enfriamento por el frio y la presion atmosferica, por lo cual en algunas
localidades se le agrega una piedra de rio caliente al rojo en algun fogon , con lo cual el

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 plato sale burbujeante a la mesa, la funcion de la piedra la suple un plato de greda, el sabor
no lo suple nada.

3.- Sopa de Chairo

Basadas en carne de alpaca o llama asada; en charqui o preparaciones como el chairo,

carne con verduras y papa chuño; o la guatia, carne con pollo, papas con cáscara y maíz
molido cocido al vapor bajo tierra.
En los valles bajos ( 500 – 2500 m.s.n.m.) y precordillera ( 2.500 – 3.500 m.s.n.m.), el
pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la producción de maíz, papa,
locoto, zapallo, oca. En algunas zonas altiplánicas con microclima (comuna de Colchane)
cultivaron quinoa y papa. Desarrollaron una extensa red de canales para la conducción del
agua, con un conocimiento tecnológico de manejo hidráulico. En las ultimas décadas han
incorporado otros cultivos como arverjas, ajos, orégano. En los valles bajos y oasis han
incorporado frutales como naranjas, paltas limones, guayabas.
Las comidas típicas de los pueblos aymaras, tienen pequeñas variaciones según el lugar
donde se preparen, pero sin duda lo mas tradicional de la comunidad son el asado, chairo,
charqui y guatia.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 4.- Empanadas de Horno

La cocina chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Pedro de Valdivia al llegar a Chile trajo
las bases de la futura alimentación criolla: trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas. Los araucanos
proporcionaron las papas, el maíz y el frijol (porotos). Estos ingredientes base se mezclaron y así;
nacieron nuestros platos más típicos. Según los historiadores, el menú de los conquistadores era
suculento. El primer plato denominado "de residencia", podía ser carne, ave o pescado. Le seguía
"el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos y papas.

En los primeros tiempos de la colonia ya eran muy populares las humitas, la chuchoca, el pilco y el
locro falso: un guisado de papas con otros aderezos. En esta misma época surge la afición a las algas
marinas como el cochayuyo y luche que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres
clases: tortilla de rescoldo, pan español con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y
cascarudo. De postre se servían frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lucumas. El almuerzo y
comida terminaban con una "aguita milagrosa", de paico para el empacho y la indigestión.

En el siglo XVII fueron las monjas quienes dieron un gran impulso a la cocina. De ahí sale la
expresión "Hecho con mano de monja", para expresar que se trata de un manjar exquisito.
La comida chilena aprovecha bien los dones de la tierra y el mar. El maíz, llamado choclo en el país,
es un ingrediente esencial de varios platos típicos. El pastel de choclo, servido en fuentes
individuales de greda, es el más característico.

La abundancia de peces y mariscos que ofrece la larga costa de Chile puede convertirse en un menú
tentador: desde albacora o corvina a la mantequilla, hasta congrio frito o en caldillo, mariscales,
jaibas rellenas, chupes de papas y erizos con salsa verde. Respecto a masas, el primer lugar lo ocupa
la empanada -de horno o frita-, que puede ser rellena con carne y cebolla picadas, con queso o
mariscos. La primera vendimia se registra en 1551, en viñedos ubicados en Copiapó, 800 kilómetros
al norte de Santiago. En el siglo XIX se introdujeron las cepas Cabernet, Cot, Merlot, Pinot,
Riesling, Sauvignon y Semillón, que constituyen hasta hoy la base de la producción nacional. Los
primeros envíos de vino chileno llegaron a Europa en 1877.

A la hora del aperitivo, lo más frecuente es un "pisco sour", una mezcla de pisco con jugo de limón y
azúcar. Para las festividades nacionales se bebe un jugo de uva o de manzana fermentado, la
"chicha". El vino chileno es conocido en todo el mundo por su cuerpo y aroma. La vitivinicultura se
formó en el país junto con el desarrollo colonial y republicano. Según los expertos, las primeras
cepas llegaron en 1548, traídas por sacerdotes españoles que necesitaban vino para sus misas. Sin
embargo, las crónicas también cuentan que los conquistadores españoles descubrieron vides
silvestres en terrenos deshabitados de la región cordillerana. En todo caso, el cultivo de la uva
encontró en Chile clima y terreno propicios: cuatro estaciones bien definidas, suelos de alta calidad
y luminosidad adecuada.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 5.- Paila Marina

Preparación alimenticia chilena compuesta como su nombre lo indica de una mezcla de

mariscos locales (Almejas, choritos, machas (navajuelas), picoroco, piure, etc., pescado
(congrio), vino blanco, caldo de pescado y especias que se sirve caliente.

Según la tradición sirve para reponerse de la resaca producto de una borrachera ya que
minimiza el efecto del alcohol. También se le atribuyen efectos afrodisiacos. Es un plato
muy pedido por los turistas que visitan Chile. or sus características locales y ser este un pais
con costa muy extendida.
Tal como el Caldillo de congrio , tradicionalmente se sirve en una fuente o plato de greda.

Hay otro plato que es similar a la Paila Marina pero se llama Mariscal Caliente, que se
prepara con mariscos con machas, cholgas, piure, longaniza, ulte, [[aji seco]. Este plato es
consumido en las zonas centro y sur de Chile.

Si bien debe ser preparada para consumo inmediato. Actualmente se vende elaborada y
congelada para recalentarla en microondas

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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